日本飲食文化淺談課件

日本飲食文化淺談組員：鄭筱靈、陳迅烽、謝聯(lián)、王昱琳、姜遠、顏馨、倪朝翔日本飲食文化淺談組員：鄭筱靈、陳迅烽、謝聯(lián)、王昱琳、姜遠、顏1中日文化之間的淵源把中國文化當做一種“母文化”，把日本文化當做一種“子文化”。

1000年前的“平安時代”，形成了舉世無雙的洋溢著大和民族精神日本的文化中日文化之間的淵源把中國文化當做一種“母文化”，把日本文化當2日本飲食文化的特點及形成原因喜食生鮮海味少吃大的牲畜清淡為主流講究色、形、味風土釀就菜系受儒教“和為貴”思想的影響危機意識濃重沿襲傳統(tǒng)及保護自然景觀日本飲食文化的特點及形成原因喜食生鮮海味風土釀就菜系3色、香、味

色、形、味

色、香、味

色、形、味4茶道茶道的概述它是日本文化的結晶，日本文化的代表，又是日本人生活的規(guī)范，日本人心靈的寄托。茶道茶道的概述5茶道的歷史平安時代鐮倉、室町、安土桃山時代江戶時代茶道的歷史平安時代6茶道藝術的特殊性調(diào)動多種感官試圖包羅萬象，并使其藝術化主、客共同參加是無形的，又是永久性的茶道藝術的特殊性7茶事

體現(xiàn)日本人性格茶事

體現(xiàn)日本人性格8茶食、茶花茶點心滿足五感茶食以“和敬清寂”為宗旨，遵從自然茶花要求符合季節(jié)，維持原貌茶食、茶花茶點心滿足五感9日本飲食文化淺談課件10日本飲食文化淺談課件11日本飲食文化淺談課件12壽司=金槍魚或是鰹魚等切成一口能吃下去的小簿片，然后用手把它攥在米飯團的上面……壽司=金槍魚或是鰹魚等切成一口能吃下去的小簿片，然后用手把13日本飲食文化淺談課件14壽司的寫法鮨用鹽和酒糟把魚腌起來

酸SUSHI壽司的寫法鮨酸15米飯的作用

促進發(fā)酵提高防腐能力

醋的作用去除腥味米飯的作用

促進發(fā)酵提高防腐能力醋的作用16壽司的種類飯團、壽司卷、什錦飯團、油炸豆腐飯卷、茶巾鮨等。壽司的種類飯團、壽司卷、什錦飯團、油炸豆腐飯卷、茶巾鮨等17攥壽司加醋的米飯團上放新鮮的魚蝦之類的海鮮，蘸著醬油和綠芥茉吃的一種食品。攥壽司加醋的米飯團上放新鮮的魚蝦之類的海鮮，蘸著醬油和綠芥茉18日本飲食文化淺談課件19攥壽司的來源在江戶時代的延寶年間，京都的醫(yī)生松本善甫對食物保鮮的一種新的嘗試。在那之后經(jīng)過了一百五十年，住在江戶城的一位名叫華屋與兵衛(wèi)的人于文政六年簡化了壽司的做法和吃法，把米飯和用醋泡過的海鮮攥在一起，把它命名為"與兵衛(wèi)壽司"，公開出售。攥壽司的來源在江戶時代的延寶年間，京都的醫(yī)生松本善甫對食物保20海苔卷壽司卷通常一根用米九十克，煮成飯大約二百克，用紫菜包后食用。有時也可用薄炒蛋皮替代紫菜。壽司卷里一般夾煮過的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、魚松或鴨兒芹。海苔卷21日本飲食文化淺談課件22海苔卷的制作過程（一）將剛剛蒸好的米飯放在笸籮內(nèi)打散，放入少量的食醋、鹽，充分拌開海苔卷的制作過程（一）將剛剛蒸好的米飯放在笸籮內(nèi)打散，放23海苔卷的制作過程（二）乘熱將適量的米飯放入似篳廉上攤開,上面放上生魚片、生蝦片，也可在卷米飯條塊的時候加入烤紫菜或者雞蛋片、咸菜之類一起卷，制出的壽司黑白、黃白、紅白相間十分好看。

海苔卷的制作過程（二）乘熱將適量的米飯放入似篳廉上攤開,上24海苔卷的制作過程（三）把篳廉緊緊地卷起來。海苔卷的制作過程（三）把篳廉緊緊地卷起來。25海苔卷的制作過程（四）將卷好的米飯條塊切成小塊。

海苔卷的制作過程（四）將卷好的米飯條塊切成小塊。26手卷壽司相傳18世紀，日本賭徒所發(fā)明的“鐵火卷”逐漸演變而來的。手卷壽司相傳18世紀，日本賭徒所發(fā)明的“鐵火卷”逐漸演變而來27手卷壽司把吞拿魚肉放進飯中，用紫菜將之卷起來，可以大口大口地吃，又避免飯粒黏著撲克和手指，一舉兩得，深受賭徒歡迎。手卷壽司把吞拿魚肉放進飯中，用紫菜將之卷起來，可以大口大口地28壽司店圖片介紹壽司店圖片介紹29日本飲食文化淺談課件30日本飲食文化淺談課件31日本飲食文化淺談課件32日本飲食文化淺談課件33日本飲食文化淺談課件34傻又啦啦~~~~~~~~主稿人：鄭筱靈、陳迅烽、謝聯(lián)制作人：謝聯(lián)傻又啦啦~~~~~~~~主稿人：35日本飲食文化淺談組員：鄭筱靈、陳迅烽、謝聯(lián)、王昱琳、姜遠、顏馨、倪朝翔日本飲食文化淺談組員：鄭筱靈、陳迅烽、謝聯(lián)、王昱琳、姜遠、顏36中日文化之間的淵源把中國文化當做一種“母文化”，把日本文化當做一種“子文化”。

1000年前的“平安時代”，形成了舉世無雙的洋溢著大和民族精神日本的文化中日文化之間的淵源把中國文化當做一種“母文化”，把日本文化當37日本飲食文化的特點及形成原因喜食生鮮海味少吃大的牲畜清淡為主流講究色、形、味風土釀就菜系受儒教“和為貴”思想的影響危機意識濃重沿襲傳統(tǒng)及保護自然景觀日本飲食文化的特點及形成原因喜食生鮮海味風土釀就菜系38色、香、味

色、形、味

色、香、味

色、形、味39茶道茶道的概述它是日本文化的結晶，日本文化的代表，又是日本人生活的規(guī)范，日本人心靈的寄托。茶道茶道的概述40茶道的歷史平安時代鐮倉、室町、安土桃山時代江戶時代茶道的歷史平安時代41茶道藝術的特殊性調(diào)動多種感官試圖包羅萬象，并使其藝術化主、客共同參加是無形的，又是永久性的茶道藝術的特殊性42茶事

體現(xiàn)日本人性格茶事

體現(xiàn)日本人性格43茶食、茶花茶點心滿足五感茶食以“和敬清寂”為宗旨，遵從自然茶花要求符合季節(jié)，維持原貌茶食、茶花茶點心滿足五感44日本飲食文化淺談課件45日本飲食文化淺談課件46日本飲食文化淺談課件47壽司=金槍魚或是鰹魚等切成一口能吃下去的小簿片，然后用手把它攥在米飯團的上面……壽司=金槍魚或是鰹魚等切成一口能吃下去的小簿片，然后用手把48日本飲食文化淺談課件49壽司的寫法鮨用鹽和酒糟把魚腌起來

酸SUSHI壽司的寫法鮨酸50米飯的作用

促進發(fā)酵提高防腐能力

醋的作用去除腥味米飯的作用

促進發(fā)酵提高防腐能力醋的作用51壽司的種類飯團、壽司卷、什錦飯團、油炸豆腐飯卷、茶巾鮨等。壽司的種類飯團、壽司卷、什錦飯團、油炸豆腐飯卷、茶巾鮨等52攥壽司加醋的米飯團上放新鮮的魚蝦之類的海鮮，蘸著醬油和綠芥茉吃的一種食品。攥壽司加醋的米飯團上放新鮮的魚蝦之類的海鮮，蘸著醬油和綠芥茉53日本飲食文化淺談課件54攥壽司的來源在江戶時代的延寶年間，京都的醫(yī)生松本善甫對食物保鮮的一種新的嘗試。在那之后經(jīng)過了一百五十年，住在江戶城的一位名叫華屋與兵衛(wèi)的人于文政六年簡化了壽司的做法和吃法，把米飯和用醋泡過的海鮮攥在一起，把它命名為"與兵衛(wèi)壽司"，公開出售。攥壽司的來源在江戶時代的延寶年間，京都的醫(yī)生松本善甫對食物保55海苔卷壽司卷通常一根用米九十克，煮成飯大約二百克，用紫菜包后食用。有時也可用薄炒蛋皮替代紫菜。壽司卷里一般夾煮過的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、魚松或鴨兒芹。海苔卷56日本飲食文化淺談課件57海苔卷的制作過程（一）將剛剛蒸好的米飯放在笸籮內(nèi)打散，放入少量的食醋、鹽，充分拌開海苔卷的制作過程（一）將剛剛蒸好的米飯放在笸籮內(nèi)打散，放58海苔卷的制作過程（二）乘熱將適量的米飯放入似篳廉上攤開,上面放上生魚片、生蝦片，也可在卷米飯條塊的時候加入烤紫菜或者雞蛋片、咸菜之類一起卷，制出的壽司黑白、黃白、紅白相間十分好看。

海苔卷的制作過程（二）乘熱將適量的米飯放入似篳廉上攤開,上59海苔卷的制作過程（三）把篳廉緊緊地卷起來。海苔卷的制作過程（三）把篳廉緊緊地卷起來。60海苔卷的制作過程（四）將卷好的米飯條塊切成小塊。

海苔卷的制作過程（四）將卷好的米飯條塊切成小塊。61手卷壽司相傳18世紀，日本賭徒所發(fā)明的“鐵火卷”逐漸演變而來的。手卷壽司相傳18世紀，日本賭徒所發(fā)明的“鐵火卷”逐漸演變而來62手卷壽司把吞拿魚肉放進飯中，用紫菜將之卷起來，可以大口大口地吃，又避免飯粒黏著撲克和手指，一舉兩得，深受賭徒歡