食品環(huán)境學(xué)課件

人類參與了自然界的物質(zhì)循環(huán)和能量流動(dòng)過程社會(huì)生產(chǎn)力水平提高，人類對(duì)環(huán)境的作用、干預(yù)能力更大環(huán)境遭到破壞，產(chǎn)生環(huán)境問題，反作用于人類，很多公害已對(duì)人類產(chǎn)生危害，環(huán)境污染因素造成的食品安全問題就是很重要的一個(gè)方面。自然界（環(huán)境）生存資源生產(chǎn)和消費(fèi)活動(dòng)廢棄物人類人類與環(huán)境人類參與了自然界的物質(zhì)循環(huán)和能量流動(dòng)過程自然界生存資源生產(chǎn)和11993年英國科學(xué)家C.EFisher研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代食品安全問題主要包括六大因素現(xiàn)代食品安全問題環(huán)境污染物人為加入食物鏈的有害物質(zhì)自然毒素其他不確定的飲食風(fēng)險(xiǎn)微生物致病營養(yǎng)失調(diào)1993年英國科學(xué)家C.EFisher研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代食品2食品作為環(huán)境中的物質(zhì)、能量交換的產(chǎn)品，其原料生產(chǎn)、加工、流通以及消費(fèi)等是在一個(gè)完全開放的系統(tǒng)中進(jìn)行，從某種意義上講，環(huán)境對(duì)于食品安全有著直接的影響，也就是食品安全性和環(huán)境的安全性密不可分。在這種背景下，建立將環(huán)境對(duì)食品安全的影響作為一個(gè)獨(dú)立范疇加以研究的學(xué)科——食品環(huán)境學(xué)食品作為環(huán)境中的物質(zhì)、能量交換的產(chǎn)品，其原料生產(chǎn)、加工、流通3食品環(huán)境學(xué)是食品科學(xué)、環(huán)境科學(xué)和社會(huì)科學(xué)相互交叉的一門新興學(xué)科。揭示了食品與環(huán)境之間的相互影響，相互依存的內(nèi)在規(guī)律食品環(huán)境目前沒有一個(gè)權(quán)威的概念，可以從食品原料的生產(chǎn)環(huán)境和食品加工環(huán)境兩個(gè)方面去理解食品環(huán)境。這兩個(gè)方面囊括了自然環(huán)境和社會(huì)環(huán)境兩個(gè)方面。食品環(huán)境學(xué)概述食品環(huán)境學(xué)是食品科學(xué)、環(huán)境科學(xué)和社會(huì)科學(xué)相互交叉的一門新興學(xué)4原料生產(chǎn)環(huán)境——原料產(chǎn)地環(huán)境條件，設(shè)施農(nóng)業(yè)條件及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料投入品等對(duì)農(nóng)產(chǎn)品有顯著影響的環(huán)境因素的總和。例如：土壤，大氣，水質(zhì)；日光溫室、設(shè)施養(yǎng)殖；農(nóng)藥化肥；食品加工環(huán)境——食品加工和流通過程（包裝，運(yùn)輸，貯存）中環(huán)境因素的總和。例如：加工場地的環(huán)境衛(wèi)生與布局，人員衛(wèi)生狀況與管理，生產(chǎn)用水，加工工藝，加工設(shè)備環(huán)境等原料生產(chǎn)環(huán)境——原料產(chǎn)地環(huán)境條件，設(shè)施農(nóng)業(yè)條件及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料5食品環(huán)境學(xué)的基本任務(wù)

利用環(huán)境科學(xué)，農(nóng)業(yè)環(huán)境科學(xué)的理論與技術(shù)成果來揭示“食品——環(huán)境——人類”系統(tǒng)的本質(zhì)聯(lián)系，研究該系統(tǒng)結(jié)構(gòu)要素之間的相互關(guān)系，掌握其發(fā)展規(guī)律，調(diào)控食品與環(huán)境之間物質(zhì)能量交換過程，合理利用環(huán)境資源，生產(chǎn)出安全優(yōu)質(zhì)的食品，促進(jìn)食品加工業(yè)的持續(xù)發(fā)展，并最終造福人類。研究環(huán)境條件對(duì)食品質(zhì)量安全的直接影響和間接影響，并探討預(yù)測最佳食品質(zhì)量安全對(duì)環(huán)境因素的要求。研究在食品加工過程人類對(duì)環(huán)境和食品質(zhì)量安全的影響，提出人類在食品生產(chǎn)加工過程中必須遵循的活動(dòng)準(zhǔn)則，確保食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展。食品環(huán)境學(xué)的基本任務(wù)利用環(huán)境科學(xué)，農(nóng)業(yè)環(huán)境科學(xué)的6食品環(huán)境學(xué)的內(nèi)容核心內(nèi)容：

研究不同食品環(huán)境質(zhì)量變化規(guī)律的科學(xué)，重點(diǎn)研究食品安全性與環(huán)境質(zhì)量之間變化的起因、過程和轉(zhuǎn)化、后果，并提出解決問題的技術(shù)措施和方法途徑食品環(huán)境質(zhì)量的基礎(chǔ)理論食品環(huán)境污染控制與防治食品環(huán)境監(jiān)測與分析技術(shù)食品污染與人體健康危害食品加工廢棄物的處理與再利用食品環(huán)境學(xué)的內(nèi)容核心內(nèi)容：食品環(huán)境質(zhì)量的基礎(chǔ)理論7大面積對(duì)森林，草地，濕地等生態(tài)環(huán)境的破壞中國環(huán)境問題的基本特點(diǎn)如污染物的輸入量為A（單位負(fù)荷量），一年后被凈化的量為A’，則該污染物在這一環(huán)境中的年凈化率：森林能夠防風(fēng)，植物蒸騰可保持空氣的濕度，從而改善局部地區(qū)的小氣候?！暗谝淮卫顺薄钡沫h(huán)境問題：土地狹義：由于人類的生產(chǎn)和生活活動(dòng)，使自然生態(tài)系統(tǒng)失去平衡，反過來影響人類生存和發(fā)展的一切問題。鳥類有1200余種,占世界的13%.7、凈化空氣，調(diào)節(jié)氣候共同性——共同目標(biāo),共同努力絕對(duì)容量：某一環(huán)境所能容納某種污染物的最大負(fù)荷量環(huán)境問題的影響危及全球人類正反饋:系統(tǒng)中某一成分的變化所引起的其他一系列變化，反過來加速最初發(fā)生變化的成分所發(fā)生的變化。（3）對(duì)人類的行為具有反饋?zhàn)饔茫谷祟惖纳a(chǎn)方式、生活方式、思維方式等一系列問題引起新的變化；皮膚癌患者增加，海洋魚類大量死亡。傳統(tǒng)發(fā)展模式：把經(jīng)濟(jì)增長即人均國民生產(chǎn)總值的增長作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的首要甚至是唯一目標(biāo)。生態(tài)平衡是動(dòng)態(tài)的和相對(duì)的平衡，其主要特征包括：污染：在開發(fā)、利用、改造過程中將產(chǎn)生的廢物

拍放到環(huán)境中，對(duì)生物和人類帶來危害債務(wù)迫使發(fā)展中國家加劇開發(fā)資源，得不償失生物維持自身活動(dòng)需要消耗能量治理：對(duì)已遭到破壞和污染的環(huán)境進(jìn)行整治食品環(huán)境學(xué)的特點(diǎn)綜合性整體性實(shí)踐性理論性大面積對(duì)森林，草地，濕地等生態(tài)環(huán)境的破壞食品環(huán)境學(xué)的特點(diǎn)綜合8第二章環(huán)境科學(xué)基礎(chǔ)1.環(huán)境的定義(廣義)第一節(jié)環(huán)境與環(huán)境系統(tǒng)一、環(huán)境及相關(guān)概念環(huán)境是相對(duì)于中心事物而言的,與某一中心事物有關(guān)的事物，就是這個(gè)事物的環(huán)境。通常說的環(huán)境是以人類為中心，圍繞人群的空間以及其中可以直接、間接影響人類生活和發(fā)展的各種自然因素和社會(huì)因素的主體。第二章環(huán)境科學(xué)基礎(chǔ)1.環(huán)境的定義(廣義)第一節(jié)環(huán)境與環(huán)9環(huán)境質(zhì)量管理體系ISO14001定義的環(huán)境組織活動(dòng)的外部存在，包括空氣、水、土地、自然資源、植物、動(dòng)物、人，以及他們之間的相互關(guān)系《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》規(guī)定的環(huán)境指：大氣、水、土地、礦藏、森林、草原、野生動(dòng)物、野生植物、水生生物、名勝古跡、風(fēng)景旅游區(qū)、溫泉、療養(yǎng)區(qū)、自然保護(hù)區(qū)、生活居住區(qū)等。環(huán)境的定義(狹義)環(huán)境質(zhì)量管理體系ISO14001定義的環(huán)境《中華人民共和國102.環(huán)境分類按照環(huán)境的主體進(jìn)行分類：以人為主體，其它的生命和非生命物質(zhì)為環(huán)境要素；以生物為主體（人包括其中），其它非生命物質(zhì)為環(huán)境要素。按照環(huán)境要素進(jìn)行分類：自然環(huán)境：大氣環(huán)境、水環(huán)境、土壤環(huán)境、生物環(huán)境、地質(zhì)環(huán)境。社會(huì)環(huán)境：聚落環(huán)境、生產(chǎn)環(huán)境、交通環(huán)境、文化環(huán)境。2.環(huán)境分類按照環(huán)境的主體進(jìn)行分類：11自然環(huán)境是人類出現(xiàn)之前就存在的，是人類目前賴以生存、生活和生產(chǎn)所必需的自然條件和自然資源的總稱，即陽光、溫度、氣候、地磁、空氣、水、巖石、土壤、動(dòng)植物、微生物以及地殼的穩(wěn)定性等等自然因素的總和；用一句話概括就是“直接或間接影響到人類的一切自然形成的物質(zhì)、能量和自然現(xiàn)象的總體”。按自己固有的規(guī)律發(fā)生和發(fā)展，被利用和改造。自然環(huán)境自然環(huán)境是人類出現(xiàn)之前就存在的，是人類目前賴以生存、生活和生12人工環(huán)境：人類活動(dòng)的產(chǎn)物社會(huì)環(huán)境：經(jīng)濟(jì)、政治、文化組成。是人類活動(dòng)的產(chǎn)物，但反過來又成為人類活動(dòng)的制約條件，也是影響人類與自然環(huán)境的決定性因素。工程環(huán)境：人類在利用和改造自然環(huán)境中創(chuàng)造出來的人工環(huán)境人工環(huán)境人工環(huán)境：人類活動(dòng)的產(chǎn)物工程環(huán)境：人工環(huán)境13環(huán)境要素：也稱環(huán)境基質(zhì)，指構(gòu)成人類環(huán)境整體的各個(gè)獨(dú)立的、性質(zhì)不同的而又服從整體演化規(guī)律的基本物質(zhì)組分。分為自然環(huán)境要素和人工環(huán)境要素。水水體水圈大氣大氣層大氣圈生物體生物群落生物圈環(huán)境要素環(huán)境系統(tǒng)環(huán)境結(jié)構(gòu)單元3.環(huán)境要素及其特性環(huán)境要素：也稱環(huán)境基質(zhì)，指構(gòu)成人類環(huán)境整體的水水體水圈大氣大14環(huán)境要素的特性最差（?。┫拗坡桑赫w環(huán)境的質(zhì)量，不能由環(huán)境諸要素的平均狀態(tài)決定，而是受環(huán)境諸要素中那個(gè)與最優(yōu)狀態(tài)差距最大的要素所控制。等值性：是指各個(gè)環(huán)境要素，無論它們本身在規(guī)模上或數(shù)量上如何的不相同，但只要是一個(gè)獨(dú)立的要素，那么對(duì)于環(huán)境質(zhì)量的限制作用并無質(zhì)的差別。整體性大于個(gè)體和：是指環(huán)境諸要素互相聯(lián)系、互相作用產(chǎn)生的集體效應(yīng)，是個(gè)體效應(yīng)基礎(chǔ)上質(zhì)的飛躍。出現(xiàn)先后，互相聯(lián)系，互相依賴：是指環(huán)境諸要素在地球演化史上的出現(xiàn)，具有先后之別，但它們又是相互聯(lián)系，相互依賴的。環(huán)境要素的特性153.環(huán)境系統(tǒng)的特性環(huán)境的整體性局部污染可以對(duì)其他地區(qū)造成影響和危害。環(huán)境資源的有限性弱小的地球(容量、自凈)后果的顯現(xiàn)需要一個(gè)過程災(zāi)難隱患和遺傳隱患環(huán)境的差異性自然環(huán)境的基本特征，經(jīng)緯度不同危害作用的時(shí)滯性（隱顯性/持續(xù)反應(yīng)性）環(huán)境系統(tǒng)：是一個(gè)復(fù)雜的、有時(shí)、空、量、序變化的動(dòng)態(tài)系統(tǒng)和開放系統(tǒng)，系統(tǒng)內(nèi)外存在著物質(zhì)和能量的交換。環(huán)境的變動(dòng)性和穩(wěn)定性環(huán)境要素的狀態(tài)和功能始終在變化，但是在一定時(shí)間內(nèi)，環(huán)境又是相對(duì)穩(wěn)定的3.環(huán)境系統(tǒng)的特性環(huán)境的整體性局部污染可以對(duì)其他地區(qū)造成影16二、環(huán)境問題1、什么是環(huán)境問題？廣義：由自然力或人力引起生態(tài)平衡破壞，最后直接或間接影響人類的生存和發(fā)展的一切客觀存在的問題。狹義：由于人類的生產(chǎn)和生活活動(dòng)，使自然生態(tài)系統(tǒng)失去平衡，反過來影響人類生存和發(fā)展的一切問題。

二、環(huán)境問題1、什么是環(huán)境問題？17天災(zāi)、人禍圖片天災(zāi)、人禍圖片18傳統(tǒng)發(fā)展模式：把經(jīng)濟(jì)增長即人均國民生產(chǎn)總值的增長作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的首要甚至是唯一目標(biāo)。人均耕地為世界人均量的50%我國是一個(gè)多山的國家,500米以上的山就占了84％；如大熊貓、金絲猴、白暨豚、羚牛、朱寰、褐馬雞、楊子鱷、水杉、銀杏、珙桐、金花茶等.自然環(huán)境的基本特征，經(jīng)緯度不同根據(jù)環(huán)境問題發(fā)生的先后和輕重程度，可大致分為三個(gè)階段：氣候因子（光、溫等及其他物理因子）從產(chǎn)業(yè)革命到1984年發(fā)現(xiàn)南極臭氧空洞止，又稱近代城市環(huán)境問題階段。概念：是指一個(gè)國家生存和發(fā)展所需的生態(tài)環(huán)境處于不受或少受破壞與威脅的狀態(tài)。中國企業(yè)數(shù)量居多，特別是鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)高速發(fā)展，給環(huán)境帶來很大沖擊可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略正確實(shí)施，為環(huán)境保護(hù)提供多方面保障與支持生態(tài)系統(tǒng)復(fù)雜的組成與結(jié)構(gòu)能涵養(yǎng)水分，減緩旱澇災(zāi)害。經(jīng)濟(jì)發(fā)展要以保護(hù)環(huán)境為條件，保護(hù)環(huán)境也離不開經(jīng)濟(jì)發(fā)展。環(huán)境要素的狀態(tài)和功能始終在變化，但是在一定時(shí)間內(nèi)，環(huán)境又是相對(duì)穩(wěn)定的新的食品、纖維和藥品都是由現(xiàn)存的、可用的品種和基因開發(fā)而來。分為自然環(huán)境要素和人工環(huán)境要素。（二）工業(yè)活動(dòng)對(duì)環(huán)境的影響過度捕狩和利用野生資源人工環(huán)境：人類活動(dòng)的產(chǎn)物絕對(duì)容量：某一環(huán)境所能容納某種污染物的最大負(fù)荷量生物多樣性是人類賴以生存的各種有生命的自然資源的總匯，是開發(fā)并連續(xù)利用與未來農(nóng)業(yè)，醫(yī)學(xué)和工業(yè)發(fā)展密切相關(guān)的生命資源的基礎(chǔ)2、環(huán)境問題的分類根據(jù)環(huán)境問題的來源，可分為兩類。天災(zāi)：由自然力引起的為原生環(huán)境問題，又稱第一環(huán)境問題，它主要是指地震、洪撈、干旱、滑坡等自然災(zāi)害問題人禍：由人類活動(dòng)引起的為次生環(huán)境問題，也叫第二環(huán)境問題，它又分為環(huán)境污染和生態(tài)環(huán)境破壞兩類。人為環(huán)境問題一般可分為兩類：一是不合理開發(fā)利用自然資源，超出環(huán)境承載力，形成生態(tài)環(huán)境質(zhì)量惡化或自然資源枯竭等現(xiàn)象，即生態(tài)環(huán)境破壞問題；二是人口激增、城市化和工農(nóng)業(yè)高速發(fā)展引起的環(huán)境污染和破壞問題。天災(zāi)，常常因人禍而增強(qiáng)?？撤ド?、水土流失，誘發(fā)泥石流、地震、洪水

傳統(tǒng)發(fā)展模式：把經(jīng)濟(jì)增長即人均國民生產(chǎn)總值的增長作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展193、環(huán)境問題的發(fā)生和發(fā)展階段根據(jù)環(huán)境問題發(fā)生的先后和輕重程度，可大致分為三個(gè)階段：（1）環(huán)境問題的產(chǎn)生與生態(tài)環(huán)境早期破壞。包括人類出現(xiàn)以后直至產(chǎn)業(yè)革命的漫長時(shí)期，又稱早期環(huán)境問題。（2）城市環(huán)境問題突出和“公害”加劇。從產(chǎn)業(yè)革命到1984年發(fā)現(xiàn)南極臭氧空洞止，又稱近代城市環(huán)境問題階段。（3）全球性環(huán)境問題，即當(dāng)代環(huán)境問題階段。這一階段的核心是“全球變暖”、“臭氧層破壞”和“酸沉降”三大全球性大氣環(huán)境問題。

3、環(huán)境問題的發(fā)生和發(fā)展階段20三個(gè)階段的核心問題：①.“第一次浪潮”的環(huán)境問題：土地人口的大量增加；原始植被的大量破壞②.“第二次浪潮”的環(huán)境問題：環(huán)境污染“八大公害事件”（馬斯河谷煙霧事件、多諾拉煙霧事件、倫敦?zé)熿F事件、洛杉磯光化學(xué)煙霧事件、水俁事件、富山事件、四日事件、米糠油事件）近年來六大公害事件（意大利塞維索化學(xué)廠二惡英擴(kuò)散事件、美國三里島核電廠泄漏事件、墨西哥城液化氣罐爆炸事件、印度博帕市農(nóng)藥廠化學(xué)品泄漏、蘇聯(lián)切爾諾貝利核電站泄漏、瑞三個(gè)階段的核心問題：21骨痛病博帕爾慘案水俁病骨痛病博帕爾慘案22第三階段即當(dāng)代環(huán)境問題的特點(diǎn)⑴區(qū)域性環(huán)境污染擴(kuò)展到全球環(huán)境問題在全球范圍內(nèi)出現(xiàn)環(huán)境問題的影響危及全球人類環(huán)境問題的形成與全人類的活動(dòng)有關(guān)環(huán)境問題的解決是全球性的第三階段即當(dāng)代環(huán)境問題的特點(diǎn)⑴區(qū)域性環(huán)境污染擴(kuò)展到全球23⑵從第一代環(huán)境問題擴(kuò)展到第二代環(huán)境問題全球氣候變暖臭氧層破壞酸雨生物多樣性減少（物種滅絕）危險(xiǎn)廢棄物污染與越境遷移⑵從第一代環(huán)境問題擴(kuò)展到第二代環(huán)境問題24工業(yè)革命以來，由于人類生產(chǎn)生活方式的變化，石油、煤炭等礦物燃料和農(nóng)用化肥被大量使用，大氣中的溫室氣體濃度劇增。據(jù)統(tǒng)計(jì)，100多年來，大氣中二氧化碳濃度增加了30%，甲烷增加了45%，一氧化二氮增加了5%。大量的溫室氣體使地球表面溫度不斷上升,在過去100年中,地球表面溫度上升了0.3～0.6℃。據(jù)聯(lián)合國《1996-1997年度世界資源報(bào)告》預(yù)測，到2020年全球能源消耗將比現(xiàn)在增加50～100%，由此造成的二氧化碳等溫室氣體排放量將增加45～90%，預(yù)計(jì)，在未來100年，全球氣溫可能再升高1～3.5℃。全球氣候變暖工業(yè)革命以來，由于人類生產(chǎn)生活方式的變化，石油、煤炭等礦物燃25臭氧層破壞臭氧在大氣平流層中聚集在一起形成‘臭氧層’，其平均厚度只有0.35㎝厚，它的作用是保護(hù)地球表面生命體免受紫外線輻射，大約90%的紫外線被臭氧層吸收。英國科考隊(duì)在南極的南緯60°觀察站發(fā)現(xiàn)上空出現(xiàn)巨大的臭氧‘空洞’，從而引起了公眾對(duì)臭氧耗竭問題的關(guān)注。臭氧層耗竭與氯氟烴的大量排放有關(guān)。氯氟烴是人工合成物，具有多種用途：致冷劑、火箭發(fā)射劑、泡沫發(fā)生劑等等。

A地球太陽紫外線輻射量增大，危及到人類和生物的生命。皮膚癌患者增加，海洋魚類大量死亡。B低溫層變暖，高溫層變冷，導(dǎo)致全球大氣環(huán)流紊亂和冷熱失衡臭氧層破壞可能造成結(jié)果臭氧層破壞臭氧在大氣平流層中聚集在一起形成‘臭氧層’，其平均26酸雨大氣中的二氧化硫和氮氧化物在大氣中形成硫酸、硝酸等，再以雨、雪、霧形式降到地表。到20世紀(jì)60年代，酸雨危害全面呈現(xiàn)：水體PH降低，魚類減少；森林、農(nóng)作物死亡；土壤變酸；建筑物受侵蝕；飲水質(zhì)量下降。酸雨產(chǎn)生的廢氣來源于的生產(chǎn)及生活方式，例如汽車尾氣。酸雨傳輸性擴(kuò)大了其危害性，加急了跨區(qū)域污染，也使人們認(rèn)識(shí)到酸雨問題的解決必須是多方合作的、國際化的。酸雨大氣中的二氧化硫和氮氧化物在大氣中形成硫酸、硝酸等，再以27生物多樣性減少（物種滅絕）在過去50年中失去的森林面積，中美洲37%，亞洲42%，非洲52%。20世紀(jì)以來，平均每天有一個(gè)物種滅絕，20世紀(jì)90年代，科學(xué)家估計(jì)每天滅絕140個(gè)物種生物多樣性減少（物種滅絕）28地球的支撐力將會(huì)由于人口增長、糧食短缺、資源消耗和環(huán)境污染等因素在某個(gè)時(shí)期達(dá)到極限，使經(jīng)濟(jì)發(fā)生不可控制的衰退；9ppm,農(nóng)田對(duì)鎘的年凈化率為20％,其年容量則為0.在生態(tài)環(huán)境的自凈方面，人類還不能通過技術(shù)手段來擺脫對(duì)生態(tài)系統(tǒng)的依賴，如污水處理，即使工藝設(shè)備再復(fù)雜，最后階段的處理還是要在生態(tài)系統(tǒng)（河流、湖泊、海洋、濕地）中完成，依賴微生物的生物降解廣義：由自然力或人力引起生態(tài)平衡破壞，最后直接或間接影響人類的生存和發(fā)展的一切客觀存在的問題。反饋可分為：負(fù)反饋和正反饋。（3）對(duì)人類的行為具有反饋?zhàn)饔?，使人類的生產(chǎn)方式、生活方式、思維方式等一系列問題引起新的變化；人均耕地為世界人均量的50%不同國家的歷史、經(jīng)濟(jì)、文化、和發(fā)展水平不同，但：3、環(huán)境問題的發(fā)生和發(fā)展階段工業(yè)集中地區(qū)，經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)積極發(fā)展生態(tài)工業(yè)，在企業(yè)清潔生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，使上游企業(yè)的廢物稱為下游企業(yè)的原料可持續(xù)發(fā)展的定義：既滿足現(xiàn)代人的需要，又不危及后代人滿足其需要的發(fā)展穩(wěn)態(tài)機(jī)制:指內(nèi)部組織和結(jié)構(gòu)的一種調(diào)節(jié)功能，即調(diào)節(jié)能量流動(dòng)和物質(zhì)循環(huán)的能力，調(diào)節(jié)生態(tài)系統(tǒng)中各種成分之間的營養(yǎng)關(guān)系的能力。絕對(duì)容量：某一環(huán)境所能容納某種污染物的最大負(fù)荷量物種滅絕及其產(chǎn)生的原因植物每年大約向大氣釋放的氧氣有27×1021t。1972年瑞典斯德哥爾摩但是對(duì)削弱溫室效應(yīng)有所幫助（一）《生物多樣性公約》定義的生物多樣性：經(jīng)濟(jì)增長對(duì)資源的需求無限，而自然環(huán)境生產(chǎn)力的供給卻有限傳統(tǒng)的粗放式生產(chǎn)方式和消費(fèi)方式導(dǎo)致嚴(yán)重的環(huán)境污染物質(zhì)與能量的循環(huán)與流動(dòng)保持合理的比例與速度食品環(huán)境監(jiān)測與分析技術(shù)生態(tài)系統(tǒng)的變化與發(fā)展，是在不平衡→平衡→不平衡中的物質(zhì)與能量流動(dòng)中進(jìn)行的?！暗谝淮卫顺薄钡沫h(huán)境問題：土地年容量的大小，除了與環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)值和環(huán)境背景值有關(guān)外，還同環(huán)境對(duì)污染物的凈化能力有關(guān)，如環(huán)境空間的大小，氣象、水文、地質(zhì)、植被等自然條件，生物種群特征，污染物的理化特性等。（三）生態(tài)平衡的失調(diào)和破壞例如：加工場地的環(huán)境衛(wèi)生與布局，人員衛(wèi)生狀況與管理，（四）新科學(xué)技術(shù)發(fā)展與環(huán)境土壤是植物生長的基質(zhì)和營養(yǎng)庫，提供植物生長的空間，水分和礦物質(zhì)元素開發(fā)：即對(duì)還沒有利用的資源進(jìn)行開采、捕撈7、凈化空氣，調(diào)節(jié)氣候造成我國生態(tài)處于低度安全狀態(tài)的原因這一階段的核心是“全球變暖”、“臭氧層破壞”和“酸沉降”三大全球性大氣環(huán)境問題。狹義：由于人類的生產(chǎn)和生活活動(dòng)，使自然生態(tài)系統(tǒng)失去平衡，反過來影響人類生存和發(fā)展的一切問題。B低溫層變暖，高溫層變冷，導(dǎo)致全球大氣環(huán)流紊亂和冷熱失衡人類正在有意識(shí)的改善氣候1962年:美國美國著名科普作家、海洋生物學(xué)家、環(huán)保運(yùn)動(dòng)的先驅(qū)蕾切爾.恢復(fù)力:指生態(tài)系統(tǒng)遭受外部干擾后，系統(tǒng)恢復(fù)到原狀的能力。環(huán)境?？沙掷m(xù)發(fā)展的定義：既滿足現(xiàn)代人的需要，又不危及后代人滿足其需要的發(fā)展（三）生態(tài)平衡的失調(diào)和破壞人為環(huán)境問題一般可分為兩類：⑵從發(fā)達(dá)國家的環(huán)境問題擴(kuò)展到發(fā)展中國家的環(huán)境問題貧窮與落后造成環(huán)境災(zāi)難與生態(tài)難民人口爆炸加劇了發(fā)展中國家的環(huán)境壓力債務(wù)迫使發(fā)展中國家加劇開發(fā)資源，得不償失發(fā)展中國家的工業(yè)化道路是被迫加劇環(huán)境污染的道路污染轉(zhuǎn)移加劇了發(fā)展中國家的環(huán)境問題地球的支撐力將會(huì)由于人口增長、糧食短缺、資源消耗和環(huán)境污染等29食品環(huán)境學(xué)課件304、環(huán)境問題的性質(zhì)和實(shí)質(zhì)性質(zhì)：（1）環(huán)境問題具有不可根除和不斷發(fā)展的屬性，它與人的欲望、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、科技的進(jìn)步同時(shí)產(chǎn)生、同時(shí)發(fā)展，呈現(xiàn)孿生關(guān)系；（2）環(huán)境問題范圍廣泛而全面，存在于生產(chǎn)、生活、政治、工業(yè)、農(nóng)業(yè)、科技等全部領(lǐng)域中；（3）對(duì)人類的行為具有反饋?zhàn)饔?，使人類的生產(chǎn)方式、生活方式、思維方式等一系列問題引起新的變化；（4）可控性，即通過教育，提高人們的環(huán)境意識(shí)，充分發(fā)揮人的智慧和創(chuàng)造力，借助法律的、經(jīng)濟(jì)的和技術(shù)的手段，總可以把環(huán)境問題控制在影響最小的范圍內(nèi)。4、環(huán)境問題的性質(zhì)和實(shí)質(zhì)31環(huán)境問題的實(shí)質(zhì)：

是一個(gè)經(jīng)濟(jì)問題和社會(huì)問題，是人類自然的，而且是自覺的建設(shè)人類文明的問題。

包括兩層意思：（1）、所謂的環(huán)境問題都是人類經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的直接或間接的結(jié)果；（2）、要對(duì)人類經(jīng)濟(jì)活動(dòng)產(chǎn)生的環(huán)境污染和破壞進(jìn)行治理和控制，必須要有相當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)實(shí)力。環(huán)境問題的實(shí)質(zhì)：3220世紀(jì)末的警鐘:

黃河斷流黃河被稱作中國的“母親河”，自古有“黃河之水天上來，奔流到海不復(fù)回”的贊頌、“黃河西來決昆侖，咆哮萬里觸龍門”的壯觀不復(fù)存在。1972年第一次斷流，1995年斷流122天，到1997年全年斷流，竟達(dá)226天。全國民眾也就是在這個(gè)時(shí)候才聽說母親河“斷奶”的事。

長江大洪水1998年，長江大洪水震驚中外。實(shí)際上，1998年長江洪水流量比1954年洪水流量小，但水位卻高。原因是長江上游森林大減，植被破壞，泥沙量增加，中下游河床抬高，流域中供調(diào)節(jié)的湖泊面積縮小，庫容銳，……這很像黃河走過的歷史。早就有水利學(xué)者驚呼“長江要變成第二條黃河”。

5.中國環(huán)境問題20世紀(jì)末的警鐘:5.中國環(huán)境問題33北京的沙塵暴沙塵暴在西北常見，如果不是讓北京遮天蔽日，人們可能不會(huì)引以為怪。20世紀(jì)末最后一兩年，光顧北京的沙塵暴過海出國惠及韓日，甚至越過太平洋到達(dá)美國西海岸，因面引起人們對(duì)中國土地荒漠化的注意。2005年6月國家林業(yè)局發(fā)布中國荒漠化和沙化狀況公報(bào)：“2004年，全國荒漠化土地總面積為263.62萬平方公里，占國土總面積的27.46%”

北京的沙塵暴沙塵暴在西北常見，如果不是讓北京遮天蔽日，人們可34中國環(huán)境問題的基本特點(diǎn)人口眾多，水土流失嚴(yán)重，對(duì)環(huán)境的壓力很大，環(huán)境極易受到迫害中國企業(yè)數(shù)量居多，特別是鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)高速發(fā)展，給環(huán)境帶來很大沖擊中國能源以煤炭為主，對(duì)環(huán)境的污染比較嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后，用于環(huán)境治理的費(fèi)用少，環(huán)境恢復(fù)速度緩慢文化科技相對(duì)落后，人的素質(zhì)和意識(shí)有待進(jìn)一步提高中國環(huán)境問題的基本特點(diǎn)人口眾多，水土流失嚴(yán)重，對(duì)環(huán)境的壓力很35陸地生態(tài)系統(tǒng)森林生態(tài)系統(tǒng)小樹林一顆樹地球生物圈海洋淡水草地沙漠苔原最高級(jí)高級(jí)中級(jí)小型微生態(tài)系統(tǒng)第二節(jié)生態(tài)系統(tǒng)一、生態(tài)系統(tǒng)的概念、分類生態(tài)系統(tǒng)：在一定時(shí)間和空間內(nèi)，生物和環(huán)境（非生物）之間，通過不斷的物質(zhì)循環(huán)和能量流動(dòng)而達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡的，相互依存的，相對(duì)穩(wěn)定的統(tǒng)一整體。陸地生態(tài)系統(tǒng)森林生態(tài)系統(tǒng)小樹林一顆樹地球生物圈海洋草地最高級(jí)36環(huán)境容量

在人類生存和自然生態(tài)不致受害的前提下，某一環(huán)境所能容納的污染物的最大負(fù)荷量絕對(duì)容量：某一環(huán)境所能容納某種污染物的最大負(fù)荷量絕對(duì)容量WQ

：由規(guī)定的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)WS

和環(huán)境背景值B所決定：WQ=WS--B年容量：環(huán)境在污染物的積累濃度不超過環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大充許值的情況下，每年所能容納的污染物的最大負(fù)荷量。環(huán)境容量絕對(duì)容量：某一環(huán)境所能容納某種污染物的最大負(fù)荷量絕對(duì)37年容量的大小，除了與環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)值和環(huán)境背景值有關(guān)外，還同環(huán)境對(duì)污染物的凈化能力有關(guān)，如環(huán)境空間的大小，氣象、水文、地質(zhì)、植被等自然條件，生物種群特征，污染物的理化特性等。如污染物的輸入量為A（單位負(fù)荷量），一年后被凈化的量為A’，則該污染物在這一環(huán)境中的年凈化率：

K=（A’/A）×100%

年容量與絕對(duì)容量的關(guān)系為：

WA=K×WQ

年容量的大小，除了與環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)值和環(huán)境背景值有關(guān)外，還同環(huán)境對(duì)38例如某地土壤中鎘的背景值為0.1ppm，農(nóng)田土壤標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的鎘的最大容許值為1ppm，該地土壤鎘的絕對(duì)容量則為0.9ppm。如某農(nóng)田對(duì)隔的絕對(duì)容量為0.9ppm,農(nóng)田對(duì)鎘的年凈化率為20％,其年容量則為0.9×20％=0.18ppm。例如某地土壤中鎘的背景值為0.1ppm，農(nóng)田土壤標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的鎘39環(huán)境承載力某一時(shí)期，某種狀態(tài)或條件下，某地區(qū)的環(huán)境所能承受的人類活動(dòng)作用的閾值環(huán)境結(jié)構(gòu)不發(fā)生明顯不利于人類生存的方向改變的前提條件不影響環(huán)境系統(tǒng)正常功能的發(fā)揮的情況環(huán)境承載力環(huán)境結(jié)構(gòu)不發(fā)生明顯不利于人類生存的方向改變的前提條40

氣候因子（光、溫等及其他物理因子）非生物部分無機(jī)物質(zhì)（H2O、N、P、K、Ca等礦質(zhì)元素）有機(jī)物質(zhì)（糖、蛋白質(zhì)、脂類、腐殖質(zhì)等）

生產(chǎn)者—自養(yǎng)生物（把太陽能輸入生態(tài)系統(tǒng)）生態(tài)系統(tǒng)草食動(dòng)物（一級(jí)消費(fèi)者）

一級(jí)肉食動(dòng)物（以食草動(dòng)物為食，統(tǒng)稱二級(jí)消費(fèi)者）生物部分消費(fèi)者肉食物動(dòng)物二級(jí)肉食動(dòng)物（大型肉食動(dòng)物）稱三

（能量傳遞）級(jí)消三級(jí)肉食動(dòng)物（頂極肉食動(dòng)物）費(fèi)者 雜食動(dòng)物寄生動(dòng)物

還原者（分解者）利用動(dòng)植物殘?bào)w及其它有機(jī)物為食的小型異養(yǎng)生物，包括微生物；原生動(dòng)物；腐食性動(dòng)物生態(tài)系統(tǒng)的組成

41生態(tài)系統(tǒng)的能量流動(dòng)是單向的，通過各個(gè)營養(yǎng)級(jí)的能量是逐漸減少的這是因?yàn)楦鳡I養(yǎng)級(jí)消費(fèi)者不能百分之百的利用前一營養(yǎng)級(jí)的生物量，總有一部分會(huì)死亡和被分解者利用生物維持自身活動(dòng)需要消耗能量生態(tài)系統(tǒng)是動(dòng)態(tài)系統(tǒng)，不斷發(fā)生著物質(zhì)循環(huán)與能量流動(dòng)?。。∩鷳B(tài)系統(tǒng)的能量流動(dòng)是單向的，通過各個(gè)營養(yǎng)級(jí)的能量是逐漸減少的42二、生物多樣性（一）《生物多樣性公約》定義的生物多樣性：所有來源的形形色色的生物體，這些來源包括陸地、海洋和其它水生生態(tài)系統(tǒng)及其構(gòu)成的生態(tài)綜合體；遺傳多樣性：是指種內(nèi)基因的多樣性物種多樣性：是指物種水平上的生物多樣性,是指一個(gè)地區(qū)內(nèi)物種的多樣化。生態(tài)系統(tǒng)多樣性：是指生物圈內(nèi)生境、生物群落和生態(tài)過程的多樣化以及生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)生境差異、生態(tài)過程變化的驚人的多樣化。是指棲息于一定環(huán)境的所有動(dòng)、植物和微生物物種、每個(gè)物種所擁有的全部基因以及它們與生存環(huán)境所組成的生態(tài)系統(tǒng)的總稱。二、生物多樣性（一）《生物多樣性公約》定義的生物多樣性：是指43非生物部分無機(jī)物質(zhì)（H2O、N、P、K、Ca等礦質(zhì)元素）1983年3月成立世界環(huán)境與發(fā)展委員會(huì)是指環(huán)境諸要素互相聯(lián)系、互相作用產(chǎn)生的集體效應(yīng)，是個(gè)體效應(yīng)基礎(chǔ)上質(zhì)的飛躍。新技術(shù)的應(yīng)用將提高勞動(dòng)生產(chǎn)率和資源利用率陽傘效應(yīng)的產(chǎn)生使地

面接受太陽輻射能減少，且陰、霧天氣增多，影

響城市交通等。關(guān)注、探討與研究人類面臨的共同問題進(jìn)一步提高了環(huán)境意識(shí)，環(huán)境和發(fā)展密不可分的

到了被廣泛接受這兩個(gè)方面囊括了自然環(huán)境和社會(huì)環(huán)境兩個(gè)方面。物種滅絕的的原因（1994）⑵從發(fā)達(dá)國家的環(huán)境問題擴(kuò)展到發(fā)展中國家的環(huán)境問題（3）對(duì)人類的行為具有反饋?zhàn)饔茫谷祟惖纳a(chǎn)方式、生活方式、思維方式等一系列問題引起新的變化；使生態(tài)系統(tǒng)遠(yuǎn)離平衡狀態(tài)或穩(wěn)態(tài)。環(huán)境要素：也稱環(huán)境基質(zhì)，指構(gòu)成人類環(huán)境整體的陽傘效應(yīng)：指由大氣污染物對(duì)太陽輻射的削弱作

用而引起的地面冷卻效應(yīng)。過度捕狩和利用野生資源卡遜受到攻擊和污蔑，1964年死于癌癥，1992年，即在卡遜逝世后的第28年，也是該書問世的第30年，《寂靜的春天》被推選為近50年來最具有影響的書。3、環(huán)境問題的發(fā)生和發(fā)展階段經(jīng)濟(jì)增長對(duì)資源的需求無限，而自然環(huán)境生產(chǎn)力的供給卻有限森林面積為世界人均14%生態(tài)平衡是動(dòng)態(tài)的和相對(duì)的平衡，其主要特征包括：生物多樣性還提供了一種緩沖和保險(xiǎn)，可使生態(tài)系統(tǒng)受災(zāi)后的損失減小或限制在一定的范圍內(nèi)。植物通過根系吸收土壤中的氮、碳、硫等大量營養(yǎng)元素，為營養(yǎng)元素的循環(huán)起著關(guān)鍵作用。（二）生物多樣性的價(jià)值和重要性生物多樣性是人類賴以生存的各種有生命的自然資源的總匯，是開發(fā)并連續(xù)利用與未來農(nóng)業(yè)，醫(yī)學(xué)和工業(yè)發(fā)展密切相關(guān)的生命資源的基礎(chǔ)豐富的植物資源為人類提供植物性食品，而各種動(dòng)物提供了動(dòng)物性食品生物多樣性在人類的衛(wèi)生保健事業(yè)上起著不可估量的作用。美國每年的醫(yī)療處方，30%處方來源與野生動(dòng)植物的新藥我國的中草藥也成為重要的藥物來源可用于各類瘧疾。尤其適用于抗氯喹、抗喹哌惡性瘧疾和兇險(xiǎn)型腦型瘧的救治雙氫青蒿素

非生物部分無機(jī)物質(zhì)（H2O、N、P、K、Ca等礦44生物多樣性為人類提供了豐富的工業(yè)原料生物多樣性對(duì)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展具有特殊的貢獻(xiàn)植物提供木材，纖維，造紙?jiān)?；江蘺、石花菜是生產(chǎn)瓊脂和鹿角膠的原料；動(dòng)物提供了皮，毛，羽，革等御寒服裝的原料野生生物為雜交育種提供基因庫，仿生學(xué)，一些物種引發(fā)了人類靈感，成為人工智能的仿制原型。有些動(dòng)植物還具有美學(xué)價(jià)值生物多樣性為人類提供了豐富的工業(yè)原料生物多樣性對(duì)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)451994年聯(lián)合國大會(huì)確定

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國際生物多樣性日1994年聯(lián)合國大會(huì)確定

1246（三）中國的生物多樣性

中國是生物多樣性特別豐富的國家之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國的生物多樣性居世界第八位，北半球第一位。中國的生物多樣性有如下特點(diǎn):物種豐富我國有30000多種高等植物,占世界的1/3,僅次于巴西和哥倫比亞.鳥類有1200余種,占世界的13%.特有種及珍貴種多.如大熊貓、金絲猴、白暨豚、羚牛、朱寰、褐馬雞、楊子鱷、水杉、銀杏、珙桐、金花茶等.區(qū)系起源古老.

在我國南方,就地起源的單種屬很多,占所有屬的38%.

（三）中國的生物多樣性47種質(zhì)資源豐富.我國還有及其珍貴的野生稻、野生大豆和野生茶、果等栽培植物和家禽的野生親緣種.空間格局復(fù)雜.

我國是一個(gè)多山的國家,500米以上的山就占了84％；生態(tài)系統(tǒng)豐富多彩.

我國有世界上最高的青藏高原,有海南的熱帶雨林,有漠河的北極風(fēng)光.生態(tài)系統(tǒng)是極其復(fù)雜多樣的.種質(zhì)資源豐富.48（四）生物多樣性的破壞大面積對(duì)森林，草地，濕地等生態(tài)環(huán)境的破壞過度捕狩和利用野生資源城市區(qū)域和工業(yè)區(qū)的大量發(fā)展外來物種的引入或侵入毀掉了原有的生態(tài)系統(tǒng)無控制的旅游土壤、水、大氣等環(huán)境污染全球氣候變化（四）生物多樣性的破壞大面積對(duì)森林，草地，濕地等生態(tài)環(huán)境的破49物種滅絕及其產(chǎn)生的原因

類群每一種原因的％生境消失過度開發(fā)物種引進(jìn)捕食控制其他未定哺乳類1923201136鳥類2011220237爬行類532420021魚類354300448物種滅絕的的原因（1994）物種滅絕及其產(chǎn)生的原因類群每一種原因的％生境消失過度開發(fā)物50

滅絕瀕危漸危稀有未定全球受威脅總數(shù)植物384332530226749559819078魚類23811358321343兩棲類299201050爬行類2137394132170無脊椎動(dòng)物982212341886141355鳥類113111671226241037哺乳類831721413764497受威脅物種的現(xiàn)狀（1991）

滅絕瀕危漸危稀有未定全球受威脅總數(shù)植物384332530251世界已滅絕物種數(shù)（1989）類別植物魚類兩棲類爬行類無脊椎動(dòng)物鳥類哺乳類合計(jì)已滅絕384232219811383724世界已滅絕物種數(shù)（1989）類別植物魚類兩棲類爬行類無脊椎52食品環(huán)境學(xué)課件53藏羚羊在呼救濫捕濫撈藏羚羊在呼救濫捕濫撈54外來物種的引入或侵入毀掉了原有的生態(tài)系統(tǒng)外來物種的引入或侵入毀掉了原有的生態(tài)系統(tǒng)55環(huán)境污染環(huán)境污染56全球氣候變化全球氣候變化57三、生態(tài)系統(tǒng)的功能（一）生態(tài)系統(tǒng)的生產(chǎn)功能生物生產(chǎn)是生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)的最基本、最顯著的功能，生態(tài)系統(tǒng)通過第一級(jí)生產(chǎn)與次級(jí)生產(chǎn)，合成與生產(chǎn)了人類生存所必需的有機(jī)質(zhì)及其產(chǎn)品。第一級(jí)生產(chǎn)綠色植物通過光合作用進(jìn)行能量累積，提供營養(yǎng)物質(zhì)的生產(chǎn)活動(dòng)次級(jí)生產(chǎn)異養(yǎng)生物對(duì)初級(jí)生產(chǎn)的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行取食加工和再生產(chǎn)而形成的次級(jí)營養(yǎng)物質(zhì)三、生態(tài)系統(tǒng)的功能（一）生態(tài)系統(tǒng)的生產(chǎn)功能第一級(jí)生產(chǎn)58（二）生態(tài)系統(tǒng)的服務(wù)功能1.生物多樣性的維護(hù)生物多樣性，不僅使生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)的提供成為可能，而且也是人類開發(fā)新的食品、藥品和品種的基因庫。新的食品、纖維和藥品都是由現(xiàn)存的、可用的品種和基因開發(fā)而來。人類能夠從一個(gè)生物體向另一個(gè)生物體轉(zhuǎn)移基因，卻仍難以制造新的基因來滿足新的要求。生物多樣性還提供了一種緩沖和保險(xiǎn)，可使生態(tài)系統(tǒng)受災(zāi)后的損失減小或限制在一定的范圍內(nèi)。生物多樣性是維持生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性的基本條件。由生物多樣性產(chǎn)生的人類文化多樣性，具有巨大的社會(huì)價(jià)值，是人類文明中重要的組成部分。

（二）生態(tài)系統(tǒng)的服務(wù)功能1.生物多樣性的維護(hù)59

2.傳粉、傳播種子的功能大多數(shù)顯花植物需要?jiǎng)游飩鞣鄄诺靡苑毖埽谌澜缫延涊d的24萬種顯花植物中，有22萬種需要?jiǎng)游飩鞣?。農(nóng)作物中，大約70％的物種需要?jiǎng)游飩鞣?，發(fā)現(xiàn)傳粉動(dòng)物（主要是野生動(dòng)物）約10萬種，包括蜂、蠅、蝶和其他昆蟲以及鳥類和蝙蝠等。僅螞蟻傳播的有花植物的種子就達(dá)3000種以上。很多植物依賴動(dòng)物貯存和埋藏食物的行為來傳播種子。2.傳粉、傳播種子的功能603.生物防治功能（控制有害生物）全世界因病蟲害每年損失的糧食約為10％-15％，棉花約為20％—25％，還有成千上萬種雜草直接與農(nóng)作物爭奪水、光和土壤營養(yǎng)。在自然生態(tài)系統(tǒng)中，這些有害生物往往受到天敵的控制。利用天敵或是某些生物的代謝物去防治有害生物，稱為生物防治。生物防治在自然生態(tài)系統(tǒng)中發(fā)揮著控制有害生物、限制潛在有害生物數(shù)量的作用3.生物防治功能（控制有害生物）614.保護(hù)和改善環(huán)境質(zhì)量功能陸地生態(tài)系統(tǒng)的生物凈化作用包括植物對(duì)大氣污染的凈化作用和土壤植物系統(tǒng)對(duì)土壤污染的凈化作用。濕地在水循環(huán)系統(tǒng)中發(fā)揮著重要作用。水生植物中的絕大多數(shù)種類對(duì)多種污染物具有很強(qiáng)的吸收凈化能力。在生態(tài)環(huán)境的自凈方面，人類還不能通過技術(shù)手段來擺脫對(duì)生態(tài)系統(tǒng)的依賴，如污水處理，即使工藝設(shè)備再復(fù)雜，最后階段的處理還是要在生態(tài)系統(tǒng)（河流、湖泊、海洋、濕地）中完成，依賴微生物的生物降解4.保護(hù)和改善環(huán)境質(zhì)量功能625.土壤的形成及改良功能土壤是植物生長的基質(zhì)和營養(yǎng)庫，提供植物生長的空間，水分和礦物質(zhì)元素微生物在土壤有機(jī)質(zhì)的還原中起著關(guān)鍵作用。許多無機(jī)廢棄物，如肥皂、農(nóng)藥、油和酸等都能被生態(tài)系統(tǒng)中微生物無害化與降解。由有機(jī)質(zhì)還原形成簡單無機(jī)物最終作為營養(yǎng)物返回植物，土壤肥力即土壤為植物提供營養(yǎng)物的能力，在很大程度上取決于土壤中的細(xì)菌、真菌、藻類和原生動(dòng)物等各種生物的活性。植物通過根系吸收土壤中的氮、碳、硫等大量營養(yǎng)元素，為營養(yǎng)元素的循環(huán)起著關(guān)鍵作用。土壤中的節(jié)肢動(dòng)物還把有機(jī)物質(zhì)運(yùn)到較深的土壤中，起到維持空隙、改善土壤性質(zhì)的作用。5.土壤的形成及改良功能636.減緩干旱和洪澇災(zāi)害生態(tài)系統(tǒng)復(fù)雜的組成與結(jié)構(gòu)能涵養(yǎng)水分，減緩旱澇災(zāi)害。在降雨過程中覆蓋于植被樹冠與地表的枯枝落葉能減緩地表徑流。植物生長有深廣多層的根系，這些根系和死亡的植物組織維系和固著土壤，并且吸收和保持一部分水。雨季過后，植被與土壤中保持的水分又緩緩流出，在旱季為下游地區(qū)蓄水供水。森林、草原等自然生態(tài)系統(tǒng)是天然蓄水庫，被稱為“水利的屏幕”。

6.減緩干旱和洪澇災(zāi)害647、凈化空氣，調(diào)節(jié)氣候植物每年大約向大氣釋放的氧氣有27×1021t。生態(tài)系統(tǒng)中的綠色植物通過固定大氣中的二氧化碳而減緩地球的溫室效應(yīng)。森林能夠防風(fēng)，植物蒸騰可保持空氣的濕度，從而改善局部地區(qū)的小氣候。森林對(duì)有林地區(qū)的氣溫具有良好的調(diào)節(jié)作用，使晝夜溫度不致驟升驟降，夏季減輕干熱，秋冬減輕霜凍。綠色植物尤其是高大林木所具有的防風(fēng)、增濕，調(diào)溫等改善氣候的功能，對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)也是有利的。7、凈化空氣，調(diào)節(jié)氣候65在自然生態(tài)系統(tǒng)中，這些有害生物往往受到天敵的控制。水利工程的興建，改變了水系和水資源時(shí)空分部第一節(jié)環(huán)境與環(huán)境系統(tǒng)狹義：由于人類的生產(chǎn)和生活活動(dòng)，使自然生態(tài)系統(tǒng)失去平衡，反過來影響人類生存和發(fā)展的一切問題。人均耕地為世界人均量的50%物種多樣性：是指物種水平上的生物多樣性,是指一個(gè)地區(qū)內(nèi)物種的多樣化。環(huán)境要素：也稱環(huán)境基質(zhì)，指構(gòu)成人類環(huán)境整體的生物多樣性是人類賴以生存的各種有生命的自然資源的總匯，是開發(fā)并連續(xù)利用與未來農(nóng)業(yè)，醫(yī)學(xué)和工業(yè)發(fā)展密切相關(guān)的生命資源的基礎(chǔ)年容量：環(huán)境在污染物的積累濃度不超過環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大充許值的情況下，每年所能容納的污染物的最大負(fù)荷量。經(jīng)濟(jì)發(fā)展總會(huì)帶來一定程度的環(huán)境污染，而治理環(huán)境污染必須使用一定的資源，這又會(huì)在一定程度上，影響經(jīng)濟(jì)發(fā)展。B低溫層變暖，高溫層變冷，導(dǎo)致全球大氣環(huán)流紊亂和冷熱失衡反饋：當(dāng)生態(tài)系統(tǒng)中某一成分發(fā)生變化時(shí)，它必然會(huì)引起其他成分出現(xiàn)一系列的相應(yīng)變化，這些變化最終又反過來影響最初發(fā)生變化的那種成分的過程。共同性——共同目標(biāo),共同努力2005年6月國家林業(yè)局發(fā)布中國荒漠化和沙化狀況公報(bào)：“2004年，全國荒漠化土地總面積為263.某一時(shí)期，某種狀態(tài)或條件下，某地區(qū)的環(huán)境所能承受的人類活動(dòng)作用的閾值在我國南方,就地起源的單種屬很多,占所有屬的38%.在生態(tài)環(huán)境的自凈方面，人類還不能通過技術(shù)手段來擺脫對(duì)生態(tài)系統(tǒng)的依賴，如污水處理，即使工藝設(shè)備再復(fù)雜，最后階段的處理還是要在生態(tài)系統(tǒng)（河流、湖泊、海洋、濕地）中完成，依賴微生物的生物降解（三）可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略與環(huán)境保護(hù)關(guān)系微生物在土壤有機(jī)質(zhì)的還原中起著關(guān)鍵作用。這兩個(gè)方面囊括了自然環(huán)境和社會(huì)環(huán)境兩個(gè)方面。（一）生態(tài)平衡的概念指一個(gè)生態(tài)系統(tǒng)在特定的時(shí)間內(nèi)的狀態(tài)，在這種狀態(tài)下，其結(jié)構(gòu)和功能相對(duì)穩(wěn)定，物質(zhì)與能量輸入輸出接近平衡，在外來干擾下，通過自然調(diào)節(jié)（或人為調(diào)控）能恢復(fù)原初的穩(wěn)定狀態(tài)。三、生態(tài)平衡及調(diào)控在自然生態(tài)系統(tǒng)中，這些有害生物往往受到天敵的控制。（一）生態(tài)66生態(tài)平衡是動(dòng)態(tài)的和相對(duì)的平衡，其主要特征包括：生物的種類和數(shù)量保持相對(duì)穩(wěn)定；物質(zhì)與能量的輸入和輸出保持相對(duì)穩(wěn)定；物質(zhì)與能量的循環(huán)與流動(dòng)保持合理的比例與速度生態(tài)系統(tǒng)具有良好的自我調(diào)節(jié)能力.生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)越復(fù)雜，組成越多，物質(zhì)與能量的途徑越多，調(diào)節(jié)能力越強(qiáng)，平衡易保持。反之，調(diào)節(jié)能力越弱，平衡就不易保持。

生態(tài)系統(tǒng)的變化與發(fā)展，是在不平衡→

平衡→不平衡中的物質(zhì)與能量流動(dòng)中進(jìn)行的。生態(tài)平衡是動(dòng)態(tài)的和相對(duì)的平衡，其主要特征包括：67（二）生態(tài)平衡的調(diào)節(jié)生態(tài)平衡的調(diào)節(jié)主要通過系統(tǒng)的的抵抗力、恢復(fù)力、自治力以及內(nèi)穩(wěn)態(tài)機(jī)制、反饋調(diào)節(jié)。抵抗力:生態(tài)系統(tǒng)抵抗外部干擾、維持系統(tǒng)結(jié)構(gòu)功能原狀的能力?；謴?fù)力:指生態(tài)系統(tǒng)遭受外部干擾后，系統(tǒng)恢復(fù)到原狀的能力。自治力：指生態(tài)系統(tǒng)對(duì)于發(fā)生內(nèi)部的各種現(xiàn)象的自我控制能力。穩(wěn)態(tài)機(jī)制:指內(nèi)部組織和結(jié)構(gòu)的一種調(diào)節(jié)功能，即調(diào)節(jié)能量流動(dòng)和物質(zhì)循環(huán)的能力，調(diào)節(jié)生態(tài)系統(tǒng)中各種成分之間的營養(yǎng)關(guān)系的能力。（二）生態(tài)平衡的調(diào)節(jié)68反饋：當(dāng)生態(tài)系統(tǒng)中某一成分發(fā)生變化時(shí)，它必然會(huì)引起其他成分出現(xiàn)一系列的相應(yīng)變化，這些變化最終又反過來影響最初發(fā)生變化的那種成分的過程。反饋可分為：負(fù)反饋和正反饋。負(fù)反饋:使生態(tài)系統(tǒng)達(dá)到或保持平衡或穩(wěn)態(tài)，結(jié)果是抑制和減弱最初發(fā)生變化的那種成分的變化。正反饋:系統(tǒng)中某一成分的變化所引起的其他一系列變化，反過來加速最初發(fā)生變化的成分所發(fā)生的變化。使生態(tài)系統(tǒng)遠(yuǎn)離平衡狀態(tài)或穩(wěn)態(tài)。反饋：當(dāng)生態(tài)系統(tǒng)中某一成分發(fā)生變化時(shí)，它必然會(huì)引起其他成分出69兔數(shù)量減少兔吃少量植物兔因饑餓死亡兔的食物增加植物減少植物增加兔數(shù)量增加兔吃大量植物狼數(shù)量下降狼數(shù)量增加狼因饑餓死亡狼的食物增多狼吃少量的兔狼吃較多的兔兔數(shù)量減少兔吃少兔因饑兔的食植物減少植物增加兔數(shù)量增加兔吃大70生態(tài)系統(tǒng)自我調(diào)節(jié)功能有一定的限度，外來干擾超過一定限度，生態(tài)系統(tǒng)自我調(diào)節(jié)功能本身就會(huì)受到損害，從而引起生態(tài)失調(diào)，甚至導(dǎo)致發(fā)生生態(tài)危機(jī)。使生態(tài)平衡受到影響或破壞的因素，包括自然因素和人為因素兩類。自然因素主要是指自然界發(fā)生的異常變化，或者自然界本來就存在的對(duì)人類和生物有害的因素，如火山爆發(fā)、山崩海嘯、水旱災(zāi)害、地震、臺(tái)風(fēng)、流行病等自然災(zāi)害。（三）生態(tài)平衡的失調(diào)和破壞生態(tài)系統(tǒng)自我調(diào)節(jié)功能有一定的限度，外來干擾超過一定限度，生態(tài)71人為因素主要是指人類對(duì)自然的不合理利用、工農(nóng)業(yè)發(fā)展帶來的環(huán)境污染等。大規(guī)模的將自然生態(tài)系統(tǒng)轉(zhuǎn)變?yōu)槿斯ど鷳B(tài)系統(tǒng)，或是向生態(tài)系統(tǒng)中引進(jìn)一個(gè)新的物種或消滅某個(gè)物種。

eg.毀林開荒、毀牧墾殖農(nóng)業(yè)開發(fā)和城市化進(jìn)程過度的或是不合理的取用各種生物和非生物資源

eg.森林砍伐、超載放牧、濫捕濫撈、水資源過度利用向生物圈內(nèi)輸入人類活動(dòng)產(chǎn)生的廢物和產(chǎn)品，嚴(yán)重污染了生物圈的物理環(huán)境和生物組分

eg.工業(yè)三廢，城市三廢，化肥等人為因素主要是指人類對(duì)自然的不合理利用、工農(nóng)業(yè)發(fā)展帶來的環(huán)境72物種滅絕及其產(chǎn)生的原因

類群每一種原因的％生境消失過度開發(fā)物種引進(jìn)捕食控制其他未定哺乳類1923201136鳥類2011220237爬行類532420021魚類354300448物種滅絕的的原因（1994）物種滅絕及其產(chǎn)生的原因類群每一種原因的％生境消失過度開發(fā)物73五、生態(tài)安全生態(tài)安全的兩層含義：防治由于生態(tài)環(huán)境的退化對(duì)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的威脅，主要指環(huán)境質(zhì)量狀況低劣和自然資源的減少和退化消弱了經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的支撐能力防止由于環(huán)境破壞和自然資源短缺引發(fā)人民群眾的不滿，導(dǎo)致國家動(dòng)蕩概念：是指一個(gè)國家生存和發(fā)展所需的生態(tài)環(huán)境處于不受或少受破壞與威脅的狀態(tài)。五、生態(tài)安全生態(tài)安全的兩層含義：概念：是指一個(gè)國家生存和發(fā)展74我國的生態(tài)安全情況非常嚴(yán)峻人均耕地為世界人均量的50%水資源為世界人均水資源的32%礦產(chǎn)資源為世界人均47%能源資源為世界人均39%森林面積為世界人均14%我國的生態(tài)安全情況非常嚴(yán)峻75造成我國生態(tài)處于低度安全狀態(tài)的原因?qū)ψ匀毁Y源的不合理開發(fā)利用，缺乏統(tǒng)一規(guī)劃和管理，濫采亂挖，使自然資源日益減少和退化國家的決策失誤傳統(tǒng)的粗放式生產(chǎn)方式和消費(fèi)方式導(dǎo)致嚴(yán)重的環(huán)境污染對(duì)外來物種進(jìn)入中國缺乏有效的監(jiān)管對(duì)農(nóng)藥，化肥，飼料添加劑等的使用和轉(zhuǎn)基因食品缺乏統(tǒng)一、有效的管理造成我國生態(tài)處于低度安全狀態(tài)的原因76食品環(huán)境學(xué)課件77第三節(jié)環(huán)境與經(jīng)濟(jì)發(fā)展一、環(huán)境與經(jīng)濟(jì)的關(guān)系經(jīng)濟(jì)活動(dòng)對(duì)環(huán)境的影響是雙重的。（1）初級(jí)產(chǎn)業(yè)對(duì)環(huán)境的大量消耗（2）向環(huán)境介質(zhì)中排放各種廢棄物經(jīng)濟(jì)活動(dòng)對(duì)環(huán)境的影響具有很大的時(shí)空錯(cuò)位。甲地經(jīng)濟(jì)活動(dòng)對(duì)環(huán)境的危害要在乙地體現(xiàn)。今日經(jīng)濟(jì)活動(dòng)對(duì)環(huán)境的危害要在未來體現(xiàn)。許多地區(qū)，人們的行為決策極大地受制于貧困問題。環(huán)境對(duì)于經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)來講，具有公共物品的性質(zhì)，對(duì)環(huán)境的利用只構(gòu)成經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的外部成本。第三節(jié)環(huán)境與經(jīng)濟(jì)發(fā)展一、環(huán)境與經(jīng)濟(jì)的關(guān)系經(jīng)濟(jì)活動(dòng)對(duì)環(huán)境78二者之間協(xié)調(diào)統(tǒng)一經(jīng)濟(jì)發(fā)展要以保護(hù)環(huán)境為條件，保護(hù)環(huán)境也離不開經(jīng)濟(jì)發(fā)展。二者之間矛盾經(jīng)濟(jì)增長對(duì)資源的需求無限，而自然環(huán)境生產(chǎn)力的供給卻有限經(jīng)濟(jì)發(fā)展總會(huì)帶來一定程度的環(huán)境污染，而治理環(huán)境污染必須使用一定的資源，這又會(huì)在一定程度上，影響經(jīng)濟(jì)發(fā)展。二者之間協(xié)調(diào)統(tǒng)一79（一）傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式的弊端

——沒有增長的發(fā)展傳統(tǒng)發(fā)展模式：把經(jīng)濟(jì)增長即人均國民生產(chǎn)總值的增長作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的首要甚至是唯一目標(biāo)。傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展幾乎不考慮經(jīng)濟(jì)增長對(duì)環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)的破壞性影響，是以資源可以無限制供應(yīng)的假設(shè)為基礎(chǔ)的。傳統(tǒng)發(fā)展模式對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重污染，對(duì)環(huán)境的破壞抵消了發(fā)展帶來的效益，使經(jīng)濟(jì)發(fā)展成為沒有增長的發(fā)展。（一）傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式的弊端

80傳統(tǒng)發(fā)展觀的誤區(qū)忽視環(huán)境、資源、生態(tài)等自然系統(tǒng)方面的承載力，把大自然看成取之不盡，用之不竭的原料庫。把自然界看成填不滿的垃圾場，向自然任意索取資源，任意排放垃圾。沒有考慮自然資源環(huán)境成本，采取高投入、高消耗、高污染的粗放式發(fā)展，只考慮人類征服自然所獲得經(jīng)濟(jì)利潤，沒有考慮經(jīng)濟(jì)增長付出的環(huán)境成本。缺乏整體協(xié)調(diào)觀念，注意力集中在經(jīng)濟(jì)指標(biāo)上，文化、科技、教育、環(huán)境保護(hù)，全球協(xié)調(diào)等重大問題責(zé)備淡忘傳統(tǒng)發(fā)展觀的誤區(qū)81（二）工業(yè)活動(dòng)對(duì)環(huán)境的影響開發(fā)：即對(duì)還沒有利用的資源進(jìn)行開采、捕撈利用：對(duì)已被開發(fā)資源進(jìn)行處理、深度加工、綜

合利用改造：用加工好的材料和產(chǎn)品來改善自然環(huán)境和

建造人工環(huán)境破壞：不合理的開發(fā)和利用自然資源所造成的直

接或間接的不良后果污染：在開發(fā)、利用、改造過程中將產(chǎn)生的廢物

拍放到環(huán)境中，對(duì)生物和人類帶來危害治理：對(duì)已遭到破壞和污染的環(huán)境進(jìn)行整治保護(hù)：對(duì)尚未遭破壞或污染的環(huán)境采取保護(hù)措施影響方式（二）工業(yè)活動(dòng)對(duì)環(huán)境的影響開發(fā)：即對(duì)還沒有利用的資源進(jìn)行開采82近現(xiàn)代人類工業(yè)活動(dòng)對(duì)自然地理環(huán)境的影響超過史上任何時(shí)期，對(duì)自然地理系統(tǒng)產(chǎn)生整體效應(yīng)1.對(duì)地質(zhì)地貌的影響人類活動(dòng)形成新的地球化學(xué)過程人類礦物的形成人類活動(dòng)堆積物的形成人為地貌的形成近現(xiàn)代人類工業(yè)活動(dòng)對(duì)自然地理環(huán)境的影響超過史上任何時(shí)期，對(duì)自832.對(duì)大氣性質(zhì)和氣候的改變?nèi)祟惢顒?dòng)造成大氣成分改二氧化碳日益增加，溫室效應(yīng)導(dǎo)致全球變暖，極

低冰川消融，海面上升，如此發(fā)展很多沿海城市

或是島國可能消失，人口可能會(huì)發(fā)生大規(guī)模遷移人類活動(dòng)造成臭氧層的改變臭氧每減少1%，人體患皮膚癌的幾率增加4%。

二十年來，臭氧層中臭氧減少了32%2.對(duì)大氣性質(zhì)和氣候的改變84人類活動(dòng)引起大氣含塵量和渾濁度的增加，導(dǎo)致

氣候的異常變化陽傘效應(yīng)：指由大氣污染物對(duì)太陽輻射的削弱作

用而引起的地面冷卻效應(yīng)。陽傘效應(yīng)的產(chǎn)生使地

面接受太陽輻射能減少，且陰、霧天氣增多，影

響城市交通等。但是對(duì)削弱溫室效應(yīng)有所幫助

人類活動(dòng)引起大氣層的云量疊加航空大氣中的水汽含量較高，但未形成云、霧，

飛機(jī)經(jīng)過時(shí)產(chǎn)生強(qiáng)擾動(dòng)，使水汽部分凝結(jié)，形成

卷云，卷層云人類正在有意識(shí)的改善氣候人工降雨，人工消雹，人工灌溉，修建大型水

庫，植樹造林人類活動(dòng)引起大氣含塵量和渾濁度的增加，導(dǎo)致

氣候的異常變853.對(duì)水文狀況的影響農(nóng)業(yè)種植業(yè)中的水澆地迅速擴(kuò)大，明顯改變了地表的水文狀況水利工程的興建，改變了水系和水資源時(shí)空分部工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的廢棄物，造成水系污染，不僅影響了水的化學(xué)成分，影響到水循環(huán)和水平衡4.對(duì)生物資源的破壞森林面積正在減少，很多野生動(dòng)物已經(jīng)滅絕或?yàn)l臨滅絕3.對(duì)水文狀況的影響865.對(duì)土壤的影響土壤是獨(dú)立的，復(fù)雜的，特殊的地球外殼，它覆蓋著整個(gè)地球的陸地外層，除在巖石圈，水圈，大氣圈和生物圈相互作用的地帶，是地理環(huán)境的重要組成要素之一。人類耕種，種植等活動(dòng)改善了部分土壤的性質(zhì)，但人類活動(dòng)造成的水土流失也造成了部分土地的沙化和貧瘠化。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)，大量使用的農(nóng)藥化肥使土壤造成污染，使土壤結(jié)構(gòu)，性狀發(fā)生重要變化，土地自然生產(chǎn)力降低。5.對(duì)土壤的影響人類耕種，種植等活動(dòng)改善了部分土壤的性質(zhì)，但87（四）新科學(xué)技術(shù)發(fā)展與環(huán)境1.新的科學(xué)技術(shù)革命有利于解決新產(chǎn)生的環(huán)境問題，即自然資源破壞和環(huán)境污染問題新技術(shù)的應(yīng)用將提高勞動(dòng)生產(chǎn)率和資源利用率新技術(shù)應(yīng)用與環(huán)境管理系統(tǒng)，環(huán)境監(jiān)測系統(tǒng)和污染

控制系統(tǒng)，從而可以大大提高環(huán)境保護(hù)工作的效率，

促進(jìn)環(huán)境保護(hù)工作的進(jìn)行。生物技術(shù)的應(yīng)用可培育新的如抗寒，抗旱，抗病蟲

害，抗鹽堿的品種，有固氮能力的品種，高蛋白的

品種；可能把高溫高壓下進(jìn)行的生產(chǎn)過程改變?yōu)槌?/p>

溫常壓下進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)能源和材料的節(jié)約，生物技術(shù)

還可以用于廢棄物的凈化處理，實(shí)現(xiàn)對(duì)工業(yè)廢棄物

的污染控制。（三）農(nóng)業(yè)發(fā)展與環(huán)境（略）（四）新科學(xué)技術(shù)發(fā)展與環(huán)境1.新的科學(xué)技術(shù)革命有利于解決新產(chǎn)882.新科學(xué)技術(shù)有可能帶來新的環(huán)境問題新的技術(shù)各門的發(fā)展，使發(fā)達(dá)國家發(fā)展新興產(chǎn)

業(yè)，但可能把技術(shù)落后，污染嚴(yán)重的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)

移到發(fā)展中國家。隨著新技術(shù)革命的發(fā)展，新技術(shù)，新材料的應(yīng)

用，產(chǎn)生的環(huán)境效應(yīng)是難以預(yù)料的，另外生物技

術(shù)的應(yīng)用可能產(chǎn)生超級(jí)菌種，給人類健康帶來危害2.新科學(xué)技術(shù)有可能帶來新的環(huán)境問題89在人對(duì)環(huán)境的所有襲擊中，最令人震驚的是空氣、土地、河流以及大海受到各種致命化學(xué)物質(zhì)的污染。這種污染是難以恢復(fù)的。因?yàn)樗鼈儾粌H進(jìn)入了生命賴以生存的世界，而且進(jìn)入生物組織內(nèi)。1962年:美國美國著名科普作家、海洋生物學(xué)家、環(huán)保運(yùn)動(dòng)的先驅(qū)蕾切爾.卡遜(RachelCarson)著作了《寂靜的春天》蕾切爾.卡遜受到攻擊和污蔑，1964年死于癌癥，1992年，即在卡遜逝世后的第28年，也是該書問世的第30年，《寂靜的春天》被推選為近50年來最具有影響的書。

二、可持續(xù)發(fā)展理論（一）可持續(xù)發(fā)展理論的提出在人對(duì)環(huán)境的所有襲擊中，最令人震驚的是空氣、土地、河流以及大901972年羅馬俱樂部的第一份研究報(bào)告《增長的極限》俱樂部于1968年成立，來自世界各國的幾十位科學(xué)

家、教育家和經(jīng)濟(jì)學(xué)家參加關(guān)注、探討與研究人類面臨的共同問題成立了以美國麻省理工學(xué)院（MIT）

教授為首的研究小組

地球的支撐力將會(huì)由于人口增長、糧食短缺、資源消耗和環(huán)境污染等因素在某個(gè)時(shí)期達(dá)到極限，使經(jīng)濟(jì)發(fā)生不可控制的衰退；為了避免超越地球資源極限而導(dǎo)致的世界崩潰，最好的方法是限制增長。人類只有一個(gè)地球這個(gè)地球不是我們從上代人手里繼承下來的,而是我們從下代人手里借來的。1972年羅馬俱樂部的第一份研究報(bào)告《增長的極限》地球911972年瑞典斯德哥爾摩113個(gè)國家或地區(qū)參加聯(lián)合國人類環(huán)境大會(huì)發(fā)表了:《人類環(huán)境宣言》向全球發(fā)出呼吁：已經(jīng)到了這樣的歷史時(shí)刻，在決定世界各地的行動(dòng)時(shí)，必須更加審慎地考慮它們對(duì)環(huán)境產(chǎn)生的后果。1972年瑞典斯德哥爾摩向全球發(fā)出呼吁：921983年3月成立世界環(huán)境與發(fā)展委員會(huì)1987年發(fā)表了《我們共同的未來》正式提出了可持續(xù)發(fā)展的模式。是人類對(duì)環(huán)境與發(fā)展認(rèn)識(shí)的重大飛躍可持續(xù)發(fā)展的定義：既滿足現(xiàn)代人的需要，又不危及后代人滿足其需要的發(fā)展觀點(diǎn)：我們需要有一條新的發(fā)展道路，這條道路不是僅能在若干年內(nèi)、在若干地方支持人類進(jìn)步的道路，而是一直到遙遠(yuǎn)的未來都能支持全球人類進(jìn)步的道路；1983年3月成立世界環(huán)境與發(fā)展委員會(huì)可持續(xù)發(fā)展的定義：既滿931992年在巴西里約熱內(nèi)盧舉行聯(lián)合國環(huán)境與發(fā)展

大會(huì)（UNCED)，183個(gè)國家,102位國家元首,70

個(gè)國際組織參加通過簽署了《關(guān)于環(huán)境和發(fā)展的里約宣言》、《21世紀(jì)議程》、《關(guān)于森林問題的原則聲明》、《生物多樣性公約》、《氣候變化框架》進(jìn)一步提高了環(huán)境意識(shí)，環(huán)境和發(fā)展密不可分的

到了被廣泛接受是人類發(fā)展史上的一座重要的里程碑，是向各國

政府和全球人類發(fā)出的總動(dòng)員；是人類跨向新的

文明時(shí)代的關(guān)鍵性一步。1992年在巴西里約熱內(nèi)盧舉行聯(lián)合國環(huán)境與發(fā)展

大會(huì)（U941987年的世界環(huán)境與發(fā)展委員會(huì)發(fā)表的《我們共同的未來》是這樣定義可持續(xù)發(fā)展的：“既滿足當(dāng)代人的需求，又不對(duì)后代人滿足其自身需求的能力構(gòu)成危害的發(fā)展”。這一概念在1989年聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署（UNEP)第15屆理事會(huì)通過的《關(guān)于可持續(xù)發(fā)展的聲明》中得到接受和認(rèn)同。（二）可持續(xù)發(fā)展理論的概念可持續(xù)發(fā)展的原則公平性——代內(nèi)公平,代際公平持續(xù)性——不應(yīng)該損害支持地球生命的自然系統(tǒng)共同性——共同目標(biāo),共同努力1987年的世界環(huán)境與發(fā)展委員會(huì)發(fā)表的《我們共同的未來》是這95代內(nèi)公平——橫向公平地球上所有公民享有利用資源、發(fā)展經(jīng)濟(jì)、得到美好生活的權(quán)利；代際公平——縱向公平世世代代的地球公民應(yīng)享有公平的權(quán)利，當(dāng)代人的發(fā)展不能損害后代人的權(quán)利。公平性原則代內(nèi)公平——橫向公平公平性原則96資源的可持續(xù)利用和生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)性是可持續(xù)發(fā)展的重要保證；人類發(fā)展必須以不損害支持地球生命的大氣、水、土壤、生物等自然條件為前提；人類應(yīng)根據(jù)資源與環(huán)境的承載能力調(diào)整生活方式，不能盲目地、過度地生產(chǎn)、消費(fèi)?？沙掷m(xù)性原則資源的可持續(xù)利用和生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)性是可持續(xù)發(fā)展的重要保證；97不同國家的歷史、經(jīng)濟(jì)、文化、和發(fā)展水平不同，但：實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)是共同的；實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展必須由全球公民共同努力；致力于達(dá)成既尊重各方利益，又保護(hù)全球環(huán)境與發(fā)展的國際協(xié)定至關(guān)重要。共同性原則不同國家的歷史、經(jīng)濟(jì)、文化、和發(fā)展水平不同，但：共同性原則98（三）可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略與環(huán)境保護(hù)關(guān)系1.可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略源于環(huán)境保護(hù)2.環(huán)境保護(hù)是實(shí)施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要保障要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，必須維護(hù)和改善人類賴以生存和發(fā)展的自然環(huán)境，自然資源3.可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略正確實(shí)施，為環(huán)境保護(hù)提供多方面保障與支持可持續(xù)發(fā)展促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長，為環(huán)境保護(hù)提供足夠的資金支持可持續(xù)發(fā)展促進(jìn)社會(huì)全面進(jìn)步，其中教育等方面的發(fā)展可以提高人類環(huán)保意識(shí)可持續(xù)發(fā)展促進(jìn)科技進(jìn)步，為環(huán)保提供技術(shù)支持（三）可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略與環(huán)境保護(hù)關(guān)系1.可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略源于環(huán)境99循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展策略在企業(yè)大力推行清潔生產(chǎn)，從生產(chǎn)的源頭和全過程充分利用資源，使每個(gè)企業(yè)生產(chǎn)過程中的廢物最小化、資源化、無害化工業(yè)集中地區(qū)，經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)積極發(fā)展生態(tài)工業(yè)，在企業(yè)清潔生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，使上游企業(yè)的廢物稱為下游企業(yè)的原料用生態(tài)鏈條把工業(yè)與農(nóng)業(yè)、生產(chǎn)與消費(fèi)、城區(qū)與郊區(qū)有機(jī)結(jié)合起來，實(shí)行可持續(xù)發(fā)展和消費(fèi)，全面提高資源利用率循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展策略100環(huán)境容量

在人類生存和自然生態(tài)不致受害的前提下，某一環(huán)境所能容納的污染物的最大負(fù)荷量絕對(duì)容量：某一環(huán)境所能容納某種污染物的最大負(fù)荷量絕對(duì)容量WQ

：由規(guī)定的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)WS

和環(huán)境背景值B所決定：WQ=WS--B年容量：環(huán)境在污染物的積累濃度不超過環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大充許值的情況下，每年所能容納的污染物的最大負(fù)荷量。環(huán)境容量絕對(duì)容量：某一環(huán)境所能容納某種污染物的最大負(fù)荷量絕對(duì)101例如某地土壤中鎘的背景值為0.1ppm，農(nóng)田土壤標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的鎘的最大容許值為1ppm，該地土壤鎘的絕對(duì)容量則為0.9ppm。如某農(nóng)田對(duì)隔的絕對(duì)容量為0.9ppm,農(nóng)田對(duì)鎘的年凈化率為20％,其年容量則為0.9×20％=0.18ppm。例如某地土壤中鎘的背景值為0.1ppm，農(nóng)田土壤標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的鎘102環(huán)境承載力某一時(shí)期，某種狀態(tài)或條件下，某地區(qū)的環(huán)境所能承受的人類活動(dòng)作用的閾值環(huán)境結(jié)構(gòu)不發(fā)生明顯不利于人類生存的方向改變的前提條件不影響環(huán)境系統(tǒng)正常功能的發(fā)揮的情況環(huán)境承載力環(huán)境結(jié)構(gòu)不發(fā)生明顯不利于人類生存的方向改變的前提條1031994年聯(lián)合國大會(huì)確定

12·29

國際生物多樣性日1994年聯(lián)合國大會(huì)確定

12104（二）生態(tài)系統(tǒng)的服務(wù)功能1.生物多樣性的維護(hù)生物多樣性，不僅使生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)的提供成為可能，而且也是人類開發(fā)新的食品、藥品和品種的基因庫。新的食品、纖維和藥品都是由現(xiàn)存的、可用的品種和基因開發(fā)而來。人類能夠從一個(gè)生物體向另一個(gè)生物體轉(zhuǎn)移基因，卻仍難以制造新的基因來滿足新的要求。生物多樣性還提供了一種緩沖和保險(xiǎn)，可使生態(tài)系統(tǒng)受災(zāi)后的損失減小或限制在一定的范圍內(nèi)。生物多樣性是維持生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性的基本條件。由生物多樣性產(chǎn)生的人類文化多樣性，具有巨大的社會(huì)價(jià)值，是人類文明中重要的組成部分。

（二）生態(tài)系統(tǒng)的服務(wù)功能1.生物多樣性的維護(hù)105

2.傳粉、傳播種子的功能大多數(shù)顯花植物需要?jiǎng)游飩鞣鄄诺靡苑毖?，在全世界已記載的24萬種顯花植物中，有22萬種需要?jiǎng)游飩鞣?。農(nóng)作物中，大約70％的物種需要?jiǎng)游飩鞣?，發(fā)現(xiàn)傳粉動(dòng)物（主要是野生動(dòng)物）約10萬種，包括蜂、蠅、蝶和其他昆蟲以及鳥類和蝙蝠等。僅螞蟻傳播的有花植物的種子就達(dá)3000種以上。很多植物依賴動(dòng)物貯存和埋藏食物的行為來傳播種子。2.傳粉、傳播種子的功能106生態(tài)平衡是動(dòng)態(tài)的和相對(duì)的平衡，其主要特征包括：生物的種類和數(shù)量保持相對(duì)穩(wěn)定；物質(zhì)與能量的輸入和輸出保持相對(duì)穩(wěn)定；物質(zhì)與能量的循環(huán)與流動(dòng)保持合理的比例與速度生態(tài)系統(tǒng)具有良好的自我調(diào)節(jié)能力.生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)越復(fù)雜，組成越多，物質(zhì)與能量的途徑越多，調(diào)節(jié)能力越強(qiáng)，平衡易保持。反之，調(diào)節(jié)能力越弱，平衡就不易保持。

生態(tài)系統(tǒng)的變化與發(fā)展，是在不平衡→

平衡→不平衡中的物質(zhì)與能量流動(dòng)中進(jìn)行的。生態(tài)平衡是動(dòng)態(tài)的和相對(duì)的平衡，其主要特征包括：107人類活動(dòng)引起大氣含塵量和渾濁度的增加，導(dǎo)致

氣候的異常變化陽傘效應(yīng)：指由大氣污染物對(duì)太陽輻射的削弱作

用而引起的地面冷卻效應(yīng)。陽傘效應(yīng)的產(chǎn)生使地

面接受太陽輻射能減少，且陰、霧天氣增多，影

響城市交通等。但是對(duì)削弱溫室效應(yīng)有所幫助

人類活動(dòng)引起大氣層的云量疊加航空大氣中的水汽含量較高，但未形成云、霧，

飛機(jī)經(jīng)過時(shí)產(chǎn)生強(qiáng)擾動(dòng)，使水汽部分凝結(jié)，形成

卷云，卷層云人類正在有意識(shí)的改善氣候人工降雨，人工消雹，人工灌溉，修建大型水

庫，植樹造林人類活動(dòng)引起大氣含塵量和渾濁度的增加，導(dǎo)致

氣候的異常變108人類參與了自然界的物質(zhì)循環(huán)和能量流動(dòng)過程社會(huì)生產(chǎn)力水平提高，人類對(duì)環(huán)境的作用、干預(yù)能力更大環(huán)境遭到破壞，產(chǎn)生環(huán)境問題，反作用于人類，很多公害已對(duì)人類產(chǎn)生危害，環(huán)境污染因素造成的食品安全問題就是很重要的一個(gè)方面。自然界（環(huán)境）生存資源生產(chǎn)和消費(fèi)活動(dòng)廢棄物人類人類與環(huán)境人類參與了自然界的物質(zhì)循環(huán)和能量流動(dòng)過程自然界生存資源生產(chǎn)和1091993年英國科學(xué)家C.EFisher研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代食品安全問題主要包括六大因素現(xiàn)代食品安全問題環(huán)境污染物人為加入食物鏈的有害物質(zhì)自然毒素其他不確定的飲食風(fēng)險(xiǎn)微生物致病營養(yǎng)失調(diào)1993年英國科學(xué)家C.EFisher研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代食品110食品作為環(huán)境中的物質(zhì)、能量交換的產(chǎn)品，其原料生產(chǎn)、加工、流通以及消費(fèi)等是在一個(gè)完全開放的系統(tǒng)中進(jìn)行，從某種意義上講，環(huán)境對(duì)于食品安全有著直接的影響，也就是食品安全性和環(huán)境的安全性密不可分。在這種背景下，建立將環(huán)境對(duì)食品安全的影響作為一個(gè)獨(dú)立范疇加以研究的學(xué)科——食品環(huán)境學(xué)食品作為環(huán)境中的物質(zhì)、能量交換的產(chǎn)品，其原料生產(chǎn)、加工、流通111食品環(huán)境學(xué)是食品科學(xué)、環(huán)境科學(xué)和社會(huì)科學(xué)相互交叉的一門新興學(xué)科。揭示了食品與環(huán)境之間的相互影響，相互依存的內(nèi)在規(guī)律食品環(huán)境目前沒有一個(gè)權(quán)威的概念，可以從食品原料的生產(chǎn)環(huán)境和食品加工環(huán)境兩個(gè)方面去理解食品環(huán)境。這兩個(gè)方面囊括了自然環(huán)境和社會(huì)環(huán)境兩個(gè)方面。食品環(huán)境學(xué)概述食品環(huán)境學(xué)是食品科學(xué)、環(huán)境科學(xué)和社會(huì)科學(xué)相互交叉的一門新興學(xué)112原料生產(chǎn)環(huán)境——原料產(chǎn)地環(huán)境條件，設(shè)施農(nóng)業(yè)條件及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料投入品等對(duì)農(nóng)產(chǎn)品有顯著影響的環(huán)境因素的總和。例如：土壤，大氣，水質(zhì)；日光溫室、設(shè)施養(yǎng)殖；農(nóng)藥化肥；食品加工環(huán)境——食品加工和流通過程（包裝，運(yùn)輸，貯存）中環(huán)境因素的總和。例如：加工場地的環(huán)境衛(wèi)生與布局，人員衛(wèi)生狀況與管理，生產(chǎn)用水，加工工藝，加工設(shè)備環(huán)境等原料生產(chǎn)環(huán)境——原料產(chǎn)地環(huán)境條件，設(shè)施農(nóng)業(yè)條件及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料113食品環(huán)境學(xué)的基本任務(wù)

利用環(huán)境科學(xué)，農(nóng)業(yè)環(huán)境科學(xué)的理論與技術(shù)成果來揭示“食品——環(huán)境——人類”系統(tǒng)的本質(zhì)聯(lián)系，研究該系統(tǒng)結(jié)構(gòu)要素之間的相互關(guān)系，掌握其發(fā)展規(guī)律，調(diào)控食品與環(huán)境之間物質(zhì)能量交換過程，合理利用環(huán)境資源，生產(chǎn)出安全優(yōu)質(zhì)的食品，促進(jìn)食品加工業(yè)的持續(xù)發(fā)展，并最終造福人類。研究環(huán)境條件對(duì)食品質(zhì)量安全的直接影響和間接影響，并探討預(yù)測最佳食品質(zhì)量安全對(duì)環(huán)境因素的要求。研究在食品加工過程人類對(duì)環(huán)境和食品質(zhì)量安全的影響，提出人類在食品生產(chǎn)加工過程中必須遵循的活動(dòng)準(zhǔn)則，確保食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展。食品環(huán)境學(xué)的基本任務(wù)利用環(huán)境科學(xué)，農(nóng)業(yè)環(huán)境科學(xué)的114食品環(huán)境學(xué)的內(nèi)容核心內(nèi)容：

研究不同食品環(huán)境質(zhì)量變化規(guī)律的科學(xué)，重點(diǎn)研究食品安全性與環(huán)境質(zhì)量之間變化的起因、過程和轉(zhuǎn)化、后果，并提出解決問題的技術(shù)措施和方法途徑食品環(huán)境質(zhì)量的基礎(chǔ)理論食品環(huán)境污染控制與防治食品環(huán)境監(jiān)測與分析技術(shù)食品污染與人體健康危害食品加工廢棄物的處理與再利用食品環(huán)境學(xué)的內(nèi)容核心內(nèi)容：食品環(huán)境質(zhì)量的基礎(chǔ)理論115大面積對(duì)森林，草地，濕地等生態(tài)環(huán)境的破壞中國環(huán)境問題的基本特點(diǎn)如污染物的輸入量為A（單位負(fù)