學案食品中的有機化合物2乙酸

7/7食品中的有機化合物【第二學時】【學習內容】乙酸【學習目標】1．能識別乙酸結構中起關鍵作用的原子或原子團，并將其與整體進行聯系，預測羧酸類物質的有關性質。2．認識乙酸對人類生活和生命活動的重要意義?！緦W習重難點】能識別乙酸結構中起關鍵作用的原子或原子團，并將其與整體進行聯系，預測羧酸類物質的有關性質。【學習過程】一、知識梳理（一）乙酸的物理性質與組成和結構1．乙酸的物理性質俗名顏色狀態(tài)氣味溶解性揮發(fā)性醋酸無色液體強烈刺激性易溶于水和乙醇易揮發(fā)微思考：乙酸的熔點為16.6℃，冬天如何從盛有冰醋酸的試劑瓶中取出少量醋酸？2．組成與結構（二）乙酸的化學性質1．乙酸是一種弱酸實驗設計：根據下列提供的藥品，設計實驗證明乙酸的酸性?！舅幤罚篘a2CO3、乙酸溶液、紫色石蕊試液】（1）乙酸能使紫色石蕊試液變紅；（2）2CH3COOH＋Na2CO3→2CH3COONa＋H2O＋CO2↑。微思考：用食醋浸泡有水垢（主要成分CaCO3）的暖瓶或水壺，可以清除其中的水垢。這是利用了醋酸的什么性質？通過這個事實你能比較出醋酸與碳酸的酸性強弱嗎？2．酯化反應（1）乙酸與乙醇反應的化學方程式為CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOC2H5＋H2O，醇和酸作用生成酯和水的反應叫作酯化反應。（2）乙酸和乙醇的反應機理（即酯化反應的實質是酸脫羥基醇脫羥基氫）。微思考：烹制魚時，添加一些醋和酒，能夠使魚肉更加美味，利用所學化學知識解釋其原理是什么。二、初試身手（一）自主診斷1．判斷正誤（正確的打“√”，錯誤的打“×”）（1）乙醇和乙酸的酯化反應屬于取代反應。 （√）（2）乙醇、乙酸均能與鈉反應放出H2，二者分子中官能團相同。 （×）（3）制取乙酸乙酯時，適當增大乙醇的濃度，可使乙酸完全反應。 （×）（4）制備乙酸乙酯時可用熱的NaOH溶液收集產物以除去其中的乙酸。 （×）2．下列有關乙酸性質的敘述錯誤的是（）A．乙酸是有強烈刺激性氣味的無色液體，易溶于水和乙醇B．乙酸的沸點比乙醇高C．乙酸的酸性比碳酸強，它是一元酸，能與碳酸鹽反應D．在發(fā)生酯化反應時，乙酸分子中羧基上的氫原子跟醇分子中的羥基結合成水D【乙酸是有強烈刺激性氣味的無色液體，易溶于水和乙醇，含有一個羧基，屬于一元酸，酸性強于碳酸，沸點高于乙醇，發(fā)生酯化反應時乙酸分子脫羥基?！?．某有機物的結構簡式為HOOC—CH=CHCH2OH。（1）請寫出該有機物所含官能團的名稱：________、________、________。（2）驗證該有機物中含有—COOH官能團常采用的方法是______________________________________________________________________________，產生的現象為____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________【答案】（1）羥基羧基碳碳雙鍵（2）用少量的新制Cu（OH）2懸濁液與之反應沉淀溶解（或其他合理答案）（二）合作探究1．制取乙酸乙酯的裝置正確的是（）A【玻璃導管不能插入到液面以下，以防止倒吸；不能用NaOH溶液，應用Na2CO3溶液。】2．“酒是陳的香”，就是因為酒在儲存過程中生成了有香味的乙酸乙酯。在實驗室我們也可以用如圖所示的裝置制取乙酸乙酯。回答下列問題：（1）寫出制取乙酸乙酯反應的化學方程式是___________________________________________________________________________________________。（2）濃硫酸的作用是：①________；②________。（3）裝置中通蒸氣的導管要插在飽和碳酸鈉溶液的液面上，不能插入溶液中，目的是防止________________________________________。（4）若要把制得的乙酸乙酯分離出來，應采用的實驗操作是_________________________________________________________________________________________________________________________________。（5）某同學將收集到的乙酸乙酯滴入飽和NaHCO3溶液中，觀察到有少量氣泡產生，可得出的結論是______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________，該過程中發(fā)生反應的化學方程式是________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。【解析】（1）實驗室制取乙酸乙酯反應的化學方程式為。（2）濃硫酸的作用是催化作用和吸水作用。（3）由于生成的乙酸乙酯中含有乙醇和乙酸，乙醇和乙酸與水互溶，則裝置中通蒸氣的導管要插在飽和碳酸鈉溶液的液面上，不能插入溶液中，目的是防止倒吸。（4）乙酸乙酯不溶于水，因此需要利用飽和碳酸鈉溶液除去乙醇和乙酸；若要把制得的乙酸乙酯分離出來，應采用的實驗操作是用飽和碳酸鈉溶液承接蒸餾出的乙酸乙酯，再分液。（5）某同學將收集到的乙酸乙酯滴入飽和NaHCO3溶液中，觀察到有少量氣泡產生，這說明乙酸乙酯中含有乙酸，該過程中發(fā)生反應的化學方程式是CH3COOH＋NaHCO3=CH3COONa＋CO2↑＋H2O?！敬鸢浮浚?）（2）催化作用吸水作用（3）倒吸（4）用飽和碳酸鈉溶液承接蒸餾出的乙酸乙酯，再分液（5）乙酸乙酯中含有乙酸CH3COOH＋NaHCO3=CH3COONa＋CO2↑＋H2O【精煉反饋】1．酒精和醋酸是生活里的常用品，下列方法不能將二者鑒別開的是（）A．聞氣味B．分別用來浸泡水壺中的水垢C．分別滴加NaOH溶液D．分別滴加紫色石蕊溶液C【A項，酒精和乙醇氣味不同，可用聞氣味的方法鑒別；B項，水垢的成分是CaCO3和Mg（OH）2，可溶于醋酸但不與酒精反應，可鑒別；C項，酒精和NaOH溶液不反應，醋酸和NaOH溶液反應，但無明顯現象，不能鑒別；D項，醋酸使紫色石蕊溶液變紅，但酒精不能，可鑒別。】2．在3支試管中分別放有：①1mL乙酸乙酯和3mL水②1mL溴苯和3mL水③1mL乙酸和3mL水。下圖中3支試管從左到右的排列順序為（）A．①②③ B．①③②C．②①③ D．②③①D【幾種液體的密度：ρ（溴苯）>ρ（水）>ρ（乙酸乙酯）；溶解性：溴苯和乙酸乙酯不溶于水，而乙酸與水混溶?？芍г嚬艿呐帕许樞驗棰冖邰?。】3．盆栽鮮花施用S-誘抗素制劑可以保證鮮花盛開。S-誘抗素的分子結構簡式如圖所示，下列關于該分子的說法正確的是（）A．含有碳碳雙鍵、羥基、羰基、羧基B．含有苯環(huán)、羥基、羰基、羧基C．含有羥基、羰基、羧基、酯基D．含有碳碳雙鍵、苯環(huán)、羥基、羰基A【由S-誘抗素的結構簡式可知，該有機物的結構中存在3個碳碳雙鍵、1個羰基、1個（醇）羥基、1個羧基，A項正確；結構中只有一個六元環(huán)，無苯環(huán)結構，故B．D項錯誤；分子中無酯基，C項錯誤?！?．乙酸分子的結構式為，下列反應及斷鍵部位正確的是（）①乙酸的電離，是①鍵斷裂②乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應，是②鍵斷裂③在紅磷存在時，Br2與CH3COOH的反應：CH3COOH＋Br2eq\o(→,\s\up10(紅磷))CH2Br—COOH＋HBr，是③鍵斷裂④乙酸變成乙酸酐的反應：2CH3COOH→＋H2O，是①②鍵斷裂A．①②③ B．①②③④C．②③④ D．①③④B【乙酸電離出H＋時，斷裂①鍵；在酯化反應時酸脫羥基，斷裂②鍵；與Br2反應時，溴原子取代了甲基上的氫，斷裂③鍵；生成乙酸酐的反應中，一個乙酸分子斷①鍵，另一個乙酸分子斷②鍵。所以B項正確。】5．酸牛奶中含有乳酸，其結構簡式為，試寫出：（1）乳酸跟足量金屬鈉反應的化學方程式：________________________________________________________________________________________。（2）乳酸跟少量碳酸氫鈉反應的化學方程式：____________________________________________________________________________________