康年酒店餐飲管理工作操作西餐廳

保證餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)的正常。開(kāi)始前的準(zhǔn)備工作領(lǐng)班或主管的準(zhǔn)備工作:準(zhǔn)備各項(xiàng)的早餐開(kāi)檔工作，1.2早餐擺臺(tái)只是這種早餐開(kāi)檔的準(zhǔn)備的其中一項(xiàng)工作，首先擔(dān)任擺臺(tái)工畢后按下列程序操作早餐擺臺(tái)早餐擺臺(tái)清潔桌面先用抹布清潔桌面，抹布要清潔無(wú)異味，并左手持一面包盤（不可擰出水來(lái)）從外向內(nèi)縱向清潔桌（按上述方法）抹布清潔桌面前應(yīng)首先把桌椅歸4張餐桌，保證餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)的正常。開(kāi)始前的準(zhǔn)備工作領(lǐng)班或主管的準(zhǔn)備工作:準(zhǔn)備各項(xiàng)的早餐開(kāi)檔工作，1.2早餐擺臺(tái)只是這種早餐開(kāi)檔的準(zhǔn)備的其中一項(xiàng)工作，首先擔(dān)任擺臺(tái)工畢后按下列程序操作早餐擺臺(tái)早餐擺臺(tái)清潔桌面先用抹布清潔桌面，抹布要清潔無(wú)異味，并左手持一面包盤（不可擰出水來(lái)）從外向內(nèi)縱向清潔桌（按上述方法）抹布清潔桌面前應(yīng)首先把桌椅歸4張餐桌，要常去清潔，以保證你手中的抹布永遠(yuǎn)是干凈的，餐具的準(zhǔn)備擺設(shè)的餐具清潔干凈，如發(fā)現(xiàn)口布被污，一定要馬上更換。（胡位置，然后擺放餐牌餐具，檢查是否整齊無(wú)遺漏，餐桌椅擺放的制度制度POLICYREF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳是否整齊，要做好橫縱向的目測(cè)，檢查餐椅上布面是否干凈，椅、桌是換。tablecentre的位置（花瓶、鹽胡椒、煙灰缸、糖缸）的中軸線和桌成斜方擺設(shè)，就要擺成對(duì)角線。（花頭）要朝向門口（全餐廳的方向，擺放時(shí)不可用手大面積抓取，要注意是否整齊，要做好橫縱向的目測(cè)，檢查餐椅上布面是否干凈，椅、桌是換。tablecentre的位置（花瓶、鹽胡椒、煙灰缸、糖缸）的中軸線和桌成斜方擺設(shè)，就要擺成對(duì)角線。（花頭）要朝向門口（全餐廳的方向，擺放時(shí)不可用手大面積抓取，要注意花瓶清潔及有無(wú)破損。（以門口方向而定）一厘米處以花瓶為軸線對(duì)稱左右擺放，左為胡椒，右邊為鹽，擺放時(shí)應(yīng)注意清潔，手要小面積抓取。（圓型糖缸內(nèi)要有墊碟0.5厘米左右。通常為三個(gè)架煙口，它同花瓶胡椒、鹽中間線，糖缸等保持同一軸心架煙口朝向兩邊的客人。2.32.4擺設(shè)餐牌紙26mm40mm的長(zhǎng)方形紙印刷比較精美，多以早餐菜檢查，不可有破損或折毀。POLICYREF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳2.5擺設(shè)餐具要準(zhǔn)備墊有口布（干凈）的托盤，餐具整齊排列好，順序從內(nèi)到外依次為面包盤、面包刀、主叉、主刀。因事先擺放的為主刀，擺放時(shí)用兩指（拇指、食指）鉗住餐刀的柄部（靠近刀刃的部分為餐刀的中間部位，保持平衡）放在鞍牌紙上（重向垂直于桌邊擺放牌左邊擺放，叉柄底端離桌沿一厘米平衡主刀縱向擺放與主刀間的距離28cm左右（中間可25cm2.5擺設(shè)餐具要準(zhǔn)備墊有口布（干凈）的托盤，餐具整齊排列好，順序從內(nèi)到外依次為面包盤、面包刀、主叉、主刀。因事先擺放的為主刀，擺放時(shí)用兩指（拇指、食指）鉗住餐刀的柄部（靠近刀刃的部分為餐刀的中間部位，保持平衡）放在鞍牌紙上（重向垂直于桌邊擺放牌左邊擺放，叉柄底端離桌沿一厘米平衡主刀縱向擺放與主刀間的距離28cm左右（中間可25cm然后在主叉的左右一厘米處擺放面包盤，拿取方法為拇指在上但不可放入盤內(nèi)，要用手掌卡住盤沿，拇指平行于盤沿，其余四指卡住盤底，沿著桌時(shí)四指起托墊做用，盤的左邊著桌后再把四指慢慢抽出，大不可快速，避免盤子與桌面接觸過(guò)快而發(fā)出很大的聲響。盤子沿要離桌邊兩厘米左右，最后是擺放面包刀拿取方式同主刀一樣，刀刃的方向同主刀相同，朝向面。擺放餐巾紙?jiān)绮陀玫牟徒砑埗酁榧堉漂B成三角形狀或支撐起如同小帳篷，在擺放時(shí)手不可與餐巾紙接觸過(guò)多，只可用二指拿取餐巾紙的頂尖，擺放時(shí)帳篷6厘米左右?？Х缺⒌?、咖啡勺的擺放擺放咖啡杯、碟、咖啡勺時(shí)要成套擺放，不可零散組合，組合時(shí)要在托盤中完成，杯口朝上，拿取只許拿杯把，不可用手碰杯口和杯壁，把咖啡杯放在墊碟中，杯把朝右方，把咖啡勺放在咖啡杯上方的碟中平行于咖啡杯把，組成后放在主刀的頂端一厘米處，在擺放時(shí)要保持餐具的清潔，要檢查咖啡杯、碟有無(wú)破損。制度POLICYREF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳2.8擺臺(tái)后的檢查A、檢查臺(tái)面擺放的餐具、用具是否有遺漏的物品沒(méi)有擺放。B各餐具是否平行或垂直于桌邊。2.8擺臺(tái)后的檢查A、檢查臺(tái)面擺放的餐具、用具是否有遺漏的物品沒(méi)有擺放。B各餐具是否平行或垂直于桌邊。餐巾等是否與鄰桌的餐具成一直線或?qū)ΨQ。D、最后把該區(qū)域內(nèi)的餐桌椅對(duì)成直線，保持整齊、美觀。制度POLICYREF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳保證餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)的正常。1、午晚餐擺臺(tái)與早餐擺臺(tái)的基本區(qū)別咖啡杯、碟勺等換以布制的杯臺(tái)墊（0.45cm×1.5cm）布制的口布增加擺設(shè)水杯、甜品勺、甜品叉。2、操作程序2.1正式擺臺(tái)前的準(zhǔn)備工作A.歸放到工作柜中（要用托盤。然后收起所有的餐紙收放好（要用托盤。（如B.C.有不干凈的餐具要立刻收起清潔，本區(qū)域餐具全部收掉，收起餐牌紙，歸還到庫(kù)房整齊擺放。臺(tái)面保證餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)的正常。1、午晚餐擺臺(tái)與早餐擺臺(tái)的基本區(qū)別咖啡杯、碟勺等換以布制的杯臺(tái)墊（0.45cm×1.5cm）布制的口布增加擺設(shè)水杯、甜品勺、甜品叉。2、操作程序2.1正式擺臺(tái)前的準(zhǔn)備工作A.歸放到工作柜中（要用托盤。然后收起所有的餐紙收放好（要用托盤。（如B.C.有不干凈的餐具要立刻收起清潔，本區(qū)域餐具全部收掉，收起餐牌紙，歸還到庫(kù)房整齊擺放。臺(tái)面D.2.2用抹布清潔桌面，抹布要清潔無(wú)異味，用左手持一面包盤緊貼餐桌沿不可來(lái)回擦抹，以保證清潔的質(zhì)量，保證全部的桌面都完畢后再沿著餐桌按順時(shí)針清潔，保證桌沿沒(méi)有附著物和灰塵，然后把抹布反2.3擺臺(tái)布?jí)|（臺(tái)布），一次清潔，布臺(tái)墊要整潔干凈，無(wú)破損，鋪設(shè)時(shí)左右對(duì)稱，布臺(tái)墊沿著中心線要與桌面的中心線 制度POLICY西餐午、晚餐擺臺(tái)的制度與程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳移到不妨礙鋪設(shè)布臺(tái)墊的空位置，擺放的規(guī)格為四人位為兩兩條交叉平鋪臺(tái)面，兩條布臺(tái)墊交叉的中心點(diǎn)要與桌面的中心點(diǎn)重合?！镒⒁馐马?xiàng)：不可把剩下或不可以使用的布臺(tái)墊放置在餐椅或沙發(fā)上，也不可把布臺(tái)墊掛到餐廳內(nèi)的設(shè)施上有礙觀瞻，要把布臺(tái)墊搭在左小臂上平行掛放。tablecentre的擺放tablecentre移回原位，恢復(fù)原狀，不可用手大面積接觸這些餐具，要輕拿輕放，不可發(fā)出大的響聲移到不妨礙鋪設(shè)布臺(tái)墊的空位置，擺放的規(guī)格為四人位為兩兩條交叉平鋪臺(tái)面，兩條布臺(tái)墊交叉的中心點(diǎn)要與桌面的中心點(diǎn)重合。★注意事項(xiàng)：不可把剩下或不可以使用的布臺(tái)墊放置在餐椅或沙發(fā)上，也不可把布臺(tái)墊掛到餐廳內(nèi)的設(shè)施上有礙觀瞻，要把布臺(tái)墊搭在左小臂上平行掛放。tablecentre的擺放tablecentre移回原位，恢復(fù)原狀，不可用手大面積接觸這些餐具，要輕拿輕放，不可發(fā)出大的響聲不可用手拿其表面，要拿取兩邊，然后把胡椒鹽架擺放在它的前方（以主位定主向，再擺放煙灰缸至少要有一個(gè)架沿口朝向主位垂直于主位況，位置同胡椒、鹽架保持同一水平線在左邊，再把糖盅擺回右邊同胡椒、鹽架成一水平線，并檢查里面的各種糖有否短缺，是否排放整齊。擺設(shè)餐具（主刀、主叉、面包盤、面包刀）序從斜或塌軟，要保證其美觀的造型。擺臺(tái)后的檢查是否成直線，各項(xiàng)擺位是否有遺漏，不清潔的地方等。因午餐同早餐的時(shí)間比較近，在擺午餐時(shí)只能部分翻臺(tái)，一部分一部分。制度POLICY西餐午、晚餐擺臺(tái)的制度與程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳確保提供好的服務(wù)給客人1.領(lǐng)位員的工作程序：廳的正門口而不站在臺(tái)的后面，1.1當(dāng)客人步入餐廳的時(shí)候，領(lǐng)位員應(yīng)該面帶微笑動(dòng)上前同客人問(wèn)好，餐廳有預(yù)訂？先生/sinyourparty?“Godmoring,sirmadam.Howeyoureservationinourrestaurant?"否在many1.2確保提供好的服務(wù)給客人1.領(lǐng)位員的工作程序：廳的正門口而不站在臺(tái)的后面，1.1當(dāng)客人步入餐廳的時(shí)候，領(lǐng)位員應(yīng)該面帶微笑動(dòng)上前同客人問(wèn)好，餐廳有預(yù)訂？先生/sinyourparty?“Godmoring,sirmadam.Howeyoureservationinourrestaurant?"否在many1.2問(wèn)清情況后就按照實(shí)際情況引領(lǐng)客人入座，在領(lǐng)位的過(guò)程中要十分留意，不能只顧自己這邊走，先生/"Thiswaylease,sir/mdam"Howaboutthistable,sir/madam”1.3把客人領(lǐng)到座位后主動(dòng)為客人拉椅子，如果客人要脫外衣的話亦要主動(dòng)（如果有的餐廳是由領(lǐng)位1.4當(dāng)安排好客人坐之后，領(lǐng)位員應(yīng)該立即找到該段的班，通知他們哪張臺(tái)已坐了客人，有助于服務(wù)員服務(wù)剛坐下的就很容易令客人對(duì)產(chǎn)生好感2.作為一個(gè)領(lǐng)位員的職責(zé)要求（1）你知道客人姓什么時(shí)一定要記住，當(dāng)客人下一次再光臨時(shí)一定要用客人的姓去稱呼他們，令客人產(chǎn)生自豪感。制度西餐領(lǐng)位服務(wù)程序制度POLICY西餐領(lǐng)位服務(wù)程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE西餐廳領(lǐng)位員涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳（2）活動(dòng)等，因?yàn)樵谝粋€(gè)餐廳中你是第一個(gè)接待客人的員工，所以客人有什么問(wèn)題很顯然是先向你試提問(wèn)。（3）你要熟識(shí)自己餐廳的菜牌、每天的特別介紹，因?yàn)榭腿诉M(jìn)入餐廳時(shí)經(jīng)常會(huì)問(wèn)你這個(gè)餐廳有什么供應(yīng)，菜色的特點(diǎn)等等，所以你要了解這一切。（4）領(lǐng)位員是第一個(gè)也是最后一個(gè)接觸客人的員工，所以當(dāng)你見(jiàn)到客人用完餐離開(kāi)餐廳時(shí)一定要向客人道謝，歡迎他們下次光臨，最后給客人一個(gè)好印象。（5）你在當(dāng)班時(shí)要清楚了解餐廳客人入坐情況，不斷與餐廳內(nèi)聯(lián)系，在生意繁忙時(shí)盡快為客人安排座位。一個(gè)出色的領(lǐng)位員被要求能在繁忙時(shí)控制餐廳客人進(jìn)場(chǎng)的秩序。（6）（7）（8）負(fù)責(zé)檢查所有餐廳門口的清潔，保持餐廳形象。有要找餐廳內(nèi)的客人時(shí)要盡快為對(duì)方處理，急為客人所急。領(lǐng)位員另一個(gè)職責(zé)就是接聽(tīng)，其重要的一項(xiàng)是通過(guò)為客人時(shí)，首先要 方問(wèn)好，然后說(shuō)出你的名字,訂座，當(dāng)你接聽(tīng)所處餐廳名稱，并要禮貌地問(wèn)對(duì)方要什么幫忙，如果對(duì)方是訂座的（人數(shù)及聯(lián)系地址，便問(wèn)問(wèn)有什么特別的需要,（2）活動(dòng)等，因?yàn)樵谝粋€(gè)餐廳中你是第一個(gè)接待客人的員工，所以客人有什么問(wèn)題很顯然是先向你試提問(wèn)。（3）你要熟識(shí)自己餐廳的菜牌、每天的特別介紹，因?yàn)榭腿诉M(jìn)入餐廳時(shí)經(jīng)常會(huì)問(wèn)你這個(gè)餐廳有什么供應(yīng)，菜色的特點(diǎn)等等，所以你要了解這一切。（4）領(lǐng)位員是第一個(gè)也是最后一個(gè)接觸客人的員工，所以當(dāng)你見(jiàn)到客人用完餐離開(kāi)餐廳時(shí)一定要向客人道謝，歡迎他們下次光臨，最后給客人一個(gè)好印象。（5）你在當(dāng)班時(shí)要清楚了解餐廳客人入坐情況，不斷與餐廳內(nèi)聯(lián)系，在生意繁忙時(shí)盡快為客人安排座位。一個(gè)出色的領(lǐng)位員被要求能在繁忙時(shí)控制餐廳客人進(jìn)場(chǎng)的秩序。（6）（7）（8）負(fù)責(zé)檢查所有餐廳門口的清潔，保持餐廳形象。有要找餐廳內(nèi)的客人時(shí)要盡快為對(duì)方處理，急為客人所急。領(lǐng)位員另一個(gè)職責(zé)就是接聽(tīng)，其重要的一項(xiàng)是通過(guò)為客人時(shí)，首先要 方問(wèn)好，然后說(shuō)出你的名字,訂座，當(dāng)你接聽(tīng)所處餐廳名稱，并要禮貌地問(wèn)對(duì)方要什么幫忙，如果對(duì)方是訂座的（人數(shù)及聯(lián)系地址，便問(wèn)問(wèn)有什么特別的需要,最后要重新復(fù)述一遍,并多謝客人的座.所處餐廳名稱，并要禮貌地問(wèn)對(duì)方要什么幫忙，如果對(duì)方是訂座最(9)好順便問(wèn)問(wèn)有什么特別的需要，最后要重新復(fù)述一次，并多謝客人的訂座。POLICYREF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE西餐廳領(lǐng)位員涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳1先問(wèn)客人是吃自助餐還是散點(diǎn)，如果客人說(shuō)是吃自助餐，就問(wèn)客人是喝咖啡還是喝茶，然后就按客人的選擇提供咖啡或茶。早餐自助餐提供的咖啡和茶一般是不是包括在早餐自助餐當(dāng)中，不用另行開(kāi)單并且要服務(wù)高效快捷，一般早上的客人坐下后馬上能喝到自己所喜愛(ài)的咖啡或茶，早餐自助餐提供的咖啡或茶多是大壺盛制，不用小壺提供，供客人成杯飲不可貼在杯口之上或離的太遠(yuǎn)，如貼在杯口之上會(huì)讓客人感到，離的過(guò)遠(yuǎn)在傾倒咖啡或茶時(shí)等飲品就會(huì)傾濺出，有礙觀瞻或傷到客人，在CREAMMILK，一般咖CREAMMILK，奶酌放于糖盅旁邊。（如幫客人疊2人取食物回來(lái)時(shí)為客人拉椅子。及時(shí)添加咖啡、茶，當(dāng)最后確定客人用餐完畢后，把臺(tái)面的餐具全部收回，只剩下咖啡、茶杯。341先問(wèn)客人是吃自助餐還是散點(diǎn)，如果客人說(shuō)是吃自助餐，就問(wèn)客人是喝咖啡還是喝茶，然后就按客人的選擇提供咖啡或茶。早餐自助餐提供的咖啡和茶一般是不是包括在早餐自助餐當(dāng)中，不用另行開(kāi)單并且要服務(wù)高效快捷，一般早上的客人坐下后馬上能喝到自己所喜愛(ài)的咖啡或茶，早餐自助餐提供的咖啡或茶多是大壺盛制，不用小壺提供，供客人成杯飲不可貼在杯口之上或離的太遠(yuǎn)，如貼在杯口之上會(huì)讓客人感到，離的過(guò)遠(yuǎn)在傾倒咖啡或茶時(shí)等飲品就會(huì)傾濺出，有礙觀瞻或傷到客人，在CREAMMILK，一般咖CREAMMILK，奶酌放于糖盅旁邊。（如幫客人疊2人取食物回來(lái)時(shí)為客人拉椅子。及時(shí)添加咖啡、茶，當(dāng)最后確定客人用餐完畢后，把臺(tái)面的餐具全部收回，只剩下咖啡、茶杯。34客人結(jié)帳形式與后面所述的散點(diǎn)服務(wù)等程序一樣形式與后面所述的散點(diǎn)服務(wù)等程序一樣送客制度POLICY西餐服務(wù)員早餐’自助餐服務(wù)程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳1當(dāng)客人進(jìn)入餐廳，領(lǐng)班員確定客人用散點(diǎn)后即要為客人逞早餐菜單，菜單”后，右腿邁進(jìn)從客人的右方，以右手持菜單的頂部拿穩(wěn)給客人遞，說(shuō)“請(qǐng)用”后，然后交待給負(fù)責(zé)此區(qū)域負(fù)責(zé)的服務(wù)員、領(lǐng)班、主管，在遞菜單時(shí)要記住，先后男士，先老后少的原則，以上程序在忙時(shí)也可由服務(wù)員、領(lǐng)班等代替完成。為客人點(diǎn)單當(dāng)為客人服務(wù)完咖啡茶后，服務(wù)員要準(zhǔn)備好筆和本站在客人左側(cè)0.5米處適當(dāng)?shù)奈恢?，上半身傾斜75度角詢問(wèn)客人是否現(xiàn)在可以點(diǎn)菜，等待客人23允許后，開(kāi)始為客人點(diǎn)單并在筆記本上，詳細(xì)、清晰的，并邊寫(xiě)邊重復(fù)客人點(diǎn)叫的菜式和特別要求，等到為客人點(diǎn)菜完畢后再重新重復(fù)客人所的原則為客人聽(tīng)單。1當(dāng)客人進(jìn)入餐廳，領(lǐng)班員確定客人用散點(diǎn)后即要為客人逞早餐菜單，菜單”后，右腿邁進(jìn)從客人的右方，以右手持菜單的頂部拿穩(wěn)給客人遞，說(shuō)“請(qǐng)用”后，然后交待給負(fù)責(zé)此區(qū)域負(fù)責(zé)的服務(wù)員、領(lǐng)班、主管，在遞菜單時(shí)要記住，先后男士，先老后少的原則，以上程序在忙時(shí)也可由服務(wù)員、領(lǐng)班等代替完成。為客人點(diǎn)單當(dāng)為客人服務(wù)完咖啡茶后，服務(wù)員要準(zhǔn)備好筆和本站在客人左側(cè)0.5米處適當(dāng)?shù)奈恢?，上半身傾斜75度角詢問(wèn)客人是否現(xiàn)在可以點(diǎn)菜，等待客人23允許后，開(kāi)始為客人點(diǎn)單并在筆記本上，詳細(xì)、清晰的，并邊寫(xiě)邊重復(fù)客人點(diǎn)叫的菜式和特別要求，等到為客人點(diǎn)菜完畢后再重新重復(fù)客人所的原則為客人聽(tīng)單。早餐散點(diǎn)的種類及點(diǎn)菜時(shí)的注意事項(xiàng)后男士、先老后少4早餐散點(diǎn)多分為套餐和散點(diǎn)兩大類別，套餐一般分為美式早餐、歐陸式早餐、中式早餐三大項(xiàng)，散點(diǎn)則分為各個(gè)小項(xiàng)。（（可一種或多種混合并詢問(wèn)客人是配以熱奶或涼奶，配時(shí)用壺盛制度POLICY西餐服務(wù)員早餐零點(diǎn)服務(wù)程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳放（料，一般有青椒、火腿、蕃茄、腌肉等供客人選擇，所有蛋類均要客人是（（一般先詢問(wèn)客人為咖啡或茶不另行計(jì)價(jià)，包括在套餐內(nèi)。同美式早餐一樣，只是缺少雞蛋類和谷物類。中式早餐：包括粥類和點(diǎn)心類，咖啡或茶（在點(diǎn)叫粥類時(shí)要問(wèn)客人叫哪一種粥，如：雞肉粥，粥等，點(diǎn)心類根據(jù)廚房定的食品而定，供客人選擇或固定的搭配）咖啡或茶（一般先詢問(wèn)客人。散點(diǎn)菜牌：包括果汁或水果類，酸牛奶類，熱及凍谷麥類谷類，雞蛋配肉類，面包類，飲品類等（當(dāng)客人點(diǎn)叫熱餅、法西多士時(shí)要配給客人糖漿和果醬，點(diǎn)叫面包時(shí)或配面包時(shí)均要配以黃油和果醬。5更換餐具和開(kāi)單在開(kāi)單時(shí)要注明服務(wù)員，日期、臺(tái)號(hào)、人數(shù)或加單所定食品的名稱及特別要求，帳單的種類等事項(xiàng)，不清晰明確要在收銀員打印后生效，并及時(shí)傳放廚房，確保快捷（由傳菜員具體完成，開(kāi)單完畢后即為更換餐具，放（料，一般有青椒、火腿、蕃茄、腌肉等供客人選擇，所有蛋類均要客人是（（一般先詢問(wèn)客人為咖啡或茶不另行計(jì)價(jià)，包括在套餐內(nèi)。同美式早餐一樣，只是缺少雞蛋類和谷物類。中式早餐：包括粥類和點(diǎn)心類，咖啡或茶（在點(diǎn)叫粥類時(shí)要問(wèn)客人叫哪一種粥，如：雞肉粥，粥等，點(diǎn)心類根據(jù)廚房定的食品而定，供客人選擇或固定的搭配）咖啡或茶（一般先詢問(wèn)客人。散點(diǎn)菜牌：包括果汁或水果類，酸牛奶類，熱及凍谷麥類谷類，雞蛋配肉類，面包類，飲品類等（當(dāng)客人點(diǎn)叫熱餅、法西多士時(shí)要配給客人糖漿和果醬，點(diǎn)叫面包時(shí)或配面包時(shí)均要配以黃油和果醬。5更換餐具和開(kāi)單在開(kāi)單時(shí)要注明服務(wù)員，日期、臺(tái)號(hào)、人數(shù)或加單所定食品的名稱及特別要求，帳單的種類等事項(xiàng)，不清晰明確要在收銀員打印后生效，并及時(shí)傳放廚房，確保快捷（由傳菜員具體完成，開(kāi)單完畢后即為更換餐具，要為客人按所點(diǎn)叫的不同菜式為客人擺好餐具（因?yàn)槲鞑偷氖怯貌煌牟途邥r(shí)食不同的菜式）如中式早餐要為客人更換中式勺、筷，為客人連殼煮蛋時(shí)為客人放咖啡勺等。6服務(wù)過(guò)程中在服務(wù)過(guò)程中為客人上菜，把菜盤放在客人面前，打開(kāi)菜蓋，五指并攏做手式請(qǐng)客人、報(bào)菜名稱，祝客人用餐愉快，為客人點(diǎn)的套餐要為客人一道一道的給客人服務(wù)，在確定客人用餐完畢后為客人上牙簽，在整個(gè)服務(wù)過(guò)程中要問(wèn)客人是否繼續(xù)需添加咖啡或茶，與此同時(shí)還要勤巡臺(tái)，為客人桌面或更換煙缸。制度西餐廳結(jié)賬制度與程序制度POLICY西餐服務(wù)員早餐零點(diǎn)服務(wù)程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳1.客人打開(kāi)，然后遞給客人（同上菜一樣，并為客人報(bào)出銀碼（聲量不可過(guò)大或過(guò)小以客人聽(tīng)到即可，等到客人接下帳單后（如客人不接取帳單，也不要等待，放到客人面前的桌上就可以，但要示意客人這是他/帳單）要退后一段距離（不要用眼睛直視客人使客人感覺(jué)不舒服）保手接取并表示感謝，然后背對(duì)客人打開(kāi)帳單夾核對(duì)客人所付帳目是否準(zhǔn)確。一般結(jié)帳方式有如下幾種及服務(wù)程序：2.說(shuō)客人的光臨。（國(guó)內(nèi)的和一同交到你要語(yǔ)氣婉轉(zhuǎn)的請(qǐng)求客人出示有無(wú)破損和是否在有效期內(nèi)使用，如有問(wèn)題要婉轉(zhuǎn)的請(qǐng)客人更換或別的結(jié)算方式，帳碼填寫(xiě)是否準(zhǔn)確，然后拿給客人簽字（要事先備好或打開(kāi)筆，請(qǐng)客人看簽購(gòu)單和帳單上簽字，稍退后一定距離等待客人簽完后，POLICY1.客人打開(kāi)，然后遞給客人（同上菜一樣，并為客人報(bào)出銀碼（聲量不可過(guò)大或過(guò)小以客人聽(tīng)到即可，等到客人接下帳單后（如客人不接取帳單，也不要等待，放到客人面前的桌上就可以，但要示意客人這是他/帳單）要退后一段距離（不要用眼睛直視客人使客人感覺(jué)不舒服）保手接取并表示感謝，然后背對(duì)客人打開(kāi)帳單夾核對(duì)客人所付帳目是否準(zhǔn)確。一般結(jié)帳方式有如下幾種及服務(wù)程序：2.說(shuō)客人的光臨。（國(guó)內(nèi)的和一同交到你要語(yǔ)氣婉轉(zhuǎn)的請(qǐng)求客人出示有無(wú)破損和是否在有效期內(nèi)使用，如有問(wèn)題要婉轉(zhuǎn)的請(qǐng)客人更換或別的結(jié)算方式，帳碼填寫(xiě)是否準(zhǔn)確，然后拿給客人簽字（要事先備好或打開(kāi)筆，請(qǐng)客人看簽購(gòu)單和帳單上簽字，稍退后一定距離等待客人簽完后，POLICYREF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳核對(duì)簽購(gòu)單和帳單，看客人是否在指定的位置上簽字，然后拿到收銀處請(qǐng)收銀員核定簽名是否是同一個(gè)人，確定無(wú)誤后，由服務(wù)員拿取客人證簽購(gòu)單，客人留有的一頁(yè)和，帳單第一頁(yè)等一起歸還給客人并向客人表示感謝，請(qǐng)客人驗(yàn)收后取回帳單帳夾并感謝客人的光臨，一些外國(guó)如需等候號(hào)碼要預(yù)先提醒客人等候?？腿撕灧繋ぃ嚎腿撕炄》繋な且环N非常方便客人結(jié)帳的一種同意結(jié)帳方法，銀員把各項(xiàng)帳單集中臺(tái)核對(duì)客人房卡處核對(duì)并對(duì)客人抱歉讓他的等候，并表示感謝客人的光臨。支票結(jié)帳：當(dāng)客人要求支票結(jié)帳時(shí)，要看客人的支票是否是公司的準(zhǔn)許使用工作等是否清話號(hào)碼、填寫(xiě)日期回執(zhí)銀碼 、客人（雙手向客人表示感謝他的光臨。如何開(kāi)取支票：當(dāng)客人要求要開(kāi)取時(shí)要拿取帳單中客人保留的那一聯(lián)，在檢驗(yàn)后人保留好后收回帳單夾并對(duì)客人說(shuō)“制度POLICY西餐廳結(jié)賬制度與程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED核對(duì)簽購(gòu)單和帳單，看客人是否在指定的位置上簽字，然后拿到收銀處請(qǐng)收銀員核定簽名是否是同一個(gè)人，確定無(wú)誤后，由服務(wù)員拿取客人證簽購(gòu)單，客人留有的一頁(yè)和，帳單第一頁(yè)等一起歸還給客人并向客人表示感謝，請(qǐng)客人驗(yàn)收后取回帳單帳夾并感謝客人的光臨，一些外國(guó)如需等候號(hào)碼要預(yù)先提醒客人等候?？腿撕灧繋ぃ嚎腿撕炄》繋な且环N非常方便客人結(jié)帳的一種同意結(jié)帳方法，銀員把各項(xiàng)帳單集中臺(tái)核對(duì)客人房卡處核對(duì)并對(duì)客人抱歉讓他的等候，并表示感謝客人的光臨。支票結(jié)帳：當(dāng)客人要求支票結(jié)帳時(shí)，要看客人的支票是否是公司的準(zhǔn)許使用工作等是否清話號(hào)碼、填寫(xiě)日期回執(zhí)銀碼 、客人（雙手向客人表示感謝他的光臨。如何開(kāi)取支票：當(dāng)客人要求要開(kāi)取時(shí)要拿取帳單中客人保留的那一聯(lián)，在檢驗(yàn)后人保留好后收回帳單夾并對(duì)客人說(shuō)“制度POLICY西餐廳結(jié)賬制度與程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳1當(dāng)領(lǐng)位員把客人帶到自己所管轄的地段的時(shí)候，服務(wù)員要第一時(shí)間上前給客人拉椅子，向客人問(wèn)好，然后為客人落餐巾，落餐巾時(shí)要站在客人右邊，兩邊各兩指（拇指、食指）拿住餐巾的兩頭背對(duì)客人展開(kāi)后，從左至右給客人覆蓋在腿上，并示意客人“請(qǐng)用餐巾，先生/問(wèn)客人是用自助餐還是先菜（有時(shí)領(lǐng)位員會(huì)通知服務(wù)員。但不可用手去指點(diǎn)）并介紹今日的自助餐的品種供客人選擇，最后指正所在位置供客人一目了然。詢問(wèn)客人飲品23詢問(wèn)客人是否可點(diǎn)酒水，然后按先后男士的順序?yàn)榭腿顺堰f酒水牌，要在客人的右側(cè)邁上一步，背對(duì)客人打開(kāi)酒水牌的第一頁(yè)，用手拿住上部從客人的正面遞給客人，并說(shuō)“這是您的酒水單，先生/，75（指并攏，不可指點(diǎn)選擇或照顧一下本區(qū)其他客人。服務(wù)員點(diǎn)酒水單人同意后要站在客人的右手邊，身體彎曲成75度角左右，同客人保持0.54米左右，聽(tīng)取客人點(diǎn)單，并要重復(fù)按先開(kāi)單后男士的順序。5按照自己所開(kāi)單，寫(xiě)臺(tái)號(hào)、日期、人數(shù)或加單、服務(wù)員簽名的酒水的名稱和數(shù)量、帳單的種類、客人的座位號(hào)等，要求字體清晰，標(biāo)寫(xiě)明確，然后送入酒吧間提取酒水，等吧員付清酒水后要清查是否與自己點(diǎn)菜單上所開(kāi)項(xiàng)1當(dāng)領(lǐng)位員把客人帶到自己所管轄的地段的時(shí)候，服務(wù)員要第一時(shí)間上前給客人拉椅子，向客人問(wèn)好，然后為客人落餐巾，落餐巾時(shí)要站在客人右邊，兩邊各兩指（拇指、食指）拿住餐巾的兩頭背對(duì)客人展開(kāi)后，從左至右給客人覆蓋在腿上，并示意客人“請(qǐng)用餐巾，先生/問(wèn)客人是用自助餐還是先菜（有時(shí)領(lǐng)位員會(huì)通知服務(wù)員。但不可用手去指點(diǎn)）并介紹今日的自助餐的品種供客人選擇，最后指正所在位置供客人一目了然。詢問(wèn)客人飲品23詢問(wèn)客人是否可點(diǎn)酒水，然后按先后男士的順序?yàn)榭腿顺堰f酒水牌，要在客人的右側(cè)邁上一步，背對(duì)客人打開(kāi)酒水牌的第一頁(yè)，用手拿住上部從客人的正面遞給客人，并說(shuō)“這是您的酒水單，先生/，75（指并攏，不可指點(diǎn)選擇或照顧一下本區(qū)其他客人。服務(wù)員點(diǎn)酒水單人同意后要站在客人的右手邊，身體彎曲成75度角左右，同客人保持0.54米左右，聽(tīng)取客人點(diǎn)單，并要重復(fù)按先開(kāi)單后男士的順序。5按照自己所開(kāi)單，寫(xiě)臺(tái)號(hào)、日期、人數(shù)或加單、服務(wù)員簽名的酒水的名稱和數(shù)量、帳單的種類、客人的座位號(hào)等，要求字體清晰，標(biāo)寫(xiě)明確，然后送入酒吧間提取酒水，等吧員付清酒水后要清查是否與自己點(diǎn)菜單上所開(kāi)項(xiàng)（制度POLICY西餐廳自助餐午、晚餐服務(wù)程序REF.NO.制度POLICY西餐廳自助餐午、晚餐服務(wù)程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳6服務(wù)酒水（聲音不可過(guò)大，好后給客人擺放，瓶或聽(tīng)的正面一定要對(duì)著客人在斟倒之前要提醒客人：這是您點(diǎn)的×ד，以便再次證實(shí)，避免出錯(cuò)，倒好的飲料杯在擺放時(shí)要放在客人正餐刀的擔(dān)尖一厘米處（如：午餐擺放水杯，在點(diǎn)單后如證實(shí)客人不飲用，冰水或礦泉水要預(yù)先撤走，飲料聽(tīng)、瓶裝要放在的左邊2厘米處，同飲料杯保持同一水平線，然后撤回身體，恢復(fù)原狀，五指并攏，75保持平衡展開(kāi)，要避免同客人的身體及不要在客人身體的上空，避免發(fā)生意外?？腿穗x座取食品時(shí)如刀叉并攏或把口布放在椅子上，這就要求服務(wù)員盡快把用過(guò)的盤碟撤走，刀叉恢復(fù)原狀如太臟時(shí)則撤換，客人的口布要從椅子上拿起重新折疊好放在7客人的左手邊，服務(wù)過(guò)程中時(shí)間要等客人回來(lái)后重新為客人鋪好。8在為客人服務(wù)的過(guò)程中，要不斷巡臺(tái)為客人添加酒水等，客人杯中的飲料只有五分之一容量時(shí)，即要問(wèn)客人是否需要再加添飲料，如不需要，客人用完后即可把空杯撤走，要不斷的為客人撤換煙灰缸（內(nèi)中不可有，煙頭不許超過(guò)兩只6服務(wù)酒水（聲音不可過(guò)大，好后給客人擺放，瓶或聽(tīng)的正面一定要對(duì)著客人在斟倒之前要提醒客人：這是您點(diǎn)的×ד，以便再次證實(shí)，避免出錯(cuò)，倒好的飲料杯在擺放時(shí)要放在客人正餐刀的擔(dān)尖一厘米處（如：午餐擺放水杯，在點(diǎn)單后如證實(shí)客人不飲用，冰水或礦泉水要預(yù)先撤走，飲料聽(tīng)、瓶裝要放在的左邊2厘米處，同飲料杯保持同一水平線，然后撤回身體，恢復(fù)原狀，五指并攏，75保持平衡展開(kāi)，要避免同客人的身體及不要在客人身體的上空，避免發(fā)生意外?？腿穗x座取食品時(shí)如刀叉并攏或把口布放在椅子上，這就要求服務(wù)員盡快把用過(guò)的盤碟撤走，刀叉恢復(fù)原狀如太臟時(shí)則撤換，客人的口布要從椅子上拿起重新折疊好放在7客人的左手邊，服務(wù)過(guò)程中時(shí)間要等客人回來(lái)后重新為客人鋪好。8在為客人服務(wù)的過(guò)程中，要不斷巡臺(tái)為客人添加酒水等，客人杯中的飲料只有五分之一容量時(shí)，即要問(wèn)客人是否需要再加添飲料，如不需要，客人用完后即可把空杯撤走，要不斷的為客人撤換煙灰缸（內(nèi)中不可有，煙頭不許超過(guò)兩只座取食品，所以要特別留意為客人拉椅，推椅，撤空盤，還要留意客人所并不斷的為客人臺(tái)面。制度POLICY西餐廳自助餐午、晚餐服務(wù)程序REF.NO.執(zhí)行職位ITION涉及部門DEPT.西餐廳執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳9客人結(jié)帳當(dāng)客人要求并示意結(jié)帳時(shí)，要對(duì)客人說(shuō)“請(qǐng)您稍等，您的帳單馬上就到然后迅速去收銀臺(tái)請(qǐng)收銀員打單并核查是否正確無(wú)誤，然后為客人逞遞帳單（用帳單夾）方法是在客人右手邊背對(duì)客人展開(kāi)拿住頂部，從客人的正面并讀出銀碼使客人聽(tīng)到即可。10客人離座后的工作當(dāng)客人結(jié)完帳后離開(kāi)餐廳時(shí)，服務(wù)要幫助客人拉椅道別，希望客人能再次光臨，等客人走了以后，迅速把餐椅歸回原來(lái)的位置，并拿托盤迅速收臺(tái)，次序?yàn)椴Ａ?、銀器皿、瓷器布草、地毯等。擺臺(tái)（包括桌面、椅面、11當(dāng)確定桌面確實(shí)餐具要清潔，干凈，無(wú)污點(diǎn)水痕破損，確?？腿四軌蛟俅斡么伺_(tái)。RESPONSIBLECONCERNED9客人結(jié)帳當(dāng)客人要求并示意結(jié)帳時(shí)，要對(duì)客人說(shuō)“請(qǐng)您稍等，您的帳單馬上就到然后迅速去收銀臺(tái)請(qǐng)收銀員打單并核查是否正確無(wú)誤，然后為客人逞遞帳單（用帳單夾）方法是在客人右手邊背對(duì)客人展開(kāi)拿住頂部，從客人的正面并讀出銀碼使客人聽(tīng)到即可。10客人離座后的工作當(dāng)客人結(jié)完帳后離開(kāi)餐廳時(shí)，服務(wù)要幫助客人拉椅道別，希望客人能再次光臨，等客人走了以后，迅速把餐椅歸回原來(lái)的位置，并拿托盤迅速收臺(tái)，次序?yàn)椴Ａ?、銀器皿、瓷器布草、地毯等。擺臺(tái)（包括桌面、椅面、11當(dāng)確定桌面確實(shí)餐具要清潔，干凈，無(wú)污點(diǎn)水痕破損，確?？腿四軌蛟俅斡么伺_(tái)。RESPONSIBLECONCERNED/要走在客人前面，并時(shí)常回頭照顧客人，為客人用手指示意方向，如“請(qǐng)服務(wù)員迎接客人當(dāng)領(lǐng)位員把客人帶到自己所管轄的地段時(shí)候，服務(wù)員要第一時(shí)間上前為客人拉椅子，向客人問(wèn)好，等客人要座時(shí)為客人推椅落座，在推椅時(shí)要2手扶住椅背，右腿頂住椅子背面，就客人落座的，慢慢推進(jìn)，然后為客人落餐巾，餐巾要背對(duì)客人打開(kāi)，手掌不可大面積接觸，然后站在客人的右手邊，右腿邁上，從左至右為客人鋪設(shè)在客人的雙腿上，然后說(shuō)“請(qǐng)3后男士的順序。當(dāng)客人決定用散點(diǎn)后，服務(wù)員要幫助領(lǐng)位員逞遞酒水單，要有禮貌地為客人派送，按先后男士的順序，派送酒水牌時(shí)要背對(duì)客人打開(kāi)酒水牌的一步，在客人的左手邊站立等候一下，等待客人看過(guò)酒水牌后，征求客人（如餐前酒等（程序同逞遞酒水牌一樣/要走在客人前面，并時(shí)?；仡^照顧客人，為客人用手指示意方向，如“請(qǐng)服務(wù)員迎接客人當(dāng)領(lǐng)位員把客人帶到自己所管轄的地段時(shí)候，服務(wù)員要第一時(shí)間上前為客人拉椅子，向客人問(wèn)好，等客人要座時(shí)為客人推椅落座，在推椅時(shí)要2手扶住椅背，右腿頂住椅子背面，就客人落座的，慢慢推進(jìn)，然后為客人落餐巾，餐巾要背對(duì)客人打開(kāi)，手掌不可大面積接觸，然后站在客人的右手邊，右腿邁上，從左至右為客人鋪設(shè)在客人的雙腿上，然后說(shuō)“請(qǐng)3后男士的順序。當(dāng)客人決定用散點(diǎn)后，服務(wù)員要幫助領(lǐng)位員逞遞酒水單，要有禮貌地為客人派送，按先后男士的順序，派送酒水牌時(shí)要背對(duì)客人打開(kāi)酒水牌的一步，在客人的左手邊站立等候一下，等待客人看過(guò)酒水牌后，征求客人（如餐前酒等（程序同逞遞酒水牌一樣水，在開(kāi)單時(shí)要字跡清晰，數(shù)量、人數(shù)、品種、服務(wù)員簽字要明確，在為客人上酒水時(shí)要注意托盤的平衡，不要發(fā)生意外。制度POLICY西餐廳零點(diǎn)午、晚餐服務(wù)程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳4為客人上完酒水后，要站在客人稍遠(yuǎn)的地方等候?yàn)榭腿它c(diǎn)菜，等客人示意（3—40.5先后男士，先客后主順時(shí)針?lè)较虻捻樞驗(yàn)榭腿酥鹨稽c(diǎn)菜，并，要清晰、快捷，尤其是客人的特別要求，如果沒(méi)有聽(tīng)清楚的問(wèn)題要有禮貌地請(qǐng)求客人再講一遍，在的時(shí)候，要重復(fù)客人所說(shuō)的菜式名稱，以便客人知道你所的速度，等客人全點(diǎn)完畢后，要為每個(gè)客人重復(fù)其所點(diǎn)叫菜式名稱及特別要求，以便重新讓客人所點(diǎn)叫菜式和彌補(bǔ)自己在中的遺漏，等客人證實(shí)無(wú)誤后，要有禮貌的征求客人意見(jiàn)，收回菜牌，然后請(qǐng)客人稍等他們點(diǎn)叫的菜式，再去開(kāi)單，最后在為客人點(diǎn)單猶豫時(shí)或點(diǎn)單的過(guò)程中為客人如何開(kāi)散點(diǎn)菜單特別介紹或招牌菜。5在為客人點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該事先準(zhǔn)備好客人坐的臺(tái)跡圖（因?yàn)槲鞑褪敲咳艘环?，每個(gè)人點(diǎn)的菜式可能都不同，所以要準(zhǔn)備好臺(tái)跡圖，用以記清楚哪個(gè)客人點(diǎn)了什么菜，便于上菜的時(shí)候和開(kāi)單的時(shí)候準(zhǔn)確無(wú)誤。在開(kāi)單時(shí)就要按照臺(tái)跡圖上的標(biāo)識(shí)為客人開(kāi)單，在開(kāi)單時(shí)要按西餐的進(jìn)餐（如果當(dāng)時(shí)客人就點(diǎn)的話標(biāo)準(zhǔn)一般是：一桌客人的最后一道菜要一起為客人上，所以在開(kāi)單時(shí)要考慮好這一點(diǎn)，并在點(diǎn)菜單客人菜式名稱的后面表明客人的座位代碼，以便在你不在餐廳或有什么事情要辦時(shí)，別的同事也可依據(jù)你點(diǎn)菜單標(biāo)出的客人座位號(hào)為客人上菜，并且要在每道菜后打×（以每個(gè)客人的第一道菜作為開(kāi)單的第一道菜，要寫(xiě)在一起后為區(qū)別每位客人的第二道菜而作的4為客人上完酒水后，要站在客人稍遠(yuǎn)的地方等候?yàn)榭腿它c(diǎn)菜，等客人示意（3—40.5先后男士，先客后主順時(shí)針?lè)较虻捻樞驗(yàn)榭腿酥鹨稽c(diǎn)菜，并，要清晰、快捷，尤其是客人的特別要求，如果沒(méi)有聽(tīng)清楚的問(wèn)題要有禮貌地請(qǐng)求客人再講一遍，在的時(shí)候，要重復(fù)客人所說(shuō)的菜式名稱，以便客人知道你所的速度，等客人全點(diǎn)完畢后，要為每個(gè)客人重復(fù)其所點(diǎn)叫菜式名稱及特別要求，以便重新讓客人所點(diǎn)叫菜式和彌補(bǔ)自己在中的遺漏，等客人證實(shí)無(wú)誤后，要有禮貌的征求客人意見(jiàn)，收回菜牌，然后請(qǐng)客人稍等他們點(diǎn)叫的菜式，再去開(kāi)單，最后在為客人點(diǎn)單猶豫時(shí)或點(diǎn)單的過(guò)程中為客人如何開(kāi)散點(diǎn)菜單特別介紹或招牌菜。5在為客人點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該事先準(zhǔn)備好客人坐的臺(tái)跡圖（因?yàn)槲鞑褪敲咳艘环?，每個(gè)人點(diǎn)的菜式可能都不同，所以要準(zhǔn)備好臺(tái)跡圖，用以記清楚哪個(gè)客人點(diǎn)了什么菜，便于上菜的時(shí)候和開(kāi)單的時(shí)候準(zhǔn)確無(wú)誤。在開(kāi)單時(shí)就要按照臺(tái)跡圖上的標(biāo)識(shí)為客人開(kāi)單，在開(kāi)單時(shí)要按西餐的進(jìn)餐（如果當(dāng)時(shí)客人就點(diǎn)的話標(biāo)準(zhǔn)一般是：一桌客人的最后一道菜要一起為客人上，所以在開(kāi)單時(shí)要考慮好這一點(diǎn)，并在點(diǎn)菜單客人菜式名稱的后面表明客人的座位代碼，以便在你不在餐廳或有什么事情要辦時(shí)，別的同事也可依據(jù)你點(diǎn)菜單標(biāo)出的客人座位號(hào)為客人上菜，并且要在每道菜后打×（以每個(gè)客人的第一道菜作為開(kāi)單的第一道菜，要寫(xiě)在一起后為區(qū)別每位客人的第二道菜而作的標(biāo)記）寫(xiě)上并注明客人的特殊要求，然后交給收銀員打印，留下一聯(lián)記帳并傳遞個(gè)餐廳的傳菜員，傳菜員要把點(diǎn)菜單分開(kāi)給服務(wù)員一張，服務(wù)員用單以便更換餐具；一張由傳菜員保存，以便檢尋、核對(duì)，廚房單由傳菜員制度POLICY西餐廳零點(diǎn)午、晚餐服務(wù)程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳6更換餐具一般在西餐中客人用的餐具是每道菜有每道菜的餐具，并有一些的餐具為菜式服務(wù)，所以更換餐具成為一個(gè)對(duì)于用餐來(lái)說(shuō)的環(huán)節(jié)。如客人點(diǎn)叫了頭盤菜，就要提供給他頭盤刀叉；客人點(diǎn)叫了湯類菜式，我們就要配以相應(yīng)的色拉刀叉，主菜有主刀、主叉；客人如果主菜用的是不扒類，我門就要撤換主刀改為牛扒刀、中式菜式在西餐中也有出現(xiàn)，所以餐具還備有中式筷、勺為點(diǎn)叫中式菜式的客人服務(wù)，還有一些比較特殊的菜式需更換，客人的餐具如是意大利面，就要把客人的主叉放到右手位，在客人的左手位，原主叉的位置，放置一把甜品勺等，比較講究這種規(guī)定和程式，所以在更換餐具之前，要準(zhǔn)確與客人所點(diǎn)叫菜式的內(nèi)容相符合的餐具，盛放在不起，先生/，我可以為您換（或添加）餐具嗎？”征得客人的同意后，按先后男士、先客后主順時(shí)針?lè)较驗(yàn)樗锌腿烁鼡Q餐具，在餐具的擺放上要注意按你為客人開(kāi)單的順序，也就是頭盤湯、沙律主菜等為客人從內(nèi)向外依次擺放，客人右手部位的餐具如頭盤刀、湯勺、正餐刀等，餐具的柄底部要成為一直線，左手邊通常擺放叉子，要外面的叉子比里面的叉頭離出半個(gè)叉頭，也就是以從外向內(nèi)的順序來(lái)看第一個(gè)叉子高出半個(gè)叉頭，第三個(gè)叉子同第一個(gè)叉子平行等齊，依此類推排下去，所有餐具更換完畢要對(duì)客人的合作表示感謝，在更換餐具時(shí)要快速、快捷，以免客人感到厭煩、急躁。如何為客人派放面包為客人更換完餐具后，要馬上為客人派放面包，面包要由傳菜員預(yù)先裝入面服務(wù)員完成派放任務(wù)，派放面包的用具為服務(wù)叉勺，服務(wù)員在為客人派放時(shí)要站在客人的左手邊，先放黃油碟，放在面包盤的正上方1厘米處，然后身體（上身和左臂）低下以便客人能很方便地看到面包籃中的面包，并同時(shí)對(duì)7，一個(gè)還是兩個(gè)？”等待客人制度POLICY6更換餐具一般在西餐中客人用的餐具是每道菜有每道菜的餐具，并有一些的餐具為菜式服務(wù)，所以更換餐具成為一個(gè)對(duì)于用餐來(lái)說(shuō)的環(huán)節(jié)。如客人點(diǎn)叫了頭盤菜，就要提供給他頭盤刀叉；客人點(diǎn)叫了湯類菜式，我們就要配以相應(yīng)的色拉刀叉，主菜有主刀、主叉；客人如果主菜用的是不扒類，我門就要撤換主刀改為牛扒刀、中式菜式在西餐中也有出現(xiàn)，所以餐具還備有中式筷、勺為點(diǎn)叫中式菜式的客人服務(wù)，還有一些比較特殊的菜式需更換，客人的餐具如是意大利面，就要把客人的主叉放到右手位，在客人的左手位，原主叉的位置，放置一把甜品勺等，比較講究這種規(guī)定和程式，所以在更換餐具之前，要準(zhǔn)確與客人所點(diǎn)叫菜式的內(nèi)容相符合的餐具，盛放在不起，先生/，我可以為您換（或添加）餐具嗎？”征得客人的同意后，按先后男士、先客后主順時(shí)針?lè)较驗(yàn)樗锌腿烁鼡Q餐具，在餐具的擺放上要注意按你為客人開(kāi)單的順序，也就是頭盤湯、沙律主菜等為客人從內(nèi)向外依次擺放，客人右手部位的餐具如頭盤刀、湯勺、正餐刀等，餐具的柄底部要成為一直線，左手邊通常擺放叉子，要外面的叉子比里面的叉頭離出半個(gè)叉頭，也就是以從外向內(nèi)的順序來(lái)看第一個(gè)叉子高出半個(gè)叉頭，第三個(gè)叉子同第一個(gè)叉子平行等齊，依此類推排下去，所有餐具更換完畢要對(duì)客人的合作表示感謝，在更換餐具時(shí)要快速、快捷，以免客人感到厭煩、急躁。如何為客人派放面包為客人更換完餐具后，要馬上為客人派放面包，面包要由傳菜員預(yù)先裝入面服務(wù)員完成派放任務(wù)，派放面包的用具為服務(wù)叉勺，服務(wù)員在為客人派放時(shí)要站在客人的左手邊，先放黃油碟，放在面包盤的正上方1厘米處，然后身體（上身和左臂）低下以便客人能很方便地看到面包籃中的面包，并同時(shí)對(duì)7，一個(gè)還是兩個(gè)？”等待客人制度POLICY西餐廳零點(diǎn)午、晚餐服務(wù)程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳選擇后，用服務(wù)叉、勺為客人服務(wù)，按順時(shí)針?lè)较?，?yōu)先，用手作示意意大利面類、比薩餅等不用為客人派送面包。為客人上菜當(dāng)為客人派送完面包后，然后就按客人所點(diǎn)的菜的順序，為客人上菜，上菜的順序也是按開(kāi)單順序進(jìn)行的。要由服務(wù)員來(lái)控制客人菜式的上菜時(shí)間，因?yàn)樵谖鞑椭校腿擞貌硕际且坏酪坏赖?，吃完第一道菜才?huì)給客人撤換，切勿把菜給客人一起放到桌上，服務(wù)員和傳菜員要密切配合，掌握好菜式的制作時(shí)間和客人用餐的速度，不可造成讓客人等候下一道菜的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或客人還沒(méi)有吃完這道菜下一道又為客人起上來(lái)，要撤完客人用過(guò)的臟的菜盤或餐具，才給客人上下一道菜式，在為客人上菜和撤盤的過(guò)程中標(biāo)，全部從客要平行于桌沿，餐盤要同桌沿有點(diǎn)距離，不要超出桌沿，以免客人起身時(shí)或用餐時(shí)碰灑，在為客人撤餐具時(shí)，也要注意一些菜的汁醬不要滴落或?yàn)⒌讲?桌或客人身上，引起客人，所以在撤餐具及盤時(shí)，要用手掌卡住盤沿，四指在盤底托住，不要只用兩只夾取造成不平衡不穩(wěn)定，撤餐具時(shí)，要把一個(gè)叉子翻轉(zhuǎn)放到盤子中，其他餐具插到叉子的下面，使它們不至于掉落。撤盤時(shí)，除正餐盤外（包括黃油盤、刀、正餐刀、叉一套）的餐具全部使用托盤，只有正餐盤可用手撤取，勿在客人桌上堆疊餐碟。在服務(wù)過(guò)程中要查看客人餐具是否齊全，牛油面包是否充足，上一道菜的空碟是否收走，為客人上每一道菜都應(yīng)向客人報(bào)菜名，配菜的汁醬同菜式一道出廚，汁醬要從客人的左邊上桌，不斷為客人加添餐酒和飲料，加添餐酒需待客人喝至要時(shí)常留意客人的舉動(dòng)，隨時(shí)留意客人進(jìn)餐情況，隨時(shí)準(zhǔn)備客人示意要求，勿讓客人找尋服務(wù)員，如為客人點(diǎn)煙等，如客人打招呼，要快步上前但不能9在餐廳內(nèi)跑動(dòng)，要經(jīng)常為客人更換煙缸或選擇后，用服務(wù)叉、勺為客人服務(wù)，按順時(shí)針?lè)较?，?yōu)先，用手作示意意大利面類、比薩餅等不用為客人派送面包。為客人上菜當(dāng)為客人派送完面包后，然后就按客人所點(diǎn)的菜的順序，為客人上菜，上菜的順序也是按開(kāi)單順序進(jìn)行的。要由服務(wù)員來(lái)控制客人菜式的上菜時(shí)間，因?yàn)樵谖鞑椭?，客人用菜都是一道一道的，吃完第一道菜才?huì)給客人撤換，切勿把菜給客人一起放到桌上，服務(wù)員和傳菜員要密切配合，掌握好菜式的制作時(shí)間和客人用餐的速度，不可造成讓客人等候下一道菜的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或客人還沒(méi)有吃完這道菜下一道又為客人起上來(lái)，要撤完客人用過(guò)的臟的菜盤或餐具，才給客人上下一道菜式，在為客人上菜和撤盤的過(guò)程中標(biāo)，全部從客要平行于桌沿，餐盤要同桌沿有點(diǎn)距離，不要超出桌沿，以免客人起身時(shí)或用餐時(shí)碰灑，在為客人撤餐具時(shí)，也要注意一些菜的汁醬不要滴落或?yàn)⒌讲?桌或客人身上，引起客人，所以在撤餐具及盤時(shí)，要用手掌卡住盤沿，四指在盤底托住，不要只用兩只夾取造成不平衡不穩(wěn)定，撤餐具時(shí)，要把一個(gè)叉子翻轉(zhuǎn)放到盤子中，其他餐具插到叉子的下面，使它們不至于掉落。撤盤時(shí)，除正餐盤外（包括黃油盤、刀、正餐刀、叉一套）的餐具全部使用托盤，只有正餐盤可用手撤取，勿在客人桌上堆疊餐碟。在服務(wù)過(guò)程中要查看客人餐具是否齊全，牛油面包是否充足，上一道菜的空碟是否收走，為客人上每一道菜都應(yīng)向客人報(bào)菜名，配菜的汁醬同菜式一道出廚，汁醬要從客人的左邊上桌，不斷為客人加添餐酒和飲料，加添餐酒需待客人喝至要時(shí)常留意客人的舉動(dòng)，隨時(shí)留意客人進(jìn)餐情況，隨時(shí)準(zhǔn)備客人示意要求，勿讓客人找尋服務(wù)員，如為客人點(diǎn)煙等，如客人打招呼，要快步上前但不能9在餐廳內(nèi)跑動(dòng)，要經(jīng)常為客人更換煙缸或臺(tái)面。制度POLICY西餐廳零點(diǎn)午、晚餐服務(wù)程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳A等客人用完主菜后，要待全桌客人均放下餐具表示食用完畢才可作收碟工作，收臺(tái)時(shí)要將客人的面包碟及黃油刀一起收走，注意面包屑不要掉到客人身上及地上，同時(shí)要將味架收走，臺(tái)面上只剩下煙灰缸和糖盅、花瓶及展示牌，收臺(tái)時(shí)要先用手向客人示意，在征得客人同意后，方可撤取客人的餐具，在撤盤的同時(shí)為客人上牙簽，如果客人在餐桌前沒(méi)有點(diǎn)甜品，此時(shí)也要為客人菜單，請(qǐng)客人點(diǎn)叫甜品，并為客人點(diǎn)咖啡和茶，然后開(kāi)餐后甜酒或白蘭地，，用不用點(diǎn)些咖啡和茶配您的甜品用”一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員要懂得如何去推銷食品，并讓客人滿意接受。B繼續(xù)為客人添加咖啡或茶，撤掉客人用過(guò)的甜品盤，這時(shí)的客人一般飲用飲料和聊天、抽煙，所以更應(yīng)特別留意示意及舉動(dòng)，而且此時(shí)的服務(wù)員，如看客人沒(méi)有談話時(shí)，可主動(dòng)上前征求客人對(duì)本餐廳食品和服務(wù)的滿意程度。如果客人表示滿意時(shí)，要向客人表示感謝，如客人有不滿意的地方和建議時(shí)，應(yīng)采用誠(chéng)懇的態(tài)度，并用筆和本記下來(lái)，即使反映給上司，并向客人表示此意見(jiàn)會(huì)反映給你的和感謝客人對(duì)本餐廳或酒店的關(guān)心，如客人詢問(wèn)一些酒店的設(shè)施，要耐心地向客人介紹，本酒店的各項(xiàng)設(shè)施并對(duì)客人講明具體所處的位置和工作時(shí)間， 不明白的事情，要為客人立即查詢，或請(qǐng)求C幫助解決客人所疑問(wèn)。在客人示意結(jié)帳后，要請(qǐng)客人稍等，然后去收銀處打取帳單，并仔細(xì)核對(duì)臺(tái)號(hào)，核對(duì)底單的各項(xiàng)目，在帳單上是否有具體的，核對(duì)清楚后，帳單本夾好后，才去交給客人，打開(kāi)帳單夾，從客人的右側(cè)邁進(jìn)，把帳單從（不可大聲，并指示位置，供客人看得仔細(xì)。制度POLICY西餐廳零點(diǎn)午、晚餐服務(wù)程序A等客人用完主菜后，要待全桌客人均放下餐具表示食用完畢才可作收碟工作，收臺(tái)時(shí)要將客人的面包碟及黃油刀一起收走，注意面包屑不要掉到客人身上及地上，同時(shí)要將味架收走，臺(tái)面上只剩下煙灰缸和糖盅、花瓶及展示牌，收臺(tái)時(shí)要先用手向客人示意，在征得客人同意后，方可撤取客人的餐具，在撤盤的同時(shí)為客人上牙簽，如果客人在餐桌前沒(méi)有點(diǎn)甜品，此時(shí)也要為客人菜單，請(qǐng)客人點(diǎn)叫甜品，并為客人點(diǎn)咖啡和茶，然后開(kāi)餐后甜酒或白蘭地，，用不用點(diǎn)些咖啡和茶配您的甜品用”一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員要懂得如何去推銷食品，并讓客人滿意接受。B繼續(xù)為客人添加咖啡或茶，撤掉客人用過(guò)的甜品盤，這時(shí)的客人一般飲用飲料和聊天、抽煙，所以更應(yīng)特別留意示意及舉動(dòng)，而且此時(shí)的服務(wù)員，如看客人沒(méi)有談話時(shí)，可主動(dòng)上前征求客人對(duì)本餐廳食品和服務(wù)的滿意程度。如果客人表示滿意時(shí)，要向客人表示感謝，如客人有不滿意的地方和建議時(shí)，應(yīng)采用誠(chéng)懇的態(tài)度，并用筆和本記下來(lái)，即使反映給上司，并向客人表示此意見(jiàn)會(huì)反映給你的和感謝客人對(duì)本餐廳或酒店的關(guān)心，如客人詢問(wèn)一些酒店的設(shè)施，要耐心地向客人介紹，本酒店的各項(xiàng)設(shè)施并對(duì)客人講明具體所處的位置和工作時(shí)間， 不明白的事情，要為客人立即查詢，或請(qǐng)求C幫助解決客人所疑問(wèn)。在客人示意結(jié)帳后，要請(qǐng)客人稍等，然后去收銀處打取帳單，并仔細(xì)核對(duì)臺(tái)號(hào)，核對(duì)底單的各項(xiàng)目，在帳單上是否有具體的，核對(duì)清楚后，帳單本夾好后，才去交給客人，打開(kāi)帳單夾，從客人的右側(cè)邁進(jìn)，把帳單從（不可大聲，并指示位置，供客人看得仔細(xì)。制度POLICY西餐廳零點(diǎn)午、晚餐服務(wù)程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳D為客人結(jié)帳一般分為以下幾種形式：現(xiàn)金、此處略。面有比較詳盡的敘述，E當(dāng)客人結(jié)完帳要離桌時(shí)，要主動(dòng)并禮貌的為客人拉椅，并表示對(duì)客人光臨椅子上和桌下，看客人是否有遺失的物品在座位上，最后是在客人沒(méi)有走出餐廳門的時(shí)候還給客人，這樣使客人對(duì)本餐廳更有信心和信任感，待客人離開(kāi)餐廳后，要把餐椅歸還到原來(lái)的位置，拿托盤開(kāi)始收臺(tái)，順序是玻璃器放在托盤的里面靠胸部，然后是銀器、瓷器、布草類，最后桌面（不可用布草去清潔桌面，一定用干凈無(wú)異味的抹布）椅面及地面，然后重新把臺(tái)面恢復(fù)原來(lái)的布局，等待下一批客人的到來(lái)。制度D為客人結(jié)帳一般分為以下幾種形式：現(xiàn)金、此處略。面有比較詳盡的敘述，E當(dāng)客人結(jié)完帳要離桌時(shí)，要主動(dòng)并禮貌的為客人拉椅，并表示對(duì)客人光臨椅子上和桌下，看客人是否有遺失的物品在座位上，最后是在客人沒(méi)有走出餐廳門的時(shí)候還給客人，這樣使客人對(duì)本餐廳更有信心和信任感，待客人離開(kāi)餐廳后，要把餐椅歸還到原來(lái)的位置，拿托盤開(kāi)始收臺(tái)，順序是玻璃器放在托盤的里面靠胸部，然后是銀器、瓷器、布草類，最后桌面（不可用布草去清潔桌面，一定用干凈無(wú)異味的抹布）椅面及地面，然后重新把臺(tái)面恢復(fù)原來(lái)的布局，等待下一批客人的到來(lái)。制度POLICY西餐廳零點(diǎn)午、晚餐服務(wù)程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳茶市一般設(shè)立在下午的午餐或晚餐開(kāi)過(guò)的時(shí)間，這個(gè)時(shí)間客人不是很多，工作多會(huì)安排在這個(gè)時(shí)方向，服務(wù)是第一位，清潔是第二位的主導(dǎo)。A、當(dāng)客人步入餐廳時(shí)領(lǐng)位員應(yīng)面帶微笑和有禮貌地向客人打招呼“先生/，下午/晚上茶或飲料時(shí)，要把客人帶到擺設(shè)茶市的餐桌前請(qǐng)客入坐，在引領(lǐng)客人時(shí)再請(qǐng)客人坐下，并迅速示意本區(qū)段的服務(wù)員、領(lǐng)班、主管，示意他們客人的到來(lái)。B、服務(wù)員迎接客人當(dāng)領(lǐng)位員把客人領(lǐng)到桌前，服務(wù)員應(yīng)迅速地放下手中的事情去迎接客客人一些甜品給客人，如客人采納要呈遞菜牌。C、開(kāi)單取酒水留存以做檢查之用。制度西餐廳茶市服務(wù)程序制度POLICY西餐廳茶市服務(wù)程序茶市一般設(shè)立在下午的午餐或晚餐開(kāi)過(guò)的時(shí)間，這個(gè)時(shí)間客人不是很多，工作多會(huì)安排在這個(gè)時(shí)方向，服務(wù)是第一位，清潔是第二位的主導(dǎo)。A、當(dāng)客人步入餐廳時(shí)領(lǐng)位員應(yīng)面帶微笑和有禮貌地向客人打招呼“先生/，下午/晚上茶或飲料時(shí)，要把客人帶到擺設(shè)茶市的餐桌前請(qǐng)客入坐，在引領(lǐng)客人時(shí)再請(qǐng)客人坐下，并迅速示意本區(qū)段的服務(wù)員、領(lǐng)班、主管，示意他們客人的到來(lái)。B、服務(wù)員迎接客人當(dāng)領(lǐng)位員把客人領(lǐng)到桌前，服務(wù)員應(yīng)迅速地放下手中的事情去迎接客客人一些甜品給客人，如客人采納要呈遞菜牌。C、開(kāi)單取酒水留存以做檢查之用。制度西餐廳茶市服務(wù)程序制度POLICY西餐廳茶市服務(wù)程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳D、為客人上飲料菜式為客人增添相應(yīng)的餐具。E、為客人服務(wù)的過(guò)程中具，桌面，更換煙缸（不超過(guò)兩個(gè)煙頭，如客人在這段時(shí)間看報(bào)紙，或談話，要盡可能地少去打擾客人。F、當(dāng)客人示意結(jié)帳時(shí)要去收銀處打好帳單，并仔細(xì)核對(duì)各個(gè)項(xiàng)目，拿帳單夾取后，方可遞給給客人以時(shí)間去核對(duì)帳單上的項(xiàng)目，客人付帳時(shí)所付的金額、一定要核對(duì)清楚，避免出現(xiàn)誤差，在收回帳單之前向客人謝。，G、當(dāng)客人離座離開(kāi)時(shí)希望再次能見(jiàn)到客人等告別的話。H、收臺(tái)和擺臺(tái)在收臺(tái)的過(guò)程中，要把物品分類擺放，歸到各工作柜上的長(zhǎng)托盤之中，具是否清潔、整齊，以便第二批客人來(lái)用餐。D、為客人上飲料菜式為客人增添相應(yīng)的餐具。E、為客人服務(wù)的過(guò)程中具，桌面，更換煙缸（不超過(guò)兩個(gè)煙頭，如客人在這段時(shí)間看報(bào)紙，或談話，要盡可能地少去打擾客人。F、當(dāng)客人示意結(jié)帳時(shí)要去收銀處打好帳單，并仔細(xì)核對(duì)各個(gè)項(xiàng)目，拿帳單夾取后，方可遞給給客人以時(shí)間去核對(duì)帳單上的項(xiàng)目，客人付帳時(shí)所付的金額、一定要核對(duì)清楚，避免出現(xiàn)誤差，在收回帳單之前向客人謝。，G、當(dāng)客人離座離開(kāi)時(shí)希望再次能見(jiàn)到客人等告別的話。H、收臺(tái)和擺臺(tái)在收臺(tái)的過(guò)程中，要把物品分類擺放，歸到各工作柜上的長(zhǎng)托盤之中，具是否清潔、整齊，以便第二批客人來(lái)用餐。POLICYREF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳A、看自助餐服務(wù)員要預(yù)先檢查自助餐臺(tái)的食品如黃油（早餐有果籃、干果等）是否準(zhǔn)備齊全，口布疊制的蓮花座、花墊紙、服務(wù)叉勺是否齊全，各保溫爐的固定是否點(diǎn)燃，冰鎮(zhèn)盒內(nèi)的冰塊是否充足，各裝飾物品是否齊全，擺放是否符合規(guī)定，各特別食品所配之汁醬是否齊全。B、當(dāng)客人取自助餐時(shí)要熟知自助餐臺(tái)上各項(xiàng)食品的名為客人盛湯，拿湯勺等，并?？腿擞貌陀淇?。C、在過(guò)程中的程序及標(biāo)準(zhǔn)看自助餐臺(tái)的服務(wù)要在服務(wù)的過(guò)程中要不斷自助餐臺(tái)恢復(fù)因客1/3時(shí)即要通知廚房加添，在清潔自助餐臺(tái)時(shí)，不可用抹布，要用干凈的餐紙或要迅速拿托盤放上干凈的煙缸，并禮貌的征求客人他的香煙暫時(shí)可否架在煙缸上保留，等客人取完食品后再還給客人，并向他表示感謝，并要勤更換自助餐臺(tái)上的用具，如發(fā)現(xiàn)自助餐臺(tái)上的食品有質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，制度西餐廳傳菜員和看自助餐臺(tái)人制度POLICY西餐廳傳菜員和看自助餐臺(tái)人員服務(wù)程序REF.NO.執(zhí)行職位A、看自助餐服務(wù)員要預(yù)先檢查自助餐臺(tái)的食品如黃油（早餐有果籃、干果等）是否準(zhǔn)備齊全，口布疊制的蓮花座、花墊紙、服務(wù)叉勺是否齊全，各保溫爐的固定是否點(diǎn)燃，冰鎮(zhèn)盒內(nèi)的冰塊是否充足，各裝飾物品是否齊全，擺放是否符合規(guī)定，各特別食品所配之汁醬是否齊全。B、當(dāng)客人取自助餐時(shí)要熟知自助餐臺(tái)上各項(xiàng)食品的名為客人盛湯，拿湯勺等，并?？腿擞貌陀淇臁、在過(guò)程中的程序及標(biāo)準(zhǔn)看自助餐臺(tái)的服務(wù)要在服務(wù)的過(guò)程中要不斷自助餐臺(tái)恢復(fù)因客1/3時(shí)即要通知廚房加添，在清潔自助餐臺(tái)時(shí)，不可用抹布，要用干凈的餐紙或要迅速拿托盤放上干凈的煙缸，并禮貌的征求客人他的香煙暫時(shí)可否架在煙缸上保留，等客人取完食品后再還給客人，并向他表示感謝，并要勤更換自助餐臺(tái)上的用具，如發(fā)現(xiàn)自助餐臺(tái)上的食品有質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，制度西餐廳傳菜員和看自助餐臺(tái)人制度POLICY西餐廳傳菜員和看自助餐臺(tái)人員服務(wù)程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳品種，如果客人喜歡零點(diǎn)的食品之客人在哪天的自助餐，可以出客人點(diǎn)的菜式。D、收自助餐臺(tái)先要通知客人后說(shuō)“對(duì)不起，打擾了，許方可撤自助餐，關(guān)閉保溫爐在點(diǎn)燃的固體。在收自助餐時(shí)，有要等候客人取完后，再收取自助餐臺(tái)上的餐具，收取自助餐臺(tái)上的餐具（晚餐后（要臟的送入布草以待換洗，然后收起裝飾品（晚餐后）歸入庫(kù)房，要輕拿輕放（在各市完畢后，均要清潔整理裝飾布）然后把臟的瓷皿收起放到工作柜上裝臟餐具的長(zhǎng)托盤內(nèi)，然后收起固體，拿裝臟的銀器的刀叉筐一起送入管事部并清點(diǎn)餐具是否有被客人拿回餐桌的服務(wù)叉、勺等，并通知廚房可以收取食品盒及通知管事部 ，可以自助餐（各市均要如此辦理歸回到原來(lái)的工作柜。POLICY員服務(wù)程序品種，如果客人喜歡零點(diǎn)的食品之客人在哪天的自助餐，可以出客人點(diǎn)的菜式。D、收自助餐臺(tái)先要通知客人后說(shuō)“對(duì)不起，打擾了，許方可撤自助餐，關(guān)閉保溫爐在點(diǎn)燃的固體。在收自助餐時(shí)，有要等候客人取完后，再收取自助餐臺(tái)上的餐具，收取自助餐臺(tái)上的餐具（晚餐后（要臟的送入布草以待換洗，然后收起裝飾品（晚餐后）歸入庫(kù)房，要輕拿輕放（在各市完畢后，均要清潔整理裝飾布）然后把臟的瓷皿收起放到工作柜上裝臟餐具的長(zhǎng)托盤內(nèi)，然后收起固體，拿裝臟的銀器的刀叉筐一起送入管事部并清點(diǎn)餐具是否有被客人拿回餐桌的服務(wù)叉、勺等，并通知廚房可以收取食品盒及通知管事部 ，可以自助餐（各市均要如此辦理歸回到原來(lái)的工作柜。POLICY員服務(wù)程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳A、開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作（要冰鎮(zhèn)）以及干凈的托盤菜蓋、面包籃、汁醬盅等物品，全部物品要清潔無(wú)破損。B、接到零點(diǎn)單時(shí)正餐面包，C、起菜時(shí)明確知道菜式的制作時(shí)間。傳菜員還要從點(diǎn)菜單上所意外情況，要積極同服務(wù)員保持聯(lián)系，的時(shí)間上掌握起菜的速度并督促服務(wù)員要有一個(gè)提示板供擺放菜單之用，傳菜員要按時(shí)間的先后順序拜謝整部出菜完畢后，要收集起來(lái)收市后銷毀。D、收檔工作全收，要收回餐廳然后方可下班。制度送餐服務(wù)程序A、開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作（要冰鎮(zhèn)）以及干凈的托盤菜蓋、面包籃、汁醬盅等物品，全部物品要清潔無(wú)破損。B、接到零點(diǎn)單時(shí)正餐面包，C、起菜時(shí)明確知道菜式的制作時(shí)間。傳菜員還要從點(diǎn)菜單上所意外情況，要積極同服務(wù)員保持聯(lián)系，的時(shí)間上掌握起菜的速度并督促服務(wù)員要有一個(gè)提示板供擺放菜單之用，傳菜員要按時(shí)間的先后順序拜謝整部出菜完畢后，要收集起來(lái)收市后銷毀。D、收檔工作全收，要收回餐廳然后方可下班。制度送餐服務(wù)程序制度POLICY傳菜員操作程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳保證營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)的正常及提供好的服務(wù)給客人。A菜單上食品實(shí)際供應(yīng)的變時(shí)，可作快速回答。B、準(zhǔn)備工作每市領(lǐng)位臺(tái)均要放置一個(gè)送餐訂單天在開(kāi)市時(shí)送餐均要檢查和清潔，馬上開(kāi)單維修以保證送餐的暢通。C、接聽(tīng)當(dāng)送餐部英語(yǔ)、漢語(yǔ)各敘述一遍，一般的程序是這樣的，接起說(shuō)：“GOODMORNIGN/AFTERNOON/EVENING.THISISROOMSERVICE.×××SPEAKING;MAYIHELPYOU”漢語(yǔ)對(duì)照“早（午、晚）上好！這是送餐部，請(qǐng)問(wèn)我可以幫助您嗎?接聽(tīng)聲音過(guò)大或過(guò)小。時(shí)要迅速語(yǔ)氣要溫和，不能生硬或D、聽(tīng)客人點(diǎn)單要迅速下來(lái)并重復(fù)客人所點(diǎn)叫食品的名稱，好讓客人明白你已經(jīng)POLICYREF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE送餐部員工涉及部門DEPT.CONCERNED送餐部保證營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)的正常及提供好的服務(wù)給客人。A菜單上食品實(shí)際供應(yīng)的變時(shí)，可作快速回答。B、準(zhǔn)備工作每市領(lǐng)位臺(tái)均要放置一個(gè)送餐訂單天在開(kāi)市時(shí)送餐均要檢查和清潔，馬上開(kāi)單維修以保證送餐的暢通。C、接聽(tīng)當(dāng)送餐部英語(yǔ)、漢語(yǔ)各敘述一遍，一般的程序是這樣的，接起說(shuō)：“GOODMORNIGN/AFTERNOON/EVENING.THISISROOMSERVICE.×××SPEAKING;MAYIHELPYOU”漢語(yǔ)對(duì)照“早（午、晚）上好！這是送餐部，請(qǐng)問(wèn)我可以幫助您嗎?接聽(tīng)聲音過(guò)大或過(guò)小。時(shí)要迅速語(yǔ)氣要溫和，不能生硬或D、聽(tīng)客人點(diǎn)單要迅速下來(lái)并重復(fù)客人所點(diǎn)叫食品的名稱，好讓客人明白你已經(jīng)POLICYREF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE送餐部員工涉及部門DEPT.CONCERNED送餐部客人得客人同意后要向客人復(fù)述客人預(yù)訂的內(nèi)容和要求，得到客人確認(rèn)后，要告訴客不明白要求，要詳細(xì)，最后等客人掛斷后，方可掛斷。E、開(kāi)單領(lǐng)位員聽(tīng)取房間送餐的的服務(wù)員（男生）去準(zhǔn)備送餐的全部用具。F、準(zhǔn)備用具如果客人點(diǎn)叫的食品或飲品不是很多，用長(zhǎng)托盤就可完成送餐服其溫度，奶酌等也要用保鮮紙蓋好，咖啡杯要倒扣在制度POLICY送餐服務(wù)程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE送餐部員工涉及部門DEPT.客人得客人同意后要向客人復(fù)述客人預(yù)訂的內(nèi)容和要求，得到客人確認(rèn)后，要告訴客不明白要求，要詳細(xì)，最后等客人掛斷后，方可掛斷。E、開(kāi)單領(lǐng)位員聽(tīng)取房間送餐的的服務(wù)員（男生）去準(zhǔn)備送餐的全部用具。F、準(zhǔn)備用具如果客人點(diǎn)叫的食品或飲品不是很多，用長(zhǎng)托盤就可完成送餐服其溫度，奶酌等也要用保鮮紙蓋好，咖啡杯要倒扣在制度POLICY送餐服務(wù)程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE送餐部員工涉及部門DEPT.CONCERNED送餐部也很多，就要用送餐車來(lái)完成房間送餐服務(wù)，開(kāi)完單送入廚房后，記下每件餐具，以免在過(guò)程中遺失。G、送餐至客房時(shí)要掌握電梯有人或電梯門檻容易卡到車輪。關(guān)閉電梯后，按下你想要送餐的樓層，當(dāng)推車至客人房門前時(shí)，要他細(xì)核樓層、房號(hào)，然后關(guān)閉固體，敲門三下，報(bào)稱“ROOMSERVICE門鈴，只許按一SERVICE，MAYICOME也很多，就要用送餐車來(lái)完成房間送餐服務(wù)，開(kāi)完單送入廚房后，記下每件餐具，以免在過(guò)程中遺失。G、送餐至客房時(shí)要掌握電梯有人或電梯門檻容易卡到車輪。關(guān)閉電梯后，按下你想要送餐的樓層，當(dāng)推車至客人房門前時(shí)，要他細(xì)核樓層、房號(hào)，然后關(guān)閉固體，敲門三下，報(bào)稱“ROOMSERVICE門鈴，只許按一SERVICE，MAYICOMEIN“早、午、晚好，先生/，這是送餐NKYOU”或“制度POLICY送餐服務(wù)程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE送餐部員工涉及部門DEPT.CONCERNED送餐部H、在客人房間的服務(wù)首先應(yīng)征求客人的意見(jiàn)，把餐車（或托盤）放在什么位置“WHEREWOULDYOULIKETOEIT？”一般是給客人把食品放到寫(xiě)字臺(tái)及茶桌上（托盤，然后把食品為客人打開(kāi)，如蓋或保鮮紙等遮蓋物，然后“WOULDYOUPLEASESIGNYOURCHECK問(wèn)你可以簽單了嗎，先生/，或××先生/并準(zhǔn)備好筆為客人雙手接過(guò)的同時(shí)要向客人道謝，然后?？腿擞貌陀淇?還有什么需要“WOULDYULIKEANTHINGELSE，SIR/MAAMH、在客人房間的服務(wù)首先應(yīng)征求客人的意見(jiàn)，把餐車（或托盤）放在什么位置“WHEREWOULDYOULIKETOEIT？”一般是給客人把食品放到寫(xiě)字臺(tái)及茶桌上（托盤，然后把食品為客人打開(kāi)，如蓋或保鮮紙等遮蓋物，然后“WOULDYOUPLEASESIGNYOURCHECK問(wèn)你可以簽單了嗎，先生/，或××先生/并準(zhǔn)備好筆為客人雙手接過(guò)的同時(shí)要向客人道謝，然后?？腿擞貌陀淇?還有什么需要“WOULDYULIKEANTHINGELSE，SIR/MAAM“ENJOYYOURMEA/BREAKFAST/CH/DINNERSIR/MADAM（按下卡簧即可，人拉椅請(qǐng)客人坐然后地把門帶上。I、收餐領(lǐng)位員每天要檢查房間送餐服務(wù) ，確認(rèn)方面號(hào)碼，然后派人收取餐具，早餐為45分鐘后可打、收餐、午晚餐為一個(gè)后，打，待客人兩個(gè)字收餐，在打時(shí)，要確定好時(shí)間及房間號(hào)，客人拿起制度POLICY送餐服務(wù)程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE送餐部員工涉及部門DEPT.CONCERNED送餐部并介紹自己的部門、名稱、詢問(wèn)客人是否用餐完畢，服務(wù)員能否進(jìn)房間收餐，如不能最好詢問(wèn)客人什么時(shí)間可以收餐，服務(wù)員在上房間收餐時(shí)，要檢查餐具登記本，看是否有工具拿取（如送餐車）如沒(méi)有要看餐具的多少，決定是否用送餐車或托盤拿取，到達(dá)客人房間后，要敲三聲門（聲音不可過(guò)大）或按門鈴一下，即松開(kāi)手，然后等待客人并同告“ROOMSERVICE”;如客人沒(méi)有反映再重復(fù)上述動(dòng)作，當(dāng)客人開(kāi)門時(shí)，要向客人問(wèn)好并征詢客人的意見(jiàn)，“GOODMORNING/AFTERNOON/EVENING，SIR/MADAM。MAYICOMEIN（午、晚）上好，先生/，我可以進(jìn)來(lái)嗎？”當(dāng)客人允許后，要向客人道“MAYITKEITAWA，SIR/MADAM？并介紹自己的部門、名稱、詢問(wèn)客人是否用餐完畢，服務(wù)員能否進(jìn)房間收餐，如不能最好詢問(wèn)客人什么時(shí)間可以收餐，服務(wù)員在上房間收餐時(shí)，要檢查餐具登記本，看是否有工具拿取（如送餐車）如沒(méi)有要看餐具的多少，決定是否用送餐車或托盤拿取，到達(dá)客人房間后，要敲三聲門（聲音不可過(guò)大）或按門鈴一下，即松開(kāi)手，然后等待客人并同告“ROOMSERVICE”;如客人沒(méi)有反映再重復(fù)上述動(dòng)作，當(dāng)客人開(kāi)門時(shí)，要向客人問(wèn)好并征詢客人的意見(jiàn)，“GOODMORNING/AFTERNOON/EVENING，SIR/MADAM。MAYICOMEIN（午、晚）上好，先生/，我可以進(jìn)來(lái)嗎？”當(dāng)客人允許后，要向客人道“MAYITKEITAWA，SIR/MADAM？廳要同領(lǐng)位員核對(duì)所取回之餐具的數(shù)量和種類并在收餐本上簽字，歸還草車中，收起送餐車，并檢查有無(wú)損壞，然后擺放回原位。制度POLICY送餐服務(wù)程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE送餐部員工涉及部門DEPT.CONCERNED送餐部保證營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)的正常及提供好的服務(wù)給客人。1．準(zhǔn)備每天早班從前臺(tái)取回VIP報(bào)表，了解客人預(yù)抵時(shí)間、人數(shù)；通知廚房準(zhǔn)備；準(zhǔn)備刀、叉、餐巾、甜食盤；將疊好的口布花放在甜食盤上，口布花上放銀洗手盅并加一片整圓型檸檬，加1/3水；E．提前保證營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)的正常及提供好的服務(wù)給客人。1．準(zhǔn)備每天早班從前臺(tái)取回VIP報(bào)表，了解客人預(yù)抵時(shí)間、人數(shù)；通知廚房準(zhǔn)備；準(zhǔn)備刀、叉、餐巾、甜食盤；將疊好的口布花放在甜食盤上，口布花上放銀洗手盅并加一片整圓型檸檬，加1/3水；E．提前20分鐘到達(dá)樓層，交樓層服務(wù)員核對(duì)及交接好由其送入客人房間內(nèi)；樓層服務(wù)員操作)3．檢查確保水果新鮮、潔凈；確認(rèn)所有餐具和食品擺放合理、正確。制度POLICYVIP禮品(水果籃)服務(wù)程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE送餐部員工涉及部門DEPT.CONCERNED送餐部保證營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)的正常及提供好的服務(wù)給客人。（1） 早餐團(tuán)體客人A、在早餐時(shí)團(tuán)體指令在本餐廳就餐，要事先準(zhǔn)備好團(tuán)隊(duì)指令以備核先安排的區(qū)域或座位上。“果汁杯等，還要為客人加添咖啡和茶。好，開(kāi)單要清點(diǎn)好（切不可用手指比劃或大聲談?wù)摰拿Q、 銀做存根。向客人道別和致謝。F、收臺(tái)和擺臺(tái)（不可在桌面上疊餐盤，要用托盤，然后清潔臺(tái)面，重新擺臺(tái)。制度POLICY早餐團(tuán)體客人的服務(wù)程序REF.NO.制度保證營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)的正常及提供好的服務(wù)給客人。（1） 早餐團(tuán)體客人A、在早餐時(shí)團(tuán)體指令在本餐廳就餐，要事先準(zhǔn)備好團(tuán)隊(duì)指令以備核先安排的區(qū)域或座位上?！肮龋€要為客人加添咖啡和茶。好，開(kāi)單要清點(diǎn)好（切不可用手指比劃或大聲談?wù)摰拿Q、 銀做存根。向客人道別和致謝。F、收臺(tái)和擺臺(tái)（不可在桌面上疊餐盤，要用托盤，然后清潔臺(tái)面，重新擺臺(tái)。制度POLICY早餐團(tuán)體客人的服務(wù)程序REF.NO.制度POLICY早餐團(tuán)體客人的服務(wù)程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳務(wù)。（2、午、晚餐團(tuán)體客人的服務(wù)團(tuán)體客人午、晚餐的服務(wù)大約分為兩種，一種為自助餐形式，一種為時(shí)多數(shù)為團(tuán)體客人沒(méi)有;餐券，要求客人要現(xiàn)金或支票或簽單。套餐服務(wù)：要預(yù)先為客人介紹套餐的內(nèi)容，當(dāng)領(lǐng)位員把客人帶到指定的地點(diǎn)時(shí)，服務(wù)要為客人拉椅讓座，并為客人點(diǎn)酒水，服務(wù)完酒（咖啡和茶一般包括在套餐內(nèi)，不用開(kāi)單提取而飲品是不包括在套餐內(nèi)的要另行，然后按先后男士、先老后輕的順時(shí)針?lè)较蛏喜?，菜品等示感謝，當(dāng)客人要離開(kāi)時(shí)要迅速查尋臺(tái)面，以防客人遺留物品，然后替客人穿好衣服（次提供服務(wù)。必要，然后餐桌椅，并重新擺臺(tái)，以便再制度POLICY自助餐準(zhǔn)備工作的制度與服務(wù)程序REF.NO.執(zhí)行職位務(wù)。（2、午、晚餐團(tuán)體客人的服務(wù)團(tuán)體客人午、晚餐的服務(wù)大約分為兩種，一種為自助餐形式，一種為時(shí)多數(shù)為團(tuán)體客人沒(méi)有;餐券，要求客人要現(xiàn)金或支票或簽單。套餐服務(wù)：要預(yù)先為客人介紹套餐的內(nèi)容，當(dāng)領(lǐng)位員把客人帶到指定的地點(diǎn)時(shí)，服務(wù)要為客人拉椅讓座，并為客人點(diǎn)酒水，服務(wù)完酒（咖啡和茶一般包括在套餐內(nèi)，不用開(kāi)單提取而飲品是不包括在套餐內(nèi)的要另行，然后按先后男士、先老后輕的順時(shí)針?lè)较蛏喜?，菜品等示感謝，當(dāng)客人要離開(kāi)時(shí)要迅速查尋臺(tái)面，以防客人遺留物品，然后替客人穿好衣服（次提供服務(wù)。必要，然后餐桌椅，并重新擺臺(tái)，以便再制度POLICY自助餐準(zhǔn)備工作的制度與服務(wù)程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳保證營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)的正常及提供好的服務(wù)給客人。一、食物臺(tái)擺放設(shè)法使其美觀。二、注意食物臺(tái)之器具陳設(shè)需要而放置。四、跟燒烤肉之汁料應(yīng)放在燒烤肉的旁邊，以汁盅盛放及保溫并配以所需要的餐具?？腿说粼诘厣现澄?。保證營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)的正常及提供好的服務(wù)給客人。一、食物臺(tái)擺放設(shè)法使其美觀。二、注意食物臺(tái)之器具陳設(shè)需要而放置。四、跟燒烤肉之汁料應(yīng)放在燒烤肉的旁邊，以汁盅盛放及保溫并配以所需要的餐具。客人掉在地上之食物。七、客人在盛湯類食品時(shí)，服務(wù)員最好協(xié)助。食物臺(tái)及餐具，保溫?zé)釥t等必須用干凈的口布遮蓋食物臺(tái)上之食物。1/3加添補(bǔ)充。十、注意補(bǔ)充餐碟，當(dāng)餐碟剩下不多時(shí)，服務(wù)員應(yīng)馬上將干凈的餐碟湯碗、果汁杯等補(bǔ)充到食物臺(tái)上。制度POLICY咖啡廳營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作制度與服務(wù)程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳保證營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)的正常及提供好的服務(wù)給客人。各早班當(dāng)值員工，必須在開(kāi)檔前準(zhǔn)時(shí)抵達(dá)工作崗位當(dāng)值，各員工由主管或領(lǐng)班檢查餐廳各項(xiàng)情況。二、清潔所有擺位之餐具及用具。三、在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下擺早餐臺(tái)位。四、補(bǔ)充自助餐臺(tái)面上之用具和餐具。五、檢查地面上有否紙屑、是否充足，瓶口、壁是否清潔干凈。六、檢查桌面上所擺設(shè)之餐具是否齊全，有否遺漏及不清潔。七、巡視各通道是否清潔，檢查各個(gè)應(yīng)開(kāi)啟之電源是否工作正常。八、與廚房聯(lián)絡(luò)是否已準(zhǔn)備好之食品，有無(wú)特別介紹及是否有缺貨。九、與酒吧及管事部聯(lián)絡(luò)是否已準(zhǔn)備好操作。十、廚房食品擺放自助餐臺(tái)后，將加熱食品的點(diǎn)燃。、頭發(fā)、指甲是否清潔及合乎標(biāo)準(zhǔn)。飽滿，朝氣活潑。十三、領(lǐng)位員巡視門口外走廊是否清潔。領(lǐng)位員可以營(yíng)業(yè)。因早上時(shí)間緊迫，大部分工作和清潔都放在晚班營(yíng)業(yè)結(jié)束后，在晚上收好做好，早班主管和領(lǐng)班應(yīng)在上班時(shí)檢查交特別事件需在早上辦妥。本看是否有保證營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)的正常及提供好的環(huán)境給客人。制度POLICY餐后的清潔工作制度與服務(wù)程序REF.NO.保證營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)的正常及提供好的服務(wù)給客人。各早班當(dāng)值員工，必須在開(kāi)檔前準(zhǔn)時(shí)抵達(dá)工作崗位當(dāng)值，各員工由主管或領(lǐng)班檢查餐廳各項(xiàng)情況。二、清潔所有擺位之餐具及用具。三、在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下擺早餐臺(tái)位。四、補(bǔ)充自助餐臺(tái)面上之用具和餐具。五、檢查地面上有否紙屑、是否充足，瓶口、壁是否清潔干凈。六、檢查桌面上所擺設(shè)之餐具是否齊全，有