西餐廳服務(wù)及答案

西餐廳服務(wù)[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1.服務(wù)中如碰到賓客出言不遜，服務(wù)員應(yīng)（）[單選題]*A、禮貌要求客人對(duì)服務(wù)人員要有禮貌B、禮貌要求客人對(duì)服務(wù)人員要有禮貌C、不要流露出不悅(正確答案)D、向客人指出，請(qǐng)客人尊重服務(wù)人員的勞動(dòng)2、企業(yè)（）已成為競(jìng)爭(zhēng)的重要內(nèi)容，自毀企業(yè)形象無(wú)疑將失去顧客。[單選題]*A、員工素質(zhì)B、產(chǎn)品的售價(jià)C、管理和文化D、形象和信譽(yù)(正確答案)3、使用（）語(yǔ)言，可以表現(xiàn)出餐廳服務(wù)員對(duì)賓客的謙虛恭敬。[單選題]*A、耐心語(yǔ)言B、熱情語(yǔ)言C、歡迎語(yǔ)言D、禮貌語(yǔ)言(正確答案)4、提高服務(wù)質(zhì)量，增加餐飲部的銷售額，關(guān)鍵在于（）.[單選題]*A.美味佳肴B.餐飲部設(shè)施設(shè)備C.廚師和餐廳服務(wù)員(正確答案)D.服務(wù)員的操作技能5、搞好餐廳衛(wèi)生工作，這是（）的工作之一。[單選題]*A.傳菜員B.迎賓員C.值臺(tái)員(正確答案)D領(lǐng)班6、下列（）不是按西餐按接待對(duì)象的。[單選題]*A.酒吧服務(wù)(正確答案)B.零點(diǎn)餐廳服務(wù)C.宴會(huì)服務(wù)D.自助餐服務(wù)7、（）一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引賓客的注意力，給賓客的個(gè)人照顧較多。[單選題]*A.英式服務(wù)B.法式服務(wù)(正確答案)C.俄式服務(wù)D.美式服務(wù)8、（）一種十分講究禮節(jié)的服務(wù)方式，稱為餐車服務(wù).[單選題]*A.英式服務(wù)B.法式服務(wù)(正確答案)C.俄式服務(wù)D.美式服務(wù)9、賓客支付一定的金錢后，進(jìn)入餐廳，在預(yù)選布置好的食品臺(tái)上自己動(dòng)手，任意選菜，這屬于（）服務(wù)。[單選題]*A.英式服務(wù)B.大陸式服務(wù)C.法式服務(wù)D.自助餐服務(wù)(正確答案)10、在受理客人預(yù)定時(shí)，了解客人預(yù)定意圖，問(wèn)清用餐時(shí)間，用餐者姓名，就餐人數(shù)和（），電話或酒店房間號(hào)碼。[單選題]*A、特別要求(正確答案)B、用餐標(biāo)準(zhǔn)C、菜單與酒單的確定D、客人單位11、為賓客點(diǎn)煙時(shí)，一根火柴為客的點(diǎn)煙不超出（）[單選題]*A、一支B、二支(正確答案)C、三支D、四支12、下列關(guān)于西餐的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)說(shuō)法不正確的是（）[單選題]*A、經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)短不一(正確答案)B、餐廳裝飾講究氣氛C、菜單體現(xiàn)西餐廳的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格和水平D、餐廳一般以經(jīng)營(yíng)法、英、俄、意式菜系為主13、西餐菜肴常見的服務(wù)方式有美式服務(wù)、法式服務(wù)、俄式服務(wù)、英式服務(wù)和（）[單選題]*A、德式服務(wù)B、綜合式服務(wù)(正確答案)C、意式服務(wù)14、西餐廳服務(wù)按照接待對(duì)象不同，通?？梢苑譃榱泓c(diǎn)餐廳服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)和（）[單選題]*A、自助餐服務(wù)(正確答案)B、團(tuán)體飽餐服務(wù)C、盒飯服務(wù)15、（）是餐廳服務(wù)中最普遍、最有效的服務(wù)方式之一。[單選題]*A、盤子服務(wù)(正確答案)B、里茲服務(wù)C、家庭式服務(wù)D、大銀盤服務(wù)16、西餐零點(diǎn)餐廳多以（）為主。[單選題]*A、俄式服務(wù)B、美式服務(wù)(正確答案)C、英式服務(wù)D、法式服務(wù)17、（）注重于服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌，注重服務(wù)表演，注重吸引客人的注意力。[單選題]*A、俄式服務(wù)B、美式服務(wù)C、英式服務(wù)D、法式服務(wù)(正確答案)18、（）從客位的左側(cè)按逆時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)給賓客派菜。[單選題]*A、俄式服務(wù)(正確答案)B、美式服務(wù)C、英式服務(wù)D、法式服務(wù)19、西餐零點(diǎn)綜合服務(wù)是一種融合了法式服務(wù)、（）和美式服務(wù)的綜合服務(wù)方式。[單選題]*A、俄式服務(wù)(正確答案)B、英式服務(wù)C、德式服務(wù)20、（）節(jié)省人力，服務(wù)速度也較快，餐廳的空間利用率高。[單選題]*A、俄式服務(wù)(正確答案)B、美式服務(wù)C、英式服務(wù)D、法式服務(wù)21、西餐宴會(huì)包括宴會(huì)的準(zhǔn)備工作、客人到達(dá)后的引領(lǐng)和（）。[單選題]*A、雞尾酒服務(wù)(正確答案)B、拉椅讓座服務(wù)C、就餐服務(wù)22、西餐零點(diǎn)服務(wù)餐后服務(wù)咖啡或茶時(shí)，根據(jù)客人需要，如果是皇家咖啡等，可以在客人面前制作，以渲染氣氛，這是采用了（）[單選題]*A、俄式服務(wù)B、美式服務(wù)(正確答案)C、英式服務(wù)D、法式服務(wù)23、西餐宴會(huì)餐桌的主次以離主桌遠(yuǎn)近而定，（）[單選題]*A、右高左低，近高遠(yuǎn)低(正確答案)B、左高右低，近高遠(yuǎn)低C、右高左低，近低遠(yuǎn)高D、左高右低，近低遠(yuǎn)高24、西餐家庭、朋友式宴會(huì)要考慮男女賓客穿插落座，（）[單選題]*A、夫妻坐在一起B(yǎng)、夫婦穿插落座(正確答案)C、關(guān)系近的坐在一起25、下列關(guān)于自助餐的特點(diǎn)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、菜肴種類豐盛B、不受時(shí)間限制，隨來(lái)隨吃C、服務(wù)員只提供簡(jiǎn)單的服務(wù)，節(jié)省勞力D、進(jìn)餐速度慢，餐位周轉(zhuǎn)率低(正確答案)26、自助餐餐臺(tái)的長(zhǎng)臺(tái)通常放在（）[單選題]*A、靠墻(正確答案)B、餐廳一角C、餐廳中央27、自助餐菜肴陳列，餐盤放在（）[單選題]*A、餐臺(tái)最前端(正確答案)B、與菜肴一起擺放C、單獨(dú)擺在另一個(gè)餐臺(tái)上28、自助餐菜肴擺放時(shí)，靠后放的菜肴放是（）[單選題]*A、成本低的菜肴B、中等成本的菜肴C、陳本高的菜肴D、陳本昂貴的菜肴(正確答案)29、自助餐菜肴陳列所有菜盤（盆）不得伸出桌邊，一般距桌邊（）[單選題]*A、10厘米B、8厘米C、5厘米(正確答案)D、3厘米30、自助餐餐臺(tái)通常擺在餐廳中央的是（）[單選題]*A、長(zhǎng)臺(tái)B、L形長(zhǎng)臺(tái)C、O形圓臺(tái)(正確答案)31、自助餐餐臺(tái)裝飾，臺(tái)布、圍桌裙離地（）[單選題]*A、15厘米B、10厘米C、2厘米(正確答案)D、5厘米32、自助餐服務(wù)一般是由（）負(fù)責(zé)照顧餐臺(tái)。[單選題]*A、服務(wù)員B、廚師(正確答案)C、迎賓員D、大堂經(jīng)理33、西餐中的第一道菜通常是（）[單選題]*A、開胃菜(正確答案)B、色拉或湯C、主菜D、副菜34、西餐自助餐菜肴的配料應(yīng)（）[單選題]*A、單獨(dú)放在餐臺(tái)上B、與菜肴一起擺放(正確答案)C、放在進(jìn)餐桌上35、下列關(guān)于自助餐餐廳布置原則說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、個(gè)性鮮明B、突出主題C、方便客人和服務(wù)D、所有菜擺放在一起(正確答案)36、西餐零點(diǎn)服務(wù)送客，當(dāng)客人離開時(shí)要說(shuō):“（）！”[單選題]*A、歡迎下次光臨B、謝謝光臨，很高興為您服務(wù)(正確答案)C、您慢走37、歐美客人參加宴會(huì)必須取消臺(tái)號(hào)是（）[單選題]*A、5B、13(正確答案)C、17D、1038、（）中，菜肴由廚師在廚房中烹制好，裝好盤。[單選題]*A、俄式服務(wù)B、美式服務(wù)(正確答案)C、英式服務(wù)D、法式服務(wù)39、（）是當(dāng)前較為流行的一種服務(wù)方式。[單選題]*A、零點(diǎn)餐服務(wù)B、宴會(huì)服務(wù)C、自助餐服務(wù)(正確答案)40、自助餐服務(wù)，餐中服務(wù)描述錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、由廚師為客人提供添加酒水，更換煙灰缸、點(diǎn)煙等服務(wù)(正確答案)B、由廚師或服務(wù)員為客人介紹、推薦菜肴、分切大塊烤肉或現(xiàn)場(chǎng)烹制食品等C、及時(shí)撤下客人用過(guò)的餐盤、餐具、飲料杯D、對(duì)行動(dòng)不便的客人，征求意見后幫其取食物41、自助餐主要針對(duì)（）客人。[單選題]*A、散客或團(tuán)隊(duì)(正確答案)B、酒店VIPC、酒店?？?2、服務(wù)甜品叉勺時(shí)，擺放要求是（）。[單選題]*A、均放左邊B、均放右邊C、左勺右叉D、左叉右勺(正確答案)43、現(xiàn)在餐廳的美式服務(wù)，撤盤都采用（）。[單選題]*A、右上右撤(正確答案)B、左上右撤C、右上左撤D、左上左撤44、開胃酒飲用時(shí)通常須加上（）[單選題]*A、蘇打水B、可樂(lè)C、冰(正確答案)D、湯力水45、糖的種類很多，可分為（）[單選題]*A果糖、乳糖、淀粉糖(正確答案)B、單糖、果糖、雙糖C、果糖、多糖、蜜糖D、白糖、蔗糖、蜜糖46、美式服務(wù)又稱大盤服務(wù)。具有服務(wù)快捷、成本低廉等特點(diǎn)。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)47、西餐進(jìn)餐時(shí)，將刀叉并排放于盤中表示用餐完畢。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤48、西餐宴會(huì)上主菜時(shí)如果配有色拉，應(yīng)擺放在客人右邊。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)49、西餐廳式是專門提供西式菜點(diǎn)、飲料和服務(wù)的餐廳，是我國(guó)飯店餐飲部門主要的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)50、英式服務(wù)是將食品在廚房全部或部分烹制好，用銀盤端到餐廳，服務(wù)員在賓客面前作即興加工表演。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)51、西餐零點(diǎn)綜合服務(wù)可以根據(jù)菜肴的特點(diǎn)選擇相應(yīng)的服務(wù)方式。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤52、俄式服務(wù)只限于服務(wù)人數(shù)少的家庭式宴會(huì)。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤53、傳統(tǒng)的法式服務(wù)相當(dāng)煩瑣，現(xiàn)在已較少使用這種服務(wù)方式。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤54、西餐的主要特點(diǎn)是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤55、西餐宴會(huì)服務(wù)是高星級(jí)飯店為客人提供的一種較為高級(jí)的餐飲服務(wù)。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤56、服務(wù)節(jié)奏緩慢，用餐費(fèi)用高，餐廳空間利用率和餐位周轉(zhuǎn)率較低的是服務(wù)方式是俄式服務(wù)。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)57、西餐宴會(huì)上主菜時(shí)如果配有色拉，應(yīng)擺放在客人右邊。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)58、英美式長(zhǎng)桌排法，餐桌的擺設(shè)為直向，男女主人各坐餐桌的兩個(gè)頂端位。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤59、自助餐主要針對(duì)酒店散客或團(tuán)隊(duì)客人，品種豐富、節(jié)省時(shí)間，且消費(fèi)較低。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤60、自助餐由廚師或服務(wù)員向客人介紹、推薦菜肴，分切大塊烤肉或現(xiàn)場(chǎng)烹制食品等。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤61、自助餐按就餐形式可分為室內(nèi)和室外兩種。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)62、自助餐迎賓服務(wù)客人坐下后，從客人左側(cè)為其鋪口布。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)63、自助餐迎賓服務(wù)客人坐下后，從客人左側(cè)為其鋪口布。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)64、自助餐注意保持菜肴應(yīng)有的溫度，熱菜用保溫鍋保溫，可以先揭開蓋子。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)65、自助餐服務(wù)要注意客人需要自助餐規(guī)定之外的酒水，一定要向客人說(shuō)明需加收費(fèi)用。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤66、西餐宴會(huì)開始前將面包擺放在面包盤里，將黃油放在黃油碟中，為客人斟好冰水或礦泉水。（）[單選題]