食品安全概論 江南大學現(xiàn)代遠程教育 考試大作業(yè)

食品安全概論江南大學現(xiàn)代遠程教育考試大作業(yè)食品安全概論江南大學現(xiàn)代遠程教育考試大作業(yè)食品安全概論江南大學現(xiàn)代遠程教育考試大作業(yè)V:1.0精細整理，僅供參考食品安全概論江南大學現(xiàn)代遠程教育考試大作業(yè)日期：20xx年X月江南大學現(xiàn)代遠程教育考試大作業(yè)考試科目:《食品安全概論》一、大作業(yè)題目（內容）：一、名詞解釋（共計20分）1.FAO:聯(lián)合國糧食與農業(yè)組織。2.輻照食品:指以原子能射線作為能量對食品原料或食品進行輻照殺菌、殺蟲、抑制發(fā)芽、延遲后熟等處理，得到的食品是輻照食品。3.真菌毒素:真菌產生的次級代謝產物。4.食物過敏:指在食品中含有某些能引起人產生不適應反應的抗原分子，這些抗原分子主要是一些蛋白質，這些蛋白質可以誘導人免疫系統(tǒng)產生免疫球蛋白E抗體。二、簡答題（共計60分）1.簡述黃曲霉毒素的毒性。答：急性和亞急性的中毒，主要在肝臟，造成肝細胞變性、壞死、出血以及膽管增生等。2.簡述從安全性的角度如何對食品添加劑進行分類。答：三類：A類：JECFA已經制定ADI和暫定ADI者；B類：JECFA曾經進行過安全評價，但未建立ADI值，或者未進行過安全評價者。C類：JECFA認為在食品中使用不安全或應該嚴格限制作為某些食品的特殊用途者，曾經進行過評價。3.簡述動植物中的天然有毒物質引起食物中毒的原因。答：（1）食物過敏。食物過敏是食物引起機體對免疫系統(tǒng)的異常反應。（2）食品成分不正常。食品成分不正常，食后引起相應的癥狀。（3）遺傳因素。食品成分和食用量都正常，卻由于個別人體遺傳因素的特殊性而引起的癥狀。（4）食用量過大。食品成分正常，但因食用量過大引起各種癥狀4.什么是酶聯(lián)免疫吸附法答：ELISA是一種將抗原抗體免疫反應的特異性和酶的高效催化作用有機地結合起來用于檢測的一種應用型技術,既可用于檢測抗原,又可檢測抗體。ELISA技術的基礎是抗原或抗體的固定化及抗原或抗體的酶標記。結合在固相載體表面的抗原或抗體仍保持其免疫學活性，酶標記的抗原或抗體既保留其免疫學活性，又保留酶的活性。三、論述題（共20分）論述如何提高中國食品安全的總體水平。答：我國食品安全的發(fā)展對策要具備：創(chuàng)新性,符合與時俱進的要求；科學性,要用科學的手段解決食品安全問題；針對性,主要解決目前食品安全存在的主要問題；完整性,充分考慮食品安全監(jiān)管中各部門之間合作的重要性。1．提高對食品安全的全民認識大力提高全社會對食品安全重要性和食品安全問題給人民造成嚴重危害的認識，對食品行業(yè)的企業(yè)管理者、經營者和從業(yè)人員進行食品安全教育和培訓。同時重視全民食品安全知識的普及，加強宣傳教育工作。使消費者成為食品安全問題解決的主要參與者。把食品安全問題作為保障人民健康、增強人民體質、提高人民生活水平和保證社會穩(wěn)定的大事來做。食品經營者強化自律意識[8]。2．健全和完善食品安全法規(guī)、條例和標準參考國外的食品安全法規(guī)，進一步修訂、補充和完善涉及食品安全的國家和地方法規(guī)、條例，2009年6月1日起加大《中華人民共和國食品安全法》的宣貫力度。參考歐盟、美國等發(fā)達國家的食品標準,制定出具有中國特色確實有效的法律法規(guī)。同時食品安全監(jiān)督管理部門要嚴格執(zhí)法，加大實施力度。3．加快推行并完善QS認證管理體系2002年8月1日起,我國開始實施食品安全市場準入制度,食品企業(yè)實施生產許可證制度,對生產的食品實施強制檢驗制度,檢驗合格的食品在出廠前要加印(貼)質量安全標志,即QS標志。目前，