餐廳規(guī)章制度范文多篇

—餐廳規(guī)章制度范文多篇為了餐廳的運營能夠順當(dāng)，餐廳的員工都要根據(jù)管理的規(guī)章制度來執(zhí)行。下面是整理的餐廳規(guī)章制度范文，共享給大家!快餐廳規(guī)章制度1、一切行動根據(jù)中心指示執(zhí)行，聽從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必需干凈，佩戴胸牌、健康證。3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。5、組與組之間搞好團結(jié)，但不經(jīng)他人答應(yīng)，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。6、餐廳員工不得將自己的親屬、好友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次去除出餐廳。7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。8、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁常常保持清潔、潔凈，無雜物。9、留意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。常常檢修所用的電器裝備，發(fā)現(xiàn)問題按時報修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。11、下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準(zhǔn)進入餐廳。12、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，留意安全，防火、防盜、防投毒?？觳偷甑慕?jīng)營管理制度和流程眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店，假如要他們?nèi)ゲ杉{哪種經(jīng)營管理模式，明顯是不切實際的。小型中式快餐店的經(jīng)營管理歸結(jié)起來其實只有幾句話，那就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)備，然后你就找?guī)讉€廚師及廚工來做廚房，找?guī)讉€服務(wù)員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最終當(dāng)然是老板親自收錢。這里先說說開一家中式快餐店大約需要幾個人。以一家店堂面積為30平方米的快餐店計，廚房大約需要3個人，即一個人負(fù)責(zé)制作飯食，一個人負(fù)責(zé)制作面條，另一個人負(fù)責(zé)制作面點，假如你同時經(jīng)營三類快餐品種的話。前堂也大約需要3個服務(wù)員。另外，最好還需配一個廚房的機動人員，特地負(fù)責(zé)洗盤子、洗碗，以保證營業(yè)時間內(nèi)碗盤的需求。收款的事當(dāng)然由老板來負(fù)責(zé)了，但最好運用收銀機，以便于統(tǒng)計出每天的營業(yè)額。至于快餐店每天開門前的準(zhǔn)備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。再說說中式快餐店經(jīng)營管理中的留意事項?？觳偷瓿宋锩纼r廉之外，便利快捷和干凈衛(wèi)生算是其另一個主要特點。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務(wù)員，動作都肯定要嫻熟快速，以滿意顧客來了就吃，吃完就走的需求?？觳偷甑娜w人員既要分工明確，又要互相協(xié)作，那樣才能到達整體快捷的效果?？觳偷甑牡晏谩⒆酪?、餐具、廚具等都要勤于清掃，工作人員還要留意個人衛(wèi)生，總之要隨時保持快餐店裝修干凈舒適的形象。餐廳管理制度1、切行根據(jù)指示執(zhí)行服餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)2、餐廳員工班間內(nèi)工作衣服必需干凈佩戴胸牌、健康證3、任何員工任何理由收取現(xiàn)金班帶包準(zhǔn)進入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準(zhǔn)帶餐廳若發(fā)現(xiàn)按偷盜論處5、組與組間搞團結(jié)經(jīng)答應(yīng)能擅自亂抓用別組用具及原料食物6、餐廳員工自親屬、好友、閑雜員擅自留客餐廳餐發(fā)現(xiàn)提警告去除餐廳7、除本餐廳員工外非餐廳員工進入餐廳8、嚴(yán)防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)保持清潔、潔凈雜物9、留意自身安全準(zhǔn)穿拖鞋、背、短褲經(jīng)檢修所用電器裝備發(fā)現(xiàn)問題及報修安全操作嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷10、各組班關(guān)掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水11、班間落鎖值班員經(jīng)餐廳主任同意任何準(zhǔn)進入餐廳12、值班員認(rèn)真負(fù)責(zé)準(zhǔn)擅自離崗留意安全防火、防盜、防投毒宿舍管理制度搞員工宿舍管理使家清潔舒適、安全秩序住宿環(huán)境現(xiàn)規(guī)定宿舍管理條例希望全體員工共同遵守：1、自覺養(yǎng)良社公德衛(wèi)習(xí)慣保持宿舍良秩序與衛(wèi)環(huán)境2、保持室內(nèi)物品擺放干凈與美觀亂擺亂放3、每周必需布置位員工清掃衛(wèi)保持宿舍清潔4、護公物損壞者須照價賠償并按情節(jié)賜予行政懲罰5、養(yǎng)良消防意識做安全用電、用火準(zhǔn)宿舍內(nèi)亂拉電線與插座準(zhǔn)運用高壓電器等同節(jié)約用水、用電做走燈熄斷電源發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及向宿舍管理處或保安部報告6、準(zhǔn)宿舍內(nèi)客準(zhǔn)帶外員宿舍住宿外員必需宿舍管-理-員處做登記否則宿舍管-理-員權(quán)拒絕外員進入本酒店員工宿舍同外員必需要晚23點前離宿舍7、入宿舍須及關(guān)門留意提防盜賊做財產(chǎn)安全防范工作8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙房內(nèi)吸煙燒壞物品或引起火災(zāi)追究其經(jīng)濟責(zé)任觸犯刑律追究其刑事責(zé)任9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁某某某某及事其非經(jīng)發(fā)現(xiàn)立刻交公安機關(guān)處理10、服宿舍管-理-員及本宿舍舍管理私自換房、換床準(zhǔn)與管-理-員發(fā)頂撞爭吵11、每位員工都必需保持宿舍清靜聲喧嘩同事間留意團結(jié)任何借口爭吵打鬧12、員工遇問題困難向力資源部投訴力資源部盡量賜予幫忙13、行者受懲罰：口警告：1）隨吐痰亂扔煙、皮、雜物、紙屑鼻涕涂墻、板或床或手痕、鞋跡印墻2）用力關(guān)門產(chǎn)較聲響影其同事休息3）房內(nèi)積累量臟衣物及清洗發(fā)異味4）宿舍內(nèi)存放刺激性氣味物品5）宿舍內(nèi)聲聊放較音量收錄音機影響其同事作息6）私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀書面警告：1）服宿舍管-理-員工或本宿舍舍布置做值班衛(wèi)工作2）拒絕管理與宿舍管-理-員或本宿舍舍發(fā)爭吵3）未經(jīng)許私自調(diào)換房或床位4）經(jīng)宿舍管-理-員同意帶外員宿舍住宿警告：1）偷竊公私財物2）宿舍內(nèi)聚眾某某某某、打架等3）按裝備程序操作嚴(yán)峻損壞公共設(shè)備4）受嚴(yán)峻書面警告警告員工取消住宿資格餐廳管理制度我的工作看法。1.依據(jù)酒店的操作規(guī)程，精確、按時地完成各項工作。2.員工對上司的布置有不同的看法，但無法說服上司。一般來說，他們應(yīng)當(dāng)首先聽從執(zhí)行。3.認(rèn)真工作，熱忱好客，親切交談，虛心謹(jǐn)慎，行為穩(wěn)重。4.在處理客戶的投訴和批判時，我們應(yīng)當(dāng)冷靜地傾聽，耐煩地解釋。我們在任何情況下都不應(yīng)當(dāng)和客戶發(fā)生爭吵，不能解決的問題應(yīng)當(dāng)直接匯報。5.員工應(yīng)提前到崗，并在規(guī)定的工作時間內(nèi)做好準(zhǔn)備。工作時間內(nèi)不得擅自離境或早退。6.嚴(yán)禁上班時間上班、聊天、吃零食、讀報、玩手機。禁止在餐廳、廚房等公共場所飲酒、進食有異味的食品，禁止在餐廳、廚房等公共場所吸煙，禁止從事與重要工作無關(guān)的活動，禁止在廚房（工作場所除外）飲食。7.熱忱好客，服務(wù)周到，語言禮貌，手腳勤。二世。儀器、儀表、舉止和個人衛(wèi)生1.員工的精神面貌要自然、微笑、端莊。2.員工的工作服應(yīng)時辰保持潔凈干凈。（衣服遺失或損壞須賠償）3.男性員工應(yīng)當(dāng)剃光頭發(fā)，頭發(fā)不應(yīng)當(dāng)穿過耳朵和衣領(lǐng)，女性員工應(yīng)當(dāng)梳好頭發(fā)，潔凈干凈，不涂指甲，不戴戒指。4.上班時間不行剪指甲、摳鼻子、剔牙齒、打哈欠或打噴嚏。保持清靜，不要大聲喧嘩，輕言輕行，輕操作。三。出席1.員工必需根據(jù)酒店經(jīng)理布置的班次工作。他們必需被轉(zhuǎn)移到另一家酒店才能獲得冠軍。管理答應(yīng)證2.員工遲到或早退將依據(jù)當(dāng)時的情況從工資中扣除。假如你在緊急情況下不能上班，你只有得到經(jīng)理的批準(zhǔn)才能離開。否則，你就不能上班了。工作日計三天）。3.員工在工作時間內(nèi)未經(jīng)答應(yīng)不得離開本店。4.員工辭職應(yīng)提前（30天）向經(jīng)理提出。經(jīng)批準(zhǔn)，員工可以離職。假如員工無過錯，酒店將報銷全部應(yīng)付工資，如0。1.嚴(yán)峻違反酒店規(guī)章制度的2.曠工三天以上3.服務(wù)看法差，責(zé)任心差，工作看法懶散，拖沓，嚴(yán)峻影響酒店。04.與同事和客人打架。他們被扣除或沒有支付。五、獎懲。1.酒店在改善管理、提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益方面取得了顯著成果。在日常工作中，但凡有突出成果的，都要賜予嘉獎。2.違反酒店規(guī)章制度的員工將依據(jù)當(dāng)時的情況予以扣除。VI。安全問題1.遵守有關(guān)地方的禁煙規(guī)定。2.爐旁和高瓦數(shù)電燈旁不得放置易燃易爆物品。3.員工發(fā)現(xiàn)香煙還在冒煙，應(yīng)立刻將其熄滅，如電線松動。如有移動、磨損、電源插座、電器等損壞，應(yīng)立刻報告。我們會按時處理和修理的。七世?；氐綇N房管理1.廚師上班前必需檢查燃料管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)備的安全。假如發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)關(guān)閉閥門并報告給主管。下班前必需檢查廚房裝備。關(guān)閉全部閥門開關(guān)。2.廚房必需潔凈。工作人員在便利的情況下，應(yīng)在工作前后徹底洗手，保持雙手清潔。清潔。工作時，工作人員應(yīng)穿干凈的衣服，不要留長發(fā)和長指甲，防止工作不要讓你的手接觸或污染成品食品。3.工人應(yīng)隨時清理沾油抹布、紙屑等雜物，隨時清潔爐灶。油跡。衛(wèi)生間應(yīng)隨時清潔，裝備用于吸油煙等各種裝備進餐。電器應(yīng)定期清洗。保持環(huán)境和用具清潔。每天至少徹底清潔兩次。在廚房的工作臺面下，應(yīng)特別留意清潔廚房內(nèi)部和死角，防止食物殘渣腐爛。廢水應(yīng)當(dāng)每天倒掉，而不是在廚房里一晚上倒掉，和水桶一起倒掉餐飲管理制度第一節(jié)餐廳日常工作制度一、遵守工作紀(jì)律，按時上下班，做到不遲到、不早退。二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。五、工作中做到三輕（動作輕、說話輕、走路輕）四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。八、愛惜設(shè)備、裝備，人為損壞，照價賠償。九、落實例會制度，對工作進行講評。第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度一、餐具經(jīng)消毒后必需存放在保潔柜內(nèi)。二、員工不準(zhǔn)私自運用餐廳各種餐具。三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。四、餐具要潔凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。五、常常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要按時更換。第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度一、服務(wù)人員必需有本人健康證明，持證上崗。二、按規(guī)定著裝，工作服必需潔凈，無污漬。三、工作時不許戴首飾和各種飾品。四、工作前按要求洗手，一直保持手部清潔。五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。第四節(jié)餐廳設(shè)備裝備保養(yǎng)制度一、餐廳的設(shè)備、裝備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。二、保溫臺每班要按時加水，防止干燒情況發(fā)生。三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，防止用力太猛，造成損壞。五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再去除污垢。六、對設(shè)備、裝備顯現(xiàn)異樣情況按時報告餐廳主管。第五節(jié)后廚日常工作制度一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異樣情況按時匯報。二、按崗位要求標(biāo)準(zhǔn)操作，保證質(zhì)量。三、愛惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進入后廚。五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設(shè)備、裝備食品原料的安全。六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。七、落實例會制度，對工作進行講評。第六節(jié)冷拼間管理制度一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個人物品入內(nèi)。二、室內(nèi)溫度不超25度。三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。四、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。五、進入冷拼間的食品必需清洗潔凈。六、刀、夾、盆、墩工具消毒后運用，不行用抹布擦拭。七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒前方可操作。八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到全部原料冷存。九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。十、冷拼間不得存放非直接入口食品。十一、下班前要把容器、工具刷洗潔凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。第七節(jié)后廚個人衛(wèi)生制度一、后廚從業(yè)人員必需持健康證明上崗。二、進入后廚必需更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區(qū)域。三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽干凈，不留胡須。四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。五、后廚工作人員上班前不運用氣味濃烈的化裝品，保持面部清潔。六、后廚工作人員不準(zhǔn)任意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。第八節(jié)食品衛(wèi)生管理制度一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生運用要求，外觀新奇無腐爛、無農(nóng)藥味。二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。三、加工前檢查肉類是否新奇，有無異味、變色現(xiàn)象。四、當(dāng)天未加工完的原料要按時存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀干凈。七、嚴(yán)格根據(jù)原料、半成品和成品加工挨次操作，防止交叉污染。八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，防止交叉污染。九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗潔凈，按要求存放。十、食具按要求專柜存放，操作時產(chǎn)生的廢棄物按時放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。十一、工作結(jié)束后將垃圾按時清倒，并將垃圾桶清洗潔凈。十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。第九節(jié)后廚衛(wèi)生管理制度一、后廚衛(wèi)生施行廚師長負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。三、操作臺臺面要干凈，無雜物、污物。四、灶臺要干凈無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。五、冰柜要生熟標(biāo)識清晰，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。更多文章推舉閱讀：1.公司員工規(guī)章制度大全（最新）2.企業(yè)日常管理規(guī)章制度3.20XX最新企業(yè)規(guī)章制度范本4.20XX新版工廠規(guī)章制度5.小型工廠規(guī)章制度范本6.公司勞動保障規(guī)章制度（范例）7.環(huán)境管理規(guī)章制度8.銷售部門管理規(guī)章制度范本9.什么叫企業(yè)規(guī)章制度？七、面點間設(shè)備、裝備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)按時換水，操作臺每班清洗一次。八、涼菜間設(shè)備裝備要清潔，操作臺內(nèi)外潔凈，物品擺放有序。九、垃圾桶、墩布等清潔工具，運用、存放符合要求。十、無六害（老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子），墻角無蜘蛛網(wǎng)。十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通。第十節(jié)設(shè)備裝備保養(yǎng)制度一、室內(nèi)要常常通風(fēng)，防止設(shè)備、裝備受潮。二、面點間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養(yǎng)。四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、風(fēng)道暢通。五、運用各種容器要輕拿輕放，有破損的要按時修復(fù)或更換。第十一節(jié)餐具消毒管理制度一、清洗餐具根據(jù)一洗、二消、三沖、四保的挨次操作。二、洗滌后的餐具、用具必需無水跡、無油跡、無食物殘渣。三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。四、消毒后的餐具按時放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污染。五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)備沖洗潔凈。六、常常檢查餐具、飲具的破損情況，對破損的要按時進行更換。第十二節(jié)食品選購、儲存、索證管理制度一、選購人員所選購的食品必需符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止選購以下食品：（一）有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異樣的食品、原料及調(diào)料。（二）無檢驗合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。（三）已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。（四）