園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)講義課件

園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)浙江大學(xué)園藝系汪俏梅園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)浙江大學(xué)園藝系1使用的教材及主要參考書園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)（貯藏篇），中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2001Postharvesttechnologyofhorticulturalcrops(threeedition).UniversityofCalifornia,Agricultureandnaturalresourcespublication3311,2002Postharvestphysiologyandhandlingofhorticultralcommodities.PLB172,UCDAVIS

使用的教材及主要參考書園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)（貯藏篇），中國(guó)農(nóng)業(yè)2園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)講義課件3園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)講義課件4LecturescheduleofPLB172GeneralandBiologicalconsiderationsCommercialpracticesandprocedures3.CommodityconsiderationsLecturescheduleofPLB172Gene5園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)講義課件6園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)講義課件7園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)講義課件8園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)講義課件9園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)講義課件10本課程學(xué)習(xí)的一些輔助環(huán)節(jié)期刊：Postharvestbiologyandtechnology重要采后網(wǎng)站：調(diào)查本課程學(xué)習(xí)的一些輔助環(huán)節(jié)期刊：Postharvestbio11園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)講義課件12與采后有關(guān)的一些網(wǎng)站UCDAVISPOSTHARVESTCENTER：Sydneypostharvestlaboratory:.auPostharvestFloridaCitrusinformationguide:與采后有關(guān)的一些網(wǎng)站UCDAVISPOSTHARVEST13園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)講義課件14園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)講義課件15第一章緒論第一章緒論16第一節(jié)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)保鮮的意義解決消費(fèi)需求與園藝產(chǎn)品生產(chǎn)的季節(jié)性與區(qū)域性的矛盾貯運(yùn)技術(shù)在很大程度上決定著園藝產(chǎn)品的采后利用程度和采后損失現(xiàn)代化的采后貯運(yùn)操作體系是高效率的園藝產(chǎn)業(yè)的支柱第一節(jié)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)保鮮的意義解決消費(fèi)需求與園藝產(chǎn)品生產(chǎn)的季17第二節(jié)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的歷史和趨勢(shì)1000多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于蔬菜貯藏的記載。解決園藝產(chǎn)品的剩余問(wèn)題進(jìn)行貯藏，發(fā)展了一些傳統(tǒng)的貯藏技術(shù)。流通和貿(mào)易中的保質(zhì)問(wèn)題，傳統(tǒng)貯藏技術(shù)的重要性相對(duì)下降，運(yùn)輸?shù)淖饔迷絹?lái)越大——?jiǎng)討B(tài)的貯藏。第二節(jié)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的歷史和趨勢(shì)1000多年前的《齊民要術(shù)》18果蔬的流通體系

果蔬的流通特性：快速性：果蔬產(chǎn)品的新鮮度就是生命集散性：對(duì)需多次集散的果蔬產(chǎn)品應(yīng)盡量減少中間環(huán)節(jié)，并注意保護(hù)商品。安全性：在流通的每一個(gè)環(huán)節(jié)都考慮到人體的安全，注意衛(wèi)生，防止污染。果蔬的流通體系果蔬的流通特性：19第三節(jié)我國(guó)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的現(xiàn)狀，存在問(wèn)題和未來(lái)戰(zhàn)略第三節(jié)我國(guó)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的現(xiàn)狀，存在問(wèn)題和未來(lái)戰(zhàn)略20一、我國(guó)園藝產(chǎn)品的地位園藝產(chǎn)品世界地位：最大的園藝產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)國(guó)內(nèi)地位：2006年蔬菜產(chǎn)量為58233萬(wàn)噸，水果產(chǎn)量為17050萬(wàn)噸，分別居我國(guó)種植業(yè)中第一位和第三位。

一、我國(guó)園藝產(chǎn)品的地位園藝產(chǎn)品21二、我國(guó)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題生產(chǎn)的大國(guó)，商品化的小國(guó)在貯藏保鮮方面，果樹(shù)、花卉、蔬菜每年的損失率高達(dá)20-30%（采后環(huán)節(jié)投入少，采后商品化處理水平落后）。在運(yùn)輸方面，人員專業(yè)素質(zhì)低，運(yùn)輸工具落后。二、我國(guó)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題生產(chǎn)的大國(guó)，商品22二、我國(guó)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題我國(guó)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，發(fā)展了一些傳統(tǒng)的貯藏技術(shù)。在一些產(chǎn)地以埋藏（山東大白菜）、假植（河南芹菜）、地窖（陜西蘋果）、地下室（杭州香蕉、番茄）等充分利用自然環(huán)境低溫進(jìn)行貯藏。氣調(diào)貯藏包括嚴(yán)格意義上的氣調(diào)（CA）和限氣氣調(diào)貯藏（MA）。蒜薹是我國(guó)應(yīng)用自發(fā)性氣調(diào)最成功的例子。生產(chǎn)上應(yīng)用硅窗袋或聚氯乙烯袋，每袋20公斤，放于冷庫(kù)，可貯藏6-8個(gè)月。二、我國(guó)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題我國(guó)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中23二、我國(guó)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題我國(guó)果蔬貯運(yùn)技術(shù)有了長(zhǎng)足的進(jìn)步：通風(fēng)庫(kù)貯藏和機(jī)械冷庫(kù)貯藏有了大規(guī)模應(yīng)用。氣調(diào)技術(shù)和設(shè)備正走向規(guī)模化的實(shí)用階段。開(kāi)發(fā)了適合我國(guó)國(guó)情的果蔬冷藏運(yùn)輸鏈綜合技術(shù)以及隔熱通風(fēng)新車型。高檔果蔬采用冷藏集裝箱和氣調(diào)集裝箱運(yùn)輸。二、我國(guó)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題我國(guó)果蔬貯運(yùn)技術(shù)24二、我國(guó)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題

我國(guó)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)方面的主要問(wèn)題：作為采后技術(shù)核心的冷鏈在我國(guó)園藝產(chǎn)品采后處理中還不夠普及。絕大多數(shù)的園藝產(chǎn)品只采用無(wú)保溫設(shè)施的蓬車，甚至敞車。缺少專業(yè)水平運(yùn)輸公司，果蔬產(chǎn)品經(jīng)運(yùn)輸后，損失很大。二、我國(guó)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題我國(guó)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)25三、果蔬流通的變化趨向1、新鮮果蔬的運(yùn)輸方向：1-3月：蔬菜運(yùn)輸方向由南向北（北方淡季），果類南北方向均有。4-6月：運(yùn)輸量不大，僅有南方的椰菜北上。北方的一般是短途運(yùn)輸。果類也運(yùn)輸量不大。7-9月：北方蔬菜向南方運(yùn)輸。果類也有南北互相運(yùn)輸。10-12月：水果運(yùn)輸雙向旺季，已開(kāi)始冬季南菜北運(yùn)的流向。

三、果蔬流通的變化趨向1、新鮮果蔬的運(yùn)輸方向：262、果蔬銷售概況:在各類市場(chǎng)直接將產(chǎn)品銷售（批發(fā)或零售），通過(guò)中間商進(jìn)行交易。出口交易自由市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，生產(chǎn)者就是銷售者，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)采用直銷形式。配送：根據(jù)客戶需要，定期或不定期進(jìn)行上門銷售。三、果蔬流通的變化趨向2、果蔬銷售概況:三、果蔬流通的變化趨向27與“洋水果”的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)的變化四、我國(guó)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)面臨的最大挑戰(zhàn)與“洋水果”的競(jìng)爭(zhēng)四、我國(guó)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)面臨的最大挑戰(zhàn)28我國(guó)果蔬市場(chǎng)變化趨向向營(yíng)養(yǎng)保健型轉(zhuǎn)化向加工方便型轉(zhuǎn)化向“綠色食品”型轉(zhuǎn)化向新鮮多樣型轉(zhuǎn)化我國(guó)果蔬市場(chǎng)變化趨向向營(yíng)養(yǎng)保健型轉(zhuǎn)化29中美兩國(guó)園藝產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀比較種植人員種植面積機(jī)械化程度與生產(chǎn)效率流通與運(yùn)輸采收與采后處理園藝產(chǎn)品出口中美兩國(guó)園藝產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀比較種植人員30思考中國(guó)是否園藝大國(guó)美國(guó)園藝產(chǎn)業(yè)給我們的啟示

機(jī)械化市場(chǎng)化專業(yè)化信息化面對(duì)加入WTO的契機(jī),采后環(huán)節(jié)大有潛力思考中國(guó)是否園藝大國(guó)31五、我國(guó)果蔬采后操作體系的

現(xiàn)狀與發(fā)展方向我國(guó)果蔬采后操作體系存在的主要問(wèn)題：我國(guó)果蔬采后比較重視技術(shù)體系，而信息系統(tǒng)的服務(wù)體系不完善。我國(guó)果蔬采后操作系統(tǒng)長(zhǎng)期以來(lái)比較重視貯藏技術(shù)，而采收、預(yù)冷、包裝、貯運(yùn)、質(zhì)檢等意識(shí)的技術(shù)普遍較差。五、我國(guó)果蔬采后操作體系的

現(xiàn)狀與發(fā)展方向我國(guó)果蔬采后操作體32未來(lái)我國(guó)果蔬采后流通一定需要冷鏈的專業(yè)化公司。未來(lái)我國(guó)果蔬采后需走冷藏和氣調(diào)之路。未來(lái)我國(guó)果蔬采后流通一定需要信息化。

我國(guó)果蔬采后操作體系發(fā)展方向未來(lái)我國(guó)果蔬采后流通一定需要冷鏈的專業(yè)化公司。我國(guó)果蔬采后操33第四節(jié)本課程的特色和體系第四節(jié)本課程的特色和體系34本課程的特色：《園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)》是一門涉及園藝產(chǎn)品生產(chǎn)，流通，貯藏和運(yùn)銷的綜合性應(yīng)用學(xué)科。本課程以采后生理學(xué)的理論為基礎(chǔ)，要求學(xué)生掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品采后處理，貯藏和運(yùn)輸流通中一系列商品化處理的原理和應(yīng)用技術(shù)。本課程的特色：《園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)》是一門涉及園藝產(chǎn)品生產(chǎn)，流通35本課程的主要內(nèi)容第一章緒論第二章園藝產(chǎn)品的品質(zhì)第三章園藝產(chǎn)品的采后生理第四章采收和采后商品化處理第五章園藝產(chǎn)品的主要貯藏方法及其原理第六章園藝產(chǎn)品的運(yùn)輸與銷售第七章園藝產(chǎn)品的采后病害及其防治第八章各類園藝產(chǎn)品的采后處理技術(shù)本課程的主要內(nèi)容第一章緒論36園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)浙江大學(xué)園藝系汪俏梅園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)浙江大學(xué)園藝系37使用的教材及主要參考書園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)（貯藏篇），中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2001Postharvesttechnologyofhorticulturalcrops(threeedition).UniversityofCalifornia,Agricultureandnaturalresourcespublication3311,2002Postharvestphysiologyandhandlingofhorticultralcommodities.PLB172,UCDAVIS

使用的教材及主要參考書園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)（貯藏篇），中國(guó)農(nóng)業(yè)38園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)講義課件39園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)講義課件40LecturescheduleofPLB172GeneralandBiologicalconsiderationsCommercialpracticesandprocedures3.CommodityconsiderationsLecturescheduleofPLB172Gene41園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)講義課件42園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)講義課件43園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)講義課件44園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)講義課件45園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)講義課件46本課程學(xué)習(xí)的一些輔助環(huán)節(jié)期刊：Postharvestbiologyandtechnology重要采后網(wǎng)站：調(diào)查本課程學(xué)習(xí)的一些輔助環(huán)節(jié)期刊：Postharvestbio47園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)講義課件48與采后有關(guān)的一些網(wǎng)站UCDAVISPOSTHARVESTCENTER：Sydneypostharvestlaboratory:.auPostharvestFloridaCitrusinformationguide:與采后有關(guān)的一些網(wǎng)站UCDAVISPOSTHARVEST49園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)講義課件50園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)講義課件51第一章緒論第一章緒論52第一節(jié)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)保鮮的意義解決消費(fèi)需求與園藝產(chǎn)品生產(chǎn)的季節(jié)性與區(qū)域性的矛盾貯運(yùn)技術(shù)在很大程度上決定著園藝產(chǎn)品的采后利用程度和采后損失現(xiàn)代化的采后貯運(yùn)操作體系是高效率的園藝產(chǎn)業(yè)的支柱第一節(jié)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)保鮮的意義解決消費(fèi)需求與園藝產(chǎn)品生產(chǎn)的季53第二節(jié)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的歷史和趨勢(shì)1000多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于蔬菜貯藏的記載。解決園藝產(chǎn)品的剩余問(wèn)題進(jìn)行貯藏，發(fā)展了一些傳統(tǒng)的貯藏技術(shù)。流通和貿(mào)易中的保質(zhì)問(wèn)題，傳統(tǒng)貯藏技術(shù)的重要性相對(duì)下降，運(yùn)輸?shù)淖饔迷絹?lái)越大——?jiǎng)討B(tài)的貯藏。第二節(jié)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的歷史和趨勢(shì)1000多年前的《齊民要術(shù)》54果蔬的流通體系

果蔬的流通特性：快速性：果蔬產(chǎn)品的新鮮度就是生命集散性：對(duì)需多次集散的果蔬產(chǎn)品應(yīng)盡量減少中間環(huán)節(jié)，并注意保護(hù)商品。安全性：在流通的每一個(gè)環(huán)節(jié)都考慮到人體的安全，注意衛(wèi)生，防止污染。果蔬的流通體系果蔬的流通特性：55第三節(jié)我國(guó)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的現(xiàn)狀，存在問(wèn)題和未來(lái)戰(zhàn)略第三節(jié)我國(guó)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的現(xiàn)狀，存在問(wèn)題和未來(lái)戰(zhàn)略56一、我國(guó)園藝產(chǎn)品的地位園藝產(chǎn)品世界地位：最大的園藝產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)國(guó)內(nèi)地位：2006年蔬菜產(chǎn)量為58233萬(wàn)噸，水果產(chǎn)量為17050萬(wàn)噸，分別居我國(guó)種植業(yè)中第一位和第三位。

一、我國(guó)園藝產(chǎn)品的地位園藝產(chǎn)品57二、我國(guó)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題生產(chǎn)的大國(guó)，商品化的小國(guó)在貯藏保鮮方面，果樹(shù)、花卉、蔬菜每年的損失率高達(dá)20-30%（采后環(huán)節(jié)投入少，采后商品化處理水平落后）。在運(yùn)輸方面，人員專業(yè)素質(zhì)低，運(yùn)輸工具落后。二、我國(guó)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題生產(chǎn)的大國(guó)，商品58二、我國(guó)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題我國(guó)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，發(fā)展了一些傳統(tǒng)的貯藏技術(shù)。在一些產(chǎn)地以埋藏（山東大白菜）、假植（河南芹菜）、地窖（陜西蘋果）、地下室（杭州香蕉、番茄）等充分利用自然環(huán)境低溫進(jìn)行貯藏。氣調(diào)貯藏包括嚴(yán)格意義上的氣調(diào)（CA）和限氣氣調(diào)貯藏（MA）。蒜薹是我國(guó)應(yīng)用自發(fā)性氣調(diào)最成功的例子。生產(chǎn)上應(yīng)用硅窗袋或聚氯乙烯袋，每袋20公斤，放于冷庫(kù)，可貯藏6-8個(gè)月。二、我國(guó)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題我國(guó)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中59二、我國(guó)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題我國(guó)果蔬貯運(yùn)技術(shù)有了長(zhǎng)足的進(jìn)步：通風(fēng)庫(kù)貯藏和機(jī)械冷庫(kù)貯藏有了大規(guī)模應(yīng)用。氣調(diào)技術(shù)和設(shè)備正走向規(guī)?；膶?shí)用階段。開(kāi)發(fā)了適合我國(guó)國(guó)情的果蔬冷藏運(yùn)輸鏈綜合技術(shù)以及隔熱通風(fēng)新車型。高檔果蔬采用冷藏集裝箱和氣調(diào)集裝箱運(yùn)輸。二、我國(guó)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題我國(guó)果蔬貯運(yùn)技術(shù)60二、我國(guó)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題

我國(guó)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)方面的主要問(wèn)題：作為采后技術(shù)核心的冷鏈在我國(guó)園藝產(chǎn)品采后處理中還不夠普及。絕大多數(shù)的園藝產(chǎn)品只采用無(wú)保溫設(shè)施的蓬車，甚至敞車。缺少專業(yè)水平運(yùn)輸公司，果蔬產(chǎn)品經(jīng)運(yùn)輸后，損失很大。二、我國(guó)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題我國(guó)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)61三、果蔬流通的變化趨向1、新鮮果蔬的運(yùn)輸方向：1-3月：蔬菜運(yùn)輸方向由南向北（北方淡季），果類南北方向均有。4-6月：運(yùn)輸量不大，僅有南方的椰菜北上。北方的一般是短途運(yùn)輸。果類也運(yùn)輸量不大。7-9月：北方蔬菜向南方運(yùn)輸。果類也有南北互相運(yùn)輸。10-12月：水果運(yùn)輸雙向旺季，已開(kāi)始冬季南菜北運(yùn)的流向。

三、果蔬流通的變化趨向1、新鮮果蔬的運(yùn)輸方向：622、果蔬銷售概況:在各類市場(chǎng)直接將產(chǎn)品銷售（批發(fā)或零售），通過(guò)中間商進(jìn)行交易。出口交易自由市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，生產(chǎn)者就是銷售者，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)采用直銷形式。配送：根據(jù)客戶需要，定期或不定期進(jìn)行上門銷售。三、果蔬流通的變化趨向2、果蔬銷售概況:三、果蔬流通的變化趨向63與“洋水果”的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)的變化四、我國(guó)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)面臨的最大挑戰(zhàn)與“洋水果”的競(jìng)爭(zhēng)四、我國(guó)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)面臨的最大挑戰(zhàn)64我國(guó)果蔬市場(chǎng)變化趨向向營(yíng)養(yǎng)保健型轉(zhuǎn)化向加工方便型轉(zhuǎn)化向“綠色食品”型轉(zhuǎn)化向新鮮多樣型轉(zhuǎn)化我國(guó)果蔬市場(chǎng)變化趨向向營(yíng)養(yǎng)保健型轉(zhuǎn)化65中美兩國(guó)園藝產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀比較種植人員種植面積機(jī)械化程度與生產(chǎn)效率流通與運(yùn)輸采收與采后處理園藝產(chǎn)品出口中美兩國(guó)園藝產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀比較種植人員66思考中國(guó)是否