餐飲與電影院拓展異同課件

餐飲與電影院拓展之異同投資拓展部：舒文光拓展的三大法寶一、清晰的戰(zhàn)略規(guī)劃；二、合格的拓展團隊；三、嚴格的拓展流程；拓展的三階段一、網絡規(guī)劃；二、新店拓展；三、資產管理；制約門店拓展的三要素一、市場因素；二、物業(yè)因素；三、法律因素；拓展單店的三要素一、商圈；二、聚客點；三、點址；全國拓展的管理總部職能：市場規(guī)劃；隊伍培訓；任務分解；流程管理；風險把控；績效驗收；得失總結；地方職能：紀律嚴明；執(zhí)行第一；開疆拓土；項目初選；項目送審；項目移交；經驗消化；進入正題餐飲與電影院拓展之異同15、一條能穿過幾條商業(yè)街的胡同也是合適地點。前提是保證這幾條商業(yè)街是休閑產業(yè)，且不太寬。

16、選中一塊地方，跟房東談房租的時候，一定要把你的特色表現出來，讓他相信你可以給他帶來穩(wěn)定的收益，這樣你就可以談到一個更合適的價格。12、盡量選擇遮蔽物不太多的地方以增加醒目程度，多讓人看你一眼，你就多一次機會。13、每個城市均有出入城鄉(xiāng)的幾個重要街道或通道，人流最多的三叉口或許是生意的最好地段。

14、多合適的地段也要和你手頭的資金相對應，切記房租成本無論如何也不能超過預期流水的一定比例，不然肯定就賠了。連鎖快餐店連鎖快餐業(yè)是一種工業(yè)化程度比較高的餐飲服務業(yè)態(tài)，設有中央廚房，其商品銷售流程與其他連鎖商業(yè)有所不同，管理經營難度高于其他連鎖業(yè)態(tài)和傳統餐飲業(yè)。其與其他連鎖業(yè)態(tài)、傳統餐飲的差異情況如下：

連鎖快餐店：原料→加工→配送→成品→銷售

其他連鎖業(yè)態(tài)：商品→配送→銷售

傳統餐飲業(yè)：原料→加工→成品→銷售

1．

商圈選擇

客流繁忙之處，如繁華商業(yè)街市、車站、空港碼頭，以及消費水平中等以上的區(qū)域型商業(yè)街市或特別繁華的社區(qū)型街市。

2．

立店障礙

連鎖快餐業(yè)也屬餐飲業(yè)，需消防、環(huán)保、食品、衛(wèi)生、治安等行政管理部門會審，離污染源10

米之內不得立店，相鄰居民、企業(yè)或其他單位提出立店異議而無法排除，也會形成立店障礙。2002

年起我國部分省市按《大氣污染防治法》規(guī)定：禁止在居住區(qū)或居住建筑內立店。

3．

建筑要求

框架結構，層高不低于4.5

米。配套設施：電力不少于20

千瓦/100

平方米，有充足的自來水供應，有油煙氣排放通道，有污水排放、生化處理裝置，位置在地下室或一、二、三樓均可，但忌分布數個樓面。

4．

面積要求

200~500

平方米

5．

租金承受

大眾化快餐店：2~4

元（平方米?天）

消費型快餐店：6~30

元（平方米?天）

6．

租期

一般不少于3

年，大多5年租期?；疱伒?．商圈選擇

火鍋店是以大眾消費為主的餐飲業(yè)態(tài)形式，選址于人口不少于5

萬人的居住區(qū)域或社區(qū)型、區(qū)域型、都市型商圈。

2．立店障礙

與餐廳相同。

3．建筑要求

框架式建筑，廚房可小于餐廳營業(yè)面積的三分之一，其余同餐廳。樓上商鋪亦可。

4．面積要求

120~500

平方米。

5．租金承受

視商圈、路段、位置而定，一般情況下不高于4

元/（平方米?天）

6．租期

5年以上。海底撈大中型火鍋除外。面館

1、商圈選擇：面館是中式普通快餐的經營形態(tài)，原料加工半工廠化，制面、和面、切面等工序在工廠里完成。面館以切面半成品加工成商品，大大縮短了生產時間，滿足人們速食的要求。面館宜選擇交通支道、行人不少于每分鐘通過10

人次的區(qū)域。

2、建筑要求：同餐廳

3、面積租期要求：80~200

平方米。3年以上。

主題餐廳

主題餐飲業(yè)態(tài)是以特定喜好（文化、藝術、體育等）為主題糅合餐飲文化，形成餐飲企業(yè)獨特風格、特點的一種業(yè)態(tài)，其銷售對象固定且消費能力較強。

1.

商圈選擇

文化、藝術類主題餐廳可開設在劇院、圖書館、公園、文化藝術故居；體育類主題餐廳，可開設在相關的體育場所附近。

2.

建筑形式

與主題相關

3.

面積

以設計特定對象的人群多少而定。

咖啡、茶坊、酒吧1、商圈選擇：

消費者進入茶坊、酒吧、咖啡館的動機是休閑或是非正式的輕松談話，這與進入其他餐飲業(yè)的動機不同。該業(yè)態(tài)是以文化、情調、特色，以及舒適和愉悅來吸引消費者的，其選址往往是高雅路段，具有清凈、優(yōu)雅的環(huán)境，消費對象具有一定的消費能力和文化修養(yǎng)。

2、建筑要求:

茶坊、酒吧、咖啡館的布置和裝飾有個性化與藝術化要求，但對建筑結構形式無特殊要求，視投資者創(chuàng)意、設想而異。層高不低于2.8

米，電力按每100

平方米10

千瓦配置，有自來水供應。如與居民相鄰，最好設置隔音層。

3、面積、租期要求：50~400

平方米。2

年以上。

西點、面包房1．商圈選擇

各種商圈均可開設。品牌企業(yè)往往開設在繁華的區(qū)域型、社區(qū)型的商業(yè)街市上。

2．立店障礙

同種業(yè)態(tài)。立店須經食品衛(wèi)生監(jiān)督部門會審核準，方可經營。

3．建筑要求

框架式結構，層高不低于2.8

米，門面寬度6

米以上，櫥窗開闊，離開污染源10

米以上。

4．面積要求

60~120

平方米。

5．租金承受

知名企業(yè)可以承受10

元/（平方米?天）以下租金，一般企業(yè)可以承受

3~5

元/（平方米?天）的租金。

6．租期

3年以上

餐飲辦證餐廳選址無非樓鋪和地鋪，通常都選擇在人流多的地方開設，通常樓鋪自主性較差，地鋪（獨立鋪）自主性較強，而從經營來說，一般樓鋪重質，價格較高，地鋪重量，價格宜大眾化，以量取勝。同時，樓鋪經營租金（包括管理費）宜控制在

100

元/平方米/月，因商場鋪通常的實用率只有6

成多，攤分下來價格也不低；而地鋪租金承受范圍在

200-250

元/平方米/月，高了也是白做。現在有些商場，像上海的一些區(qū)級商場有些是采用分成的方式，這是最好的，最容易控制成本，可惜廣州基本沒有！

對于開餐廳，最為頭疼的必屬辦證！不知道其他地方是否有廣州那么嚴格，在廣州，商場鋪不是每層都具有飲食功能，選鋪的時候一定要小心，要自己單獨辦環(huán)保的話絕對異想天開，就算花盡周折辦下來，也搞你個半死！巨額花費不用說，手續(xù)繁復、時間沒有幾個月——甭想！什么環(huán)評報告、三級油池、煙管、油煙分離器等等缺一不可！有些商場在招租時宣稱可以做飲食，但實際只有飲品的功能，沒有油、煙設備，特別需要在簽合同是注意！小心中招！通常辦證流程是：場地租賃合同（不是與業(yè)主簽定的那份，還要到分管的房管局備案出具的有房管局蓋章的合同）——繳納交易稅工——商預登記——消防

——環(huán)保（包括環(huán)評報告、三級油池建造、油煙分離器、油煙抽排管到頂，沒有環(huán)保受理單是辦不了衛(wèi)生許可證的）——衛(wèi)生許可（整個廚房設施功能必須按要求設計，生熟分離、污潔分離、消毒設備等等一一符合要求才行）——消防驗收——環(huán)保出證——衛(wèi)生許可出證

——工商執(zhí)照——稅務登記，所有這些做完才叫證照齊全，所有手續(xù)辦齊起碼三個月以上，期間還要與城管、街道、派出所等等相關部門打交道，從業(yè)人員還必須辦理健康證，外地人員需要暫住證等等，只要把所有這些從頭到尾一一忙完，菜鳥也會變“辦證”專家了！星巴克

星巴克咖啡（深圳）有限公司

品牌名稱：星巴克

業(yè)態(tài)類別：餐飲美食

-

飲品甜點

品牌定位：大眾化

面積需求：150-500㎡

合作期限：5-10年

計劃拓展區(qū)域：全國

重點考慮城市：省會城市

物業(yè)使用方式：租賃,購買,合作

首選物業(yè)：購物中心,社區(qū)商業(yè),商業(yè)街,百貨

開店方式：獨立經營,加盟經營

品牌簡介

全球及中國最大咖啡連鎖集團-

創(chuàng)立于1971年，美國西雅圖

目前全球擁有門店13,000家，

1998年

進入中國臺灣地區(qū)，1999年進入中國大陸地區(qū)。今在中國逾500家門店。

星巴克咖啡公司是世界領先的特種咖啡的零售商，烘焙者和品牌擁有者。旗下零售產品包括30多款全球頂級的咖啡豆、手工制作的濃縮咖啡和多款咖啡冷熱飲料、新鮮美味的各式糕點食品以及豐富多樣的咖啡機、咖啡杯等商品。此外，公司通過與合資伙伴生產和銷售瓶裝星冰樂咖啡飲料、冰搖雙份濃縮咖啡和冰淇淋，通過營銷和分銷協議在零售店以外的便利場所生產和銷售星巴克咖啡和奶油利口酒，并不斷拓展泰舒茶、星巴克音樂光盤等新的產品和品牌。

物業(yè)要求

首選物業(yè)：

商業(yè)綜合體，購物中心，商業(yè)街，寫字樓底商及配套商業(yè)

物業(yè)使用：

租賃，合作

需求面積：

150-500平米;

合同期限：

5-10年

選址標準：

1、樓板承重：350千克/平方米。

2、給排水/排油/排污/煙道：給排水。

3、供配電負荷：100千瓦。

商圈選址：

1、易接近性：即良好的交通狀況，選址應考慮客人來去的方便。

2、可視性：必須有良好的可視性，檢查任何對單店標記和其它可視物形成障礙的因素，

保證各方面的行人和車輛能清楚看見招牌及店面。

3、樓層：最好是臨街一層或一、二層，有足夠的營業(yè)面積，比較規(guī)整，層高3米左右。

4、外觀：外觀應有空調室外機位置和廣告招牌位置。

5、城市的中心商務區(qū)，接近寫字樓附近。

給排水/排油/排污/煙道：必須具備合格的排煙排污功能和餐飲廢水處理；

供配電負荷：≧700kw(應急發(fā)電≧250kw)；

硬件設施要求：獨立門面、出入口；獨立客梯、貨梯和收貨平臺、空調機組、管道燃氣等；

物業(yè)形狀要求：單體樓或城市綜合體；

內裝修要求：毛胚；

層高：5m以上；

柱距：8m以上；

交通及停車要求：獨立使用車位300個以上、獨立收貨平臺及便利的交通出行條件等；

其它需要特別說明的要求：具備餐飲功能、消防安全驗收合格。

主體建筑要求

樓板承重：400kg/㎡↑

給排水/排油/排污/煙道：必須具備合格的排煙排污功能和餐飲廢水處理

供配電負荷：≧700kw(應急發(fā)電≧250kw)

硬件設施要求：獨立門面、出入口；獨立客梯、貨梯和收貨平臺、空調機組、管道燃氣等

物業(yè)形狀要求：單體樓或城市綜合體

開店方式：獨立經營

物業(yè)使用方式：租賃、合作

免租期：1-2年四海一家餐飲有限公司

品牌名稱：四海一家

業(yè)態(tài)類別：餐飲美食

-

大型酒樓/美食廣場

品牌定位：高檔

面積需求：5000-10000㎡

合作期限：15-20年

計劃拓展區(qū)域：華南區(qū)域

重點考慮城市：一線及省會城市

物業(yè)使用方式：租賃

首選物業(yè)：購物中心,社區(qū)商業(yè),商業(yè)街

開店方式：獨立經營,加盟經營

品牌簡介

作為四海一家飲食機構旗下的榮譽品牌之一，四海一家國際美食之都以古老的船木涅槃重塑，環(huán)保美態(tài)獨樹一幟。以低調的奢華為設計風格詮釋裝置藝術和視覺識別系統。運用船木、珠燈、酷黑、炫紫、冰銀等材料和色彩元素，塑造出時尚的摩登空間。

出品團隊來自資深的星級中西廚師，制作超過20個系列800多款菜式。

物業(yè)要求

首選物業(yè)：商業(yè)綜合體、購物中心

經營面積（平米）：5000㎡以上、單層；

樓層要求：不限；

樓板承重：400kg/㎡以上。電影院拓展要點UME國際影城基本信息

業(yè)態(tài)：休閑娛樂：影院

拓展區(qū)域：北京、上海

開店方式：直營，加盟

目標人群：瞄準高中檔消費人群

客單消費：100元以下

店鋪總數：6家

選址要求

首選物業(yè)：商業(yè)綜合體，購物中心

物業(yè)使用：租賃

需求面積：2000平米以上

合同期限：10-20年

選址標準：一、總體要求

甲方交付的租賃場地符合星級影院各項技術標準的消防設施設備技術條件、空調設施設備技術條件、隔墻起坡等結構二裝完工標準。項目室內、外公共裝修均達到甲方承諾及雙方

議定標準。運營過程中，物業(yè)服務標準須滿足國家電影局星級影院要求標準。

二、柱距、高度與長度

為使銀幕對觀眾能形成具震撼力的視覺沖擊效果，銀幕寬度通?？紤]為8～15

m，因此要求影廳柱距以大于8.4m×8.4

m(或更寬)的網柱安排為好；對大、中廳所在位置還應能滿足縱向抽柱要求。

嘉禾深圳影城

業(yè)態(tài)：休閑娛樂：影院

主要網點：新加坡、馬來西亞和香港

拓展區(qū)域：北京、上海

開店方式：代理

目標人群：都市時尚年青消費人群店鋪總數：嘉禾是亞洲唯一跨區(qū)域性影城經營商，

共有49間影城和345個影院

。

需求面積：5000平米

合同期限：5年以上

選址標準：租賃期：15+5；免租期：0.5—3年；經營面積(平米)：3000平米以上；樓層要求：頂層；樓板承重：350KG/M^2；供配電負荷：15KW/單個放映廳+100KW；硬件設施要求：量身定做；物業(yè)形狀要求：量身定做；層高：7—10米；柱距：10-16米；交通及停車要求：500輛以上；其它需要特別說明的要求：由院線公司提供影院項目工藝設計圖，交由建設方按工藝圖的要求進行土建及安裝工程的設計與施工。

4、項目室內、外公共裝修均達到出租方承諾及雙方議定標準。

5、最低高度(凈高)

所有影廳高度：上樓板至最低障礙物(即本層樓板)的凈高對帶VIP包廂的影廳為13.0米(即樓座包)，標準影廳凈高為10.2米，小影廳最小凈高為7.0米。

所有影廳放映室：臺階式座席最高踏步完成面至放映窗口底端的最小凈高為2.2米。所有影廳入口：吊頂至地面的最小凈高為2.5米。放映機房：吊頂至地面的最小凈高為3.8米，內部寬度最小值通常為4.5米。

金逸國際影城品牌基本信息

業(yè)態(tài)：休閑娛樂：影院

主要網點：廣州、武漢、無錫、上海、重慶、天津、北京等18個城市

拓展區(qū)域：根據目前國內一線城市星級影院的飽和，金逸影視集團依靠強大資金保障優(yōu)勢、團隊年輕化優(yōu)勢、項目開拓與建設快速等優(yōu)勢正大舉向國內二、三級城市拓展。

開店計劃：計劃每年新開影城20家以上。到2013年，將在全國擁有100家五星級影城。

開店方式：直營

目標人群：廣大電影消費者

客單消費：100元以下

店鋪總數：近30家現代化豪華多廳影城

選址要求

首選物業(yè)：商業(yè)綜合體，購物中心，商業(yè)街

物業(yè)使用：租賃

需求面積：5000平米

星美星美傳媒集團成立于2001年9月，注冊資本金3.2億人民幣。目前已成為國內傳媒領域最大的民營企業(yè)集團之一。星美傳媒集團致力于打造國內一流的影視傳媒集團。經過近十年的發(fā)展，目前已形成一條集影視基地（星美影視基地）、電影制作、演藝公司、電影發(fā)行、院線管理、影院投資于一體的完整的電影產業(yè)鏈，同時，把握國家對文化傳媒產業(yè)“大繁榮、大發(fā)展”戰(zhàn)略的歷史機遇，爭取在未來五年把企業(yè)做成影視傳媒行業(yè)的領袖企業(yè)。

星美傳媒集團的影院投資定位：以電影為主題，高度信息化、產業(yè)化、規(guī)?；?；集放映、商務、廣告、休閑、娛樂、零售于一體的綜合電影體驗中心。作為中國電影市場的一支主要力量，星美影院發(fā)展有限公司在系統、完整的專業(yè)營運管理體制下，致力于為豐富我國廣大觀眾的精神文化生活、為中國電影市場的繁榮和發(fā)展做出自己的貢獻。

星美傳媒集團西南分部聯系電話美傳媒集團介紹考慮拓展的區(qū)域：傾向的門店面積：國內一線、二線及發(fā)達三線城市。2500-8000平方米。物業(yè)要求內容要求主體結構梁下凈高8米以上（最低6米）4.3KN/㎡實用面積≥3500㎡；影廳柱距以大于8.4m×8.4

m（或更寬）的網柱安排影廳每個疏散門寬度≥1.5米；土建工程影廳階梯按圖紙要求完成消防工程配備消火栓、噴淋、煙感、消防廣播系統、排煙及火災自動報警系統，并取得建筑整體驗收合格證及消防驗收合格意見書。協助獲取影院裝修消防驗收合格意見書和消防安全檢查合格意見書。選址要求廣告宣傳指定位置預留DN75給水管、DN110排水管和DN110排污管，消防用水：30L/S，不小于￠150噴淋接口。提供廣場外墻面、正門和主要通道等位置約200平米用于影院宣傳。機電工程強負荷≥400千瓦。制冷量500kw制熱量≥700kw流量≥45000m3/h。9.

商圈內人口年齡結構以中青年為主，收入水平不低于當地平均水平。

10.

電影院在選址時，周邊輻射人群應以中青年所占比例高為最佳選擇，因為這部分群體社會經濟地位較高，可支配收入較多者居住區(qū)域作為優(yōu)先選址為佳。二、三級城區(qū)中之主要商圈，3公里人數不少于20萬人。

11.

人口密度高的地區(qū)，到商業(yè)設施的距離近，可增加消費頻率。而人口密度低的地區(qū)吸引力低，且消費者光臨的次數也少。例如在城市中的大型居民聚居區(qū)選址，這些地區(qū)在城市建設中已經或者將來將成為城市衛(wèi)星城的區(qū)域規(guī)劃，人口集中的地方也比較適宜設置電影院。

12.

電影院選擇適合選擇周邊新居民區(qū)較多、人均收入較高的地方。因為他們的消費特點是時尚、環(huán)保，適合中高收入家庭。

13.

人口居住稠密區(qū)或機關單位集中的地區(qū)。這類地段人口密度大，且距離較近，顧客消費省時省力比較方便。電影院如選在這類地段，會對消費者帶來較大吸引力，很容易培養(yǎng)忠實消費群體。

二、電影院選址地點

1、商業(yè)集中的大型MALL里做電影院，肯定沒有問題的，所以是首選；

2、城市購物中心是最常見的選擇；

8.

在項目1.5公里范圍內人口達到10萬以上為佳，2公里范圍內常住人口能達到12-15萬人。

二者不同之處1、行業(yè)不同，前者是餐飲，后者為文化；行業(yè)不同，因此目標消費群體會有所差異，市場定位也就不一樣，拓展選址方向也就不一樣，拓展的標準也就不一樣；2、餐飲與電影院市場商圈的劃分不同，前者目前市場細分較多，拓展的目標商圈半徑多數較?。?00平米以下餐飲品牌的商圈半徑通常在2公里以內），而電影院的商圈半徑則大的多，目前電影院這個產品還比較粗放，面積需求基本上在3000平----8000之間，因此對商圈范圍更大，以10000目標消費群每塊熒幕計算，一家8廳的影城，則需要80000目標消費群，人口密度較大的商圈，商圈半徑至少5公里了，電影院商圈包括：核心商