果蔬儲運加工第5章

果蔬貯運與加工果蔬儲運加工第5章共20頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第1頁!第五章果蔬加工技術(shù)第八節(jié)副產(chǎn)品綜合利用果蔬儲運加工第5章共20頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第2頁!第八節(jié)副產(chǎn)品綜合利用三、香精油的提取二、果膠的提取一、概述五、糖苷類物質(zhì)的提取四、色素的提取果蔬儲運加工第5章共20頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第3頁!果蔬綜合利用果蔬綜合利用是根據(jù)各種果蔬菜不同部分所含成分及特點，對其進行全植株的高效利用，使原料各部分所含的有用的成分，能被充分合理地利用。通過綜合利技術(shù)，不但可以減輕對環(huán)境的污染，更重要的可以從這些被廢棄的生物資源中得到大量的非常好的生理活性物質(zhì)，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品原料的梯度加工增值和可持續(xù)發(fā)展，可以提高經(jīng)濟效益和生態(tài)效益。果蔬儲運加工第5章共20頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第4頁!目前我國主要研究和建立的果蔬綜合利用系統(tǒng)主要有：蘋果綜合利用體系、柑橘皮渣利用體系、獼猴桃皮渣的綜合利用體系、胡蘿卜皮渣的綜合利用體系等。在其他果蔬原料的綜合利用方面，也有一些研究成果。如：利用核果類的種仁中含有的苦杏仁甙，經(jīng)苦杏仁酶水解產(chǎn)生苯甲醛，可以生產(chǎn)杏仁香精；利用山楂果渣提取果膠，山楂核生產(chǎn)活性炭；利用姜汁的加工副料提取生姜蛋白酶，可用于凝乳；從番茄皮渣中提取番茄紅素，對于前列腺疾病有很好療效；蘆筍渣烘干后，研磨成細粉，則有多種用途。果蔬綜合利用途徑果蔬儲運加工第5章共20頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第5頁!二、果膠的提取果蔬儲運加工第5章共20頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第6頁!提取原料處理分離濃縮二、果膠的提取沉淀烘干粉碎包裝原料處理：原料新鮮、洗滌，擠干備用。提?。杭尤?.15%鹽酸溶液調(diào)pH2-3,加熱到85℃～95℃，保持1～1.5h，不斷攪拌。分離：一般用布袋式螺旋擠壓機，擠壓分離。脫色：加入活性炭1.5%～2%、60℃～80℃下保溫20min，然后壓濾濃縮：真空濃縮到，真空度13.33kPa以上，溫度控制在45℃～50℃，果膠含量提高到6%～9%。壓濾洗滌：先將果膠濃縮后再用95%酒精沉淀。烘干、粉碎包裝：在60℃以下進行干燥,過60～80目篩工藝流程及步驟壓濾洗滌脫色成品果蔬儲運加工第5章共20頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第7頁!返回四、色素的提取酸棗紅色素提取02葡萄紅色素提取03辣椒紅色素提取0401山渣紅色素提取果蔬儲運加工第5章共20頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第8頁!酸棗紅色素提取注意事項提取溶劑：酸棗皮中色素不溶于酸和醇，微溶于熱水，易溶于堿類。選用5％的碳酸鈉和2％的氫氧化鈉作為提取溶劑。pH：溶液隨pH的增大色素提取率明顯提高，提取酸棗紅色素的最佳pH為7～8。熱穩(wěn)定性：在100℃內(nèi)加熱有利于色素的顯色，但在煮沸的情況下再持續(xù)加熱，會使顏色變淺工藝流程及步驟連續(xù)浸取酸棗皮過濾調(diào)提取液pH沉淀過濾粉碎過篩酸棗紅色素洗滌干燥果蔬儲運加工第5章共20頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第9頁!辣椒紅色素是從辣椒中提取的一種天然色素，屬于類胡蘿卜系色素，對人體無任何副作用。

調(diào)色用食用酒精以1:15溶解后，加量為1/5000時呈紅色，l/8000時呈橘紅色，1/12000時呈黃色。提取要點

粉碎、提取蒸餾、萃取堿水處理去雜質(zhì)蒸餾、干燥辣椒紅色素的提取果蔬儲運加工第5章共20頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第10頁!1.果蔬原料進行綜合加工利用的意義及主要的加工項目有哪些?-2.果膠物質(zhì)提取方法和技術(shù)要點是什么?-復(fù)習(xí)思考題3.香精油的各種提取方法及操作要點是什么?-4.各種色素物質(zhì)提取方法及操作要點是什么？-5.糖苷類物質(zhì)制取方法及操作要點是什么?

-復(fù)習(xí)思考題復(fù)習(xí)思考果蔬儲運加工第5章共20頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第11頁!一、概述果蔬綜合利用01果蔬綜合利用途徑02果蔬儲運加工第5章共20頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第12頁!目前我國資源綜合利用水平低，產(chǎn)品單調(diào)，科技含量低。據(jù)估計，僅植物纖維資源，我國每年有5億噸左右的秸稈，1000萬噸的米糠，1000萬噸的玉米芯，700萬噸的蔗渣，2000萬噸的稻殼白白浪費掉。發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)企業(yè)都是從環(huán)保和經(jīng)濟效益兩個角度對加工原料進行綜合利用，把農(nóng)副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化成飼料或高附加值產(chǎn)品.如美國利用廢棄的柑橘果籽榨取32%的食用油和44%的蛋白質(zhì)，利用葡萄皮渣提取葡萄紅色素，從橘子皮、蘋果渣中提取和純化果膠質(zhì)或檸檬酸，已形成規(guī)?；a(chǎn)。果蔬儲運加工第5章共20頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第13頁!水果加工廢棄物的利用果品原料廢棄物綜合利用柑橘類、枇杷柑橘類、枇杷、葡萄葡萄核果類柑橘類蘋果、梨、柑橘等果皮、皮渣種子種子、果梗果核（核殼和核仁）橘絡(luò)殘次品、削余品香精油、果膠、檸檬酸種子油、蛋白質(zhì)酒石酸、單寧活性炭、種子油、香精油維生素A果汁、果醬、果凍、果酒、果膠、有機酸果蔬儲運加工第5章共20頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第14頁!果蔬儲運加工第5章共20頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第15頁!蒸餾法浸提法壓榨法通過原料浸潤、分層上料、蒸餾分離、提純等步驟。提取的香精油應(yīng)過濾，裝于能密封的有色瓶中，貯放在陰涼處，以防止香精油的揮發(fā)損失或氧化變質(zhì)。先將原料破碎,再用有機溶劑在密封容器中進行浸漬，在較低的溫度條件下進行，以免浸出的香精油揮發(fā)損失。簡單易行但生產(chǎn)效率低。新鮮的柑橘類果皮以白色皮層朝上晾曬1天，使果皮水分減少到15％～18％，破碎至3mm大小壓榨。每100kg上述濕度的干皮，可得0.6～1.2kg純凈的香精油。三、香精油的提取果蔬儲運加工第5章共20頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第16頁!清洗野山楂破碎乙醇浸泡山楂紅色素提取粗濾細濾成品色素注意事項 山棗紅色素是一種熱不穩(wěn)定色素，穩(wěn)定溫度上限為50℃。提取溫度50℃，提取時間4小時，物料配比1:3，溶劑配比為95％乙醇。工藝流程及步驟廢渣棄去真空濃縮果蔬儲運加工第5章共20頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第17頁!葡萄紅色素提取抽提葡萄皮渣濾液濃縮干燥成品色素濾渣飼料注意事項

紅色花色素用二氧化硫進行提取，再用果膠酶和淀粉酶處理除去固體物質(zhì)，最后用乙醛進行澄清，使色素液得到純化。工藝流程及步驟果蔬儲運加工第5章共20頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第18頁!辣椒紅色素提取的操作要點

1.粉碎、提取。將粉碎后的干紅辣椒投入提取罐中，用95％乙醇連續(xù)提取至紅辣椒無紅色，可得到辣椒油樹脂。2.蒸餾、萃取。用水蒸汽蒸餾辣椒油樹脂、餾去殘余的醇類，同時可部分蒸除辣味。并用乙酸乙酯萃取收集含有辣椒油樹脂。3.堿水處理。取一定量的辣椒油樹脂，加入20%氫氧化鈉溶液，料液比為1：4.5，攪拌處理4h，控制溫度為70℃。4.去雜質(zhì)。緩緩加入1：4的沉淀劑氫氧化鈣，使游離脂肪酸類轉(zhuǎn)化成難溶性或不溶性鹽，生成沉淀物。同時加入l0％鹽酸調(diào)節(jié)體系pH在8～10之間，使含辣椒紅色素的脂肪酸類和胺酚類，以水溶性鹽的形式充分轉(zhuǎn)化成游離性形式。將調(diào)酸后沉淀物過濾，并低溫干燥。干烘后的固形物放入抽取罐