0608《食品貯運(yùn)與營(yíng)銷》教學(xué)大綱

《食品貯運(yùn)與營(yíng)銷》課程教學(xué)大綱系（部教研室：食品教研室日期：2006610日《食品貯運(yùn)與營(yíng)銷》教學(xué)大綱（36學(xué)時(shí)）一、課程基本信息課程代碼：QP06009課程名稱：食品貯運(yùn)與營(yíng)銷學(xué)時(shí)/學(xué)分：36學(xué)時(shí)/2學(xué)分面向?qū)ο螅?6食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)專科生開(kāi)課系（部）：食品與化工系教材、教學(xué)參考書：教材：《果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué)》劉興華等主編中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社《食品營(yíng)銷學(xué)》安玉發(fā)主編中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版教學(xué)參考書：《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》鄧伯勛主編中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版《果品貯藏加工學(xué)》北京農(nóng)業(yè)大學(xué)主編中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版二、課程的性質(zhì)和任務(wù)三、教學(xué)內(nèi)容和要求《食品貯運(yùn)與營(yíng)銷》課程教學(xué)內(nèi)容分為九章，對(duì)不同章節(jié)的教學(xué)要求分別敘述如下第一章緒論（2學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：基本概念我國(guó)果品蔬菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)教學(xué)要求：1.地位和作用第二章采后生理（6學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：1、果蔬的成熟與衰老2、果蔬的呼吸作用3、乙烯與果蔬的成熟與衰老4、果蔬的蒸騰作用5、蔬菜的休眠教學(xué)要求：成熟衰老生理的基本概念；成熟衰老中的物質(zhì)轉(zhuǎn)變；乙烯的生理機(jī)制呼吸作用的基本概念；呼吸與采后保鮮的關(guān)系；影響呼吸作用的因素蒸騰失水對(duì)果蔬貯藏的影響；影響蒸騰失水的因素溫度的調(diào)節(jié)與控制；濕度的調(diào)節(jié)與控制；氣體成分的調(diào)節(jié)休眠的概念特征；休眠的調(diào)控第三章影響果蔬貯藏性的因素（2學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：1、自身因素2、采前因素3、貯藏環(huán)境因素教學(xué)要求：1.掌握影響果蔬貯藏性的自身因素和采前因素有哪些2..掌握貯藏環(huán)境中溫度、濕度、氣體成分對(duì)貯藏的影響第四章果蔬的采收和采后處理（4學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：采收采后處理了解采收期，采收技術(shù)第五章果蔬的運(yùn)輸與冷鏈流通（4學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：運(yùn)輸?shù)幕疽蠛瓦\(yùn)輸條件運(yùn)輸工具和設(shè)備教學(xué)要求：掌握運(yùn)輸?shù)幕疽蠛瓦\(yùn)輸條件了解運(yùn)輸工具和設(shè)備掌握低溫冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)第六章果蔬的貯藏方式與管理（8學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：常溫貯藏機(jī)械冷藏庫(kù)貯藏氣調(diào)貯藏減壓貯藏其他教學(xué)要求：藏庫(kù)的結(jié)構(gòu)及通風(fēng)貯藏庫(kù)的管理熟練掌握冷凍機(jī)誡；冷庫(kù)的庫(kù)內(nèi)冷卻系統(tǒng)；冷庫(kù)的建設(shè)；冷庫(kù)的管理掌握氣調(diào)貯藏的原理與條件；氣體管理；氣調(diào)冷藏庫(kù)；薄膜包裝貯藏第七章果蔬采后病害（2學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：1.果蔬采后生理性病害和侵染性病害要求：1.了解果蔬采后生理性病害和侵染性病害第八章果蔬貯藏各論（2學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：蘋果梨柑橘葡萄、獼猴桃蒜苔教學(xué)要求：了解各種果蔬的生理特性掌握各種果蔬的貯藏條件第九章果蔬的營(yíng)銷策略（2學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：果蔬營(yíng)銷概念的確立教學(xué)要求：了解果蔬市場(chǎng)營(yíng)銷的現(xiàn)狀及營(yíng)銷策略章講課章講課習(xí)題課討論課實(shí)驗(yàn)課實(shí)訓(xùn)課其他合計(jì)第一章第九章226622444488222222課程總結(jié)課程總結(jié)44總計(jì)3636五、對(duì)學(xué)生能力培養(yǎng)的要求通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握果品、蔬菜的化學(xué)成分及變化規(guī)律、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及作用；掌握果品蔬菜貯藏運(yùn)輸技術(shù)。掌握商品化處理技術(shù)，增進(jìn)產(chǎn)品的品質(zhì)，提高商品價(jià)值。掌握果品蔬菜從生產(chǎn)領(lǐng)域到消費(fèi)領(lǐng)域的營(yíng)銷策略、經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)和方式。了解果品蔬菜的產(chǎn)地、用途和運(yùn)銷情況。六、考核方法：考核方式：考查20%80%疑、作業(yè)及出勤情況等。撰寫人：孟宇竹 制定日期：2006