紅棗種植加工知識概述課件

紅棗種植加工知識講座主講：朱品君2014年8月紅棗種植加工知識講座主講：朱品君基本知識紅棗栽培紅棗加工基本知識基本知識棗文化“棗”字的由來特點栽培歷史棗樹基本知識棗文化基本知識-棗文化“棗”字的由來黃帝與棗孫臏與棗基本知識-棗文化“棗”字的由來基本知識-名片又名大棗，果皮紅至紫紅色，為鼠李科植物的成熟果實原產(chǎn)于我國，故又名華棗。至今3000多年的栽培歷史。與李、杏、桃、栗并稱為我國的“五果”，世界第七大干果。近年來正在成為我國果樹中新的發(fā)展熱點基本知識-名片又名大棗，果皮紅至紫紅色，基本知識-特點最突出的特點是維生素含量高。“天然維生素丸”的美譽(yù)。為溫帶作物，適應(yīng)性強(qiáng)。素有“鐵桿莊稼”之稱具有耐旱、耐澇的特性，是發(fā)展節(jié)水型林果業(yè)的首選良種．基本知識-特點最突出的特點是維生素含量高。營養(yǎng)價值營養(yǎng)價值棗（干）營養(yǎng)成份表棗（干）營養(yǎng)成份表基本知識-棗樹是一種生長在溫帶地區(qū)的小喬木，原產(chǎn)于中國。主產(chǎn)于山西、陜西、河北、山東、河南五大傳統(tǒng)產(chǎn)棗大省及新疆新興棗產(chǎn)區(qū)花小多蜜，是一種蜜源植物花色為淡黃色，有芳香氣息果實為棗，橢圓形，未成熟時黃色，成熟后褐紅色可鮮食也可制成干果或蜜餞果脯營養(yǎng)豐富，富含鐵元素和維生素

基本知識-棗樹是一種生長在溫帶地區(qū)的小喬木，基本知識-棗樹壽命棗的經(jīng)濟(jì)壽命大約60~80年，而樹體壽命長達(dá)200~300年以上。一生中可分為生長期、生長結(jié)果期、結(jié)果期、結(jié)果更新期和衰老期5個時期生長期（3~4年）。此期以長樹為主，能形成少量花芽，結(jié)果不多。生長結(jié)果期（4-12年），樹冠基本形成，樹體生長量大，產(chǎn)量較高。結(jié)果期（定植15年以后岢持續(xù)50-60年）。樹株的結(jié)果能力和產(chǎn)量最高。結(jié)果更新期。生長勢逐漸減弱，部分枝條衰老死亡，結(jié)果部位縮小。衰老期（從結(jié)果末期再延續(xù)20~30年）。棗樹的衰老期從栽植后80~100年還可再延續(xù)100~200年?；局R-棗樹壽命基本知識-栽培歷史原產(chǎn)中國的傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)樹種已有8000多年歷史早在西周時期人們就開始利用紅棗發(fā)酵釀造紅棗酒，宴請賓朋約于公元1世紀(jì)經(jīng)敘利亞傳入地中海沿岸和西歐，19世紀(jì)由歐洲傳入北美新疆種植棗的歷史約有2000多年基本知識-栽培歷史原產(chǎn)中國的傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)樹種棗樹栽培技術(shù)一、經(jīng)濟(jì)意義二、栽培概況三、主要種類和優(yōu)良品種四、生物學(xué)特性五、栽培技術(shù)要點六、棗主要病蟲害防治棗樹栽培技術(shù)一、經(jīng)濟(jì)意義經(jīng)濟(jì)意義棗果營養(yǎng)十分豐富。醫(yī)療保健作用。棗適應(yīng)性強(qiáng)，耐旱、耐瘠、耐鹽堿，而且栽培管理容易、結(jié)果早、經(jīng)濟(jì)壽命長發(fā)展棗樹生產(chǎn)是廣大農(nóng)民脫貧致富的重要途徑。經(jīng)濟(jì)意義棗果營養(yǎng)十分豐富。栽培概況栽培概況栽培概況據(jù)1990年林業(yè)部統(tǒng)計，全國棗樹栽培面積29.24萬公頃、鮮棗產(chǎn)量42.32萬噸。主產(chǎn)區(qū)為山東、河北、陜西、山西、河南五省，占全國90%以上。新疆新興棗產(chǎn)區(qū)的發(fā)展。栽培概況據(jù)1990年林業(yè)部統(tǒng)計，全國棗樹栽培面積29.24萬栽培概況-新疆棗產(chǎn)區(qū)分布栽培概況-新疆棗產(chǎn)區(qū)分布種植概況種植概況栽培情況栽培情況栽培概況栽培概況產(chǎn)品標(biāo)志

無公害產(chǎn)品標(biāo)志綠色產(chǎn)品標(biāo)志有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)志無公害產(chǎn)品標(biāo)志主要種類和優(yōu)良品種主要種類和優(yōu)良品種棗為鼠李科、棗屬植物，共約700余種。主栽40余種。與栽培關(guān)系密切的有1.酸棗：灌木、系棗的原生種，古代稱之為“棘”。本種抗寒、抗旱、耐瘠，種子萌芽力高，是栽培棗樹的主要砧木樹種。2.大棗：即栽培棗。落葉喬木，棗頭生長強(qiáng)、棗吊長、葉大、果實肉厚、味甜。主要種類和優(yōu)良品種主要種類和優(yōu)良品種推廣優(yōu)良品種以用途不同分鮮食和干制兩大類。

1.鮮食品種：長辛店白棗（北京）、京棗3號、忝忝棗、梨棗（山西）、泗洪大棗（江蘇）、大瓜棗（山東）、大白鈴棗（山東）、冬棗（蘋果棗）、銅柏大棗（河南）等。

2.干制品種：金絲小棗、無核棗、贊黃大棗、板棗、相棗、駿棗、灰棗、晉棗等。

3.加工品種：義烏大棗、宣城尖棗等。推廣優(yōu)良品種以用途不同分鮮食和干制兩大類。優(yōu)良品種__長辛店白棗（北京）

別名大白棗、京南大白棗。棗果實為長圓柱形，個大，平均重13.6克；果皮深紅色，光滑平整；果肉分白色和淡綠色兩種。致密細(xì)嫩，酥脆味甜；鮮棗含糖量25。.23%，每百克含維生素C437.18毫克，可食率95.57%，品質(zhì)上等；9月中旬成熟。由于不耐貯運(yùn)，因此最適合時令觀光采摘。優(yōu)良品種__長辛店白棗（北京）別名大白棗、京南大白棗。優(yōu)良品種__金絲小棗金絲小棗：樹體中大，抗逆性差，果形因株而異，有橢圓形、雞心形、倒卵圓形，核小，肉厚，糖分高，平均單果重6克，品質(zhì)上等。果實9月下旬成熟。優(yōu)良品種__金絲小棗金絲小棗：樹體中大，抗逆性差，果形因株而優(yōu)良品種__嘎嘎棗嘎嘎棗：樹體中大，適應(yīng)性較強(qiáng)，果實較小，長葫蘆形，平均單果重5克，果肉細(xì)嫩，酥脆，味濃甜，汁多，鮮食品質(zhì)極上。果實9月下旬成熟。優(yōu)良品種__嘎嘎棗嘎嘎棗：樹體中大，適應(yīng)性較強(qiáng)，果實較小，長優(yōu)良品種__北京馬牙棗北京馬牙棗：樹體高大，抗逆性強(qiáng)，果實短馬牙形，大小整齊，平均單果重6克，品質(zhì)上等。肉脆，汁多，酸甜適口，適宜鮮食。果實9月上旬成熟。優(yōu)良品種__北京馬牙棗北京馬牙棗：樹體高大，抗逆性強(qiáng)，果實短優(yōu)良品種__冬棗冬棗：樹體中大，適應(yīng)性較強(qiáng)，果實中大，近圓形，平均單果重12克，果肉較厚，肉質(zhì)細(xì)嫩酥脆，味甜，汁多，鮮食品質(zhì)極上。果實9月底至10中旬成熟。優(yōu)良品種__冬棗冬棗：樹體中大，適應(yīng)性較強(qiáng)，果實中大，近圓形優(yōu)良品種__西峰山小棗西峰山小棗：樹體中大，抗逆性差，果形因株而異，有橢圓形、雞心形、倒卵圓形，核小，肉厚，糖分高，平均單果重6克，品質(zhì)上等。果實9月下旬成熟。優(yōu)良品種__西峰山小棗西峰山小棗：樹體中大，抗逆性差，果形因優(yōu)良品種__梨棗梨棗：樹勢中庸，不抗棗瘋病，果實極大，長圓形，平均單果重30克，果肉厚，肉質(zhì)稍粗，松脆，味甜，汁多，鮮食品質(zhì)極上。果實9月下旬成熟優(yōu)良品種__梨棗梨棗：樹勢中庸，不抗棗瘋病，果實極大，長圓形優(yōu)良品種__脆棗優(yōu)良品種__脆棗優(yōu)良品種__灘棗優(yōu)良品種__灘棗優(yōu)良品種__駿棗優(yōu)良品種__駿棗內(nèi)地主栽品種山西棗太谷壺瓶棗中國十大名棗之一，成熟后果皮暗紅，果形上小下大，中間稍細(xì)，形狀象壺亦象瓶，故稱之為壺瓶棗。是新疆和田玉棗的母種，因地域范圍有限且品種優(yōu)良而被移植。可鮮食或制干，也可用于做蜜棗。果重25g，長倒卵形，皮薄，深紅色，肉厚，質(zhì)脆，汁中多味甜，鮮棗可溶性固形物含量37%，制干率35%，含糖71%果皮稍具苦辣味。成熟期遇雨易裂果，落果較重，耐貯運(yùn)力差?？鼓嫘暂^強(qiáng)，適應(yīng)性較廣。9月中旬成熟。樹冠大，產(chǎn)量高，壽命長，平均每株產(chǎn)量50公斤以上。果實平均每枚重

25克，最大的可達(dá)50克以上。內(nèi)地主栽品種山西棗內(nèi)地棗主栽品種臨縣紅棗核小肉厚，富含維生素C，被譽(yù)為“維生素C之王”。個大、核小、皮薄、肉厚，質(zhì)細(xì)味甘，富含蛋白質(zhì)、有機(jī)酸。開陽紅棗含有18種氨基酸、10種維生素和14種維量元素富含抗癌保健作用的環(huán)磷腺肝和硒元素，被譽(yù)為果中之王，滋補(bǔ)佳品。內(nèi)地棗主栽品種臨縣紅棗內(nèi)地棗主栽品種柳林木棗柳林、臨縣、離石等地成片栽植，以臨縣栽植面積最大。質(zhì)量則以柳林孟門、三交等沿黃鄉(xiāng)鎮(zhèn)最優(yōu)核小、肉厚、糖分大、耐貯藏、宜運(yùn)輸新鮮時甜中含酸，香脆可口，曬干后肉潤如油，糖絲長亮，味道尤甜內(nèi)地棗主栽品種柳林木棗營養(yǎng)保健作用醫(yī)療作用營養(yǎng)分析紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份。營養(yǎng)保健作用醫(yī)療作用營養(yǎng)保健作用能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞。經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石。棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松、產(chǎn)后貧血有重要作用。對病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用對高血壓病有防治功效還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。營養(yǎng)保健作用營養(yǎng)保健作用醫(yī)藥應(yīng)用健脾益胃補(bǔ)氣養(yǎng)血養(yǎng)血安神緩和藥性滋補(bǔ)壯陽營養(yǎng)保健作用醫(yī)藥應(yīng)用營養(yǎng)保健作用營養(yǎng)品營養(yǎng)佳品，被譽(yù)為“百果之王”。含豐富的維生素A、B、C等人體必須的多種維生素和18種氨基酸、礦物質(zhì)，其中維生素C（抗壞血酸）的含量竟高達(dá)葡萄、蘋果的70-80倍蘆?。ňS生素P）的含量也很高對防癌和預(yù)防高血壓、高血脂都有一定作用。營養(yǎng)保健作用營養(yǎng)品營養(yǎng)保健作用保健功能抗衰老是天然的美容食品，還可益氣健脾，促進(jìn)氣血生化循環(huán)和抗衰老。

營養(yǎng)保健作用保健功能保健功能養(yǎng)顏常食大棗可治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養(yǎng)肝防癌功能尤為突出?！耙蝗粘载項?，紅顏不顯老”“要想皮膚好，粥里加紅棗”保健功能養(yǎng)顏保健功能輔助治療是一味滋補(bǔ)脾胃、養(yǎng)血安神、治病強(qiáng)身的良藥產(chǎn)婦食用紅棗，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神，加速機(jī)體復(fù)原老年體弱者食用紅棗，能增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老從事腦力勞動的人及神經(jīng)衰弱者，用紅棗煮湯代茶，能安心守神，增進(jìn)食欲紅棗煎湯代茶，可免除失眠之苦春秋季節(jié)，在紅棗中加幾片桑葉煎湯代茶，可預(yù)防傷風(fēng)感冒夏令炎熱，紅棗與荷葉同煮可利氣消暑冬日嚴(yán)寒，紅棗湯加生姜紅糖，可驅(qū)寒暖胃“五谷加小棗，勝似靈芝草”。保健功能輔助治療其他功效抗過敏治低血壓護(hù)肝抗癌其他功效抗過敏副作用吃多了會脹氣濕熱重、舌苔黃的人不宜食用。吃紅棗也要注意其禁忌月經(jīng)期間過量食用有損消化功能副作用吃多了會脹氣新疆棗主栽品種和田棗

和田地區(qū)的“和田玉棗”富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、纖維素維生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量達(dá)0．l－0．6克，比蘋果、桃子等高100倍左右24，維生素P的含量也是百果之冠。新疆棗主栽品種和田棗新疆棗主栽品種哈密棗是紅棗家庭中一個相對獨立的優(yōu)良品系，是在新疆哈密山南平原戈壁的特定氣候條件下生成的果中珍品。該果個大飽滿、色澤紅潤、核小肉厚、甘甜爽口。哈密大棗平均單個鮮重17克，最重可達(dá)32.1克，出肉率96%，總糖含量69.71%，明顯優(yōu)于內(nèi)地大宗棗品種。顯著特點是：果實個大、肉厚、皮薄，含糖量高，富含鋅和維生素，色澤紫紅具光澤，無污染，甘甜爽口，宜于鮮食和制成干果。新疆棗主栽品種哈密棗新疆棗主栽品種若羌灰棗

有四千年的歷史截止2004年，全縣紅棗種植面積已達(dá)7萬畝。2003年，若羌縣紅棗生態(tài)經(jīng)濟(jì)林建設(shè)工程被自治區(qū)科技興新辦命名為全疆第七個科技興新標(biāo)志性工程2003年，認(rèn)定為新疆農(nóng)業(yè)名牌產(chǎn)品2004年11月，若羌“情香的牌”紅棗獲得中國紅棗優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品一等獎。新疆棗主栽品種若羌灰棗新疆棗主栽品種阿克蘇棗

阿克蘇地區(qū)有“塞外江南”、“瓜果之鄉(xiāng)”之稱。具有皮薄、肉厚、質(zhì)地較密、色澤鮮亮、含糖量高、口感松軟、純正香甜的特點。面積150萬畝。種類較多，年干棗產(chǎn)量150000噸.是引領(lǐng)新疆紅棗發(fā)展特色林果產(chǎn)業(yè)的策源地。目標(biāo)：打造“中國棗園”新疆棗主栽品種生物學(xué)特性（一）生長習(xí)性（二）結(jié)果習(xí)性（三）對環(huán)境條件要求生物學(xué)特性（一）生長習(xí)性生長習(xí)性—根系及習(xí)性

生產(chǎn)中多采用分株繁殖。其水平根粗大、分布廣遠(yuǎn)（達(dá)冠徑3～6倍）而淺（15～30cm），密度小、分枝少（多二叉分枝），易生根蘗。垂直根由水平根分枝向下延伸形成，集中在樹冠下、多斜下生長、較水平根生長弱，分布深度制約于土壤條件、有的可達(dá)4m以上。生長習(xí)性—根系及習(xí)性生產(chǎn)中多采用分株繁殖。其水平根粗大生長習(xí)性—芽類型及特性分主芽和副芽，著生同一節(jié)位、上下排列，復(fù)芽。⑴主芽：為鱗芽、當(dāng)年不萌發(fā)、晚熟性。生于棗頭和棗股的頂端或者側(cè)生于棗頭一次枝、二次枝的葉腋間，著生位置不同、生長習(xí)性差異很大。⑵副芽：著生在主芽的左或右上方、早熟性芽，隨形成隨萌發(fā)、發(fā)育成棗頭二次枝、棗吊。棗頭一次枝中上部副芽萌發(fā)后形成永久性二次枝（即結(jié)果基枝），基部副芽和棗頭二次枝及棗股上的副芽萌發(fā)后均形成棗吊（即脫落性結(jié)果枝），其中以棗股上的棗吊結(jié)果最好。生長習(xí)性—芽類型及特性分主芽和副芽，著生同一節(jié)位、上下排列生長習(xí)性—枝條類型及特性基本上分棗頭、棗股和棗吊三種類型。⑴棗頭：系棗樹營養(yǎng)枝。由棗頭一次枝和二次枝組成，其中一次枝有上年主芽萌發(fā)形成，為2/5葉序；二次枝由當(dāng)年一次枝中上部副芽萌發(fā)形成，為1/2葉序、停長后不形成頂芽，是著生棗股的主要枝條、故又稱為“結(jié)果基枝”。⑵棗股：短縮的結(jié)果母枝。由結(jié)果基枝和棗頭一次枝基部的主芽萌發(fā)形成。每年其上副芽抽生棗吊，長葉、開花、結(jié)果，而先端主芽萌發(fā)后旋即停長、生長量極小、僅0.1～0.2cm。以3～7年生棗股的結(jié)實力最強(qiáng)。⑶棗吊：結(jié)果枝，又稱“脫落性枝”。一般10～18節(jié)、長約10～34cm，副芽形成，而以棗股上的副芽抽生的棗吊結(jié)果最好。枝芽轉(zhuǎn)換關(guān)系：主芽→棗頭、棗股，副芽→二次枝、棗吊.生長習(xí)性—枝條類型及特性基本上分棗頭、棗股和棗吊三種類型。.生長習(xí)性—棗頭二次枝，棗股，棗吊生長習(xí)性—棗頭二次枝，棗股，棗吊結(jié)果習(xí)性1.花芽分化特點：當(dāng)年分化、隨生長隨分化、只要有新的生長就有花芽形成，單芽分化期短（5～8天、）、分化速度快，全樹分化期較長（1個月左右），可以多次分化。2.開花結(jié)實習(xí)性：棗的花序為聚傘花序、有小花3～15朵、兩性花，著生在棗吊葉腋間、一般從第2～3節(jié)起、每葉腋都有花序。多數(shù)品種可自花結(jié)實，但有授粉樹可以提高坐果率。棗樹開花量大、落花落果嚴(yán)重、坐果率極低、一般只有1％左右，主要是營養(yǎng)競爭（生長、開花、坐果同時進(jìn)行）。3.果實發(fā)育特點：果實發(fā)育大體分三個階段。⑴迅速生長期：坐果～硬核前。（花后僅持續(xù)2～4周）⑵硬核期：主要是種核、仁發(fā)育。⑶熟前增長期：外觀增長不明顯，營養(yǎng)物質(zhì)積累轉(zhuǎn)化。結(jié)果習(xí)性1.花芽分化特點：對環(huán)境條件要求棗屬喜溫果樹，產(chǎn)區(qū)年均溫15℃左右，芽萌動需13～15℃、抽枝展葉17℃、開花坐果22～25、果實成熟18～22℃、〈15.℃落葉，但在休眠期比較耐凍、可耐-32℃的低溫。棗耐旱、耐澇性均較強(qiáng)，但開花期要求較高的空氣濕度，否則不利授粉坐果。棗樹喜光性強(qiáng)，對光反應(yīng)較敏感。棗對土壤適應(yīng)性強(qiáng)，耐瘠、耐鹽堿。棗樹怕風(fēng)，建園應(yīng)避開風(fēng)口處。對環(huán)境條件要求棗屬喜溫果樹，產(chǎn)區(qū)年均溫15℃左右，芽萌動需1

栽培技術(shù)要點

（一）園地規(guī)劃（二）苗木繁育（三）栽植建園（四）肥水管理（五）整形修剪（六）花果管理栽培技術(shù)要點（一）園地規(guī)劃（一）園地規(guī)劃在栽植棗樹前，應(yīng)平整土地做好水土保持工程，挖高墊低修建排灌系統(tǒng)，并搞好防護(hù)林建設(shè)做好區(qū)劃和改土工作。（一）園地規(guī)劃在栽植棗樹前，應(yīng)平整土地（二）苗木繁育通常采用分株和嫁接兩種方式。⑴分株繁殖要領(lǐng)：首先要選擇優(yōu)良母株，春季萌芽前在樹冠外圍或行間挖寬30～40cm、深50～60cm溝，而后填入濕潤肥沃土壤，促發(fā)根蘗移栽時間3月下旬～4上旬，移栽前用ABT生根粉50ppm浸根2小時。⑵嫁接苗培育要領(lǐng)：砧木一般用酸棗，嫁接粗度要求達(dá)到1.5cm以上；接穗用生長充實健壯的1～3年生棗頭一次枝或二次枝，芽接最好選用當(dāng)年生棗頭上的芽作接穗；芽接在花期進(jìn)行、多用嵌芽接方法，枝接一般在萌芽前進(jìn)行、插皮接則以5～7月棗頭旺盛生長期最佳。⑶嫩枝扦插育苗要領(lǐng)：（二）苗木繁育（三）栽植建園栽植密度因栽培方式而異。棗糧間作者，株距3～4m、行距8～10m或15～20m，因目的而確定。集約化栽培者，株距2～3m、行距3～5m為宜。為促進(jìn)成活，應(yīng)推廣ABT生根粉浸根、適當(dāng)晚栽（萌芽后栽）、及時灌水和覆地膜等實用技術(shù)措施。注意栽植當(dāng)年不發(fā)芽、只要不干縮不算死，加強(qiáng)管理翌年仍可發(fā)芽成活。也利用野生酸棗資源發(fā)展棗樹生產(chǎn)，利用酸棗改接大棗是發(fā)展棗樹生產(chǎn)的一條捷徑。（三）栽植建園栽植密度因栽培方式而異。棗糧間作者，株距3～4（四）肥水管理基肥秋施、多在采收前后進(jìn)行。土壤追肥重點抓萌芽前和果實速生期（生理落果后、大體在7月中旬左右，是三要素吸收量最大的時期、要NPK配合使用）。灌水與施肥結(jié)合、一般需澆灌5次，即催芽水（萌芽前）、開花水、坐棗水（花落后）、白背背水（果實著色前）和凍冰冰水（土壤封凍前）。（四）肥水管理基肥秋施、多在采收前后進(jìn)行。（五）整形修剪棗是多花樹種，花芽分化、開花與棗吊生長同時進(jìn)行，修剪時不必考慮留花量和布局，只要合理安排樹體結(jié)構(gòu)、層次清楚、通風(fēng)透光就能豐產(chǎn)；棗樹自然分枝能力差，營養(yǎng)枝對修剪反應(yīng)遲鈍、短截后不易發(fā)枝，因此在培養(yǎng)主側(cè)枝時、必須將剪口下的二次枝剪除才能促其側(cè)生主芽萌發(fā)，此即“一剪子堵、兩剪子出”的含義；棗樹的結(jié)果基枝壽命長，衰老前幾乎不需修剪，需要更新時、只需在同一年度段縮縮剪即可。常用樹形結(jié)構(gòu)：一般采用多主枝開心形，主干高1米左右，留3～5個主枝、分枝角度40～50°，每主枝配備3～4個側(cè)枝；也可用主干疏層形，密植栽培可用紡錘形、基本結(jié)構(gòu)與蘋果大同小異。（五）整形修剪棗是多花樹種，花芽分化、開花與棗吊生長同時進(jìn)行紅棗種植加工知識概述課件（六）整形修剪修剪要領(lǐng)幼年初果樹整形修剪要點：棗樹栽植初期生長緩慢，頂芽萌發(fā)力強(qiáng)、自然分枝少、多單軸延伸生長，主干周圍主要是棗頭二次枝，樹冠很小，6～8年后逐漸形成側(cè)生棗頭、樹冠擴(kuò)大。因此整形修剪應(yīng)注意以下幾點：⑴控高擴(kuò)冠、促生分枝，利用強(qiáng)枝培養(yǎng)主側(cè)枝、及早成形。⑵培養(yǎng)主側(cè)枝部位，必須疏除或重剪（留1～2節(jié)）二次枝、刺激側(cè)生主芽萌發(fā)。⑶對不做骨干枝用的棗頭一般留3～5個二次枝摘心，控制延伸、充實二次枝、促其形成良好的結(jié)果基枝。

盛果樹修剪要領(lǐng)：疏縮結(jié)合集中營養(yǎng)、增強(qiáng)骨干枝長勢，維持樹體結(jié)構(gòu)、保證通風(fēng)透光條件，有計劃的分批更新結(jié)果枝組（6～8年更新一次即可），后期可疏縮部分大枝、防止結(jié)果部位外移。（六）整形修剪修剪要領(lǐng)（七）花果管理棗樹坐果低的主要原因是營養(yǎng)生長與生殖生長對養(yǎng)分競爭所造成（棗吊生長、花芽分化、開花、坐果同時并進(jìn)）棗樹開花坐果期要求比較高的空氣濕度，而北方棗區(qū)、此時正處于干旱季節(jié)，也會對坐果產(chǎn)生不良的影響。提高坐果率必須從增加養(yǎng)分、尤其是有機(jī)養(yǎng)分供應(yīng)水平和改善授粉受精的環(huán)境條件入手，主要技術(shù)措施有花期開甲（即環(huán)狀剝皮），花期噴赤霉素（10～30PPm均有效）、噴微量元素（硼、鉬、矽土元素等）、噴水，棗頭摘心或噴生長抑制劑（PP333、矮壯素）等。（七）花果管理棗樹坐果低的主要原因是營養(yǎng)生長與生殖生長對養(yǎng)分棗開甲棗開甲（五）花果管理—果實采收1、采收期依據(jù)成熟度不同劃分為三個成熟期，即白熟期、脆熟期、完熟期。加工蜜棗白熟期采收；鮮食和加工烏棗、酒棗、南棗等脆熟期采收；干制紅棗的則以完熟期采收最好。2、采收方法傳統(tǒng)的方法是利用竹竿打落法。乙稀利催落采收棗果：一般在采前5-7天噴灑，適宜濃度為200-300PPM（含量40%的乙稀利稀釋1500-2000倍即可）。（五）花果管理—果實采收1、采收期棗主要病蟲害防治主要害蟲：桃小食心蟲、棗尺蠖（棗步曲）、棗癭蚊、金龜子、黃斑蝽、棗芽象甲、棗粘蟲、紅蜘蛛、龜蠟蚧、黃斑蝽等主要病害：炭疽病、棗銹病、棗斑點落葉病、棗瘋病、棗樹縮果病等。棗主要病蟲害防治主要害蟲：桃小食心蟲、棗尺蠖（棗步曲）、棗癭紅棗加工分級標(biāo)準(zhǔn)加工設(shè)備包裝紅棗加工分級標(biāo)準(zhǔn)棗果分級（GB/T5835）棗果分級（GB/T5835）紅棗分級地方標(biāo)準(zhǔn)類別項目貢果特一級特二級一級二級三級等外級駿棗縱徑(mm)5.3-5.55.0-5.24.7-4.94.3-4.63.6-4.23.2-3.53.2以下單果重（g)26.321.617.315.214.75.75.7以下千克個數(shù)（個）3846586668175175以上灰棗縱徑(mm)

3.63.3-3.53.0-3.22.7-2.92.6以下單果重（g)

86.5-7.95.5-6.44.5-5.44.4以下千克個數(shù)（個）

125126-1544.5-5.4181-227228以上說明1、本表為阿克蘇地方標(biāo)準(zhǔn)。2、本表為略干紅棗3、灰棗最高為特級，無貢果級。紅棗分級地方標(biāo)準(zhǔn)類別項目貢果特一級特二級一級二級三級等外紅棗加工紅棗加工食品質(zhì)量安全（生產(chǎn)許可）標(biāo)志（QS）食品質(zhì)量安全（生產(chǎn)許可）標(biāo)志（QS）紅棗加工-工藝流程及參數(shù)紅棗加工-工藝流程及參數(shù)紅棗烘焙參數(shù)變化曲線圖紅棗烘焙參數(shù)變化曲線圖加工設(shè)備分級設(shè)備分級機(jī)滾筒分級機(jī)加工設(shè)備分級設(shè)備加工設(shè)備分級設(shè)備滾杠分級機(jī)加工設(shè)備分級設(shè)備加工設(shè)備分級設(shè)備搖篩分級機(jī)加工設(shè)備分級設(shè)備加工設(shè)備清洗設(shè)備清洗機(jī)組加工設(shè)備清洗設(shè)備加工設(shè)備烘焙設(shè)備烘干房加工設(shè)備烘焙設(shè)備烘焙設(shè)備帶式烘干機(jī)烘焙設(shè)備帶式烘干機(jī)烘焙設(shè)備微波干燥機(jī)烘焙設(shè)備微波干燥機(jī)紅棗加工加工設(shè)備包裝設(shè)備全自動包裝機(jī)紅棗加工加工設(shè)備紅棗加工加工設(shè)備包裝設(shè)備單粒包裝機(jī)（視頻）紅棗加工加工設(shè)備紅棗加工加工設(shè)備包裝設(shè)備多粒包裝機(jī)（視頻）紅棗加工加工設(shè)備包裝設(shè)備封口機(jī)包裝設(shè)備封口機(jī)包裝設(shè)備封箱機(jī)包裝設(shè)備封箱機(jī)包裝設(shè)備打包機(jī)包裝設(shè)備打包機(jī)檢測設(shè)備簡易水份儀紅外線水份儀鹵素水份儀檢測設(shè)備簡易水份儀結(jié)束語

以上是一個根據(jù)以前的項目操作撰寫的簡略的經(jīng)驗。成功很難被復(fù)制，唯有在以后的實踐過程中，不斷通過學(xué)習(xí)，調(diào)整、改善，完善管理流程，科學(xué)地跟蹤、掌握，才能更自信、更有把握的坦然面對以后的業(yè)務(wù)發(fā)展。結(jié)束語以上是一個根據(jù)以前的項目操作撰寫的簡略

紅棗種植加工知識講座主講：朱品君2014年8月紅棗種植加工知識講座主講：朱品君基本知識紅棗栽培紅棗加工基本知識基本知識棗文化“棗”字的由來特點栽培歷史棗樹基本知識棗文化基本知識-棗文化“棗”字的由來黃帝與棗孫臏與棗基本知識-棗文化“棗”字的由來基本知識-名片又名大棗，果皮紅至紫紅色，為鼠李科植物的成熟果實原產(chǎn)于我國，故又名華棗。至今3000多年的栽培歷史。與李、杏、桃、栗并稱為我國的“五果”，世界第七大干果。近年來正在成為我國果樹中新的發(fā)展熱點基本知識-名片又名大棗，果皮紅至紫紅色，基本知識-特點最突出的特點是維生素含量高?！疤烊痪S生素丸”的美譽(yù)。為溫帶作物，適應(yīng)性強(qiáng)。素有“鐵桿莊稼”之稱具有耐旱、耐澇的特性，是發(fā)展節(jié)水型林果業(yè)的首選良種．基本知識-特點最突出的特點是維生素含量高。營養(yǎng)價值營養(yǎng)價值棗（干）營養(yǎng)成份表棗（干）營養(yǎng)成份表基本知識-棗樹是一種生長在溫帶地區(qū)的小喬木，原產(chǎn)于中國。主產(chǎn)于山西、陜西、河北、山東、河南五大傳統(tǒng)產(chǎn)棗大省及新疆新興棗產(chǎn)區(qū)花小多蜜，是一種蜜源植物花色為淡黃色，有芳香氣息果實為棗，橢圓形，未成熟時黃色，成熟后褐紅色可鮮食也可制成干果或蜜餞果脯營養(yǎng)豐富，富含鐵元素和維生素

基本知識-棗樹是一種生長在溫帶地區(qū)的小喬木，基本知識-棗樹壽命棗的經(jīng)濟(jì)壽命大約60~80年，而樹體壽命長達(dá)200~300年以上。一生中可分為生長期、生長結(jié)果期、結(jié)果期、結(jié)果更新期和衰老期5個時期生長期（3~4年）。此期以長樹為主，能形成少量花芽，結(jié)果不多。生長結(jié)果期（4-12年），樹冠基本形成，樹體生長量大，產(chǎn)量較高。結(jié)果期（定植15年以后岢持續(xù)50-60年）。樹株的結(jié)果能力和產(chǎn)量最高。結(jié)果更新期。生長勢逐漸減弱，部分枝條衰老死亡，結(jié)果部位縮小。衰老期（從結(jié)果末期再延續(xù)20~30年）。棗樹的衰老期從栽植后80~100年還可再延續(xù)100~200年。基本知識-棗樹壽命基本知識-栽培歷史原產(chǎn)中國的傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)樹種已有8000多年歷史早在西周時期人們就開始利用紅棗發(fā)酵釀造紅棗酒，宴請賓朋約于公元1世紀(jì)經(jīng)敘利亞傳入地中海沿岸和西歐，19世紀(jì)由歐洲傳入北美新疆種植棗的歷史約有2000多年基本知識-栽培歷史原產(chǎn)中國的傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)樹種棗樹栽培技術(shù)一、經(jīng)濟(jì)意義二、栽培概況三、主要種類和優(yōu)良品種四、生物學(xué)特性五、栽培技術(shù)要點六、棗主要病蟲害防治棗樹栽培技術(shù)一、經(jīng)濟(jì)意義經(jīng)濟(jì)意義棗果營養(yǎng)十分豐富。醫(yī)療保健作用。棗適應(yīng)性強(qiáng)，耐旱、耐瘠、耐鹽堿，而且栽培管理容易、結(jié)果早、經(jīng)濟(jì)壽命長發(fā)展棗樹生產(chǎn)是廣大農(nóng)民脫貧致富的重要途徑。經(jīng)濟(jì)意義棗果營養(yǎng)十分豐富。栽培概況栽培概況栽培概況據(jù)1990年林業(yè)部統(tǒng)計，全國棗樹栽培面積29.24萬公頃、鮮棗產(chǎn)量42.32萬噸。主產(chǎn)區(qū)為山東、河北、陜西、山西、河南五省，占全國90%以上。新疆新興棗產(chǎn)區(qū)的發(fā)展。栽培概況據(jù)1990年林業(yè)部統(tǒng)計，全國棗樹栽培面積29.24萬栽培概況-新疆棗產(chǎn)區(qū)分布栽培概況-新疆棗產(chǎn)區(qū)分布種植概況種植概況栽培情況栽培情況栽培概況栽培概況產(chǎn)品標(biāo)志

無公害產(chǎn)品標(biāo)志綠色產(chǎn)品標(biāo)志有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)志無公害產(chǎn)品標(biāo)志主要種類和優(yōu)良品種主要種類和優(yōu)良品種棗為鼠李科、棗屬植物，共約700余種。主栽40余種。與栽培關(guān)系密切的有1.酸棗：灌木、系棗的原生種，古代稱之為“棘”。本種抗寒、抗旱、耐瘠，種子萌芽力高，是栽培棗樹的主要砧木樹種。2.大棗：即栽培棗。落葉喬木，棗頭生長強(qiáng)、棗吊長、葉大、果實肉厚、味甜。主要種類和優(yōu)良品種主要種類和優(yōu)良品種推廣優(yōu)良品種以用途不同分鮮食和干制兩大類。

1.鮮食品種：長辛店白棗（北京）、京棗3號、忝忝棗、梨棗（山西）、泗洪大棗（江蘇）、大瓜棗（山東）、大白鈴棗（山東）、冬棗（蘋果棗）、銅柏大棗（河南）等。

2.干制品種：金絲小棗、無核棗、贊黃大棗、板棗、相棗、駿棗、灰棗、晉棗等。

3.加工品種：義烏大棗、宣城尖棗等。推廣優(yōu)良品種以用途不同分鮮食和干制兩大類。優(yōu)良品種__長辛店白棗（北京）

別名大白棗、京南大白棗。棗果實為長圓柱形，個大，平均重13.6克；果皮深紅色，光滑平整；果肉分白色和淡綠色兩種。致密細(xì)嫩，酥脆味甜；鮮棗含糖量25。.23%，每百克含維生素C437.18毫克，可食率95.57%，品質(zhì)上等；9月中旬成熟。由于不耐貯運(yùn)，因此最適合時令觀光采摘。優(yōu)良品種__長辛店白棗（北京）別名大白棗、京南大白棗。優(yōu)良品種__金絲小棗金絲小棗：樹體中大，抗逆性差，果形因株而異，有橢圓形、雞心形、倒卵圓形，核小，肉厚，糖分高，平均單果重6克，品質(zhì)上等。果實9月下旬成熟。優(yōu)良品種__金絲小棗金絲小棗：樹體中大，抗逆性差，果形因株而優(yōu)良品種__嘎嘎棗嘎嘎棗：樹體中大，適應(yīng)性較強(qiáng)，果實較小，長葫蘆形，平均單果重5克，果肉細(xì)嫩，酥脆，味濃甜，汁多，鮮食品質(zhì)極上。果實9月下旬成熟。優(yōu)良品種__嘎嘎棗嘎嘎棗：樹體中大，適應(yīng)性較強(qiáng)，果實較小，長優(yōu)良品種__北京馬牙棗北京馬牙棗：樹體高大，抗逆性強(qiáng)，果實短馬牙形，大小整齊，平均單果重6克，品質(zhì)上等。肉脆，汁多，酸甜適口，適宜鮮食。果實9月上旬成熟。優(yōu)良品種__北京馬牙棗北京馬牙棗：樹體高大，抗逆性強(qiáng)，果實短優(yōu)良品種__冬棗冬棗：樹體中大，適應(yīng)性較強(qiáng)，果實中大，近圓形，平均單果重12克，果肉較厚，肉質(zhì)細(xì)嫩酥脆，味甜，汁多，鮮食品質(zhì)極上。果實9月底至10中旬成熟。優(yōu)良品種__冬棗冬棗：樹體中大，適應(yīng)性較強(qiáng)，果實中大，近圓形優(yōu)良品種__西峰山小棗西峰山小棗：樹體中大，抗逆性差，果形因株而異，有橢圓形、雞心形、倒卵圓形，核小，肉厚，糖分高，平均單果重6克，品質(zhì)上等。果實9月下旬成熟。優(yōu)良品種__西峰山小棗西峰山小棗：樹體中大，抗逆性差，果形因優(yōu)良品種__梨棗梨棗：樹勢中庸，不抗棗瘋病，果實極大，長圓形，平均單果重30克，果肉厚，肉質(zhì)稍粗，松脆，味甜，汁多，鮮食品質(zhì)極上。果實9月下旬成熟優(yōu)良品種__梨棗梨棗：樹勢中庸，不抗棗瘋病，果實極大，長圓形優(yōu)良品種__脆棗優(yōu)良品種__脆棗優(yōu)良品種__灘棗優(yōu)良品種__灘棗優(yōu)良品種__駿棗優(yōu)良品種__駿棗內(nèi)地主栽品種山西棗太谷壺瓶棗中國十大名棗之一，成熟后果皮暗紅，果形上小下大，中間稍細(xì)，形狀象壺亦象瓶，故稱之為壺瓶棗。是新疆和田玉棗的母種，因地域范圍有限且品種優(yōu)良而被移植?？甚r食或制干，也可用于做蜜棗。果重25g，長倒卵形，皮薄，深紅色，肉厚，質(zhì)脆，汁中多味甜，鮮棗可溶性固形物含量37%，制干率35%，含糖71%果皮稍具苦辣味。成熟期遇雨易裂果，落果較重，耐貯運(yùn)力差。抗逆性較強(qiáng)，適應(yīng)性較廣。9月中旬成熟。樹冠大，產(chǎn)量高，壽命長，平均每株產(chǎn)量50公斤以上。果實平均每枚重

25克，最大的可達(dá)50克以上。內(nèi)地主栽品種山西棗內(nèi)地棗主栽品種臨縣紅棗核小肉厚，富含維生素C，被譽(yù)為“維生素C之王”。個大、核小、皮薄、肉厚，質(zhì)細(xì)味甘，富含蛋白質(zhì)、有機(jī)酸。開陽紅棗含有18種氨基酸、10種維生素和14種維量元素富含抗癌保健作用的環(huán)磷腺肝和硒元素，被譽(yù)為果中之王，滋補(bǔ)佳品。內(nèi)地棗主栽品種臨縣紅棗內(nèi)地棗主栽品種柳林木棗柳林、臨縣、離石等地成片栽植，以臨縣栽植面積最大。質(zhì)量則以柳林孟門、三交等沿黃鄉(xiāng)鎮(zhèn)最優(yōu)核小、肉厚、糖分大、耐貯藏、宜運(yùn)輸新鮮時甜中含酸，香脆可口，曬干后肉潤如油，糖絲長亮，味道尤甜內(nèi)地棗主栽品種柳林木棗營養(yǎng)保健作用醫(yī)療作用營養(yǎng)分析紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份。營養(yǎng)保健作用醫(yī)療作用營養(yǎng)保健作用能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞。經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石。棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松、產(chǎn)后貧血有重要作用。對病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用對高血壓病有防治功效還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。營養(yǎng)保健作用營養(yǎng)保健作用醫(yī)藥應(yīng)用健脾益胃補(bǔ)氣養(yǎng)血養(yǎng)血安神緩和藥性滋補(bǔ)壯陽營養(yǎng)保健作用醫(yī)藥應(yīng)用營養(yǎng)保健作用營養(yǎng)品營養(yǎng)佳品，被譽(yù)為“百果之王”。含豐富的維生素A、B、C等人體必須的多種維生素和18種氨基酸、礦物質(zhì)，其中維生素C（抗壞血酸）的含量竟高達(dá)葡萄、蘋果的70-80倍蘆丁（維生素P）的含量也很高對防癌和預(yù)防高血壓、高血脂都有一定作用。營養(yǎng)保健作用營養(yǎng)品營養(yǎng)保健作用保健功能抗衰老是天然的美容食品，還可益氣健脾，促進(jìn)氣血生化循環(huán)和抗衰老。

營養(yǎng)保健作用保健功能保健功能養(yǎng)顏常食大棗可治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養(yǎng)肝防癌功能尤為突出?！耙蝗粘载項?，紅顏不顯老”“要想皮膚好，粥里加紅棗”保健功能養(yǎng)顏保健功能輔助治療是一味滋補(bǔ)脾胃、養(yǎng)血安神、治病強(qiáng)身的良藥產(chǎn)婦食用紅棗，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神，加速機(jī)體復(fù)原老年體弱者食用紅棗，能增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老從事腦力勞動的人及神經(jīng)衰弱者，用紅棗煮湯代茶，能安心守神，增進(jìn)食欲紅棗煎湯代茶，可免除失眠之苦春秋季節(jié)，在紅棗中加幾片桑葉煎湯代茶，可預(yù)防傷風(fēng)感冒夏令炎熱，紅棗與荷葉同煮可利氣消暑冬日嚴(yán)寒，紅棗湯加生姜紅糖，可驅(qū)寒暖胃“五谷加小棗，勝似靈芝草”。保健功能輔助治療其他功效抗過敏治低血壓護(hù)肝抗癌其他功效抗過敏副作用吃多了會脹氣濕熱重、舌苔黃的人不宜食用。吃紅棗也要注意其禁忌月經(jīng)期間過量食用有損消化功能副作用吃多了會脹氣新疆棗主栽品種和田棗

和田地區(qū)的“和田玉棗”富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、纖維素維生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量達(dá)0．l－0．6克，比蘋果、桃子等高100倍左右24，維生素P的含量也是百果之冠。新疆棗主栽品種和田棗新疆棗主栽品種哈密棗是紅棗家庭中一個相對獨立的優(yōu)良品系，是在新疆哈密山南平原戈壁的特定氣候條件下生成的果中珍品。該果個大飽滿、色澤紅潤、核小肉厚、甘甜爽口。哈密大棗平均單個鮮重17克，最重可達(dá)32.1克，出肉率96%，總糖含量69.71%，明顯優(yōu)于內(nèi)地大宗棗品種。顯著特點是：果實個大、肉厚、皮薄，含糖量高，富含鋅和維生素，色澤紫紅具光澤，無污染，甘甜爽口，宜于鮮食和制成干果。新疆棗主栽品種哈密棗新疆棗主栽品種若羌灰棗

有四千年的歷史截止2004年，全縣紅棗種植面積已達(dá)7萬畝。2003年，若羌縣紅棗生態(tài)經(jīng)濟(jì)林建設(shè)工程被自治區(qū)科技興新辦命名為全疆第七個科技興新標(biāo)志性工程2003年，認(rèn)定為新疆農(nóng)業(yè)名牌產(chǎn)品2004年11月，若羌“情香的牌”紅棗獲得中國紅棗優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品一等獎。新疆棗主栽品種若羌灰棗新疆棗主栽品種阿克蘇棗

阿克蘇地區(qū)有“塞外江南”、“瓜果之鄉(xiāng)”之稱。具有皮薄、肉厚、質(zhì)地較密、色澤鮮亮、含糖量高、口感松軟、純正香甜的特點。面積150萬畝。種類較多，年干棗產(chǎn)量150000噸.是引領(lǐng)新疆紅棗發(fā)展特色林果產(chǎn)業(yè)的策源地。目標(biāo)：打造“中國棗園”新疆棗主栽品種生物學(xué)特性（一）生長習(xí)性（二）結(jié)果習(xí)性（三）對環(huán)境條件要求生物學(xué)特性（一）生長習(xí)性生長習(xí)性—根系及習(xí)性

生產(chǎn)中多采用分株繁殖。其水平根粗大、分布廣遠(yuǎn)（達(dá)冠徑3～6倍）而淺（15～30cm），密度小、分枝少（多二叉分枝），易生根蘗。垂直根由水平根分枝向下延伸形成，集中在樹冠下、多斜下生長、較水平根生長弱，分布深度制約于土壤條件、有的可達(dá)4m以上。生長習(xí)性—根系及習(xí)性生產(chǎn)中多采用分株繁殖。其水平根粗大生長習(xí)性—芽類型及特性分主芽和副芽，著生同一節(jié)位、上下排列，復(fù)芽。⑴主芽：為鱗芽、當(dāng)年不萌發(fā)、晚熟性。生于棗頭和棗股的頂端或者側(cè)生于棗頭一次枝、二次枝的葉腋間，著生位置不同、生長習(xí)性差異很大。⑵副芽：著生在主芽的左或右上方、早熟性芽，隨形成隨萌發(fā)、發(fā)育成棗頭二次枝、棗吊。棗頭一次枝中上部副芽萌發(fā)后形成永久性二次枝（即結(jié)果基枝），基部副芽和棗頭二次枝及棗股上的副芽萌發(fā)后均形成棗吊（即脫落性結(jié)果枝），其中以棗股上的棗吊結(jié)果最好。生長習(xí)性—芽類型及特性分主芽和副芽，著生同一節(jié)位、上下排列生長習(xí)性—枝條類型及特性基本上分棗頭、棗股和棗吊三種類型。⑴棗頭：系棗樹營養(yǎng)枝。由棗頭一次枝和二次枝組成，其中一次枝有上年主芽萌發(fā)形成，為2/5葉序；二次枝由當(dāng)年一次枝中上部副芽萌發(fā)形成，為1/2葉序、停長后不形成頂芽，是著生棗股的主要枝條、故又稱為“結(jié)果基枝”。⑵棗股：短縮的結(jié)果母枝。由結(jié)果基枝和棗頭一次枝基部的主芽萌發(fā)形成。每年其上副芽抽生棗吊，長葉、開花、結(jié)果，而先端主芽萌發(fā)后旋即停長、生長量極小、僅0.1～0.2cm。以3～7年生棗股的結(jié)實力最強(qiáng)。⑶棗吊：結(jié)果枝，又稱“脫落性枝”。一般10～18節(jié)、長約10～34cm，副芽形成，而以棗股上的副芽抽生的棗吊結(jié)果最好。枝芽轉(zhuǎn)換關(guān)系：主芽→棗頭、棗股，副芽→二次枝、棗吊.生長習(xí)性—枝條類型及特性基本上分棗頭、棗股和棗吊三種類型。.生長習(xí)性—棗頭二次枝，棗股，棗吊生長習(xí)性—棗頭二次枝，棗股，棗吊結(jié)果習(xí)性1.花芽分化特點：當(dāng)年分化、隨生長隨分化、只要有新的生長就有花芽形成，單芽分化期短（5～8天、）、分化速度快，全樹分化期較長（1個月左右），可以多次分化。2.開花結(jié)實習(xí)性：棗的花序為聚傘花序、有小花3～15朵、兩性花，著生在棗吊葉腋間、一般從第2～3節(jié)起、每葉腋都有花序。多數(shù)品種可自花結(jié)實，但有授粉樹可以提高坐果率。棗樹開花量大、落花落果嚴(yán)重、坐果率極低、一般只有1％左右，主要是營養(yǎng)競爭（生長、開花、坐果同時進(jìn)行）。3.果實發(fā)育特點：果實發(fā)育大體分三個階段。⑴迅速生長期：坐果～硬核前。（花后僅持續(xù)2～4周）⑵硬核期：主要是種核、仁發(fā)育。⑶熟前增長期：外觀增長不明顯，營養(yǎng)物質(zhì)積累轉(zhuǎn)化。結(jié)果習(xí)性1.花芽分化特點：對環(huán)境條件要求棗屬喜溫果樹，產(chǎn)區(qū)年均溫15℃左右，芽萌動需13～15℃、抽枝展葉17℃、開花坐果22～25、果實成熟18～22℃、〈15.℃落葉，但在休眠期比較耐凍、可耐-32℃的低溫。棗耐旱、耐澇性均較強(qiáng)，但開花期要求較高的空氣濕度，否則不利授粉坐果。棗樹喜光性強(qiáng)，對光反應(yīng)較敏感。棗對土壤適應(yīng)性強(qiáng)，耐瘠、耐鹽堿。棗樹怕風(fēng)，建園應(yīng)避開風(fēng)口處。對環(huán)境條件要求棗屬喜溫果樹，產(chǎn)區(qū)年均溫15℃左右，芽萌動需1

栽培技術(shù)要點

（一）園地規(guī)劃（二）苗木繁育（三）栽植建園（四）肥水管理（五）整形修剪（六）花果管理栽培技術(shù)要點（一）園地規(guī)劃（一）園地規(guī)劃在栽植棗樹前，應(yīng)平整土地做好水土保持工程，挖高墊低修建排灌系統(tǒng)，并搞好防護(hù)林建設(shè)做好區(qū)劃和改土工作。（一）園地規(guī)劃在栽植棗樹前，應(yīng)平整土地（二）苗木繁育通常采用分株和嫁接兩種方式。⑴分株繁殖要領(lǐng)：首先要選擇優(yōu)良母株，春季萌芽前在樹冠外圍或行間挖寬30～40cm、深50～60cm溝，而后填入濕潤肥沃土壤，促發(fā)根蘗移栽時間3月下旬～4上旬，移栽前用ABT生根粉50ppm浸根2小時。⑵嫁接苗培育要領(lǐng)：砧木一般用酸棗，嫁接粗度要求達(dá)到1.5cm以上；接穗用生長充實健壯的1～3年生棗頭一次枝或二次枝，芽接最好選用當(dāng)年生棗頭上的芽作接穗；芽接在花期進(jìn)行、多用嵌芽接方法，枝接一般在萌芽前進(jìn)行、插皮接則以5～7月棗頭旺盛生長期最佳。⑶嫩枝扦插育苗要領(lǐng)：（二）苗木繁育（三）栽植建園栽植密度因栽培方式而異。棗糧間作者，株距3～4m、行距8～10m或15～20m，因目的而確定。集約化栽培者，株距2～3m、行距3～5m為宜。為促進(jìn)成活，應(yīng)推廣ABT生根粉浸根、適當(dāng)晚栽（萌芽后栽）、及時灌水和覆地膜等實用技術(shù)措施。注意栽植當(dāng)年不發(fā)芽、只要不干縮不算死，加強(qiáng)管理翌年仍可發(fā)芽成活。也利用野生酸棗資源發(fā)展棗樹生產(chǎn)，利用酸棗改接大棗是發(fā)展棗樹生產(chǎn)的一條捷徑。（三）栽植建園栽植密度因栽培方式而異。棗糧間作者，株距3～4（四）肥水管理基肥秋施、多在采收前后進(jìn)行。土壤追肥重點抓萌芽前和果實速生期（生理落果后、大體在7月中旬左右，是三要素吸收量最大的時期、要NPK配合使用）。灌水與施肥結(jié)合、一般需澆灌5次，即催芽水（萌芽前）、開花水、坐棗水（花落后）、白背背水（果實著色前）和凍冰冰水（土壤封凍前）。（四）肥水管理基肥秋施、多在采收前后進(jìn)行。（五）整形修剪棗是多花樹種，花芽分化、開花與棗吊生長同時進(jìn)行，修剪時不必考慮留花量和布局，只要合理安排樹體結(jié)構(gòu)、層次清楚、通風(fēng)透光就能豐產(chǎn)；棗樹自然分枝能力差，營養(yǎng)枝對修剪反應(yīng)遲鈍、短截后不易發(fā)枝，因此在培養(yǎng)主側(cè)枝時、必須將剪口下的二次枝剪除才能促其側(cè)生主芽萌發(fā)，此即“一剪子堵、兩剪子出”的含義；棗樹的結(jié)果基枝壽命長，衰老前幾乎不需修剪，需要更新時、只需在同一年度段縮縮剪即可。常用樹形結(jié)構(gòu)：一般采用多主枝開心形，主干高1米左右，留3～5個主枝、分枝角度40～50°，每主枝配備3～4個側(cè)枝；也可用主干疏層形，密植栽培可用紡錘形、基本結(jié)構(gòu)與蘋果大同小異。（五）整形修剪棗是多花樹種，花芽分化、開花與棗吊生長同時進(jìn)行紅棗種植加工知識概述課件（六）整形修剪修剪要領(lǐng)幼年初果樹整形修剪要點：棗樹栽植初期生長緩慢，頂芽萌發(fā)力強(qiáng)、自然分枝少、多單軸延伸生長，主干周圍主要是棗頭二次枝，樹冠很小，6～8