《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》項目五課件

特殊生理階段人群的營養(yǎng)與膳食特殊生理階段人群的營養(yǎng)與膳食1目錄020301為孕婦、乳母及嬰幼兒設(shè)計合理膳食為兒童與青少年設(shè)計合理膳食為老年人設(shè)計合理膳食目錄020301為孕婦、乳母及嬰幼兒設(shè)計合理膳食為兒童與青少2任務(wù)一為孕婦、乳母及嬰幼兒設(shè)計合理膳食任務(wù)一為孕婦、乳母及嬰幼兒設(shè)計合理膳食3相關(guān)知識一、孕婦的營養(yǎng)與膳食1．孕婦的營養(yǎng)需求孕婦一般需要3部分能量：一部分能量滿足女性正常需求；一部分能量應(yīng)滿足母體生殖器官及胎兒的生長發(fā)育；一部分能量能滿足母體用于產(chǎn)后泌乳的脂肪儲備?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中推薦孕婦中、晚期每日能量需要量在非孕基礎(chǔ)上分別增加1256kJ和1884kJ。1）能量相關(guān)知識一、孕婦的營養(yǎng)與膳食1．孕婦的營養(yǎng)需求孕婦一般需要34相關(guān)知識孕婦尿液中排出的氨基酸比孕前要多，尤其是蛋氨酸、色氨酸及賴氨酸的排出量較多，因此孕婦應(yīng)攝入足夠多的蛋白質(zhì)。考慮到蛋白質(zhì)的利用率和我國居民的飲食習(xí)慣，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議孕婦中、晚期每日膳食蛋白質(zhì)參考攝入量（較非孕期）分別增加15g和30g。2）蛋白質(zhì)相關(guān)知識孕婦尿液中排出的氨基酸比孕前要多，尤其是蛋氨酸、色氨5相關(guān)知識胎兒以葡萄糖為唯一的能量來源，孕婦若攝入碳水化合物不足，機體則會分解體內(nèi)脂肪，而在這種情況下，孕婦易發(fā)生酮癥酸中毒，影響胎兒智力發(fā)育。孕婦宜攝入淀粉類多糖以滿足機體需求，不宜直接攝入葡萄糖或過多蔗糖，以免血糖波動。3）碳水化合物相關(guān)知識胎兒以葡萄糖為唯一的能量來源，孕婦若攝入碳水化合物不6相關(guān)知識胎兒發(fā)育需要足夠的磷脂和不飽和脂肪酸，用于構(gòu)建細胞和滿足神經(jīng)系統(tǒng)及感覺器官的發(fā)育，同時，孕婦需要足夠的脂肪積累以備產(chǎn)后泌乳?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議，孕婦膳食脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸低于10%，單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸均為10%。4）脂類相關(guān)知識胎兒發(fā)育需要足夠的磷脂和不飽和脂肪酸，用于構(gòu)建細胞和7相關(guān)知識（1）維生素A孕期維生素A缺乏會導(dǎo)致早產(chǎn)、胎兒發(fā)育遲緩?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議孕婦中、晚期每日膳食維生素A的參考攝入量為770μg。5）維生素相關(guān)知識（1）維生素A5）維生素8相關(guān)知識（2）維生素D孕期維生素D缺乏會導(dǎo)致孕婦骨質(zhì)軟化、骨盆變形及出生嬰兒鈣代謝紊亂，因此孕婦應(yīng)多接受日照，多吃海魚、畜禽肝臟、蛋、奶制品?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議孕婦每日膳食維生素D的參考攝入量為10μg。（3）維生素E孕期補充維生素E能有效預(yù)防新生兒溶血?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議孕婦每日膳食維生素E的適宜攝入量為14mg。相關(guān)知識（2）維生素D9相關(guān)知識（4）維生素B1孕期維生素B1缺乏會導(dǎo)致新生兒患維生素B1缺乏癥?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議孕中、晚期孕婦每日膳食維生素B1的參考攝入量分別為1.4mg和1.5mg。（5）維生素B2孕期維生素B2缺乏會致使胎兒生長發(fā)育遲緩?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議孕婦中、晚期每日膳食維生素B2的參考攝入量分別為1.4mg和1.5mg。相關(guān)知識（4）維生素B110相關(guān)知識（6）維生素B6維生素B6可輔助治療妊娠反應(yīng)，預(yù)防妊高癥，中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦每日膳食維生素B6的參考攝入量為2.2mg。（7）葉酸孕期葉酸不足會造成初生兒體重較輕、胎盤早剝、神經(jīng)管畸形、孕婦巨幼細胞性貧血等，中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦應(yīng)多攝取富含葉酸的食物，參考攝入量為600μg/d。相關(guān)知識（6）維生素B611相關(guān)知識（1）鈣孕婦中、后期對鈣的需要量比較大，但是攝入過多鈣會阻礙鐵的吸收，故孕婦鈣劑食用的品種、劑量要恰當(dāng)?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議孕婦中、晚期每日膳食鈣的參考攝入量為1000mg。（2）鐵《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議孕婦中、晚期每日膳食鐵的參考攝入量為24～29mg。6）礦物質(zhì)相關(guān)知識（1）鈣6）礦物質(zhì)12相關(guān)知識（3）碘碘對胎兒和孕婦極其重要，碘缺乏會導(dǎo)致孕婦甲狀腺素合成減少及兒童克汀病的發(fā)生。中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦每日膳食碘的參考攝入量為230μg。（4）鋅孕期充足的鋅可促進胎兒的正常生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議孕婦每日膳食鋅的參考攝入量為9.5mg。相關(guān)知識（3）碘13相關(guān)知識2．孕期合理膳食孕婦按照自身喜好，選擇進食促進食欲的食物，但盡量選擇清淡、容易消化的食物，如粥、饅頭、甘薯，以減少嘔吐。注重優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物、富含維生素及礦物質(zhì)的食物和易于消化吸收的谷物的攝取。多吃水果、蔬菜等食品，適當(dāng)攝取富含B族維生素的食物。1）孕早期合理膳食相關(guān)知識2．孕期合理膳食孕婦按照自身喜好，選擇進食促進食欲的14相關(guān)知識保證食物充足，有足夠的能量攝入，提倡攝取適量雜糧。增加鐵的攝入，多食用一些鐵含量豐富的食物，如肝臟、血制品、肉類等。增加植物油的攝入，如花生、核桃仁、瓜子、芝麻等，以促進胎兒大腦的生長發(fā)育。2）孕中期合理膳食相關(guān)知識保證食物充足，有足夠的能量攝入，提倡攝取適量雜糧。215相關(guān)知識保證動物性食物攝取量充足，每天增加動物性食物120g。增加豆類及豆制品食物的攝取。多食用植物油脂，補充多不飽和脂肪酸。增加鈣、鐵的攝入。增加鈣、鐵的攝入。3）孕晚期合理膳食相關(guān)知識保證動物性食物攝取量充足，每天增加動物性食物12016相關(guān)知識二、乳母的營養(yǎng)與膳食1．乳母的營養(yǎng)需求乳母每分泌1L乳汁需要約3768kJ的能量，產(chǎn)后1個月內(nèi)每日分泌乳汁約500mL，3個月后每日分泌乳汁量增加到750～850mL?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議乳母每日能量需要量為9629kJ。1）能量相關(guān)知識二、乳母的營養(yǎng)與膳食1．乳母的營養(yǎng)需求乳母每分泌117相關(guān)知識母乳中蛋白質(zhì)的平均含量為1.2g/mL，根據(jù)蛋白質(zhì)在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化率，中國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食增加20g蛋白質(zhì)，總量達到80g左右，并要求其中一部分應(yīng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。母乳中蛋白質(zhì)的平均含量為1.2g/mL，根據(jù)蛋白質(zhì)在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化率，中國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食增加20g蛋白質(zhì)，總量達到80g左右，并要求其中一部分應(yīng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2）蛋白質(zhì)相關(guān)知識母乳中蛋白質(zhì)的平均含量為1.2g/mL，根據(jù)蛋白質(zhì)18相關(guān)知識乳母膳食中碳水化合物的攝入量需適宜，中國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母從膳食中攝入的碳水化合物可提供的能量應(yīng)占總能量的50%～65%。3）碳水化合物脂類對嬰兒的腦部發(fā)育影響重大，特別是脂類中的不飽和脂肪酸。目前，我國營養(yǎng)學(xué)會對乳母膳食中脂肪的推薦量與成人的相同，即膳食中脂肪供能占總能量的20%～30%。4）脂類相關(guān)知識乳母膳食中碳水化合物的攝入量需適宜，中國營養(yǎng)學(xué)會建議19相關(guān)知識（1）維生素A乳母膳食中維生素A的攝入量會影響乳汁中維生素A的含量，而乳汁中維生素A的水平則會影響嬰兒的生長發(fā)育。《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議乳母每日膳食維生素A的參考攝入量為1300μg。5）維生素相關(guān)知識（1）維生素A5）維生素20相關(guān)知識（2）維生素D《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議乳母每日膳食維生素D的參考攝入量為10μg，同時建議乳母和嬰兒多進行戶外活動或補充維生素D強化劑。（3）維生素B1維生素B1具有能夠改善乳母的食欲和促進乳汁分泌的作用，同時也能預(yù)防嬰兒維生素B1缺乏癥?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議乳母每日膳食維生素B1的參考攝入量為1.5mg。相關(guān)知識（2）維生素D21相關(guān)知識（1）鈣為保證乳汁中鈣含量的穩(wěn)定及母體的鈣平衡，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議乳母每日膳食鈣的參考攝入量為1000mg。（2）鐵乳母需要通過攝入鐵以補充孕期及分娩期丟失的鐵，建議乳母每日膳食鐵的參考攝入量為24mg。乳母膳食中除了增加富含鐵的食物外，還可以補充小劑量的鐵強化劑，以預(yù)防缺鐵性貧血。6）礦物質(zhì)相關(guān)知識（1）鈣6）礦物質(zhì)22相關(guān)知識2．乳母的合理膳食膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素的含量應(yīng)豐富。乳母應(yīng)攝入含鈣、鐵豐富的食品，如乳及乳制品、小魚、小蝦、綠葉蔬菜、動物肝臟等。乳母在攝入動物性食物提供的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的同時，也應(yīng)合理攝入大豆及其制品提供的蛋白質(zhì)和鈣。膳食中需要添加一定量的粗糧、雜糧。乳母每天需要保證500g的水果、蔬菜的攝入。注意乳母食物的烹調(diào)方式，盡量采用煮和煨等有較多湯汁的烹調(diào)方式。相關(guān)知識2．乳母的合理膳食膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素的含量應(yīng)23相關(guān)知識1．嬰幼兒的營養(yǎng)需求1能量嬰幼兒的能量主要用于基礎(chǔ)代謝、食物的特殊動力作用、體力活動、生長發(fā)育。《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議0～6個月、7～12個月嬰兒的能量需要量分別為376.8kJ/（kg·d）和355.8kJ/（kg·d）。1～2歲男、女幼兒每日能量參考攝入量分別為900kJ和800kJ。三、嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食相關(guān)知識1．嬰幼兒的營養(yǎng)需求1能量嬰幼兒的能量主要用于基礎(chǔ)代24相關(guān)知識2蛋白質(zhì)嬰幼兒生長迅速，其攝入的蛋白質(zhì)不僅用于構(gòu)建新生組織，而且還用于補充代謝損耗。嬰兒對蛋白質(zhì)的需求，以每單位體重需要量計，遠遠高于成人的，而且其需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議0～6個月、7～12個月嬰兒及1～2歲幼兒每日蛋白質(zhì)參考攝入量分別為9g、20g和25g。相關(guān)知識2蛋白質(zhì)嬰幼兒生長迅速，其攝入的蛋白質(zhì)不僅用于構(gòu)建新25相關(guān)知識3碳水化合物《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中對0～12個月嬰兒碳水化合物的攝入量沒有制定參考值，建議1～2歲幼兒每日碳水化合物參考攝入量為50～60g。相關(guān)知識3碳水化合物《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（201326相關(guān)知識4脂類《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議0～6個月、7～12個月嬰兒及1～2歲幼兒的脂肪提供的能量分別占總能量的48%、40%和35%。相關(guān)知識4脂類《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中27相關(guān)知識5維生素（1）維生素A母乳及配方乳粉中含有豐富的維生素A，用母乳或配方乳粉喂養(yǎng)的嬰兒一般不需要額外補充維生素A。中國營養(yǎng)學(xué)會建議0～6個月、7～12個月嬰兒每日維生素A的適宜攝入量分別為300μgRAE和350μgRAE。同時建議1～2歲幼兒每日維生素A的參考攝入量為310μgRAE。相關(guān)知識5維生素（1）維生素A28相關(guān)知識（2）維生素D人乳及牛乳中的維生素D的含量均較低，從出生2星期到1歲半之間的嬰幼兒都應(yīng)補充維生素D，中國營養(yǎng)學(xué)會建議嬰幼兒每日維生素D的適宜攝入量為10μg。（3）維生素E早產(chǎn)兒和出生體重低的嬰兒容易缺乏維生素E，從而引發(fā)溶血性貧血。《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議0～6個月、6～12個月嬰兒及1～2歲幼兒每日維生素E的適宜攝入量分別為3mgα-TE、4mgα-TE和6mgα-TE。相關(guān)知識（2）維生素D（3）維生素E29相關(guān)知識（4）維生素K由于新生兒腸道內(nèi)正常菌群尚未建立，腸道內(nèi)細菌合成維生素K較少，因此新生兒尤其是早產(chǎn)兒出生初期需要注射補充維生素K。中建議0～6個月、6～12個月嬰兒及1～2歲幼兒每日維生素K的適宜攝入量分別為2μg、10μg和30μg。（5）維生素C母乳喂養(yǎng)的嬰兒可從乳汁中獲得足量的維生素C，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議1～2歲幼兒每日維生素C的適宜攝入量為40mg。相關(guān)知識（4）維生素K（5）維生素C30相關(guān)知識6礦物質(zhì)（1）鈣嬰幼兒生長發(fā)育需要較多鈣，鈣在體內(nèi)儲留較多，相當(dāng)于體重的1.5%～2.0%。母乳中含鈣量約為350mg/L，乳母1天可提供300mg左右的鈣。中建議0～6個月、7～12個月嬰兒及1～2歲幼兒每日鈣的參考攝入量分別為200mg、250mg和600mg。相關(guān)知識6礦物質(zhì)（1）鈣31相關(guān)知識（2）鐵正常新生兒體內(nèi)會儲存300mg左右的鐵，可防止出生后4個月內(nèi)鐵的缺乏；由于母乳中鐵含量較低，嬰兒在出生4～5個月后急需從膳食中補充鐵?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議0～6個月嬰兒每日鐵的適宜攝入量為0.3mg，7～12個月嬰兒每日鐵的參考攝入量為10mg，1～2歲幼兒每日鐵的參考攝入量為9mg。相關(guān)知識（2）鐵32相關(guān)知識（3）鋅嬰兒在前3個月內(nèi)，可利用其體內(nèi)儲存的鋅，但是由于母乳中鋅的含量較少，因此嬰兒在4～5個月后需要從膳食中獲取鋅。中建議0～6個月嬰兒每日鋅的適宜攝入量為2.5mg，7～12個月嬰兒每日鋅的參考攝入量為3.5mg，1～2歲幼兒每日鋅的參考攝入量為4mg。相關(guān)知識（3）鋅33相關(guān)知識（4）碘我國大部分地區(qū)的天然食品及水的含碘量比較低，如果孕婦和乳母不食用碘強化食品，則新生兒及嬰兒較容易出現(xiàn)碘缺乏癥。中國營養(yǎng)學(xué)會建議0～6個月及6～12個月嬰兒每日碘的適宜攝入量分別為85mg和115mg。同時建議1～2歲幼兒每日碘的參考攝入量為90mg。相關(guān)知識（4）碘34相關(guān)知識2．嬰幼兒的合理膳食母乳含有4～6個月內(nèi)嬰兒所需的全部營養(yǎng)素，各種營養(yǎng)素成分最適合嬰兒的消化吸收。母乳中的蛋白質(zhì)一般以乳清蛋白質(zhì)為主，在嬰兒胃中能夠形成細小柔軟的蛋白質(zhì)凝塊，更適合嬰兒消化吸收。母乳中的脂肪含有較多的不飽和脂肪酸和乳脂酶，便于嬰兒對脂肪的消化吸收。1）母乳喂養(yǎng)相關(guān)知識2．嬰幼兒的合理膳食母乳含有4～6個月內(nèi)嬰兒所需的全35相關(guān)知識母乳中含有較多的乳糖，有助于嬰兒神經(jīng)纖維髓鞘的發(fā)育，有利于鈣的吸收，同時乳糖在腸道中輕微發(fā)酵可促進腸蠕動，提高食欲，防止便秘。母乳中含有充足的維生素（維生素D除外），能夠滿足嬰兒6個月內(nèi)對維生素的需求。母乳中多種免疫活性物質(zhì)可增強嬰兒的抵抗力。相關(guān)知識母乳中含有較多的乳糖，有助于嬰兒神經(jīng)纖維髓鞘的發(fā)育，36相關(guān)知識輔食添加時間：一般在嬰兒6個月時應(yīng)逐步添加輔食。添加輔食的原則主要包括以下幾點：①從富含鐵的泥糊狀食物開始，逐步添加達到食物多樣化。②提倡順應(yīng)喂養(yǎng)，鼓勵但不強迫嬰幼兒進食輔食。③輔食盡量減少糖和鹽的添加。④注重飲食衛(wèi)生和進食安全。⑤定期檢測嬰幼兒體格指標，追求健康生長。2）添加輔食相關(guān)知識輔食添加時間：一般在嬰兒6個月時應(yīng)逐步添加輔食。2）37相關(guān)知識3）幼兒食譜舉例餐次配方一配方二配方三食物名稱食物原料食物名稱食物原料食物名稱食物原料早餐牛奶鮮奶200mL

或全脂奶粉50g牛奶鮮奶200mL

或全脂奶粉50g牛奶鮮奶200mL

或全脂奶粉50g蛋黃1個（17g）肉末粥大米15g

碎瘦肉10g肉包面粉30g

混合肉15g白粥大米15g

植物油20g植物油20g植物油20g相關(guān)知識3）幼兒食譜舉例餐次配方一配方二配方三食物名稱食物原38任務(wù)實施學(xué)生利用所學(xué)知識，為一位前來咨詢的孕婦進行營養(yǎng)狀況評價和膳食指導(dǎo)，并制定一日食譜。孕婦敘述：目前孕期2個月，前一段時間因孕期反應(yīng)嚴重，嘔吐得厲害，每天吃得比較少，擔(dān)心營養(yǎng)狀況不良對孩子的生長發(fā)育產(chǎn)生影響，希望得到專業(yè)人士的指導(dǎo)，比如每天應(yīng)該吃什么、吃多少以滿足每天母子的營養(yǎng)需要。（1）將學(xué)生分為若干組，每組2人，1人模擬孕婦，1人模擬營養(yǎng)師，模擬結(jié)束后2人互換角色再次模擬。（2）根據(jù)問詢結(jié)果，每人提交一份為該孕婦量身定做的一日食譜范例和一份膳食指導(dǎo)報告。任務(wù)實施學(xué)生利用所學(xué)知識，為一位前來咨詢的孕婦進行營養(yǎng)狀況評39任務(wù)實施要點提示：（1）根據(jù)該孕婦的描述，再進一步了解其有關(guān)情況，為其整理一份個人信息表（見表5-6）。（2）每組學(xué)生將各自的問詢結(jié)果進行整理分析，包括對該孕婦營養(yǎng)狀況的評價結(jié)果、膳食指導(dǎo)意見、一日食譜范例等。（3）指導(dǎo)老師根據(jù)觀察結(jié)果進行點評和總結(jié)。任務(wù)實施要點提示：40任務(wù)二為兒童與青少年設(shè)計合理膳食任務(wù)二為兒童與青少年設(shè)計合理膳食41相關(guān)知識一、兒童的營養(yǎng)與膳食學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需求1《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議2～5歲學(xué)齡前男童、女童每日總能量供給范圍分別為4604.4～5861.5kJ和4185.9～5443kJ；學(xué)齡前兒童的能量來源與嬰幼兒時期能量來源稍有不同，即由脂肪提供能量的比重應(yīng)相對減少。1）能量相關(guān)知識一、兒童的營養(yǎng)與膳食學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需求1《中國居民42相關(guān)知識學(xué)齡前兒童每增加1kg體重需要大約160g蛋白質(zhì)，以滿足細胞、組織的生長，中國營養(yǎng)學(xué)會建議2歲、3～5歲兒童每日蛋白質(zhì)的參考攝入量分別為25g和30g。2）蛋白質(zhì)相關(guān)知識學(xué)齡前兒童每增加1kg體重需要大約160g蛋白質(zhì)43相關(guān)知識經(jīng)過幼兒期的逐漸適應(yīng)，學(xué)齡前兒童在飲食結(jié)構(gòu)上基本完成了從以乳及乳制品為主到以谷物為主的過渡，谷類所含的豐富碳水化合物是能量的主要來源，其提供的能量應(yīng)占總能量的50%～65%。3）碳水化合物相關(guān)知識經(jīng)過幼兒期的逐漸適應(yīng)，學(xué)齡前兒童在飲食結(jié)構(gòu)上基本完成44相關(guān)知識學(xué)齡前兒童每日每千克體重的增加需要4～6g的脂肪，故其膳食脂肪供能比高于成人的，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦3周歲兒童膳食脂肪提供的能量占總能量的35%，4周歲、5周歲兒童膳食脂肪提供的能量占總能量的20%～30%，其中亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3%，亞麻酸供能不應(yīng)低于總能量的0.5%。4）脂類相關(guān)知識學(xué)齡前兒童每日每千克體重的增加需要4～6g的脂肪，45相關(guān)知識《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中對學(xué)齡前兒童各種維生素的攝入量均做出了規(guī)定，詳見附錄二。5）維生素學(xué)齡前兒童所需礦物質(zhì)的量雖然低于成人的需要量，但是就每單位體重需要量而言，其對礦物質(zhì)的需要量是高于成人的，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中對學(xué)齡前兒童各種礦物質(zhì)的攝入量均做出了規(guī)定，詳見附錄三。6）礦物質(zhì)相關(guān)知識《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中對學(xué)齡46相關(guān)知識學(xué)齡前兒童的合理膳食2谷類為主，食物多樣化。多吃新鮮蔬菜和水果。常吃適量的魚、禽、蛋、肉，以保證獲得充足的鐵、鋅及碘。每天飲用乳品300～600mL，常吃大豆及其制品。膳食清淡，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料，建議每日飲水1000～1500mL，以白開水為主。食量與體力活動需平衡，保持正常體重增長。食物的烹調(diào)方式盡量多采用蒸、燉、煮等，每天的食物要更換品種和烹調(diào)方法，并盡量注意色、香、味的搭配。1）學(xué)齡前兒童膳食指導(dǎo)相關(guān)知識學(xué)齡前兒童的合理膳食2谷類為主，食物多樣化。1）學(xué)齡47相關(guān)知識要求兒童吃飯前不做劇烈運動，飯前洗手，飯后漱口。不要一次性給孩子盛太多的飯菜，以免養(yǎng)成剩飯、剩菜的習(xí)慣。要求孩子吃飯應(yīng)細嚼慢咽，但不能拖延時間，最好在30min之內(nèi)吃完。在一定范圍內(nèi)允許孩子選擇食物，為孩子養(yǎng)成不挑食、不偏食的飲食習(xí)慣。合理安排孩子的飲食，學(xué)齡前兒童以“一日三餐兩點”為宜。2）培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣相關(guān)知識要求兒童吃飯前不做劇烈運動，飯前洗手，飯后漱口。2）48相關(guān)知識學(xué)齡兒童的營養(yǎng)需求3學(xué)齡階段男生和女生對能量的需要量不同，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議學(xué)齡兒童中男生和女生每日能量需要量的范圍分別為1500～2500kcal、1350～2000kcal。1）能量《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議學(xué)齡兒童中男生和女生每日蛋白質(zhì)參考攝入量范圍分別為40～75g、40～60g，蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的12%～14%。2）蛋白質(zhì)相關(guān)知識學(xué)齡兒童的營養(yǎng)需求3學(xué)齡階段男生和女生對能量的需要量49相關(guān)知識碳水化合物是最容易被機體利用的能量來源，學(xué)齡兒童膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的50%～65%。3）碳水化合物學(xué)齡兒童脂肪攝入量所提供的能量占膳食總能量的20%～30%為宜。4）脂類相關(guān)知識碳水化合物是最容易被機體利用的能量來源，學(xué)齡兒童膳食50相關(guān)知識兒童維生素A缺乏的發(fā)生率遠高于成人，維生素A的參考攝入量：男生為500～670μgRE/d，女生為500～630μgRE/d。其他維生素的參考攝入量詳見附錄二。5）維生素學(xué)齡兒童正處于生長高峰期，為滿足這一時期學(xué)齡兒童對各種礦物質(zhì)的需求，中國營養(yǎng)學(xué)會在《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中給出了各種礦物質(zhì)的參考攝入量，詳見附錄三。6）礦物質(zhì)相關(guān)知識兒童維生素A缺乏的發(fā)生率遠高于成人，維生素A的參考攝51相關(guān)知識學(xué)齡兒童的合理膳食4三餐定時定量。保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素充足的供應(yīng)。適當(dāng)限制脂肪、甜食的攝入。多吃蔬菜、水果等富含膳食纖維的食物。多攝取富含鐵和維生素C的食物，防止貧血。少吃零食，飲用清淡飲料。相關(guān)知識學(xué)齡兒童的合理膳食4三餐定時定量。52相關(guān)知識兒童一日食譜舉例5餐次食譜食物量早餐面包、牛奶、水果面包100g、牛奶250g、蘋果80g午餐紅燒雞塊海帶雞肉80g、海帶30g、鮮香菇10g素炒筍片萵筍75g番茄蛋湯番茄20g、雞蛋10g米飯大米125g晚餐肉絲炒蒜苗蒜苗75g、瘦肉絲35g芹菜炒豆干芹菜45g、豆腐干45g饅頭、小米粥面粉80g、小米25g全日烹調(diào)用油19g相關(guān)知識兒童一日食譜舉例5餐次食譜食物量早餐面包、牛奶、水果53相關(guān)知識1．青少年的營養(yǎng)需求二、青少年的營養(yǎng)與膳食青少年體格發(fā)育極為迅速，食欲旺盛，能量攝入量迅速增加，青春期男生對能量的需要量多于女生。1）能量相關(guān)知識1．青少年的營養(yǎng)需求二、青少年的營養(yǎng)與膳食青少年體格54相關(guān)知識蛋白質(zhì)在青少年的生長發(fā)育中占有十分重要的地位，蛋白質(zhì)供給不足將引起發(fā)育遲緩、抵抗力弱、病后不易康復(fù)等現(xiàn)象，同時由于男生生長發(fā)育速度較女生更快，中國營養(yǎng)學(xué)會建議男生、女生每日蛋白質(zhì)的參考攝入量分別為75g和60g。2）蛋白質(zhì)相關(guān)知識蛋白質(zhì)在青少年的生長發(fā)育中占有十分重要的地位，蛋白質(zhì)55相關(guān)知識碳水化合物是機體最容易利用的供能營養(yǎng)素，青少年膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的50%～65%。3）碳水化合物相關(guān)知識碳水化合物是機體最容易利用的供能營養(yǎng)素，青少年膳食中56相關(guān)知識中國營養(yǎng)學(xué)會建議青少年對脂肪的攝入量不宜過多，以避免超重或肥胖，一般地，脂肪攝入量所提供的能量占膳食總能量的20%～30%即可。4）脂類相關(guān)知識中國營養(yǎng)學(xué)會建議青少年對脂肪的攝入量不宜過多，以避免57相關(guān)知識青少年對維生素的需要量比較大，尤其是男性青少年對B族維生素需要量的增加較為明顯，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦青少年每日膳食中維生素B1和維生素B2的參考攝入量：男生為1.4mg，女生為1.2mg。青少年的學(xué)習(xí)任務(wù)重，用眼較多，維生素A的充足供應(yīng)有助于保護青少年的視力，推薦青少年膳食中維生素A的參考攝入量：男生為800μgRE/d，女生為700μgRE/d。5）維生素相關(guān)知識青少年對維生素的需要量比較大，尤其是男性青少年對B族58相關(guān)知識（1）鈣充足的鈣有助于青少年骨骼的生長和發(fā)育，如果鈣供應(yīng)不足，則會出現(xiàn)佝僂病或輕度骨質(zhì)疏松癥，為滿足生長發(fā)育的需求，中國營養(yǎng)學(xué)會建議青少年每日鈣的參考攝入量為1000mg。6）礦物質(zhì)相關(guān)知識（1）鈣充足的鈣有助于青少年骨骼的生長和發(fā)育，如果鈣59相關(guān)知識（2）鐵充足的鐵能讓青少年保持充沛的精力投入高強度的學(xué)習(xí)中，如果因為缺鐵引起貧血，可能會降低青少年的免疫力和學(xué)習(xí)效率。青少年膳食中鐵的參考攝入量：男生為12mg/d，女生由于生理原因每月都有鐵的額外損失，故其對鐵的攝入量高于男生，為20mg/d。相關(guān)知識（2）鐵充足的鐵能讓青少年保持充沛的精力投入高強度的60相關(guān)知識（3）鋅鋅對人體第二性特征發(fā)育有非常重要的作用，同時鋅對味覺、創(chuàng)傷愈合等方面也有很大的影響。青少年膳食中鋅的適宜攝入量：男生為12.5mg/d，女生為7.5mg/d。（4）碘青少年對碘的需要量有所增加，若供應(yīng)不足，容易出現(xiàn)甲狀腺腫大。中國營養(yǎng)學(xué)會建議青少年膳食中碘的參考攝入量為120μg/d。相關(guān)知識（3）鋅鋅對人體第二性特征發(fā)育有非常重要的作用，同時61相關(guān)知識2．青少年的合理膳食三餐定時定量。保證早餐吃好，多吃谷類，保持充足的能量。保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝取，蛋白質(zhì)應(yīng)保證有一半以上為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。吸煙嚴重危害身心健康，飲酒影響體格和精神發(fā)育，因此青少年應(yīng)避免吸煙、飲酒。平時應(yīng)多參加體育活動，避免盲目節(jié)食。相關(guān)知識2．青少年的合理膳食三餐定時定量。62相關(guān)知識3．青少年一日食譜舉例餐次食譜食物量早餐饅頭面粉125g花生醬、牛奶、煎雞蛋花生醬15g、牛奶250g、煎雞蛋1個水果香蕉80g午餐鮮筍炒生魚片魚肉35g、春筍75g肉片炒青菜豆干青菜75g、肥瘦豬肉30g、豆腐干25g蘿卜排骨湯白蘿卜50g、排骨50g米飯大米150g晚餐雞丁炒青椒雞肉35g、青椒75g海帶燉豆腐海帶15g、南豆腐75g米飯大米150g全日烹調(diào)用油20g相關(guān)知識3．青少年一日食譜舉例餐次食譜食物量早餐饅頭面粉1263任務(wù)實施（1）將學(xué)生分成兩部分，每部分分成若干組，每組4～5人，小組自選出1位負責(zé)人。（2）各組學(xué)生由負責(zé)人領(lǐng)隊分別到相應(yīng)的小學(xué)、初中進行學(xué)齡兒童及青少年群體的膳食調(diào)查。（3）將膳食調(diào)查結(jié)果進行評價與分析，以個人為單位每人提交一份分析報告。任務(wù)實施（1）將學(xué)生分成兩部分，每部分分成若干組，每組4～564任務(wù)三為老年人設(shè)計合理膳食任務(wù)三為老年人設(shè)計合理膳食65相關(guān)知識一、老年人的生理特征1．代謝功能下降隨著年齡的增加，老年人的基礎(chǔ)代謝功能降低，與中年人相比降低了15%～20%，其體內(nèi)的合成代謝能力降低，而分解代謝能力增強，故合成代謝與分解代謝失去平衡，從而引起細胞功能的下降。相關(guān)知識一、老年人的生理特征1．代謝功能下降隨著年齡的增加，66相關(guān)知識2．消化系統(tǒng)功能減退老年人體內(nèi)各種器官的生理功能均有不同程度的減退，尤其是消化系統(tǒng)，如牙齒脫落、消化液分泌減少、胃腸道蠕動緩慢，這會直接影響機體的營養(yǎng)狀況，使機體對營養(yǎng)成分的吸收利用率降低。相關(guān)知識2．消化系統(tǒng)功能減退老年人體內(nèi)各種器官的生理功能均有67相關(guān)知識3．人體成分發(fā)生改變老年人體內(nèi)的細胞數(shù)量下降，表現(xiàn)為肌肉組織的重量減少，出現(xiàn)肌肉萎縮、體力漸衰等癥狀。身體水分減少，主要是細胞內(nèi)液的減少，這將影響體溫的調(diào)節(jié)，使老年人對環(huán)境的適應(yīng)能力減弱。老年人骨骼組織中的礦物質(zhì)也在減少，尤其是鈣的減少，使得老年人易發(fā)生不同程度的骨質(zhì)疏松癥及骨折現(xiàn)象。相關(guān)知識3．人體成分發(fā)生改變老年人體內(nèi)的細胞數(shù)量下降，表現(xiàn)為68相關(guān)知識4．器官功能減退心臟功能減退，心率減慢，心搏輸出量減少，血管逐漸硬化。腎細胞數(shù)量較青年時期大為降低，腎單位再生力量下降，腎小球濾過率降低。胰腺功能下降，導(dǎo)致老年人的糖耐量也隨之下降，血糖調(diào)節(jié)作用減弱，易發(fā)生高血糖癥。腦功能、肝代謝功能、免疫功能均隨年齡的增長而有不同程度的下降。相關(guān)知識4．器官功能減退心臟功能減退，心率減慢，心搏輸出量減69相關(guān)知識5.老年婦女的特殊生理變化老年婦女絕經(jīng)后，卵巢功能衰退，導(dǎo)致雌激素水平降低，血脂代謝等功能出現(xiàn)異常，因而比同齡的男性更易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。相關(guān)知識5.老年婦女的特殊生理變化老年婦女絕經(jīng)后，卵巢功70相關(guān)知識二、老年人的營養(yǎng)需求能量160歲以上老年人的基礎(chǔ)代謝率開始下降，體力活動相對減少?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議65～79歲男性、女性能量需要量分別為8583kJ/d、7117.5kJ/d。相關(guān)知識二、老年人的營養(yǎng)需求能量160歲以上老年人的基礎(chǔ)代謝71相關(guān)知識蛋白質(zhì)2蛋白質(zhì)對老年人的機體健康極為重要，其在老年人機體內(nèi)具有以分解代謝為主、合成過程逐漸變緩、利用率降低及機體組織的新陳代謝不能及時得到蛋白質(zhì)的供應(yīng)等特點，因此老年人應(yīng)注意攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)與量。老年人應(yīng)適當(dāng)多吃一些富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如大豆及其制品，這些食物是老年人膳食中蛋白類食物的最佳選擇之一。中國營養(yǎng)學(xué)會建議65～79歲男性、女性每日膳食蛋白質(zhì)參考攝入量分別為65g、55g。相關(guān)知識蛋白質(zhì)2蛋白質(zhì)對老年人的機體健康極為重要，其在老年人72相關(guān)知識碳水化合物3老年人由于胰島素分泌減少，對葡萄糖的耐受性下降，代謝能力偏低，過高的糖類可能誘發(fā)糖尿病、糖源性高脂血癥，因而老年人應(yīng)攝入適當(dāng)?shù)奶穷?。按照我國居民膳食結(jié)構(gòu)的特點，老年人膳食中碳水化合物供能以不超過總能量的50%～65%為宜。老年人宜選擇多種谷類食物，因地制宜地選擇粗、細糧進行搭配，可以保證一定量膳食纖維的攝取，膳食纖維可以刺激腸道蠕動，改善便秘，同時具有預(yù)防高血壓、動脈粥樣硬化、膽結(jié)石、糖尿病等疾病的作用。相關(guān)知識碳水化合物3老年人由于胰島素分泌減少，對葡萄糖的耐受73相關(guān)知識脂類4脂肪是重要的營養(yǎng)素之一，能提供較高的能量及必需脂肪酸，可促進脂溶性纖維素的吸收，還可以合成內(nèi)分泌激素及膽固醇類物質(zhì)等。但是攝入過多的脂肪，可能會引發(fā)某些老年性疾病，如血清中總脂、甘油三酯、膽固醇的含量均會升高，高膽固醇血癥和高甘油三酯血癥是動脈粥樣硬化的危險因素。老年人膳食中脂肪的攝入量應(yīng)加以限制，控制在總能量的20%～30%，并減少動物性脂肪的攝入，每天攝入的膽固醇的量不應(yīng)超過300mg。相關(guān)知識脂類4脂肪是重要的營養(yǎng)素之一，能提供較高的能量及必需74相關(guān)知識維生素560歲以上男性、女性膳食中維生素A的攝入量分別為800μgRE/d、700μgRE/d。由于老年人戶外活動減少，易出現(xiàn)維生素D缺乏，中國營養(yǎng)學(xué)會建議老年人每日膳食中維生素D的參考攝入量為15μg。中國營養(yǎng)學(xué)會建議老年人每日膳食中維生素E的參考攝入量為14mg。由于老年人對維生素B1和維生素B2利用率較低，因此中國營養(yǎng)學(xué)會建議老年男性、女性每日膳食中維生素B1和維生素B2的參考攝入量分別為1.4mg、1.2mg。中國營養(yǎng)學(xué)會建議老年人每日膳食中維生素C的參考攝入量為100mg。維生素B12、葉酸、維生素B6的及時補充將有助于降低老年人動脈硬化的危險。相關(guān)知識維生素560歲以上男性、女性膳食中維生素A的攝入量分75相關(guān)知識礦物質(zhì)6老年人胃腸道功能變差、胃酸分泌量減少，導(dǎo)致腸道吸收鈣的能力降低。老年人戶外活動減少，缺乏日照，進而影響鈣的吸收。老年人機體對鈣的利用和儲存能力下降，繼而引起其代謝障礙，易發(fā)生鈣的負平衡。建議老年人每日膳食中鈣的參考攝入量為1000mg。1）鈣相關(guān)知識礦物質(zhì)6老年人胃腸道功能變差、胃酸分泌量減少，導(dǎo)致腸76相關(guān)知識老年人對鐵的吸收利用能力比較低，易出現(xiàn)缺鐵性貧血。《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》建議老年人每日膳食中鐵的參考攝入量為12mg，同時還應(yīng)多食用富含維生素C的蔬菜、水果，以利于鐵的吸收。2）鐵相關(guān)知識老年人對鐵的吸收利用能力比較低，易出現(xiàn)缺鐵性貧血。277相關(guān)知識1．食物多樣化，營養(yǎng)均衡（1）主食中包含一定量的粗糧、雜糧，以增加膳食纖維的攝入。（2）優(yōu)選各類豆制品和低脂或脫脂奶制品。（3）適量食用含脂肪較少的魚、禽、瘦肉等動物性食物。（4）多食用新鮮的蔬菜和不同品種的水果。（5）多食用含有不飽和脂肪酸的植物油，如豆油、花生油、芝麻油等。三、老年人的合理膳食相關(guān)知識1．食物多樣化，營養(yǎng)均衡（1）主食中包含一定量的粗糧78相關(guān)知識2．食物宜清淡老年人的味覺比較遲鈍，容易攝入過量的鹽或糖，攝入過多的鹽或糖對預(yù)防高血壓、動脈粥樣硬化、糖尿病、心臟病等疾病不利，因此老年人的飲食要清淡、少鹽、少糖。相關(guān)知識2．食物宜清淡老年人的味覺比較遲鈍，容易攝入過量的鹽79相關(guān)知識3．合理烹飪老年人的飲食應(yīng)提倡軟爛，選擇更適合老人的煮、蒸、燜等烹調(diào)方法。4．建立合理的飲食規(guī)律建立合理的飲食規(guī)律，定時定量，少食多餐。相關(guān)知識3．合理烹飪老年人的飲食應(yīng)提倡軟爛，選擇更適合老人的80相關(guān)知識四、老年人一日食譜舉例餐次食物名稱用量餐次食物名稱用量早餐饅頭面粉40g晚餐香菇燒小白菜小白菜200g

香菇10g牛奶和雞蛋牛奶250g

雞蛋1個炒胡蘿卜絲肥瘦肉10g午餐烙餅面粉70g胡蘿卜50g紅豆小米粥小米35g

紅豆15g冬筍50g菠菜紫菜湯菠菜50g

紫菜10g炒合菜豬肉25g綠豆芽100g米飯粳米150g菠菜100g晚點橘子50g粉條20g全日烹調(diào)用油20g韭菜20g相關(guān)知識四、老年人一日食譜舉例餐次食物名稱用量餐次食物名稱用81任務(wù)實施（1）將學(xué)生分成若干組，每組4～5人。（2）老師將準備好的包含50種食材的名單發(fā)放給各組的學(xué)生。（3）每組學(xué)生選取不同的原材料為一位72歲的老人進行配餐方案的設(shè)計。（4）每組派出一名代表在課堂上講解本組膳食方案的優(yōu)勢，并回答其他小組的提問完成互動環(huán)節(jié)（講解時間控制在8min左右，互動環(huán)節(jié)控制在5min左右）。（5）老師按表5-10給各小組打分。任務(wù)實施（1）將學(xué)生分成若干組，每組4～5人。82任務(wù)實施表5-10活動評價表評分標準滿分實際得分備注積極參與活動25

內(nèi)容全面25

講解流暢25

其他25

總分100

任務(wù)實施表5-10活動評價表評分標準滿分實際得分備注積極83謝謝大家THANKYOU謝謝大家THANKYOU84特殊生理階段人群的營養(yǎng)與膳食特殊生理階段人群的營養(yǎng)與膳食85目錄020301為孕婦、乳母及嬰幼兒設(shè)計合理膳食為兒童與青少年設(shè)計合理膳食為老年人設(shè)計合理膳食目錄020301為孕婦、乳母及嬰幼兒設(shè)計合理膳食為兒童與青少86任務(wù)一為孕婦、乳母及嬰幼兒設(shè)計合理膳食任務(wù)一為孕婦、乳母及嬰幼兒設(shè)計合理膳食87相關(guān)知識一、孕婦的營養(yǎng)與膳食1．孕婦的營養(yǎng)需求孕婦一般需要3部分能量：一部分能量滿足女性正常需求；一部分能量應(yīng)滿足母體生殖器官及胎兒的生長發(fā)育；一部分能量能滿足母體用于產(chǎn)后泌乳的脂肪儲備?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中推薦孕婦中、晚期每日能量需要量在非孕基礎(chǔ)上分別增加1256kJ和1884kJ。1）能量相關(guān)知識一、孕婦的營養(yǎng)與膳食1．孕婦的營養(yǎng)需求孕婦一般需要388相關(guān)知識孕婦尿液中排出的氨基酸比孕前要多，尤其是蛋氨酸、色氨酸及賴氨酸的排出量較多，因此孕婦應(yīng)攝入足夠多的蛋白質(zhì)?？紤]到蛋白質(zhì)的利用率和我國居民的飲食習(xí)慣，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議孕婦中、晚期每日膳食蛋白質(zhì)參考攝入量（較非孕期）分別增加15g和30g。2）蛋白質(zhì)相關(guān)知識孕婦尿液中排出的氨基酸比孕前要多，尤其是蛋氨酸、色氨89相關(guān)知識胎兒以葡萄糖為唯一的能量來源，孕婦若攝入碳水化合物不足，機體則會分解體內(nèi)脂肪，而在這種情況下，孕婦易發(fā)生酮癥酸中毒，影響胎兒智力發(fā)育。孕婦宜攝入淀粉類多糖以滿足機體需求，不宜直接攝入葡萄糖或過多蔗糖，以免血糖波動。3）碳水化合物相關(guān)知識胎兒以葡萄糖為唯一的能量來源，孕婦若攝入碳水化合物不90相關(guān)知識胎兒發(fā)育需要足夠的磷脂和不飽和脂肪酸，用于構(gòu)建細胞和滿足神經(jīng)系統(tǒng)及感覺器官的發(fā)育，同時，孕婦需要足夠的脂肪積累以備產(chǎn)后泌乳?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議，孕婦膳食脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸低于10%，單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸均為10%。4）脂類相關(guān)知識胎兒發(fā)育需要足夠的磷脂和不飽和脂肪酸，用于構(gòu)建細胞和91相關(guān)知識（1）維生素A孕期維生素A缺乏會導(dǎo)致早產(chǎn)、胎兒發(fā)育遲緩?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議孕婦中、晚期每日膳食維生素A的參考攝入量為770μg。5）維生素相關(guān)知識（1）維生素A5）維生素92相關(guān)知識（2）維生素D孕期維生素D缺乏會導(dǎo)致孕婦骨質(zhì)軟化、骨盆變形及出生嬰兒鈣代謝紊亂，因此孕婦應(yīng)多接受日照，多吃海魚、畜禽肝臟、蛋、奶制品?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議孕婦每日膳食維生素D的參考攝入量為10μg。（3）維生素E孕期補充維生素E能有效預(yù)防新生兒溶血。《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議孕婦每日膳食維生素E的適宜攝入量為14mg。相關(guān)知識（2）維生素D93相關(guān)知識（4）維生素B1孕期維生素B1缺乏會導(dǎo)致新生兒患維生素B1缺乏癥。《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議孕中、晚期孕婦每日膳食維生素B1的參考攝入量分別為1.4mg和1.5mg。（5）維生素B2孕期維生素B2缺乏會致使胎兒生長發(fā)育遲緩?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議孕婦中、晚期每日膳食維生素B2的參考攝入量分別為1.4mg和1.5mg。相關(guān)知識（4）維生素B194相關(guān)知識（6）維生素B6維生素B6可輔助治療妊娠反應(yīng)，預(yù)防妊高癥，中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦每日膳食維生素B6的參考攝入量為2.2mg。（7）葉酸孕期葉酸不足會造成初生兒體重較輕、胎盤早剝、神經(jīng)管畸形、孕婦巨幼細胞性貧血等，中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦應(yīng)多攝取富含葉酸的食物，參考攝入量為600μg/d。相關(guān)知識（6）維生素B695相關(guān)知識（1）鈣孕婦中、后期對鈣的需要量比較大，但是攝入過多鈣會阻礙鐵的吸收，故孕婦鈣劑食用的品種、劑量要恰當(dāng)。《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議孕婦中、晚期每日膳食鈣的參考攝入量為1000mg。（2）鐵《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議孕婦中、晚期每日膳食鐵的參考攝入量為24～29mg。6）礦物質(zhì)相關(guān)知識（1）鈣6）礦物質(zhì)96相關(guān)知識（3）碘碘對胎兒和孕婦極其重要，碘缺乏會導(dǎo)致孕婦甲狀腺素合成減少及兒童克汀病的發(fā)生。中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦每日膳食碘的參考攝入量為230μg。（4）鋅孕期充足的鋅可促進胎兒的正常生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議孕婦每日膳食鋅的參考攝入量為9.5mg。相關(guān)知識（3）碘97相關(guān)知識2．孕期合理膳食孕婦按照自身喜好，選擇進食促進食欲的食物，但盡量選擇清淡、容易消化的食物，如粥、饅頭、甘薯，以減少嘔吐。注重優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物、富含維生素及礦物質(zhì)的食物和易于消化吸收的谷物的攝取。多吃水果、蔬菜等食品，適當(dāng)攝取富含B族維生素的食物。1）孕早期合理膳食相關(guān)知識2．孕期合理膳食孕婦按照自身喜好，選擇進食促進食欲的98相關(guān)知識保證食物充足，有足夠的能量攝入，提倡攝取適量雜糧。增加鐵的攝入，多食用一些鐵含量豐富的食物，如肝臟、血制品、肉類等。增加植物油的攝入，如花生、核桃仁、瓜子、芝麻等，以促進胎兒大腦的生長發(fā)育。2）孕中期合理膳食相關(guān)知識保證食物充足，有足夠的能量攝入，提倡攝取適量雜糧。299相關(guān)知識保證動物性食物攝取量充足，每天增加動物性食物120g。增加豆類及豆制品食物的攝取。多食用植物油脂，補充多不飽和脂肪酸。增加鈣、鐵的攝入。增加鈣、鐵的攝入。3）孕晚期合理膳食相關(guān)知識保證動物性食物攝取量充足，每天增加動物性食物120100相關(guān)知識二、乳母的營養(yǎng)與膳食1．乳母的營養(yǎng)需求乳母每分泌1L乳汁需要約3768kJ的能量，產(chǎn)后1個月內(nèi)每日分泌乳汁約500mL，3個月后每日分泌乳汁量增加到750～850mL?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議乳母每日能量需要量為9629kJ。1）能量相關(guān)知識二、乳母的營養(yǎng)與膳食1．乳母的營養(yǎng)需求乳母每分泌1101相關(guān)知識母乳中蛋白質(zhì)的平均含量為1.2g/mL，根據(jù)蛋白質(zhì)在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化率，中國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食增加20g蛋白質(zhì)，總量達到80g左右，并要求其中一部分應(yīng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。母乳中蛋白質(zhì)的平均含量為1.2g/mL，根據(jù)蛋白質(zhì)在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化率，中國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食增加20g蛋白質(zhì)，總量達到80g左右，并要求其中一部分應(yīng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2）蛋白質(zhì)相關(guān)知識母乳中蛋白質(zhì)的平均含量為1.2g/mL，根據(jù)蛋白質(zhì)102相關(guān)知識乳母膳食中碳水化合物的攝入量需適宜，中國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母從膳食中攝入的碳水化合物可提供的能量應(yīng)占總能量的50%～65%。3）碳水化合物脂類對嬰兒的腦部發(fā)育影響重大，特別是脂類中的不飽和脂肪酸。目前，我國營養(yǎng)學(xué)會對乳母膳食中脂肪的推薦量與成人的相同，即膳食中脂肪供能占總能量的20%～30%。4）脂類相關(guān)知識乳母膳食中碳水化合物的攝入量需適宜，中國營養(yǎng)學(xué)會建議103相關(guān)知識（1）維生素A乳母膳食中維生素A的攝入量會影響乳汁中維生素A的含量，而乳汁中維生素A的水平則會影響嬰兒的生長發(fā)育。《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議乳母每日膳食維生素A的參考攝入量為1300μg。5）維生素相關(guān)知識（1）維生素A5）維生素104相關(guān)知識（2）維生素D《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議乳母每日膳食維生素D的參考攝入量為10μg，同時建議乳母和嬰兒多進行戶外活動或補充維生素D強化劑。（3）維生素B1維生素B1具有能夠改善乳母的食欲和促進乳汁分泌的作用，同時也能預(yù)防嬰兒維生素B1缺乏癥?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議乳母每日膳食維生素B1的參考攝入量為1.5mg。相關(guān)知識（2）維生素D105相關(guān)知識（1）鈣為保證乳汁中鈣含量的穩(wěn)定及母體的鈣平衡，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議乳母每日膳食鈣的參考攝入量為1000mg。（2）鐵乳母需要通過攝入鐵以補充孕期及分娩期丟失的鐵，建議乳母每日膳食鐵的參考攝入量為24mg。乳母膳食中除了增加富含鐵的食物外，還可以補充小劑量的鐵強化劑，以預(yù)防缺鐵性貧血。6）礦物質(zhì)相關(guān)知識（1）鈣6）礦物質(zhì)106相關(guān)知識2．乳母的合理膳食膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素的含量應(yīng)豐富。乳母應(yīng)攝入含鈣、鐵豐富的食品，如乳及乳制品、小魚、小蝦、綠葉蔬菜、動物肝臟等。乳母在攝入動物性食物提供的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的同時，也應(yīng)合理攝入大豆及其制品提供的蛋白質(zhì)和鈣。膳食中需要添加一定量的粗糧、雜糧。乳母每天需要保證500g的水果、蔬菜的攝入。注意乳母食物的烹調(diào)方式，盡量采用煮和煨等有較多湯汁的烹調(diào)方式。相關(guān)知識2．乳母的合理膳食膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素的含量應(yīng)107相關(guān)知識1．嬰幼兒的營養(yǎng)需求1能量嬰幼兒的能量主要用于基礎(chǔ)代謝、食物的特殊動力作用、體力活動、生長發(fā)育。《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議0～6個月、7～12個月嬰兒的能量需要量分別為376.8kJ/（kg·d）和355.8kJ/（kg·d）。1～2歲男、女幼兒每日能量參考攝入量分別為900kJ和800kJ。三、嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食相關(guān)知識1．嬰幼兒的營養(yǎng)需求1能量嬰幼兒的能量主要用于基礎(chǔ)代108相關(guān)知識2蛋白質(zhì)嬰幼兒生長迅速，其攝入的蛋白質(zhì)不僅用于構(gòu)建新生組織，而且還用于補充代謝損耗。嬰兒對蛋白質(zhì)的需求，以每單位體重需要量計，遠遠高于成人的，而且其需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議0～6個月、7～12個月嬰兒及1～2歲幼兒每日蛋白質(zhì)參考攝入量分別為9g、20g和25g。相關(guān)知識2蛋白質(zhì)嬰幼兒生長迅速，其攝入的蛋白質(zhì)不僅用于構(gòu)建新109相關(guān)知識3碳水化合物《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中對0～12個月嬰兒碳水化合物的攝入量沒有制定參考值，建議1～2歲幼兒每日碳水化合物參考攝入量為50～60g。相關(guān)知識3碳水化合物《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013110相關(guān)知識4脂類《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議0～6個月、7～12個月嬰兒及1～2歲幼兒的脂肪提供的能量分別占總能量的48%、40%和35%。相關(guān)知識4脂類《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中111相關(guān)知識5維生素（1）維生素A母乳及配方乳粉中含有豐富的維生素A，用母乳或配方乳粉喂養(yǎng)的嬰兒一般不需要額外補充維生素A。中國營養(yǎng)學(xué)會建議0～6個月、7～12個月嬰兒每日維生素A的適宜攝入量分別為300μgRAE和350μgRAE。同時建議1～2歲幼兒每日維生素A的參考攝入量為310μgRAE。相關(guān)知識5維生素（1）維生素A112相關(guān)知識（2）維生素D人乳及牛乳中的維生素D的含量均較低，從出生2星期到1歲半之間的嬰幼兒都應(yīng)補充維生素D，中國營養(yǎng)學(xué)會建議嬰幼兒每日維生素D的適宜攝入量為10μg。（3）維生素E早產(chǎn)兒和出生體重低的嬰兒容易缺乏維生素E，從而引發(fā)溶血性貧血?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議0～6個月、6～12個月嬰兒及1～2歲幼兒每日維生素E的適宜攝入量分別為3mgα-TE、4mgα-TE和6mgα-TE。相關(guān)知識（2）維生素D（3）維生素E113相關(guān)知識（4）維生素K由于新生兒腸道內(nèi)正常菌群尚未建立，腸道內(nèi)細菌合成維生素K較少，因此新生兒尤其是早產(chǎn)兒出生初期需要注射補充維生素K。中建議0～6個月、6～12個月嬰兒及1～2歲幼兒每日維生素K的適宜攝入量分別為2μg、10μg和30μg。（5）維生素C母乳喂養(yǎng)的嬰兒可從乳汁中獲得足量的維生素C，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議1～2歲幼兒每日維生素C的適宜攝入量為40mg。相關(guān)知識（4）維生素K（5）維生素C114相關(guān)知識6礦物質(zhì)（1）鈣嬰幼兒生長發(fā)育需要較多鈣，鈣在體內(nèi)儲留較多，相當(dāng)于體重的1.5%～2.0%。母乳中含鈣量約為350mg/L，乳母1天可提供300mg左右的鈣。中建議0～6個月、7～12個月嬰兒及1～2歲幼兒每日鈣的參考攝入量分別為200mg、250mg和600mg。相關(guān)知識6礦物質(zhì)（1）鈣115相關(guān)知識（2）鐵正常新生兒體內(nèi)會儲存300mg左右的鐵，可防止出生后4個月內(nèi)鐵的缺乏；由于母乳中鐵含量較低，嬰兒在出生4～5個月后急需從膳食中補充鐵?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議0～6個月嬰兒每日鐵的適宜攝入量為0.3mg，7～12個月嬰兒每日鐵的參考攝入量為10mg，1～2歲幼兒每日鐵的參考攝入量為9mg。相關(guān)知識（2）鐵116相關(guān)知識（3）鋅嬰兒在前3個月內(nèi)，可利用其體內(nèi)儲存的鋅，但是由于母乳中鋅的含量較少，因此嬰兒在4～5個月后需要從膳食中獲取鋅。中建議0～6個月嬰兒每日鋅的適宜攝入量為2.5mg，7～12個月嬰兒每日鋅的參考攝入量為3.5mg，1～2歲幼兒每日鋅的參考攝入量為4mg。相關(guān)知識（3）鋅117相關(guān)知識（4）碘我國大部分地區(qū)的天然食品及水的含碘量比較低，如果孕婦和乳母不食用碘強化食品，則新生兒及嬰兒較容易出現(xiàn)碘缺乏癥。中國營養(yǎng)學(xué)會建議0～6個月及6～12個月嬰兒每日碘的適宜攝入量分別為85mg和115mg。同時建議1～2歲幼兒每日碘的參考攝入量為90mg。相關(guān)知識（4）碘118相關(guān)知識2．嬰幼兒的合理膳食母乳含有4～6個月內(nèi)嬰兒所需的全部營養(yǎng)素，各種營養(yǎng)素成分最適合嬰兒的消化吸收。母乳中的蛋白質(zhì)一般以乳清蛋白質(zhì)為主，在嬰兒胃中能夠形成細小柔軟的蛋白質(zhì)凝塊，更適合嬰兒消化吸收。母乳中的脂肪含有較多的不飽和脂肪酸和乳脂酶，便于嬰兒對脂肪的消化吸收。1）母乳喂養(yǎng)相關(guān)知識2．嬰幼兒的合理膳食母乳含有4～6個月內(nèi)嬰兒所需的全119相關(guān)知識母乳中含有較多的乳糖，有助于嬰兒神經(jīng)纖維髓鞘的發(fā)育，有利于鈣的吸收，同時乳糖在腸道中輕微發(fā)酵可促進腸蠕動，提高食欲，防止便秘。母乳中含有充足的維生素（維生素D除外），能夠滿足嬰兒6個月內(nèi)對維生素的需求。母乳中多種免疫活性物質(zhì)可增強嬰兒的抵抗力。相關(guān)知識母乳中含有較多的乳糖，有助于嬰兒神經(jīng)纖維髓鞘的發(fā)育，120相關(guān)知識輔食添加時間：一般在嬰兒6個月時應(yīng)逐步添加輔食。添加輔食的原則主要包括以下幾點：①從富含鐵的泥糊狀食物開始，逐步添加達到食物多樣化。②提倡順應(yīng)喂養(yǎng)，鼓勵但不強迫嬰幼兒進食輔食。③輔食盡量減少糖和鹽的添加。④注重飲食衛(wèi)生和進食安全。⑤定期檢測嬰幼兒體格指標，追求健康生長。2）添加輔食相關(guān)知識輔食添加時間：一般在嬰兒6個月時應(yīng)逐步添加輔食。2）121相關(guān)知識3）幼兒食譜舉例餐次配方一配方二配方三食物名稱食物原料食物名稱食物原料食物名稱食物原料早餐牛奶鮮奶200mL

或全脂奶粉50g牛奶鮮奶200mL

或全脂奶粉50g牛奶鮮奶200mL

或全脂奶粉50g蛋黃1個（17g）肉末粥大米15g

碎瘦肉10g肉包面粉30g

混合肉15g白粥大米15g

植物油20g植物油20g植物油20g相關(guān)知識3）幼兒食譜舉例餐次配方一配方二配方三食物名稱食物原122任務(wù)實施學(xué)生利用所學(xué)知識，為一位前來咨詢的孕婦進行營養(yǎng)狀況評價和膳食指導(dǎo)，并制定一日食譜。孕婦敘述：目前孕期2個月，前一段時間因孕期反應(yīng)嚴重，嘔吐得厲害，每天吃得比較少，擔(dān)心營養(yǎng)狀況不良對孩子的生長發(fā)育產(chǎn)生影響，希望得到專業(yè)人士的指導(dǎo)，比如每天應(yīng)該吃什么、吃多少以滿足每天母子的營養(yǎng)需要。（1）將學(xué)生分為若干組，每組2人，1人模擬孕婦，1人模擬營養(yǎng)師，模擬結(jié)束后2人互換角色再次模擬。（2）根據(jù)問詢結(jié)果，每人提交一份為該孕婦量身定做的一日食譜范例和一份膳食指導(dǎo)報告。任務(wù)實施學(xué)生利用所學(xué)知識，為一位前來咨詢的孕婦進行營養(yǎng)狀況評123任務(wù)實施要點提示：（1）根據(jù)該孕婦的描述，再進一步了解其有關(guān)情況，為其整理一份個人信息表（見表5-6）。（2）每組學(xué)生將各自的問詢結(jié)果進行整理分析，包括對該孕婦營養(yǎng)狀況的評價結(jié)果、膳食指導(dǎo)意見、一日食譜范例等。（3）指導(dǎo)老師根據(jù)觀察結(jié)果進行點評和總結(jié)。任務(wù)實施要點提示：124任務(wù)二為兒童與青少年設(shè)計合理膳食任務(wù)二為兒童與青少年設(shè)計合理膳食125相關(guān)知識一、兒童的營養(yǎng)與膳食學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需求1《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議2～5歲學(xué)齡前男童、女童每日總能量供給范圍分別為4604.4～5861.5kJ和4185.9～5443kJ；學(xué)齡前兒童的能量來源與嬰幼兒時期能量來源稍有不同，即由脂肪提供能量的比重應(yīng)相對減少。1）能量相關(guān)知識一、兒童的營養(yǎng)與膳食學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需求1《中國居民126相關(guān)知識學(xué)齡前兒童每增加1kg體重需要大約160g蛋白質(zhì)，以滿足細胞、組織的生長，中國營養(yǎng)學(xué)會建議2歲、3～5歲兒童每日蛋白質(zhì)的參考攝入量分別為25g和30g。2）蛋白質(zhì)相關(guān)知識學(xué)齡前兒童每增加1kg體重需要大約160g蛋白質(zhì)127相關(guān)知識經(jīng)過幼兒期的逐漸適應(yīng)，學(xué)齡前兒童在飲食結(jié)構(gòu)上基本完成了從以乳及乳制品為主到以谷物為主的過渡，谷類所含的豐富碳水化合物是能量的主要來源，其提供的能量應(yīng)占總能量的50%～65%。3）碳水化合物相關(guān)知識經(jīng)過幼兒期的逐漸適應(yīng)，學(xué)齡前兒童在飲食結(jié)構(gòu)上基本完成128相關(guān)知識學(xué)齡前兒童每日每千克體重的增加需要4～6g的脂肪，故其膳食脂肪供能比高于成人的，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦3周歲兒童膳食脂肪提供的能量占總能量的35%，4周歲、5周歲兒童膳食脂肪提供的能量占總能量的20%～30%，其中亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3%，亞麻酸供能不應(yīng)低于總能量的0.5%。4）脂類相關(guān)知識學(xué)齡前兒童每日每千克體重的增加需要4～6g的脂肪，129相關(guān)知識《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中對學(xué)齡前兒童各種維生素的攝入量均做出了規(guī)定，詳見附錄二。5）維生素學(xué)齡前兒童所需礦物質(zhì)的量雖然低于成人的需要量，但是就每單位體重需要量而言，其對礦物質(zhì)的需要量是高于成人的，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中對學(xué)齡前兒童各種礦物質(zhì)的攝入量均做出了規(guī)定，詳見附錄三。6）礦物質(zhì)相關(guān)知識《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中對學(xué)齡130相關(guān)知識學(xué)齡前兒童的合理膳食2谷類為主，食物多樣化。多吃新鮮蔬菜和水果。常吃適量的魚、禽、蛋、肉，以保證獲得充足的鐵、鋅及碘。每天飲用乳品300～600mL，常吃大豆及其制品。膳食清淡，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料，建議每日飲水1000～1500mL，以白開水為主。食量與體力活動需平衡，保持正常體重增長。食物的烹調(diào)方式盡量多采用蒸、燉、煮等，每天的食物要更換品種和烹調(diào)方法，并盡量注意色、香、味的搭配。1）學(xué)齡前兒童膳食指導(dǎo)相關(guān)知識學(xué)齡前兒童的合理膳食2谷類為主，食物多樣化。1）學(xué)齡131相關(guān)知識要求兒童吃飯前不做劇烈運動，飯前洗手，飯后漱口。不要一次性給孩子盛太多的飯菜，以免養(yǎng)成剩飯、剩菜的習(xí)慣。要求孩子吃飯應(yīng)細嚼慢咽，但不能拖延時間，最好在30min之內(nèi)吃完。在一定范圍內(nèi)允許孩子選擇食物，為孩子養(yǎng)成不挑食、不偏食的飲食習(xí)慣。合理安排孩子的飲食，學(xué)齡前兒童以“一日三餐兩點”為宜。2）培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣相關(guān)知識要求兒童吃飯前不做劇烈運動，飯前洗手，飯后漱口。2）132相關(guān)知識學(xué)齡兒童的營養(yǎng)需求3學(xué)齡階段男生和女生對能量的需要量不同，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議學(xué)齡兒童中男生和女生每日能量需要量的范圍分別為1500～2500kcal、1350～2000kcal。1）能量《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中建議學(xué)齡兒童中男生和女生每日蛋白質(zhì)參考攝入量范圍分別為40～75g、40～60g，蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的12%～14%。2）蛋白質(zhì)相關(guān)知識學(xué)齡兒童的營養(yǎng)需求3學(xué)齡階段男生和女生對能量的需要量133相關(guān)知識碳水化合物是最容易被機體利用的能量來源，學(xué)齡兒童膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的50%～65%。3）碳水化合物學(xué)齡兒童脂肪攝入量所提供的能量占膳食總能量的20%～30%為宜。4）脂類相關(guān)知識碳水化合物是最容易被機體利用的能量來源，學(xué)齡兒童膳食134相關(guān)知識兒童維生素A缺乏的發(fā)生率遠高于成人，維生素A的參考攝入量：男生為500～670μgRE/d，女生為500～630μgRE/d。其他維生素的參考攝入量詳見附錄二。5）維生素學(xué)齡兒童正處于生長高峰期，為滿足這一時期學(xué)齡兒童對各種礦物質(zhì)的需求，中國營養(yǎng)學(xué)會在《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中給出了各種礦物質(zhì)的參考攝入量，詳見附錄三。6）礦物質(zhì)相關(guān)知識兒童維生素A缺乏的發(fā)生率遠高于成人，維生素A的參考攝135相關(guān)知識學(xué)齡兒童的合理膳食4三餐定時定量。保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素充足的供應(yīng)。適當(dāng)限制脂肪、甜食的攝入。多吃蔬菜、水果等富含膳食纖維的食物。多攝取富含鐵和維生素C的食物，防止貧血。少吃零食，飲用清淡飲料。相關(guān)知識學(xué)齡兒童的合理膳食4三餐定時定量。136相關(guān)知識兒童一日食譜舉例5餐次食譜食物量早餐面包、牛奶、水果面包100g、牛奶250g、蘋果80g午餐紅燒雞塊海帶雞肉80g、海帶30g、鮮香菇10g素炒筍片萵筍75g番茄蛋湯番茄20g、雞蛋10g米飯大米125g晚餐肉絲炒蒜苗蒜苗75g、瘦肉絲35g芹菜炒豆干芹菜45g、豆腐干45g饅頭、小米粥面粉80g、小米25g全日烹調(diào)用油19g相關(guān)知識兒童一日食譜舉例5餐次食譜食物量早餐面包、牛奶、水果137相關(guān)知識1．青少年的營養(yǎng)需求二、青少年的營養(yǎng)與膳食青少年體格發(fā)育極為迅速，食欲旺盛，能量攝入量迅速增加，青春期男生對能量的需要量多于女生。1）能量相關(guān)知識1．青少年的營養(yǎng)需求二、青少年的營養(yǎng)與膳食青少年體格138相關(guān)知識蛋白質(zhì)在青少年的生長發(fā)育中占有十分重要的地位，蛋白質(zhì)供給不足將引起發(fā)育遲緩、抵抗力弱、病后不易康復(fù)等現(xiàn)象，同時由于男生生長發(fā)育速度較女生更快，中國營養(yǎng)學(xué)會建議男生、女生每日蛋白質(zhì)的參考攝入量分別為75g和60g。2）蛋白質(zhì)相關(guān)知識蛋白質(zhì)在青少年的生長發(fā)育中占有十分重要的地位，蛋白質(zhì)139相關(guān)知識碳水化合物是機體最容易利用的供能營養(yǎng)素，青少年膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的50%～65%。3）碳水化合物相關(guān)知識碳水化合物是機體最容易利用的供能營養(yǎng)素，青少年膳食中140相關(guān)知識中國營養(yǎng)學(xué)會建議青少年對脂肪的攝入量不宜過多，以避免超重或肥胖，一般地，脂肪攝入量所提供的能量占膳食總能量的20%～30%即可。4）脂類相關(guān)知識中國營養(yǎng)學(xué)會建議青少年對脂肪的攝入量不宜過多，以避免141相關(guān)知識青少年對維生素的需要量比較大，尤其是男性青少年對B族維生素需要量的增加較為明顯，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦青少年每日膳食中維生素B1和維生素B2的參考攝入量：男生為1.4mg，女生為1.2mg。青少年的學(xué)習(xí)任務(wù)重，用眼較多，維生素A的充足供應(yīng)有助于保護青少年的視力，推薦青少年膳食中維生素A的參考攝入量：男生為800μgRE/d，女生為700μgRE/d。5）維生素相關(guān)知識青少年對維生素的需要量比較大，尤其是男性青少年對B族142相關(guān)知識（1）鈣充足的鈣有助于青少年骨骼的生長和發(fā)育，如果鈣供應(yīng)不足，則會出現(xiàn)佝僂病或輕度骨質(zhì)疏松癥，為滿足生長發(fā)育的需求，中國營養(yǎng)學(xué)會建議青少年每日鈣的參考攝入量為1000mg。6）礦物質(zhì)相關(guān)知識（1）鈣充足的鈣有助于青少年骨骼的生長和發(fā)育，如果鈣143相關(guān)知識（2）鐵充足的鐵能讓青少年保持充沛的精力投入高強度的學(xué)習(xí)中，如果因為缺鐵引起貧血，可能會降低青少年的免疫力和學(xué)習(xí)效率。青少年膳食中鐵的參考攝入量：男生為12mg/d，女生由于生理原因每月都有鐵的額外損失，故其對鐵的攝入量高于男生，為20mg/d。相關(guān)知識（2）鐵充足的鐵能讓青少年保持充沛的精力投入高強度的144相關(guān)知識（3）鋅鋅對人體第二性特征發(fā)育有非常重要的作用，同時鋅對味覺、創(chuàng)傷愈合等方面也有很大的影響。青少年膳食中鋅的適宜攝入量：男生為12.5mg