裕膳坊快餐市場調(diào)查報(bào)告課件

裕膳坊快餐市場調(diào)查報(bào)告小組成員：朱濤俞曉芳殷雅靜張夏萍朱婷婷朱小玲周笑含裕膳坊快餐市場調(diào)查報(bào)告小組成員：朱濤俞曉芳殷雅靜1目錄企業(yè)概括及發(fā)展方向1中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r2常州市快餐品消費(fèi)行為分析3結(jié)論及預(yù)測4目錄企業(yè)概括及發(fā)展方向1中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r2常州市快餐品消費(fèi)2一、企業(yè)概括及發(fā)展方向（一）企業(yè)簡介（二）企業(yè)經(jīng)營項(xiàng)目（三）企業(yè)發(fā)展方向及文化理念（四）企業(yè)未來發(fā)展方向和規(guī)劃一、企業(yè)概括及發(fā)展方向（一）企業(yè)簡介3（一）企業(yè)簡介

一、企業(yè)概括及發(fā)展方向

本公司成立于2012年6月，屬于餐飲行業(yè)，是一家集專業(yè)膳食、營養(yǎng)配餐為一體極具競爭實(shí)力和發(fā)展?jié)摿Φ膫€人獨(dú)資企業(yè)，本公司注冊資金300萬元，流動資金50萬元，在常州擁有一家實(shí)體快餐店，公司位于常州市中吳大道長江路1810號。本公司以管理創(chuàng)新為目標(biāo)、以服務(wù)質(zhì)量為生存、以人為本，不斷的提高企業(yè)整體素質(zhì)。（一）企業(yè)簡介一、企業(yè)概括及發(fā)展方向本公司成4（二）企業(yè)經(jīng)營項(xiàng)目一、企業(yè)概括及發(fā)展方向

其一，面向全社會的正常餐飲店鋪營業(yè)，是公司的主要盈利來源。其二，訂餐業(yè)務(wù)：與寫字樓內(nèi)公司和常州部分中小學(xué)展開長期合作，接受組織購買者集體訂購快餐，快餐營養(yǎng)符合中小學(xué)生和公司職員的需求。同時接受周邊社區(qū)零散消費(fèi)者訂餐，為家庭客戶實(shí)現(xiàn)合理膳食營養(yǎng)搭配。其三，膳食營養(yǎng)服務(wù)，向公司會員提供長期的養(yǎng)生膳食服務(wù)，并定期提供最新的養(yǎng)生建議等配套服務(wù)。（二）企業(yè)經(jīng)營項(xiàng)目一、企業(yè)概括及發(fā)展方向其一，5一、企業(yè)概括及發(fā)展方向（三）企業(yè)發(fā)展方向及文化理念1.品牌內(nèi)涵：“裕膳坊”取自“御膳房”之諧音，裕字指寬松自如之意，膳字指美食之意。2.企業(yè)文化及經(jīng)營理念：以管理創(chuàng)新為目標(biāo)，以服務(wù)質(zhì)量為生存，以人為本，尊重人與人之間的差異，發(fā)揮每個員工的特長與潛能，用頂尖的服務(wù)體系和綠色無污染食品，讓全社會擁有健康完美的飲食享受。3.企業(yè)使命和愿景：使命：成為中國頂尖營養(yǎng)膳食快餐品牌，服務(wù)群眾，回饋社會。愿景：員工團(tuán)結(jié)，顧客滿意，企業(yè)成長。4.企業(yè)戰(zhàn)略：企業(yè)使用發(fā)展型戰(zhàn)略，產(chǎn)品上使用綜合使用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略和集中型戰(zhàn)略，重視“裕膳坊”快餐的品牌塑造，以誠信為基礎(chǔ)，產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品特色為核心，培育消費(fèi)者的信譽(yù)認(rèn)知度。一、企業(yè)概括及發(fā)展方向（三）企業(yè)發(fā)展方向及文化理念1.品牌內(nèi)6一、企業(yè)概括及發(fā)展方向（四）企業(yè)未來發(fā)展方向和規(guī)劃1.立足養(yǎng)生膳食，開發(fā)產(chǎn)品種類，進(jìn)軍高端市場。2.針對中小學(xué)生，開發(fā)學(xué)生市場，擴(kuò)大品牌影響。3.挖掘老年市場，支持養(yǎng)老服務(wù)，提高企業(yè)形象。4.擴(kuò)展現(xiàn)有市場，擴(kuò)大店鋪規(guī)模，增加配送網(wǎng)點(diǎn)。5.統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，完善物流配送，實(shí)現(xiàn)機(jī)械運(yùn)行。6.整合產(chǎn)業(yè)鏈條，收購周邊農(nóng)場，社區(qū)支持農(nóng)業(yè)。一、企業(yè)概括及發(fā)展方向（四）企業(yè)未來發(fā)展方向和規(guī)劃1.立足養(yǎng)7二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（一）中國快餐行業(yè)的現(xiàn)狀（二）中西式快餐的對比（三）常州快餐行業(yè)分析二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（一）中國快餐行業(yè)的現(xiàn)狀8二、中國快餐行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（一）中國快餐行業(yè)的現(xiàn)狀2011年中國餐飲業(yè)收入達(dá)到23283億元，同比增長16.9%。產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬億大關(guān)，這距離2006年突破1萬億營業(yè)額僅用了5年時間，年均增長2000億元以上。2012年餐飲業(yè)市場繼續(xù)高速增長，餐飲收入23283億元，比上年增長13.6%。2013年，全國餐飲業(yè)保持年均18%的增長速度，零售額達(dá)到3.3萬億元。根據(jù)英敏特信息咨詢發(fā)布的報(bào)告，受二、三線城市經(jīng)濟(jì)實(shí)力不斷上升的影響，中國快餐和外賣市場規(guī)模2017年將達(dá)到1.8萬億元。二、中國快餐行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（一）中國快餐行業(yè)的現(xiàn)狀9二、中國快餐行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（二）中西式快餐的對比1.中國西式快餐的現(xiàn)狀2.中西式快餐的差異分析3.從中西對比中看出中式快餐的發(fā)展出路二、中國快餐行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（二）中西式快餐的對比1.中國西式快10二、中國快餐行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（二）中西式快餐的對比（1）站穩(wěn)腳跟加速擴(kuò)張（2）由東向西拓展（3）中西融合的趨勢增強(qiáng)1.中國西式快餐的現(xiàn)狀二、中國快餐行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（二）中西式快餐的對比（1）（2）（11二、中國快餐行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（二）中西式快餐的對比2.中西式快餐的差異分析（3）服務(wù)的對比A.顯性服務(wù)的對比B.隱性服務(wù)的對比（2）輔助物品的比較A.餐具的使用對比B.質(zhì)量控制的對比C.餐品個性化的對比（1）設(shè)施環(huán)境的比較A.標(biāo)識建筑，店面位置，內(nèi)部裝修的對比B.廚房布局的對比C.廚具的對比二、中國快餐行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（二）中西式快餐的對比2.（3）服務(wù)12二、中國快餐行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r3.從中西對比中看出中式快餐的發(fā)展出路（1）解決衛(wèi)生問題,讓顧客吃得安心、放心（2）走出市場定位的誤區(qū),選準(zhǔn)目標(biāo)市場（3）立足菜式的創(chuàng)新,升華服務(wù)的內(nèi)涵（4）搞好企業(yè)內(nèi)部營銷,激發(fā)創(chuàng)新的積極性（二）中西式快餐的對比二、中國快餐行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r3.從中西對比中看出中式快餐的發(fā)展出13二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（三）常州快餐行業(yè)分析1.常州快餐的發(fā)展現(xiàn)狀2.常州中式快餐的品種分類3.常州快餐消費(fèi)者特征分析4.常州快餐行業(yè)競爭環(huán)境分析二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（三）常州快餐行業(yè)分析1.常州快餐的發(fā)14二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r1、常州快餐的發(fā)展現(xiàn)狀2011年，常州已有各類飯店149萬余家，限額以上企業(yè)及個體餐飲年?duì)I業(yè)收入總額426191萬元，其中快餐達(dá)到124553萬元，占有29%比重。限額以下企業(yè)及個體餐飲年?duì)I業(yè)收入總額671831萬元，其中快餐占21%。整個常州餐飲收入總共達(dá)到109億，占到整個社會消費(fèi)品零售總額的8%。常州的大娘水餃、麗華快餐、菜根香等都是家喻戶曉的名牌連鎖餐飲企業(yè)，這些企業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、品牌化、規(guī)?；瓦B鎖化的方向發(fā)展，一些餐飲品牌不僅走出了省、市，而且走向了國際市場，為餐飲企業(yè)的做大、做強(qiáng)、做出品牌積累了經(jīng)驗(yàn)。如今的常州餐飲業(yè)，經(jīng)過多年發(fā)展，幾經(jīng)市場洗禮，已呈現(xiàn)“三條街兩大板塊”的格局。（三）常州快餐行業(yè)分析二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r1、常州快餐的發(fā)展現(xiàn)狀（三）常州快餐行15二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r2、常州中式快餐的品種分類飯食類。如中式套餐類、炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯、西式套餐等。面條類。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、饞面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等。面點(diǎn)類。如包子、饞包、蒸餃、燒麥、煎餅等。飲料小吃類。如南瓜餅、炸牛奶、蝴蝶蝦、珍珠奶茶、果汁等等。（三）常州快餐行業(yè)分析二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r2、常州中式快餐的品種分類（三）常州快16二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r3.常州快餐消費(fèi)者特征分析女性較男性顧客而言，對快餐企業(yè)比較挑剔和善變，而男性顧客更加注重快餐企業(yè)的服務(wù)效率等，因此男性客戶傾向于來快餐店消費(fèi)。我們快餐的目標(biāo)市場通常是工薪階層和只為單純解決不便在家吃飯的顧客，其年齡段主要是在26-50歲之間的消費(fèi)者，并且中等收入的消費(fèi)者所占比重較大?，F(xiàn)代的餐飲消費(fèi)者，越來越追求餐飲產(chǎn)品的個性化，崇尚餐飲產(chǎn)品的物美價(jià)廉。（三）常州快餐行業(yè)分析二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r3.常州快餐消費(fèi)者特征分析（三）常州快17Diagram供應(yīng)者新進(jìn)入者行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)間的競爭用戶替代品生產(chǎn)者二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（三）常州快餐行業(yè)分析4.常州快餐行業(yè)競爭環(huán)境分析Diagram供應(yīng)者新進(jìn)入者行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)間的競爭用戶替代18二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（1）潛在競爭對手威脅大A.進(jìn)入壁壘低規(guī)模小，常州現(xiàn)有大多數(shù)快餐店規(guī)模均較小，構(gòu)不成優(yōu)勢。資金需求低。資源來源多，現(xiàn)有常州的快餐店無法對資源形成壁壘。其他成本低，現(xiàn)有常州的快餐店沒有豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和管理技術(shù)。B.原有同行反應(yīng)原有快餐店由于缺乏快捷的信息和加入者眾多等原因，所以不太可能采取（三）常州快餐行業(yè)分析4.常州快餐行業(yè)競爭環(huán)境分析二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（1）潛在競爭對手威脅大（三）常州快餐19二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（2）行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有企業(yè)的競爭A.西洋快餐是強(qiáng)勁的競爭對手到目前為止，肯德基中國分店已經(jīng)超過了2000家，麥當(dāng)勞達(dá)到了1000多家，德克士達(dá)到了950多家。2012年肯德基還增加100-150家，麥當(dāng)勞也增加80-100家。西式快餐在中國得到了飛速的發(fā)展。B.來自現(xiàn)有中式快餐的競爭目前的常州快餐品牌按發(fā)展程度不同主要分為全國性品牌和區(qū)域性品牌，全國性品牌如麗華快餐、大娘水餃等；區(qū)域性品牌如常州的菜根香，這些品牌的快餐企業(yè)之間形成了強(qiáng)烈的競爭態(tài)勢。（三）常州快餐行業(yè)分析4.常州快餐行業(yè)競爭環(huán)境分析二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（2）行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有企業(yè)的競爭（三）常州快20二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（3）供應(yīng)者的壓力A.供應(yīng)者的集中程度和本行業(yè)的集中程度B.供應(yīng)者的可替代程度C.本行業(yè)對于供應(yīng)者的重要性D.供應(yīng)品對本行業(yè)生產(chǎn)的重要性（三）常州快餐行業(yè)分析4.常州快餐行業(yè)競爭環(huán)境分析二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（3）供應(yīng)者的壓力（三）常州快餐行業(yè)分21二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r個體消費(fèi)者

對于單個消費(fèi)者而言，并不會對快餐業(yè)的產(chǎn)品定價(jià)起多大作用。類似于真功夫在全國地區(qū)幾乎是統(tǒng)一定價(jià)，因此單個消費(fèi)者只有選擇的余地沒有議價(jià)的能力。團(tuán)體用戶快餐行業(yè)的團(tuán)體顧客，即數(shù)量較大的團(tuán)膳,如針對企事業(yè)單位的集體訂餐或會議用餐，對產(chǎn)品的要求高而復(fù)雜，因而議價(jià)要求的意識比較強(qiáng)，討價(jià)還價(jià)的能力較高。（4）用戶的壓力（三）常州快餐行業(yè)分析4.常州快餐行業(yè)競爭環(huán)境分析二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r個體消費(fèi)者對于單個22二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r替代品威脅在不同的顧客群體中具有差異性具體就中式快餐而言,消費(fèi)者對快餐的需求主要是在較短的時間滿足顯性需求,即生理需求如解決饑餓,以及隱性需求如較好的就餐環(huán)境及獨(dú)特的飲食文化體驗(yàn)等。從實(shí)踐看,企事業(yè)單位的食堂多為低檔中式正餐飯店,攤點(diǎn)和家庭廚房為代表的低端日常餐飲和中式快餐之間構(gòu)成了替代品的關(guān)系。不同的顧客群體對產(chǎn)品的替代性出現(xiàn)了差異,以填飽肚子為主要目的的顧客群體容易轉(zhuǎn)向替代品的消費(fèi);而追求飲食文化,美好就餐體驗(yàn)的顧客群體一般不會選擇替代品,這主要是由于當(dāng)前替代品的消費(fèi)層次滿足不了這類顧客的需求。（三）常州快餐行業(yè)分析4.常州快餐行業(yè)競爭環(huán)境分析（5）替代品的壓力二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r替代品威脅在不同的顧客群體中具有差異性23三、常州市快餐品消費(fèi)行為分析（一）消費(fèi)者購買行為影響因素分析（二）中式快餐行業(yè)整體消費(fèi)趨勢分析三、常州市快餐品消費(fèi)行為分析（一）消費(fèi)者購買行為影響因素分析24三、常州市快餐品消費(fèi)行為分析（一）消費(fèi)者購買行為影響因素分析

為了了解快餐行業(yè)消費(fèi)者的消費(fèi)行為特點(diǎn),我們公司開展了快餐消費(fèi)行為的調(diào)查。此次調(diào)查活動主要以問卷調(diào)查的形式展開，共發(fā)放問卷300份，回收有效問卷259份。主要從消費(fèi)者的性別、年齡、職業(yè)、收入等方面進(jìn)行分析。1.消費(fèi)者快餐消費(fèi)行為的性別特征2.消費(fèi)者快餐消費(fèi)行為的年齡特征3.消費(fèi)者快餐消費(fèi)行為的收入特征4.消費(fèi)者快餐消費(fèi)行為的職業(yè)特征5.不同收入消費(fèi)者快餐需求變化三、常州市快餐品消費(fèi)行為分析（一）消費(fèi)者購買行為影響因素分析25三、常州市快餐品消費(fèi)行為分析性別人數(shù)比率男16764.5%女9235.5%（一）消費(fèi)者購買行為影響因素分析1.消費(fèi)者快餐消費(fèi)行為的性別特征調(diào)查結(jié)果顯示，女性較男性顧客而言，比較注重菜肴的價(jià)格、就餐的環(huán)境、衛(wèi)生狀況等，對快餐企業(yè)比較挑剔和善變，并且對企業(yè)的優(yōu)惠促銷活動比較感興趣；而男性顧客更加注重快餐企業(yè)的菜肴特色、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率等，他們在進(jìn)行消費(fèi)的過程中更傾向于選擇在固定的快餐企業(yè)進(jìn)行消費(fèi)，對快餐企業(yè)具有較高的忠誠度。三、常州市快餐品消費(fèi)行為分析性別人數(shù)比率男16764.5%女26三、常州市快餐品消費(fèi)行為分析2.消費(fèi)者快餐消費(fèi)行為的年齡特征調(diào)查結(jié)果顯示，26-35歲和36-50歲的消費(fèi)者是主要顧客群，這兩個年齡段的顧客比較注重快餐的特色，講究快餐的檔次，這一年齡段的顧客有著相對穩(wěn)定的收入，并且他們喜歡為穩(wěn)定，傾向于在相對固定的快餐企業(yè)進(jìn)行消費(fèi)；而25歲以下的青年顧客相對變化大，一方面是由于年輕消費(fèi)者比較喜歡刺激，喜歡變化；另一方面，這個年齡段很多都是剛參加工作不久，可供他們支配的收入有限且不穩(wěn)定，因此更容易受到價(jià)格和優(yōu)惠活動等因素的影響。（一）消費(fèi)者購買行為影響因素分析三、常州市快餐品消費(fèi)行為分析2.消費(fèi)者快餐消費(fèi)行為的年齡特征27三、常州市快餐品消費(fèi)行為分析3.消費(fèi)者快餐消費(fèi)行為的收入特征調(diào)查結(jié)果顯示，中等收入的消費(fèi)者在整個快餐消費(fèi)中所占的比重較大，他們消費(fèi)需求旺盛，消費(fèi)能力較強(qiáng)，選擇快餐企業(yè)也比較靈活，他們既注重價(jià)格和菜肴的特色，又注重服務(wù)質(zhì)量，就餐環(huán)境和服務(wù)效率等；低收入的消費(fèi)者對快餐企業(yè)的要求不高，只要能滿足他們的一些基本需求即可；高收入者比較注重餐飲企業(yè)的檔次和品牌。（一）消費(fèi)者購買行為影響因素分析三、常州市快餐品消費(fèi)行為分析3.消費(fèi)者快餐消費(fèi)行為的收入特征28三、常州市快餐品消費(fèi)行為分析4.消費(fèi)者快餐消費(fèi)行為的職業(yè)特征調(diào)查結(jié)果顯示，事業(yè)單位人員、企業(yè)人員、個體經(jīng)營者和自由職業(yè)者這4類職業(yè)的顧客比例比較大，這可能與他們所處的社會地位和相應(yīng)的追求快餐消費(fèi)的層次有很大的關(guān)系。從調(diào)查中還不難發(fā)現(xiàn)，學(xué)生作為一個特殊的消費(fèi)群體，他們喜歡光顧一些特色快餐企業(yè)，這與學(xué)生追求新鮮、喜歡冒險(xiǎn)嘗試的性格特點(diǎn)，追求價(jià)值實(shí)惠的經(jīng)紀(jì)約束，又容易受各種情境因素的影響有關(guān)。（一）消費(fèi)者購買行為影響因素分析三、常州市快餐品消費(fèi)行為分析4.消費(fèi)者快餐消費(fèi)行為的職業(yè)特征29三、常州市快餐品消費(fèi)行為分析（一）消費(fèi)者購買行為影響因素分析5.不同收入消費(fèi)者快餐需求變化

根據(jù)調(diào)查結(jié)果圖標(biāo)顯示，無論收入大小，食品安全是消費(fèi)者首先關(guān)注快餐問題，對口味的獨(dú)特性要求不是很高。低收入者主要關(guān)注快餐的價(jià)格和食品安全，對服務(wù)體驗(yàn)和營養(yǎng)養(yǎng)生關(guān)注度不是很高。中高收入者人群主要關(guān)注快餐產(chǎn)品安全營養(yǎng)問題，以及在就餐過程中的服務(wù)體驗(yàn)。隨著收入的不斷增加，消費(fèi)者對快餐產(chǎn)品的關(guān)注方向漸漸從價(jià)格實(shí)惠轉(zhuǎn)向養(yǎng)生服務(wù)。由此看出，收入的大小直接影響消費(fèi)者快餐產(chǎn)品的整體要求。三、常州市快餐品消費(fèi)行為分析（一）消費(fèi)者購買行為影響因素分析30三、常州市快餐品消費(fèi)行為分析（二）中式快餐行業(yè)整體消費(fèi)趨勢分析1.重視安全，綠色飲食觀念成為主流。2.收入增加，營養(yǎng)飲食觀念深入人心。3.節(jié)奏加快，上班族成為重要消費(fèi)群體。4.社會進(jìn)步，情感消費(fèi)取代理性消費(fèi)。5.人口流動，消費(fèi)者口味差異化日趨縮小。6.人口老齡化，中老年消費(fèi)或成消費(fèi)主流。三、常州市快餐品消費(fèi)行為分析（二）中式快餐行業(yè)整體消費(fèi)趨勢31四、調(diào)查結(jié)論及預(yù)測（一）市場調(diào)查結(jié)論（二）發(fā)展規(guī)劃預(yù)測

四、調(diào)查結(jié)論及預(yù)測（一）市場調(diào)查結(jié)論32四、調(diào)查結(jié)論及預(yù)測（一）市場調(diào)查結(jié)論1.常州快餐市場行業(yè)，行業(yè)壁壘低，餐飲公司種類繁多，競爭壓力大，做好市場細(xì)分相當(dāng)重要。2.常州中式快餐行業(yè)種類多，涵蓋米飯，面條，面點(diǎn)，飲料小吃等方面3.常州男性消費(fèi)者更青睞于快餐消費(fèi)，而且比較看中物美價(jià)廉的快餐產(chǎn)品，并追求產(chǎn)品形式的多樣化。4.雖然常州餐飲公司眾多，但都沒有直接明確以營養(yǎng)養(yǎng)生類膳食作為快餐企業(yè)的主打食物。5.衛(wèi)生健康問題不僅僅是常州市，更是整個中國快餐也急需要關(guān)注和改善的問題。6.中式快餐店鋪在設(shè)施環(huán)境上與西式快餐相比，設(shè)施環(huán)境，管理模式、服務(wù)質(zhì)量等方面都有很大的差距。7.中式快餐給消費(fèi)者留下的都是“老少皆宜、男女通吃”的印象，沒有專門為學(xué)生兒童、女性、老人設(shè)計(jì)相應(yīng)的快餐產(chǎn)品。8.常州有專門的美食街道，在該區(qū)域有著巨大的美食消費(fèi)潛力。四、調(diào)查結(jié)論及預(yù)測（一）市場調(diào)查結(jié)論1.常州快33四、調(diào)查結(jié)論及預(yù)測（二）發(fā)展規(guī)劃預(yù)測

本公司的未來發(fā)展前景廣闊，有很大的獲利空間，產(chǎn)品上以養(yǎng)生膳食主打高端市場，利用營養(yǎng)快餐主打中端市場，并打入中小學(xué)市場和老年人市場。不斷加強(qiáng)企業(yè)的連鎖規(guī)模，努力使企業(yè)開在重要的美食商業(yè)區(qū)，促進(jìn)品牌的傳播。并且為了縮短與西式快餐的距離，加強(qiáng)店面建設(shè)，努力實(shí)現(xiàn)企業(yè)產(chǎn)品和衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)化，創(chuàng)造機(jī)械化的操作流程和信息化物流配送。同時整合產(chǎn)業(yè)鏈，利用CSA模式，保證糧食綠色無污染。預(yù)測3年之內(nèi)公司業(yè)績就能翻上一番，在常州開5家以上連鎖店，6年之內(nèi)爭取公司上市，讓企業(yè)品牌向全省發(fā)展，15年左右，爭取實(shí)現(xiàn)企業(yè)在全國各省會直轄市開出直營品牌。四、調(diào)查結(jié)論及預(yù)測（二）發(fā)展規(guī)劃預(yù)測本公司的未來34ThankYou!ThankYou!35裕膳坊快餐市場調(diào)查報(bào)告小組成員：朱濤俞曉芳殷雅靜張夏萍朱婷婷朱小玲周笑含裕膳坊快餐市場調(diào)查報(bào)告小組成員：朱濤俞曉芳殷雅靜36目錄企業(yè)概括及發(fā)展方向1中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r2常州市快餐品消費(fèi)行為分析3結(jié)論及預(yù)測4目錄企業(yè)概括及發(fā)展方向1中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r2常州市快餐品消費(fèi)37一、企業(yè)概括及發(fā)展方向（一）企業(yè)簡介（二）企業(yè)經(jīng)營項(xiàng)目（三）企業(yè)發(fā)展方向及文化理念（四）企業(yè)未來發(fā)展方向和規(guī)劃一、企業(yè)概括及發(fā)展方向（一）企業(yè)簡介38（一）企業(yè)簡介

一、企業(yè)概括及發(fā)展方向

本公司成立于2012年6月，屬于餐飲行業(yè)，是一家集專業(yè)膳食、營養(yǎng)配餐為一體極具競爭實(shí)力和發(fā)展?jié)摿Φ膫€人獨(dú)資企業(yè)，本公司注冊資金300萬元，流動資金50萬元，在常州擁有一家實(shí)體快餐店，公司位于常州市中吳大道長江路1810號。本公司以管理創(chuàng)新為目標(biāo)、以服務(wù)質(zhì)量為生存、以人為本，不斷的提高企業(yè)整體素質(zhì)。（一）企業(yè)簡介一、企業(yè)概括及發(fā)展方向本公司成39（二）企業(yè)經(jīng)營項(xiàng)目一、企業(yè)概括及發(fā)展方向

其一，面向全社會的正常餐飲店鋪營業(yè)，是公司的主要盈利來源。其二，訂餐業(yè)務(wù)：與寫字樓內(nèi)公司和常州部分中小學(xué)展開長期合作，接受組織購買者集體訂購快餐，快餐營養(yǎng)符合中小學(xué)生和公司職員的需求。同時接受周邊社區(qū)零散消費(fèi)者訂餐，為家庭客戶實(shí)現(xiàn)合理膳食營養(yǎng)搭配。其三，膳食營養(yǎng)服務(wù)，向公司會員提供長期的養(yǎng)生膳食服務(wù)，并定期提供最新的養(yǎng)生建議等配套服務(wù)。（二）企業(yè)經(jīng)營項(xiàng)目一、企業(yè)概括及發(fā)展方向其一，40一、企業(yè)概括及發(fā)展方向（三）企業(yè)發(fā)展方向及文化理念1.品牌內(nèi)涵：“裕膳坊”取自“御膳房”之諧音，裕字指寬松自如之意，膳字指美食之意。2.企業(yè)文化及經(jīng)營理念：以管理創(chuàng)新為目標(biāo)，以服務(wù)質(zhì)量為生存，以人為本，尊重人與人之間的差異，發(fā)揮每個員工的特長與潛能，用頂尖的服務(wù)體系和綠色無污染食品，讓全社會擁有健康完美的飲食享受。3.企業(yè)使命和愿景：使命：成為中國頂尖營養(yǎng)膳食快餐品牌，服務(wù)群眾，回饋社會。愿景：員工團(tuán)結(jié)，顧客滿意，企業(yè)成長。4.企業(yè)戰(zhàn)略：企業(yè)使用發(fā)展型戰(zhàn)略，產(chǎn)品上使用綜合使用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略和集中型戰(zhàn)略，重視“裕膳坊”快餐的品牌塑造，以誠信為基礎(chǔ)，產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品特色為核心，培育消費(fèi)者的信譽(yù)認(rèn)知度。一、企業(yè)概括及發(fā)展方向（三）企業(yè)發(fā)展方向及文化理念1.品牌內(nèi)41一、企業(yè)概括及發(fā)展方向（四）企業(yè)未來發(fā)展方向和規(guī)劃1.立足養(yǎng)生膳食，開發(fā)產(chǎn)品種類，進(jìn)軍高端市場。2.針對中小學(xué)生，開發(fā)學(xué)生市場，擴(kuò)大品牌影響。3.挖掘老年市場，支持養(yǎng)老服務(wù)，提高企業(yè)形象。4.擴(kuò)展現(xiàn)有市場，擴(kuò)大店鋪規(guī)模，增加配送網(wǎng)點(diǎn)。5.統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，完善物流配送，實(shí)現(xiàn)機(jī)械運(yùn)行。6.整合產(chǎn)業(yè)鏈條，收購周邊農(nóng)場，社區(qū)支持農(nóng)業(yè)。一、企業(yè)概括及發(fā)展方向（四）企業(yè)未來發(fā)展方向和規(guī)劃1.立足養(yǎng)42二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（一）中國快餐行業(yè)的現(xiàn)狀（二）中西式快餐的對比（三）常州快餐行業(yè)分析二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（一）中國快餐行業(yè)的現(xiàn)狀43二、中國快餐行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（一）中國快餐行業(yè)的現(xiàn)狀2011年中國餐飲業(yè)收入達(dá)到23283億元，同比增長16.9%。產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬億大關(guān)，這距離2006年突破1萬億營業(yè)額僅用了5年時間，年均增長2000億元以上。2012年餐飲業(yè)市場繼續(xù)高速增長，餐飲收入23283億元，比上年增長13.6%。2013年，全國餐飲業(yè)保持年均18%的增長速度，零售額達(dá)到3.3萬億元。根據(jù)英敏特信息咨詢發(fā)布的報(bào)告，受二、三線城市經(jīng)濟(jì)實(shí)力不斷上升的影響，中國快餐和外賣市場規(guī)模2017年將達(dá)到1.8萬億元。二、中國快餐行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（一）中國快餐行業(yè)的現(xiàn)狀44二、中國快餐行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（二）中西式快餐的對比1.中國西式快餐的現(xiàn)狀2.中西式快餐的差異分析3.從中西對比中看出中式快餐的發(fā)展出路二、中國快餐行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（二）中西式快餐的對比1.中國西式快45二、中國快餐行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（二）中西式快餐的對比（1）站穩(wěn)腳跟加速擴(kuò)張（2）由東向西拓展（3）中西融合的趨勢增強(qiáng)1.中國西式快餐的現(xiàn)狀二、中國快餐行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（二）中西式快餐的對比（1）（2）（46二、中國快餐行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（二）中西式快餐的對比2.中西式快餐的差異分析（3）服務(wù)的對比A.顯性服務(wù)的對比B.隱性服務(wù)的對比（2）輔助物品的比較A.餐具的使用對比B.質(zhì)量控制的對比C.餐品個性化的對比（1）設(shè)施環(huán)境的比較A.標(biāo)識建筑，店面位置，內(nèi)部裝修的對比B.廚房布局的對比C.廚具的對比二、中國快餐行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（二）中西式快餐的對比2.（3）服務(wù)47二、中國快餐行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r3.從中西對比中看出中式快餐的發(fā)展出路（1）解決衛(wèi)生問題,讓顧客吃得安心、放心（2）走出市場定位的誤區(qū),選準(zhǔn)目標(biāo)市場（3）立足菜式的創(chuàng)新,升華服務(wù)的內(nèi)涵（4）搞好企業(yè)內(nèi)部營銷,激發(fā)創(chuàng)新的積極性（二）中西式快餐的對比二、中國快餐行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r3.從中西對比中看出中式快餐的發(fā)展出48二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（三）常州快餐行業(yè)分析1.常州快餐的發(fā)展現(xiàn)狀2.常州中式快餐的品種分類3.常州快餐消費(fèi)者特征分析4.常州快餐行業(yè)競爭環(huán)境分析二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（三）常州快餐行業(yè)分析1.常州快餐的發(fā)49二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r1、常州快餐的發(fā)展現(xiàn)狀2011年，常州已有各類飯店149萬余家，限額以上企業(yè)及個體餐飲年?duì)I業(yè)收入總額426191萬元，其中快餐達(dá)到124553萬元，占有29%比重。限額以下企業(yè)及個體餐飲年?duì)I業(yè)收入總額671831萬元，其中快餐占21%。整個常州餐飲收入總共達(dá)到109億，占到整個社會消費(fèi)品零售總額的8%。常州的大娘水餃、麗華快餐、菜根香等都是家喻戶曉的名牌連鎖餐飲企業(yè)，這些企業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、品牌化、規(guī)?；瓦B鎖化的方向發(fā)展，一些餐飲品牌不僅走出了省、市，而且走向了國際市場，為餐飲企業(yè)的做大、做強(qiáng)、做出品牌積累了經(jīng)驗(yàn)。如今的常州餐飲業(yè)，經(jīng)過多年發(fā)展，幾經(jīng)市場洗禮，已呈現(xiàn)“三條街兩大板塊”的格局。（三）常州快餐行業(yè)分析二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r1、常州快餐的發(fā)展現(xiàn)狀（三）常州快餐行50二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r2、常州中式快餐的品種分類飯食類。如中式套餐類、炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯、西式套餐等。面條類。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、饞面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等。面點(diǎn)類。如包子、饞包、蒸餃、燒麥、煎餅等。飲料小吃類。如南瓜餅、炸牛奶、蝴蝶蝦、珍珠奶茶、果汁等等。（三）常州快餐行業(yè)分析二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r2、常州中式快餐的品種分類（三）常州快51二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r3.常州快餐消費(fèi)者特征分析女性較男性顧客而言，對快餐企業(yè)比較挑剔和善變，而男性顧客更加注重快餐企業(yè)的服務(wù)效率等，因此男性客戶傾向于來快餐店消費(fèi)。我們快餐的目標(biāo)市場通常是工薪階層和只為單純解決不便在家吃飯的顧客，其年齡段主要是在26-50歲之間的消費(fèi)者，并且中等收入的消費(fèi)者所占比重較大?，F(xiàn)代的餐飲消費(fèi)者，越來越追求餐飲產(chǎn)品的個性化，崇尚餐飲產(chǎn)品的物美價(jià)廉。（三）常州快餐行業(yè)分析二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r3.常州快餐消費(fèi)者特征分析（三）常州快52Diagram供應(yīng)者新進(jìn)入者行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)間的競爭用戶替代品生產(chǎn)者二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（三）常州快餐行業(yè)分析4.常州快餐行業(yè)競爭環(huán)境分析Diagram供應(yīng)者新進(jìn)入者行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)間的競爭用戶替代53二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（1）潛在競爭對手威脅大A.進(jìn)入壁壘低規(guī)模小，常州現(xiàn)有大多數(shù)快餐店規(guī)模均較小，構(gòu)不成優(yōu)勢。資金需求低。資源來源多，現(xiàn)有常州的快餐店無法對資源形成壁壘。其他成本低，現(xiàn)有常州的快餐店沒有豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和管理技術(shù)。B.原有同行反應(yīng)原有快餐店由于缺乏快捷的信息和加入者眾多等原因，所以不太可能采?。ㄈ┏Ｖ菘觳托袠I(yè)分析4.常州快餐行業(yè)競爭環(huán)境分析二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（1）潛在競爭對手威脅大（三）常州快餐54二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（2）行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有企業(yè)的競爭A.西洋快餐是強(qiáng)勁的競爭對手到目前為止，肯德基中國分店已經(jīng)超過了2000家，麥當(dāng)勞達(dá)到了1000多家，德克士達(dá)到了950多家。2012年肯德基還增加100-150家，麥當(dāng)勞也增加80-100家。西式快餐在中國得到了飛速的發(fā)展。B.來自現(xiàn)有中式快餐的競爭目前的常州快餐品牌按發(fā)展程度不同主要分為全國性品牌和區(qū)域性品牌，全國性品牌如麗華快餐、大娘水餃等；區(qū)域性品牌如常州的菜根香，這些品牌的快餐企業(yè)之間形成了強(qiáng)烈的競爭態(tài)勢。（三）常州快餐行業(yè)分析4.常州快餐行業(yè)競爭環(huán)境分析二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（2）行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有企業(yè)的競爭（三）常州快55二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（3）供應(yīng)者的壓力A.供應(yīng)者的集中程度和本行業(yè)的集中程度B.供應(yīng)者的可替代程度C.本行業(yè)對于供應(yīng)者的重要性D.供應(yīng)品對本行業(yè)生產(chǎn)的重要性（三）常州快餐行業(yè)分析4.常州快餐行業(yè)競爭環(huán)境分析二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（3）供應(yīng)者的壓力（三）常州快餐行業(yè)分56二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r個體消費(fèi)者

對于單個消費(fèi)者而言，并不會對快餐業(yè)的產(chǎn)品定價(jià)起多大作用。類似于真功夫在全國地區(qū)幾乎是統(tǒng)一定價(jià)，因此單個消費(fèi)者只有選擇的余地沒有議價(jià)的能力。團(tuán)體用戶快餐行業(yè)的團(tuán)體顧客，即數(shù)量較大的團(tuán)膳,如針對企事業(yè)單位的集體訂餐或會議用餐，對產(chǎn)品的要求高而復(fù)雜，因而議價(jià)要求的意識比較強(qiáng)，討價(jià)還價(jià)的能力較高。（4）用戶的壓力（三）常州快餐行業(yè)分析4.常州快餐行業(yè)競爭環(huán)境分析二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r個體消費(fèi)者對于單個57二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r替代品威脅在不同的顧客群體中具有差異性具體就中式快餐而言,消費(fèi)者對快餐的需求主要是在較短的時間滿足顯性需求,即生理需求如解決饑餓,以及隱性需求如較好的就餐環(huán)境及獨(dú)特的飲食文化體驗(yàn)等。從實(shí)踐看,企事業(yè)單位的食堂多為低檔中式正餐飯店,攤點(diǎn)和家庭廚房為代表的低端日常餐飲和中式快餐之間構(gòu)成了替代品的關(guān)系。不同的顧客群體對產(chǎn)品的替代性出現(xiàn)了差異,以填飽肚子為主要目的的顧客群體容易轉(zhuǎn)向替代品的消費(fèi);而追求飲食文化,美好就餐體驗(yàn)的顧客群體一般不會選擇替代品,這主要是由于當(dāng)前替代品的消費(fèi)層次滿足不了這類顧客的需求。（三）常州快餐行業(yè)分析4.常州快餐行業(yè)競爭環(huán)境分析（5）替代品的壓力二、中國快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r替代品威脅在不同的顧客群體中具有差異性58三、常州市快餐品消費(fèi)行為分析（一）消費(fèi)者購買行為影響因素分析（二）中式快餐行業(yè)整體消費(fèi)趨勢分析三、常州市快餐品消費(fèi)行為分析（一）消費(fèi)者購買行為影響因素分析59三、常州市快餐品消費(fèi)行為分析（一）消費(fèi)者購買行為影響因素分析

為了了解快餐行業(yè)消費(fèi)者的消費(fèi)行為特點(diǎn),我們公司開展了快餐消費(fèi)行為的調(diào)查。此次調(diào)查活動主要以問卷調(diào)查的形式展開，共發(fā)放問卷300份，回收有效問卷259份。主要從消費(fèi)者的性別、年齡、職業(yè)、收入等方面進(jìn)行分析。1.消費(fèi)者快餐消費(fèi)行為的性別特征2.消費(fèi)者快餐消費(fèi)行為的年齡特征3.消費(fèi)者快餐消費(fèi)行為的收入特征4.消費(fèi)者快餐消費(fèi)行為的職業(yè)特征5.不同收入消費(fèi)者快餐需求變化三、常州市快餐品消費(fèi)行為分析（一）消費(fèi)者購買行為影響因素分析60三、常州市快餐品消費(fèi)行為分析性別人數(shù)比率男16764.5%女9235.5%（一）消費(fèi)者購買行為影響因素分析1.消費(fèi)者快餐消費(fèi)行為的性別特征調(diào)查結(jié)果顯示，女性較男性顧客而言，比較注重菜肴的價(jià)格、就餐的環(huán)境、衛(wèi)生狀況等，對快餐企業(yè)比較挑剔和善變，并且對企業(yè)的優(yōu)惠促銷活動比較感興趣；而男性顧客更加注重快餐企業(yè)的菜肴特色、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率等，他們在進(jìn)行消費(fèi)的過程中更傾向于選擇在固定的快餐企業(yè)進(jìn)行消費(fèi)，對快餐企業(yè)具有較高的忠誠度。三、常州市快餐品消費(fèi)行為分析性別人數(shù)比率男16764.5%女61三、常州市快餐品消費(fèi)行為分析2.消費(fèi)者快餐消費(fèi)行為的年齡特征調(diào)查結(jié)果顯示，26-35歲和36-50歲的消費(fèi)者是主要顧客群，這兩個年齡段的顧客比較注重快餐的特色，講究快餐的檔次，這一年齡段的顧客有著相對穩(wěn)定的收入，并且他們喜歡為穩(wěn)定，傾向于在相對固定的快餐企業(yè)進(jìn)行消費(fèi)；而25歲以下的青年顧客相對變化大，一方面是由于年輕消費(fèi)者比較喜歡刺激，喜歡變化；另一方面，這個年齡段很多都是剛參加工作不久，可供他們支配的收入有限且不穩(wěn)定，因此更容易受到價(jià)格和優(yōu)惠活動等因素的影響。（一）消費(fèi)者購買行為影響因素分析三、常州市快餐品消費(fèi)行為分析2.消費(fèi)者快餐消費(fèi)行為的年齡特征62三、常州市快餐品消費(fèi)行為分析3.消費(fèi)者快餐消費(fèi)行為的收入特征調(diào)查結(jié)果顯示，中等收入的消費(fèi)者在整個快餐消費(fèi)中所占的比重較大，他們消費(fèi)需求旺盛，消費(fèi)能力較強(qiáng)，選擇快餐企業(yè)也比較靈活，他們既注重價(jià)格和菜肴的特色，又注重服務(wù)質(zhì)量，就餐環(huán)境和服務(wù)效率等；低收入的消費(fèi)者對快餐企業(yè)的要求不高，只要能滿足他們的一些基本需求即可；高收入者比較注重餐飲企業(yè)的檔次和品牌。（一）消費(fèi)者購買行為影響因素分析三、常州市快餐品消費(fèi)行為分析3.消費(fèi)者快餐消費(fèi)行為的收入特征63三、常州市快餐品消費(fèi)行為分析4.消費(fèi)者快餐消費(fèi)行為的職業(yè)特征調(diào)查結(jié)果顯示，事業(yè)單位人員、企業(yè)人員、個體經(jīng)營者和自由職業(yè)者這4類職業(yè)的顧客比例比較大，這可能與他們