微生物學(xué)-第六章-真核微生物課件

第六章真核微生物第一節(jié)真菌的一般形態(tài)第二節(jié)真菌的繁殖第三節(jié)真菌的類別和代表種類第六章真核微生物第一節(jié)真菌的一般形態(tài)學(xué)習(xí)要點真菌特征真菌的菌絲類型及特異化形式真菌的繁殖方式真菌的代表屬學(xué)習(xí)要點真菌特征細(xì)胞核具有核膜；能進(jìn)行有絲分裂；細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時存在葉綠體等細(xì)胞器；具有上述特征的微小生物真核微生物(Eukaryoticmicrobes)細(xì)胞核具有核膜；具有上述特征的微小生物真核微生物(Eukar真核微生物植物界：顯微藻類動物界：原生動物菌物界：假菌真菌單細(xì)胞真菌——酵母菌絲狀真菌——霉菌大型真菌——蕈菌真核微生物的主要類群真核微生物植物界：顯微藻類動物界：原生動物菌物界：假菌真菌單真菌的特點無葉綠素，不能進(jìn)行光合作用一般具有發(fā)達(dá)的菌絲體細(xì)胞壁多含有幾丁質(zhì)營養(yǎng)方式為異養(yǎng)吸收型(只能靠滲透從體外吸取營養(yǎng))以產(chǎn)大量無性（或）有性孢子的形式進(jìn)行繁殖陸生性較強真菌的特點無葉綠素，不能進(jìn)行光合作用真菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)由細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核、細(xì)胞器（線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、核糖體）等組成。微生物學(xué)-第六章-真核微生物課件細(xì)胞壁細(xì)菌細(xì)胞壁主要成分是____酵母的細(xì)胞壁的主要成分以__為主高等真菌的細(xì)胞壁的主要成分以__為主復(fù)習(xí)肽聚糖葡聚糖和甘露聚糖幾丁質(zhì)植物的細(xì)胞壁的主要成分以__為主纖維素低等真菌的細(xì)胞壁的主要成分以__為主纖維素細(xì)胞壁細(xì)菌細(xì)胞壁主要成分是____酵母的細(xì)胞壁的主要成分以_真菌的形態(tài)

酵母菌（yeasts),單細(xì)胞真菌霉菌（mould，mold),又稱絲狀真菌蕈菌(mushrooms),又稱蘑菇，是大型真菌，有形態(tài)多樣的子實體真菌的形態(tài)

酵母菌（yeasts),單細(xì)胞真菌霉菌（mou真菌的分類Ainsworth分類系統(tǒng)G.W.Martin分類系統(tǒng)三綱一類系統(tǒng)五個亞門系統(tǒng)真菌的分類Ainsworth分類系統(tǒng)G.W.Martin分類安斯沃思(Ainsworth,1973)的分類系統(tǒng)真菌界的門和亞門分類檢索表1有原生質(zhì)團(tuán)或假原生質(zhì)團(tuán)………………粘菌門Mycomycota

1無原生質(zhì)團(tuán)或假原生質(zhì)團(tuán)，同化階段為典型的菌絲體………真菌門Eumycota

2有能動細(xì)胞(游動孢子或游動配子)，有性階段產(chǎn)生典型的卵孢子………………鞭毛菌亞門Mastigomycotina

2無能動細(xì)胞

3有有性階段

4有性階段產(chǎn)生接合孢子…………接合菌亞門Zygomycotina

4有性階段產(chǎn)生子囊孢子………子囊菌亞門Ascomycotina

4有性階段產(chǎn)生擔(dān)子孢子………擔(dān)子菌亞門Basidiomycotina

3無有性階段………半知菌亞門Deuteromycotina安斯沃思(Ainsworth,1973)的分類系統(tǒng)真菌的最基本分類單位是種。種下有一些類型，如：

①?；停‵ormaspecialis，即f.sp）②小種

雙名法＝屬名＋種名＋定名人＋定名年份真菌的命名真菌的最基本分類單位是種。種下有一些類型，如：

雙第一節(jié)真菌的一般形態(tài)營養(yǎng)體菌絲酵母狀細(xì)胞(假菌絲)一、菌絲（hyphae）真菌營養(yǎng)體的基本單位，是中空管狀結(jié)構(gòu)，直徑3-10um，有分枝，分成無隔菌絲（鞭毛菌亞門和接合菌亞門）和有隔菌絲（子囊菌亞門、擔(dān)子菌亞門和半知菌亞門）兩大類。菌絲體（mycelium）:許多分枝菌絲相互交織在一起。第一節(jié)真菌的一般形態(tài)營養(yǎng)體菌絲酵母狀細(xì)胞一、菌絲（h1、霉菌菌絲類型①按形態(tài)分：無隔菌絲(根霉、毛霉、綿霉)為長管狀單細(xì)胞，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含多個核。其生長表現(xiàn)為菌絲的延長和細(xì)胞核的增多。這是低等真菌所具有的菌絲類型。有隔菌絲（青霉、曲霉、木霉等）菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個細(xì)胞，菌絲由多個細(xì)胞組成，每個細(xì)胞內(nèi)有一至多個核。隔膜上有單孔或多孔，細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核可自由流通，每個細(xì)胞功能相同。這是高等真菌所具有的類型。1、霉菌菌絲類型①按形態(tài)分：無隔菌絲(根霉、毛霉、綿霉)有隔單孔隔多孔隔有隔菌絲橫隔的類型封閉隔單孔隔多孔隔有隔菌絲橫隔的類型封閉隔霉菌菌絲類型②按分化程度分：1)營養(yǎng)菌絲——生長在固體培養(yǎng)基內(nèi)部，具有吸收營養(yǎng)物質(zhì)能力的菌絲。2)氣生菌絲——由營養(yǎng)菌絲向上生長，伸展在空氣中的菌絲。3)繁殖菌絲——氣生菌絲發(fā)育到一定階段，可分化成繁殖菌絲。霉菌（青霉）的菌絲霉菌菌絲類型②按分化程度分：霉菌（青霉）的菌絲2、菌絲的特化形式營養(yǎng)體特化子實體假根、吸器、附著胞、菌核、菌環(huán)和菌網(wǎng)無性：分生孢子頭（座，盤）、孢子囊有性：擔(dān)子、子囊果等營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲在長期的進(jìn)化中，因其自身的生理功能和對不同環(huán)境的高度適應(yīng)，明顯地發(fā)展出各種形態(tài)和功能不同的特化的構(gòu)造，也稱菌絲變態(tài)。2、菌絲的特化形式營養(yǎng)體特化子實體假根、吸器、附著胞、菌核、菌絲的特異化（1）假根：類似樹根，有固著和吸收營養(yǎng)的功能。菌絲的特異化（1）假根：類似樹根，有固著和吸收營養(yǎng)的功能。（2）吸器：一些專性寄生真菌從菌絲上生出的旁枝，侵入寄主的細(xì)胞內(nèi)形成指狀、球狀和佛手狀結(jié)構(gòu)，用以吸收細(xì)胞內(nèi)的養(yǎng)料。白銹菌小球狀吸器霜霉菌絲狀吸器銹菌柱狀吸器白粉菌掌狀吸器（2）吸器：一些專性寄生真菌從菌絲上生出的旁枝，侵入寄主的細(xì)（3）附著胞：許多植物寄生真菌的孢子萌發(fā)后，由芽管膨大而形成附著孢，以粘狀物附著在寄主的表面，其下方產(chǎn)生侵入釘穿透寄主的表層細(xì)胞壁進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)。（3）附著胞：許多植物寄生真菌的孢子萌發(fā)后，由芽管膨大而形成微生物學(xué)-第六章-真核微生物課件（4）菌網(wǎng)和菌環(huán)：捕蟲類真菌常由菌絲分枝組成環(huán)狀或網(wǎng)狀組織來捕捉線蟲類原生動物，然后從環(huán)上或網(wǎng)上生出菌絲侵入線蟲體內(nèi)吸收養(yǎng)料。（4）菌網(wǎng)和菌環(huán)：捕蟲類真菌常由菌絲分枝組成環(huán)狀或網(wǎng)狀組織來（5）菌核：由菌絲團(tuán)組成的一種硬休眠體，可抵抗不良的環(huán)境條件。如藥用的茯苓、麥角都是菌核。麥角菌的菌核（5）菌核：由菌絲團(tuán)組成的一種硬休眠體，可抵抗不良的環(huán)境條件①結(jié)構(gòu)簡單的子實體產(chǎn)無性孢子分生孢子頭(穗)

：曲霉屬、青霉屬孢子囊：根霉屬、毛霉屬產(chǎn)有性孢子：擔(dān)子菌的擔(dān)子（6）子實體由真菌的營養(yǎng)菌絲和生殖菌絲纏結(jié)而成的具有一定形狀的產(chǎn)孢結(jié)構(gòu)。①結(jié)構(gòu)簡單的子實體產(chǎn)無性孢子分生孢子頭(穗)：曲霉屬、青霉結(jié)構(gòu)簡單的子實體

分生孢子頭青霉曲霉結(jié)構(gòu)簡單的子實體青霉曲霉孢子囊毛霉根霉孢子囊毛霉根②結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實體產(chǎn)無性孢子的構(gòu)造

分生孢子器

分生孢子座分生孢子盤②結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實體產(chǎn)無性孢子的構(gòu)造分生孢子器分生孢b)產(chǎn)有性孢子的子囊果閉囊殼子囊殼子囊盤②結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實體多個子囊外部由菌絲體組成共同的保護(hù)組織結(jié)構(gòu),稱為子囊果。子囊包在其中。子囊果有三種類型：閉囊殼(Cleistothecium)

子囊殼(Perthecium)

子囊盤(Apothecium)b)產(chǎn)有性孢子的子囊果閉囊殼子囊殼子囊盤②結(jié)構(gòu)復(fù)雜二、真菌的菌落霉菌酵母菌蕈菌二、真菌的菌落霉菌酵母菌蕈菌液體培養(yǎng)的特征：靜止培養(yǎng)時，菌絲往往在液體表面生長，液面上形成菌膜。震蕩培養(yǎng)時，菌絲可相互纏繞在一起形成菌絲球，亦可形成絮片狀，與震蕩速度有關(guān)。（1）霉菌的菌落

菌落特征：霉菌的菌落大、圓形、疏松、干燥、不透明，多呈絨毛狀、絮狀或網(wǎng)狀等；菌體可沿培養(yǎng)基表面蔓延生長，由于不同的真菌孢子含有不同的色素，菌落可呈多種顏色(紅、黃、綠、青綠、青灰、黑、白、灰)。菌落正反面的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致。霉菌的菌落比細(xì)菌、酵母菌的都大。液體培養(yǎng)的特征：（1）霉菌的菌落

菌落特征：霉菌的菌落大、

啤酒酵母的菌落紅酵母的菌落各種酵母菌的菌落比細(xì)菌菌落大而厚，表面濕潤、較光滑、容易挑起，有酒香味。

菌落正反面顏色一致，較不透明，多為乳白色，僅少數(shù)有紅色、黑色。在液體培養(yǎng)基中，可形成菌膜、沉淀或渾濁。菌膜的形成與特征是分類的特征之一。（2）酵母菌的菌落啤酒酵母的菌落紅酵母的菌落各種酵母菌的菌落比細(xì)菌菌落大而厚，四大類微生物菌落形態(tài)特征的比較四大類微生物菌落形態(tài)特征的比較繁殖方式：無性繁殖（為主）有性繁殖第二節(jié)真菌的繁殖有性繁殖：指通過兩性細(xì)胞的結(jié)合而產(chǎn)生新個體的繁殖過程。有性孢子：經(jīng)過兩性細(xì)胞結(jié)合而形成的孢子。無性繁殖：不經(jīng)過兩性細(xì)胞細(xì)胞的結(jié)合，只是營養(yǎng)細(xì)胞的分裂或營養(yǎng)細(xì)胞的分化而形成不同新個體的過程。繁殖方式：第二節(jié)真菌的繁殖有性繁殖：指通過兩性細(xì)胞的結(jié)合酵母菌的繁殖方式無性有性（子囊孢子）芽殖：各屬都存在裂殖：細(xì)菌的二分裂相似（裂殖酵母菌）無性孢子芽孢子擲孢子（擲孢酵母屬）厚垣孢子（白假絲酵母屬）假酵母：只進(jìn)行無性繁殖的酵母菌真酵母：具有有性繁殖的酵母菌一、酵母菌的繁殖酵母菌的無性有性（子囊孢子）芽殖：各屬都存在裂殖：細(xì)菌的二分是酵母菌無性繁殖的主要方式。一個酵母能形成的芽數(shù)是有限的。（平均24個）出芽方式：多邊出芽、兩端出芽、三邊出芽、單邊出芽。環(huán)境適宜時，可出現(xiàn)假菌絲。1.芽殖——出芽生殖

假菌絲：酵母菌以芽殖方式繁殖，如果子細(xì)胞與母細(xì)胞不立即分離，其間只以狹小面積相連，這種呈藕節(jié)狀細(xì)胞串稱為假菌絲。是酵母菌無性繁殖的主要方式。1.芽殖——出芽生殖

假菌絲：酵芽殖過程：母細(xì)胞形成小突起（A—D）核裂（E—G）原生質(zhì)分配（H—I）新膜形成（J—K）形成新細(xì)胞壁（L）Saccharomycescerevisiae的芽殖過程芽殖過程：Saccharomycescerevisiae2、裂殖：

借細(xì)胞橫分裂法繁殖,與細(xì)菌類似，

如裂殖酵母。進(jìn)行裂殖的酵母菌種類很少。3.芽裂

為芽殖、裂殖的中間類型，母細(xì)胞在出芽的同時產(chǎn)生橫隔膜。裂殖芽裂2、裂殖：裂殖芽裂芽痕和蒂痕：酵母出芽繁殖時，在子、母細(xì)胞壁上都會留下痕跡。芽體（又稱芽孢子）成熟后，與母體分離，在母細(xì)胞上留下一個芽痕，而在子細(xì)胞上留下一個蒂痕。根據(jù)酵母細(xì)胞表面留下芽痕的數(shù)目，就可確定某細(xì)胞產(chǎn)生過的芽體數(shù)，因而可估計該細(xì)胞的菌齡。芽痕和蒂痕：擲孢子（ballistospore）是擲孢酵母屬等少數(shù)酵母菌產(chǎn)生的無性孢子，外形呈腎狀。這種孢子是在卵圓形的營養(yǎng)細(xì)胞上生出的小梗上形成的。孢子成熟后通過一種特有的噴射機制將孢子射出。產(chǎn)生擲孢子等無性孢子擲孢子（ballistospore）是擲孢酵母屬等少數(shù)酵母菌二、霉菌的繁殖（一）霉菌的無性繁殖

霉菌的無性繁殖主要通過產(chǎn)生以下四種類型的無性孢子來實現(xiàn)。霉菌形成的孢子有不同的構(gòu)造、形狀及顏色，是鑒定霉菌的重要依據(jù)。二、霉菌的繁殖（一）霉菌的無性繁殖霉菌形成的孢霉菌的無性孢子厚垣孢子節(jié)孢子孢囊孢子芽孢子分生孢子霉菌的無性孢子厚垣孢子節(jié)孢子孢囊孢子芽孢子分生孢子（1）節(jié)孢子(arthrospore，又稱粉孢子)菌絲生長到一定階段，出現(xiàn)許多橫隔膜，然后從橫隔膜處斷裂，產(chǎn)生很多單個孢子。例：白地霉（1）節(jié)孢子(arthrospore，又稱粉孢子)菌絲生長厚垣孢子（2）厚垣孢子（Chlamydospore)菌絲中間或頂端細(xì)胞原生質(zhì)濃縮變圓，形成厚壁的休眠體，可抵抗熱、干燥等不良環(huán)境。舉例：總狀毛霉厚垣孢子（2）厚垣孢子（Chlamydospore)菌絲中間（3）孢囊孢子（sporangiospore）在孢子囊內(nèi)形成的孢子叫孢囊孢子。孢子囊是由菌絲頂端細(xì)胞膨大而成，膨大部分的下方形成隔膜與菌絲隔開，膨大細(xì)胞的原生質(zhì)分化成許多小塊，每小塊可發(fā)育成一個孢子。孢囊孢子有兩種類型，一種是生鞭毛，能游動的叫游動孢子，如鞭毛菌亞門中的綿霉屬；另一種是不生鞭毛，不能游動的叫靜孢子，如接合菌亞門中的根霉屬。（3）孢囊孢子（sporangiospore）在孢子囊內(nèi)形成霉菌的靜孢子

左：毛霉的孢子囊；中：孢子囊壁破裂，露出靜孢子；右：囊軸霉菌的游動孢子霉菌的靜孢子

左：毛霉的孢子囊；中：孢子囊壁破裂，露出靜孢子（4）分生孢子(Canidinm)菌絲分枝頂端細(xì)胞或菌絲分化來的分生孢子梗的頂端細(xì)胞分割而成的單個或成簇孢子。分生孢子的形狀、大小、結(jié)構(gòu)、著生方式、顏色因種而異。舉例：曲霉、青霉。曲霉青霉（4）分生孢子(Canidinm)菌絲分枝頂端細(xì)胞或菌絲分化鐮刀霉的大分生孢子青霉的分生孢子梗頂部曲霉的分生孢子頂囊部鐮刀霉的大分生孢子青霉的分生孢子梗頂部曲霉的分生孢子頂囊(二)霉菌的有性繁殖

大多數(shù)霉菌是單倍體，二倍體僅限于接合子。在霉菌中，有性繁殖不如無性繁殖普遍，在自然條件下較多，在一般培養(yǎng)基上不常出現(xiàn)。不同的霉菌有性繁殖的方式不同。多數(shù)霉菌是由菌絲分化形成特殊的性細(xì)胞（器官）——配子囊或由配子囊產(chǎn)生的配子（雄器和雌器）相互交配，形成有性孢子。常見的有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和擔(dān)孢子。(二)霉菌的有性繁殖大多數(shù)霉菌是單倍體，二倍a）質(zhì)配：兩個性細(xì)胞結(jié)合，細(xì)胞質(zhì)融合，成為雙核細(xì)胞，每個核均含單倍染色體（n+n）。b）核配：兩個核融合，成為二倍體接合子核，此時核的染色體數(shù)是二倍（2n）。c）減數(shù)分裂：具有雙倍體的細(xì)胞核經(jīng)過減數(shù)分裂，核中的染色體數(shù)目又恢復(fù)到單倍體狀態(tài)。霉菌的有性繁殖過程一般分為三個階段，即質(zhì)配、核配和減數(shù)分裂。

a）質(zhì)配：兩個性細(xì)胞結(jié)合，細(xì)胞質(zhì)融合，成為雙核細(xì)胞，b）核配(1)卵孢子由大小不同的配子囊結(jié)合后發(fā)育而成。2n小型的配子囊稱雄器，大型的配子囊稱藏卵器，它們均由菌絲分化而來，當(dāng)雄器與藏卵器配合時，雄器中的細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核通過受精管進(jìn)入藏卵器與卵球結(jié)合，隨后卵球生出外壁即成為卵孢子。如水霉（Saprolegnia）和綿霉（Achlya）(1)卵孢子(2）接合孢子：由菌絲分化成兩個形狀相同、但性別不同的配子囊結(jié)合而形成的有性孢子叫接合孢子。如根霉、毛霉。接合孢子的形態(tài)：厚壁、粗糙、黑殼。(2）接合孢子：由菌絲分化成兩個形狀相同、但性別不同的配子根據(jù)產(chǎn)生接合孢子的菌絲來源或親和力不同,可將接合孢子的形成分為兩種情況：同宗配合(Hemothallism)：是同一菌體的兩根菌絲甚至同一菌絲的分枝相互接觸，而形成接合孢子的過程。異宗配合(Heterothallism)：是不同菌系的菌絲相遇后，才能形成接合孢子。同宗配合與異宗配合：這兩種不同菌系的菌體在形態(tài)、大小上一般無區(qū)別，但生理上有差別，常用“+”和“-”來表示。如果同一種菌系或配子囊為“+”，凡是能與之接合而形成接合孢子的另一菌系或配子囊為“-”。根據(jù)產(chǎn)生接合孢子的菌絲來源或親和力不同,可將接合孢子的形成分接合孢子異宗接合同宗接合接合孢子異宗接合同宗接合(3)子囊孢子：真菌的菌絲可分化為產(chǎn)囊器和雄器，二者結(jié)合形成子囊，子囊中形成的有性孢子，即子囊孢子，一般為8個。如紅曲霉。(3)子囊孢子：真菌的菌絲可分化為產(chǎn)囊器和雄器，二者結(jié)合子囊孢子的形成子囊孢子的形成擔(dān)子菌產(chǎn)生有性孢子的擔(dān)子在進(jìn)行有性繁殖時通過菌絲結(jié)合產(chǎn)生雙核菌絲，在雙核菌絲兩個核分裂之前產(chǎn)生勾狀分枝形成鎖狀聯(lián)合，然后雙核菌絲頂端膨大形成擔(dān)子，雙核融合，兩次減數(shù)分裂后產(chǎn)生4個單倍體的核，在擔(dān)子外長出4個單倍體擔(dān)孢子，以彈射方式釋放孢子。（4）擔(dān)孢子：真菌的菌絲經(jīng)過特殊分化和有性結(jié)合形成擔(dān)子，再在擔(dān)子上形成的外生孢子。一般為4個。如蘑菇、香菇。擔(dān)子菌產(chǎn)生有性孢子的擔(dān)子在進(jìn)行有性繁殖時通過菌絲結(jié)合產(chǎn)生雙核鎖狀聯(lián)合——雙核細(xì)胞構(gòu)成的二級菌絲通過形成喙?fàn)钔黄鸲B合兩個細(xì)胞不斷使雙核細(xì)胞分裂，從而使菌絲尖端不斷向前延伸。鎖狀聯(lián)合——雙核細(xì)胞構(gòu)成的二級菌絲通過形成喙?fàn)钔粠追N擔(dān)孢子幾種擔(dān)孢子接合菌亞門

毛霉、根霉鞭毛菌亞門

綿霉子囊菌亞門

酵母菌、脈孢菌、赤霉擔(dān)子菌亞門（參見蕈菌）

蘑菇、牛肝菌、靈芝、木耳半知菌亞門

曲霉、青霉、木霉、頭孢霉常見的霉菌

接合菌亞門

毛霉、根霉常見的霉菌四、真菌的類別和代表種菌物界粘菌門真菌門1.鞭毛菌亞門2.接合菌亞門3.子囊菌亞門4.擔(dān)子菌亞門5.半知菌亞門（一）分類地位四、真菌的類別和代表種菌物界粘菌門真菌門1.鞭毛菌亞門2.接類群是否具有穿孔隔膜無性孢子形成有性孢子形成低等真菌接合菌亞門無非游動性的孢囊孢子接合孢子鞭毛菌亞門無可運動的游動孢子卵孢子高等真菌子囊菌亞門有分生孢子子囊孢子擔(dān)子菌亞門有罕見擔(dān)孢子半知菌亞門有分生孢子無真菌各主要類群的特征類群是否具有穿孔隔膜無性孢子形成有性孢子形成低等真菌接合菌亞1.鞭毛菌亞門特征：（1）菌絲：無隔菌絲（2）無性繁殖：產(chǎn)生游動孢子（3）有性繁殖：卵孢子（4）棲息地：土壤、腐爛植物殘體、動物表面（5）代表種：綿霉屬、異水霉屬（6）生活史（7）病害：馬鈴薯枯萎病、某些魚病1.鞭毛菌亞門特征：鞭毛菌亞門的生活史鞭毛菌亞門的生活史

1、營養(yǎng)菌絲2、孢子囊、泡囊4、游動孢子5、游動孢子休止6、萌發(fā)

7、藏卵器和雄器8、質(zhì)配9、核配10、卵孢子11、萌發(fā)德巴利腐霉(Pythiumdebaryanum)的形態(tài)特征和發(fā)育循環(huán)

1、營養(yǎng)菌絲2、孢子囊、泡囊4、游動孢子52.接合菌亞門特征：（1）菌絲：無隔菌絲（2）無性繁殖：多產(chǎn)生孢囊孢子，也產(chǎn)生分生孢子和節(jié)孢子（3）有性繁殖：接合孢子（4）棲息地：土壤、腐爛植物殘體、動物表面（5）代表種：毛霉屬（腐乳、臭豆腐）、根霉屬（酒藥、酒曲）（6）生活史（7）病害：食品腐敗、少數(shù)寄生的病害2.接合菌亞門特征：

1、毛霉菌絲特征：低等真菌，菌絲發(fā)達(dá)、繁密，為白色、無隔多核菌絲，為單細(xì)胞真菌。菌落蔓延性強，多呈棉絮狀。繁殖：無性繁殖：孢囊孢子有性繁殖：接合孢子分布:廣泛分布于土壤、空氣中，也常見于水果、蔬菜、各類淀粉食物、谷物上，引起霉腐變質(zhì)。

1、毛霉微生物學(xué)-第六章-真核微生物課件微生物學(xué)-第六章-真核微生物課件用途：(1)生產(chǎn)有機酸（檸檬酸、草酸）(2)生產(chǎn)酶制劑（淀粉酶、蛋白酶）(3)生產(chǎn)腐乳、豆豉用途：(1)生產(chǎn)有機酸（檸檬酸、草酸）2、根霉

菌絲特征：氣生菌絲白色，蓬松，如棉絮狀，營養(yǎng)菌絲產(chǎn)生弧形匍匐菌絲，由匍匐菌絲產(chǎn)生假根。繁殖：無性繁殖：孢囊孢子有性繁殖：接合孢子分布:分布于土壤、空氣中，常見于淀粉食品上，可引起霉腐變質(zhì)和水果、蔬菜的腐爛。

2、根霉微生物學(xué)-第六章-真核微生物課件微生物學(xué)-第六章-真核微生物課件根霉的用途:（1）釀酒工業(yè)常用的糖化酶菌種（2）發(fā)酵飼料（3）轉(zhuǎn)化甾族化合物（4）生產(chǎn)有機酸（乳酸）根霉的用途:（1）釀酒工業(yè)常用的糖化酶菌種（2）發(fā)酵飼料（33.子囊菌亞門特征：（1）菌絲：有隔菌絲（2）無性繁殖：芽殖、裂殖、厚垣孢子，多分生孢子（3）有性繁殖：子囊孢子（4）棲息地：土壤、腐爛植物殘體、動物表面（5）代表種：酵母菌、脈孢霉、羊肚菌、冬蟲夏草（6）生活史（7）病害：各種植物的白粉病、甘薯黑斑病，小麥赤霉病，蘋果腐爛病、蘋果黑星病和油菜菌核病

3.子囊菌亞門特征：子囊菌的無性繁殖主要是產(chǎn)生分生孢子，而酵母菌及其他少數(shù)子囊菌則以芽殖、裂殖為正常繁殖形式。有性繁殖產(chǎn)生子囊孢子，子囊孢子生于子囊內(nèi)。子囊菌的生活史子囊菌的無性繁殖主要是產(chǎn)生分生孢子，而酵母菌及其他少數(shù)子囊菌五個特點：

個體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在多數(shù)出芽繁殖，也有的裂殖能發(fā)酵糖類產(chǎn)能細(xì)胞壁常含有葡聚糖和甘露聚糖喜在含糖量較高、酸度較大的環(huán)境中生長酵母菌五個特點：酵母菌酵母菌是人類應(yīng)用比較早的微生物。在食品方面——釀酒、制作面包、生產(chǎn)調(diào)味品等。在醫(yī)藥方面——生產(chǎn)酵母片、核糖核酸、核黃素、細(xì)胞色素C、B族維生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。在化工方面——使石油脫蠟、以石油為原料生產(chǎn)檸檬酸等。在農(nóng)業(yè)方面——生產(chǎn)飼料。在生物工程方面——作為基因工程的受體菌。酵母的應(yīng)用酵母菌是人類應(yīng)用比較早的微生物。酵母的應(yīng)用酵母菌的生活史類型

典型的酵母菌生活史中，既可進(jìn)行無性生殖，也可進(jìn)行有性接合和形成子囊孢子，根據(jù)兩種營養(yǎng)階段的長短，將酵母菌的生活史分為三種類型（一）單倍體型（二）雙倍體型（三）單雙倍體型

1.八孢裂殖酵母;2.路得氏酵母;3.啤酒酵母酵母菌的生活史類型典型的酵母菌生活史中，既可進(jìn)行無性生殖單雙倍體型以啤酒酵母為代表特點：營養(yǎng)體既可以單倍體也可以雙倍體形式存在，都可進(jìn)行出芽繁殖單倍體和雙倍體兩個階段同等重要,形成世代交替。單雙倍體型單倍體型以八孢裂殖酵母為代表特點:營養(yǎng)體只能以單倍體形式存在（核配后立即進(jìn)行減數(shù)分裂）單倍體型雙倍體型以路德類酵母為代表特點：營養(yǎng)體只能以雙倍體形式存在，不斷進(jìn)行芽殖，雙倍體營養(yǎng)階段長（核配后不立即進(jìn)行減數(shù)分裂）雙倍體型特征：（1）擔(dān)子菌是最高等的一類真

菌，其有性孢子為擔(dān)孢子。（2）菌絲：有隔菌絲（3）無性繁殖：極少產(chǎn)生無性孢子（4）有性繁殖：擔(dān)孢子（5）棲息地：土壤、腐爛植物殘體、動物表面（6）代表種：大多數(shù)蕈菌（蘑菇、平菇、香菇、木耳、靈芝等）（7）生活史（8）病害：小麥銹病、玉米黑穗病4.擔(dān)子菌亞門特征：4.擔(dān)子菌亞門擔(dān)孢子由空中或地上傳播，在適宜的地方長成線狀的菌絲，即初生菌絲（第②步）；如果兩個不同宗系的初生菌絲相遇（第③步），兩個宗系的菌絲各伸出一個細(xì)胞發(fā)生質(zhì)配，形成一個雙核細(xì)胞（第④步）；通過鎖狀聯(lián)合機制形成新的雙核細(xì)胞，即二生菌絲（第⑤步）；二生菌絲特化形成子實體（第⑥步）；從子實體的菌褶處形成棒狀細(xì)胞，即擔(dān)子（第⑦步）；每個擔(dān)子由兩個單倍體的核，經(jīng)過短暫的雙倍體接合子（第⑧步），緊接著減數(shù)分裂形成新的單倍體的擔(dān)孢子（第⑨步），擔(dān)孢子釋放（第⑩步），開始新的生命周期（第①步）。

擔(dān)孢子由空中或地上傳播，在適宜的地方長成線狀的菌絲，即初生菌

指能形成大型肉質(zhì)子實體的真菌;

包括大多數(shù)擔(dān)子菌類和極少數(shù)的子囊菌類；擔(dān)子菌綱的真菌很少進(jìn)行無性繁殖；蕈菌資源十分豐富，可供食用的種類2000多種，已利用的400種，進(jìn)行人工栽培的50種；大型真菌——蕈菌指能形成大型肉質(zhì)子實體的真菌;大型真菌——蕈菌微生物學(xué)-第六章-真核微生物課件微生物學(xué)-第六章-真核微生物課件微生物學(xué)-第六章-真核微生物課件幾種常見的羊肚菌幾種常見的羊肚菌微生物學(xué)-第六章-真核微生物課件微生物學(xué)-第六章-真核微生物課件杏鮑菇白靈菇杏鮑菇白靈菇茶樹菇雞腿菇草菇茶樹菇雞腿菇草菇1.蘑菇子實體2.擔(dān)孢子3.擔(dān)孢子萌發(fā)生出芽管4.單核菌絲5.雙核菌絲6.三生菌絲7.子實體8.子實體膨大，開傘、成熟9.擔(dān)孢子蕈菌的發(fā)育過程1.蘑菇子實體蕈菌的發(fā)育過程5.半知菌亞門特征：（1）菌絲：有隔菌絲（2）無性繁殖：只發(fā)現(xiàn)無性階段，分生孢子。（3）有性繁殖：還未發(fā)現(xiàn)有性世代（4）棲息地：土壤、腐爛植物殘體、動物表面（5）代表種：曲霉、木霉、青霉、頭孢霉、鐮刀霉等（6）生活史（7）病害：足癬、稻瘟病、棉枯萎病等5.半知菌亞門特征：半知菌亞門的生活史殼二孢屬有隔菌絲體上形成分化程度不同的分生孢子梗，梗上形成分生孢子。分生孢子梗叢生或散生。叢生的分生孢子?？尚纬墒z和分生孢子座。分生孢子盤（器）生于基質(zhì)的表面或埋于基質(zhì)、子座內(nèi)，外觀上呈黑色小點。半知菌亞門的生活史殼二孢屬有隔菌絲體上形成分化程度不同的分生曲霉(Aspergillus)：

分布：廣泛分布于土壤、空氣和谷物上，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐變質(zhì)，有的可產(chǎn)生致癌性的黃曲霉毒素。形態(tài)特征：菌絲發(fā)達(dá)多分枝，有隔多核的多細(xì)胞真菌。分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌絲細(xì)胞（足細(xì)胞）上垂直生出；分生孢子頭狀如“菊花”。曲霉繁殖：無性繁殖產(chǎn)分生孢子；大多數(shù)有性階段不明，歸為半知菌類。少數(shù)種可形成子囊孢子，歸為子囊菌亞門。曲霉的菌絲、孢子常呈現(xiàn)各種顏色，黑、棕、綠、黃、橙、褐等，菌種不同，顏色各異。代表種：黑曲霉(Asp.Niger)、黃曲霉(Asp.flavus)。應(yīng)用：①是制醬、釀酒、制醋的主要菌種。②是生產(chǎn)酶制劑（蛋白酶、淀粉酶、果膠酶）的菌種。③生產(chǎn)有機酸（如檸檬酸、葡萄糖酸等）。④農(nóng)業(yè)上用作生產(chǎn)糖化飼料的菌種。繁殖：無性繁殖產(chǎn)分生孢子；大多數(shù)有性階段不明，歸為微生物學(xué)-第六章-真核微生物課件分布：廣泛分布于土壤、空氣、糧食和水果上，可引起病害或霉腐變形態(tài)特征：與曲霉類似，菌絲也是由有隔多核的多細(xì)胞構(gòu)成。但青霉無足細(xì)胞，分生孢子梗從基內(nèi)菌絲或氣生菌絲上生出，有橫隔，頂端生有掃帚狀的分生孢子頭。分生孢子多呈藍(lán)綠色。掃帚枝有單輪、雙輪和多輪，對稱或不對稱。青霉（Penicillum):分布：廣泛分布于土壤、空氣、糧食和水果上，可引起病害或霉腐變繁殖：無性繁殖產(chǎn)分生孢子；大多數(shù)有性階段不明，歸為半知菌類。少數(shù)種可形成子囊孢子，歸為子囊菌亞門。代表種：產(chǎn)黃青霉（Pen.citrinum)

展青霉(Pen.patulum)應(yīng)用：是生產(chǎn)抗生素的重要菌種，如產(chǎn)黃青霉和點青霉都能生產(chǎn)青霉素。生產(chǎn)有機酸，如葡萄糖酸、檸檬酸。點青霉菌落繁殖：無性繁殖產(chǎn)分生孢子；大多數(shù)點青霉菌落微生物學(xué)-第六章-真核微生物課件一、名詞解釋：真核微生物,真菌,菌絲變態(tài),無性繁殖,有性繁殖,菌絲,菌絲體,芽痕,鎖狀聯(lián)合,同宗配合,異宗配合，一級菌絲，二級菌絲，三生菌絲二、問答題：1.真核微生物和原核微生物的區(qū)別。2.霉菌的營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲各有何特點？它們分別可分化出哪些特化結(jié)構(gòu)？3.比較各真菌孢子的特點。4.什么叫鎖狀聯(lián)合？它生理意義如何，說明其形成過程。5.比較細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌菌落特征有何異同。6.比較根霉屬和毛霉屬有何異同，青霉屬和曲霉屬有何異同？7.論述真菌進(jìn)行有性生殖時其性結(jié)合的方式。本章小結(jié)一、名詞解釋：真核微生物,真菌,菌絲變態(tài),無性繁殖,有性繁殖菌落特征比較：

細(xì)菌：濕潤，粘稠，易挑起

放線菌：干燥，多皺，難挑起，菌落較小，多有色素

酵母菌：濕潤，粘稠，易挑起，表面光華，比細(xì)菌的菌落大而厚

霉菌：菌絲細(xì)長，菌落疏松，成絨毛狀、蜘蛛網(wǎng)狀、棉絮狀，

無固定大小，多有光澤，不易挑起菌落特征比較：

細(xì)菌：濕潤，粘稠，易挑起

放線菌：干燥，多皺四大類微生物菌落形態(tài)的比較和識別區(qū)分和識別各大類微生物通常包括菌落形態(tài)（群體形態(tài)）和細(xì)胞形態(tài)（個體形態(tài)）兩方面的觀察。菌落形態(tài)：菌落表面濕潤：細(xì)菌——薄而小，酵母菌——厚而大。菌落表面干燥：放線菌——密而小，霉菌——松而大。細(xì)胞形態(tài)：細(xì)菌——小而分散酵母菌——大而分散放線菌——絲狀細(xì)霉菌——絲狀粗四大類微生物菌落形態(tài)的比較和識別區(qū)分和識別各大類微生物通常包第六章真核微生物第一節(jié)真菌的一般形態(tài)第二節(jié)真菌的繁殖第三節(jié)真菌的類別和代表種類第六章真核微生物第一節(jié)真菌的一般形態(tài)學(xué)習(xí)要點真菌特征真菌的菌絲類型及特異化形式真菌的繁殖方式真菌的代表屬學(xué)習(xí)要點真菌特征細(xì)胞核具有核膜；能進(jìn)行有絲分裂；細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時存在葉綠體等細(xì)胞器；具有上述特征的微小生物真核微生物(Eukaryoticmicrobes)細(xì)胞核具有核膜；具有上述特征的微小生物真核微生物(Eukar真核微生物植物界：顯微藻類動物界：原生動物菌物界：假菌真菌單細(xì)胞真菌——酵母菌絲狀真菌——霉菌大型真菌——蕈菌真核微生物的主要類群真核微生物植物界：顯微藻類動物界：原生動物菌物界：假菌真菌單真菌的特點無葉綠素，不能進(jìn)行光合作用一般具有發(fā)達(dá)的菌絲體細(xì)胞壁多含有幾丁質(zhì)營養(yǎng)方式為異養(yǎng)吸收型(只能靠滲透從體外吸取營養(yǎng))以產(chǎn)大量無性（或）有性孢子的形式進(jìn)行繁殖陸生性較強真菌的特點無葉綠素，不能進(jìn)行光合作用真菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)由細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核、細(xì)胞器（線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、核糖體）等組成。微生物學(xué)-第六章-真核微生物課件細(xì)胞壁細(xì)菌細(xì)胞壁主要成分是____酵母的細(xì)胞壁的主要成分以__為主高等真菌的細(xì)胞壁的主要成分以__為主復(fù)習(xí)肽聚糖葡聚糖和甘露聚糖幾丁質(zhì)植物的細(xì)胞壁的主要成分以__為主纖維素低等真菌的細(xì)胞壁的主要成分以__為主纖維素細(xì)胞壁細(xì)菌細(xì)胞壁主要成分是____酵母的細(xì)胞壁的主要成分以_真菌的形態(tài)

酵母菌（yeasts),單細(xì)胞真菌霉菌（mould，mold),又稱絲狀真菌蕈菌(mushrooms),又稱蘑菇，是大型真菌，有形態(tài)多樣的子實體真菌的形態(tài)

酵母菌（yeasts),單細(xì)胞真菌霉菌（mou真菌的分類Ainsworth分類系統(tǒng)G.W.Martin分類系統(tǒng)三綱一類系統(tǒng)五個亞門系統(tǒng)真菌的分類Ainsworth分類系統(tǒng)G.W.Martin分類安斯沃思(Ainsworth,1973)的分類系統(tǒng)真菌界的門和亞門分類檢索表1有原生質(zhì)團(tuán)或假原生質(zhì)團(tuán)………………粘菌門Mycomycota

1無原生質(zhì)團(tuán)或假原生質(zhì)團(tuán)，同化階段為典型的菌絲體………真菌門Eumycota

2有能動細(xì)胞(游動孢子或游動配子)，有性階段產(chǎn)生典型的卵孢子………………鞭毛菌亞門Mastigomycotina

2無能動細(xì)胞

3有有性階段

4有性階段產(chǎn)生接合孢子…………接合菌亞門Zygomycotina

4有性階段產(chǎn)生子囊孢子………子囊菌亞門Ascomycotina

4有性階段產(chǎn)生擔(dān)子孢子………擔(dān)子菌亞門Basidiomycotina

3無有性階段………半知菌亞門Deuteromycotina安斯沃思(Ainsworth,1973)的分類系統(tǒng)真菌的最基本分類單位是種。種下有一些類型，如：

①?；停‵ormaspecialis，即f.sp）②小種

雙名法＝屬名＋種名＋定名人＋定名年份真菌的命名真菌的最基本分類單位是種。種下有一些類型，如：

雙第一節(jié)真菌的一般形態(tài)營養(yǎng)體菌絲酵母狀細(xì)胞(假菌絲)一、菌絲（hyphae）真菌營養(yǎng)體的基本單位，是中空管狀結(jié)構(gòu)，直徑3-10um，有分枝，分成無隔菌絲（鞭毛菌亞門和接合菌亞門）和有隔菌絲（子囊菌亞門、擔(dān)子菌亞門和半知菌亞門）兩大類。菌絲體（mycelium）:許多分枝菌絲相互交織在一起。第一節(jié)真菌的一般形態(tài)營養(yǎng)體菌絲酵母狀細(xì)胞一、菌絲（h1、霉菌菌絲類型①按形態(tài)分：無隔菌絲(根霉、毛霉、綿霉)為長管狀單細(xì)胞，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含多個核。其生長表現(xiàn)為菌絲的延長和細(xì)胞核的增多。這是低等真菌所具有的菌絲類型。有隔菌絲（青霉、曲霉、木霉等）菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個細(xì)胞，菌絲由多個細(xì)胞組成，每個細(xì)胞內(nèi)有一至多個核。隔膜上有單孔或多孔，細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核可自由流通，每個細(xì)胞功能相同。這是高等真菌所具有的類型。1、霉菌菌絲類型①按形態(tài)分：無隔菌絲(根霉、毛霉、綿霉)有隔單孔隔多孔隔有隔菌絲橫隔的類型封閉隔單孔隔多孔隔有隔菌絲橫隔的類型封閉隔霉菌菌絲類型②按分化程度分：1)營養(yǎng)菌絲——生長在固體培養(yǎng)基內(nèi)部，具有吸收營養(yǎng)物質(zhì)能力的菌絲。2)氣生菌絲——由營養(yǎng)菌絲向上生長，伸展在空氣中的菌絲。3)繁殖菌絲——氣生菌絲發(fā)育到一定階段，可分化成繁殖菌絲。霉菌（青霉）的菌絲霉菌菌絲類型②按分化程度分：霉菌（青霉）的菌絲2、菌絲的特化形式營養(yǎng)體特化子實體假根、吸器、附著胞、菌核、菌環(huán)和菌網(wǎng)無性：分生孢子頭（座，盤）、孢子囊有性：擔(dān)子、子囊果等營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲在長期的進(jìn)化中，因其自身的生理功能和對不同環(huán)境的高度適應(yīng)，明顯地發(fā)展出各種形態(tài)和功能不同的特化的構(gòu)造，也稱菌絲變態(tài)。2、菌絲的特化形式營養(yǎng)體特化子實體假根、吸器、附著胞、菌核、菌絲的特異化（1）假根：類似樹根，有固著和吸收營養(yǎng)的功能。菌絲的特異化（1）假根：類似樹根，有固著和吸收營養(yǎng)的功能。（2）吸器：一些專性寄生真菌從菌絲上生出的旁枝，侵入寄主的細(xì)胞內(nèi)形成指狀、球狀和佛手狀結(jié)構(gòu)，用以吸收細(xì)胞內(nèi)的養(yǎng)料。白銹菌小球狀吸器霜霉菌絲狀吸器銹菌柱狀吸器白粉菌掌狀吸器（2）吸器：一些專性寄生真菌從菌絲上生出的旁枝，侵入寄主的細(xì)（3）附著胞：許多植物寄生真菌的孢子萌發(fā)后，由芽管膨大而形成附著孢，以粘狀物附著在寄主的表面，其下方產(chǎn)生侵入釘穿透寄主的表層細(xì)胞壁進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)。（3）附著胞：許多植物寄生真菌的孢子萌發(fā)后，由芽管膨大而形成微生物學(xué)-第六章-真核微生物課件（4）菌網(wǎng)和菌環(huán)：捕蟲類真菌常由菌絲分枝組成環(huán)狀或網(wǎng)狀組織來捕捉線蟲類原生動物，然后從環(huán)上或網(wǎng)上生出菌絲侵入線蟲體內(nèi)吸收養(yǎng)料。（4）菌網(wǎng)和菌環(huán)：捕蟲類真菌常由菌絲分枝組成環(huán)狀或網(wǎng)狀組織來（5）菌核：由菌絲團(tuán)組成的一種硬休眠體，可抵抗不良的環(huán)境條件。如藥用的茯苓、麥角都是菌核。麥角菌的菌核（5）菌核：由菌絲團(tuán)組成的一種硬休眠體，可抵抗不良的環(huán)境條件①結(jié)構(gòu)簡單的子實體產(chǎn)無性孢子分生孢子頭(穗)

：曲霉屬、青霉屬孢子囊：根霉屬、毛霉屬產(chǎn)有性孢子：擔(dān)子菌的擔(dān)子（6）子實體由真菌的營養(yǎng)菌絲和生殖菌絲纏結(jié)而成的具有一定形狀的產(chǎn)孢結(jié)構(gòu)。①結(jié)構(gòu)簡單的子實體產(chǎn)無性孢子分生孢子頭(穗)：曲霉屬、青霉結(jié)構(gòu)簡單的子實體

分生孢子頭青霉曲霉結(jié)構(gòu)簡單的子實體青霉曲霉孢子囊毛霉根霉孢子囊毛霉根②結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實體產(chǎn)無性孢子的構(gòu)造

分生孢子器

分生孢子座分生孢子盤②結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實體產(chǎn)無性孢子的構(gòu)造分生孢子器分生孢b)產(chǎn)有性孢子的子囊果閉囊殼子囊殼子囊盤②結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實體多個子囊外部由菌絲體組成共同的保護(hù)組織結(jié)構(gòu),稱為子囊果。子囊包在其中。子囊果有三種類型：閉囊殼(Cleistothecium)

子囊殼(Perthecium)

子囊盤(Apothecium)b)產(chǎn)有性孢子的子囊果閉囊殼子囊殼子囊盤②結(jié)構(gòu)復(fù)雜二、真菌的菌落霉菌酵母菌蕈菌二、真菌的菌落霉菌酵母菌蕈菌液體培養(yǎng)的特征：靜止培養(yǎng)時，菌絲往往在液體表面生長，液面上形成菌膜。震蕩培養(yǎng)時，菌絲可相互纏繞在一起形成菌絲球，亦可形成絮片狀，與震蕩速度有關(guān)。（1）霉菌的菌落

菌落特征：霉菌的菌落大、圓形、疏松、干燥、不透明，多呈絨毛狀、絮狀或網(wǎng)狀等；菌體可沿培養(yǎng)基表面蔓延生長，由于不同的真菌孢子含有不同的色素，菌落可呈多種顏色(紅、黃、綠、青綠、青灰、黑、白、灰)。菌落正反面的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致。霉菌的菌落比細(xì)菌、酵母菌的都大。液體培養(yǎng)的特征：（1）霉菌的菌落

菌落特征：霉菌的菌落大、

啤酒酵母的菌落紅酵母的菌落各種酵母菌的菌落比細(xì)菌菌落大而厚，表面濕潤、較光滑、容易挑起，有酒香味。

菌落正反面顏色一致，較不透明，多為乳白色，僅少數(shù)有紅色、黑色。在液體培養(yǎng)基中，可形成菌膜、沉淀或渾濁。菌膜的形成與特征是分類的特征之一。（2）酵母菌的菌落啤酒酵母的菌落紅酵母的菌落各種酵母菌的菌落比細(xì)菌菌落大而厚，四大類微生物菌落形態(tài)特征的比較四大類微生物菌落形態(tài)特征的比較繁殖方式：無性繁殖（為主）有性繁殖第二節(jié)真菌的繁殖有性繁殖：指通過兩性細(xì)胞的結(jié)合而產(chǎn)生新個體的繁殖過程。有性孢子：經(jīng)過兩性細(xì)胞結(jié)合而形成的孢子。無性繁殖：不經(jīng)過兩性細(xì)胞細(xì)胞的結(jié)合，只是營養(yǎng)細(xì)胞的分裂或營養(yǎng)細(xì)胞的分化而形成不同新個體的過程。繁殖方式：第二節(jié)真菌的繁殖有性繁殖：指通過兩性細(xì)胞的結(jié)合酵母菌的繁殖方式無性有性（子囊孢子）芽殖：各屬都存在裂殖：細(xì)菌的二分裂相似（裂殖酵母菌）無性孢子芽孢子擲孢子（擲孢酵母屬）厚垣孢子（白假絲酵母屬）假酵母：只進(jìn)行無性繁殖的酵母菌真酵母：具有有性繁殖的酵母菌一、酵母菌的繁殖酵母菌的無性有性（子囊孢子）芽殖：各屬都存在裂殖：細(xì)菌的二分是酵母菌無性繁殖的主要方式。一個酵母能形成的芽數(shù)是有限的。（平均24個）出芽方式：多邊出芽、兩端出芽、三邊出芽、單邊出芽。環(huán)境適宜時，可出現(xiàn)假菌絲。1.芽殖——出芽生殖

假菌絲：酵母菌以芽殖方式繁殖，如果子細(xì)胞與母細(xì)胞不立即分離，其間只以狹小面積相連，這種呈藕節(jié)狀細(xì)胞串稱為假菌絲。是酵母菌無性繁殖的主要方式。1.芽殖——出芽生殖

假菌絲：酵芽殖過程：母細(xì)胞形成小突起（A—D）核裂（E—G）原生質(zhì)分配（H—I）新膜形成（J—K）形成新細(xì)胞壁（L）Saccharomycescerevisiae的芽殖過程芽殖過程：Saccharomycescerevisiae2、裂殖：

借細(xì)胞橫分裂法繁殖,與細(xì)菌類似，

如裂殖酵母。進(jìn)行裂殖的酵母菌種類很少。3.芽裂

為芽殖、裂殖的中間類型，母細(xì)胞在出芽的同時產(chǎn)生橫隔膜。裂殖芽裂2、裂殖：裂殖芽裂芽痕和蒂痕：酵母出芽繁殖時，在子、母細(xì)胞壁上都會留下痕跡。芽體（又稱芽孢子）成熟后，與母體分離，在母細(xì)胞上留下一個芽痕，而在子細(xì)胞上留下一個蒂痕。根據(jù)酵母細(xì)胞表面留下芽痕的數(shù)目，就可確定某細(xì)胞產(chǎn)生過的芽體數(shù)，因而可估計該細(xì)胞的菌齡。芽痕和蒂痕：擲孢子（ballistospore）是擲孢酵母屬等少數(shù)酵母菌產(chǎn)生的無性孢子，外形呈腎狀。這種孢子是在卵圓形的營養(yǎng)細(xì)胞上生出的小梗上形成的。孢子成熟后通過一種特有的噴射機制將孢子射出。產(chǎn)生擲孢子等無性孢子擲孢子（ballistospore）是擲孢酵母屬等少數(shù)酵母菌二、霉菌的繁殖（一）霉菌的無性繁殖

霉菌的無性繁殖主要通過產(chǎn)生以下四種類型的無性孢子來實現(xiàn)。霉菌形成的孢子有不同的構(gòu)造、形狀及顏色，是鑒定霉菌的重要依據(jù)。二、霉菌的繁殖（一）霉菌的無性繁殖霉菌形成的孢霉菌的無性孢子厚垣孢子節(jié)孢子孢囊孢子芽孢子分生孢子霉菌的無性孢子厚垣孢子節(jié)孢子孢囊孢子芽孢子分生孢子（1）節(jié)孢子(arthrospore，又稱粉孢子)菌絲生長到一定階段，出現(xiàn)許多橫隔膜，然后從橫隔膜處斷裂，產(chǎn)生很多單個孢子。例：白地霉（1）節(jié)孢子(arthrospore，又稱粉孢子)菌絲生長厚垣孢子（2）厚垣孢子（Chlamydospore)菌絲中間或頂端細(xì)胞原生質(zhì)濃縮變圓，形成厚壁的休眠體，可抵抗熱、干燥等不良環(huán)境。舉例：總狀毛霉厚垣孢子（2）厚垣孢子（Chlamydospore)菌絲中間（3）孢囊孢子（sporangiospore）在孢子囊內(nèi)形成的孢子叫孢囊孢子。孢子囊是由菌絲頂端細(xì)胞膨大而成，膨大部分的下方形成隔膜與菌絲隔開，膨大細(xì)胞的原生質(zhì)分化成許多小塊，每小塊可發(fā)育成一個孢子。孢囊孢子有兩種類型，一種是生鞭毛，能游動的叫游動孢子，如鞭毛菌亞門中的綿霉屬；另一種是不生鞭毛，不能游動的叫靜孢子，如接合菌亞門中的根霉屬。（3）孢囊孢子（sporangiospore）在孢子囊內(nèi)形成霉菌的靜孢子

左：毛霉的孢子囊；中：孢子囊壁破裂，露出靜孢子；右：囊軸霉菌的游動孢子霉菌的靜孢子

左：毛霉的孢子囊；中：孢子囊壁破裂，露出靜孢子（4）分生孢子(Canidinm)菌絲分枝頂端細(xì)胞或菌絲分化來的分生孢子梗的頂端細(xì)胞分割而成的單個或成簇孢子。分生孢子的形狀、大小、結(jié)構(gòu)、著生方式、顏色因種而異。舉例：曲霉、青霉。曲霉青霉（4）分生孢子(Canidinm)菌絲分枝頂端細(xì)胞或菌絲分化鐮刀霉的大分生孢子青霉的分生孢子梗頂部曲霉的分生孢子頂囊部鐮刀霉的大分生孢子青霉的分生孢子梗頂部曲霉的分生孢子頂囊(二)霉菌的有性繁殖

大多數(shù)霉菌是單倍體，二倍體僅限于接合子。在霉菌中，有性繁殖不如無性繁殖普遍，在自然條件下較多，在一般培養(yǎng)基上不常出現(xiàn)。不同的霉菌有性繁殖的方式不同。多數(shù)霉菌是由菌絲分化形成特殊的性細(xì)胞（器官）——配子囊或由配子囊產(chǎn)生的配子（雄器和雌器）相互交配，形成有性孢子。常見的有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和擔(dān)孢子。(二)霉菌的有性繁殖大多數(shù)霉菌是單倍體，二倍a）質(zhì)配：兩個性細(xì)胞結(jié)合，細(xì)胞質(zhì)融合，成為雙核細(xì)胞，每個核均含單倍染色體（n+n）。b）核配：兩個核融合，成為二倍體接合子核，此時核的染色體數(shù)是二倍（2n）。c）減數(shù)分裂：具有雙倍體的細(xì)胞核經(jīng)過減數(shù)分裂，核中的染色體數(shù)目又恢復(fù)到單倍體狀態(tài)。霉菌的有性繁殖過程一般分為三個階段，即質(zhì)配、核配和減數(shù)分裂。

a）質(zhì)配：兩個性細(xì)胞結(jié)合，細(xì)胞質(zhì)融合，成為雙核細(xì)胞，b）核配(1)卵孢子由大小不同的配子囊結(jié)合后發(fā)育而成。2n小型的配子囊稱雄器，大型的配子囊稱藏卵器，它們均由菌絲分化而來，當(dāng)雄器與藏卵器配合時，雄器中的細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核通過受精管進(jìn)入藏卵器與卵球結(jié)合，隨后卵球生出外壁即成為卵孢子。如水霉（Saprolegnia）和綿霉（Achlya）(1)卵孢子(2）接合孢子：由菌絲分化成兩個形狀相同、但性別不同的配子囊結(jié)合而形成的有性孢子叫接合孢子。如根霉、毛霉。接合孢子的形態(tài)：厚壁、粗糙、黑殼。(2）接合孢子：由菌絲分化成兩個形狀相同、但性別不同的配子根據(jù)產(chǎn)生接合孢子的菌絲來源或親和力不同,可將接合孢子的形成分為兩種情況：同宗配合(Hemothallism)：是同一菌體的兩根菌絲甚至同一菌絲的分枝相互接觸，而形成接合孢子的過程。異宗配合(Heterothallism)：是不同菌系的菌絲相遇后，才能形成接合孢子。同宗配合與異宗配合：這兩種不同菌系的菌體在形態(tài)、大小上一般無區(qū)別，但生理上有差別，常用“+”和“-”來表示。如果同一種菌系或配子囊為“+”，凡是能與之接合而形成接合孢子的另一菌系或配子囊為“-”。根據(jù)產(chǎn)生接合孢子的菌絲來源或親和力不同,可將接合孢子的形成分接合孢子異宗接合同宗接合接合孢子異宗接合同宗接合(3)子囊孢子：真菌的菌絲可分化為產(chǎn)囊器和雄器，二者結(jié)合形成子囊，子囊中形成的有性孢子，即子囊孢子，一般為8個。如紅曲霉。(3)子囊孢子：真菌的菌絲可分化為產(chǎn)囊器和雄器，二者結(jié)合子囊孢子的形成子囊孢子的形成擔(dān)子菌產(chǎn)生有性孢子的擔(dān)子在進(jìn)行有性繁殖時通過菌絲結(jié)合產(chǎn)生雙核菌絲，在雙核菌絲兩個核分裂之前產(chǎn)生勾狀分枝形成鎖狀聯(lián)合，然后雙核菌絲頂端膨大形成擔(dān)子，雙核融合，兩次減數(shù)分裂后產(chǎn)生4個單倍體的核，在擔(dān)子外長出4個單倍體擔(dān)孢子，以彈射方式釋放孢子。（4）擔(dān)孢子：真菌的菌絲經(jīng)過特殊分化和有性結(jié)合形成擔(dān)子，再在擔(dān)子上形成的外生孢子。一般為4個。如蘑菇、香菇。擔(dān)子菌產(chǎn)生有性孢子的擔(dān)子在進(jìn)行有性繁殖時通過菌絲結(jié)合產(chǎn)生雙核鎖狀聯(lián)合——雙核細(xì)胞構(gòu)成的二級菌絲通過形成喙?fàn)钔黄鸲B合兩個細(xì)胞不斷使雙核細(xì)胞分裂，從而使菌絲尖端不斷向前延伸。鎖狀聯(lián)合——雙核細(xì)胞構(gòu)成的二級菌絲通過形成喙?fàn)钔粠追N擔(dān)孢子幾種擔(dān)孢子接合菌亞門

毛霉、根霉鞭毛菌亞門

綿霉子囊菌亞門

酵母菌、脈孢菌、赤霉擔(dān)子菌亞門（參見蕈菌）

蘑菇、牛肝菌、靈芝、木耳半知菌亞門

曲霉、青霉、木霉、頭孢霉常見的霉菌

接合菌亞門

毛霉、根霉常見的霉菌四、真菌的類別和代表種菌物界粘菌門真菌門1.鞭毛菌亞門2.接合菌亞門3.子囊菌亞門4.擔(dān)子菌亞門5.半知菌亞門（一）分類地位四、真菌的類別和代表種菌物界粘菌門真菌門1.鞭毛菌亞門2.接類群是否具有穿孔隔膜無性孢子形成有性孢子形成低等真菌接合菌亞門無非游動性的孢囊孢子接合孢子鞭毛菌亞門無可運動的游動孢子卵孢子高等真菌子囊菌亞門有分生孢子子囊孢子擔(dān)子菌亞門有罕見擔(dān)孢子半知菌亞門有分生孢子無真菌各主要類群的特征類群是否具有穿孔隔膜無性孢子形成有性孢子形成低等真菌接合菌亞1.鞭毛菌亞門特征：（1）菌絲：無隔菌絲（2）無性繁殖：產(chǎn)生游動孢子（3）有性繁殖：卵孢子（4）棲息地：土壤、腐爛植物殘體、動物表面（5）代表種：綿霉屬、異水霉屬（6）生活史（7）病害：馬鈴薯枯萎病、某些魚病1.鞭毛菌亞門特征：鞭毛菌亞門的生活史鞭毛菌亞門的生活史

1、營養(yǎng)菌絲2、孢子囊、泡囊4、游動孢子5、游動孢子休止6、萌發(fā)

7、藏卵器和雄器8、質(zhì)配9、核配10、卵孢子11、萌發(fā)德巴利腐霉(Pythiumdebaryanum)的形態(tài)特征和發(fā)育循環(huán)

1、營養(yǎng)菌絲2、孢子囊、泡囊4、游動孢子52.接合菌亞門特征：（1）菌絲：無隔菌絲（2）無性繁殖：多產(chǎn)生孢囊孢子，也產(chǎn)生分生孢子和節(jié)孢子（3）有性繁殖：接合孢子（4）棲息地：土壤、腐爛植物殘體、動物表面（5）代表種：毛霉屬（腐乳、臭豆腐）、根霉屬（酒藥、酒曲）（6）生活史（7）病害：食品腐敗、少數(shù)寄生的病害2.接合菌亞門特征：

1、毛霉菌絲特征：低等真菌，菌絲發(fā)達(dá)、繁密，為白色、無隔多核菌絲，為單細(xì)胞真菌。菌落蔓延性強，多呈棉絮狀。繁殖：無性繁殖：孢囊孢子有性繁殖：接合孢子分布:廣泛分布于土壤、空氣中，也常見于水果、蔬菜、各類淀粉食物、谷物上，引起霉腐變質(zhì)。

1、毛霉微生物學(xué)-第六章-真核微生物課件微生物學(xué)-第六章-真核微生物課件用途：(1)生產(chǎn)有機酸（檸檬酸、草酸）(2)生產(chǎn)酶制劑（淀粉酶、蛋白酶）(3)生產(chǎn)腐乳、豆豉用途：(1)生產(chǎn)有機酸（檸檬酸、草酸）2、根霉

菌絲特征：氣生菌絲白色，蓬松，如棉絮狀，營養(yǎng)菌絲產(chǎn)生弧形匍匐菌絲，由匍匐菌絲產(chǎn)生假根。繁殖：無性繁殖：孢囊孢子有性繁殖：接合孢子分布:分布于土壤、空氣中，常見于淀粉食品上，可引起霉腐變質(zhì)和水果、蔬菜的腐爛。

2、根霉微生物學(xué)-第六章-真核微生物課件微生物學(xué)-第六章-真核微生物課件根霉的用途:（1）釀酒工業(yè)常用的糖化酶菌種（2）發(fā)酵飼料（3）轉(zhuǎn)化甾族化合物（4）生產(chǎn)有機酸（乳酸）根霉的用途:（1）釀酒工業(yè)常用的糖化酶菌種（2）發(fā)酵飼料（33.子囊菌亞門特征：（1）菌絲：有隔菌絲（2）無性繁殖：芽殖、裂殖、厚垣孢子，多分生孢子（3）有性繁殖：子囊孢子（4）棲息地：土壤、腐爛植物殘體、動物表面（5）代表種：酵母菌、脈孢霉、羊肚菌、冬蟲夏草（6）生活史（7）病害：各種植物的白粉病、甘薯黑斑病，小麥赤霉病，蘋果腐爛病、蘋果黑星病和油菜菌核病

3.子囊菌亞門特征：子囊菌的無性繁殖主要是產(chǎn)生分生孢子，而酵母菌及其他少數(shù)子囊菌則以芽殖、裂殖為正常繁殖形式。有性繁殖產(chǎn)生子囊孢子，子囊孢子生于子囊內(nèi)。子囊菌的生活史子囊菌的無性繁殖主要是產(chǎn)生分生孢子，而酵母菌及其他少數(shù)子囊菌五個特點：

個體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在多數(shù)出芽繁殖，也有的裂殖能發(fā)酵糖類產(chǎn)能細(xì)胞壁常含有葡聚糖和甘露聚糖喜在含糖量較高、酸度較大的環(huán)境中生長酵母菌五個特點：酵母菌酵母菌是人類應(yīng)用比較早的微生物。在食品方面——釀酒、制作面包、生產(chǎn)調(diào)味品等。在醫(yī)藥方面——生產(chǎn)酵母片、核糖核酸、核黃素、細(xì)胞色素C、B族維生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。在化工方面——使石油脫蠟、以石油為原料生產(chǎn)檸檬酸等。在農(nóng)業(yè)方面——生產(chǎn)飼料。在生物工程方面——作為基因工程的受體菌。酵母的應(yīng)用酵母菌是人類應(yīng)用比較早的微生物。酵母的應(yīng)用酵母菌的生活史類型

典型的酵母菌生活史中，既可進(jìn)行無性生殖，也可進(jìn)行有性接合和形成子囊孢子，根據(jù)兩種營養(yǎng)階段的長短，將酵母菌的生活史分為三種類型（一）單倍體型（二）雙倍體型（三）單雙倍體型

1.八孢裂殖酵母;2.路得氏酵母;3.啤酒酵母酵母菌的生活史類型典型的酵母菌生活史中，既可進(jìn)行無性生殖單雙倍體型以啤酒酵母為代表特點：營養(yǎng)體既可以單倍體也可以雙倍體形式存在，都可進(jìn)行出芽繁殖單倍體和雙倍體兩個階段同等重要,形成世代交替。單雙倍體型單倍體型以八孢裂殖酵母為代表特點:營養(yǎng)體只能以單倍體形式存在（核配后立即進(jìn)行減數(shù)分裂）單倍體型雙倍體型以路德類酵母為代表特點：營養(yǎng)體只能以雙倍體形式存在，不斷進(jìn)行芽殖，雙倍體營養(yǎng)階段長（核配后不立即進(jìn)行減數(shù)分裂）雙倍體型特征：（1）擔(dān)子菌是最高等的一類真

菌，其有性孢子為擔(dān)孢子。（2）菌絲：有隔菌絲（3）無性繁殖：極少產(chǎn)生無性孢子（4）有性繁殖：擔(dān)孢子（5）棲息地：土壤、腐爛植物殘體、動物表面（6）代表種：大多數(shù)蕈菌（蘑菇、平菇、香菇、木耳、靈芝等）（7）生活史（8）病害：小麥銹病、玉米黑穗病4.擔(dān)子菌亞門特征：4.擔(dān)子菌亞門擔(dān)孢子由空中或地上傳播，在適宜的地方長成線狀的菌絲，即初生菌絲（第②步）；如果兩個不同宗系的初生菌絲相遇（第③步），兩個宗系的菌絲各伸出一個細(xì)胞發(fā)生質(zhì)配，形成一個雙核細(xì)胞（第④步）；通過鎖狀聯(lián)合機制形成新的雙核細(xì)胞，即二生菌絲（第⑤步）；二生菌絲特化形成子實體（第⑥步）；從子實體的菌褶處形成棒狀細(xì)胞，即擔(dān)子（第⑦步）；每個擔(dān)子由兩個單倍體的核，經(jīng)過短暫的雙倍體接合子（第⑧步），緊接著減數(shù)分裂形成新的單倍體的擔(dān)孢子（第