中國古典園林意境在現(xiàn)代餐飲空間設計中的表達

中國古典園林意境在現(xiàn)代餐飲空間設計中的表達摘要：中國古典園林意境會給人帶來美好的感覺，這種美好是需要運用空間設計的多重表現(xiàn)，最后所營造的意境。中國古典園林追求的是詩情畫意，是通過文學的方式進行表達；空間的意境美，是通過畫面感來進行表達。本文主要從中國古典文學運用的園林意境表現(xiàn)，以及中國古典園林的的抒情形式進行分析，最后運用到現(xiàn)代餐飲空間設計中的表達，讓中國古典園林意境得到詮釋，關鍵詞：中國古典園林；形式；表達中圖分類號：G59文獻標識碼：A1引言中國古典園林有著中華幾千年的歷史，在經歷了久遠的發(fā)展以后，已形成了不同的流派，其追求自然山水景觀和園林意境。意境是指通過個人主觀的情感和想象而創(chuàng)造出的飽含豐富內涵的物象形態(tài)?！疤拼醪g首先提出了三境說，即物鏡、情境、意境這三個層次，”⑴意境一說由此而生。從古至今，意境的表達一直處于一個最高的創(chuàng)作境界和追求目標，是文學和藝術的內在意旨，也是衡量文學及藝術作品格調的最高標準。本文把中國古典園林意境融入到現(xiàn)代餐飲空間設計中，并且滲透著強烈的人文色彩和情懷，對于本土文化傳承有著重要的作用。2中國古典文學中運用的園林意境中國古典文學中運用的托物言志、借景抒情都是源于文學創(chuàng)作的手法，托物言志是通過對事物的描述來傳達自己的理想與愿望；借景抒情則是借某個場景或事物來抒發(fā)內心的情感，都是一種間接而含蓄地表達方式?！肮嗜宋鬓o黃鶴樓，煙花三月下?lián)P州，孤帆遠影碧空盡，唯見長江天際流?！崩畎椎倪@首《黃鶴樓送孟浩然之廣陵》就是很好地借景來抒發(fā)詩人的送別之情?！皦菙抵γ?，凌寒獨自開。遙知不是雪，為有暗香來。”一首王安石的《梅花》以梅花來宣揚一種品格和志氣。中國古典文學中的許多詩文都善于運用這些手法來體現(xiàn)一種意境之美，這種弦外有音，言外有意的表達方式使得作品更加得意味深長、耐人尋味。中國古典園林的發(fā)展與文學的發(fā)展是相輔相成、共生共長的，在園林中文學的運用主要體現(xiàn)在一些建筑上的楹聯(lián)、匾額和景點的名稱上。中國古典文學中表現(xiàn)楹聯(lián)和匾額的園林意境楹聯(lián)在園林中猶如國畫中的題跋一樣，講求對仗、押韻，主要置于建筑廳堂大門的兩側或亭榭的楹柱上，具有一定裝飾作用之外，更重要的是要表達一種文化內涵。正如《紅樓夢》一書中寫到：“偌大景致，若干亭榭，無字標題，也覺寥落無趣，任有花柳山水，也斷不能生色。”由此可見，這些書寫遒美，文辭精妙，雕刻精湛的楹聯(lián)牌匾不僅增加了園林空間的形式美，同時也突顯了其內在美。這些楹聯(lián)有直接描寫景致的，也有寫景抒情的，大多引用古人的詩文，如拙政園中荷風四面亭的楹聯(lián)“四壁荷花三面柳，平潭秋水一房山”，前一句是引用濟南大明湖的楹聯(lián)，后一句出自唐代李洞的《山居喜友人見訪》，兩句話就形象直觀地描繪出了此處景致。“蟬噪林愈靜，鳥鳴山更幽”一句是拙政園雪香云蔚亭的楹聯(lián)，出自南朝王籍的《入若邪溪》，具借蟲鳥與山林的動靜對比來表達一種向往世外的隱逸之情。蘇州滄浪亭的楹聯(lián)“清風明月本無價，近水遠山皆有情”更是點明了景與情之間相互交融、互為一體的關系。園林中的匾額同楹聯(lián)一樣，集審美和寓意于一體。如前面提到的拙政園的荷風四面亭上的匾額“荷風四面”，是運用較為直觀的手法命名的景點名稱，該園中的“與誰同坐軒”則是取意于蘇軾的“閑倚胡床，虞公樓外峰千朵，與誰同坐？明月清風我”，以此來表達一種遠離世事而隱逸于山水的孤寂之情。再如網師園的“萬卷堂”，其取意于杜甫的“讀書破萬卷，下筆如有神”，以此來彰顯出一種文化氣息和底蘊。而在北方一些皇家園林中的匾額如圓明園中的“萬方安和”，頤和園中的“仁壽殿”、“萬象光昭”等均顯示出一種帝王的大氣。因此，不同類型的園林中，其楹聯(lián)和匾額的風格也會相應的有所區(qū)別，甚至大相徑庭，但都很巧妙和恰如其分地詮釋出了此景此情，烘托出了各種不同的空間意境。中國古典文學中為園林景觀命名的園林意境園林景觀的命名包括整個園林的主題以及園林中各景區(qū)的名稱，都是以匾額的形式呈現(xiàn)出來，按照不同的景致特點和文化內涵，運用各種文學修辭手法如比喻、雙關、象征、擬人等賦予園林深刻的寓意和令人沉醉的意境。如北方皇家園林承德避暑山莊，就是以它的位置、氣候和地形等環(huán)境特點來命名的，夏季多雨，涼爽宜人，建于山中，故以此得名，園內各個景區(qū)如萬壑松風、梨花伴月、濠濮間想、勤政殿、水心榭、翠云巖、冷香亭等均用不同的手法從不同的角度詮釋出各種景致由外而內的特點。對于園林意境的塑造，在南方一些私家園林中體現(xiàn)更為突出，如蘇州的拙政園，其園名背后就隱藏著深刻的寓意，明朝御史王獻臣因官場失意在此建園歸隱，并取意于晉代潘岳《閑居賦》中的“筑室種樹，逍遙自得,，灌園鬻蔬，以供朝夕之膳,,此亦拙者之為政也”，故以此得名。除此之外，園內景點的命名更富于詩情畫意，如留聽閣、聽雨軒、雪香云蔚亭等，并不是直接描繪景致，而是通過聽覺、嗅覺、天氣等來勾畫出“秋陰不散霜飛晚，留得殘荷聽雨聲”（李商隱的《宿駱氏亭寄懷崔雍崔袞》），“秋蟬兒噪罷寒!&兒叫，淅零零細雨打芭蕉”（關漢卿的《大德歌?秋》），“疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏”（林逋的《山園小梅》）等富于詩意、令人遐想的幽美圖景。由此可見，園林中詩意的營造是通過這些景觀的主題概念，通過人們各種感官的體味而產生的。了解了園林背后的歷史文化之后再賞其景，便會在亭臺樓閣、山石流水、花鳥魚蟲之間感受到各種情愫和意味。3中國古典園林意境的抒情形式中國古典園林意境的抒情形式有欲藏而露和虛實相生的表達方式，在詩歌當中也經常出現(xiàn)，但主要還是通過托物言志、借景抒情等具體手法體現(xiàn)出來，在這一點里，主要將其歸于繪畫的表現(xiàn)手法當中，當然在中國古代繪畫中，托物言志、借景抒情的題材形式也很多，但最終還是要以一定的視覺形式呈現(xiàn)出來。中國畫中疏密關系、計白當黑、干濕濃淡、陰陽向背等正是體現(xiàn)出了藏與露、虛與實。中國古典園林與傳統(tǒng)繪畫關系的確立，最終形成于宋代。兩者相互借鑒，相互影響，具體表現(xiàn)在兩個方面，一是園林景觀成為繪畫的題材或內容，二是以畫論作為園林布景的指導原則，這一點在傳統(tǒng)的園林造景中表現(xiàn)得十分明顯。⑵中國繪畫提倡的“外師造化，中得心源”，“意在筆先，畫盡意在”等宗旨與造園思想也是一致的，都是受到了中國傳統(tǒng)哲學和美學思想的指導而形成的獨具民族文化特色的審美情趣和表達方式。如南宋畫家馬遠所繪的《秋江漁隱圖》和《寒江獨釣圖》（如圖1、2所示），前者刻畫的是一位無心漁釣的老者，實則是通過對人物慵懶倦怠的神情、姿態(tài)的描繪來傳達一種歸隱者無所作為的無奈與寂寥之情。后者則是運用大面積留白來突顯江中孤獨的垂釣者，點與面的強烈對比，極大地烘托出了人物與作者的心境。正如宗白華在《美學漫話》中寫到“中國畫是在一片空白上隨意布放幾個人物，不知是人物在空間，還是空間因人物而顯[3]這兩幅作品都非常成功地將人物的心境通過畫面意境的塑造完美地體現(xiàn)了出來。圖1《秋江漁隱圖》圖2《寒江獨釣圖》在園林建造中是如何借鑒和融匯中國繪畫藝術形式的？通過中國畫的表現(xiàn)要素，可以歸納為兩點：3.1中國古典園林意境的空間藝術美中國畫中的圖式即繪畫的章法和構圖，常用的構圖形式主要有“之”字形、上下式、左右式、中心式、散點式、邊角式等，但無論采取何種構圖，畫面中均有疏有密、有主有次、有虛有實、有遠有近。如前文中圖2《寒江獨釣圖》就是運用了中心式的構圖將主景凝縮于畫面中央，故意將江水處理成大面積的空白，使兩者產生強烈的實與虛、大與小的對比以傳達出孤獨而沉寂的心境。在古典園林中，這種中心式的構圖更像是前文所提到的環(huán)繞式，或以建筑圍繞于水來體現(xiàn)一種向心的封閉而靜謐的感覺和氛圍，或以水圍繞建筑來體現(xiàn)一種輻射式的開放而明朗的感覺。如圖3所示，這是宋代郭熙的《早春圖》，圖中曲折的山脈成“之”字形，也可稱為“S'形，這種曲線的形態(tài)能體現(xiàn)景物的延伸感，增加畫面的景深的層次感和空間感及動勢，這種形式在園林布局中體現(xiàn)得頗為明顯，如入口處影壁式的景觀，需繞行方可進入園內，園內曲徑通幽的長廊，蜿蜒迂回的水流，曲折的石橋等等，從步入園內開始就是沿著彎曲的路線行走，由于景色忌被一覽無余，因此游賞路線多以“S”形的曲線為主，以此獲得欲露而藏，幽長深遠，引人入勝的空間效果。如圖4所示，這是北宋畫家張擇端的《清明上河圖》局部畫面，畫面呈散點式的構圖，沒有明確的視覺中心，這種構圖一般較飽滿，圖中景物主次劃分并不明顯，從而形成一種擁擠而熱鬧的場面。這種形式多體現(xiàn)在較

大的園林格局中，如拙政園、留園、大型的皇家園林等。其實就是前文提到的一種綜合式的布局，將各種布局形式囊括于一個園林空間中。另外，還有上下、左右式的構圖形式（如圖5、6）,這在園林布局中更像是一種串聯(lián)和并聯(lián)的形式，為打破這種格局的規(guī)整，在繪畫中注意到了虛實、遠近、大小、主次等對比，而在園林中各景區(qū)的主次、大小也是有所區(qū)分的，如前文提到的留園入口處幾個景點區(qū)域雖成串聯(lián)形式，但并非位于垂直的軸線上，而是打破了對稱的格式，按照不規(guī)則的曲線脈絡來布置各個空間，使得其連續(xù)而又富于變化。除此之外，中國畫中還經常會運用一種邊角式的構圖（如圖7）,這種圖式是利用畫面的邊角部分繪制主體，其余部分大量留白以造成自然、空靈的意境美。這與園林中以水體為中心形成大面積的空白，周邊布置景致的布局如出一轍。圖4《清明上河圖》局部圖5《踏歌圖》圖3《早春圖》圖4《清明上河圖》局部圖5《踏歌圖》圖3《早春圖》圖7《山徑春行圖》圖6《江閣遠眺圖》3.2中國古典園林意境的虛實美中國畫中虛實關系主要體現(xiàn)主次之間的黑與白、密與疏以及筆墨間的濃淡干濕等。折射在園林中，主要表現(xiàn)為水的空白與建筑、山石、花木所形成的虛實對比，具體來看，空白的墻面和漏窗、山石、花木，漏窗與洞門、洞窗，花木栽種的松散與集中，山石堆疊的通透與封閉等都能不同程度地體現(xiàn)出疏密、虛實之勢包括前文提到空間布局也能造成疏密、虛實的對比，如自園林入口處的“影壁”為實和密，繞進園中，穿行于窄而幽長的曲廊為小疏和小虛，穿過長廊至盡頭，看見開闊的水面和寬敞的建筑，頓時眼前豁然開朗，此時又是大虛和大疏的感覺，可謂是變化多端，跌宕起伏。由此可見，中國畫中虛實對比在園林空間中無處不在，一步一景，步移景異，使得人們置身于每一處都能有不同的視覺體驗和心理感受。4中國古典園林意境在現(xiàn)代餐飲空間設計中的表達基于上述中國古典文學運用的園林意境表現(xiàn)以及中國古典園林的的抒情形式，現(xiàn)代餐飲空間設計大致可從以下兩點來進行表達：中國古典文學意境上的表達“主題”本義是在文學、藝術作品中通過具體的藝術形象表現(xiàn)出來的中心思想，是指某一地域、歷史、風俗或者某一故事為素材而創(chuàng)造出來的形式和特征。而具體到主題餐飲空間中，主題則是餐飲空間所圍繞的中心思想。[4]成功的“主題”實際上就是對于空間的理性規(guī)劃，而這種理性的規(guī)劃更加具有人性，滿足人們的精神生活。⑸由園林中鐫刻的詩文可以看出，創(chuàng)造文化性的空間環(huán)境需要應景取意，即根據不同風格和背景的空間場景賦予其相應的主題概念和文化寓意，或也可應意造景，但最終都是要達到形式與內容的統(tǒng)一而使得空間具有深刻的含義，從而使人回味無窮，流連忘返。在現(xiàn)代餐飲空間中，糅合此法，勢必能打造出具有文化氣息和意境的就餐環(huán)境，增加就餐的格調和品位，從而引人入勝。以蘇州書香世家平江府酒店為例，這是一家將古典園林、廢棄的老廠房合二為一改造而成的現(xiàn)代五星級創(chuàng)意酒店。酒店最大程度上地保留了古建筑環(huán)境特色，結合了現(xiàn)代設施，融合成了具有現(xiàn)代餐飲、住宿、娛樂休閑等功能的綜合性酒店會所。就其店名就能強烈的感受到濃重的文化氣息，“書香世家”即取意于蘇州書香酒店集團所倡導的“體驗生活，品味文化”的現(xiàn)代生活理念，平江府點明了其地理位置一一平江路，這是一條具有悠久豐厚的歷史文化，現(xiàn)存歷史面貌較為完整的老街且名人輩出，比較典型的當屬同治年間的狀元及兵部左侍郎洪鈞，這些都很好地構成了該酒店環(huán)境和歷史文化的基調。一個“府”字顯示了其大氣莊重的派勢，其門頭的匾額金色紅底（如圖8）,工整的楷書“平江府”更加烘托出了酒店的端莊與高貴。府內，保留了半園原有的建筑特色與環(huán)境氛圍，如長廊處的來風亭、轉角處的懷云亭、雙蔭亭等，其懸掛的匾額和楹聯(lián)仍然述說著悠久的歷史文化，營造著詩意般的空間氛圍。其間的知足軒廳堂內還寫有清代吳云的“園雖得半，身有余閑，便覺天空海闊；事不求全，心常知足，自然氣靜神怡（如圖9）?！焙芎玫卦忈屃税雸@的意趣和深含的哲理?，F(xiàn)已將其該為餐飲包房，使得在此就餐的現(xiàn)代人也能深得古人的智慧，知足常樂體現(xiàn)在吃穿住行各個方面。半邊臨水的旱船建筑因此得名半波舫，現(xiàn)也以該為餐廳小包房（如圖10）,精致而小巧，恰好映襯其“半”之意。在就餐和住宿的入口門前掛有“書香世家”的匾額和“此生無求睡家安，聞來覓伴書為上”的楹聯(lián)（如圖11）,點明了該酒店的主題概念及深刻內涵。圖8蘇州書香世家平江府酒店正門圖9知足軒包房圖10半波舫包房圖11就餐及住宿入口除此之外，在該酒店設計的其他細節(jié)之處，也同樣能夠很好地彰顯出其主題意味與文化底蘊。如客房部，設計師將其命名為驚艷、青花、精致三個系列，其中每個系列的不同房間又有不同的名稱。酒店除了設有茶室、咖啡館、書吧等場所外，還在此基礎上增設茶道、書法等課程的體驗和學習。在一些不起眼的細節(jié)之處如過道間休息處的幾案上放有書法的書寫工具，客房內的桌子上除一些書法工具外，還有香爐、茶具、書籍等，就連放香皂的托碟和一些小擺設等都饒有文化意味（如圖12）。由此可見，賦予空間以主題性能夠很好地渲染和營造空間氛圍與意境，它不僅體現(xiàn)在主體顯要之處，而且也應自然而然地融入到一些不起眼的細節(jié)之中，方能做到“潤物細無聲”的滲透效果，以景達意或以意寓景，從而達到景中有意，意中有景的空間效果圖12酒店細節(jié)處設計中國古典空間意境上的表達空間設計除了要滿足各種功能需要，還要體現(xiàn)一定的視覺美感，園林式餐飲空間的意境之美表現(xiàn)在形式上主要是通過空間布局結構及各要素配置產生的各種對比關系，如大小、形態(tài)、色彩、疏密、虛實等，即中國傳統(tǒng)繪畫中的寫意之美。唐代張彥遠在《歷代名畫記》中這樣說道：“本乎立意而歸乎用筆”，“意存筆先，畫盡意在”，“筆不周而意周”，“意不在于畫，故得于畫”。通過“寫”，將畫家的寫“心”表“意”與文化結合在一起，形成了一個較為深刻的視像。[6]以眉州東坡酒樓蘇州萬科美好廣場店為例，這是一家古典園林式的中式餐廳，設計師以蘇州古典園林為藍本，遵循中國文人的造園理念，因地制宜，采用借景、對景、分景、隔景等種種手法來組織空間。擷取蘇州園林的視覺精髓一一漏窗、游廊、屏風、檀扇、案幾等，運用最具蘇州特色的材料工藝一一絹絲、青銅、鏤刻、手工青磚等，以當代視角創(chuàng)新重組，共同營造出曲折多變、小中見大、虛實相間的充滿詩情畫意的文人寫意山水園林?？谌缈ㄗ鶇^(qū)以兩排立柱將空間分隔成左右兩塊，中間形成幽長而深遠的游廊，一側卡座由木質漏窗和絹絲玻璃屏風分隔成相互通透的子空間，包房的就餐區(qū)和休息區(qū)之間以幾何式的漏空隔斷進行分隔，若隱若現(xiàn)，有藏有露，虛實相生（如圖13、14）o手工青磚、青銅雕刻等點綴于其間，更加增添了空間的古樸與素雅（如圖15、16）。

圖13眉州東坡酒樓蘇州萬科美好廣場店卡座區(qū)圖圖13眉州東坡酒樓蘇州萬科美好廣場店卡座區(qū)圖14包房區(qū)隔斷圖15青銅雕刻壁飾圖16墻面手工青磚裝飾眉州東坡酒樓蘇州萬科美好廣場店，主要是以古典園林中洞窗、漏窗、屏風等來表現(xiàn)空間的隔斷與通透，從而營造出隔景、漏景、框景等各種畫面般的效果與意境。上海的和平官邸私房菜館則主要是通過園林式的室外景觀來營造畫意股的空間形式，且與歐式建筑及花園有機地融為一體，中西合璧，現(xiàn)代而又時尚。江南園林中的水池、山石、花木與現(xiàn)代式的亭榭（如圖17）,顯示出一種時尚而不凡的氣質。池面上曲折的石橋和石板連接和貫通于各個空間，池中的錦鯉、睡蓮為園中又憑添了幾分生氣