山東省六地市部分學校2023學年高三下學期第五次調(diào)研考試生物試題含解析

2023學年高考生物模擬試卷注意事項:1．答題前，考生先將自己的姓名、準考證號碼填寫清楚，將條形碼準確粘貼在條形碼區(qū)域內(nèi)。2．答題時請按要求用筆。3．請按照題號順序在答題卡各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試卷上答題無效。4．作圖可先使用鉛筆畫出，確定后必須用黑色字跡的簽字筆描黑。5．保持卡面清潔，不要折暴、不要弄破、弄皺，不準使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列有關生物學實驗及研究的敘述正確的是()①鹽酸在“低溫誘導染色體數(shù)目變化”和“觀察植物細胞有絲分裂”中的作用相同②經(jīng)健那綠染液處理，可以使活細胞中的線粒體呈藍綠色③用溴麝香草酚藍水溶液能鑒定乳酸菌細胞呼吸的產(chǎn)物④探索淀粉酶對淀粉和蔗糖作用的專一性時，可用碘液替代斐林試劑進行鑒定⑤孟德爾的豌豆雜交實驗中將母本去雄的目的是防止自花傳粉⑥以人的成熟紅細胞為觀察材料可以診斷鐮刀型細胞貧血癥⑦紫色洋蔥鱗片葉外表皮可用作觀察DNA和RNA在細胞中分布的實驗材料⑧調(diào)查血友病的遺傳方式，可在學校內(nèi)對同學進行隨機抽樣調(diào)查⑨最好用淀粉酶催化淀粉的實驗探究pH對酶活性的影響A．兩項 B．三項 C．四項 D．五項2．收獲的糧食要先晾曬，使含水量降到行業(yè)標準規(guī)定的值以下，再入庫儲藏，這樣可以減少或避免霉爛的發(fā)生，延長儲藏時間。其理由不成立的是（）A．水是細胞內(nèi)大量化學反應的反應物B．水為細胞內(nèi)的化學反應提供了水溶液環(huán)境C．結合水是細胞結構的重要組成成分D．水是細胞內(nèi)良好的溶劑，運輸養(yǎng)料和廢物3．圖為人體內(nèi)免疫應答中的部分過程，結合圖像分析，下列說法正確的是（）A．A與B細胞均起源于骨髓中的淋巴干細胞B．C為抗原-MHC復合體，僅分布在A細胞表面C．D物質(zhì)為活化的輔助T細胞分泌的蛋白質(zhì)D．無法確定圖示過程所屬的免疫應答類型4．機體吸入高濃度氧后，某些系統(tǒng)或器官的功能和結構會發(fā)生病理性變化，這種現(xiàn)象叫作氧中毒。下列有關敘述錯誤的是（）A．氧中毒會引起內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)失調(diào)B．動脈血的血漿中氧濃度一般大于組織液中氧濃度C．外界環(huán)境中的氧氣進入肺泡即進入了內(nèi)環(huán)境D．紅細胞中的氧進入組織細胞至少穿過4層生物膜5．胃內(nèi)的酸性環(huán)境是通過質(zhì)子泵維持的，質(zhì)子泵催化1分子的ATP水解所釋放的能量，可驅(qū)動1個H+從胃壁細胞進入胃腔和1個K+從胃腔進入胃壁細胞，K+又可經(jīng)通道蛋白順濃度進入胃腔。下列相關敘述錯誤的是A．甘氨酸可能是組成質(zhì)子泵的單體之一B．胃內(nèi)酸堿度是機體內(nèi)環(huán)境的理化性質(zhì)之一C．H+從胃壁細胞進入胃腔需要載體蛋白的協(xié)助D．K+由胃壁細胞進入胃腔不需要質(zhì)子泵的作用6．下列關于“肺炎雙球菌離體轉(zhuǎn)化實驗”和“噬菌體侵染細菌實驗”的敘述中，正確的是（）A．實驗的對照方法均只采用相互對照B．實驗均能證明蛋白質(zhì)不是遺傳物質(zhì)C．“肺炎雙球菌離體轉(zhuǎn)化實驗”中用到了液體和固體培養(yǎng)基對細菌進行培養(yǎng)D．“噬菌體侵染細菌實驗”中，若32P標記組的上清液出現(xiàn)少量32P的原因是攪拌不充分引起7．下列有關細胞的成分。結構或功能的敘述，正確的是（）A．有絲分裂中期，細胞核的體積變大B．所有細胞內(nèi)核糖體的形成均與核仁有關C．真核細胞在生長過程中都會出現(xiàn)核DNA加倍現(xiàn)象D．核糖體和線粒體均參與了唾液淀粉酶的合成8．（10分）用紙片擴散法測定某病原菌對各種抗生素敏感性的實驗，是在某病原菌均勻分布的平板上，鋪設含有不同種抗生素的紙片后進行培養(yǎng)。圖示為培養(yǎng)的結果，其中抑菌圈是在紙片周圍出現(xiàn)的透明區(qū)域。下列分析正確的是A．在圖示固體培養(yǎng)基上可用平板劃線法或涂布法接種病原菌B．未出現(xiàn)抑菌圈可能是病原菌與抗生素接觸后發(fā)生抗性變異C．形成的抑菌圈較小的原因可能是微生物對藥物較敏感D．不同抗生素在平板上的擴散速度不同會對實驗結果造成影響二、非選擇題9．（10分）如圖表示某自然生態(tài)系統(tǒng)一年中能量的輸入和散失的狀況。請回答下列問題：（1）生態(tài)系統(tǒng)的能量流動是指______，流經(jīng)該生態(tài)系統(tǒng)的總能量是_____________（用數(shù)字表示）。（2）該生態(tài)系統(tǒng)中用于生產(chǎn)者生長、發(fā)育和繁殖的能量為_____________,該生態(tài)系統(tǒng)積累在有機物中的能量為_______。（均用數(shù)字表示）（3）分解者呼吸釋放的能量主要來自于_____________中的有機物。10．（14分）歷史上塞罕壩林場由于過度采伐，土地日漸貧瘠，森林覆蓋率只有1．4%。自1962年，塞罕壩林場三代建設者在“黃沙遮天日，飛鳥無棲樹”的荒漠沙地上艱苦奮斗、甘于奉獻，使森林覆蓋率達到80%，創(chuàng)造了荒原變林海的人間奇跡?；卮鹣铝邢嚓P問題：（1）對遭受破壞的塞罕壩林場進行恢復，就是要恢復林場的結構和功能。林場生態(tài)系統(tǒng)的結構包括____________和______________兩方面，在恢復過程中首先要恢復的成分是__________。（2）荒原變林海的過程中，植物的垂直結構日益復雜，這種垂直結構的生態(tài)學意義是_______________（答出兩點）。（3）為了防治害蟲，林場建設者施用人工合成的性引誘劑誘殺害蟲的雄性個體來降低害蟲的發(fā)生率，其原理是_____________________________________。（4）塞罕壩林場的主要樹種為針葉松，其常見病蟲害之一為松毛蟲。林場建設者提出了防治松毛蟲的兩種方案：方案一是噴施高效農(nóng)藥；方案二是投放松毛蟲的天敵松毛蟲寄生蜂。請對上述兩種方案進行評價：_______________________________________________________。11．（14分）酵母菌是單細胞真菌，在自然界中分布廣泛，在人類的生活和生產(chǎn)中應用也很多?；卮鹣铝邢嚓P問題：（1）傳統(tǒng)做米酒的操作中沒有進行嚴格的滅菌處理，但米酒井沒有被雜菌污染而腐敗，原因是在____________環(huán)境條件下酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物因無法適應而受抑制：米酒開封后一段時間會變酸，可能的原因是_______。（2）利用酵母菌做出的米酒是做腐乳時鹵湯配制所需原料。鹵湯中酒的含量應控制在12%左右，因為酒含量過高會導致_________，酒含量過低會導致__________。（3）土壤是酵母菌的大本營，人們想從土壤中分離得到純凈的酵母菌，操作過程中要特別注意防止___________。如果還需要統(tǒng)計土壤中酵母菌的含量，應該采用的接種方法是_________。（4）科學研究發(fā)現(xiàn)酵母菌R能合成胡蘿卜素。若要從酵母菌R中萃取出胡蘿卜素，可以用石油醚作萃取劑，理由是____________（需答出三點理由）。萃取胡蘿卜素時的溫度不能太高，否則會導致_____________。12．抑郁癥是近年來高發(fā)的一種精神疾病。研究表明，抑郁癥與去甲腎上腺素(NE)減少有關。NE是一種興奮性神經(jīng)遞質(zhì)，主要由交感節(jié)后神經(jīng)元和腦內(nèi)腎上腺素能神經(jīng)末梢合成和分泌；NE也是一種激素，由腎上腺髓質(zhì)合成和分泌。結合圖示回答下列相關問題。（1）NE作為神經(jīng)遞質(zhì)和激素，都是調(diào)節(jié)生命活動的____________，激素調(diào)節(jié)與神經(jīng)調(diào)節(jié)在作用途徑上的區(qū)別是____________。（2）據(jù)圖分析，突觸前神經(jīng)元興奮引起Ca2＋內(nèi)流從而____________(填“促進”或“抑制”)NE的釋放。NE釋放后的去向有____________和被突觸前膜再攝取。當NE被突觸前膜攝取后，會抑制突觸前神經(jīng)元釋放NE，該調(diào)節(jié)機制為____________。（3）據(jù)圖分析，雜環(huán)類抗抑郁劑治療抑郁癥的機理是____________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、C【解析】

1.鹽酸在“觀察植物細胞有絲分裂”和“低溫誘導植物染色體數(shù)目變化”中的作用都是對組織進行解離，使細胞分散開來；2.顯色反應中所選材料本身要無色或色淺，以免對顯色反應結果有遮蓋；3.調(diào)查遺傳病的發(fā)病率應在人群中隨機調(diào)查，而調(diào)查遺傳方式應在患者家系?！驹斀狻竣冫}酸在“觀察植物細胞有絲分裂”和“低溫誘導植物染色體數(shù)目變化”中的作用相同，都是對組織進行解離，使細胞分散開來，①正確；②經(jīng)健那綠染液處理，可以使活細胞中的線粒體呈藍綠色，②正確；③乳酸菌細胞呼吸的產(chǎn)物是乳酸，溴麝香草酚藍水溶液能鑒定二氧化碳，③錯誤；④碘遇淀粉變藍色，但是不能檢測蔗糖及其水解產(chǎn)物，所以不能用碘液代替斐林試劑，④錯誤；⑤孟德爾的豌豆雜交試驗中將母本去雄的目的是防止自花授粉，⑤正確；⑥鐮刀型細胞貧血癥患者紅細胞形狀改變，以人的成熟紅細胞為觀察材料可以診斷鐮刀型細胞貧血癥，⑥正確；⑦紫色洋蔥鱗片葉外表皮具有紫色的液泡，因此不可用作觀察DNA和RNA在細胞中分布的實驗材料，⑦錯誤；⑧調(diào)查血友病的遺傳方式，應該在患者的家系中調(diào)查，⑧錯誤；⑨在較強酸性或堿性的條件下酶會失活，但酸會使淀粉水解，⑨錯誤；故選C?！军c睛】本題借助生物實驗為背景，考查學生對教材知識和實驗設計的理解、分析能力。解題關鍵是熟悉教材相關實驗的原理、選材、方法步驟和結果分析。2、C【解析】

水的存在形式及生理功能形式自由水結合水定義細胞中絕大部分的水以游離的形式存在，可以自由流動與細胞內(nèi)的其他物質(zhì)相結合的水含量約占細胞內(nèi)全部水分的95%約占細胞內(nèi)全部水分的4.5%功能①細胞內(nèi)良好的溶劑；②參與生化反應；③為細胞提供液體環(huán)境；④運送營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物是細胞結構的重要組成成分聯(lián)系自由水和結合水能夠隨新陳代謝的進行而相互轉(zhuǎn)化【詳解】由于水既能為細胞內(nèi)的化學反應提供水溶液環(huán)境，也可以參與細胞內(nèi)的許多生化反應，且水是細胞內(nèi)良好的溶劑，可以運輸養(yǎng)料和廢物。因此，降低糧食的含水量，可降低細胞的代謝作用，減少有機物的消耗和水分的產(chǎn)生，抑制微生物的繁殖，進而減少或避免霉爛的發(fā)生，延長儲藏時間，ABD正確；結合水是細胞結構的重要組成成分，曬干糧食的過程中不會丟失結合水，C錯誤。故選Ｃ?！军c睛】掌握水的存在形式及生理功能是解答本題的關鍵。3、D【解析】

由圖可知，A細胞為巨噬細胞，C結構為抗原-MHC復合體，B細胞為輔助性T細胞。【詳解】A、巨噬細胞與T淋巴細胞均起源于骨髓中的造血干細胞，巨噬細胞不屬于淋巴細胞，A錯誤；B、抗原-MHC復合體不僅出現(xiàn)在巨噬細胞上，也可出現(xiàn)在被感染的體細胞或癌細胞上，B錯誤；C、A細胞為巨噬細胞，D物質(zhì)為巨噬細胞分泌的，C錯誤；D、由于體液免疫和細胞免疫均能出現(xiàn)上述過程，故無法確定圖示過程所屬的免疫應答類型，D正確。故選D。4、C【解析】

內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的概念：正常機體通過調(diào)節(jié)作用,使各個器官、系統(tǒng)協(xié)調(diào)活動,共同維持內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定的狀態(tài)。內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的主要內(nèi)容包括pH、滲透壓、溫度的動態(tài)平衡。內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)是機體進行正常生命活動的必要條件?！驹斀狻緼、氧中毒會引起內(nèi)環(huán)境的化學成分的改變，引起內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)失調(diào)，A正確；B、氧由血漿進入組織液，因此動脈血的血漿中的氧濃度一般大于組織液中的氧濃度，B正確；C、肺泡不屬于機體的內(nèi)環(huán)境，C錯誤；D、紅細胞中的氧進入組織細胞要依次穿過紅細胞膜、毛細血管壁細胞和組織細胞的細胞膜，因此至少要穿過4層生物膜，D正確。故選C。5、B【解析】

質(zhì)子泵起到催化的作用，其化學本質(zhì)可能是蛋白質(zhì)，因此甘氨酸可能是組成質(zhì)子泵的單體之一，A項正確；胃是消化道，不屬于內(nèi)環(huán)境，B項錯誤；H+從胃壁細胞進入胃腔需要消耗ATP，所以其方式是主動運輸，需要載體蛋白的協(xié)助，C項正確；K+可經(jīng)通道蛋白順濃度進入胃腔，不需要質(zhì)子泵的作用，D項正確?！军c睛】本題屬于新情景下的信息題，認真審題、從題干中獲取有用的信息是解題的關鍵。由胃腔內(nèi)的酸性環(huán)境可推知氫離子在細胞外的濃度高于細胞內(nèi)，鉀離子濃度在細胞內(nèi)高于細胞外（已具備的知識），然后結合題意分析，“質(zhì)子泵催化1分子的ATP水解所釋放的能量，可驅(qū)動1個H+從胃壁細胞進入胃腔和1個K+從胃腔進入胃壁細胞”，說明質(zhì)子泵參與的離子跨膜運輸過程需要消耗ATP分子，故質(zhì)子泵運輸離子的過程是主動運輸。6、C【解析】

1、肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化實驗包括格里菲斯體內(nèi)轉(zhuǎn)化實驗和艾弗里體外轉(zhuǎn)化實驗，其中格里菲斯體內(nèi)轉(zhuǎn)化實驗證明S型細菌中存在某種“轉(zhuǎn)化因子”，能將R型細菌轉(zhuǎn)化為S型細菌；艾弗里體外轉(zhuǎn)化實驗證明DNA是遺傳物質(zhì)。2、T2噬菌體侵染細菌的實驗步驟：分別用35S或32P標記噬菌體→噬菌體與大腸桿菌混合培養(yǎng)→噬菌體侵染未被標記的細菌→在攪拌器中攪拌，然后離心，檢測上清液和沉淀物中的放射性物質(zhì)。該實驗證明DNA是遺傳物質(zhì)。【詳解】A、噬菌體侵染細菌實驗用到了自身對照的方法，A錯誤；B、噬菌體侵染細菌實驗不能證明蛋白質(zhì)不是遺傳物質(zhì)，B錯誤；C、“肺炎雙球菌離體轉(zhuǎn)化實驗”中用到了液體和固體培養(yǎng)基對細菌進行培養(yǎng)，C正確；D、“噬菌體侵染細菌實驗”中，若32P標記組的上清液出現(xiàn)少量32P，可能的原因是培養(yǎng)時間太長或太短，D錯誤。故選C。7、D【解析】

分泌蛋白合成與分泌過程:核糖體合成蛋白質(zhì)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)進行粗加工內(nèi)質(zhì)網(wǎng)“出芽”形成囊泡高爾基體進行再加工形成成熟的蛋白質(zhì)高爾基體“出芽”形成囊泡細胞膜?！驹斀狻緼、有絲分裂中期不存在核膜和核仁，不存在細胞核結構，A錯誤；B、原核細胞有核糖體，但沒有核仁，其核糖體的形成與核仁無關，B錯誤；C、不增殖的真核細胞在生長過程中，核DNA含量不變，C錯誤；D、唾液淀粉酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)，核糖體是蛋白質(zhì)的合成場所，線粒體能為蛋白質(zhì)的合成提供能量，D正確。故選D。8、D【解析】

紙片擴散法是藥敏試驗一種常用的方法，它將含有定量抗菌藥物的紙片貼在已接種測試菌的瓊脂平板上，紙片所含的藥物吸取平板中的水分溶解后便不斷向紙片周圍區(qū)域擴散，形成遞減的梯度濃度，在紙片周圍抑菌濃度范圍內(nèi)的細菌生長被抑制，形成透明的抑菌圈，據(jù)此答題。【詳解】A、在圖示固體培養(yǎng)基上用稀釋涂布平板法進行接種病原菌，A錯誤；B、病原菌發(fā)生抗性變異在接觸之前，B錯誤；C、微生物對藥物較敏感形成的抑菌圈應較大，C錯誤；D、紙片所含的藥物吸取平板中的水分溶解后便不斷向紙片周圍區(qū)域擴散，不同抗生素在平板上的擴散速度不同會對實驗結果造成影響，D正確。故選D。二、非選擇題9、生態(tài)系統(tǒng)中能量的輸入、傳遞、轉(zhuǎn)化和散失的過程④④﹣①④﹣①﹣②﹣③動植物的遺體和動物的排遺物【解析】

1、能量流動的概念：生態(tài)系統(tǒng)中能量的輸入、傳遞、轉(zhuǎn)化和散失的過程。

2、一個營養(yǎng)級的能量的來源和去路：

（1）來源：生產(chǎn)者的能量主要來自太陽能，其余各營養(yǎng)級的能量來自上一營養(yǎng)級所同化的能量

（2）去路：自身呼吸消耗，轉(zhuǎn)化為其他形式的能量和熱量；流向下一營養(yǎng)級；遺體、殘骸、糞便等中的能量被分解者利用；未被利用：包括生物每年的積累量，也包括動植物遺體、殘骸以化學燃料形式被存儲起來的能量。【詳解】（1）根據(jù)能量流動的概念可知，能量流動是指生態(tài)系統(tǒng)中能量的輸入、傳遞、轉(zhuǎn)化和散失的過程。流經(jīng)該生態(tài)系統(tǒng)的總能量是指生產(chǎn)者通過光合作用固定的總能量，即④。（2）生產(chǎn)者的同化量=自身呼吸散失的能量+用于自身生長、發(fā)育和繁殖的能量。所以該生態(tài)系統(tǒng)中用于生產(chǎn)者生長、發(fā)育和繁殖的能量為④﹣①,該生態(tài)系統(tǒng)積累在有機物中的能量為生產(chǎn)者的同化量-各種生物呼吸散失的能量=④﹣①﹣②﹣③。（3）分解者分解利用的是動植物遺體殘骸以及動物排遺物中的能量，所以分解者呼吸釋放的能量主要來自于動植物的遺體和動物的排遺物中的有機物?！军c睛】本題考查能量流動的相關過程，對能量流動過程中的各環(huán)節(jié)能量去向的理解是解題的關鍵。10、生態(tài)系統(tǒng)的組成成分營養(yǎng)結構（食物鏈和食物網(wǎng)）生產(chǎn)者提高群落利用陽光等環(huán)境資源的能力；為動物創(chuàng)造了多種多樣的棲息空間和食物條件破壞害蟲正常的性別比例降低種群的出生率，從而降低害蟲的種群密度噴灑髙效農(nóng)藥可降低生物多樣性，導致蟲害再次爆發(fā)；還會造成環(huán)境污染。放養(yǎng)松毛蟲寄生蜂可以長期控制害蟲數(shù)量，維持生態(tài)平衡；同時不會造成環(huán)境污染【解析】

1.生態(tài)系統(tǒng)的結構：生態(tài)系統(tǒng)的成分和營養(yǎng)結構。

2.群落的結構：水平結構和垂直結構。

3.目前控制動物危害的技術大致有化學防治、機械防治和生物防治。【詳解】（1）生態(tài)系統(tǒng)的結構包括生態(tài)系統(tǒng)的組成成分和營養(yǎng)結構。生產(chǎn)者是生態(tài)系統(tǒng)的基石，在生態(tài)系統(tǒng)的恢復過程中，首先要恢復的成分是生產(chǎn)者。（2）在垂直方向上，大多數(shù)群落具有明顯的群落分層現(xiàn)象，形成群落的垂直結構。群落的垂直結構顯著提高群落利用陽光等環(huán)境資源的能力以及為動物創(chuàng)造了多種多樣的棲息空間和食物條件。（3）性別比例通過影響出生率和死亡率來影響種群密度，用人工合成的性引誘劑誘殺害蟲的雄性個體，破壞害蟲正常的性別比例降低種群的出生率，從而降低害蟲的種群密度。（4）噴施高效農(nóng)藥屬于化學防治，這種防治方法會降低生物多樣性，導致蟲害再次爆發(fā)；還會造成環(huán)境污染。投放松毛蟲的天敵松毛蟲寄生蜂屬于生物防治，這種方法可以長期控制害蟲數(shù)量，維持生態(tài)平衡；同時不會造成環(huán)境污染。因此建議采用生物防治才是長久之計。【點睛】本題考查生態(tài)系統(tǒng)的結構，群落結構的相關知識，要求考生識記相關知識，掌握群群落結構、生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性和生態(tài)系統(tǒng)結構，能結合所學的知識準確回答，屬于考綱識記和理解層次的考查。11、缺氧和酸性醋酸菌在有氧條件下，將酒和糖轉(zhuǎn)化為醋酸所致腐乳成熟時間延長雜菌污染豆腐腐敗外來雜菌的入侵稀釋涂布平板法沸點高，與水不混溶，能夠充分溶解胡蘿卜素胡蘿卜素分解【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?、腐乳制作時，鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量過低，不足以殺菌，若腐乳的含量過高，則會延長腐乳成熟的時間。3、胡蘿卜素的性質(zhì)：胡蘿卜素是橘黃色結晶，化學性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑。萃取劑：最適宜作胡蘿卜素萃取劑的是石油醚。【詳解】（1）傳統(tǒng)做米酒的操作中沒有進行嚴格的滅菌處理，但米酒井沒有被雜菌污染而腐敗，原因是在缺氧和酸性環(huán)境條件下酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物因無法適應而受抑制：米酒開封后-段時間會變酸，可能的原因是附著在米酒上的醋酸菌在有氧條件下，將酒和糖轉(zhuǎn)化為醋酸所致。（2）腐乳制作時，鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，因為酒含量過高會導致腐乳成熟時間延長，酒含量過低會導致雜菌污染豆腐腐敗。（3）從土壤中分離得到純凈的酵母菌，操作過程中要特別注意防止外來雜菌的入侵。如果還需要統(tǒng)計土壤中酵母菌的含量，應該采用的接種方法是稀釋涂布平