主題宴會設計(中餐)比賽規(guī)則和評分標準

主題宴會設計(中餐)比賽規(guī)則和評分標準主題宴會設計(中餐)比賽規(guī)則和評分標準主題宴會設計(中餐)比賽規(guī)則和評分標準資料僅供參考文件編號：2022年4月主題宴會設計(中餐)比賽規(guī)則和評分標準版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準:發(fā)布日期：主題宴會設計(中餐比賽規(guī)則和評分標準一、比賽內容:中餐宴會擺臺(4人位二、比賽要求:1、按中餐正式宴會擺臺,鼓勵選手利用自身條件,創(chuàng)新臺面設計。2、先操作再闡述。操作時間8分鐘(提前完成不加分,每超過30秒,扣總分2分,不足30秒按30秒計算,以此類推;超時2分鐘不予繼續(xù)比賽,未操作完畢,不計分,主題闡述2分鐘。3、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地,裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”進行準備,準備時間3分鐘。準備就緒后,舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5、比賽開始時,選手站在主人位后側。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。6、所有操作結束后,選手應回到工作臺前,舉手示意“比賽完畢”。7、除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶(花籃或其他裝飾物和桌號牌可徒手操作外,其他物品均須使用托盤操作。8、餐巾準備無任何折痕;餐巾折花花型不限,但須突出主位花型,整體挺括、和諧,符合臺面設計主題。9、餐巾折花和擺臺先后順序不限。10、比賽中允許使用裝飾盤墊。11、實驗中心統(tǒng)一提供餐桌轉盤。12、比賽評分標準中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序,選手可以自行選擇完成各個比賽項目。13、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。三、比賽物品準備1、組委會提供物品:(1餐臺(高度為75厘米、圓桌面(直徑180厘米(2餐椅(4把(3工作臺(4轉盤(90厘米。(5水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各4個(6牙簽(4套(7防滑托盤(2個,含裝飾盤墊或防滑盤墊2、選手自備物品:(1規(guī)格臺布(2桌裙或裝飾布(3餐巾(4塊(4花瓶、花籃或其他裝飾物(1個(5餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架(各4套(6菜單(2個或10個(7桌號牌(1個(8公用餐具(筷子、筷架、湯勺各2套四、評分標準順序號:時間:裁判簽名:主題宴會設計(西餐比賽規(guī)則和評分標準一、比賽內容:西餐宴會擺臺(4人位二、比賽要求1、擺臺臺形按餐臺長邊每邊2人擺放;以宴會套餐程序擺臺,鼓勵選手進行適當臺面設計與布置創(chuàng)新,擺設設計由各選手自定。2、先操作再闡述。操作時間8分鐘(提前完成不加分,每超過30秒,扣總分1分,不足30秒按30秒計算,以此類推;超時2分鐘不予繼續(xù)比賽,未操作完畢,不計分,主題闡述2分鐘。3、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地,裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”進行準備,準備時間3分鐘。準備就緒后,舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5、比賽開始時,選手站在主人位后側。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。6、所有操作結束后,選手應回到工作臺前,舉手示意“比賽完畢”。7、餐巾準備無任何折痕;餐巾盤花花型不限,但須突出主位花型,整體符合臺面設計主題。8、除裝飾盤、花瓶(花壇或其他裝飾物和3頭以上燭臺可徒手操作外,其余物件,均須使用托盤操作。9、比賽中允許使用裝飾盤墊或防滑盤墊。10、比賽評分標準中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序,選手可以自行選擇完成各個比賽項目。11、物品落地每件扣3分,物品碰倒每個扣2分;物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。三、比賽物品準備1、實驗中心提供物品:(1西餐長臺(長240厘米×寬120厘米,高度為75厘米(2西餐椅(4把(3工作臺(4比賽用酒水(5防滑托盤(2個,含裝飾盤墊或防滑盤墊（6）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各4個）2、選手自備物品：（1）臺布（2塊）：200厘米×165厘米（2）餐巾（4塊，可加帶裝飾物）：56厘米×56厘米（3）裝飾盤（4只）：寸--10寸（4）面包盤（4只）：寸—6寸（5）黃油碟（4只）:寸—寸（7）主菜刀（肉排刀）、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各4把）（8）主菜叉（肉叉）、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各4把）（9）花瓶、花壇或其他裝飾物（1個）（11）燭臺（2座）（12）鹽瓶、胡椒瓶（各2個）（13）牙簽盅（2個）四、比賽評分標準項目項目評分細則臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊臺布（5分）兩塊臺布面重疊5厘米主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上臺布四邊下垂均等鋪設操作最多四次整理成形擺設操作從席椅正后方進行席椅定位（2分）從主人位開始按順時針方向擺設席椅之間距離基本相等相對席椅的椅背中心對準席椅邊沿與下垂臺布相距1厘米從主人位開始順時針方向擺設裝飾盤（分）盤邊距離桌邊1厘米裝飾盤中心與餐位中心對準盤與盤之間距離均等手持盤沿右側操作刀勺叉由內向外擺放，距桌邊距離符合標準（標準見最后“備刀、叉、勺（分）注”）刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標準（標準見最后“備注”）面包盤、黃油刀、擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤黃油碟面包盤盤邊距開胃品叉1厘米分值11111（每把（每把（每把（每把（每把(每個(每個(每個(每個(每件扣分得分(每件(每件(每件（分）面包盤中心與裝飾盤中心對齊黃油刀置于面包盤右側邊沿1/3處黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米黃油碟左側邊沿與面包盤中心成直線擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯(每件(每件(每件(每件(每個杯具（分）底距開胃品刀尖2厘米）三杯成斜直線，向右與水平線呈45度角各杯身之間相距約1厘米操作時手持杯中下部或頸部4(每組1分(每個(每個111(每座(每座(每座1(每個(每個1(每組1(每組1(每組216（每杯）1花瓶（花壇或其他裝飾物）（2分）燭臺（2分）牙簽盅（分）椒鹽瓶（3分）餐巾盤花（3分）花瓶（花壇或其他裝飾物）置于餐桌中央和臺布中線上花瓶（花壇或其他裝飾物）的高度不超過30厘米燭臺與花瓶（花壇或其他裝飾物）相距20厘米燭臺底坐中心壓臺布中凸線兩個燭臺方向一致，并與杯具所呈直線平行牙簽盅與燭臺相距10厘米牙簽盅中心壓在臺布中凸線上椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米椒鹽瓶兩瓶間距1厘米,左椒右鹽椒鹽瓶間距中心對準臺布中凸線在裝飾盤上褶，在盤中擺放一致，左右成一條線造型美觀、大小一致，突出正副主人為四位客人斟倒酒水口布包瓶，酒標朝向客人，在客人右側服務倒水及斟酒（13分）倒水及斟酒的順序為：水、白葡萄酒、紅葡萄酒斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；紅葡萄酒1/2杯斟倒酒水時每滴一滴扣1分，每溢一灘扣3分托盤使用（2分）餐件和餐具分類按序擺放，符合科學操作杯具在托盤中杯口朝上頭發(fā)：男士后不蓋領、側不蓋耳、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方；女士后不過肩、前不蓋眼、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。面部：男士不留胡及長鬢角；女士淡妝。手及指甲：干凈、指甲修剪整齊、不涂有色指甲油。服裝：符合崗位要求，整齊干凈、無破損、無丟扣、熨燙挺刮，與主題呼應。鞋：符合崗位要求的黑顏色皮鞋、干凈，擦試光亮、無破損。襪子：男深色、女淺色、干凈、無褶皺、無破損。首飾及徽章:不佩戴過于醒目的飾物、選手號牌佩戴規(guī)范。操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質?？傮w要求：選擇富有營養(yǎng)，有利于身體健康的食物，菜肴突出宴會主題；菜單設計與整體宴會主題與氛圍協(xié)調一致。注重綠色食物選擇，有三種以上綠色食物（無污染、安全、優(yōu)質、營養(yǎng)的食品）。111儀容儀表（5分）11221綜合印象（2分）菜單設計（7分）主題闡述（10分）(2分鐘臺面裝飾與設計（20分）不以野生動物為原料。菜單制作材料選擇適當，有創(chuàng)意。菜單大小，形狀適宜，制作精美。字型字體適當。對餐桌布置進行解釋：說明宴會主題、賓客對象、價位標準、主題理念、創(chuàng)新點、亮點。菜單設計進行解釋。闡述流利、發(fā)音準確、語速適中。主題突出、鮮明，臺面布置自然美觀，具有一定的文化性、藝術性和觀賞性和實用性，菜肴搭配整體和諧美觀。椅套與臺面顏色協(xié)調。立意新穎，創(chuàng)意獨特，臺面豐富，具有強烈美感。餐桌中心裝飾烘托宴會的主題，與臺面布置整體協(xié)調。餐飲等用具顏色、規(guī)格協(xié)調統(tǒng)一，體現(xiàn)文化，烘托氛圍。整體裝飾形態(tài)、布局、顏色協(xié)調、適當，烘托出良好的氛圍。1111532423344100合計分秒件實際得分超時：秒扣分：扣分：分分操作時間：物品落地、物品碰倒、物品遺漏備注：1、裝飾盤；2、主菜刀（肉排刀）；3、魚刀；4、湯勺；5、開胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、魚叉；8、開胃品叉；9、黃油刀；10、面包盤；11、黃油碟；12、甜品叉；13、甜