食品安全：如何識(shí)別染色饅頭

食品安全：如何識(shí)別染色饅頭？中國(guó)的飲食文化博大精深，各地的早餐也都有自己的特色，在北方人的餐桌上，早餐通常都有饅頭、熱粥、豆?jié){、油條等等。然而，近幾年，有種“染色饅頭”進(jìn)入了人們的飯桌上，那么，這種染色饅頭對(duì)人體有哪些危害?如何識(shí)別染色饅頭呢?

什么是“染色饅頭”?

染色饅頭是通過(guò)回收饅頭再加上著色劑而做出來(lái)的。染色饅頭中摻有防腐劑山梨酸鉀、甜味劑甜美素和色素檸檬黃。據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，可以使用的添加劑中沒(méi)有山梨酸鉀，允許添加甜美素和檸檬黃的食品中也不包括發(fā)酵面制品。

“染色饅頭”中的三種添加劑

1、山梨酸鉀：有極微弱的毒性。山梨酸鉀為無(wú)色至白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭或稍有臭味。在空氣中不穩(wěn)定。能被氧化著色。它們對(duì)人有極微弱的毒性，但它是一種不飽和脂肪酸(鹽)，可以被人體的代謝系統(tǒng)汲取而快速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無(wú)殘留。

但因我國(guó)目前食品平安意識(shí)淡薄，一些廠家為了節(jié)省成本，使用具有毒性的苯甲酸鈉替代山梨酸鉀，其毒性不會(huì)使人馬上致死，或馬上消失較大的疾病，但是它會(huì)給身體帶來(lái)染上癌癥等各類(lèi)疾病的可能性。

2、甜美素：恐影響兒童智力。甜美素(Sucralose)，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。人體每日允許的人工合成甜味劑使用量是有肯定限量的，甜美素的每千克體重?cái)z入量高限量為11毫克。

假如長(zhǎng)期過(guò)度食用甜味劑超標(biāo)的食品，就會(huì)因攝入過(guò)量而對(duì)人體造成危害，尤其是對(duì)肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特殊是對(duì)代謝排毒的力量較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。由于甜美素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用。

3、檸檬黃：損害內(nèi)臟、影響智力。檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃。該色素具一般毒性和致瀉性，假如長(zhǎng)期或一次性大量食用含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起過(guò)敏、腹瀉等癥狀，當(dāng)攝入量過(guò)大超過(guò)負(fù)荷時(shí)會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生肯定損害。

盡管這些添加劑是允許添加在部分食品里的，但是假如長(zhǎng)期大量食用的話，對(duì)人體的危害真的很大。

染色饅頭的危害

長(zhǎng)期食用染色饅頭，檸檬黃會(huì)導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥，甚至智商降5分。它也可誘發(fā)哮喘，由檸檬黃導(dǎo)致的過(guò)敏和其他反應(yīng)也是非常聞名的，通常包括：焦慮、偏頭痛、愁?lèi)灠Y、視覺(jué)模糊、哮喘、發(fā)癢、四肢無(wú)力等。

如何辨別染色饅頭?

1看饅頭的顏色

玉米面顆粒大，無(wú)論怎樣都是做不出整個(gè)色澤勻稱的黃澄澄的玉米饅頭的。假如顏色純黃，外表光滑，買(mǎi)這樣的“玉米饅頭”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，假如掰開(kāi)饅頭發(fā)覺(jué)“玉米饅頭”與一般面粉饅頭一樣光滑的話，那這種玉米饅頭就值得懷疑了。

2聞饅頭的氣味

添加香料的“玉米饅頭”香味刺鼻，玉米味道過(guò)濃。好的饅頭聞起來(lái)會(huì)有麥香味，與之相反，添加了香料的饅頭香味刺鼻，味道過(guò)濃。

3嘗饅頭

好的饅頭咬起來(lái)會(huì)很軟，但是并不會(huì)咯牙，也不會(huì)有粘牙的感覺(jué)。

4看饅頭看存放時(shí)間，好的饅頭一般只能放兩三天，之后就會(huì)長(zhǎng)毛。假如兩三天了，饅頭還沒(méi)長(zhǎng)毛，那可能加了防腐劑。

5用水泡

即將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色，假如水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮，色素含量越高。

選擇好饅頭妙招

一要看、優(yōu)質(zhì)饅頭的表皮呈乳黃色，表皮要很光亮。假如消失黃斑，就有不良成分在里面。面粉好的饅頭，用手捏一下會(huì)恢復(fù)原狀。

二要聞、好的饅頭聞起來(lái)會(huì)有麥香味，與之相反，添加了香料的饅頭香味刺鼻，味道過(guò)濃。

三要嘗、好的饅頭咬起來(lái)會(huì)很軟，但是并不