餐飲成本核算方法課件

餐飲成本核算方法56、死去何所道，托體同山阿。57、春秋多佳日，登高賦新詩。58、種豆南山下，草盛豆苗稀。晨興理荒穢，帶月荷鋤歸。道狹草木長，夕露沾我衣。衣沾不足惜，但使愿無違。59、相見無雜言，但道桑麻長。60、迢迢新秋夕，亭亭月將圓。餐飲成本核算方法餐飲成本核算方法56、死去何所道，托體同山阿。57、春秋多佳日，登高賦新詩。58、種豆南山下，草盛豆苗稀。晨興理荒穢，帶月荷鋤歸。道狹草木長，夕露沾我衣。衣沾不足惜，但使愿無違。59、相見無雜言，但道桑麻長。60、迢迢新秋夕，亭亭月將圓。餐做成算知第一節(jié)登尻本核算的概念和特點(diǎn)通過對一些數(shù)據(jù)的分析，對部分學(xué)生談話了解和家庭走訪，對這一現(xiàn)象的成因和轉(zhuǎn)化談一些自己粗淺的認(rèn)識(shí)。一、產(chǎn)生的原因一般說來，形成數(shù)學(xué)學(xué)困生的原因是多方面的，一是智力水平的制約。表現(xiàn)為智力發(fā)展水平低，觀察抽象、分析能力較差。二是非智力因素的影響。求知欲低，學(xué)習(xí)信心不足，對數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)態(tài)度不端正，沒有興趣。三是外部環(huán)境的影響。接下來說說非智力因素與外部環(huán)境對學(xué)困生形成的影響。1.學(xué)困生自身不良心理的主要表現(xiàn)（即非智力因素）消極心理，學(xué)困生由于數(shù)學(xué)基礎(chǔ)較差，學(xué)業(yè)上的失敗，導(dǎo)致對自己失望，索性不努力學(xué)習(xí)，得過且過，消極應(yīng)付，缺乏學(xué)習(xí)主動(dòng)性。2.外部原因（1）家庭教育經(jīng)走訪調(diào)查，我校高年級(jí)數(shù)學(xué)學(xué)困生產(chǎn)生的外部原因主要表現(xiàn)為家庭教育的缺失。興涇三小地處移民吊莊，大部分家長文化程度不高，家庭教育觀念淡薄、滯后，甚至缺失，主要表現(xiàn)為父母忙于生計(jì)，忽視或無暇督促子女學(xué)習(xí)；部分家長對孩子溺愛寵愛，造成孩子懶惰、不求上進(jìn)；父母的言行、思想不積極，給學(xué)生造成不正確的暗示；有的是家庭困難或家庭遭遇巨變，給學(xué)生造成了心靈上的傷，致使學(xué)生對生活和學(xué)習(xí)都喪失信心。（2）社會(huì)環(huán)境游戲廳、網(wǎng)吧、一些帶有不良內(nèi)容的卡通畫冊對學(xué)生產(chǎn)生的消極影響，吞噬學(xué)生純凈的心靈，造成學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高、注意力渙散、不求上進(jìn)，甚至厭學(xué)、棄學(xué)。很多時(shí)候，內(nèi)部原因是由外部原因引起的。這些因素或多或少地對學(xué)生的良好學(xué)習(xí)情緒造成不可避免的心理影響甚至是心理傷害。二、轉(zhuǎn)化方法蘇霍姆林斯基曾感嘆：“從我手里經(jīng)過的學(xué)生成千上萬，奇怪的是，留給我印象最深的并不是無可挑剔的模范生，而是別具特點(diǎn)、與眾不同的孩子?！边@就告訴我們，對于學(xué)困生，教師必須正確認(rèn)識(shí)他們、研究他們。1.加強(qiáng)感情投入，融洽師生關(guān)系正所謂“親其師而信其道”，學(xué)生往往會(huì)因?yàn)橄矚g一個(gè)老師而喜歡他所教的課程。在教學(xué)中時(shí)常會(huì)遇到有的學(xué)生對很容易的題目也不會(huì)做的情況，特別是對于學(xué)習(xí)有困難的學(xué)生來說。我時(shí)刻告誡自己千萬要克服急躁情緒，不要流露出任何不耐煩，更不能挖苦。2.鍛煉學(xué)困生堅(jiān)強(qiáng)的意志品質(zhì)教師可以在引導(dǎo)學(xué)生參與知識(shí)的探究過程中，設(shè)置一定的困難，有意識(shí)地磨煉學(xué)生的意志。設(shè)計(jì)的提問或練習(xí)，要有一定的梯度和跨度，鼓勵(lì)學(xué)生不畏困難，知難而進(jìn)，定會(huì)享受到成功的喜悅。同時(shí)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)用意志排除不良情緒（如恐懼慌張、挫折感、悲觀失望和狂喜等）的干擾，強(qiáng)迫自己保持平靜的心境面對數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)。3.指導(dǎo)學(xué)習(xí)方法，培養(yǎng)良好學(xué)習(xí)習(xí)慣如何預(yù)習(xí)、如何聽課、如何及時(shí)復(fù)習(xí)、如何小結(jié)，都是學(xué)困生欠缺的，老師應(yīng)根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況給予輔導(dǎo)。比如教學(xué)三角形面積的計(jì)算，既要使學(xué)生理解三角形面積計(jì)算公式，能根據(jù)已知條件計(jì)算面積，更要使學(xué)生學(xué)會(huì)舉一反三，會(huì)用已知的面積計(jì)算三角形的高或者底，培養(yǎng)學(xué)生仔細(xì)閱讀例題解答過程的習(xí)慣。比如歸一應(yīng)用題中“一輛汽車3小時(shí)行180千米，照這樣計(jì)算，5小時(shí)行多少千米？”先讓學(xué)生讀一讀例題中的解題思路，“先算每小時(shí)行多少千米，再算5小時(shí)行多少千米”，另外要注重學(xué)法指導(dǎo)。小學(xué)生的思維正處于直觀形象思維逐步向抽象邏輯思維過渡的階段。對于他們來說，思維離不開形象和動(dòng)作，學(xué)困生尤其如此。因此，在課堂教學(xué)中，應(yīng)從直觀學(xué)具入手，加強(qiáng)操作方法指導(dǎo)，讓學(xué)困生在老師的指導(dǎo)下有目的、有步驟、有條理地展開思維。如在教學(xué)平行四邊形面積時(shí)，指導(dǎo)學(xué)生通過剪、拼、看、想、說等過程指導(dǎo)操作，推導(dǎo)出平行四邊形的面積公式。作業(yè)指導(dǎo)中也需要分層次練習(xí)。根據(jù)一節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)，練習(xí)設(shè)計(jì)分為“選做題”和“必做題”兩類?！斑x做題”難度較大，只要求那些中等以上程度的學(xué)生完成。首先，要求全班學(xué)生完成基礎(chǔ)練習(xí)，然后逐步提升、增加難度。布置作業(yè)時(shí)要做到讓學(xué)困生鞏固基礎(chǔ)建立自信心，讓中等生能跳一跳夠得著，讓學(xué)習(xí)優(yōu)秀的學(xué)生的潛能得到開發(fā)。讓作業(yè)充滿鮮活的個(gè)性，改變以往內(nèi)容、格式統(tǒng)一的模式，注意學(xué)生能力差異、興趣差異，使作業(yè)形式多樣化。4.發(fā)揮同伴和家庭的良性影響作用要成功轉(zhuǎn)化數(shù)學(xué)學(xué)困生，除了依靠教師的力量，還應(yīng)努力挖掘各種有利因素。如充分發(fā)揮學(xué)生同伴、家庭的作用，共同促進(jìn)學(xué)困生的成長。在班上培訓(xùn)幾名數(shù)學(xué)尖子生作為學(xué)習(xí)互助組的核心成員，讓班上所有同學(xué)在遇到數(shù)學(xué)問題時(shí)向他們請教和討論，并讓這些同學(xué)特別關(guān)照這些學(xué)困生，在需要時(shí)給予熱情的幫助。與此同時(shí)，教師有意識(shí)地幫助學(xué)困生選擇同桌也是非常重要的。家庭中應(yīng)設(shè)法統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，以積極的、接納的、寬容的心態(tài)與學(xué)困生相處，幫助其建立自尊、增強(qiáng)自信，發(fā)揮學(xué)困生的父母兄弟姐妹的有利影響，群策群力，共同促進(jìn)學(xué)困生的發(fā)展。每個(gè)人都蘊(yùn)含著一種巨大潛能，作為老師，應(yīng)該給予學(xué)困生源源不斷的動(dòng)力支持，使他們充分展示自身的價(jià)值，從而使我們的數(shù)學(xué)課堂更加和諧?？傊D(zhuǎn)化數(shù)學(xué)學(xué)困生，使他們由厭學(xué)變?yōu)闃穼W(xué)，是每一位數(shù)學(xué)教師時(shí)刻面臨的一項(xiàng)艱巨任務(wù)。教師要用愛心去感化他們、感染他們，與他們進(jìn)行心靈的碰撞和溝通，使更多的學(xué)生脫離學(xué)困生的隊(duì)伍。2012年，《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)的意見》中指出：“建立縣（區(qū)）域內(nèi)義務(wù)教育學(xué)校教師校長輪崗交流機(jī)制，促進(jìn)教師資源合理配置。大力推進(jìn)城鎮(zhèn)教師支持農(nóng)村教育，鼓勵(lì)支持退休的特級(jí)教師、高級(jí)教師到農(nóng)村學(xué)校支教講學(xué)?！辈⑻岢觥爸鸩酵晟妻r(nóng)村教師特設(shè)崗位計(jì)劃，探索吸引高校畢業(yè)生到農(nóng)村任教的新機(jī)制。”這說明中小學(xué)教師隊(duì)伍建設(shè)要以農(nóng)村教師為重點(diǎn)，采取傾斜政策，切實(shí)增強(qiáng)農(nóng)村教師職業(yè)的吸引力。顯然，提高農(nóng)村教師素質(zhì)、實(shí)施農(nóng)村教師培訓(xùn)已成為黨和政府以及全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，成為時(shí)代發(fā)展的必然趨勢。因此，完善教師培訓(xùn)體制，是我國農(nóng)村教育事業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容。要提高教師培訓(xùn)的實(shí)效性，首先從我國農(nóng)村教師培訓(xùn)的現(xiàn)狀和問題進(jìn)行分析：一、影響農(nóng)村中小學(xué)教師培訓(xùn)實(shí)效性的因素分析農(nóng)村教師培訓(xùn)實(shí)效性的研究是一個(gè)繁雜的過程，需要從兩方面進(jìn)行分析與考察，1.關(guān)注培訓(xùn)的目標(biāo)、內(nèi)容、形式等內(nèi)部影響因素，2.關(guān)注培訓(xùn)的政策、制度、經(jīng)費(fèi)等外部保障因素，其中任何一項(xiàng)因素的缺失，都會(huì)直接影響教師培訓(xùn)的效果。因此，農(nóng)村教師培訓(xùn)的實(shí)效性研究需要全方位的考慮與分析。（一）影響農(nóng)村中小學(xué)教師實(shí)效性的內(nèi)在因素1教師培訓(xùn)目標(biāo)缺乏對受訓(xùn)者的定位農(nóng)村教師培訓(xùn)目標(biāo)是農(nóng)村教師培訓(xùn)的方向，農(nóng)村教師培訓(xùn)的目標(biāo)就是使農(nóng)村教師通過培訓(xùn)獲得知識(shí)、提升教育教學(xué)能力、改善教育教學(xué)行為。農(nóng)村教師的培訓(xùn)目標(biāo)應(yīng)確立“以人為本、提高素質(zhì)”的培訓(xùn)思路，強(qiáng)調(diào)素質(zhì)目標(biāo)和能力目標(biāo)。目前我國農(nóng)村學(xué)校人力資源配置仍存在一些問題：教師數(shù)量相對不足，地域分布不合理，教師結(jié)構(gòu)不均衡，還有一些民辦轉(zhuǎn)公立的教師，教師隊(duì)伍不穩(wěn)。另外教師的學(xué)歷結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、職稱結(jié)構(gòu)等等都不均衡。針對這些情況，培訓(xùn)部門就要設(shè)立一定的培訓(xùn)目標(biāo)。培訓(xùn)中，教育培訓(xùn)部門應(yīng)考慮處在不同發(fā)展階段、不同狀況的農(nóng)村教師培訓(xùn)需求是不同的，不同素質(zhì)水平的教師的培訓(xùn)需求也是不同的。在256份有效問卷中，對“您是否清楚每次培訓(xùn)的目標(biāo)”中回答“不太清楚”和“完全不清楚”的人數(shù)有166人，居然占到全部人數(shù)的64.8%；在“您認(rèn)為以往培訓(xùn)目標(biāo)的制定是否符合您的教育教學(xué)實(shí)際？”中，回答“不太符合”和“完全不符合”的人數(shù)更多，有174人，占到全部人數(shù)的68%，對于培訓(xùn)目標(biāo)老師們心里也不清楚。2.教師培訓(xùn)內(nèi)容缺乏針對性培訓(xùn)的內(nèi)容要求具有現(xiàn)實(shí)意義和可操作性，同時(shí)培訓(xùn)要顧及培訓(xùn)對象的多樣性與多層次性，滿足各層次教師的培訓(xùn)需求，另外培訓(xùn)也應(yīng)考慮農(nóng)村教師與城市教師情況的不同，分別對待。農(nóng)村教師培訓(xùn)確實(shí)應(yīng)該關(guān)照農(nóng)村教育文化的多樣性，培訓(xùn)只關(guān)照教學(xué)計(jì)劃而不關(guān)心農(nóng)村教師教育生活實(shí)際，很難達(dá)到好的培訓(xùn)效果。事實(shí)上由于排斥了教育質(zhì)量中的生活因素與鄉(xiāng)土因素、更多的注重了教育主體的外在工作性質(zhì)而完全忽視了其生活質(zhì)量的主觀感受，實(shí)質(zhì)上是降低了教育主體的生活質(zhì)量，使他們遠(yuǎn)離了他們土生土長的生活環(huán)境，對他們今后的人生發(fā)展造成了一種善意的摧殘。培訓(xùn)內(nèi)容缺乏針對性，實(shí)用性不強(qiáng)，培訓(xùn)內(nèi)容多數(shù)與農(nóng)村教育教學(xué)實(shí)際脫離。強(qiáng)化了農(nóng)村教師專業(yè)和技能的培訓(xùn)，卻缺少對農(nóng)村教師教育研究能力的培訓(xùn)，師德教育得不到重視，淡化對農(nóng)村教師專業(yè)情感和職業(yè)態(tài)度的要求，農(nóng)村教師研究方法和技能嚴(yán)重缺失，培訓(xùn)者沒有能夠填補(bǔ)農(nóng)村教師實(shí)然狀況中的這一空白，培訓(xùn)內(nèi)容缺乏針對性。在調(diào)查問卷中，關(guān)于“您認(rèn)為以下專業(yè)能力中，哪些是難以自修的（可多選）”，回答“科研能力”的有156人，回答“課程資源開發(fā)”的有200人，分別占60.9%和78.1%?？梢娹r(nóng)村教師急需教育科研和課程資源開發(fā)方面的培訓(xùn)，農(nóng)村教師培訓(xùn)的培訓(xùn)內(nèi)容嚴(yán)重脫離農(nóng)村實(shí)際，培訓(xùn)內(nèi)容缺乏針對性。3.教師培訓(xùn)方式缺乏互動(dòng)和交流在“在以往的培訓(xùn)中，您認(rèn)為針對農(nóng)村教師最有效的培訓(xùn)模式是（可多選）”選擇“案例教學(xué)”的有130人，占總?cè)藬?shù)的50.8%，回答“優(yōu)秀教師送課指導(dǎo)”占133人，占總?cè)藬?shù)的52%，回答“參與式培訓(xùn)”的有89人，占總?cè)藬?shù)的34.8%，而選擇“專題講座”的只有26人，占總?cè)藬?shù)的10.2%，且多數(shù)為任教不足三年的新手教師。我們知道，處于不同發(fā)展階段和不同素質(zhì)水平的農(nóng)村教師的培訓(xùn)需求也并不相同，農(nóng)村教師培訓(xùn)缺乏個(gè)性化的培訓(xùn)，培訓(xùn)不能滿足不同層次農(nóng)村教師的培訓(xùn)需求。這樣的培訓(xùn)忽視了農(nóng)村教師原有的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)，忽視了教師需求的多樣性和個(gè)別差異，影響了教師多方面能力，尤其是教育教學(xué)創(chuàng)新能力和實(shí)施素質(zhì)教育能力的培養(yǎng)和提高，這樣的培訓(xùn)勢必是低效的，難以發(fā)揮其作用。培訓(xùn)中受訓(xùn)者沒有機(jī)會(huì)表達(dá)自己的主觀愿望，發(fā)不出自己的聲音，培訓(xùn)者缺乏與受訓(xùn)者之間的互動(dòng)，灌輸依然是主要的受訓(xùn)模式，忽視了受訓(xùn)教師的特點(diǎn)，忽視了成人教育的規(guī)律和特點(diǎn)，忽視了受訓(xùn)者現(xiàn)有的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)結(jié)構(gòu)這一很好的教育資源，這種培訓(xùn)層次低、渠道少、形式單一，培訓(xùn)效果難以提高。（二）影響農(nóng)村中小學(xué)教師實(shí)效性的外在因素1.培訓(xùn)過程缺乏制度保障農(nóng)村教師培訓(xùn)缺乏科學(xué)的評價(jià)、監(jiān)督和保障機(jī)制，缺乏適合農(nóng)村教師的長期穩(wěn)定的教師培訓(xùn)評估和監(jiān)測體系，對培訓(xùn)者的從業(yè)資格、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的合法性、培訓(xùn)的形式與內(nèi)容、被培訓(xùn)者的實(shí)際收效等方面缺乏全程全員監(jiān)督和評估，沒有將監(jiān)督機(jī)制落實(shí)到每一位參加培訓(xùn)的農(nóng)村教師身上。農(nóng)村教師培訓(xùn)結(jié)束后沒有由基層學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)、教師和教育管理部門對受訓(xùn)教師進(jìn)行真實(shí)而有效的考核，導(dǎo)致農(nóng)村教師培訓(xùn)流于應(yīng)付和走形式，沒有充分發(fā)揮教師培訓(xùn)監(jiān)督機(jī)制的作用，真正把教師培訓(xùn)工作做到實(shí)處。2.參訓(xùn)農(nóng)村教師無力負(fù)擔(dān)高額參訓(xùn)經(jīng)費(fèi)在“您參加培訓(xùn)，是否有困難”一題中，有228人回答“有”，占總?cè)藬?shù)的89%。在“如果有，您的主要困難是什么（可多選）”，有192人選擇“需要自己交費(fèi)”，占總?cè)藬?shù)的75%。可見目前農(nóng)村教師培訓(xùn)仍需教師自己交費(fèi)。我國在教育部頒發(fā)的《中小學(xué)教師繼續(xù)教育規(guī)定》中提出：“中小學(xué)教師繼續(xù)教育經(jīng)費(fèi)以政府撥款為主，分渠道籌措，在地方教育事業(yè)經(jīng)費(fèi)中專項(xiàng)列支?！钡?，我們知道，縣財(cái)政收入對于農(nóng)村教師培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)難以承擔(dān)，甚至根本發(fā)放不到農(nóng)村學(xué)校。農(nóng)村中小學(xué)自己創(chuàng)收的部分并不多，所以多數(shù)時(shí)候，誰去參加培訓(xùn)，培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)由農(nóng)村教師自己承擔(dān)，因此由于培訓(xùn)費(fèi)用問題，許多農(nóng)村教師想?yún)⒓优嘤?xùn)提高自己，但無力承擔(dān)高額的培訓(xùn)費(fèi)用而作罷。培訓(xùn)費(fèi)用影響了農(nóng)村教師培訓(xùn)的積極性，影響培訓(xùn)的實(shí)效性。餐飲成本核算方法56、死去何所道，托體同山阿。餐飲成本核算方1餐做成算知餐做成算知2第一節(jié)登尻本核算的概念和特點(diǎn)第一節(jié)3餐飲業(yè)成本核算的有關(guān)概念1、成本成本是從事某種生產(chǎn)或經(jīng)營時(shí)企業(yè)本身所耗用的責(zé)用和支出的總和。它包括企業(yè)在生產(chǎn)過程中原村料、燃料、動(dòng)力的消耗勞動(dòng)報(bào)酬的支出,固定資產(chǎn)的損耗等。餐飲業(yè)成本核算的有關(guān)概念42餐飲產(chǎn)品成本用于制作餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)支出,即是該種產(chǎn)品的成本。3單位成本指每個(gè)菜品所具有的成本,如元/、元/修等。4.總成本總成本是指全部產(chǎn)品的生產(chǎn)費(fèi)用或全部漿品的成本之和2餐飲產(chǎn)品成本5餐飲業(yè)的成本一般指單位產(chǎn)品成本!成本核算對于企業(yè)的經(jīng)營管理起著重要的作用,可以綜合反映企業(yè)的經(jīng)營情況。日原材料使用是舌合理?日產(chǎn)品銷售價(jià)格是舌合理?日任使企業(yè)的各產(chǎn)部門不斷提高操作故術(shù)和蟹營務(wù)水平降低產(chǎn)品的單咸提高企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和鳘濟(jì)敵蓋餐飲業(yè)的成本一般指單位產(chǎn)品成本!6二、餐飲業(yè)成本核算的特點(diǎn)由于餐做業(yè)具有埴產(chǎn)加工、勞動(dòng)服務(wù)、商業(yè)零售于一體的獨(dú)特行業(yè)措點(diǎn),除原材料誠本外,其它如職工工資、福利、保險(xiǎn)定資產(chǎn)折垌等,很阜分清用于哪個(gè)環(huán)節(jié)所,計(jì)算中就司憤以原材料作局其戚要素,即構(gòu)墓品的原材料耗之和,它包插食品原輯的主料、配和僩料。二、餐飲業(yè)成本核算的特點(diǎn)7第二節(jié)登飲成本的核算方法第二節(jié)8凈料單位成本的計(jì)算毛料:最初進(jìn)購的原料凈料:經(jīng)過初加工處理的原料凈料單位成本的計(jì)算:1、一料一檔單位成本計(jì)算2、一料多檔單位成本計(jì)算凈料單位成本的計(jì)算91、一料一檔單位成本計(jì)算一料一檔是加工前是一種生料,加工后還是一種生料或半制品,且下腳料無作價(jià)價(jià)款。凈料單位成本。毛料總值凈料重量1、一料一檔單位成本計(jì)算10例1:某廚房購進(jìn)冬瓜50kg,進(jìn)貨價(jià)款為12元/kg。去皮后得到凈冬瓜375kg,求凈冬瓜的單位成本。例1:某廚房購進(jìn)冬瓜50kg,進(jìn)貨價(jià)款為11餐飲成本核算方法課件12餐飲成本核算方法課件13餐飲成本核算方法課件14餐飲成本核算方法課件15餐飲成本核算方法課件16餐飲成本核算方法課件17餐飲成本核算方法課件18餐飲成本核算方法課件19餐飲成本核算方法課件20餐飲成本核算方法課件21餐飲成本核算方法課件22餐飲成本核算方法課件23餐飲成本核算方法課件24餐飲成本核算方法課件25餐飲成本核算方法課件26餐飲成本核算方法課件27餐飲成本核算方法課件28餐飲成本核算方法課件29餐飲成本核算方法課件30餐飲成本核算方法課件31餐飲成本核算方法課件32餐飲成本核算方法課件33餐飲成本核算方法課件34餐飲成本核算方法課件35餐飲成本核算方法課件36餐飲成本核算方法課件37餐飲成本核算方法課件38餐飲成本核算方法課件39餐飲成本核算方法課件40餐飲成本核算方法課件41餐飲成本核算方法課件4266、節(jié)制使快樂增加并使享受加強(qiáng)?！轮兛死?/p>

67、今天應(yīng)做的事沒有做，明天再早也是耽誤了?！崴固┞妪R

68、決定一個(gè)人的一生，以及整個(gè)命運(yùn)的，只是一瞬之間。——歌德

69、懶人無法享受休息之樂。——拉布克

70、浪費(fèi)時(shí)間是一樁大罪過?！R梭66、節(jié)制使快樂增加并使享受加強(qiáng)?！轮兛死?3餐飲成本核算方法56、死去何所道，托體同山阿。57、春秋多佳日，登高賦新詩。58、種豆南山下，草盛豆苗稀。晨興理荒穢，帶月荷鋤歸。道狹草木長，夕露沾我衣。衣沾不足惜，但使愿無違。59、相見無雜言，但道桑麻長。60、迢迢新秋夕，亭亭月將圓。餐飲成本核算方法餐飲成本核算方法56、死去何所道，托體同山阿。57、春秋多佳日，登高賦新詩。58、種豆南山下，草盛豆苗稀。晨興理荒穢，帶月荷鋤歸。道狹草木長，夕露沾我衣。衣沾不足惜，但使愿無違。59、相見無雜言，但道桑麻長。60、迢迢新秋夕，亭亭月將圓。餐做成算知第一節(jié)登尻本核算的概念和特點(diǎn)通過對一些數(shù)據(jù)的分析，對部分學(xué)生談話了解和家庭走訪，對這一現(xiàn)象的成因和轉(zhuǎn)化談一些自己粗淺的認(rèn)識(shí)。一、產(chǎn)生的原因一般說來，形成數(shù)學(xué)學(xué)困生的原因是多方面的，一是智力水平的制約。表現(xiàn)為智力發(fā)展水平低，觀察抽象、分析能力較差。二是非智力因素的影響。求知欲低，學(xué)習(xí)信心不足，對數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)態(tài)度不端正，沒有興趣。三是外部環(huán)境的影響。接下來說說非智力因素與外部環(huán)境對學(xué)困生形成的影響。1.學(xué)困生自身不良心理的主要表現(xiàn)（即非智力因素）消極心理，學(xué)困生由于數(shù)學(xué)基礎(chǔ)較差，學(xué)業(yè)上的失敗，導(dǎo)致對自己失望，索性不努力學(xué)習(xí)，得過且過，消極應(yīng)付，缺乏學(xué)習(xí)主動(dòng)性。2.外部原因（1）家庭教育經(jīng)走訪調(diào)查，我校高年級(jí)數(shù)學(xué)學(xué)困生產(chǎn)生的外部原因主要表現(xiàn)為家庭教育的缺失。興涇三小地處移民吊莊，大部分家長文化程度不高，家庭教育觀念淡薄、滯后，甚至缺失，主要表現(xiàn)為父母忙于生計(jì)，忽視或無暇督促子女學(xué)習(xí)；部分家長對孩子溺愛寵愛，造成孩子懶惰、不求上進(jìn)；父母的言行、思想不積極，給學(xué)生造成不正確的暗示；有的是家庭困難或家庭遭遇巨變，給學(xué)生造成了心靈上的傷，致使學(xué)生對生活和學(xué)習(xí)都喪失信心。（2）社會(huì)環(huán)境游戲廳、網(wǎng)吧、一些帶有不良內(nèi)容的卡通畫冊對學(xué)生產(chǎn)生的消極影響，吞噬學(xué)生純凈的心靈，造成學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高、注意力渙散、不求上進(jìn)，甚至厭學(xué)、棄學(xué)。很多時(shí)候，內(nèi)部原因是由外部原因引起的。這些因素或多或少地對學(xué)生的良好學(xué)習(xí)情緒造成不可避免的心理影響甚至是心理傷害。二、轉(zhuǎn)化方法蘇霍姆林斯基曾感嘆：“從我手里經(jīng)過的學(xué)生成千上萬，奇怪的是，留給我印象最深的并不是無可挑剔的模范生，而是別具特點(diǎn)、與眾不同的孩子?！边@就告訴我們，對于學(xué)困生，教師必須正確認(rèn)識(shí)他們、研究他們。1.加強(qiáng)感情投入，融洽師生關(guān)系正所謂“親其師而信其道”，學(xué)生往往會(huì)因?yàn)橄矚g一個(gè)老師而喜歡他所教的課程。在教學(xué)中時(shí)常會(huì)遇到有的學(xué)生對很容易的題目也不會(huì)做的情況，特別是對于學(xué)習(xí)有困難的學(xué)生來說。我時(shí)刻告誡自己千萬要克服急躁情緒，不要流露出任何不耐煩，更不能挖苦。2.鍛煉學(xué)困生堅(jiān)強(qiáng)的意志品質(zhì)教師可以在引導(dǎo)學(xué)生參與知識(shí)的探究過程中，設(shè)置一定的困難，有意識(shí)地磨煉學(xué)生的意志。設(shè)計(jì)的提問或練習(xí)，要有一定的梯度和跨度，鼓勵(lì)學(xué)生不畏困難，知難而進(jìn)，定會(huì)享受到成功的喜悅。同時(shí)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)用意志排除不良情緒（如恐懼慌張、挫折感、悲觀失望和狂喜等）的干擾，強(qiáng)迫自己保持平靜的心境面對數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)。3.指導(dǎo)學(xué)習(xí)方法，培養(yǎng)良好學(xué)習(xí)習(xí)慣如何預(yù)習(xí)、如何聽課、如何及時(shí)復(fù)習(xí)、如何小結(jié)，都是學(xué)困生欠缺的，老師應(yīng)根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況給予輔導(dǎo)。比如教學(xué)三角形面積的計(jì)算，既要使學(xué)生理解三角形面積計(jì)算公式，能根據(jù)已知條件計(jì)算面積，更要使學(xué)生學(xué)會(huì)舉一反三，會(huì)用已知的面積計(jì)算三角形的高或者底，培養(yǎng)學(xué)生仔細(xì)閱讀例題解答過程的習(xí)慣。比如歸一應(yīng)用題中“一輛汽車3小時(shí)行180千米，照這樣計(jì)算，5小時(shí)行多少千米？”先讓學(xué)生讀一讀例題中的解題思路，“先算每小時(shí)行多少千米，再算5小時(shí)行多少千米”，另外要注重學(xué)法指導(dǎo)。小學(xué)生的思維正處于直觀形象思維逐步向抽象邏輯思維過渡的階段。對于他們來說，思維離不開形象和動(dòng)作，學(xué)困生尤其如此。因此，在課堂教學(xué)中，應(yīng)從直觀學(xué)具入手，加強(qiáng)操作方法指導(dǎo)，讓學(xué)困生在老師的指導(dǎo)下有目的、有步驟、有條理地展開思維。如在教學(xué)平行四邊形面積時(shí)，指導(dǎo)學(xué)生通過剪、拼、看、想、說等過程指導(dǎo)操作，推導(dǎo)出平行四邊形的面積公式。作業(yè)指導(dǎo)中也需要分層次練習(xí)。根據(jù)一節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)，練習(xí)設(shè)計(jì)分為“選做題”和“必做題”兩類?！斑x做題”難度較大，只要求那些中等以上程度的學(xué)生完成。首先，要求全班學(xué)生完成基礎(chǔ)練習(xí)，然后逐步提升、增加難度。布置作業(yè)時(shí)要做到讓學(xué)困生鞏固基礎(chǔ)建立自信心，讓中等生能跳一跳夠得著，讓學(xué)習(xí)優(yōu)秀的學(xué)生的潛能得到開發(fā)。讓作業(yè)充滿鮮活的個(gè)性，改變以往內(nèi)容、格式統(tǒng)一的模式，注意學(xué)生能力差異、興趣差異，使作業(yè)形式多樣化。4.發(fā)揮同伴和家庭的良性影響作用要成功轉(zhuǎn)化數(shù)學(xué)學(xué)困生，除了依靠教師的力量，還應(yīng)努力挖掘各種有利因素。如充分發(fā)揮學(xué)生同伴、家庭的作用，共同促進(jìn)學(xué)困生的成長。在班上培訓(xùn)幾名數(shù)學(xué)尖子生作為學(xué)習(xí)互助組的核心成員，讓班上所有同學(xué)在遇到數(shù)學(xué)問題時(shí)向他們請教和討論，并讓這些同學(xué)特別關(guān)照這些學(xué)困生，在需要時(shí)給予熱情的幫助。與此同時(shí)，教師有意識(shí)地幫助學(xué)困生選擇同桌也是非常重要的。家庭中應(yīng)設(shè)法統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，以積極的、接納的、寬容的心態(tài)與學(xué)困生相處，幫助其建立自尊、增強(qiáng)自信，發(fā)揮學(xué)困生的父母兄弟姐妹的有利影響，群策群力，共同促進(jìn)學(xué)困生的發(fā)展。每個(gè)人都蘊(yùn)含著一種巨大潛能，作為老師，應(yīng)該給予學(xué)困生源源不斷的動(dòng)力支持，使他們充分展示自身的價(jià)值，從而使我們的數(shù)學(xué)課堂更加和諧。總之，轉(zhuǎn)化數(shù)學(xué)學(xué)困生，使他們由厭學(xué)變?yōu)闃穼W(xué)，是每一位數(shù)學(xué)教師時(shí)刻面臨的一項(xiàng)艱巨任務(wù)。教師要用愛心去感化他們、感染他們，與他們進(jìn)行心靈的碰撞和溝通，使更多的學(xué)生脫離學(xué)困生的隊(duì)伍。2012年，《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)的意見》中指出：“建立縣（區(qū)）域內(nèi)義務(wù)教育學(xué)校教師校長輪崗交流機(jī)制，促進(jìn)教師資源合理配置。大力推進(jìn)城鎮(zhèn)教師支持農(nóng)村教育，鼓勵(lì)支持退休的特級(jí)教師、高級(jí)教師到農(nóng)村學(xué)校支教講學(xué)?！辈⑻岢觥爸鸩酵晟妻r(nóng)村教師特設(shè)崗位計(jì)劃，探索吸引高校畢業(yè)生到農(nóng)村任教的新機(jī)制?！边@說明中小學(xué)教師隊(duì)伍建設(shè)要以農(nóng)村教師為重點(diǎn)，采取傾斜政策，切實(shí)增強(qiáng)農(nóng)村教師職業(yè)的吸引力。顯然，提高農(nóng)村教師素質(zhì)、實(shí)施農(nóng)村教師培訓(xùn)已成為黨和政府以及全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，成為時(shí)代發(fā)展的必然趨勢。因此，完善教師培訓(xùn)體制，是我國農(nóng)村教育事業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容。要提高教師培訓(xùn)的實(shí)效性，首先從我國農(nóng)村教師培訓(xùn)的現(xiàn)狀和問題進(jìn)行分析：一、影響農(nóng)村中小學(xué)教師培訓(xùn)實(shí)效性的因素分析農(nóng)村教師培訓(xùn)實(shí)效性的研究是一個(gè)繁雜的過程，需要從兩方面進(jìn)行分析與考察，1.關(guān)注培訓(xùn)的目標(biāo)、內(nèi)容、形式等內(nèi)部影響因素，2.關(guān)注培訓(xùn)的政策、制度、經(jīng)費(fèi)等外部保障因素，其中任何一項(xiàng)因素的缺失，都會(huì)直接影響教師培訓(xùn)的效果。因此，農(nóng)村教師培訓(xùn)的實(shí)效性研究需要全方位的考慮與分析。（一）影響農(nóng)村中小學(xué)教師實(shí)效性的內(nèi)在因素1教師培訓(xùn)目標(biāo)缺乏對受訓(xùn)者的定位農(nóng)村教師培訓(xùn)目標(biāo)是農(nóng)村教師培訓(xùn)的方向，農(nóng)村教師培訓(xùn)的目標(biāo)就是使農(nóng)村教師通過培訓(xùn)獲得知識(shí)、提升教育教學(xué)能力、改善教育教學(xué)行為。農(nóng)村教師的培訓(xùn)目標(biāo)應(yīng)確立“以人為本、提高素質(zhì)”的培訓(xùn)思路，強(qiáng)調(diào)素質(zhì)目標(biāo)和能力目標(biāo)。目前我國農(nóng)村學(xué)校人力資源配置仍存在一些問題：教師數(shù)量相對不足，地域分布不合理，教師結(jié)構(gòu)不均衡，還有一些民辦轉(zhuǎn)公立的教師，教師隊(duì)伍不穩(wěn)。另外教師的學(xué)歷結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、職稱結(jié)構(gòu)等等都不均衡。針對這些情況，培訓(xùn)部門就要設(shè)立一定的培訓(xùn)目標(biāo)。培訓(xùn)中，教育培訓(xùn)部門應(yīng)考慮處在不同發(fā)展階段、不同狀況的農(nóng)村教師培訓(xùn)需求是不同的，不同素質(zhì)水平的教師的培訓(xùn)需求也是不同的。在256份有效問卷中，對“您是否清楚每次培訓(xùn)的目標(biāo)”中回答“不太清楚”和“完全不清楚”的人數(shù)有166人，居然占到全部人數(shù)的64.8%；在“您認(rèn)為以往培訓(xùn)目標(biāo)的制定是否符合您的教育教學(xué)實(shí)際？”中，回答“不太符合”和“完全不符合”的人數(shù)更多，有174人，占到全部人數(shù)的68%，對于培訓(xùn)目標(biāo)老師們心里也不清楚。2.教師培訓(xùn)內(nèi)容缺乏針對性培訓(xùn)的內(nèi)容要求具有現(xiàn)實(shí)意義和可操作性，同時(shí)培訓(xùn)要顧及培訓(xùn)對象的多樣性與多層次性，滿足各層次教師的培訓(xùn)需求，另外培訓(xùn)也應(yīng)考慮農(nóng)村教師與城市教師情況的不同，分別對待。農(nóng)村教師培訓(xùn)確實(shí)應(yīng)該關(guān)照農(nóng)村教育文化的多樣性，培訓(xùn)只關(guān)照教學(xué)計(jì)劃而不關(guān)心農(nóng)村教師教育生活實(shí)際，很難達(dá)到好的培訓(xùn)效果。事實(shí)上由于排斥了教育質(zhì)量中的生活因素與鄉(xiāng)土因素、更多的注重了教育主體的外在工作性質(zhì)而完全忽視了其生活質(zhì)量的主觀感受，實(shí)質(zhì)上是降低了教育主體的生活質(zhì)量，使他們遠(yuǎn)離了他們土生土長的生活環(huán)境，對他們今后的人生發(fā)展造成了一種善意的摧殘。培訓(xùn)內(nèi)容缺乏針對性，實(shí)用性不強(qiáng)，培訓(xùn)內(nèi)容多數(shù)與農(nóng)村教育教學(xué)實(shí)際脫離。強(qiáng)化了農(nóng)村教師專業(yè)和技能的培訓(xùn)，卻缺少對農(nóng)村教師教育研究能力的培訓(xùn)，師德教育得不到重視，淡化對農(nóng)村教師專業(yè)情感和職業(yè)態(tài)度的要求，農(nóng)村教師研究方法和技能嚴(yán)重缺失，培訓(xùn)者沒有能夠填補(bǔ)農(nóng)村教師實(shí)然狀況中的這一空白，培訓(xùn)內(nèi)容缺乏針對性。在調(diào)查問卷中，關(guān)于“您認(rèn)為以下專業(yè)能力中，哪些是難以自修的（可多選）”，回答“科研能力”的有156人，回答“課程資源開發(fā)”的有200人，分別占60.9%和78.1%?？梢娹r(nóng)村教師急需教育科研和課程資源開發(fā)方面的培訓(xùn)，農(nóng)村教師培訓(xùn)的培訓(xùn)內(nèi)容嚴(yán)重脫離農(nóng)村實(shí)際，培訓(xùn)內(nèi)容缺乏針對性。3.教師培訓(xùn)方式缺乏互動(dòng)和交流在“在以往的培訓(xùn)中，您認(rèn)為針對農(nóng)村教師最有效的培訓(xùn)模式是（可多選）”選擇“案例教學(xué)”的有130人，占總?cè)藬?shù)的50.8%，回答“優(yōu)秀教師送課指導(dǎo)”占133人，占總?cè)藬?shù)的52%，回答“參與式培訓(xùn)”的有89人，占總?cè)藬?shù)的34.8%，而選擇“專題講座”的只有26人，占總?cè)藬?shù)的10.2%，且多數(shù)為任教不足三年的新手教師。我們知道，處于不同發(fā)展階段和不同素質(zhì)水平的農(nóng)村教師的培訓(xùn)需求也并不相同，農(nóng)村教師培訓(xùn)缺乏個(gè)性化的培訓(xùn)，培訓(xùn)不能滿足不同層次農(nóng)村教師的培訓(xùn)需求。這樣的培訓(xùn)忽視了農(nóng)村教師原有的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)，忽視了教師需求的多樣性和個(gè)別差異，影響了教師多方面能力，尤其是教育教學(xué)創(chuàng)新能力和實(shí)施素質(zhì)教育能力的培養(yǎng)和提高，這樣的培訓(xùn)勢必是低效的，難以發(fā)揮其作用。培訓(xùn)中受訓(xùn)者沒有機(jī)會(huì)表達(dá)自己的主觀愿望，發(fā)不出自己的聲音，培訓(xùn)者缺乏與受訓(xùn)者之間的互動(dòng)，灌輸依然是主要的受訓(xùn)模式，忽視了受訓(xùn)教師的特點(diǎn)，忽視了成人教育的規(guī)律和特點(diǎn)，忽視了受訓(xùn)者現(xiàn)有的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)結(jié)構(gòu)這一很好的教育資源，這種培訓(xùn)層次低、渠道少、形式單一，培訓(xùn)效果難以提高。（二）影響農(nóng)村中小學(xué)教師實(shí)效性的外在因素1.培訓(xùn)過程缺乏制度保障農(nóng)村教師培訓(xùn)缺乏科學(xué)的評價(jià)、監(jiān)督和保障機(jī)制，缺乏適合農(nóng)村教師的長期穩(wěn)定的教師培訓(xùn)評估和監(jiān)測體系，對培訓(xùn)者的從業(yè)資格、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的合法性、培訓(xùn)的形式與內(nèi)容、被培訓(xùn)者的實(shí)際收效等方面缺乏全程全員監(jiān)督和評估，沒有將監(jiān)督機(jī)制落實(shí)到每一位參加培訓(xùn)的農(nóng)村教師身上。農(nóng)村教師培訓(xùn)結(jié)束后沒有由基層學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)、教師和教育管理部門對受訓(xùn)教師進(jìn)行真實(shí)而有效的考核，導(dǎo)致農(nóng)村教師培訓(xùn)流于應(yīng)付和走形式，沒有充分發(fā)揮教師培訓(xùn)監(jiān)督機(jī)制的作用，真正把教師培訓(xùn)工作做到實(shí)處。2.參訓(xùn)農(nóng)村教師無力負(fù)擔(dān)高額參訓(xùn)經(jīng)費(fèi)在“您參加培訓(xùn)，是否有困難”一題中，有228人回答“有”，占總?cè)藬?shù)的89%。在“如果有，您的主要困難是什么（可多選）”，有192人選擇“需要自己交費(fèi)”，占總?cè)藬?shù)的75%?？梢娔壳稗r(nóng)村教師培訓(xùn)仍需教師自己交費(fèi)。我國在教育部頒發(fā)的《中小學(xué)教師繼續(xù)教育規(guī)定》中提出：“中小學(xué)教師繼續(xù)教育經(jīng)費(fèi)以政府撥款為主，分渠道籌措，在地方教育事業(yè)經(jīng)費(fèi)中專項(xiàng)列支?！钡牵覀冎?，縣財(cái)政收入對于農(nóng)村教師培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)難以承擔(dān)，甚至根本發(fā)放不到農(nóng)村學(xué)校。農(nóng)村中小學(xué)自己創(chuàng)收的部分并不多，所以多數(shù)時(shí)候，誰去參加培訓(xùn)，培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)由農(nóng)村教師自己承擔(dān)，因此由于培訓(xùn)費(fèi)用問題，許多農(nóng)村教師想?yún)⒓优嘤?xùn)提高自己，但無力承擔(dān)高額的培訓(xùn)費(fèi)用而作罷。培訓(xùn)費(fèi)用影響了農(nóng)村教師培訓(xùn)的積極性，影響培訓(xùn)的實(shí)效性。餐飲成本核算方法56、死去何所道，托體同山阿。餐飲成本核算方44餐做成算知餐做成算知45第一節(jié)登尻本核算的概念和特點(diǎn)第一節(jié)46餐飲業(yè)成本核算的有關(guān)概念1、成本成本是從事某種生產(chǎn)或經(jīng)營時(shí)企業(yè)本身所耗用的責(zé)用和支出的總和。它包括企業(yè)在生產(chǎn)過程中原村料、燃料、動(dòng)力的消耗勞動(dòng)報(bào)酬的支出,固定資產(chǎn)的損耗等。餐飲業(yè)成本核算的有關(guān)概念472餐