各種酒水的貯存標(biāo)準(zhǔn)

各種酒水的貯存標(biāo)準(zhǔn)各種酒水的貯存標(biāo)準(zhǔn)各種酒水的貯存標(biāo)準(zhǔn)資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月各種酒水的貯存標(biāo)準(zhǔn)版本號(hào)：A修改號(hào)：1頁(yè)次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：葡萄酒的儲(chǔ)存方法是否得當(dāng)，直接關(guān)系到葡萄酒的口感和價(jià)值，這是葡萄酒和白酒不一樣的地方。1.恒溫保存。葡萄酒的最佳儲(chǔ)存溫度是12-18攝氏度，而且恒溫比溫度本身更關(guān)鍵，它可以讓酒以恒定的速度成熟，酒質(zhì)更細(xì)膩。如果溫度變化較大，酒體風(fēng)格會(huì)被破壞，酒質(zhì)會(huì)變粗糙。2.避光保存。葡萄酒之所以被稱為有生命的飲料，就是因?yàn)槠咸丫剖欠浅Ｃ舾?，非常容易起變化的。?qiáng)光直射也會(huì)破壞葡萄酒的酒體風(fēng)格，使酒質(zhì)下降。3.靜態(tài)保存。振動(dòng)和噪音都會(huì)使葡萄酒加速氧化，使酒質(zhì)下降。因此，葡萄酒不能經(jīng)常移動(dòng)，并且要遠(yuǎn)離喧囂。4.干燥保存。葡萄酒的保存環(huán)境要保持較低的濕度，否則，會(huì)使葡萄酒的成熟加快。5.酒瓶橫放保存。酒瓶橫放可以讓軟木塞與酒汁充分接觸，保持軟木塞的濕潤(rùn)和膨脹，防止空氣過(guò)量進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，延緩葡萄酒的氧化。啤酒屬于發(fā)酵酒類，酒精含量較低，啤酒是愈新鮮愈好的酒類。因此啤酒的儲(chǔ)存不好將會(huì)變質(zhì)。1、不宜久藏啤酒分生熟之分，生啤酒經(jīng)過(guò)加溫滅菌，就成了熟啤酒，由于熟啤酒沒(méi)有雜菌，所以，買來(lái)后只要不啟瓶蓋，儲(chǔ)存在陰涼干燥處，最佳的保質(zhì)期在3個(gè)月內(nèi)，最長(zhǎng)不能超過(guò)6個(gè)月。生啤的儲(chǔ)存期較短，一般為10天。如果發(fā)現(xiàn)啤酒變酸，就不能飲用了。2、儲(chǔ)存溫度要求較高啤酒保存溫度應(yīng)低一些，溫度若超過(guò)了16度，長(zhǎng)期儲(chǔ)存就會(huì)變質(zhì)，低于-10度會(huì)混濁不清，如果條件允許，最好將啤酒儲(chǔ)存于4度左右。3、避免劇烈的震動(dòng)劇烈震動(dòng)后，會(huì)導(dǎo)致二氧化碳?xì)怏w的散失，口味會(huì)變質(zhì)。葡萄酒知識(shí)（一）、葡萄酒定義用100％新鮮葡萄或葡萄汁為原料經(jīng)發(fā)酵陳釀而成的飲料酒。（二）、葡萄酒分類：1、按含糖量可分為全干型、半干型、半甜型、甜型；2、按色澤分可為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒；3、按葡萄品種配置可分為單品種葡萄酒、多品種混合型葡萄酒。（三）、葡萄的品種：主要的紅葡萄品種有赤霞珠、品麗珠、美露、西拉、匹諾等；主要的白葡萄品種有霞多麗（莎當(dāng)妮）、雷司令（薏思琳）、蘇維儂等。（四）、葡萄酒的新舊世界：舊世界：法國(guó)，西班牙，意大利，葡萄牙，德國(guó)，匈牙利等傳統(tǒng)釀造國(guó)家；新世界：澳大利亞，智利，美國(guó)，南非，，以色列，阿根廷等新興釀造國(guó)家。（五）、法國(guó)葡萄酒分級(jí)制度：共分四級(jí)，分別是法定產(chǎn)區(qū)酒（AOC），優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS），地區(qū)餐酒（VDP）及日常餐酒（VDT）。二、葡萄酒的儲(chǔ)存：最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，盡量平放。最理想的儲(chǔ)存環(huán)境是溫度12℃-14℃度之間，濕度在65％-80％之間的黑暗環(huán)境。三、餐酒搭配要領(lǐng)：同質(zhì)搭配的原則；壓倒的原則；紅酒適合調(diào)味較重的紅肉，干白適合而調(diào)味較清淡的白肉。四、品酒：（一）、持杯及倒酒：持杯時(shí)，應(yīng)持杯的底部或杯腳，切勿手握酒杯。倒酒時(shí)單手持瓶下部，背標(biāo)沖向手心，緩慢倒入酒杯中。一般情況下，葡萄酒占酒杯的1/3,最多不超過(guò)1/2.。（二）、品酒的步驟與鑒賞：傾斜酒杯45°，觀看酒的顏色；將鼻子探入杯中，輕聞幾下；深啜一口，讓酒液在口中打轉(zhuǎn)，到達(dá)口腔各個(gè)部位。五、法國(guó)著名酒莊（一）、五大酒莊：拉菲，拉圖，瑪歌，木桐，奧比昂。（二）、最貴的酒莊：羅曼尼?康帝。無(wú)論是酒水還是飲料，都有其飲用的最佳時(shí)機(jī)，而且都不相同。即這些酒水、飲料在飲用時(shí)的溫度、保存時(shí)間、場(chǎng)合及搭配的食物都是不一樣的。下面將各種飲料的特性和飲用時(shí)機(jī)加以說(shuō)明。

茶：茶被公認(rèn)是最適合搭配中國(guó)佳肴的飲料，主要是因?yàn)榍宓牟柘憧梢韵袊?guó)菜料重味的油膩感，而茶中的單寧酸更可清洗味蕾，使口腔清爽干凈。

傳統(tǒng)上茶是由開(kāi)水沖泡散裝的茶葉而成。但為了方便，現(xiàn)代人用茶包來(lái)取代。最理想的服務(wù)方式是準(zhǔn)備2個(gè)容量360毫升（約12盎司）的陶壺，一個(gè)用來(lái)泡茶，沖泡時(shí)間約三四分鐘，另一個(gè)則裝開(kāi)水?？腿讼鹊共?，后加入開(kāi)水，以調(diào)出他們喜愛(ài)的濃度，并且依自己的喜好，加入檸檬片或奶精來(lái)調(diào)味。

咖啡：一杯好的咖啡必須是色香味俱全的，而選題的好壞，除與咖啡的品種有關(guān)外，還與沖煮的方法有密切的關(guān)系。泡咖啡時(shí)用的水，不能是堿性的硬水或含大量鐵質(zhì)的水?？Х鹊慕輹r(shí)間要盡量短，一般以2~3分鐘為宜，若時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則會(huì)把不良成分溶解出來(lái)，影響咖啡的味道。

每一種咖啡都有它不同的特性，分別偏向酸、甘、苦、醇、香等不同的味道。為適合不同的飲用口味，必須把不同味道的咖啡綜合起來(lái)調(diào)配，使之能取長(zhǎng)補(bǔ)短從而產(chǎn)生新的特性。最常見(jiàn)的例子就是咖啡加牛奶，這幾乎成了不可分離的搭配法。此外，也有其它咖啡調(diào)制法，如添加鮮奶油和巧克力的維也納咖啡、加愛(ài)爾蘭威士忌的愛(ài)爾蘭咖啡以及添加白蘭地的皇家咖啡。

啤酒：任何時(shí)間或季節(jié)都可以喝啤酒，在德國(guó)啤酒甚至被稱為“液體面包”。啤酒在佐餐時(shí)可配任何食物（以濃奶油制作的菜和甜食除外）。啤酒飲用的適當(dāng)溫度為周10度至12度，溫度太低時(shí)會(huì)影響其風(fēng)味，而且泡沫較少。啤酒的存放宜避免過(guò)熱及陽(yáng)光直射的地方，儲(chǔ)存時(shí)間不可超過(guò)半年。配白紅葡萄酒。服務(wù)之前，所有葡萄酒都應(yīng)儲(chǔ)藏在陰暗、干爽的地方，溫度最好保存在13度左右。由于每種葡萄酒在其特定的溫度里會(huì)特別的香醇，因此了解各種葡萄酒的溫度特性實(shí)屬必要。

葡萄酒：白葡萄酒一般配開(kāi)胃菜、海鮮和家禽類，甜葡萄酒配甜點(diǎn)，紅葡萄酒一般配紅肉或獵物肉，清淡的紅葡萄酒也

白酒存放的容器必須是陶瓷或玻璃的，總之是封閉的好才行，存放的地點(diǎn)、溫度最好是地下，因?yàn)榈叵率菧囟茸兓淮蟮沫h(huán)境，基本保持常溫的，再者白酒是揮發(fā)性的物質(zhì)，這樣也不會(huì)揮發(fā)多少的，主要是保持白酒的原味，還不變質(zhì)，這也是重要的。存放的時(shí)間一般應(yīng)不少于三年，這樣的酒味道才純，口感特別好。

瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃，嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。

貯藏方法:

1.在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最易儲(chǔ)藏。用于盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。

2.一種白酒深窖貯藏方法，是將燒制好的白酒裝入容器內(nèi)密封后，放入距地面100米以下的地下深窖中，由于地下特殊的地理位置，使得白酒在一種恒溫、恒濕、無(wú)光照的環(huán)境中自然老熟。該方法可因地制宜，利用現(xiàn)有的礦井進(jìn)行白酒的貯藏，不受溫度、濕度、光照的影響，使白酒的老熟進(jìn)程加快。其方法簡(jiǎn)單、易行，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模不用投多少資金，經(jīng)濟(jì)效益便十分可觀。用此方法貯藏的白酒清澤、醇香，是一種理想的綠色飲品，有益于人們的身體健康。

3.沒(méi)開(kāi)封的也最好在零攝氏度情況下保存，不過(guò)酒精有揮發(fā)性，時(shí)間長(zhǎng)了還是會(huì)跑掉不少，商品酒包裝不適宜長(zhǎng)時(shí)間存放。你可以用蠟把瓶口封住，就可以保存很長(zhǎng)時(shí)間了

4.用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個(gè)特性，時(shí)間越長(zhǎng)自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時(shí)就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。

白酒在歷經(jīng)多年儲(chǔ)藏后會(huì)更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃，愈久愈香醇，價(jià)值也會(huì)越來(lái)越高。專家們把儲(chǔ)藏達(dá)二十年以上的好酒比做液體黃金，由此可見(jiàn)其價(jià)值潛能。中國(guó)白酒門戶提醒消費(fèi)者，千萬(wàn)不要只顧一時(shí)便宜，因小失大，要學(xué)會(huì)保護(hù)自己。

凡是含有酒精成份的飲料．皆稱之為酒。飲料酒中除含有酒精以外，還含有其它醇類、酯類、維生素及其它各種成份。囚所含成份的不同，肯定有各自獨(dú)特的風(fēng)格口味。

白酒按香型分清香型：汾酒、二鍋頭等北方地區(qū)大多數(shù)白酒，清香純正；濃香型：五糧液、谷井坊、北京醇、紅星御、孔府，濃郁純輕；米香型：桂林豆花酒，米香純正；鳳香型：西鳳，鳳香突出，醇香秀雅；蘭香型；景芝酒；醬香型：茅臺(tái)酒，空杯留谷。

白酒：少飲酒、多吃菜．燙熱之后喝最好。白酒成份雜，除含有乙醇外，還有一些危害健康的物質(zhì)，如甲醇、乙醛、雜醇油等，將酒燙熱，可使甲醇（64℃）、乙醛（21℃）盡量發(fā)揮掉。乙醛會(huì)增加酒的辛辣氣味，會(huì)引起頭暈，而少量的甲醇會(huì)對(duì)眼睛造成損害。攝入甲醇10ml會(huì)雙目失明，再多，會(huì)有生命危險(xiǎn)，如前兩年出現(xiàn)的山西用甲醇勾兌成散酒以騙取高額利潤(rùn)案件。酒水流通過(guò)程包括以下主要環(huán)節(jié)，即酒水的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、發(fā)放，酒水的配制和酒水的銷售服務(wù)等。在這些環(huán)節(jié)中，每進(jìn)行一步都必須采取嚴(yán)格的管理措施，杜絕任何不利于成本控制的現(xiàn)象發(fā)生。一、酒水的采購(gòu)酒水的控制是從采購(gòu)開(kāi)始的，形之有效的采購(gòu)工作應(yīng)該是“購(gòu)買的東西最大限度的生產(chǎn)出所需要的各種食品或飲料，節(jié)約成本，節(jié)約時(shí)間”。(一)選擇合格的酒水采購(gòu)員國(guó)際上的一些飯店和餐飲管理專家們認(rèn)為，一個(gè)優(yōu)秀的采購(gòu)員可為企業(yè)節(jié)約2%—3%的餐飲成本。作為一名合格的酒水采購(gòu)員必須具備以下條件：1.豐富的飲食經(jīng)驗(yàn);2.較強(qiáng)的市場(chǎng)采購(gòu)技巧，了解市場(chǎng)行情;3.懂得各種會(huì)計(jì)知識(shí)，掌握定貨單、發(fā)票、收據(jù)以及支票的作用;4.掌握各種酒水知識(shí);5.誠(chéng)實(shí)可靠、有進(jìn)取心;6.能制定各種采購(gòu)規(guī)格等。(二)控制酒水采購(gòu)的質(zhì)量和價(jià)格沒(méi)有合格的酒水原料等于成本控制的失敗，在控制酒水采購(gòu)質(zhì)量前必須制訂酒水標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格，這種規(guī)格的內(nèi)容必須包括酒水的品種、商標(biāo)、產(chǎn)地、等級(jí)、外觀、氣味、酒精度、酒水的原了料、制作工藝、價(jià)格等，采購(gòu)規(guī)格制定以后，應(yīng)分送有關(guān)部門，這樣可以保證酒吧的酒水原料的質(zhì)量和價(jià)格，以控制酒水的成本。(三)控制酒水采購(gòu)的時(shí)間和數(shù)量酒水的采購(gòu)時(shí)間和數(shù)量應(yīng)當(dāng)根據(jù)酒水銷售量來(lái)定，數(shù)量的多少還應(yīng)考慮酒水飲料的保質(zhì)期和庫(kù)房的容量;許多大中型飯店制定了酒水定貨點(diǎn)采購(gòu)法，以保證酒水原料的銷售和控制，酒水采購(gòu)的時(shí)間和數(shù)量。(四)控制酒水的采購(gòu)程序通常酒水采購(gòu)單根據(jù)倉(cāng)庫(kù)酒水的庫(kù)存情況由酒水儲(chǔ)存管理員提出申請(qǐng)，通過(guò)餐飲部經(jīng)理、采購(gòu)部經(jīng)理或酒吧經(jīng)理等主管部門批準(zhǔn)、由負(fù)責(zé)采購(gòu)酒水的人員根據(jù)酒水采購(gòu)申請(qǐng)單的品種、規(guī)格和數(shù)量進(jìn)行采購(gòu)，通過(guò)倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收員對(duì)酒水質(zhì)量、價(jià)格和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，由財(cái)務(wù)主管人員審查后將貨款付給供應(yīng)商。(五)控制酒水的價(jià)格為了有效的控制酒水成本，飯店和餐飲業(yè)都非常重視酒水的采購(gòu)價(jià)格。通常，企業(yè)至少取得三家供應(yīng)商的報(bào)價(jià)，通過(guò)與供應(yīng)商談判價(jià)格后，選擇最低報(bào)價(jià)的供應(yīng)商。二、酒水的驗(yàn)收(一)配備優(yōu)秀的驗(yàn)收員一個(gè)優(yōu)秀的驗(yàn)收員應(yīng)當(dāng)熟悉酒水知識(shí)，了解酒水采購(gòu)價(jià)格、熟悉財(cái)務(wù)制度，并且認(rèn)真地按照企業(yè)規(guī)定的驗(yàn)收程序、酒水規(guī)格、數(shù)量和價(jià)格進(jìn)行驗(yàn)收。通常，酒水驗(yàn)收員不應(yīng)當(dāng)由采購(gòu)員、調(diào)酒師或酒吧經(jīng)理兼任，而應(yīng)當(dāng)由倉(cāng)庫(kù)保管員兼任，較大型企業(yè)可以設(shè)專職驗(yàn)收員，驗(yàn)收員應(yīng)屬財(cái)務(wù)部門領(lǐng)導(dǎo)。(二)制定嚴(yán)格的驗(yàn)收程序和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收員在驗(yàn)收酒水時(shí)應(yīng)檢查發(fā)貨票上的酒水名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、級(jí)別、年限、價(jià)格是否與訂購(gòu)單上的一致。與此同時(shí)，再檢查供應(yīng)商實(shí)際送來(lái)的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、級(jí)別、年限是否與發(fā)貨單上的相同，這就是酒水驗(yàn)收控制中的“三相同”，即發(fā)票、訂購(gòu)單與實(shí)物相同。驗(yàn)收員在每次酒水驗(yàn)收后，都要填寫酒水驗(yàn)收單，并且在酒水發(fā)貨票后蓋上驗(yàn)收合格章，財(cái)務(wù)人員根據(jù)驗(yàn)收合格的發(fā)票付給供應(yīng)商貨款。三、酒水的貯藏(一)酒水儲(chǔ)存應(yīng)注意的事項(xiàng)：1.酒品必須儲(chǔ)存在涼爽干燥的地方。2.應(yīng)避免陽(yáng)光或其他強(qiáng)烈光線的直接照射，特別是釀造酒品。3.避免震蕩，與特殊氣味的物品分開(kāi)儲(chǔ)藏，以免串味。4.保持一定的儲(chǔ)存溫度和濕度。5.分類存放，便于清點(diǎn)。存放是要先進(jìn)先出，并經(jīng)常檢查酒水的保質(zhì)期。6.名貴酒應(yīng)單獨(dú)存放。(二)酒窖的鑰匙必須專人保管，他對(duì)儲(chǔ)藏室所有物品均負(fù)有完全責(zé)任。(三)每個(gè)月底餐飲主管會(huì)同酒窖管理人員進(jìn)行存貨盤點(diǎn)核實(shí)，對(duì)于有效的控制和管理至關(guān)重要。四、酒水的發(fā)放含酒精的烈酒是以瓶為單位發(fā)放的，軟飲料的發(fā)放以箱或打?yàn)閱挝话l(fā)放。飲料發(fā)放一般在上午8點(diǎn)至10點(diǎn)或下午2點(diǎn)至4點(diǎn)進(jìn)行，因?yàn)檫@段時(shí)間酒吧生意清淡，可以集中調(diào)酒人員前往領(lǐng)貨。酒水的發(fā)放以申領(lǐng)單為依據(jù)，一式三份，酒吧經(jīng)理或主管簽字后方可生效。發(fā)完貨后，三聯(lián)單正本交財(cái)務(wù)部，第二聯(lián)留存酒窖，第三聯(lián)交酒吧保管。、概述：餐飲企業(yè)對(duì)酒水和飲料的規(guī)定二、詳細(xì)說(shuō)明：餐飲企業(yè)對(duì)酒水和飲料的規(guī)定

為了便于控制和檢查，許多餐飲企業(yè)要求餐廳和酒吧對(duì)每一種酒水和飲料的貯存有規(guī)定的數(shù)量，即建立標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存量制度。標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存量制度能有效地防止飲料的短缺。每日向各餐廳發(fā)放飲料后要使其儲(chǔ)存量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)量。

一些企業(yè)不推行憑空瓶領(lǐng)料制度，而是由各餐廳和酒吧通過(guò)清點(diǎn)庫(kù)存量來(lái)算出領(lǐng)料量。歡迎光臨公司網(wǎng)

華萊士加盟提示計(jì)算公式為：領(lǐng)料量=各種飲料標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存量一庫(kù)存量。

如果采取標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存量制度，則每日的領(lǐng)料額實(shí)際就是上日的飲料消耗額。計(jì)算公式為：上日飲料消耗額=∑本日各種飲料發(fā)料瓶數(shù)×每瓶成本單價(jià)。

若不采取標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存量制度，則當(dāng)日的發(fā)料額即為當(dāng)日飲料的消耗總額。不管是否采取標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存量制度，在飲料消耗總額上還要加減成本調(diào)整額和各項(xiàng)扣除額才是日飲料成本凈額。計(jì)算公式為：H飲料成本凈額=本日飲料發(fā)料額+轉(zhuǎn)飲料的食品成本一轉(zhuǎn)食品的飲料成本一贈(zèng)客飲料成本一招待用飲料成本一其他扣除成本額。

對(duì)月飲料成本的核算，需要進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)。一般來(lái)說(shuō)，需要對(duì)庫(kù)房的飲料以及餐廳和酒吧結(jié)存的飲料都進(jìn)行盤點(diǎn)。在庫(kù)房盤點(diǎn)時(shí)，要清點(diǎn)各種酒水和飲料的瓶及罐的數(shù)量，再乘以各種飲料的單價(jià)，由此匯總出庫(kù)存飲料金額。

在餐廳和酒吧清點(diǎn)時(shí)，除了要清點(diǎn)整瓶數(shù)外，還要對(duì)各類酒水的不滿整瓶的量作出估計(jì)，或稱量算出估計(jì)量，再核算出金額。通過(guò)對(duì)期初存庫(kù)額、本月采購(gòu)額和期末庫(kù)存額的匯總，算出本月的消耗總額，再加減調(diào)整額和各項(xiàng)扣除額，得出飲料本月凈成本額。

以廚房、餐廳等為單位的匯總成本核算，掌握每天各個(gè)廚房、餐廳和全店餐飲成本消耗，其目的是為企業(yè)中高層管理者實(shí)施成本控制、進(jìn)行決策提供客觀依據(jù)。隨著茅臺(tái)酒珍藏價(jià)值越來(lái)越高，一瓶保存了幾十年的茅臺(tái)酒，將是一筆可觀的資產(chǎn)。如果保存不好，盡管酒瓶沒(méi)有開(kāi)封過(guò)，瓶里面的酒一年比一年少了。有的朋友告訴我們他的酒瓶里現(xiàn)在只剩三分之二了！隨著時(shí)間推移，沒(méi)開(kāi)過(guò)瓶的茅臺(tái)會(huì)自然地慢慢減少，但只要不漏氣、不滲漏，茅臺(tái)酒是越放品質(zhì)越好，濃度和純度會(huì)越來(lái)越高。茅臺(tái)酒保存要避光靜置，保持恒溫恒濕，盡量避免震動(dòng)搬動(dòng)避免溫差變化太快太大。保存年頭長(zhǎng)的酒喝起來(lái)口感是最好的。（1）.先檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒出廠時(shí)瓶蓋本身就是松動(dòng)的，那數(shù)年后“跑酒”的后果該是可想而知了！這是防止“跑酒”必須要做的第一件事。（2）.把實(shí)用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過(guò)來(lái)，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點(diǎn)是：如果蠟溫度過(guò)高，塑料瓶蓋容易變形；另外，您的酒如果漏酒很嚴(yán)重，酒瓶剛倒過(guò)來(lái)酒就漏了，蠟封不成功。（3）.把已經(jīng)融化好的實(shí)用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點(diǎn)是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護(hù)膜被沾進(jìn)蠟里，不容易還原。（第2條也有這個(gè)缺點(diǎn)）（4）.用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多饒幾圈，透明膠帶有個(gè)特性，時(shí)間越長(zhǎng)自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時(shí)就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。（5）.最好的辦法是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏緊，再封蠟。總之密封嚴(yán)實(shí)越好，但要注意保護(hù)好瓶口和外觀。一定要避光保存，溫度適度適宜，保存時(shí)間沒(méi)有限制。紅葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示當(dāng)年葡萄酒質(zhì)量的概念。紅酒也有新鮮型和陳釀型之分，新鮮型一般果香濃郁，陳釀型一般酒香濃郁，醇厚，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。裝瓶超過(guò)了10年的紅酒就不好喝了。保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，如果你在店家購(gòu)買的時(shí)候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過(guò)的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲(chǔ)存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長(zhǎng)期的儲(chǔ)存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。

軟木塞軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強(qiáng)、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。通常一般等級(jí)的葡萄酒所使用的軟木塞長(zhǎng)度約公分至5公分左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的使用的軟木塞長(zhǎng)度多在5公分以上。一般優(yōu)質(zhì)酒使用較長(zhǎng)的軟木塞，但使用長(zhǎng)軟木塞的葡萄酒并不保證一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒。室溫我們常聽(tīng)到某款酒最適合"在室溫下飲用"，到底室溫是指多少度呢其實(shí)室溫通常是指原產(chǎn)地的溫度，而不是中國(guó)的室溫。以法國(guó)葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。對(duì)于幅員遼闊的中國(guó)而言，除了寒冬，這個(gè)溫度大部分都需要冷藏方式來(lái)達(dá)成，千萬(wàn)不要將灑放在常溫狀態(tài)下，理所當(dāng)然地認(rèn)為那就是“室溫”。品酒杯的選擇選擇適當(dāng)?shù)钠肪票拍芡耆烦銎咸丫频奈锷肪茣r(shí)所用的酒杯以郁金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中于杯口附近，便于嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色，以免對(duì)葡萄酒顏色產(chǎn)生錯(cuò)誤判斷。酒并非越陳越香葡萄酒并非是越陳越香。過(guò)了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時(shí)，之后就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風(fēng)味。儲(chǔ)存心愛(ài)的葡萄酒找一個(gè)陰涼、安靜的角落作為儲(chǔ)存葡萄酒的地方，要避免強(qiáng)烈或異常的氣味(如油漆、榴蓮)，及過(guò)度的溫度影響葡萄酒；也不要太過(guò)沉迷愛(ài)不釋手，時(shí)時(shí)拿出來(lái)欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。長(zhǎng)期儲(chǔ)存，躺著比較好

若想將葡萄酒貯存一段時(shí)間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤(rùn)。如果酒瓶直立置放，軟木塞會(huì)過(guò)度干燥，將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。喝不完的葡萄酒怎么處理喝紅酒有益健康，使得許多家庭都購(gòu)買紅酒回家慢慢喝。但目前市場(chǎng)上的紅酒多數(shù)為750亳升，一個(gè)人一天基本上喝不完一瓶紅酒。紅酒一打開(kāi)瓶塞，與空氣接觸時(shí)就開(kāi)始氧化，喝不完的紅酒就像雞肋，食之無(wú)味，棄之可惜。應(yīng)該如何處理喝不完的紅酒呢其實(shí)，喝不完的紅酒可以換個(gè)小瓶子來(lái)保存，因?yàn)槠恐械木圃蕉?，空氣就越少，氧化就越慢，保存時(shí)間就會(huì)越久。另外，可以利用市場(chǎng)上出售的空氣抽出器或氮?dú)馄?，其保存紅酒的期限可以延長(zhǎng)3~5天，甚至一個(gè)星期。如果您沒(méi)有可利用的器具，也可以把原來(lái)的軟木塞換頭塞回去，然后放進(jìn)冰箱保存（溫度越低老化越慢），瓶身最好直立，以減少紅酒與瓶中空氣的接觸面積。雖然有這些處理方法，但還是建議您越早渴完越好。喝剩的紅酒還可以用來(lái)做菜，或加入其它他的飲料制成雞尾酒；進(jìn)行一個(gè)紅酒浴也是一個(gè)不錯(cuò)的養(yǎng)生方法。根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒度不能低于度。但是，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng)，在一些特定的地區(qū)，葡萄酒的最低總酒度可降低到度。

葡萄酒的種類繁多，分類方法也不相同。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T17204-1998《飲料酒分類》等效采用了OIV《國(guó)際葡萄酒使用工藝法規(guī)》（1996年版）中有關(guān)分類定義部分。該標(biāo)準(zhǔn)按酒中二氧化碳含量（以壓力表示）和加工工藝將葡萄酒分為：平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒。

1、平靜葡萄酒：在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫π∮诎偷钠咸丫茷槠届o葡萄酒。按酒中的含糖量和總酸可將平靜葡萄酒又分為：

——干酒：含糖量小于或等于4g/L或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2g/L時(shí)，含糖量最高為9g/L的葡萄酒；

——半干酒：含糖量大于干酒，最高為12g/L或者總糖與總酸的差值按干酒方法確定，含糖量最高為18g/L的葡萄酒；

——半甜酒：含糖量大于半干酒，最高為45g/L的葡萄酒；

——甜酒：含糖量大于45g/L的葡萄酒。

2、起泡葡萄酒：在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥诎偷钠咸丫茷槠鹋萜咸丫?。起泡葡萄酒又可分為?/p>

——當(dāng)二氧化碳?jí)毫υ诎蜁r(shí)，稱為低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；當(dāng)二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥诎停ㄆ咳萘啃∮?二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥诎停r(shí)，稱為高起泡葡萄酒；

——當(dāng)二氧化碳全部來(lái)源于葡萄經(jīng)密閉（于瓶或發(fā)酵罐中）自然發(fā)酵產(chǎn)生時(shí)，稱為起泡葡萄酒。當(dāng)二氧化碳是人工加入時(shí)，稱為加氣起泡葡萄酒。

——高起泡葡萄酒按其含糖量分為：

天然酒：含糖量小于或等于12g/L的起泡葡萄酒；

絕干酒：含糖量大于天然酒，最高到17g/L的起泡葡萄酒；

干酒：含糖量大于絕干酒，最高到32g/L的起泡葡萄酒；

半干酒：含糖量大于干酒，最高到50g/L的起泡葡萄酒；

甜酒：含糖量大于50g/L的起泡葡萄酒。

3、特種葡萄酒：按特種工藝加工制作的葡萄酒。特種葡萄酒可分為：

——利口葡萄酒：在葡萄原酒中，加入白蘭地、食用蒸餾酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄酒等，酒精度為15-22度的葡萄酒；

——加香葡萄酒：以葡萄酒為酒基，浸泡芳香植物（或添加其浸提物）而制成的、酒精度為11-24度的葡萄酒。

根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定(1996)，特種葡萄酒的原料為鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒，在其生產(chǎn)過(guò)程中或以后經(jīng)過(guò)某些處理，其特性不僅來(lái)源于葡萄本身，而且決定于所利用的生產(chǎn)技術(shù)。OIV還承認(rèn)其它類型的特種葡萄酒。

一、按葡萄分類：

1.山葡萄酒（野葡萄酒）：以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。2.葡萄酒：以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒。

二、按色澤分類：

1.白葡萄酒。選擇白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過(guò)皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)近似無(wú)色，淺黃帶綠或淺黃或禾桿黃，顏色過(guò)深不符合白葡萄酒色澤要求。

2.紅葡萄酒。選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色或紫紅色或石榴紅色等，失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

3.桃紅葡萄酒。此酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短期混合發(fā)酵，達(dá)到色澤要求后進(jìn)行皮渣分離，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤是桃紅色或玫瑰紅或淡紅色。

三、按含糖量分類：

1.干葡萄酒。含糖（以葡萄糖計(jì)）小于或等于L?；蛘弋?dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于L時(shí)，含糖最高為g/L的葡萄酒。

2.半干葡萄酒。含糖大于干葡萄酒，最高為L(zhǎng)?；蛘弋?dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于L時(shí)，含糖最高為g/L的葡萄酒。

3.半甜葡萄酒。含糖大于半干葡萄酒，最高為L(zhǎng)的葡萄酒。

4.甜葡萄酒。含糖大于L的葡萄酒。

四、按是否含二氧化碳分類：

1.靜止葡萄酒。在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫π∮诘钠咸丫啤?/p>

2.起泡葡萄酒。在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥诘钠咸丫啤?/p>

五、按加工工藝分類：

葡萄酒：包括上述類型

特種葡萄酒：利口酒、加香酒。

六、按消費(fèi)方式分類：

開(kāi)胃酒：餐前飲用，多為味美思或加香酒，以增進(jìn)食欲。

佐餐酒：主要指干紅、干白葡萄酒，就餐時(shí)飲用，以幫助消化。

餐后酒：正餐快結(jié)束時(shí)飲完茶、咖啡后飲用的酒，主要為甜型酒。

因此不同品味、不同色澤、不同年份、不同品種的葡萄酒常常受到不同的消費(fèi)者所青睞和品嘗。

七、依其不同的特性，又可分為五大類：

1、白葡萄酒：

由白葡萄或紅葡萄去皮釀制而成?？煞痔鸬暮筒惶鸬?。若為不甜的白酒，其適飲溫度為10~12℃。甜的白酒適飲溫度則為5~10℃。白葡萄酒，適合搭配海鮮、魚(yú)類、家禽類等烹調(diào)方式，較為清淡的食物。

2、紅葡萄酒

由紅葡萄帶皮發(fā)酵而成?？诟胁惶?Dry)，但甘美。其適飲溫度為14~20℃。但法國(guó)薄酒來(lái)區(qū)(Beaujolais)所產(chǎn)的清淡型紅酒，適飲溫度為12~14℃。紅葡萄酒，適合搭配牛肉、豬肉、羊肉、乳酪等口感較重的食物。

3、玫瑰紅酒

由紅葡萄釀制而成，但果汁與果皮混合在一起浸泡的時(shí)間較短，因此顏色較淺。適飲溫度為10~12℃?？纱钆淇诟羞m中的食物。

4、香檳汽泡酒

其實(shí)應(yīng)該分為2種：香檳酒(Champagne）汽泡葡葡酒(SparklingWine）香檳酒（Champagne）

據(jù)法國(guó)政府規(guī)定，只有在法國(guó)香檳地出產(chǎn)的汽泡酒才可以冠稱香檳酒，其它地方的只可以叫汽泡酒。

香檳(Champagne)是位于法國(guó)東北邊一個(gè)極小區(qū)域的地方，距巴黎約145公里，由于該地區(qū)肥沃的土壤、適宜的氣候以及獨(dú)特的名貴葡萄品種，因而釀制出舉世聞名的香檳酒。

香檳酒以2次瓶?jī)?nèi)[天然發(fā)酵]，產(chǎn)生二氧化碳而成?？蓡为?dú)飲用或配以頭盤或海鮮，亦是喜慶宴會(huì)不可缺的飲料。適飲溫度為5℃-10℃。

汽泡葡萄酒(SparklingWine)

在法國(guó)Champagne產(chǎn)區(qū)以外，經(jīng)傳統(tǒng)方式(Methodechampenoise)釀制而成?；蛞匀斯し椒▽⒍趸技舆M(jìn)葡萄酒桶中，而后裝瓶而成。

可單獨(dú)飲用或配以白肉、海鮮，喜慶宴會(huì)不可缺的飲料。適飲溫度為5℃-10℃。

5、加強(qiáng)葡萄酒

在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中加入白蘭地，故比一般葡萄酒含有較高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。多做為餐后酒，可單獨(dú)喝或搭配甜點(diǎn)或雪茄。目前，國(guó)內(nèi)最大的原瓶進(jìn)口紅酒企業(yè)醍恩酒業(yè)對(duì)外發(fā)布了其原瓶進(jìn)口紅酒的操作流程，讓我們見(jiàn)識(shí)了什么叫真正的原瓶進(jìn)口紅酒。什么是真正的原瓶進(jìn)口

原瓶進(jìn)口紅酒是指一瓶酒從葡萄種植、采摘、榨汁、發(fā)酵、窖藏、酒液裝瓶、酒瓶標(biāo)簽及內(nèi)外包裝全部在原產(chǎn)國(guó)完成。市面上所謂的“進(jìn)口紅酒”分為三種，即國(guó)外酒莊酒、國(guó)外灌裝酒和國(guó)內(nèi)灌裝酒。國(guó)外酒莊酒是指在原酒莊內(nèi)種植并完成釀造工藝流程裝瓶的酒。國(guó)外灌裝酒是指國(guó)外酒廠收購(gòu)不同區(qū)域的葡萄集中釀造、并勾兌灌裝的酒。國(guó)內(nèi)灌裝酒是指進(jìn)口不同區(qū)域的葡萄原漿，在國(guó)內(nèi)勾兌后進(jìn)行分裝或灌裝的酒。這類酒在背標(biāo)上的產(chǎn)地為國(guó)外，但應(yīng)注明灌裝地或生產(chǎn)商為國(guó)內(nèi)某城市或某企業(yè)。

原瓶進(jìn)口紅酒進(jìn)口時(shí)都是一箱箱的，有6支裝和12支裝．是沒(méi)有任何盒類包裝的，市面上有什么紙盒／木盒包裝都是商家自己印刷和找廠家定做的。原瓶進(jìn)口紅酒在酒標(biāo)上的容量都是標(biāo)75clE而不是750ml。原瓶進(jìn)口紅酒的瓶底是有凹凸感的英文和數(shù)字表明容量和酒瓶直徑等。原瓶進(jìn)口紅酒的生產(chǎn)日期很特別，有些標(biāo)在封口膠紙上，有些是標(biāo)在酒瓶封口膠紙下的玻璃上。

一瓶紅酒的生產(chǎn)工藝

一瓶酒從葡萄種植、采摘、榨汁、發(fā)酵、窖藏、酒液裝瓶的過(guò)程大致如下：一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸。二，壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所以紅酒的色澤才是紅的。三，榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。紅酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅酒。四，添加二氧化硫。要想保持紅酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使紅酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。五，紅酒在橡木桶中存了6至24個(gè)月以后，就要裝瓶了。以前，紅酒瓶以軟木塞來(lái)封口，現(xiàn)在（2001年以后）很多科技革新的裝瓶廠都采用新式的真空密封的旋轉(zhuǎn)式酒瓶。

關(guān)于紅酒的對(duì)與錯(cuò)紅酒并不是年份越老就越好。紅酒上面年份是指用當(dāng)年的葡萄所釀造的。大部分的紅酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的紅酒才具有陳年能力。一些法國(guó)意大利的頂級(jí)紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年。波爾多頂級(jí)酒莊的不少紅酒即使保存超過(guò)1個(gè)世紀(jì)，仍然適宜飲用。

貯藏需要注意的是，要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以，要求避光，因?yàn)樽贤饩€會(huì)使酒早熟，避免振動(dòng)水平放置，保持軟木塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入使紅酒氧化，避免過(guò)于潮濕，以防細(xì)菌滋生。

開(kāi)過(guò)的酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進(jìn)恒溫箱，直立擺放。通常，白葡萄酒開(kāi)過(guò)后可以在恒溫箱中保存1星期。紅葡萄酒通常在開(kāi)過(guò)后可以在恒溫箱中保存2－3星期。以顏色品雞尾酒完全以白、黑為基調(diào)的“浮士德”餐廳中，顧客可以根據(jù)自己的口味來(lái)享受西餐或者是中餐西吃，可以親嘗一下作為一位風(fēng)流倜儻的文人雅士，手拿著水晶杯，品嘗著高雅的紅酒、雞尾酒；喝雞尾酒的人，往往有不同的特殊偏愛(ài)，有些不追隨知名度、也不喜歡暢銷品牌的酒客，就是鐘愛(ài)雞尾酒活潑多變的顏色。喜愛(ài)藍(lán)色的雞尾酒以男性居多，在ｐｕｂ昏暗的燈光下，來(lái)一杯藍(lán)色的雞尾酒，往往會(huì)讓人挑起不同的心情?！八{(lán)色鳥(niǎo)”、“藍(lán)魔鬼”、“藍(lán)月”、“藍(lán)色珊瑚礁”、“藍(lán)外衣”、“藍(lán)色星期一”、“藍(lán)色瑪格麗特”、都是這樣的酒族經(jīng)常點(diǎn)用的酒款。接近大自然的綠色，雖與環(huán)保扯不上關(guān)系，但桌上擺著一杯水綠色的雞尾酒，往往能放松身心。“綠色蚱蜢”、“綠色龍”、“綠鈔票”、“飛行蚱蜢”，都可稱是綠的佳作。咖啡色的雞尾酒大都是以咖啡香甜酒調(diào)制，普通一點(diǎn)的咖啡雞尾酒酒名都像“咖啡品牌”，如：“愛(ài)爾蘭咖啡”、“墨西哥咖啡”、“西班牙咖啡”、“牙買加咖啡”、“意大利咖啡”，都是以地名的命名為主。但若喝白蘭地酒的咖啡雞尾酒，酒精較濃味道較濃，諸如：“黑色瑪利亞”、“卡布基諾”、“綠色蚱蜢咖啡”、“咖啡酸酒”、及“女王蜂”，酒味就如咖啡一般，可用“香醇”來(lái)形容。另外巧克力雞尾酒，常見(jiàn)的有：“巧克力大兵”、“巧克力蘭姆”、“巧克力雛菊”，雖然酒名有巧克力，用料卻不放巧克力。紅色雞尾酒除了知名的“血腥瑪麗”以外，“紅磨坊”、“貴妃淚”、“往日情懷”、“曼哈頓”、“吸血鬼”，都是紅色雞尾酒的上選。此外，啤酒加西紅柿汁調(diào)制的“湯姆男孩”，雖不屬于純紅色，但也頗受歡迎。喝雞尾酒有不同的心情，不同的心情就有不同的雞尾酒。若是熱戀時(shí)期的情侶，可點(diǎn)一杯由琴酒與櫻桃白蘭地制成的“黑夜之吻”，為了避免桌上放同樣的酒款，一杯“黑夜之吻”可搭配一杯“天使之吻”。兩杯“吻”酒上了桌，了解雞尾酒的人一看就知道，這桌坐著一對(duì)情侶。用冰稀釋的雞尾酒在什剎海這片方興未艾的酒吧勝地里，特別喜歡一間在外面看不到名字的酒吧，在前海南沿，實(shí)際這間酒吧的名字叫南岸，據(jù)老板說(shuō)來(lái)這里的都是回頭客，所以名字對(duì)他們的意義不是太大。除了這里有讓人看了就想坐上去的歐式沙發(fā)外，最有特色的當(dāng)然還是這里的雞尾酒了。有幾款特別適合女士們，例如奶油味的百利甜酒ＢＡＩＬＥＹ’Ｓ，橙味的君度酒ＣＯＩＮＴＲＥＡＵ，這些酒都要加冰，否則酒是溫的不好喝。加冰后，“君度”會(huì)由透明的金黃色變成乳白色?！熬取彪m然有40度，但果味較濃，多加一些冰，一般5、6塊稀釋以后，喝起來(lái)并不像中國(guó)的白酒那樣辣嗓子。在酒吧點(diǎn)雞尾酒時(shí)，如果是凈飲，女士們可點(diǎn)一些偏甜的或帶有果味的雞尾酒，這類酒在25—30度之間。小口品嘗雞尾酒正在調(diào)酒的調(diào)酒師，一邊調(diào)酒一邊對(duì)記者說(shuō)，品嘗分為三個(gè)步驟，觀色、嗅味、嘗試。調(diào)好的雞尾酒都有一定的顏色，觀色可以斷定配方分量是否準(zhǔn)確，例如紅粉佳人調(diào)好后呈粉紅色，青草蜢調(diào)好后呈奶綠色，干馬天尼調(diào)好后清澈透明如清水一般。更明顯的如彩虹雞尾酒，只從觀色便可斷定是否合格了。嗅味是用鼻子去聞雞尾酒的香味，但在酒吧中進(jìn)行時(shí)不能直接拿起整杯酒來(lái)嗅味，要用酒吧匙。凡雞尾酒都有一定的香味，首先是基酒的香味。其次是所加進(jìn)的輔料酒或飲料的香味如果汁、甜酒、香料等各種不同的香味。品嘗雞尾酒不能像喝開(kāi)水那樣，要一小口一小口地喝，喝入口中要停頓一下再吞咽，如此細(xì)細(xì)地品嘗，才能分辨出多種不同的味道。電影中的香檳創(chuàng)造了007詹姆斯-邦的英國(guó)作家伊恩-弗萊明也喜歡將英國(guó)皇室鐘情的BOLLINGER香檳融入他的間諜小說(shuō)。令人印象特別深刻的當(dāng)屬1995年拍攝的《黃金眼》，當(dāng)007完成了近30分鐘的駕車逃命和追捕后，他老板派來(lái)的心理醫(yī)生問(wèn)他平時(shí)做些什么來(lái)放松自己，皮爾斯-布魯斯南扮演的007打開(kāi)冰箱內(nèi)的一個(gè)秘密冷藏柜，取出一瓶1988大年份的BOLLINGER香檳和兩個(gè)酒杯，帶上他狡黠的微笑，吻了美麗的心理醫(yī)生。而在1948年瓊-芳登主演的《陌生女人的來(lái)信》中，她飾演的主角將一生的美好幻想寄托在一個(gè)優(yōu)柔寡斷的音樂(lè)家身上。里面一句臺(tái)詞是她帶著凄美無(wú)奈的笑容說(shuō)的：“午夜后的香檳味道更好，你同意嗎”最奢侈的香檳“浴”1950年代，摩洛哥王子每個(gè)月都要問(wèn)一家香檳區(qū)的酒莊訂100瓶香檳，當(dāng)時(shí)酒莊主還猜測(cè)王子喜歡組織晚會(huì)；后來(lái)才知道，原來(lái)，王子得到一位靈師的指點(diǎn)，說(shuō)用這個(gè)酒莊的香檳洗澡會(huì)對(duì)他的皮膚有益處。最個(gè)性化的香檳我曾經(jīng)被邀請(qǐng)到一位法國(guó)朋友家里赴宴，主人家境殷實(shí)，因而場(chǎng)面十分隆重。最令人印象深刻的是他端出的開(kāi)胃香檳竟然印著他的姓氏。其實(shí)有一些香檳酒莊可以接受特殊預(yù)定，根據(jù)客戶的要求設(shè)計(jì)專門的瓶子和酒標(biāo)，瓶塞，通?？腿顺Ｒ笠罁?jù)他的姓名來(lái)做一組特殊的酒，然后放在自家的酒窖里等到一些特殊場(chǎng)合飲用。最著名的客人應(yīng)該就是戴高樂(lè)將軍，他的最愛(ài)就是DRAPPIER的香檳，現(xiàn)在，這個(gè)酒莊征得戴高樂(lè)家族的同意，還生產(chǎn)了帶有戴高樂(lè)字樣的酒，在瓶身上手工刻了將軍的輪廓像。最具父愛(ài)的香檳香檳區(qū)的大酒莊之一LaurentPERRIER有一款粉紅香檳，名為Alexandra，這其實(shí)也是莊主長(zhǎng)女的名字。這位女士金發(fā)碧眼，非常迷人純真。這是她的父親，BernardDeNonancourt在她1987年的婚禮上向女兒送出的一份“驚喜”。Alexandra源于希臘語(yǔ)中的“ALEXANDROS”，意思是熱愛(ài)人類的人，用在香檳上可能更富于展示香檳人對(duì)生活的激情和熱愛(ài)。

法國(guó)香檳

關(guān)于香檳的名言“開(kāi)心時(shí)，我喝香檳；傷心時(shí)，我也喝；獨(dú)處時(shí)，我喝；有伴的時(shí)候，更要喝；不餓的時(shí)候，我經(jīng)常忽視了它，而餓的時(shí)候我必須喝上一倍；有時(shí)候我可以一點(diǎn)都不去碰它，--口渴的時(shí)候例外?！?/p>

——Madame伯令杰（著名香檳世家）評(píng)價(jià)香檳“香檳是唯一能為女人增添美麗的葡萄汁釀的酒”

——MadamePompadour“香檳讓人覺(jué)得身處星期天，而且更好的日子就在手邊?！?/p>

——瑪琳迪特利西（德國(guó)裔好萊塢女星）“勝利時(shí)您應(yīng)該得到香檳作為獎(jiǎng)賞，而失敗時(shí)你需要它來(lái)一醉方休。”

——邱吉爾“我現(xiàn)在獨(dú)自享樂(lè)。喝完兩杯香檳，我眼前的景致變成一些神奇和深沉的東西了?！?/p>

——作家費(fèi)茨杰拉德“任何事物過(guò)多無(wú)益，但香檳例外。”

——作家馬克吐溫“只有沒(méi)有想象力的人才找不到好理由來(lái)喝香檳”

——作家王爾德雖然朗姆酒(Rum)的存在已經(jīng)有幾百年了，但今天我們所了解到的似乎仍然只是征服美洲“新世界”的歷史。征服、新大陸和新貿(mào)易航線把這種微甜、濃烈的酒帶到了全世界。Rum這個(gè)名字讓人們聯(lián)想起神秘的土著部落、海盜和美洲殖民地。它像伏特加那樣種類繁多，可以與任何果汁混合。Rum是一種水手的酒、海盜的酒，也是熱帶的酒。它代表了探索、濃烈、激情和神秘。朗姆酒起源于一四九三年，哥倫布把甘蔗帶回了西印度。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)甘蔗榨糖后產(chǎn)生的一種副產(chǎn)品蜜糖(Molasses)可以被蒸餾成酒精。朗姆酒就是把甘蔗榨汁、烹煮、發(fā)酵、蒸餾而來(lái)的。朗姆酒可以分為兩類：白朗姆(Light)和黑朗姆(Dark)。波多黎各、特立尼達(dá)和巴巴多斯生產(chǎn)的白朗姆酒在連續(xù)蒸餾器中進(jìn)行蒸餾。為了限制朗姆的熟化過(guò)程，有時(shí)在橡木桶中僅僅陳釀六個(gè)月，產(chǎn)生了淺色朗姆。黑朗姆產(chǎn)自牙買加、海地和馬提尼克。黑朗姆在罐餾器中蒸餾并且要熟化長(zhǎng)達(dá)十二年，有時(shí)還要加入焦糖來(lái)增加色澤和味道。黑朗姆比白朗姆的口味更濃重和豐富。朗姆酒(Rum)來(lái)自新鮮的甘蔗汁、甘蔗糖或者蜜糖漿(Molasses，甘蔗榨糖后的一種副產(chǎn)品)。有些時(shí)候，其它甘蔗副產(chǎn)品也可以用來(lái)生產(chǎn)朗姆酒。雖然朗姆酒的成份和蒸餾方法沒(méi)有什么嚴(yán)格的界定，但世界上大多數(shù)的朗姆酒是由發(fā)酵的蜜糖漿、甘蔗糖或甘蔗汁蒸餾而來(lái)的。蜜糖漿含有豐富的礦物質(zhì)和非糖有機(jī)化合物，它們可以使朗姆酒具有獨(dú)特的性格和味道。甘蔗榨糖的過(guò)程雖然簡(jiǎn)單但也是很煩瑣的。早期的甘蔗種植園利用驢子或公牛來(lái)驅(qū)動(dòng)榨汁機(jī)壓榨甘蔗獲取汁液。青檸汁經(jīng)常被加進(jìn)來(lái)沉淀雜質(zhì)，然后一起和汁液被加溫蒸煮。蒸煮過(guò)的汁液盛放在一個(gè)陶制容器中等待糖份自然冷卻結(jié)晶。多余的液體從容器底部的一個(gè)小孔中流出并收集起來(lái)。通常結(jié)晶過(guò)程需要幾個(gè)星期。當(dāng)結(jié)晶過(guò)程完成后，把陶容器打碎獲取蜜糖晶體后就可以上市了。結(jié)晶剩余的汁液是一種稠的黑色物質(zhì)，稱為蜜糖漿(Molasses)。很多時(shí)候，蜜糖漿被視為甘蔗榨糖的廢棄物，用來(lái)做肥料或動(dòng)物飼料。對(duì)于今天來(lái)說(shuō)，機(jī)器已經(jīng)取代了牲畜榨糖，但榨汁過(guò)程基本類似，蜜糖漿仍然是榨糖后的副產(chǎn)品。朗姆酒的起源還是很偶然的。據(jù)說(shuō)，有一個(gè)口渴的奴隸喝了些已經(jīng)在太陽(yáng)下存放幾個(gè)星期的蜜糖漿。這些蜜糖漿由于加了水，而且已經(jīng)發(fā)酵成了原始的朗姆酒。剛開(kāi)始的時(shí)候這種發(fā)酵的蜜糖漿還只是奴隸們自己留下來(lái)飲用，但后來(lái)種植園的主人認(rèn)識(shí)到這些剩余殘?jiān)臐撛诮?jīng)濟(jì)價(jià)值，于是就按照歐洲人的口味來(lái)蒸餾酒精。把酵母、純凈水和營(yíng)養(yǎng)劑加入蜜糖漿制成原漿(Mash)。這種混合物在24小時(shí)至三個(gè)星期的時(shí)間內(nèi)會(huì)自然發(fā)酵。如果發(fā)酵過(guò)程時(shí)間短就會(huì)產(chǎn)出色澤淺的朗姆酒，相反發(fā)酵過(guò)程長(zhǎng)就會(huì)產(chǎn)出色澤更深、口味更重的朗姆酒。在發(fā)酵過(guò)程中，酵母與原漿混合產(chǎn)生化合物酯。原漿發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)生成更多的酯。酯讓酒液更富于果味。高酯的朗姆酒所需的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，而果味淡的朗姆酒含酯低，發(fā)酵時(shí)間短。蒸餾發(fā)酵的蜜糖漿采用罐餾器或連續(xù)式柱餾器蒸餾。與白蘭地不同(必須采用罐餾器)，朗姆酒沒(méi)有嚴(yán)格的界定使用何種蒸餾方法。朗姆酒可以采用一次、兩次或三次蒸餾。一般來(lái)說(shuō)，色澤淺的朗姆酒(LightRum)采用連續(xù)式柱餾器蒸餾，然后過(guò)濾去除雜質(zhì)。色澤重的朗姆酒(DarkRum)采用罐餾器蒸餾，保留部分有效雜質(zhì)。這些有效雜質(zhì)使朗姆酒色澤更重、口味更獨(dú)特。有時(shí)候，為了使朗姆酒更有特性，還會(huì)加入部分焦糖或蜜糖漿。采用柱餾器蒸餾的時(shí)候，原漿被加溫并持續(xù)經(jīng)過(guò)蒸餾柱。在蒸餾過(guò)程中，水分、酒精和雜質(zhì)被分離開(kāi)來(lái)。連續(xù)式蒸餾可以產(chǎn)生80%含量的酒精溶液。在罐餾器蒸餾過(guò)程中，可以用木柴生火來(lái)加溫。酒精蒸發(fā)后凝結(jié)收集。蒸餾過(guò)程要小心監(jiān)控溫度，使溫度不要上升過(guò)快。如果溫度過(guò)高，發(fā)酵的原漿煮沸后會(huì)溢出來(lái)。凝集出來(lái)的酒精液體首先是酒頭部分(含少量酒精，果味較濃)，然后產(chǎn)生大部分所需要的乙醇。在大部分酒精蒸發(fā)被收集后，此時(shí)凝結(jié)器顯示酒精氣體量開(kāi)始減少，最后凝結(jié)出的部分稱為酒尾。把酒頭和酒尾部分倒掉，只留中間凝集的酒精溶液進(jìn)行再次蒸餾。從發(fā)酵時(shí)間短的原液中得到的朗姆酒色澤比發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)的色澤更淺;發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)但酒精含量低的朗姆酒口味重，發(fā)酵時(shí)間短但酒精含量高的朗姆酒色澤更淺一些。朗姆酒的陳釀：1660年，朗姆酒生產(chǎn)剛開(kāi)始不久后，在碼頭上經(jīng)常有被盛放在木桶中的朗姆酒等待運(yùn)輸。在朗姆酒終于到達(dá)目的地后，人們發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)陳放的朗姆酒品質(zhì)會(huì)更好。于是，人們開(kāi)始有意延長(zhǎng)存放時(shí)間，熟化朗姆酒。通常熟化少于一年的朗姆酒稱為淺色朗姆酒(LightRum)。淺色朗姆酒在商標(biāo)上經(jīng)常標(biāo)為清、白、銀朗姆酒(Clear、White、Silver)。出口到中國(guó)的淺色朗姆酒通常至少陳放在不銹鋼或木桶中一年。深色朗姆酒(DarkRum)通常熟化三年或更長(zhǎng)時(shí)間。商標(biāo)上標(biāo)有Anejo的朗姆酒通常是采用勾兌的方法把不同年份的朗姆酒混合。這種朗姆酒的品質(zhì)非常優(yōu)秀，足以滿足任何一個(gè)行家的味蕾。一些生產(chǎn)商把焦糖加入未熟化的朗姆酒中來(lái)增加酒的色澤，但是只有經(jīng)過(guò)熟化的朗姆酒才能稱作DarkRum。通常淺色朗姆酒至少熟化一年時(shí)間;琥珀或金色朗姆酒需熟化至少三年;深色朗姆酒一定要朗姆酒至少五年時(shí)間。陳釀熟化是在橡木桶中進(jìn)行的。在生產(chǎn)木桶的過(guò)程中，木條要經(jīng)過(guò)熏烤炭化。炭化的木桶可以把朗姆酒中的異味抵消，并釋放出獨(dú)特味道。有些生產(chǎn)商使用存放過(guò)白蘭地、蘇格蘭威士忌或些厘酒(Sherry)的橡木桶來(lái)附加朗姆酒更多、更復(fù)雜的味道。在生產(chǎn)商陳釀朗姆酒的地方，你經(jīng)?？梢钥匆?jiàn)年齡超過(guò)十五年橡木桶。朗姆酒盡在勾兌中：在陳釀完成后，勾兌過(guò)程就可以開(kāi)始了。幾乎所有的朗姆酒都是勾兌而來(lái)的。為了獲得想要的味道，生產(chǎn)商把不同蒸餾方法、不同純度和不同年齡的朗姆酒混合起來(lái)。熟練的勾兌技術(shù)對(duì)于品牌朗姆酒來(lái)說(shuō)是非常重要的。勾兌技師的知識(shí)和直接經(jīng)驗(yàn)可以成就也可以毀壞一個(gè)品牌，這在沒(méi)有科學(xué)控制方法的年代尤為重要。專門勾兌用的老熟朗姆酒通常價(jià)值不菲。你可能會(huì)看見(jiàn)熟化三年的朗姆酒每桶價(jià)值3000美元，而熟化二十五年的朗姆酒每桶價(jià)值卻達(dá)到125000美元。軒尼詩(shī)品牌系列：軒尼詩(shī)VSOP：這款酒是采用來(lái)自法國(guó)著名的四大干邑產(chǎn)區(qū)的生命之水調(diào)配而成的，通過(guò)在古老的橡木桶中成熟，慢慢提煉出來(lái)。通過(guò)與橄欖與肉桂更加突出了。軒尼詩(shī)干邑淵源自19世紀(jì)英國(guó)王室特供，以60余種出自法國(guó)干邑地區(qū)四大頂級(jí)葡萄產(chǎn)區(qū)的“生命之水”譜合而成，于19世紀(jì)末成為整個(gè)干邑世界的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。軒尼詩(shī)干邑?fù)碛泻椭C而含蓄的滋味，酒質(zhì)細(xì)致，散發(fā)著高雅成熟魅力。世上越來(lái)越多的軒尼詩(shī)愛(ài)好者，將蘇打水或干姜水調(diào)和冰塊飲用，引領(lǐng)了干邑特飲的時(shí)尚潮流，此中樂(lè)趣皆令人欲罷不能。軒尼詩(shī)李察干邑：以逾百種醞藏出自四大干邑區(qū)的生命之水精心孕育釀造而成，其中更有源于1800年200多年前悉心珍藏至今的極品生命之水，配以名家手工打制的經(jīng)典Baccarat水晶瓶，被著名酒評(píng)家馬克·戴·莫奈高譽(yù)為世界最完美干邑組合，香醇口感回味無(wú)窮。深邃、和諧、細(xì)膩的豐富內(nèi)涵更體現(xiàn)了軒尼詩(shī)家族超越時(shí)空限制、世代相傳的永恒信念，世上干邑難出其右，堪稱極品。贈(zèng)禮尊貴氣派，于揮灑大家氣度中更顯非凡品位。軒尼詩(shī)XO：純以干邑區(qū)中心地帶（大香檳區(qū)）的（生命之水）調(diào)制而成，釀陳時(shí)間以幾十年計(jì)算，以幾千種精選9生命之水)調(diào)配，堪稱最上乘的干邑。此干邑散發(fā)出獨(dú)特的香味，口中余味可維持極長(zhǎng)的時(shí)間。其顏色為深金黃色、火紅色、紅褐色，清澈無(wú)暇。它散發(fā)出強(qiáng)烈的芳香，一如缽酒、胡桃、水仙和茉莉香味，隱約中又帶有百香果和荔枝的果香。其橡木香夾雜了香草味和雪茄盒香味。飲家亦不難察覺(jué)尾花、紫羅蘭和玫瑰的優(yōu)雅香味及清淡的樹(shù)脂香。香醇的林茂山橡木，令到酒味在口中持續(xù)不散，并轉(zhuǎn)變成檀香木的味道。香味和酒味都極端細(xì)致，余味能持續(xù)一個(gè)小時(shí)上。軒尼詩(shī)百樂(lè)廷：軒尼詩(shī)百樂(lè)廷干邑，酒味深邃豐饒，醉人而嫵媚，將你帶入非凡干邑的宇宙，享受層層至樂(lè)體驗(yàn)。皆因匯集源自軒尼詩(shī)“創(chuàng)始人酒窖”多達(dá)百種的陳年生命之水釀儲(chǔ)于陳年法國(guó)利穆贊橡木桶中，其中更有源于1870年陳釀130年的傳世奇珍。豪華和現(xiàn)代感的水晶玻璃酒瓶散發(fā)軒尼詩(shī)百樂(lè)廷干邑華貴獨(dú)特的氣質(zhì)，個(gè)中處處，皆令人杯酒莫停。軒尼詩(shī)品鑒：色澤：實(shí)在而和暖的燦爛黃金。

香味：香草、花卉精華、糖漬水果、香料的濃郁氣息完美的結(jié)合在一起。結(jié)構(gòu)與層次分民的香熏包括：微妙的花卉、香料和胡椒的香氣接連在一起，核桃和糖漬果香略微明顯。香料味道隱約，非獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。這干邑有如雨后翠林般清香。

滋味：在口中留存良久，漸漸披露其味道的精華，舌頭上留下點(diǎn)點(diǎn)濃郁的果甜味道，和諧有致。

質(zhì)感：質(zhì)感豐厚如絲綢

佳肴匹配：適合用牛桿菌制作的佳肴搭配拿鐵咖啡拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合，意大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。意大利人早晨的廚房里，照得到陽(yáng)光的爐子上通常會(huì)同時(shí)煮著咖啡和牛奶。喝拿鐵的意大利人，與其說(shuō)他們喜歡意大利濃縮咖啡，不如說(shuō)他們喜歡牛奶，也只有espresso才能給普普通通的牛奶帶來(lái)讓人難以忘懷的味道。意大利式拿鐵咖啡(CaffeLatte)需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150～200毫升)，拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與Cappuccino有很大不同。拿鐵咖啡做法極其簡(jiǎn)單，就是在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實(shí)上，加入多少牛奶沒(méi)有一定之規(guī)，可依個(gè)人口味自由調(diào)配。如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿鐵咖啡。星巴克的美式拿鐵就是用這種方法制成的，底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱到65～75℃的牛奶，最后是一層不超過(guò)半厘米的冷的牛奶泡沫。如果不放熱牛奶，而直接在意大利濃縮咖啡上裝飾兩大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做EspressoMacchiato的瑪奇哈朵咖啡。歐蕾咖啡(CaféAuLait)歐蕾咖啡可以被看成是歐式的拿鐵咖啡，與美式拿鐵和F拿鐵都不太相同。歐蕾咖啡的做法也很簡(jiǎn)單，就是把一杯意大利濃縮咖啡和一大杯熱熱的牛奶同時(shí)倒入一個(gè)大杯子，最后在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。歐蕾咖啡區(qū)別于美式拿鐵和意式拿鐵最大的特點(diǎn)就是它要求牛奶和濃縮咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一時(shí)間相遇，碰撞出的是一種閑適自由的心情。法國(guó)人是歐蕾咖啡最熱情的擁護(hù)者，你在法國(guó)入的早餐桌上會(huì)看到肚子圓圓的歐蕾杯，里面盛的是他們一天好心情的源泉。有趣的是，比較所有的咖啡杯，可能法國(guó)人用來(lái)盛歐蕾咖啡的杯子是最大號(hào)的。拿鐵是最為國(guó)人熟悉的意式咖啡品項(xiàng).它是在沉厚濃郁的ESPRESSO中,加進(jìn)等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡.有了牛奶的溫潤(rùn)調(diào)味,讓原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜\甘美濃郁,就連不習(xí)慣喝咖啡的人,也難敵拿鐵芳美的滋味.和卡布奇諾一樣,拿鐵因?yàn)楹卸嗔康呐Ｄ潭m合在早晨飲用.意大利人也喜歡拿它來(lái)暖胃,搭配早餐用.很多人搞不清楚拿鐵,歐蕾之間的關(guān)系,其實(shí)拿鐵是意大利式的年奶咖啡,以機(jī)器蒸汽的方式來(lái)蒸熱牛奶,而歐蕾則是法式咖啡,他們用火將牛奶煮熱,口感都是一泒的溫潤(rùn)滑美.作法:使用器具與材料.深烘焙的咖啡豆適量.牛奶適量(咖啡\鮮奶的比例為:1:1)1.以熱水浸泡杯子(溫杯),使其溫度上升后,再倒掉多余的水分使用.2.將深烘焙的咖啡豆研磨后,將咖啡粉倒進(jìn)填壓器內(nèi),用壓棒將咖啡粉壓平,再將填壓器扣住意式咖啡機(jī)萃取口,萃取出ESPRESSO(咖啡\鮮奶的比例為1:1).3.取適量牛奶,將其置于意式濃縮咖啡機(jī)的蒸汽噴嘴下,使其蒸成熱牛奶.4.將蒸熱的牛奶倒進(jìn)杯中.5.將杯子上下?lián)u晃,使奶泡上升6.最后將ESPRESSO緩緩地倒進(jìn)杯中即可.卡布奇諾（Gappuccino/CappuccinoCoffee）20世紀(jì)初期，意大利人阿奇布夏發(fā)明蒸汽壓力咖啡機(jī)的同時(shí)，也發(fā)展出了卡布奇諾咖啡?？ú计嬷Z是一種加入以同量的意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此時(shí)咖啡的顏色，就象卡布奇諾教會(huì)的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。特濃咖啡的濃郁口味，配以潤(rùn)滑的奶泡；頗有一些汲精斂露的意味。撒上了肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的意大利咖啡的香氣，新一代咖啡族為此而心動(dòng)不已。它有一種讓人無(wú)法抗拒的獨(dú)特魅力，起初聞起來(lái)時(shí)味道很香，第一口喝下去時(shí)，可以感覺(jué)到大量奶泡的香甜和酥軟，第二口可以真正品嘗到咖啡豆原有的苦澀和濃郁，最后當(dāng)味道停留在口中，你又會(huì)覺(jué)得多了一份香醇和雋永……一種咖啡可以喝出多種不同的獨(dú)特味道，不覺(jué)得很神奇嗎第一口總讓人覺(jué)得苦澀中帶著酸味，大量的泡沫就像年輕人輕挑的生活，而泡沫的破滅和那一點(diǎn)點(diǎn)的苦澀又像是夢(mèng)想與現(xiàn)實(shí)的沖突。最后品嘗過(guò)生活的悲喜后，生命的香醇回甘卻又讓人陶醉……這就好像正值青春期的青少年一般，在享受過(guò)童稚、美好的時(shí)光后，便要開(kāi)始面對(duì)踏入成人世界的沖擊，真正嘗到人生的原味——除了甘甜之外，還有一份苦澀?？ú计嬷Z的由來(lái)維也納人柯奇斯基（FanzGeorgeKolschitsky）是牛奶加咖啡的CafeLatte創(chuàng)始人。這兩種飲料均是咖啡和牛奶洐生出來(lái)，但卡布奇諾的來(lái)歷卻更有學(xué)問(wèn)，一直是歐美研究文字變遷的最佳體材。Cappuccino此字的歷史：創(chuàng)設(shè)于1525五年以后的圣芳濟(jì)教會(huì)（Capuchin）的修士都穿著褐色道袍，頭戴一頂尖尖帽子，圣芳濟(jì)教會(huì)傳到意大利時(shí)，當(dāng)?shù)厝擞X(jué)得修士服飾很特殊，就給他們?nèi)€(gè)Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侶所穿寬松長(zhǎng)袍和小尖帽，源自意大利文“頭巾”即Cappuccio。然而，老意愛(ài)喝咖啡，發(fā)覺(jué)濃縮咖啡、牛奶和奶泡混合后，顏色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是靈機(jī)一動(dòng)，就給牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的飲料，取名為卡布奇諾（Cappuccino）。英文最早使用此字的時(shí)間在1948年，當(dāng)時(shí)舊金山一篇報(bào)導(dǎo)率先介紹卡布奇諾飲料，一直到一九九0年以后，才成為世人耳熟能詳?shù)目Х蕊嬃?。?yīng)該可以這么說(shuō)Cappuccino咖啡這個(gè)字，源自圣芳濟(jì)教會(huì)(Capuchin)和意大利文頭巾（Cappucio），相信Cappuccino的原始造字者，做夢(mèng)也沒(méi)料到僧侶的道袍最后會(huì)變成一種咖啡飲料名稱?？ú计嬷Z也和一種猴名有關(guān)。非洲有一種小猴子，頭頂上有一撮黑色的錐狀毛發(fā)，很像圣芳濟(jì)教會(huì)道袍上的小尖帽，這種小猴子也因此被取名為Capuchin，此一猴名最早被英國(guó)人使用的時(shí)間在1785年。Capuchin此字?jǐn)?shù)百年后洐生成咖啡飲料名和猴子名稱，一直是文字學(xué)者津津樂(lè)道的趣聞。干卡布奇諾與濕卡布奇諾你知道卡布奇諾可以干喝也可以濕喝嗎所謂干卡布奇諾（DryCappuccino）是指奶泡較多，牛奶較少的調(diào)理法，喝起來(lái)咖啡味濃過(guò)奶香，適合重口味者飲用。到于濕卡布奇諾（WetCappuccino）則指奶泡較少，牛奶量較多的做法，奶香蓋過(guò)濃嗆的咖啡味，適合口味清淡者。濕卡布奇諾的風(fēng)味和時(shí)下流行的拿鐵差不多。一般而言，卡布奇諾的口味比拿鐵來(lái)得重，如果您是重口味不妨點(diǎn)卡布奇諾或干卡布奇諾，您如果不習(xí)慣濃嗆的咖啡味，可以點(diǎn)拿鐵或濕卡布奇諾?？ú计嬷Z咖啡的制作在意大利特濃咖啡的基礎(chǔ)上，加一層厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布奇諾。特濃咖啡的質(zhì)量在牛奶和泡沫下會(huì)看不太出來(lái)，但它仍然是決定卡布奇諾口味的重要因素。把經(jīng)過(guò)部分脫脂的牛奶倒入一只壺中，然后用起沫器讓牛奶起沫、沖氣，并且讓牛奶不經(jīng)過(guò)燃燒就可以象摜奶油一樣均勻。盛卡布奇諾的咖啡杯應(yīng)該是溫?zé)岬牟蝗坏谷氲呐Ｄ膛菽瓡?huì)散開(kāi)。平時(shí)可以將這些杯子放在咖啡機(jī)的頂部保溫。將牛奶和泡沫倒在特濃咖啡上面，自然形成了一層，就好像把下面的咖啡包了起來(lái)。注意倒入沖泡好的意大利咖啡約五分滿，打過(guò)奶泡的熱牛奶倒至八分滿。最后可隨個(gè)人喜好，灑上少許再切成細(xì)丁的肉桂粉或巧克力粉，剩余的牛奶也可以一起倒進(jìn)去，這樣，一杯美味的卡布奇諾就制成了。藍(lán)山咖啡(BLUEMOUNTAIN)是生產(chǎn)于牙買加藍(lán)山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一種微酸、柔順、帶甘、風(fēng)味細(xì)膩的咖啡；純藍(lán)山咖啡口感、香味較淡，但喝起來(lái)卻非常香醇精致；具有貴族的品味，乃咖啡中之極品。摩卡咖啡(MOCHA)目前以也門所生產(chǎn)的咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卡；摩卡咖啡帶潤(rùn)滑中之中酸至強(qiáng)酸、甘性特佳、風(fēng)味獨(dú)特，含有巧克力的味道；具有貴婦人的氣質(zhì)，是極具特色的一種純品咖啡。哥倫比亞咖啡(COLOMBIA）哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔軟香醇；帶微酸至中酸，其品質(zhì)及香味穩(wěn)定，屬中度咖啡，是用以調(diào)配綜合咖啡的上品。曼特寧咖啡(MANDELING)是生產(chǎn)于印度尼西亞，蘇門答臘中最具代表性的咖啡；風(fēng)味香、濃、苦，口味相當(dāng)強(qiáng)，但柔順不帶酸，是印度尼西亞生產(chǎn)的咖啡中品質(zhì)最好的一種咖啡。碳燒咖啡(CHARCALFIRE）是一種重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不帶酸，咖啡豆有出油的現(xiàn)象，極適合用于蒸氣加壓咖啡。巴西咖啡(SANTOS)巴西乃世界第一的咖啡生產(chǎn)國(guó)，所產(chǎn)之咖啡，香味溫和、微酸、微苦，為中性咖啡之代表，是調(diào)配溫和咖啡不可或缺的品種?？蟻喛Х?KENYAAA)是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其級(jí)數(shù)也就是最高級(jí)品，其咖啡豆肉質(zhì)厚呈圓形，味濃質(zhì)佳，通常采用淺焙。清晨起來(lái)喝一杯肯亞，具有醒腦的效用。夏威夷咖啡(KONAFANCY)屬于夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美國(guó)唯一生產(chǎn)的咖啡品種，口感較強(qiáng)，香味濃，帶強(qiáng)酸，風(fēng)味特殊。品質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，是前往夏威夷的觀光客必購(gòu)?fù)廉a(chǎn)之一。維也納咖啡（Viennese）乃奧地利最著名的咖啡，是一個(gè)名叫愛(ài)因·舒伯納的馬車夫發(fā)明的，也許是由于這個(gè)原因，今天，人們偶爾也會(huì)稱維也納咖啡為“單頭馬車”。以濃濃的鮮奶油和巧克力的甜美風(fēng)味迷倒全球人士。雪白的鮮奶油上，灑落五色繽紛七彩米，扮相非常漂亮；隔著甜甜的巧克力糖漿、冰涼的鮮奶油啜飲滾燙的熱咖啡，更是別有風(fēng)味！維也納咖啡是慵懶的周末或是閑適的午后最好的伴侶，喝上一杯維也納咖啡就是為自己創(chuàng)造了一個(gè)絕好的放松身心的機(jī)會(huì)。但是，由于含有太多糖分和脂肪，維也納咖啡并不適合于減肥者。hazelnut咖啡Hazelnut就是指榛果咖啡FrenchVanilla就是法式香草.你沒(méi)必要把中文一起打上來(lái)的.懂的人一看就懂.不懂的就會(huì)根據(jù)這些去找地方復(fù)制答案了.這兩種都是拿鐵.只是里面放了不同的糖漿.底子都是EspressoRistretto1杯(15-20ml)蒸汽奶泡約200ml白咖啡Malaysia是唯一出產(chǎn)正統(tǒng)白咖啡的地方哦~現(xiàn)在市面上存在的咖啡都屬于黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦糖經(jīng)過(guò)高溫炭烤而成，這一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它會(huì)傷胃，上火，造成黑色素的沉淀等不利之處。白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低溫烘焙,去除了一般高溫?zé)岢醇疤靠镜慕箍?、酸澀?而且保留了原始咖啡的自然風(fēng)味及濃郁的香氣,香濃順口而心動(dòng)。不傷腸胃，不上火,低咖啡因,口感滑順,甘醇芬芳。幾種咖啡的調(diào)制綜合熱咖啡：巴西、曼特寧1、爪哇2、哥倫比亞2、摩卡（調(diào)配式）香、甘、苦、酸。綜合熱咖啡：巴西2、曼特寧1、爪哇、哥倫比亞2、摩卡（調(diào)配式）香、甘、苦、酸。綜合冰咖啡：曼特寧2、哥倫比亞2、爪哇、荷蘭一號(hào)2、摩卡（調(diào)配式）香、醇、苦碳燒咖啡：獨(dú)特的烘培方式，產(chǎn)于蘇門答臘，哥倫比亞2、巴西2、曼特寧、爪哇?？?、醇。意大利咖啡：一般在家中沖泡意大利咖啡，是利用意大利發(fā)明的摩卡壺沖泡成的，這種咖啡壺也是利用蒸氣壓力的原理來(lái)淬取咖啡（又一個(gè)瓦特的徒弟）。摩卡壺可以使受壓的蒸氣直接通過(guò)咖啡粉，讓蒸氣瞬間穿過(guò)咖啡粉的細(xì)胞壁（還是虎克的徒弟），將咖啡的內(nèi)在精華淬取出來(lái)，故而沖泡出來(lái)的咖啡具有濃郁的香味及強(qiáng)烈的苦味，咖啡的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來(lái)源?？祵毸{(lán)馬琪雅朵咖啡：意大利咖啡真是“百花齊放”，又開(kāi)出康寶藍(lán)與馬琪雅朵兩朵花來(lái)。只要在意大利濃縮咖啡中加入適量的鮮奶油，即輕松地完成一杯康寶藍(lán)。嫩白的鮮奶油輕輕漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白蓮花，令人不忍一口喝下。在意大利濃縮咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，只加上兩大勺綿密細(xì)軟的奶泡就是一杯馬琪雅朵。不象康寶藍(lán)，要想享受馬琪雅朵的美味，就要一口喝下。法國(guó)牛奶咖啡：咖啡和牛奶的比例為1：1，正統(tǒng)的法國(guó)牛奶咖啡沖泡時(shí)，要牛奶壺和咖啡壺從兩旁同時(shí)注入咖啡杯，這種沖配方法延續(xù)了幾百年。今天，它仍是法國(guó)人早餐桌上不可或缺的飲品。法國(guó)baby，奶味十足！土耳其咖啡：至今仍采用原始煮法，復(fù)雜的工藝帶著幾許異國(guó)情調(diào)的神秘色彩。從中，我們可以窺視到奧斯曼帝國(guó)盛極一時(shí)的風(fēng)采。愛(ài)爾蘭咖啡：名字里就帶著一陣威士忌濃烈的熏香，愛(ài)爾蘭人視威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手腳！以威士忌調(diào)成的愛(ài)爾蘭咖啡，更能將咖啡的酸甜味道襯托出來(lái)。一絲成熟的憂郁……小心，咖啡喝多了也會(huì)醉！皇家咖啡：這一道極品可是由一位能征貫戰(zhàn)的皇帝發(fā)明的，對(duì)了，他就是法蘭西帝國(guó)的皇帝拿破侖！他可不喜歡奶味，他喜歡的是法國(guó)的驕