飯店客房管理概述課件

飯店客房管理概述飯店客房管理概述飯店客房管理概述飯店客房管理概述飯店客房管理概述飯店客房管理概述1第一章飯店客房管理概述第一章飯店客房管理概述2第一節(jié)飯店業(yè)的發(fā)展一、飯店的含義

飯店一詞來自英文Hotel，該詞源于法語，意指用于招待客人的鄉(xiāng)間別墅。第一節(jié)飯店業(yè)的發(fā)展一、飯店的含義3國(guó)外的權(quán)威定義《美利堅(jiān)百科全書》將飯店定義為設(shè)備良好的公共住宿設(shè)施。它一般都提供膳食，飲料及酒水及其他人們所需的服務(wù)?！洞蟛涣蓄嵃倏迫珪穭t將飯店理解為在商業(yè)性基礎(chǔ)上向公眾提供住宿、往往也是提供膳食的建筑物?！俄f伯斯特英語辭典》將飯店定義為向外出旅游者及半永久性居住者提供住宿、也經(jīng)常提供膳食及其他服務(wù)的設(shè)施。國(guó)外的權(quán)威定義《美利堅(jiān)百科全書》將飯店定義為設(shè)備良好4國(guó)外的權(quán)威定義小結(jié)：根據(jù)以上有關(guān)“飯店”的定義可以看出，作為一個(gè)飯店，無論其設(shè)施是簡(jiǎn)單還是豪華，都必需具備提供住宿功能。飯店中的其他各種設(shè)施可以根據(jù)其規(guī)模、等級(jí)、市場(chǎng)變化等因素進(jìn)行增減甚至取消，而客房是其必不可少的基本設(shè)施，因?yàn)樯嶂畡t不能成為“飯店”（hotel）。國(guó)外的權(quán)威定義小結(jié)：5中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中旅游飯店

星級(jí)劃分及評(píng)定的定義

旅游飯店touristhotel

能夠以夜為時(shí)間單位向旅游客人提供餐飲及相關(guān)服務(wù)的住宿設(shè)施，按不同習(xí)慣，它也被稱為賓館、酒店、旅館、旅舍、賓舍、度假村、俱樂部、大廈、中心等。中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中旅游飯店

星級(jí)劃分及評(píng)定的定義旅6附：世界最佳旅游飯店的十條標(biāo)準(zhǔn)1.一流的服務(wù)員，一流的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)2.清潔典雅宜人的環(huán)境（客房、餐廳、大堂等公共場(chǎng)所）3.提供有特色的美味佳肴4.設(shè)有多種不同的服務(wù)項(xiàng)目（特別注意微小的服務(wù)和陳設(shè)）5.使客人有“賓至如歸”之感6.地理位置十分重要7.獨(dú)具特色，風(fēng)格一流的標(biāo)準(zhǔn)飯店8.注意細(xì)小的服務(wù)細(xì)節(jié)，全面做到服務(wù)的細(xì)致、周到、細(xì)化到客人要求的理想服務(wù)9.要注意重要客人的下榻和就餐10.舉辦歷史上最重要的宴會(huì)的場(chǎng)所附：世界最佳旅游飯店的十條標(biāo)準(zhǔn)1.一流的服務(wù)員，一流的服務(wù)標(biāo)7二、飯店業(yè)的發(fā)展（一）世界酒店業(yè)的發(fā)展大體經(jīng)歷了四個(gè)時(shí)期：

1、客棧時(shí)期

2、大飯店時(shí)期

3、商業(yè)飯店時(shí)期

4、現(xiàn)代飯店時(shí)期

二、飯店業(yè)的發(fā)展（一）世界酒店業(yè)的發(fā)展大體經(jīng)歷了四個(gè)時(shí)期：

81、客棧時(shí)期時(shí)間：12世紀(jì)到19世紀(jì)初客棧時(shí)期前期：的客棧規(guī)模小、設(shè)備簡(jiǎn)陋，大多設(shè)在鄉(xiāng)間或小鎮(zhèn)，僅能滿足旅客食宿和安全這樣一些最基本的需求。客棧時(shí)期后期：客棧較之前期的客棧有了很大改善，往往成為當(dāng)?shù)厣鐣?huì)、政治及商業(yè)活動(dòng)的重要場(chǎng)所。1、客棧時(shí)期時(shí)間：12世紀(jì)到19世紀(jì)初92、大飯店時(shí)期時(shí)間：19世紀(jì)中期到20世紀(jì)初開始標(biāo)志：1850年巴黎大飯店的建成。大飯店和客棧有著許多根本區(qū)別：大飯店建在繁華的大都市，規(guī)模宏大，建筑及設(shè)施豪華，裝飾講究。飯店的服務(wù)是一流的，講求禮儀，主要是接待王室，貴族，官宦和社會(huì)名流。飯店投資者和經(jīng)營(yíng)者的根本興趣是取悅于社會(huì)上層，求得社會(huì)聲譽(yù)，往往不太注重經(jīng)營(yíng)成本。本時(shí)期飯店經(jīng)營(yíng)者的代表人物：瑞士人愷撒·里茲（CaeserRitz）提出了“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”飯店經(jīng)營(yíng)格言。大飯店時(shí)期許多經(jīng)營(yíng)及服務(wù)的哲理和信條至今仍在世界飯店中恪守不渝。2、大飯店時(shí)期時(shí)間：19世紀(jì)中期到20世紀(jì)初103、商業(yè)飯店時(shí)期時(shí)間：從20世紀(jì)初到二十世紀(jì)50年代創(chuàng)始人：美國(guó)的飯店業(yè)先驅(qū)埃爾斯沃思·斯塔特勒（EllsworthStstler）他于1908年在紐約州水牛城所創(chuàng)辦的·斯塔特勒飯店，被譽(yù)為世界現(xiàn)代商業(yè)飯店的里程碑。商業(yè)飯店時(shí)期是國(guó)際飯店史中最為重要的階段，也是世界各國(guó)飯店業(yè)最為活躍的時(shí)代，它從各方面奠定了現(xiàn)代飯店業(yè)的基礎(chǔ)。商業(yè)飯店的特點(diǎn)：是設(shè)備舒適完善，服務(wù)項(xiàng)目齊全，價(jià)格合理，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)商品化，以追求利潤(rùn)為目的，以接待從事商業(yè)活動(dòng)的旅行者為主。3、商業(yè)飯店時(shí)期時(shí)間：從20世紀(jì)初到二十世紀(jì)50年代114、現(xiàn)代飯店時(shí)期時(shí)間：從20世紀(jì)50年代開始至今隨著國(guó)際旅游業(yè)的發(fā)展，世界上一些大飯店公司以出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán)及簽訂管理合同等形式，進(jìn)行國(guó)內(nèi)甚至跨國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)，逐漸形成了一個(gè)個(gè)使用統(tǒng)一名稱、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，在飯店建造，設(shè)施設(shè)備，服務(wù)程序，管理方法等方面實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，共同進(jìn)行宣傳促銷、客房預(yù)定、物資采購及人才培訓(xùn)的飯店聯(lián)號(hào)。4、現(xiàn)代飯店時(shí)期時(shí)間：從20世紀(jì)50年代開始至今12（二）我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展從1978年至今，大體經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段：

1、第一階段，1978－1983年，為旅游飯店業(yè)的初創(chuàng)階段。這一時(shí)期的飯店很大部分是從以前政府的高級(jí)招待所轉(zhuǎn)變而來的，處于從原來的接待型事業(yè)單位向經(jīng)營(yíng)型企業(yè)單位轉(zhuǎn)化時(shí)期。（二）我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展從1978年至今，大體經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階13（二）我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展從1978年至今，大體經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段：

2、第二階段，1983－1988年，是旅游業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的階段。飯店業(yè)基本完成由事業(yè)單位管理向型企業(yè)管理轉(zhuǎn)變。迅速走上了科學(xué)管理的軌道。1984年全行業(yè)推廣北京建國(guó)飯店的科學(xué)管理方法。（二）我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展從1978年至今，大體經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階14（二）我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展從1978年至今，大體經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段：

3、第三階段，1988－1994年，飯店業(yè)推行星級(jí)評(píng)定制度，使我國(guó)飯店業(yè)進(jìn)入了國(guó)際現(xiàn)代化管理的新階段。

第四階段，1994年至今，我國(guó)飯店業(yè)逐步向?qū)I(yè)化、集團(tuán)化、集約化經(jīng)營(yíng)管理邁進(jìn)。（二）我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展從1978年至今，大體經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階15（二）我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展從1978年至今，大體經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段：

3、第三階段，1988－1994年，飯店業(yè)推行星級(jí)評(píng)定制度，使我國(guó)飯店業(yè)進(jìn)入了國(guó)際現(xiàn)代化管理的新階段。

4、第四階段，1994年至今，我國(guó)飯店業(yè)逐步向?qū)I(yè)化、集團(tuán)化、集約化經(jīng)營(yíng)管理邁進(jìn)。（二）我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展從1978年至今，大體經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階16三、飯店的分類（一）按傳統(tǒng)分類

1.暫住型飯店

2.長(zhǎng)住型飯店（公寓式飯店）

3.度假型飯店（游覽地飯店）

4.汽車旅館三、飯店的分類（一）按傳統(tǒng)分類

1.暫住型飯店

2.長(zhǎng)住型飯17三、飯店的分類（二）按客源市場(chǎng)劃分

1.國(guó)內(nèi)飯店

2.涉外飯店三、飯店的分類（二）按客源市場(chǎng)劃分

1.國(guó)內(nèi)飯店

2.涉外飯18三、飯店的分類（三）按規(guī)模劃分

1.大型飯店

2.中型飯店

3.小型飯店三、飯店的分類（三）按規(guī)模劃分

1.大型飯店

2.中型飯店

19三、飯店的分類（四）按服務(wù)對(duì)象劃分

1.商務(wù)飯店

2.度假飯店

3.觀光飯店

4.會(huì)議飯店三、飯店的分類（四）按服務(wù)對(duì)象劃分

1.商務(wù)飯店

2.度假飯20三、飯店的分類（五）按地點(diǎn)劃分

1.汽車飯店

2.機(jī)場(chǎng)飯店

3.城市飯店三、飯店的分類（五）按地點(diǎn)劃分

1.汽車飯店

2.機(jī)場(chǎng)飯店

21三、飯店的分類（六）按星級(jí)劃分

1.五星級(jí)飯店

2.四星級(jí)飯店

3.三星級(jí)飯店

4.二星級(jí)飯店

5.一星級(jí)飯店三、飯店的分類（六）按星級(jí)劃分

1.五星級(jí)飯店

2.四星級(jí)飯22三、飯店的分類（七）按所有制劃分

1.國(guó)有飯店

2.個(gè)體飯店

3.外商獨(dú)資飯店

4.合資飯店三、飯店的分類（七）按所有制劃分

1.國(guó)有飯店

2.個(gè)體飯店23第二節(jié)飯店的核心主體－客房學(xué)習(xí)內(nèi)容

1、客房及客房部的介紹

2、客房功能及空間布局

3、綠色客房第二節(jié)飯店的核心主體－客房學(xué)習(xí)內(nèi)容

1、客房及客房部的24一、客房1、客房的定義

客房，是飯店為住店客人提供的暫時(shí)居留的場(chǎng)所，也就是客人在旅途中的“家”?？头渴强腿嗽陲埖甓毫魰r(shí)間最長(zhǎng)的地方，客人對(duì)客房更有“家”的感覺。一、客房1、客房的定義

客房，是飯店為住店客人提供的暫時(shí)居252、客房的分類客房的分類方法很多，常見的客房分類主要有3種：1、按床的種類及數(shù)量劃分2、按客房所處的位置劃分3、按客房經(jīng)濟(jì)等級(jí)劃分2、客房的分類客房的分類方法很多，常見的客房分類主要有3種：26（1）按床的種類及數(shù)量劃分（1）單人間（SingleRoom）

房?jī)?nèi)放一張單人床，是飯店中最小的客房。因其隱私性強(qiáng)，頗受單身旅游者，尤其是單身商務(wù)客人的青睞。單人間正逐漸由以前的經(jīng)濟(jì)等級(jí)發(fā)展為適應(yīng)客人個(gè)性需求的新的飯店客房類型。（1）按床的種類及數(shù)量劃分（1）單人間（SingleRoo27（1）按床的種類及數(shù)量劃分（2）雙人床間（DoubleRoom）

即在客房?jī)?nèi)只設(shè)置一張雙人床，雙人床間相對(duì)比較舒適、高級(jí)，主要適合夫妻客人使用，已逐漸受到客人的青睞。供商務(wù)客人的雙人床間往往增設(shè)先進(jìn)的辦公通訊設(shè)備。隨著對(duì)舒適程度要求的提高，豪華雙人床的寬度也不斷加大，甚至出現(xiàn)長(zhǎng)達(dá)205厘米、寬190—200厘米的國(guó)王級(jí)尺寸（KingSize）。（1）按床的種類及數(shù)量劃分（2）雙人床間（DoubleRo28（1）按床的種類及數(shù)量劃分（3）雙人間（TwinRoom）

亦稱為標(biāo)準(zhǔn)間（StandardRoom），房?jī)?nèi)放兩張單人床，適合旅游團(tuán)隊(duì)或會(huì)議客人使用。此類客房在使用上比較靈活，價(jià)格比較合理，在飯店中所占的數(shù)量是最多的。（1）按床的種類及數(shù)量劃分（3）雙人間（TwinRoom）29（1）按床的種類及數(shù)量劃分（4）套間（SuiteRoom）

套間一般由兩間或兩間以上的房間組成。飯店中常見的套間類型有如下幾種：A、普通套間（JuniorSuite）B、豪華套間（DeluxeSuite）（1）按床的種類及數(shù)量劃分（4）套間（SuiteRoom）30（1）按床的種類及數(shù)量劃分A、普通套間（JuniorSuite）

亦稱標(biāo)準(zhǔn)套間（StandardSuite），一般為連通的兩個(gè)房間，其中一間為臥室（BedRoom），配有一張大床或兩張單人床，并及衛(wèi)生間相連；另一間為起居室（LivingRoom），設(shè)有盥洗室，內(nèi)有坐便器及臉盆，可不設(shè)浴缸，一般供來訪客人使用。（1）按床的種類及數(shù)量劃分A、普通套間（JuniorSui31（1）按床的種類及數(shù)量劃分B、豪華套間（DeluxeSuite）

可以是雙套間，也可以是三套間或多套間，分為臥室、起居室、餐室或會(huì)議室等。臥室中配備大號(hào)雙人床或特大號(hào)雙人床，室內(nèi)注重裝飾布置和設(shè)備用品的華麗高雅。訪客人使用。（1）按床的種類及數(shù)量劃分B、豪華套間（DeluxeSui32（1）按床的種類及數(shù)量劃分C、總統(tǒng)套間（PresidentialSuite）

也稱總統(tǒng)套房?？偨y(tǒng)套房一般由七八間房間組成，套房?jī)?nèi)夫妻的臥室分開，男、女衛(wèi)生間分用，擁有客廳、寫字室、娛樂室、會(huì)議室、隨員室、警衛(wèi)室、餐室或酒吧間以及廚房等，有的還有室內(nèi)花園。整個(gè)房間的裝飾、布置極為講究，設(shè)備、用品富麗豪華，常有名貴字畫、古董、珍玩裝點(diǎn)其間。（1）按床的種類及數(shù)量劃分C、總統(tǒng)套間（Presidenti33（2）按客房所處的位置劃分內(nèi)景房（InsideRoom）

客房的窗戶朝向飯店的內(nèi)院。外景房（OutsideRoom）

客房的窗戶朝向街道、公園、大海、湖泊等。相連房（ConnectingRoom）

指兩個(gè)獨(dú)立的雙人間，通過中間的雙扇門同時(shí)加鎖則又可作為兩個(gè)獨(dú)立的雙人間出租。角房（CornerRoom）

位于走廊盡頭的客房。（2）按客房所處的位置劃分內(nèi)景房（InsideRoom）

34（3）按客房經(jīng)濟(jì)等級(jí)劃分經(jīng)濟(jì)間標(biāo)準(zhǔn)間豪華間（3）按客房經(jīng)濟(jì)等級(jí)劃分經(jīng)濟(jì)間353、客房建筑區(qū)域構(gòu)成（1）客房（2）客房服務(wù)區(qū)

客房服務(wù)區(qū)一般由服務(wù)臺(tái)、貯藏間、清潔工具間、衛(wèi)生間、開水房等組成。（3）交通樞紐區(qū)

主要由電梯、樓梯組成。（4）其他服務(wù)區(qū)

除服務(wù)臺(tái)、值班室、貯藏室等

3、客房建筑區(qū)域構(gòu)成（1）客房364、客房功能及空間布局從功能上看：客房一般具備睡眠、書寫及閱讀、起居、貯存、盥洗5個(gè)基本功能空間布局上：也就是相應(yīng)地劃分為5個(gè)基本空間，即：睡眠空間、書寫及閱讀空間、起居空間、貯存空間、盥洗空間。4、客房功能及空間布局從功能上看：客房一般具備睡眠、書寫及閱37（1）睡眠空間

睡眠空間是客房最基本的空間。等級(jí)再低的飯店客房也必須具備睡眠空間。睡眠空間中最主要也是最基本的設(shè)備是床。床的數(shù)量及規(guī)格不僅影響其他空間的大小構(gòu)成，還體現(xiàn)了客房的等級(jí)及規(guī)格。同等條件下，床的數(shù)量越少，客房的等級(jí)越高，飯店等級(jí)越高；床的尺寸越大，客房的等級(jí)越高，飯店的等級(jí)越高。（1）睡眠空間 睡眠空間38（1）睡眠空間

睡眠空間床頭柜客房設(shè)備的操作樞紐，向客人提供了在床上就能控制各項(xiàng)設(shè)備的舒適條件。床頭柜的基本功能：電視機(jī)開關(guān)、廣播開關(guān)、音量調(diào)節(jié)開關(guān)、床頭柜開關(guān)、房燈開關(guān)、夜燈開關(guān)等。（1）睡眠空間 睡眠空間39（2）書寫及閱讀空間書寫及閱讀空間位置：標(biāo)準(zhǔn)間或雙人間的書寫及閱讀空間一般設(shè)在床的對(duì)面，部分飯店把該空間設(shè)在窗口。設(shè)施：寫字臺(tái)（寫字臺(tái)也兼化妝臺(tái)用，墻面上添加梳妝鏡，供客人梳洗打扮）、椅子、臺(tái)燈、電視機(jī)、電冰箱等。（2）書寫及閱讀空間書寫及閱讀空間40（2）書寫及閱讀空間書寫及閱讀空間高星級(jí)飯店中的豪華套房：一般將書寫、閱讀、梳妝空間分開。寫字臺(tái)往往單獨(dú)設(shè)在窗前或書房，梳妝臺(tái)則設(shè)在衛(wèi)生間或壁柜邊。（2）書寫及閱讀空間書寫及閱讀空間41（3）起居空間起居空間

飯店等級(jí)不同，起居及休息空間的面積和位置也不盡相同。（3）起居空間起居空間42（3）起居空間起居空間：A、標(biāo)準(zhǔn)間：一般在窗前擺放座椅（或沙發(fā)）、茶幾和落地?zé)糇鳛槠鹁印⑿菹⒖臻g，供客人休息、眺望、會(huì)客等。（3）起居空間起居空間：43（3）起居空間起居空間：B、豪華套間、總統(tǒng)套間的起居及休息空間遠(yuǎn)大于其他客房的相應(yīng)空間，并有獨(dú)立的起居室及專用的餐廳，配以考究的室內(nèi)裝修以顯示客房的飯店等級(jí)。（3）起居空間起居空間：44（4）貯存空間貯存空間：位置：一般設(shè)在客房小過道側(cè)面，多由壁柜或箱子等組成，用以貯存客人的衣物、箱包等，也可放置備用的棉被、枕頭等。（4）貯存空間貯存空間：45（4）貯存空間貯存空間：一般設(shè)高等級(jí)飯店客房增設(shè)：a、迷你酒吧，及壁柜組合在一起。b、微型保險(xiǎn)箱,供客人放置貴重物品。一般設(shè)在小過道一側(cè)或置于書桌、梳妝臺(tái)一側(cè)。（4）貯存空間貯存空間：46(5）盥洗空間盥洗空間：

盥洗空間主要是客房衛(wèi)生間。衛(wèi)生間是客房的重要組成部分，并逐漸成為飯店及客房規(guī)格檔次的重要標(biāo)志。(5）盥洗空間盥洗空間：47(5）盥洗空間盥洗空間：基本設(shè)備：洗臉盆、浴缸、坐便器（馬桶）、淋浴器、水龍頭、沐浴簾、毛巾架、鏡子、電源插座以及電話機(jī)等。(5）盥洗空間盥洗空間：48二、客房部1、客房部的定義

飯店設(shè)有客房部或稱房務(wù)部負(fù)責(zé)管理客房事務(wù)。

客房部，是為飯店生產(chǎn)客房產(chǎn)品，為住店客人提供洗衣、擦鞋等多樣化服務(wù)，為飯店其他部門提供布件洗滌、保管等服務(wù)，并負(fù)責(zé)飯店公共區(qū)域清潔保養(yǎng)的綜合性部門。二、客房部1、客房部的定義

飯店設(shè)有客房部或稱房務(wù)部負(fù)責(zé)管理492、客房部的地位和作用（1）客房是飯店的基本設(shè)施和存在的基礎(chǔ)

向賓客提供食宿是飯店的基本功能，而客房是賓客旅游投宿的物質(zhì)承擔(dān)者，是住店賓客購買的最大、最主要的產(chǎn)品。所以，飯店的客房是飯店存在的基礎(chǔ)，沒有了客房，實(shí)際意義上的飯店就不復(fù)存在了。2、客房部的地位和作用（1）客房是飯店的基本設(shè)施和存在的基礎(chǔ)502、客房部的地位和作用（1）客房是飯店的基本設(shè)施和存在的基礎(chǔ)

對(duì)于旅行者來說，客房的需求當(dāng)數(shù)他們來到飯店的首選。因此，滿足客人的住宿需求仍然是現(xiàn)代飯店最基本、最重要的功能

我國(guó)飯店客房的建筑面積一般占總體建筑面積的60％一70％左右，在飯店投資上，客房的土建、內(nèi)外裝修及設(shè)備購置也占據(jù)了相當(dāng)大的比重。2、客房部的地位和作用（1）客房是飯店的基本設(shè)施和存在的基礎(chǔ)512、客房部的地位和作用（2）客房收入是飯店?duì)I業(yè)收入的主要來源客房是飯店最主要的商品之一，客房部是飯店的主要?jiǎng)?chuàng)利部門，銷售收入可觀，一般占飯店全部營(yíng)業(yè)收入的40％～60％?？头侩m然在初建時(shí)投資大，但耐用性強(qiáng)，純利高。

客房部的有效管理以及及其他部門的有效支持，將增強(qiáng)飯店活力，提高企業(yè)收益。同時(shí)，通過客房的銷售、大量賓客的入住，也給其他部門帶來了贏利的機(jī)會(huì)。2、客房部的地位和作用（2）客房收入是飯店?duì)I業(yè)收入的主要來源522、客房部的地位和作用（2）客房收入是飯店?duì)I業(yè)收入的主要來源A、客房營(yíng)業(yè)收入占全飯店?duì)I業(yè)收入的比例最高。

客房營(yíng)業(yè)收入一般要占飯店全部營(yíng)業(yè)收入的40－60％。根據(jù)美國(guó)飯店會(huì)計(jì)事務(wù)所霍沃斯公司發(fā)表的《全世界飯店業(yè)1998年調(diào)研報(bào)告》中有關(guān)世界范圍經(jīng)營(yíng)情況的統(tǒng)計(jì)資料，客房營(yíng)業(yè)收入占全飯店?duì)I業(yè)收入的平均比例為56.3％，而餐飲營(yíng)業(yè)收入所占的比例為34.6％，電話占25％，其他營(yíng)業(yè)收入占7.1％，

我國(guó)1998年涉外旅游飯店的客房營(yíng)業(yè)收入占全飯店?duì)I業(yè)收入的平均比例為45.02％，而餐飲營(yíng)業(yè)收入所占的比例為35.26％，商品及其他營(yíng)業(yè)收入所占的比例為19.72％。2、客房部的地位和作用（2）客房收入是飯店?duì)I業(yè)收入的主要來源532、客房部的地位和作用（2）客房收入是飯店?duì)I業(yè)收入的主要來源B、客房的創(chuàng)利率最高

客房初建時(shí)雖然投資大，但是耐用性強(qiáng)，在一次銷售后，經(jīng)過服務(wù)人員的清潔整理和補(bǔ)充必備的供應(yīng)品后，又可重復(fù)銷售，獲取收入，如此周而復(fù)始，不斷循環(huán)。因此，在客房運(yùn)營(yíng)中，其成本和費(fèi)用較低，部門利潤(rùn)率較高。根據(jù)美國(guó)PKF國(guó)際咨詢公司的統(tǒng)計(jì)資料，1992年客房部的成本及費(fèi)用僅占客房營(yíng)業(yè)收入的26.9％，而餐飲部的成本及費(fèi)用要占本部門營(yíng)業(yè)額的74.3％?？梢姡头坎康牟块T利潤(rùn)率高達(dá)73.1％。而餐飲部的部門利潤(rùn)僅占25.7％2、客房部的地位和作用（2）客房收入是飯店?duì)I業(yè)收入的主要來源542、客房部的地位和作用（3）客房部服務(wù)水平及飯店聲譽(yù)密切相關(guān)

賓客在飯店住宿期間，客房是其停留時(shí)間最長(zhǎng)的場(chǎng)所，而且飯店的公共區(qū)域衛(wèi)生工作一般也由客房部承擔(dān)，對(duì)賓客的影響較大。所以，客房的設(shè)施等級(jí)以及客房部的服務(wù)管理水平往往成為賓客評(píng)價(jià)飯店的主要因素，代表著整個(gè)飯店的質(zhì)量水平。2、客房部的地位和作用（3）客房部服務(wù)水平及飯店聲譽(yù)密切相關(guān)552、客房部的地位和作用（4）客房部是飯店節(jié)約成本的重要部門

客房商品的生產(chǎn)成本在整個(gè)飯店成本中占據(jù)較大比重，例如能源(水、電)消耗及低值易耗品、各類物料用品等，日常消耗較大。

客房部是否重視開源節(jié)流，是否加強(qiáng)成本管理、建立部門經(jīng)濟(jì)責(zé)任制及原始記錄考核制度，對(duì)整個(gè)飯店是否能降低成本消耗，獲得良好收益起到關(guān)鍵作用。2、客房部的地位和作用（4）客房部是飯店節(jié)約成本的重要部門

562、客房部的地位和作用（5）客房部擔(dān)負(fù)著管理飯店固定資產(chǎn)重任

在飯店企業(yè)，固定資產(chǎn)占總資產(chǎn)的80％～90％，包括建筑物、設(shè)備設(shè)施、家具、物品配備等。其中，在客房部管轄范圍內(nèi)的部分占了大多數(shù)。

對(duì)整個(gè)飯店客房樓層部分、公共部分設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)及維護(hù)工作是客房部的重要工作任務(wù)?？头坎康娜蝿?wù)是管理好這些資產(chǎn)，或直接進(jìn)行維修保養(yǎng)，或者增強(qiáng)責(zé)任心，及時(shí)督促或協(xié)助有關(guān)部門進(jìn)行維修，盡可能延長(zhǎng)資產(chǎn)的保值期。2、客房部的地位和作用（5）客房部擔(dān)負(fù)著管理飯店固定資產(chǎn)重任572、客房部的地位和作用（6）客房部是飯店的管家

客房部不僅負(fù)責(zé)整個(gè)飯店公共部分的清潔保養(yǎng)及綠化工作，也擔(dān)負(fù)著整個(gè)飯店布件的洗滌、熨燙、保管、發(fā)放的重任，對(duì)飯店其他部門的正常運(yùn)轉(zhuǎn)給予不可缺少的支持。2、客房部的地位和作用（6）客房部是飯店的管家

客房部不僅負(fù)583、客房部的工作任務(wù)（職能）客房部的主要任務(wù)概括起來就是為客人創(chuàng)造一個(gè)整潔、干凈、舒適的住宿環(huán)境，提供熱情周到的服務(wù)。具體包括以下幾點(diǎn)：3、客房部的工作任務(wù)（職能）客房部的主要任務(wù)概括起來就是為客593、客房部的工作任務(wù)（職能）（1）搞好清潔衛(wèi)生工作，為客人提供舒適的住宿環(huán)境（2）做好賓客接待工作，提供周到的客房服（3）維護(hù)和保養(yǎng)客房及設(shè)備（4）控制客房的物料消耗（5）負(fù)責(zé)客衣服務(wù)以及飯店員工制服和布件用品的洗滌及保管3、客房部的工作任務(wù)（職能）（1）搞好清潔衛(wèi)生工作，為客人提60專題一綠色客房一、綠色客房的含義

綠色客房是綠色飯店的重要組成部分。它是指飯店客房產(chǎn)品在滿足客人健康要求的前提下，在生產(chǎn)和服務(wù)的過程中對(duì)環(huán)境影響最小和對(duì)物資消耗最低的環(huán)保型客房。綠色客房是21世紀(jì)人們追求回歸自然的必然結(jié)果。專題一綠色客房一、綠色客房的含義

綠色客房是綠色飯店61二、開設(shè)綠色客房一般而言，創(chuàng)建綠色客房應(yīng)做好以下幾方面的工作：（1）提高客房空氣質(zhì)量（2）降低客房噪音

噪音：1）室外噪聲嚴(yán)重超標(biāo)2）客房?jī)?nèi)噪聲超標(biāo)（3）客房照明

問題：1）混合照明亮度不夠2）床頭燈的設(shè)計(jì)不符合要求（4）提高飲用水的質(zhì)量

自行安裝凈水系統(tǒng)、開水煲（5）減少對(duì)資源的消耗

采用高科技含量的節(jié)能型潔具（6）加強(qiáng)對(duì)客房廢棄物的管理

3R原則—減量（Reduce）,再使用（Reuse）,再生利用（Recycle）二、開設(shè)綠色客房一般而言，創(chuàng)建綠色客房應(yīng)做好以下幾方面的工作62三、創(chuàng)建綠色客房的具體做法主要有一般而言，創(chuàng)建綠色客房應(yīng)做好以下幾方面的工作：（1）在飯店物品的采購上，選擇那些把廢棄物減少到最小程度的供應(yīng)商（2）做好廢舊物品的回收工作-舊報(bào)紙、易拉罐、玻璃瓶等（3）在客房中使用各種節(jié)能設(shè)施及節(jié)能新技術(shù)（4）節(jié)約用水（5）減少客房整理次數(shù)（6）對(duì)于預(yù)計(jì)當(dāng)天離開的客人所住的房間，要求當(dāng)班服務(wù)員在客人離店后整理。（7）減少使用含漂白劑的布草。（8）盡可能使用有利于環(huán)境保護(hù)的商品和可再生利用的產(chǎn)品。在配備客房生活日用品時(shí)，應(yīng)簡(jiǎn)化包裝，變一次使用為多次使用。（9）改變客房衛(wèi)生用品的供應(yīng)方式。三、創(chuàng)建綠色客房的具體做法主要有一般而言，創(chuàng)建綠色客房應(yīng)做好63謝謝！謝謝！64飯店客房管理概述飯店客房管理概述飯店客房管理概述飯店客房管理概述飯店客房管理概述飯店客房管理概述65第一章飯店客房管理概述第一章飯店客房管理概述66第一節(jié)飯店業(yè)的發(fā)展一、飯店的含義

飯店一詞來自英文Hotel，該詞源于法語，意指用于招待客人的鄉(xiāng)間別墅。第一節(jié)飯店業(yè)的發(fā)展一、飯店的含義67國(guó)外的權(quán)威定義《美利堅(jiān)百科全書》將飯店定義為設(shè)備良好的公共住宿設(shè)施。它一般都提供膳食，飲料及酒水及其他人們所需的服務(wù)。《大不列顛百科全書》則將飯店理解為在商業(yè)性基礎(chǔ)上向公眾提供住宿、往往也是提供膳食的建筑物。《韋伯斯特英語辭典》將飯店定義為向外出旅游者及半永久性居住者提供住宿、也經(jīng)常提供膳食及其他服務(wù)的設(shè)施。國(guó)外的權(quán)威定義《美利堅(jiān)百科全書》將飯店定義為設(shè)備良好68國(guó)外的權(quán)威定義小結(jié)：根據(jù)以上有關(guān)“飯店”的定義可以看出，作為一個(gè)飯店，無論其設(shè)施是簡(jiǎn)單還是豪華，都必需具備提供住宿功能。飯店中的其他各種設(shè)施可以根據(jù)其規(guī)模、等級(jí)、市場(chǎng)變化等因素進(jìn)行增減甚至取消，而客房是其必不可少的基本設(shè)施，因?yàn)樯嶂畡t不能成為“飯店”（hotel）。國(guó)外的權(quán)威定義小結(jié)：69中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中旅游飯店

星級(jí)劃分及評(píng)定的定義

旅游飯店touristhotel

能夠以夜為時(shí)間單位向旅游客人提供餐飲及相關(guān)服務(wù)的住宿設(shè)施，按不同習(xí)慣，它也被稱為賓館、酒店、旅館、旅舍、賓舍、度假村、俱樂部、大廈、中心等。中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中旅游飯店

星級(jí)劃分及評(píng)定的定義旅70附：世界最佳旅游飯店的十條標(biāo)準(zhǔn)1.一流的服務(wù)員，一流的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)2.清潔典雅宜人的環(huán)境（客房、餐廳、大堂等公共場(chǎng)所）3.提供有特色的美味佳肴4.設(shè)有多種不同的服務(wù)項(xiàng)目（特別注意微小的服務(wù)和陳設(shè)）5.使客人有“賓至如歸”之感6.地理位置十分重要7.獨(dú)具特色，風(fēng)格一流的標(biāo)準(zhǔn)飯店8.注意細(xì)小的服務(wù)細(xì)節(jié)，全面做到服務(wù)的細(xì)致、周到、細(xì)化到客人要求的理想服務(wù)9.要注意重要客人的下榻和就餐10.舉辦歷史上最重要的宴會(huì)的場(chǎng)所附：世界最佳旅游飯店的十條標(biāo)準(zhǔn)1.一流的服務(wù)員，一流的服務(wù)標(biāo)71二、飯店業(yè)的發(fā)展（一）世界酒店業(yè)的發(fā)展大體經(jīng)歷了四個(gè)時(shí)期：

1、客棧時(shí)期

2、大飯店時(shí)期

3、商業(yè)飯店時(shí)期

4、現(xiàn)代飯店時(shí)期

二、飯店業(yè)的發(fā)展（一）世界酒店業(yè)的發(fā)展大體經(jīng)歷了四個(gè)時(shí)期：

721、客棧時(shí)期時(shí)間：12世紀(jì)到19世紀(jì)初客棧時(shí)期前期：的客棧規(guī)模小、設(shè)備簡(jiǎn)陋，大多設(shè)在鄉(xiāng)間或小鎮(zhèn)，僅能滿足旅客食宿和安全這樣一些最基本的需求。客棧時(shí)期后期：客棧較之前期的客棧有了很大改善，往往成為當(dāng)?shù)厣鐣?huì)、政治及商業(yè)活動(dòng)的重要場(chǎng)所。1、客棧時(shí)期時(shí)間：12世紀(jì)到19世紀(jì)初732、大飯店時(shí)期時(shí)間：19世紀(jì)中期到20世紀(jì)初開始標(biāo)志：1850年巴黎大飯店的建成。大飯店和客棧有著許多根本區(qū)別：大飯店建在繁華的大都市，規(guī)模宏大，建筑及設(shè)施豪華，裝飾講究。飯店的服務(wù)是一流的，講求禮儀，主要是接待王室，貴族，官宦和社會(huì)名流。飯店投資者和經(jīng)營(yíng)者的根本興趣是取悅于社會(huì)上層，求得社會(huì)聲譽(yù)，往往不太注重經(jīng)營(yíng)成本。本時(shí)期飯店經(jīng)營(yíng)者的代表人物：瑞士人愷撒·里茲（CaeserRitz）提出了“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”飯店經(jīng)營(yíng)格言。大飯店時(shí)期許多經(jīng)營(yíng)及服務(wù)的哲理和信條至今仍在世界飯店中恪守不渝。2、大飯店時(shí)期時(shí)間：19世紀(jì)中期到20世紀(jì)初743、商業(yè)飯店時(shí)期時(shí)間：從20世紀(jì)初到二十世紀(jì)50年代創(chuàng)始人：美國(guó)的飯店業(yè)先驅(qū)埃爾斯沃思·斯塔特勒（EllsworthStstler）他于1908年在紐約州水牛城所創(chuàng)辦的·斯塔特勒飯店，被譽(yù)為世界現(xiàn)代商業(yè)飯店的里程碑。商業(yè)飯店時(shí)期是國(guó)際飯店史中最為重要的階段，也是世界各國(guó)飯店業(yè)最為活躍的時(shí)代，它從各方面奠定了現(xiàn)代飯店業(yè)的基礎(chǔ)。商業(yè)飯店的特點(diǎn)：是設(shè)備舒適完善，服務(wù)項(xiàng)目齊全，價(jià)格合理，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)商品化，以追求利潤(rùn)為目的，以接待從事商業(yè)活動(dòng)的旅行者為主。3、商業(yè)飯店時(shí)期時(shí)間：從20世紀(jì)初到二十世紀(jì)50年代754、現(xiàn)代飯店時(shí)期時(shí)間：從20世紀(jì)50年代開始至今隨著國(guó)際旅游業(yè)的發(fā)展，世界上一些大飯店公司以出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán)及簽訂管理合同等形式，進(jìn)行國(guó)內(nèi)甚至跨國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)，逐漸形成了一個(gè)個(gè)使用統(tǒng)一名稱、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，在飯店建造，設(shè)施設(shè)備，服務(wù)程序，管理方法等方面實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，共同進(jìn)行宣傳促銷、客房預(yù)定、物資采購及人才培訓(xùn)的飯店聯(lián)號(hào)。4、現(xiàn)代飯店時(shí)期時(shí)間：從20世紀(jì)50年代開始至今76（二）我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展從1978年至今，大體經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段：

1、第一階段，1978－1983年，為旅游飯店業(yè)的初創(chuàng)階段。這一時(shí)期的飯店很大部分是從以前政府的高級(jí)招待所轉(zhuǎn)變而來的，處于從原來的接待型事業(yè)單位向經(jīng)營(yíng)型企業(yè)單位轉(zhuǎn)化時(shí)期。（二）我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展從1978年至今，大體經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階77（二）我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展從1978年至今，大體經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段：

2、第二階段，1983－1988年，是旅游業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的階段。飯店業(yè)基本完成由事業(yè)單位管理向型企業(yè)管理轉(zhuǎn)變。迅速走上了科學(xué)管理的軌道。1984年全行業(yè)推廣北京建國(guó)飯店的科學(xué)管理方法。（二）我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展從1978年至今，大體經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階78（二）我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展從1978年至今，大體經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段：

3、第三階段，1988－1994年，飯店業(yè)推行星級(jí)評(píng)定制度，使我國(guó)飯店業(yè)進(jìn)入了國(guó)際現(xiàn)代化管理的新階段。

第四階段，1994年至今，我國(guó)飯店業(yè)逐步向?qū)I(yè)化、集團(tuán)化、集約化經(jīng)營(yíng)管理邁進(jìn)。（二）我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展從1978年至今，大體經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階79（二）我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展從1978年至今，大體經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段：

3、第三階段，1988－1994年，飯店業(yè)推行星級(jí)評(píng)定制度，使我國(guó)飯店業(yè)進(jìn)入了國(guó)際現(xiàn)代化管理的新階段。

4、第四階段，1994年至今，我國(guó)飯店業(yè)逐步向?qū)I(yè)化、集團(tuán)化、集約化經(jīng)營(yíng)管理邁進(jìn)。（二）我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展從1978年至今，大體經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階80三、飯店的分類（一）按傳統(tǒng)分類

1.暫住型飯店

2.長(zhǎng)住型飯店（公寓式飯店）

3.度假型飯店（游覽地飯店）

4.汽車旅館三、飯店的分類（一）按傳統(tǒng)分類

1.暫住型飯店

2.長(zhǎng)住型飯81三、飯店的分類（二）按客源市場(chǎng)劃分

1.國(guó)內(nèi)飯店

2.涉外飯店三、飯店的分類（二）按客源市場(chǎng)劃分

1.國(guó)內(nèi)飯店

2.涉外飯82三、飯店的分類（三）按規(guī)模劃分

1.大型飯店

2.中型飯店

3.小型飯店三、飯店的分類（三）按規(guī)模劃分

1.大型飯店

2.中型飯店

83三、飯店的分類（四）按服務(wù)對(duì)象劃分

1.商務(wù)飯店

2.度假飯店

3.觀光飯店

4.會(huì)議飯店三、飯店的分類（四）按服務(wù)對(duì)象劃分

1.商務(wù)飯店

2.度假飯84三、飯店的分類（五）按地點(diǎn)劃分

1.汽車飯店

2.機(jī)場(chǎng)飯店

3.城市飯店三、飯店的分類（五）按地點(diǎn)劃分

1.汽車飯店

2.機(jī)場(chǎng)飯店

85三、飯店的分類（六）按星級(jí)劃分

1.五星級(jí)飯店

2.四星級(jí)飯店

3.三星級(jí)飯店

4.二星級(jí)飯店

5.一星級(jí)飯店三、飯店的分類（六）按星級(jí)劃分

1.五星級(jí)飯店

2.四星級(jí)飯86三、飯店的分類（七）按所有制劃分

1.國(guó)有飯店

2.個(gè)體飯店

3.外商獨(dú)資飯店

4.合資飯店三、飯店的分類（七）按所有制劃分

1.國(guó)有飯店

2.個(gè)體飯店87第二節(jié)飯店的核心主體－客房學(xué)習(xí)內(nèi)容

1、客房及客房部的介紹

2、客房功能及空間布局

3、綠色客房第二節(jié)飯店的核心主體－客房學(xué)習(xí)內(nèi)容

1、客房及客房部的88一、客房1、客房的定義

客房，是飯店為住店客人提供的暫時(shí)居留的場(chǎng)所，也就是客人在旅途中的“家”?？头渴强腿嗽陲埖甓毫魰r(shí)間最長(zhǎng)的地方，客人對(duì)客房更有“家”的感覺。一、客房1、客房的定義

客房，是飯店為住店客人提供的暫時(shí)居892、客房的分類客房的分類方法很多，常見的客房分類主要有3種：1、按床的種類及數(shù)量劃分2、按客房所處的位置劃分3、按客房經(jīng)濟(jì)等級(jí)劃分2、客房的分類客房的分類方法很多，常見的客房分類主要有3種：90（1）按床的種類及數(shù)量劃分（1）單人間（SingleRoom）

房?jī)?nèi)放一張單人床，是飯店中最小的客房。因其隱私性強(qiáng)，頗受單身旅游者，尤其是單身商務(wù)客人的青睞。單人間正逐漸由以前的經(jīng)濟(jì)等級(jí)發(fā)展為適應(yīng)客人個(gè)性需求的新的飯店客房類型。（1）按床的種類及數(shù)量劃分（1）單人間（SingleRoo91（1）按床的種類及數(shù)量劃分（2）雙人床間（DoubleRoom）

即在客房?jī)?nèi)只設(shè)置一張雙人床，雙人床間相對(duì)比較舒適、高級(jí)，主要適合夫妻客人使用，已逐漸受到客人的青睞。供商務(wù)客人的雙人床間往往增設(shè)先進(jìn)的辦公通訊設(shè)備。隨著對(duì)舒適程度要求的提高，豪華雙人床的寬度也不斷加大，甚至出現(xiàn)長(zhǎng)達(dá)205厘米、寬190—200厘米的國(guó)王級(jí)尺寸（KingSize）。（1）按床的種類及數(shù)量劃分（2）雙人床間（DoubleRo92（1）按床的種類及數(shù)量劃分（3）雙人間（TwinRoom）

亦稱為標(biāo)準(zhǔn)間（StandardRoom），房?jī)?nèi)放兩張單人床，適合旅游團(tuán)隊(duì)或會(huì)議客人使用。此類客房在使用上比較靈活，價(jià)格比較合理，在飯店中所占的數(shù)量是最多的。（1）按床的種類及數(shù)量劃分（3）雙人間（TwinRoom）93（1）按床的種類及數(shù)量劃分（4）套間（SuiteRoom）

套間一般由兩間或兩間以上的房間組成。飯店中常見的套間類型有如下幾種：A、普通套間（JuniorSuite）B、豪華套間（DeluxeSuite）（1）按床的種類及數(shù)量劃分（4）套間（SuiteRoom）94（1）按床的種類及數(shù)量劃分A、普通套間（JuniorSuite）

亦稱標(biāo)準(zhǔn)套間（StandardSuite），一般為連通的兩個(gè)房間，其中一間為臥室（BedRoom），配有一張大床或兩張單人床，并及衛(wèi)生間相連；另一間為起居室（LivingRoom），設(shè)有盥洗室，內(nèi)有坐便器及臉盆，可不設(shè)浴缸，一般供來訪客人使用。（1）按床的種類及數(shù)量劃分A、普通套間（JuniorSui95（1）按床的種類及數(shù)量劃分B、豪華套間（DeluxeSuite）

可以是雙套間，也可以是三套間或多套間，分為臥室、起居室、餐室或會(huì)議室等。臥室中配備大號(hào)雙人床或特大號(hào)雙人床，室內(nèi)注重裝飾布置和設(shè)備用品的華麗高雅。訪客人使用。（1）按床的種類及數(shù)量劃分B、豪華套間（DeluxeSui96（1）按床的種類及數(shù)量劃分C、總統(tǒng)套間（PresidentialSuite）

也稱總統(tǒng)套房?？偨y(tǒng)套房一般由七八間房間組成，套房?jī)?nèi)夫妻的臥室分開，男、女衛(wèi)生間分用，擁有客廳、寫字室、娛樂室、會(huì)議室、隨員室、警衛(wèi)室、餐室或酒吧間以及廚房等，有的還有室內(nèi)花園。整個(gè)房間的裝飾、布置極為講究，設(shè)備、用品富麗豪華，常有名貴字畫、古董、珍玩裝點(diǎn)其間。（1）按床的種類及數(shù)量劃分C、總統(tǒng)套間（Presidenti97（2）按客房所處的位置劃分內(nèi)景房（InsideRoom）

客房的窗戶朝向飯店的內(nèi)院。外景房（OutsideRoom）

客房的窗戶朝向街道、公園、大海、湖泊等。相連房（ConnectingRoom）

指兩個(gè)獨(dú)立的雙人間，通過中間的雙扇門同時(shí)加鎖則又可作為兩個(gè)獨(dú)立的雙人間出租。角房（CornerRoom）

位于走廊盡頭的客房。（2）按客房所處的位置劃分內(nèi)景房（InsideRoom）

98（3）按客房經(jīng)濟(jì)等級(jí)劃分經(jīng)濟(jì)間標(biāo)準(zhǔn)間豪華間（3）按客房經(jīng)濟(jì)等級(jí)劃分經(jīng)濟(jì)間993、客房建筑區(qū)域構(gòu)成（1）客房（2）客房服務(wù)區(qū)

客房服務(wù)區(qū)一般由服務(wù)臺(tái)、貯藏間、清潔工具間、衛(wèi)生間、開水房等組成。（3）交通樞紐區(qū)

主要由電梯、樓梯組成。（4）其他服務(wù)區(qū)

除服務(wù)臺(tái)、值班室、貯藏室等

3、客房建筑區(qū)域構(gòu)成（1）客房1004、客房功能及空間布局從功能上看：客房一般具備睡眠、書寫及閱讀、起居、貯存、盥洗5個(gè)基本功能空間布局上：也就是相應(yīng)地劃分為5個(gè)基本空間，即：睡眠空間、書寫及閱讀空間、起居空間、貯存空間、盥洗空間。4、客房功能及空間布局從功能上看：客房一般具備睡眠、書寫及閱101（1）睡眠空間

睡眠空間是客房最基本的空間。等級(jí)再低的飯店客房也必須具備睡眠空間。睡眠空間中最主要也是最基本的設(shè)備是床。床的數(shù)量及規(guī)格不僅影響其他空間的大小構(gòu)成，還體現(xiàn)了客房的等級(jí)及規(guī)格。同等條件下，床的數(shù)量越少，客房的等級(jí)越高，飯店等級(jí)越高；床的尺寸越大，客房的等級(jí)越高，飯店的等級(jí)越高。（1）睡眠空間 睡眠空間102（1）睡眠空間

睡眠空間床頭柜客房設(shè)備的操作樞紐，向客人提供了在床上就能控制各項(xiàng)設(shè)備的舒適條件。床頭柜的基本功能：電視機(jī)開關(guān)、廣播開關(guān)、音量調(diào)節(jié)開關(guān)、床頭柜開關(guān)、房燈開關(guān)、夜燈開關(guān)等。（1）睡眠空間 睡眠空間103（2）書寫及閱讀空間書寫及閱讀空間位置：標(biāo)準(zhǔn)間或雙人間的書寫及閱讀空間一般設(shè)在床的對(duì)面，部分飯店把該空間設(shè)在窗口。設(shè)施：寫字臺(tái)（寫字臺(tái)也兼化妝臺(tái)用，墻面上添加梳妝鏡，供客人梳洗打扮）、椅子、臺(tái)燈、電視機(jī)、電冰箱等。（2）書寫及閱讀空間書寫及閱讀空間104（2）書寫及閱讀空間書寫及閱讀空間高星級(jí)飯店中的豪華套房：一般將書寫、閱讀、梳妝空間分開。寫字臺(tái)往往單獨(dú)設(shè)在窗前或書房，梳妝臺(tái)則設(shè)在衛(wèi)生間或壁柜邊。（2）書寫及閱讀空間書寫及閱讀空間105（3）起居空間起居空間

飯店等級(jí)不同，起居及休息空間的面積和位置也不盡相同。（3）起居空間起居空間106（3）起居空間起居空間：A、標(biāo)準(zhǔn)間：一般在窗前擺放座椅（或沙發(fā)）、茶幾和落地?zé)糇鳛槠鹁?、休息空間，供客人休息、眺望、會(huì)客等。（3）起居空間起居空間：107（3）起居空間起居空間：B、豪華套間、總統(tǒng)套間的起居及休息空間遠(yuǎn)大于其他客房的相應(yīng)空間，并有獨(dú)立的起居室及專用的餐廳，配以考究的室內(nèi)裝修以顯示客房的飯店等級(jí)。（3）起居空間起居空間：108（4）貯存空間貯存空間：位置：一般設(shè)在客房小過道側(cè)面，多由壁柜或箱子等組成，用以貯存客人的衣物、箱包等，也可放置備用的棉被、枕頭等。（4）貯存空間貯存空間：109（4）貯存空間貯存空間：一般設(shè)高等級(jí)飯店客房增設(shè)：a、迷你酒吧，及壁柜組合在一起。b、微型保險(xiǎn)箱,供客人放置貴重物品。一般設(shè)在小過道一側(cè)或置于書桌、梳妝臺(tái)一側(cè)。（4）貯存空間貯存空間：110(5）盥洗空間盥洗空間：

盥洗空間主要是客房衛(wèi)生間。衛(wèi)生間是客房的重要組成部分，并逐漸成為飯店及客房規(guī)格檔次的重要標(biāo)志。(5）盥洗空間盥洗空間：111(5）盥洗空間盥洗空間：基本設(shè)備：洗臉盆、浴缸、坐便器（馬桶）、淋浴器、水龍頭、沐浴簾、毛巾架、鏡子、電源插座以及電話機(jī)等。(5）盥洗空間盥洗空間：112二、客房部1、客房部的定義

飯店設(shè)有客房部或稱房務(wù)部負(fù)責(zé)管理客房事務(wù)。

客房部，是為飯店生產(chǎn)客房產(chǎn)品，為住店客人提供洗衣、擦鞋等多樣化服務(wù)，為飯店其他部門提供布件洗滌、保管等服務(wù)，并負(fù)責(zé)飯店公共區(qū)域清潔保養(yǎng)的綜合性部門。二、客房部1、客房部的定義

飯店設(shè)有客房部或稱房務(wù)部負(fù)責(zé)管理1132、客房部的地位和作用（1）客房是飯店的基本設(shè)施和存在的基礎(chǔ)

向賓客提供食宿是飯店的基本功能，而客房是賓客旅游投宿的物質(zhì)承擔(dān)者，是住店賓客購買的最大、最主要的產(chǎn)品。所以，飯店的客房是飯店存在的基礎(chǔ)，沒有了客房，實(shí)際意義上的飯店就不復(fù)存在了。2、客房部的地位和作用（1）客房是飯店的基本設(shè)施和存在的基礎(chǔ)1142、客房部的地位和作用（1）客房是飯店的基本設(shè)施和存在的基礎(chǔ)

對(duì)于旅行者來說，客房的需求當(dāng)數(shù)他們來到飯店的首選。因此，滿足客人的住宿需求仍然是現(xiàn)代飯店最基本、最重要的功能

我國(guó)飯店客房的建筑面積一般占總體建筑面積的60％一70％左右，在飯店投資上，客房的土建、內(nèi)外裝修及設(shè)備購置也占據(jù)了相當(dāng)大的比重。2、客房部的地位和作用（1）客房是飯店的基本設(shè)施和存在的基礎(chǔ)1152、客房部的地位和作用（2）客房收入是飯店?duì)I業(yè)收入的主要來源客房是飯店最主要的商品之一，客房部是飯店的主要?jiǎng)?chuàng)利部門，銷售收入可觀，一般占飯店全部營(yíng)業(yè)收入的40％～60％?？头侩m然在初建時(shí)投資大，但耐用性強(qiáng)，純利高。

客房部的有效管理以及及其他部門的有效支持，將增強(qiáng)飯店活力，提高企業(yè)收益。同時(shí)，通過客房的銷售、大量賓客的入住，也給其他部門帶來了贏利的機(jī)會(huì)。2、客房部的地位和作用（2）客房收入是飯店?duì)I業(yè)收入的主要來源1162、客房部的地位和作用（2）客房收入是飯店?duì)I業(yè)收入的主要來源A、客房營(yíng)業(yè)收入占全飯店?duì)I業(yè)收入的比例最高。

客房營(yíng)業(yè)收入一般要占飯店全部營(yíng)業(yè)收入的40－60％。根據(jù)美國(guó)飯店會(huì)計(jì)事務(wù)所霍沃斯公司發(fā)表的《全世界飯店業(yè)1998年調(diào)研報(bào)告》中有關(guān)世界范圍經(jīng)營(yíng)情況的統(tǒng)計(jì)資料，客房營(yíng)業(yè)收入占全飯店?duì)I業(yè)收入的平均比例為56.3％，而餐飲營(yíng)業(yè)收入所占的比例為34.6％，電話占25％，其他營(yíng)業(yè)收入占7.1％，

我國(guó)1998年涉外旅游飯店的客房營(yíng)業(yè)收入占全飯店?duì)I業(yè)收入的平均比例為45.02％，而餐飲營(yíng)業(yè)收入所占的比例為35.26％，商品及其他營(yíng)業(yè)收入所占的比例為19.72％。2、客房部的地位和作用（2）客房收入是飯店?duì)I業(yè)收入的主要來源1172、客房部的地位和作用（2）客房收入是飯店?duì)I業(yè)收入的主要來源B、客房的創(chuàng)利率最高

客房初建時(shí)雖然投資大，但是耐用性強(qiáng)，在一次銷售后，經(jīng)過服務(wù)人員的清潔整理和補(bǔ)充必備的供應(yīng)品后，又可重復(fù)銷售，獲取收入，如此周而復(fù)始，不斷循環(huán)。因此，在客房運(yùn)營(yíng)中，其成本和費(fèi)用較低，部門利潤(rùn)率較高。