酒水知識(shí)與調(diào)酒課件

酒水知識(shí)

與調(diào)酒

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酒水知識(shí)

與調(diào)酒1..第一章無酒精飲料從是否含有酒精上區(qū)分：

酒精飲料和無酒精飲料無酒精飲料:軟飲料：果蔬汁、汽水、礦泉水咖啡茶2......第一章無酒精飲料從是否含有酒精上區(qū)分：2..第一節(jié)軟飲料（SOFTDRINKS）一、果蔬汁飲料（FruitJuice&Vegetablejuice）制造原料中含有水果或蔬菜成分的飲料右圖：奇異果汁俗稱獼猴桃3......第一節(jié)軟飲料（SOFTDRINKS）一、果蔬汁飲料

（一）種類（二）特點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)成分豐富色澤鮮艷芳香宜人口味協(xié)調(diào)

（三）常用果蔬汁（四）果蔬汁飲料的服務(wù)1、服務(wù)的原則選料新鮮：成熟、無腐爛、無病蟲害、無機(jī)械傷充分清洗：流動(dòng)清水清洗微生物及殘留農(nóng)藥4......（一）種類4...

榨汁前的處理：合適的破碎、適當(dāng)熱處理——提高出汁率注意品種搭配：甜味、酸味、青澀味如：胡蘿卜汁、芹菜汁合理使用輔料：水、甜味劑、酸味物5......榨汁前的處理：5...

2、飲用與服務(wù)方法濃縮果汁：稀釋鮮榨果蔬汁：壓榨、切攪、降溫6......2、飲用與服務(wù)方法6...

二、汽水含有二氧化碳?xì)獾臒o酒精飲料的總稱1、種類A:奎寧水：奎寧水又叫湯力水、通寧汽水。是蘇打水與糖、水果提取物和奎寧調(diào)配而成的?，F(xiàn)在一般用來作為酒吧調(diào)酒液之用。

7......二、汽水7...

8......8...

B:檸檬味汽水：雪碧七喜C：可樂型汽水：Cocacola\PepsicolaD:橙味汽水：Sunkistorange.E:蘇打水：Soda蒸餾水：Distilledwater

蘇打水是碳酸氫鈉的水溶液，含有弱堿性，醫(yī)學(xué)上外用可消毒殺菌，飲用可中和人體內(nèi)的酸堿平衡，改變酸性體質(zhì)。市面上出售的蘇打水大部分是在經(jīng)過純化的飲用水中壓入二氧化碳，并添加甜味劑和香料的人工合成碳酸飲料。小貼士：汽水飲用前需冷藏或加冰塊、檸檬。

9......B:檸檬味汽水：雪碧七喜9..

三、礦泉水（Mineralwater）含有多種礦物質(zhì)、水質(zhì)好、無雜質(zhì)污染、不含熱量。特點(diǎn)：礦泉水是從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工揭露的、未受污染的地下礦水；含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳?xì)怏w；在通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動(dòng)態(tài)在天然波動(dòng)范圍內(nèi)的相對(duì)穩(wěn)定。礦泉水是在地層深部循環(huán)形成的，含有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的礦物質(zhì)及限定指標(biāo)。根據(jù)身體狀況及地區(qū)飲用水的差異，選擇合適的礦泉水飲用，可以起到補(bǔ)充礦物質(zhì)，特別是微量元素的作用。盛夏季節(jié)飲用礦泉水補(bǔ)充因出汗流失的礦物質(zhì)，是有效手段。

10......三、礦泉水（Mineralwater）10..

“水中香檳”

世界著名礦泉水：A:Perrierwater(法國(guó))11......“水中香檳”世界

B:Evianwater(法國(guó)依云)銷量最大12......B:Evianwater(法國(guó)依云)銷量

C：中國(guó)嶗山礦泉礦泉水的飲用與服務(wù)：降溫4℃

加香檸檬13......C：中國(guó)嶗山礦泉礦泉水的飲用與服務(wù)：降溫4℃13第二節(jié)咖啡Coffee一、咖啡的特點(diǎn)

“咖啡”(Coffee)(一詞源自埃塞俄比亞的一個(gè)名叫卡法（kaffa)的小鎮(zhèn)，在希臘語中“Kaweh”的意思是“力量與熱情”。茶葉與咖啡、可可并稱為世界三大飲料?？Х葮涫菍佘绮菘瞥＞G小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實(shí)內(nèi)之果仁，再用適當(dāng)?shù)暮姹悍椒ê姹憾伞?4......第二節(jié)咖啡Coffee一、咖啡的特點(diǎn)14.

二、名品咖啡

藍(lán)山：藍(lán)山咖啡是世界上最優(yōu)越的咖啡。藍(lán)山山脈位于牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環(huán)繞下，每當(dāng)天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍(lán)的海面上,山峰上反射出海水璀璨的藍(lán)色光芒,故而得名。藍(lán)山最高峰海拔2256米，是加勒比地區(qū)的最高峰，也是著名的旅游勝地。這里地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候濕潤(rùn)，終年多霧多雨，（平均降水為1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽(yù)世界的牙買加藍(lán)山咖啡，同時(shí)也造就了世界上最高價(jià)格的咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點(diǎn)，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產(chǎn)量極少，價(jià)格昂貴無比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調(diào)制。15......二、名品咖啡15...

藍(lán)山咖啡為何味道純正的“秘密”：他們的咖啡樹全部長(zhǎng)在崎嶇的山坡上，采摘過程非常的困難，非當(dāng)?shù)厥炀毜呐じ緹o法勝任。采摘時(shí)選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會(huì)影響咖啡的質(zhì)量。采摘后的咖啡豆當(dāng)天就要去殼，之后讓其發(fā)酵12—18小時(shí)。此后對(duì)咖啡豆進(jìn)行清洗和篩選。之后的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進(jìn)行，直至咖啡豆的濕度降至12％—14％。然后放置在專門的倉垛里儲(chǔ)存。需要時(shí)拿出來焙炒，然后磨成粉末。這些程序必須嚴(yán)格掌握，否則，咖啡的質(zhì)量將受到影響。16......藍(lán)山咖啡為何味道純正的“秘密”：他們的咖啡樹全

牙買加藍(lán)山地區(qū)的咖啡有三個(gè)等級(jí)：藍(lán)山咖啡（BlueMountainCoffee），高山咖啡（JamaicaHighMountainSupremeCoffeeBeans）和牙買加咖啡（JamaicaPrimeCoffeeBeans）。

17......牙買加藍(lán)山地區(qū)的咖啡有三個(gè)等級(jí)：藍(lán)山咖啡（BlueMou

B:摩卡（MochaCoffee）

產(chǎn)于埃塞俄比亞。豆小而香濃，酸醇味強(qiáng)，甘味適中，風(fēng)味特殊。經(jīng)水洗的咖啡豆，是頗負(fù)盛名的優(yōu)質(zhì)咖啡，常單品飲用。但若能調(diào)配混合咖啡，更是一種理想風(fēng)味的綜合咖啡。

18......B:摩卡（MochaCoffee）18..

C:卡布奇諾（Cappuccino/CappuccinoCoffee）

20世紀(jì)初期，意大利人阿奇布夏發(fā)明蒸汽壓力咖啡機(jī)的同時(shí)，也發(fā)展出了卡布奇諾咖啡。卡布奇諾是一種加入以同量的意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此時(shí)咖啡的顏色，就象卡布奇諾教會(huì)的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。

19......C:卡布奇諾（Cappuccino/Cappuccino

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三、咖啡的沖調(diào)與服務(wù)水滴式?jīng)_調(diào)、蒸餾式、紙過濾、電熱壺沖調(diào)咖啡的服務(wù)：1、新鮮咖啡的存放2、咖啡與水的比例3、水質(zhì)水溫4、器皿與設(shè)備5、生產(chǎn)量和溫度21......三、咖啡的沖調(diào)與服務(wù)21..第三節(jié)茶一、茶的特點(diǎn)

茶屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達(dá)1-6米。茶樹喜歡濕潤(rùn)的氣候，在我國(guó)長(zhǎng)江流域以南地區(qū)有廣泛栽培。茶樹葉子制成茶葉，泡水后使用，有強(qiáng)心、利尿的功效。茶樹種植3年就可以采葉子。一般清明前后采摘長(zhǎng)出4-5個(gè)葉的嫩芽，用這種嫩芽制作的茶葉質(zhì)量非常好，屬于茶中的珍品。茶起源于中國(guó)，中國(guó)歷史上有很長(zhǎng)的飲茶紀(jì)錄，最早可以追述到石器時(shí)代的炎帝神農(nóng)氏。22......第三節(jié)茶一、茶的特點(diǎn)22..

二、茶的種類1、綠茶：綠茶是指采取茶樹新葉，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝，其制成品的色澤，沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)。龍井：是我國(guó)的第一名茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶。歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類23......二、茶的種類23...

碧螺春：洞庭碧螺春是中國(guó)十大名茶之一。碧螺春屬于綠茶類。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山。洞庭分東、西兩山，兩山氣候溫和，年平均氣溫15.5~16.5°C，年降雨量1200~1500毫米，極宜茶樹生長(zhǎng)。24......碧螺春：洞庭碧螺春是24..

廬山云霧：廬山云霧茶，古稱“聞林茶”，從明代起始稱“廬山云霧”。此茶產(chǎn)于江西廬山，是綠茶類名茶。

25......廬山云霧：廬山云霧茶，古稱“聞林茶”，從明代起始稱“廬山云

2、紅茶：紅茶屬于發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。我國(guó)紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，有我國(guó)特有的功夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。祁紅：安徽祁門滇紅：云南閩紅：福建

26......2、紅茶：紅茶屬于發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料,經(jīng)過萎凋

3、烏龍茶

烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。烏龍茶為中國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。27......3、烏龍茶27...

28......28...

鐵觀音：屬于烏龍茶類，是中國(guó)十大名茶之一烏龍茶類的代表。它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，是我國(guó)綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶、六大茶類之一。鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

29......鐵觀音：屬于烏龍茶類，是中國(guó)十大名茶之一烏龍茶類的

鳳凰單樅：30......鳳凰單樅：30...

產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰鎮(zhèn)。被國(guó)家命名為中國(guó)烏龍茶(名茶)之鄉(xiāng)“。鳳凰鎮(zhèn)在廣東省的東部，潮州市區(qū)的北部，潮安縣的東北部。

31......產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰鎮(zhèn)。被國(guó)家命名為中國(guó)烏

臺(tái)灣烏龍茶：

烏龍茶是臺(tái)灣茶業(yè)發(fā)展的肇基者，烏龍茶是臺(tái)灣的主要茶類。臺(tái)灣茶業(yè)的發(fā)展，只有二百多年的歷史，茶葉一直是臺(tái)灣的重要經(jīng)濟(jì)產(chǎn)物，為臺(tái)灣的經(jīng)濟(jì)發(fā)展建立了不可磨滅的功績(jī)。凍頂烏龍：凍頂烏龍是臺(tái)灣省出產(chǎn)的烏龍茶珍品，與包種茶合稱姐妹茶。其制法近似青心烏龍，但味更醇厚，喉韻強(qiáng)勁，高香尤濃。因產(chǎn)于凍頂山上，故名凍頂烏龍。

32......臺(tái)灣烏龍茶：32...

33......33...

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4、花茶（香片）

茉莉玉蘭玫瑰為香花料5、緊壓茶普洱茶：普洱茶是歷史以來形成的云南特有的地方名茶。是以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶及其再加工而成。

36......4、花茶（香片）36...

三、茶的飲用與服務(wù)（一）禮節(jié)1、熱飲2、茶姿3、茶道（二）服務(wù)1、泡茶五要素：用水、比例、水溫、時(shí)間、茶具37......三、茶的飲用與服務(wù)37..

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40......40...第三章蒸餾酒

蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國(guó)的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，利用酒精的沸點(diǎn)（78.5。C）和水的沸點(diǎn)（100。C）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)。

41......第三章蒸餾酒蒸餾酒是乙醇濃度高于原第一節(jié)白蘭地一、什么是白蘭地白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常所稱的白蘭地專指以葡萄為原料，通過發(fā)酵再蒸餾制成的酒。而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類。比如，以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地（CherryBrandy），以蘋果為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地（AppleBrandy）。“白蘭地”一詞屬于術(shù)語，相當(dāng)于中國(guó)的“燒酒”。42......第一節(jié)白蘭地一、什么是白蘭地42..

二、世界著名的白蘭地（一）法國(guó)白蘭地1、世界上最好的白蘭地：Cognac干邑（科涅克）科涅克地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地才能稱為干邑43.5度科涅克的天然條件：葡萄品種：白葡萄酸度大產(chǎn)酒精低土壤：香檳區(qū)：高鈣土壤波爾多：脫鈣土壤波瓦：濕土43......二、世界著名的白蘭地43..

生產(chǎn)過程：葡萄酒發(fā)酵：基酒蒸餾：磚爐銅制蒸餾器兩次蒸餾第一次蒸餾：粗酒酒精度：26—32%第二次蒸餾：頭酒酒精度：70%成長(zhǎng)：橡木桶成長(zhǎng)調(diào)兌：裝瓶：瓶塞浸泡在酒中44......生產(chǎn)過程：44...

干邑的酒齡與酒質(zhì)的關(guān)系酒標(biāo)酒齡

中英文注解XO6-50年ExtraOld特級(jí)陳釀白蘭地Napoleon5年半以上Napoleon拿破侖等級(jí)白蘭地VSOP4年半以上VerySuperior非常優(yōu)質(zhì)的陳年淡色白蘭地ThreeStar3年以上ThereStar三星白蘭地45......干邑的酒齡與酒質(zhì)的關(guān)系酒標(biāo)酒齡中英文注解

科涅克名品：軒尼詩人頭馬馬爹利46......科涅克名品：46...

亞馬涅克白蘭地（Armagnac）馬爾白蘭地（MarcBrandy）(二)其他國(guó)家的白蘭地1、西班牙：次于法國(guó)雪利酒（Sherry）蒸餾味道偏甜帶土壤味

“雪利酒”是由西班牙語Jerez的英譯化而來，。而和很多的歐洲名酒的得名規(guī)律一樣，它也以產(chǎn)地得名?！昂绽姿埂笔俏挥谖靼嘌滥喜亢０兜囊粋€(gè)小鎮(zhèn)，小鎮(zhèn)附近富含石灰質(zhì)的土壤，適于生長(zhǎng)品種葡萄巴洛米諾（Palomine），這種白葡萄即為雪利酒的原料。

它曾被莎士比亞比喻作:裝在瓶子里的西班牙陽光47......亞馬涅克白蘭地（Armagnac）47..

三、白蘭地飲品與服務(wù)操作（一）品嘗方式：1、環(huán)境要求：11：00左右光線暗淡安靜2、酒杯要求：郁金香型最好其次球形杯48......三、白蘭地飲品與服務(wù)操作48..

3、品嘗程序：觀色：金黃色為最佳聞香：可以喝的香水嘗味：4、飲凈Straight5、混飲：Mix雞尾酒的基酒搖壺?fù)u混法49......3、品嘗程序：49...

50......50...第二節(jié)WhiskyGin&Vodka51......第二節(jié)WhiskyGin&Vodka51.

一、威士忌英文名稱：Whiskey；Whisky

烈酒通常被習(xí)慣分為六大類：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、伏特加（Vodka）、蘭姆酒（又叫羅姆酒、藍(lán)姆酒或朗姆酒）（Rum）和龍舌蘭酒（Tequila）。52......一、威士忌52...

威士忌酒威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。主要生產(chǎn)國(guó)為英語國(guó)家。威士忌(Whisky)這個(gè)字來自蘇格蘭古語，意為生命之水(WaterofLife)。雖然目前對(duì)于威士忌的起源已不可考，但是較能確定的是，威士忌在蘇格蘭地區(qū)的生產(chǎn)已經(jīng)超過了五百年的歷史，因此一般也就視蘇格蘭地區(qū)是所有威士忌的發(fā)源地。

53......威士忌酒威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥

著名威士忌的主產(chǎn)國(guó)：1、蘇格蘭威士忌（皇家芝華士）54......著名威士忌的主產(chǎn)國(guó)：54..

只在蘇格蘭釀制由麥芽發(fā)酵經(jīng)蒸餾而成、最少于木桶內(nèi)釀藏三年、由麥芽或谷物所制，或兩者混合調(diào)制而成。

沒有人知道蘇格蘭人何時(shí)學(xué)會(huì)了制造威士忌的技術(shù)，使其風(fēng)行全球，但傳說這種制酒方式最少已有一千五百年的悠久歷史?！柑K格蘭威士忌」一詞只能專用來形容于蘇格蘭蒸餾，并最少已窖藏三年的威士忌酒。蘇格蘭威士忌有兩大類：

一、麥芽威士忌，由大麥芽發(fā)酵經(jīng)蒸餾而成。

二、谷物威士忌，由大麥芽混合谷物發(fā)酵后，經(jīng)過蒸餾而成。而最暢銷的蘇格蘭威士忌，則是混合麥芽和谷物威士忌而成的佳釀。

55......只在蘇格蘭釀制由麥芽發(fā)酵經(jīng)蒸餾而成、最少于木桶內(nèi)釀藏三年

蘇格蘭威士忌的制作特點(diǎn)：1、水質(zhì)2、麥芽3、烘干4、粉碎5、發(fā)酵6、蒸餾7、陳釀8、勾兌56......蘇格蘭威士忌的制作特點(diǎn)：56..

蘇格蘭威士忌的分類及名品；純麥芽（PureMaltWhisky）大麥芽谷物威士忌（GrainWhisky）多種谷物混合威士忌（Blendedwhisky）摻兌純麥芽威士忌用量在50—80%為高級(jí)混合威士忌主要名牌產(chǎn)品：JohnnieWalker尊尼獲加ChivasRegal皇家芝華士WhiteHorse白馬

57......蘇格蘭威士忌的分類及名品；57..

黑方威士忌紅方威士忌BlackLabelRedLabel58......黑方威士忌

WhiteHorse59......WhiteHorse59..

2、愛爾蘭威士忌（IrishWhisky）3、美國(guó)威士忌(AmericanWhisky)賓夕法尼亞肯塔基田納西威士忌制造中心1)純威士忌（StraightWhisky）以某一種谷物為主、51%以上BourbonWhiskyKentucky玉米大麥玉米含量51—75%陳放4—8年酒度43.5度2)黑麥威士忌（RyeWhisky）3)玉米威士忌（CornWhisky）4)保稅威士忌（BottledWhisky）60......2、愛爾蘭威士忌（IrishWhisky）60..

Bourbonwhisky占邊波本威士忌61......Bourbonwhisky61..

2）混合威士忌（BlendedWhisky）酒度40度3）淡質(zhì)威士忌（LightWhisky）62......2）混合威士忌（BlendedWhisky）62..

4、加拿大威士忌法裔加拿大人玉米黑麥兩次蒸餾木桶陳釀陳放6年以上酒度45度加拿大俱樂部威士忌（CanadianClub）63......4、加拿大威士忌63...

Whisky的飲用方法與服務(wù)酒杯：古典杯6-8OZ.飲用方法：1、威士忌加冰（WhiskyOnTheRocks)2、凈飲（Straight）3、兌飲：雞尾酒如：Manhattan4、兌水：冰水、汽水或蘇打水64......Whisky的飲用方法與服務(wù)64..

二、金酒（Gin、琴酒或氈酒、杜松子酒）世界上的金酒名字很多。荷蘭人稱之為Gellever，英國(guó)人稱之為Hollamds或Genova，德國(guó)人稱之為Wacholder，法國(guó)人稱之為Genevieve，比利時(shí)人稱之為Jenevers……

65......二、金酒（Gin、琴酒或氈酒、杜松子酒）65..

金酒有許多稱呼：香港、廣東地區(qū)稱為氈酒；臺(tái)北稱為琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被稱為杜松子酒。哥頓金酒英國(guó)的重要國(guó)酒，1769年，阿歷山大·哥頓在倫敦創(chuàng)辦金酒廠，將經(jīng)過多重蒸餾的酒精，配以杜松子、莞荽種子及多種香草，調(diào)制出香味獨(dú)特的哥頓金酒。66......金酒有許多稱呼：香港、廣東地區(qū)稱為氈酒；臺(tái)北稱為琴酒，又因

金酒的幾種類型1、荷式金酒（Genever）酒性怪異過于甜濃酒度52適合單飲不需陳釀2、英式干金酒（LondonDryGin）烈性谷物原酒加杜松子Beefeather必發(fā)達(dá)67......金酒的幾種類型67...

金酒的飲用方法和服務(wù)餐前或餐后飲用、冰鎮(zhèn)、利口酒杯或古典杯金湯力（GinTonic）檸檬片裝飾68......金酒的飲用方法和服務(wù)68..

三、伏特加VODKA俄語中“水酒的意思”原產(chǎn)東歐伏特加（俄文：Водка）是一種經(jīng)蒸餾處理的酒精飲料。它是由水和經(jīng)蒸餾凈化的乙醇所合成的透明液體、經(jīng)多重蒸餾從而達(dá)到更純更美味的效果。絕對(duì)伏特加瑞典AbsolutVodka69......三、伏特加VODKA69..

俄羅斯伏特加又稱“俄得克酒”伏特加本身就是俄羅斯的國(guó)酒，就像我們國(guó)家的茅臺(tái)一樣，所以有相當(dāng)多的歷史悠久的子、而且?guī)缀跛械拇笈圃谥袊?guó)都有生產(chǎn)線。很容易買到。70......俄羅斯伏特加又稱“俄得克酒”70.

現(xiàn)以玉米土豆作為原料蒸餾提純至95度不需要陳釀無色透明無其它香味71......現(xiàn)以玉米土豆作為原料蒸餾提純至95度不需要陳釀

波蘭伏特加：加入植物調(diào)香原料英國(guó)伏特加：SmirnoffKossack飲用與服務(wù)利口酒杯或古典杯佐餐酒或餐后酒搭配魚子醬（Caviar）或熏肉72......波蘭伏特加：加入植物調(diào)香原料72..第四節(jié)中國(guó)白酒一、中國(guó)白酒的特點(diǎn)（一）、中國(guó)白酒的特點(diǎn)1、含有淀粉或糖分為主要原料2、以曲為糖化劑和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行3、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾（二）、中國(guó)白酒的生產(chǎn)原料高粱香、玉米甜、大米凈、大麥沖73......第四節(jié)中國(guó)白酒一、中國(guó)白酒的特點(diǎn)73..

二、什么是酒曲在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲?？v觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來，中國(guó)的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國(guó)的酒曲法釀酒對(duì)于周邊國(guó)家，如日本、越南和泰國(guó)等都有較大的影響。74......二、什么是酒曲74...

另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來，中國(guó)的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國(guó)的酒曲法釀酒對(duì)于周邊國(guó)家，如日本、越南和泰國(guó)等都有較大的影響。75......另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物酒曲76......酒曲76...

大曲酒——是指用大曲為糖化發(fā)酵劑釀制的酒。大曲酒的曲呈磚塊狀，是選用小麥、大麥、豌豆等原料，經(jīng)粉碎、加水?dāng)嚢?、壓制而成。然后在室?5-70度經(jīng)過25-40天自然培養(yǎng)或加入曲母培養(yǎng)，使微生物相互接種最終制成。因其體積大、呈大磚狀故得名“大曲”。大曲酒有：茅臺(tái)、汾酒、瀘州老窖、西風(fēng)、杜康等等。二曲酒（或稱小曲酒）——是指用小曲為糖化發(fā)酵劑釀制的酒.小曲酒的曲呈小方塊狀，是選用大米為原料，加入少量的辣蓼草粉末，在室溫25-30度經(jīng)7-15天菌種培養(yǎng)制成。77......大曲酒——是指用大曲為糖化發(fā)酵劑釀制的酒。大曲酒的曲呈磚塊

因其體積小故名“小曲”。小曲酒有桂林三花、瀏陽河、廣東米酒等。另外還有麩曲酒——是指用麩曲和酒母為糖化發(fā)酵劑釀制的酒。麩曲呈松散狀，用麩皮制作，故稱麩曲。如凌川白酒、六曲香等。78......因其體積小故名“小曲”。小曲酒有桂林三花、瀏

三、中國(guó)白酒的香型及名品1、醬香型（茅香型）醬香、窖地香、醇甜香79......三、中國(guó)白酒的香型及名品79..

茅臺(tái)酒：獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)的貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，也是中國(guó)的國(guó)酒，擁有悠久的歷史。茅臺(tái)鎮(zhèn)位于仁懷市赤水河畔，群山環(huán)峙，形勢(shì)險(xiǎn)要，是川黔水陸交通的咽喉要地。地處貴州高原西北部，大類山脈西段北側(cè)，北靠歷史名城遵義，南臨川南。赤水河航運(yùn)貫穿全境，仁藺、茅丹、茅習(xí)、遵茅公路匯聚于此，是連接川黔的重要樞紐和連接歷史名城遵義和國(guó)家級(jí)風(fēng)景區(qū)赤水的通道。全鎮(zhèn)總面積87.2平方公里，城區(qū)面積1.7平方公里，總?cè)丝?.2萬人（城區(qū)人口1.6萬）。80......茅臺(tái)酒：獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)的貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是

茅臺(tái)鎮(zhèn)歷來是黔北名鎮(zhèn)，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)”的繁華寫照；域內(nèi)白酒業(yè)興盛，1915年茅臺(tái)酒在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，從此茅臺(tái)鎮(zhèn)譽(yù)滿全球；1935年中國(guó)工農(nóng)紅軍長(zhǎng)征在茅臺(tái)三渡赤水，寫下了中國(guó)革命史上的壯麗詩篇。茅臺(tái)鎮(zhèn)集厚重的古鹽文化、燦爛的長(zhǎng)征文化和神秘的酒文化于一體，被譽(yù)為“中國(guó)第一酒鎮(zhèn)”，是茅臺(tái)酒的故鄉(xiāng)。

81......茅臺(tái)鎮(zhèn)歷來是黔北名鎮(zhèn)，古有“川鹽走貴州，秦

茅臺(tái)鎮(zhèn)：貴州仁懷82......茅臺(tái)鎮(zhèn)：貴州仁懷82...

茅臺(tái)酒作坊83......茅臺(tái)酒作坊83...

四川郎酒84......四川郎酒84...

郎酒始于1903年，產(chǎn)自川黔交界有“中國(guó)美酒河”之稱的赤水河畔四川古藺。從“絮志酒廠”、“惠川糟房”到“集義糟房”的“回沙郎酒”開始，已有100年悠久歷史。貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒，人們稱它們是“赤水河畔的姐妹花”，閃閃發(fā)光的一對(duì)明珠。

85......郎酒始于1903年，產(chǎn)自川黔交界有“中國(guó)美

2、濃香型（瀘香型、窖香型）以瀘州老窖特曲、五糧液、劍南春、沱牌、洋河大曲、古井貢酒等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。濃香型白酒以“無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格典型”名揚(yáng)海內(nèi)外。瀘州老窖國(guó)寶窖池以其獨(dú)一無二的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、歷史、文化價(jià)值成為世界釀造史上的奇跡，其精湛的釀酒工藝為世界釀造蒸餾酒之最。86......2、濃香型（瀘香型、窖香型）86..

87......87...

88......88...

3、清香型清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語是：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉淀，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。89......3、清香型89...

90......90...

4、米香型傳統(tǒng)的米香酒白酒以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。91......4、米香型91...

92......92...

廣東佛山石灣玉冰燒陳太吉酒莊博采眾家之長(zhǎng)，以善釀純正米酒而著稱，“玉冰燒”的獨(dú)家秘訣之一在于釀酒的最特殊的工序———最后一個(gè)環(huán)節(jié)。把蒸出的米酒導(dǎo)入佛山產(chǎn)的大甕中，然后浸入約100公斤的肥豬肉，經(jīng)過大缸陳藏，精心勾兌，酒體玉潔冰清，滋味特別醇和，才成為大名鼎鼎、醇香甘冽的“玉冰燒”。因?yàn)榉守i肉的豬油像玉，摸上去有點(diǎn)涼涼的感覺（一說廣府話“肉玉”不分），所以肥豬肉泡過的酒叫“玉冰燒”。每一塊豬肉一般可以用許多年。這種工藝沿續(xù)至今。93......廣東佛山石灣玉冰燒93..

5、兼香型兼香型白酒：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨(dú)特風(fēng)的蒸餾酒。董酒產(chǎn)于貴州遵義董酒廠，屬大曲其他香型優(yōu)質(zhì)白酒；它以其獨(dú)特的工藝、典型的風(fēng)格，優(yōu)良的品質(zhì)馳名中外，在中國(guó)名酒中獨(dú)樹一幟。

94......5、兼香型94...

西鳳酒：中國(guó)四大名酒西鳳酒,產(chǎn)于陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn),始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的歷史,文化燦爛。西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)融于一體，幽雅、諸味諧調(diào)，回味舒暢，風(fēng)格獨(dú)特。被譽(yù)為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。95......西鳳酒：中國(guó)四大名酒西鳳酒,產(chǎn)于陜西省寶雞第四章發(fā)酵酒釀造后不經(jīng)過蒸餾而可以直接飲用的酒，酒精含量較低，如黃酒、葡萄酒等。也叫釀造酒。

發(fā)酵酒是以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經(jīng)酵母發(fā)酵等工藝釀制而成的，酒精含量小于24%的飲料酒。主要包括啤酒、葡萄酒、水果酒和黃酒等。啤酒由于按國(guó)際分類法歸于飲料，所以其廣告發(fā)布未像其他幾類發(fā)酵酒那樣受限制，因此這里主要介紹后三類酒的商品特性。

96......第四章發(fā)酵酒釀造后不經(jīng)過蒸餾而可以直接飲用的酒，酒精

第一節(jié)葡萄酒一、葡萄酒葡萄酒：按照國(guó)際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度數(shù)不能低于8.5°；按照我國(guó)最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。

97......第一節(jié)葡萄酒

二、葡萄酒的種類

按葡萄汁含量分

A：全汁葡萄酒：全汁葡萄酒是發(fā)酵原酒，酒中除加入殺菌劑外，不另加入酒精、糖等其它成分。B：半汁葡萄酒：在半汁葡萄酒中，除酒精、糖分及50%的葡萄汁外，其余為輔料。98......二、葡萄酒的種類98...

按葡萄酒的色澤分類：A：白葡萄酒：用白葡萄和皮紅肉白的葡萄，皮肉分離發(fā)酵釀制成白葡萄酒。酒的色澤近似無色或淺黃微帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃、褐黃等色均不符合白葡萄酒的色澤要求。B：紅葡萄酒：用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄，帶皮采用皮肉混合發(fā)酵法，或采用旋轉(zhuǎn)法發(fā)酵釀制成紅葡萄酒。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅或紫紅色、石榴紅等色，絕不能使用人工合成色素。干紅葡萄酒的酒精含量為9%，應(yīng)具有濃郁醇和的風(fēng)味和優(yōu)雅的葡萄酒香味，無澀口和刺激性邪味，酸度一般小于0.61（100毫升）。C：淡紅葡萄酒：淡紅葡萄酒是色澤介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間的一種葡萄酒。這種酒的色澤一般可包括淡紅、桃紅、橘紅和磚紅。99......按葡萄酒的色澤分類：A：白葡萄酒：用白葡

按含糖量分類：（符合國(guó)際葡萄酒會(huì)議分類方案的規(guī)定）A：干葡萄酒：干葡萄酒含糖量（葡萄糖）≤4.0克/升，品評(píng)時(shí)感覺不出甜味。這種酒中的糖分幾乎發(fā)酵完，殘?zhí)且话悴怀^0.30克/（100毫升），最好不超過0.25克/（100毫升）。如此低的殘?zhí)橇?，酵母難以再發(fā)酵，細(xì)菌也難再生長(zhǎng)。B：半干葡萄酒：半干葡萄酒含糖量一般在40克/升，品評(píng)時(shí)微有甜感。C：半甜葡萄酒：半甜葡萄酒含糖量一般在120克/升，品評(píng)時(shí)有甘甜爽順感。D：甜葡萄酒：甜葡萄酒含糖量250.1克/升，品評(píng)時(shí)具有甘甜、醇厚感。100......按含糖量分類：（符合國(guó)際葡萄酒會(huì)議分類方案

按釀造方法分類：A：天然葡萄酒：完全用葡萄汁發(fā)酵而成，不添加糖分或酒精。B：配制酒：配制酒在國(guó)外統(tǒng)稱利口酒（浸溶再制）。加強(qiáng)葡萄酒：凡葡萄發(fā)酵成酒后添加白蘭地或脫臭酒精來提高酒精度的稱為加強(qiáng)干葡萄酒。加香葡萄酒：加香葡萄酒屬于開胃葡萄酒。C：葡萄蒸餾酒：（白蘭地、葡萄燒酒）。葡萄蒸餾酒制法有三種：采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾;發(fā)酵后，用經(jīng)壓榨的葡萄皮渣，進(jìn)行蒸餾;第二次加糖水于皮渣發(fā)酵，蒸餾而得。凡蒸餾后所得的酒，不經(jīng)調(diào)配的，稱為葡萄燒酒；而再經(jīng)精心調(diào)配的則稱為白蘭地。101......按釀造方法分類：A：天然葡萄酒：完全用葡

D：起泡葡萄酒：香檳酒：它的生產(chǎn)方法通常是葡萄酒經(jīng)瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵而成，酒中的二氧化碳?xì)怏w是自然發(fā)酵產(chǎn)生的，按法國(guó)有關(guān)法規(guī)和國(guó)際酒法，只有法國(guó)香檳區(qū)生產(chǎn)的這種酒才能叫香檳酒，別國(guó)別地用同樣方法釀造的只能稱為香檳法起泡葡萄酒?！跋銠壏ā焙拖銠壘乒に噺?fù)雜、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、要求技術(shù)水平高，但風(fēng)味獨(dú)特美好，素有“葡萄酒皇后”的美稱，是葡萄酒的名貴珍品，因此也較昂貴。加氣起泡葡萄酒：與香檳酒不同的是，加氣起泡葡萄酒中的二氧化碳?xì)怏w非自然發(fā)酵產(chǎn)生，而是人工充入的。葡萄汽酒具有清香爽口之感。102......D：起泡葡萄酒：香檳酒：它的生產(chǎn)方法

按是否含二氧化碳分類：

A：靜酒：靜酒也稱作平靜酒、靜態(tài)酒、靜止酒，是不含二氧化碳的葡萄酒。

B：起泡葡萄酒：起泡葡萄酒包括香檳酒和加氣起泡葡萄酒。103......按是否含二氧化碳分類：103..

三、葡萄酒的主要產(chǎn)地法國(guó)西班牙意大利美國(guó)（Carlifornia）典型的地中海氣候地區(qū)法國(guó)：波爾多Bordeaux:法國(guó)西南部勃艮第Bourgogne:法國(guó)東部德國(guó):摩澤爾河Mosel

萊茵河Rhein104......三、葡萄酒的主要產(chǎn)地104..

四、葡萄酒與健康品嘗葡萄酒有3大步驟1、看酒

(最好在白色背景下)○從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了?！饛木票齻?cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好?！鸢丫票瓊?cè)斜45度角來觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說明已經(jīng)過期了。105......四、葡萄酒與健康105..

2、聞酒○聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣?！鸢驯觾A斜45度角，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕?。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀?dòng)袕?fù)合的香味。○搖動(dòng)酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定。106......2、聞酒○聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮

3、品酒○喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會(huì)有干澀的感覺，因?yàn)閱螌幱惺諗孔饔?，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達(dá)到平衡?！鹜鲁龌蜓氏戮埔汉螅纯谥械牧粝闳绾?。107......3、品酒○喝一小口，107..

葡萄酒與健康

在葡萄酒中可測(cè)得六百多種營(yíng)養(yǎng)成分，如多種維生素、微量元素、礦物質(zhì)和酚類物質(zhì)，它們可以預(yù)防心血管病。當(dāng)然，葡萄酒中還含有少量的約11%的酒精?！鹌咸丫坪卸喾N營(yíng)養(yǎng)成份：氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素C－B1－B2－－B12等這些營(yíng)養(yǎng)成份得益于葡萄的天然成份和釀造過程中產(chǎn)生的成份。108......葡萄酒與健康

○可以降低膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化和心血管病。法國(guó)人喜歡吃高脂肪食品，如肥鵝肝，但法國(guó)人動(dòng)脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國(guó)家中最低，這歸功于法國(guó)葡萄酒。○可以幫助消化并促進(jìn)新陳代謝。吃飯時(shí)飲用葡萄酒可以提高胃酸含量，促進(jìn)人體對(duì)食物中鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)的吸收?！鹌咸丫坪?，具有抗氧化劑的作用，防治退化性疾病，如老化、白內(nèi)障、免疫障礙和某些癌癥?！鹄蜃饔?。○補(bǔ)充人體熱量，葡萄酒的熱值與牛奶相當(dāng)○適度飲用，有益健康：每天喝3杯為宜109......○可以降低膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化和心血管病。法國(guó)人喜

紅葡萄酒的飲用禮節(jié)大部分的紅酒適合于在較低的室溫下飲用。如果溫度過低，可以手捧著杯身利用體溫來給酒加熱。傳統(tǒng)上與紅酒相搭配的菜是牛肉、某些奶酪食品、拌著紅色沙司的空心粉以及禽肉。當(dāng)然，與白酒類似，紅酒的飲用規(guī)則也并非那樣死板苛刻。很多人并不管主菜是什么，僅僅因?yàn)閭€(gè)人喜好而一直選擇紅酒。這時(shí)，所喝的紅酒更傾向于口味清淡的波爾多干紅。110......紅葡萄酒的飲用禮節(jié)大部分的紅酒適合于

而勃艮第所產(chǎn)的紅酒，口味濃郁，一般不太合適。不起泡的粉色葡萄酒也是紅酒家族的一員。它們適合于冰鎮(zhèn)后飲用。與其搭配的主菜口味清淡，例如魚類、小牛肉、雞肉和水果。對(duì)于一瓶好年份的紅酒，如果要盡情欣賞它的美妙，就一定要仔細(xì)遵循它稍嫌復(fù)雜的上酒程序：飲用前一至兩天，將酒從酒窖或酒櫥中取出，以最輕柔的方式把它轉(zhuǎn)移至稻草編織的籃子里并保持酒瓶處于半水平的位置--比藏酒時(shí)要更立起15或20度。然后靜置至少一天的時(shí)間以便于酒中的沉淀物沉至瓶底。111......而勃艮第所產(chǎn)的紅酒，口味濃郁，一般不太合

假如沒有專門的酒窖，酒就必須在一兩天之前購買，然后遵循同樣的程序準(zhǔn)備。飲用之前一小時(shí)左右是開啟瓶塞的最佳時(shí)間。當(dāng)然，瓶塞上的金屬箔也應(yīng)同時(shí)削去，以免它在倒酒時(shí)接觸倒酒漿而影響其品質(zhì)?；谕瑯拥目紤]，瓶嘴應(yīng)用一塊潮濕的布擦拭干凈以除去上面積攢的殘?jiān)?。拔軟木塞的時(shí)候要十分仔細(xì)，而拔出的瓶塞應(yīng)放在酒瓶頸的旁邊，讓有心之人能注意到它的完好無損。112......假如沒有專門的酒窖，酒就必須在一兩天之前購

開啟瓶塞后的這一個(gè)小時(shí)是酒瓶?jī)?nèi)瓊漿?quot;呼吸期"，它可以趁此時(shí)間將在酒窖保存時(shí)中所吸收的霉味兒或其它的奇怪氣味散發(fā)干凈。為了讓客人知道酒的情況，酒瓶一定要放在籃中，上面的標(biāo)簽也不能撕走。斟酒時(shí)要格外小心，否則酒液可能因"后沖"而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因?yàn)檫@些酒液早已因沉淀而混濁。113......開啟瓶塞后的這一個(gè)小時(shí)是酒瓶?jī)?nèi)瓊漿?quo信心是成功的開始恒心是成功的方法謝謝您的關(guān)注！信心是成功的開始

酒水知識(shí)

與調(diào)酒

115......

酒水知識(shí)

與調(diào)酒1..第一章無酒精飲料從是否含有酒精上區(qū)分：

酒精飲料和無酒精飲料無酒精飲料:軟飲料：果蔬汁、汽水、礦泉水咖啡茶116......第一章無酒精飲料從是否含有酒精上區(qū)分：2..第一節(jié)軟飲料（SOFTDRINKS）一、果蔬汁飲料（FruitJuice&Vegetablejuice）制造原料中含有水果或蔬菜成分的飲料右圖：奇異果汁俗稱獼猴桃117......第一節(jié)軟飲料（SOFTDRINKS）一、果蔬汁飲料

（一）種類（二）特點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)成分豐富色澤鮮艷芳香宜人口味協(xié)調(diào)

（三）常用果蔬汁（四）果蔬汁飲料的服務(wù)1、服務(wù)的原則選料新鮮：成熟、無腐爛、無病蟲害、無機(jī)械傷充分清洗：流動(dòng)清水清洗微生物及殘留農(nóng)藥118......（一）種類4...

榨汁前的處理：合適的破碎、適當(dāng)熱處理——提高出汁率注意品種搭配：甜味、酸味、青澀味如：胡蘿卜汁、芹菜汁合理使用輔料：水、甜味劑、酸味物119......榨汁前的處理：5...

2、飲用與服務(wù)方法濃縮果汁：稀釋鮮榨果蔬汁：壓榨、切攪、降溫120......2、飲用與服務(wù)方法6...

二、汽水含有二氧化碳?xì)獾臒o酒精飲料的總稱1、種類A:奎寧水：奎寧水又叫湯力水、通寧汽水。是蘇打水與糖、水果提取物和奎寧調(diào)配而成的?，F(xiàn)在一般用來作為酒吧調(diào)酒液之用。

121......二、汽水7...

122......8...

B:檸檬味汽水：雪碧七喜C：可樂型汽水：Cocacola\PepsicolaD:橙味汽水：Sunkistorange.E:蘇打水：Soda蒸餾水：Distilledwater

蘇打水是碳酸氫鈉的水溶液，含有弱堿性，醫(yī)學(xué)上外用可消毒殺菌，飲用可中和人體內(nèi)的酸堿平衡，改變酸性體質(zhì)。市面上出售的蘇打水大部分是在經(jīng)過純化的飲用水中壓入