臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)選做作業(yè)

《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》選做作業(yè)一、填空題為碳水化合物的特有吸收方式。。可利用的能量形式。。3175cm期。和四部分組成。二、名詞解釋蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比值稱為氨基酸模式，食物蛋白質(zhì)氨基質(zhì)蛋白質(zhì)，動(dòng)物蛋白質(zhì)的必需氨基酸模式與人體氨基酸模式較為接近。不同物質(zhì)所含的必需氨基酸種類和量不同豆混食就可以使兩種食物中的氨基酸互相補(bǔ)充。蛋白質(zhì)－能量營(yíng)養(yǎng)不良:蛋白質(zhì)和能量的攝入不能滿足機(jī)體的生理需要引起，多見于食物缺乏、食物攝入不足或機(jī)體需要量增加；繼發(fā)性常見于其他疾病并發(fā)癥。運(yùn)用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群（或個(gè)體）其當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)狀況，稱為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。養(yǎng)素，以維持機(jī)體新陳代謝的治療方法。種小細(xì)胞低色素性貧血，是臨床最常見的貧血。三、問答題（一）碳水化合物有哪些營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義？1.2.3.4.（二）蛋白質(zhì)有哪些營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義？答：1.構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)2.提供機(jī)體氮源3.提供必需氨基酸（三）人體的能量主要消耗在哪些方面？答：1維活動(dòng)，全身肌肉松弛，消化系統(tǒng)處于靜止?fàn)顟B(tài)情況下，用以維持體溫、心跳、呼吸、細(xì)胞內(nèi)外液中電解質(zhì)濃度差及蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)合成的熱量消耗。．物特殊動(dòng)力作用是食物特殊動(dòng)力作用不同。3．體力活動(dòng)體力活動(dòng)消耗的能量在人體總能量消耗中占主要部（四）試描述地中海膳食結(jié)構(gòu)有哪些特點(diǎn)？答：地中海膳食結(jié)構(gòu)是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的。其特點(diǎn)是膳食富含植物性食物，食物的加工程度低，新鮮度高；膳食脂肪提供的能量占膳食總能量的25%~35%，但飽和脂肪酸僅占7%~8%；每周食用適量魚、禽、少量蛋；每月食用幾次紅肉。該類型的膳食能量能滿足人體需要，膳食含大量復(fù)合碳水化合物，飽和脂肪酸攝入量低，心血管疾病發(fā)生率低。（五），強(qiáng)調(diào)足量飲水和增加身體活動(dòng)的重要性；膳食寶塔建議的各類食物攝入量都是指食物可食部分的生重。各類食物的重量不是指某一種具體食物的重量，而是一類食物的總量，因此在選擇具體食物時(shí)，實(shí)際重量可以在互換表中查詢。在日常生活中結(jié)合膳食寶塔建議合理指導(dǎo)飲食時(shí)要注意：1.確定適合自己的能量水平：膳食寶塔中建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成人，在實(shí)際應(yīng)用時(shí)要根據(jù)個(gè)人年齡、性別、身高、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度、季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。2.根據(jù)自己的能量水平確定食物需要：膳食寶塔建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成年人，按照7個(gè)能量水平分別建議了10類食物的攝入量，應(yīng)用時(shí)要根據(jù)自身的能量需要進(jìn)行選擇。3.食物同4.各地的飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源才能有效地應(yīng)用膳食寶塔。5.要養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持：膳食對(duì)健康的影響是長(zhǎng)期的結(jié)果。應(yīng)用于平衡膳食膳食寶塔需要自幼養(yǎng)成習(xí)慣，并堅(jiān)持不懈，才能充分體現(xiàn)其對(duì)健康的重大促進(jìn)作用。（六）試述高血壓患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則答：1．減少或限制鈉的攝入高血壓的發(fā)病與鈉過多攝入有關(guān)。減少或限制烹飪食鹽的用量是預(yù)防與治療高血壓的重要方法之一。應(yīng)提倡科學(xué)烹飪方法與食用新鮮食品，改變烹飪時(shí)盲目使用食鹽與喜好腌制品等不良飲食習(xí)慣。2．適當(dāng)增加鉀與鈣的攝入鉀與鈣的合理攝入有利于高血壓的防治。每日的鉀攝入量要保證，特別在多尿、多汗時(shí)，要及時(shí)補(bǔ)充復(fù)含鉀的各類蔬菜水果，鈣的攝入也需合理調(diào)節(jié)。3．控制能量、避免高碳水化合物、高脂肪過量攝入群，做好高血壓的防治，勢(shì)必要控制體重。（七）試述消化道潰瘍患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則．營(yíng)養(yǎng)全面合理有足夠的熱能，適量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和充足的維超重或肥胖癥患者是高血壓的高危人生素。應(yīng)做到質(zhì)好、量少、平衡。2．少量多餐、定時(shí)定量可根據(jù)病情每日進(jìn)餐5~7次。在急性活動(dòng)期，為避免胃竇部的過分?jǐn)U張，每餐3．適當(dāng)控制一般調(diào)味品的使用食品不宜過酸、過甜和過咸。多余的鈉可增加胃液分泌，因此食鹽的用量切忌過多，應(yīng)采用清淡飲食，每日攝入量以3~6g為宜。4．細(xì)嚼慢咽，養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣食物經(jīng)口腔充分咀嚼后，能減少對(duì)消化道過強(qiáng)的機(jī)械性刺激，并能增加唾液的分泌，中和胃酸，以利消化。在非急性活動(dòng)期的消化性潰瘍患者，應(yīng)根據(jù)本人的膳食習(xí)慣和生活狀況來選擇食物，不必限制太嚴(yán)。5．選用細(xì)軟、易消化、刺激性弱的食品并注意烹調(diào)方法的選擇在（八）試述貧血患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則40%能被吸收；蛋類、谷類和其它蔬菜中的鐵能被人體吸收的不到10%，因此，補(bǔ)鐵應(yīng)攝入以畜肉類、禽肉類、魚類等動(dòng)物性食物為主。2．增加綠葉蔬菜的攝入：葉酸在新鮮綠葉蔬菜中含量最多。蔬C2~33．避免食物干擾因素：食物中的草酸鹽和植酸鹽、茶葉中的鞣酸與咖啡、可可中的多酚類物質(zhì)會(huì)影響鐵的吸收，故應(yīng)避免上述食物與含鐵豐富的食物同食。4．其它礦物質(zhì)：銅能促進(jìn)鐵的吸收和利用，補(bǔ)鐵的同時(shí)應(yīng)補(bǔ)銅；鈣、鋅等可影響鐵的吸收，補(bǔ)鐵時(shí)應(yīng)避免與之同時(shí)應(yīng)用。B12B12，需直接肌肉注射。(九)肥胖患者日常飲食中適宜選擇哪些食物，同時(shí)應(yīng)該限制哪些食物？答：1.宜用食物：低血糖指數(shù)的谷類食物；各種禽畜類瘦肉、魚