餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷(A、B卷答案)

餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷(A、B卷答案)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷(A、B卷答案)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷(A、B卷答案)V:1.0精細(xì)整理，僅供參考餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷(A、B卷答案)日期：20xx年X月餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題(A)答案填空題1、（6）月（1）日；2、身體健康、生命安全；3、（三）年；4、二千元以上二萬(wàn)元以下；5、（五）年。二、單項(xiàng)選擇題1、C；2、A；3、C；4、B；5、C；6、B；7、A。三、判斷題1、√；2、√；3、×；4、√；5、×；6、√；7、×；8、√。餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)測(cè)試題（B）答案一、填空：1、（健康檔案）（健康）（健康合格證明）2、（食品原料）（保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期）（2）3、(食品安全)（食品安全責(zé)任）（培訓(xùn)檔案）4、（腐敗變質(zhì)）（感官性狀異常）5、（有毒、有害）（個(gè)人生活物品）（隔墻、離地）6、（燒熟煮透）（冷卻）（分開(kāi)存放）7、（專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用）8、（無(wú)毒無(wú)害）（用后洗凈、保持清潔）（消毒）（清洗和消毒）（經(jīng)營(yíng)資質(zhì)）（消毒合格憑證）9、（配合）（貨源數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量、相關(guān)票證）10、（二千元以上五千元）（五倍以上十倍）二、選擇題1、（ABC）2、（D）3、（A）4、（D）5、（D）6、（A）7、（ABC）8、（ABCD）9、（ABCD）10、（ABC）三、判斷題1、√；2、×；3、×；4、√；5、√。四、簡(jiǎn)答題1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手的程序（一）在水龍頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。（二）雙手涂上洗滌劑。（三）雙手互相搓擦20秒(必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。（四）用自來(lái)水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。（五）關(guān)閉水龍頭（手動(dòng)式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。（六）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)干燥雙手。2、餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康管理要求（一）從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。（二）每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。（三）患有（痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊性病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾?。┎坏脧氖虏惋嫹?wù)行業(yè)。（四）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、