課程標準-食品安全與質(zhì)量控制

課程標準-食品安全與質(zhì)量控制課程標準-食品安全與質(zhì)量控制課程標準-食品安全與質(zhì)量控制V:1.0精細整理，僅供參考課程標準-食品安全與質(zhì)量控制日期：20xx年X月附件2：《食品安全與質(zhì)量控制》課程標準課程代碼:0433915課程名稱：食品安全與質(zhì)量控制英文名稱：Foodsafetyandqualitycontrol課程類型:專業(yè)核心能力課程總學(xué)時：48講課學(xué)時：40實驗（訓(xùn)）學(xué)時：8學(xué)分：3適用對象:食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、食品安全與質(zhì)量監(jiān)管專業(yè)先修課程：食品原料學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物第一部分前言一、課程性質(zhì)與地位《食品安全與質(zhì)量控制》是專門研究各種影響食品安全的因素、安全性評價方法、質(zhì)量管理和控制的技術(shù)與基本理論，進而對食品質(zhì)量與安全進行管理和控制的一門技術(shù)性學(xué)科，它是食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、食品安全與質(zhì)量監(jiān)管專業(yè)必修的專業(yè)理論課程。該課程是食品營養(yǎng)與檢測及其相關(guān)專業(yè)的專業(yè)課程，其基礎(chǔ)課程是《大學(xué)化學(xué)》、《儀器分析》等，在學(xué)習(xí)該課程前應(yīng)學(xué)習(xí)《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《食品微生物學(xué)》、《食品生物化學(xué)》、《食品添加劑》、《食品包裝學(xué)》等?？梢哉f，食品安全與質(zhì)量控制是這些基礎(chǔ)學(xué)科在食品企業(yè)中的應(yīng)用。因此，它主要是一門應(yīng)用性、實踐性、規(guī)范性的學(xué)科。食品營養(yǎng)與檢測及其相關(guān)專業(yè)的學(xué)生，未來大多都要面向生產(chǎn)企業(yè)，所有的技術(shù)任務(wù)都要圍繞著產(chǎn)品的質(zhì)量、管理工作來開展，對這種工作的熟悉與適應(yīng)能力，是食品營養(yǎng)與檢測及其相關(guān)專業(yè)學(xué)生未來成功的基本素質(zhì)，本課程的教學(xué)目的是為了培養(yǎng)有道德、技術(shù)強、懂管理的全面發(fā)展的新型人才。因此食品安全與質(zhì)量控制課程對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的發(fā)展具有重要的意義。課程基本理念本課程在現(xiàn)代高等職業(yè)教育“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)理念的指導(dǎo)下，依據(jù)食品安全與質(zhì)量控制工作崗位對職業(yè)能力的需求，以案例教學(xué)，完成指定單元的教學(xué)方法，讓學(xué)生在完成具體單元的過程中學(xué)會完成相應(yīng)工作任務(wù)，并構(gòu)建相關(guān)理論知識，培養(yǎng)學(xué)生積極主動、勇于探索的自主學(xué)習(xí)方式，特別注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，同時還關(guān)注學(xué)生終身學(xué)習(xí)與可持續(xù)性發(fā)展。課程設(shè)計思路課程設(shè)計的思路就是按照食品生產(chǎn)過程中影響食品安全的因素及質(zhì)量控制技術(shù)，分別介紹當前影響食品安全的因素，食品安全性評價、食品安全質(zhì)量控制技術(shù)的基本要求和相關(guān)內(nèi)容；結(jié)合基于職業(yè)崗位的課程建設(shè)，課程教學(xué)以基礎(chǔ)理論知識為基礎(chǔ)、工作任務(wù)為主線，按照工作崗位對知識、能力、素質(zhì)的要求，參照食品檢驗工、內(nèi)審員等職業(yè)資格標準，選擇教學(xué)內(nèi)容，通過典型工作任務(wù)的分析，把理論知識和相關(guān)實踐連接起來，使學(xué)生熟悉食品安全質(zhì)量控制技術(shù)，掌握食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）、危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）系統(tǒng)、ISO9000質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系、食品質(zhì)量安全市場準入系統(tǒng)，能夠編寫SSOP文件，制定HACCP計劃。在本課程的設(shè)計中，既要考慮新時期高職學(xué)生的現(xiàn)實基礎(chǔ)，又要考慮新時期高職人才培養(yǎng)規(guī)格的發(fā)展要求。在課程的內(nèi)容標準上，要緊密結(jié)合食品企業(yè)的生產(chǎn)實際，貼近職業(yè)崗位的職業(yè)標準，突出食品安全與食品質(zhì)量控制過程用到的專業(yè)知識和科學(xué)方法以及基本技能。在課程的實施過程中，既要注意培養(yǎng)學(xué)生扎實的專業(yè)基礎(chǔ)，將國內(nèi)外食品企業(yè)最先進的質(zhì)量控制方法與技能傳授給學(xué)生，又要注重學(xué)生動手能力的訓(xùn)練，從而實現(xiàn)自我發(fā)展的職業(yè)能力素養(yǎng)的養(yǎng)成，將素質(zhì)教育的理念切實貫徹到日常的教育教學(xué)過程中。第二部分課程目標總體目標圍繞專業(yè)人才培養(yǎng)目標，培養(yǎng)學(xué)生能描述食品安全各項目的組成及主要實施步驟，理解食品企業(yè)安全控制崗位的工作過程；會根據(jù)企業(yè)的需要制定安全管理辦法，能熟練根據(jù)國家標準或職能部門要求為企業(yè)制定合理的安全控制系統(tǒng)和制度；并養(yǎng)成誠實、守信、吃苦耐勞的品德，養(yǎng)成善于動腦，勤于思考，及時發(fā)現(xiàn)問題的學(xué)習(xí)習(xí)慣；具有善于和食品加工企業(yè)工作人員溝通和與安全管理工作人員共事的團隊意識，能進行良好的團隊合作，養(yǎng)成良好習(xí)慣，養(yǎng)成食品安全重于一切的意識。分類目標1.職業(yè)技能目標通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生基本掌握食品安全與質(zhì)量控制的基本理論和技術(shù)方法，并能應(yīng)用所學(xué)質(zhì)量控制技術(shù)對食品質(zhì)量和安全性進行管理和控制，從而解決工作中的各種實際問題。2.知識目標了解國內(nèi)、國際食品安全現(xiàn)狀，掌握食品安全與質(zhì)量控制所研究的主要內(nèi)容和研究方法。掌握食品毒理學(xué)的基本概念的、基本理論，食品安全性評價程序、評價方法，以及危險性分析的基本理論和方法。掌握影響食品安全的主要因素（生物因素、化學(xué)因素；學(xué)會用基本理論分析整個食品鏈過程中不安全因素的產(chǎn)生原因。掌握ISO9001：2000質(zhì)量控制體系、ISO22000：2005食品安全質(zhì)量體系、QS市場準入制度的基礎(chǔ)知識。（5）理解HACCP原理在不同種類食品中的應(yīng)用；掌握危害分析方法和關(guān)鍵點確定的流程。掌握GMP、SSOP的內(nèi)容，以及在食品實際生產(chǎn)中的應(yīng)用；理解GMP、SSOP和HACCP三者之間的關(guān)系。熟悉糧油果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的安全性與質(zhì)量控制、飲料類的安全性與質(zhì)量控制、動物性食品的安全性與質(zhì)量控制、食品添加劑的安全性與質(zhì)量控制等。理解無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品、保健品的概念并掌握其標志及管理。3.職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成目標通過教學(xué)，使學(xué)生掌握職業(yè)道德、職業(yè)道德基本規(guī)范和本行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容及要求；樹立敬業(yè)精神、質(zhì)量意識、服務(wù)意識、公正意識、奉獻意識，為良好職業(yè)道德行為習(xí)慣的養(yǎng)成打下基礎(chǔ)。職業(yè)道德基本規(guī)范和行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容和要求；運用所學(xué)知識對職業(yè)行為進行道德評價；在實習(xí)和各種實踐中，搜集整理與所學(xué)專業(yè)相關(guān)的行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范，進行職業(yè)道德體驗。第三部分課程教學(xué)內(nèi)容標準編號教學(xué)單元主要學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)習(xí)目標作業(yè)布置1緒論①食品安全②食品質(zhì)量控制1、熟悉食品安全、食品質(zhì)量的基本概念；2、了解食品質(zhì)量控制的基礎(chǔ)知識。1、簡單闡述食品安全，食品質(zhì)量，食品衛(wèi)生三者之間的關(guān)系。2、如何實現(xiàn)食品安全和質(zhì)量控制2食品質(zhì)量管理體系①良好操作規(guī)范（GMP）②衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）③危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系④食品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系ISO⑤食品質(zhì)量安全（QS）市場準入制度1、掌握GMP的定義、內(nèi)容和意義，了解其發(fā)展歷史；2、了解食品GMP管理要素和原則，并掌握其主要內(nèi)容；3、掌握SSOP的定義、內(nèi)容和作用；4、了解SSOP的制定原則；5、掌握HACCP體系的基本原理和實施HACCP計劃的步驟；6、了解GMP、SSOP、HACCP之間的關(guān)系；7、了解ISO9000質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系；8、掌握QS標志（被SC所代替）的含義、《食品生產(chǎn)管理辦法》對食品生產(chǎn)企業(yè)的要求。1、GMP的定義有什么意義2、食品GMP的主要內(nèi)容有哪些3、食品GMP的認證程序4、SSOP的定義和內(nèi)容3食品安全的影響因素①生物性污染與控制措施

②化學(xué)性污染與控制措施

③物理性污染與控制措施④轉(zhuǎn)基因技術(shù)對食品安全性的影響1、掌握食品生物性、化學(xué)性、物理性污染的來源及對人體產(chǎn)生的危害作用；2、掌握食品在生長、加工過程中微生物、農(nóng)藥及獸藥、放射性物質(zhì)等各種有害物質(zhì)的污染情況及控制方法；3、了解轉(zhuǎn)基因食品的安全性及評價原則。1、食品腐敗變質(zhì)、農(nóng)藥殘留、休藥期的定義。2、請簡述黃曲霉菌的預(yù)防措施和去毒措施3、請談?wù)勀銓Πl(fā)展轉(zhuǎn)基因食品的看法。4食品安全性評價①概述

②食品安全性的風(fēng)險分析

③食品安全性的毒理學(xué)評價

1、掌握食品安全風(fēng)險評估。2、了解食品安全毒理學(xué)的相關(guān)概念。3、了解食品安全性毒理學(xué)評價程序。1、食品安全風(fēng)險評估的定義是什么包括哪些步驟2、食品毒理學(xué)的定義什么是外源化學(xué)物3、食品安全性毒理學(xué)評價的程序是什么5食品加工過程中的質(zhì)量安全與控制①食品加工技術(shù)的質(zhì)量安全與控制

②食品生產(chǎn)環(huán)境的質(zhì)量安全與控制③食品添加劑的質(zhì)量安全與控制④包裝材料的質(zhì)量安全與控制食品加工過程中的的污染及預(yù)防；食品生產(chǎn)環(huán)境對食品安全的影響；了解食品添加劑對食品安全的影響；了解食品包裝材料對食品安全的影響。1、對于食品脫水干燥工藝的要求有哪些2、食品添加劑指的是什么簡述使用食品添加劑應(yīng)遵循哪些原則3、影響常見的食品包裝材料的安全因素有哪些6動物性食品的質(zhì)量安全與控制①肉及肉制品質(zhì)量安全與控制

②乳及乳制品質(zhì)量安全與控制

③水產(chǎn)品質(zhì)量安全與控制1、熟悉影響肉及肉制品、乳及乳制品和水產(chǎn)品的安全因素；2、掌握肉及肉制品、乳及乳制品和水產(chǎn)品的安全質(zhì)量管理。1、影響乳制品質(zhì)量衛(wèi)生的因素有哪些7植物性食品的質(zhì)量安全與控制①概述

②糧油食品的質(zhì)量安全與控制③果蔬食品的質(zhì)量安全與控制④幾種農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全與控制熟悉影響糧油及其制品的不安全因素；2、掌握糧油及其制品的質(zhì)量安全與控制措施；3、熟悉影響果蔬和幾種農(nóng)產(chǎn)品的不安全因素；4、掌握果蔬和幾種農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全與控制措施。1、列舉影響植物性食品安全的5種有毒植物以及相應(yīng)的中毒原因。2、簡述霉菌的預(yù)防及控制措施。3、果蔬罐頭排氣的目的是什么8幾種認證食品的質(zhì)量安全與控制①無公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全與控制②綠色食品的質(zhì)量安全與控制③有機食品的質(zhì)量安全與控制④保健食品的質(zhì)量安全與控制1、理解無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品、保健品的概念并掌握其標志及管理。2、掌握無公害食品、綠色食品、有機食品的標準。3、了解保健食品的監(jiān)控與品質(zhì)管理。1、無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）生產(chǎn)條件如何2、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品、保健品的標志及其認證證書的管理。第四部分課程實施一、各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時分配教學(xué)單元講課習(xí)題課討論課實驗（訓(xùn)）其他合計緒論2食品質(zhì)量管理體系84食品安全的影響因素64食品安全性評價4食品加工過程中的質(zhì)量安全與控制6動物性食品的質(zhì)量安全與控制6植物性食品的質(zhì)量安全與控制6幾種認證食品的質(zhì)量安全與控制2合計40848二、教學(xué)實施1、教師的建議本課程是一門應(yīng)用性、實踐性、規(guī)范性的學(xué)科，承擔(dān)本課程的專任教師的要求具有本科及以上學(xué)歷，應(yīng)有中級以上職稱、兩年企業(yè)相關(guān)經(jīng)歷或在食品質(zhì)量管理方面具有一定實踐經(jīng)驗，即所謂的雙師素質(zhì)教師。這樣才能更好的指導(dǎo)學(xué)生在食品加工、食品在線質(zhì)量控制方面熟練運用食品質(zhì)量安全管理知識技能處理問題，使學(xué)生能將質(zhì)量管理知識運用于食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)中，從而指導(dǎo)企業(yè)質(zhì)量控制。除此之外教師應(yīng)該還具有良好的職業(yè)道德和責(zé)任心。教學(xué)場所的建議多媒體教室的應(yīng)用，有利于創(chuàng)設(shè)形象生動的工作情景，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進學(xué)生對知識的理解和掌握。開發(fā)產(chǎn)學(xué)合作實訓(xùn)基地，進行產(chǎn)學(xué)合作，實踐“工學(xué)”交替，滿足學(xué)生的實習(xí)、實訓(xùn)，同時為學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)造機會。實現(xiàn)教學(xué)與實訓(xùn)合一，滿足學(xué)生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)要求。教學(xué)組織設(shè)計的建議本課程學(xué)時分配48課時，理論40課時，實驗8課時。具體組織設(shè)計建議如下:食品安全與質(zhì)量控制教學(xué)單元1學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品安全與質(zhì)量控制教學(xué)單元1緒論 學(xué)時2教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、探究法教學(xué)目標：主要內(nèi)容：1、熟悉食品安全、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生的基本概念。2、了解食品質(zhì)量控制的概念和原理。重點內(nèi)容：1、掌握食品安全、食品質(zhì)量的基本概念。學(xué)習(xí)目標1、知識①掌握食品安全、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生的基本概念。②了解食品質(zhì)量控制的概念和原理。2、技能①能運用食品質(zhì)量控制原理處理生產(chǎn)中出現(xiàn)的質(zhì)量波動3、素質(zhì)①具有職業(yè)道德,具有質(zhì)量第一，依法應(yīng)用的概念；②嚴謹負責(zé)的工作態(tài)度；③合作溝通的團隊素質(zhì)；④自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；⑤扎實的食品安全及檢測知識。食品安全與質(zhì)量控制教學(xué)單元2學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品安全與質(zhì)量控制教學(xué)單元2食品質(zhì)量管理體系 學(xué)時12教學(xué)材料多媒體課件，教材,視頻教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、探究法、討論法教學(xué)目標：主要內(nèi)容：1、良好操作規(guī)范（GMP）2、衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）3、危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系4、食品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系ISO5、食品質(zhì)量安全（QS）市場準入制度重點內(nèi)容：掌握GMP、SSOP的定義、內(nèi)容和意義；2、掌握HACCP體系的基本原理和實施HACCP計劃的步驟；3、掌握ISO9000質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系在企業(yè)中運行時的文件支持；4、掌握QS標志（被SC所代替）的含義、《食品生產(chǎn)管理辦法》對食品生產(chǎn)企業(yè)的要求。學(xué)習(xí)目標1、知識①GMP的發(fā)展簡史；②GMP的內(nèi)容、要素和基本原則及實施；③SSOP的內(nèi)容和SSOP文件的編制；④HACCP的由來及發(fā)展簡史和適用范圍；⑤HACCP的七項基本原則和制定HACCP計劃的步驟；⑥熟悉“食品生產(chǎn)許可”管理規(guī)定；⑦ISO9000、ISO22000的目的意義；⑧ISO9000、ISO22000在企業(yè)中運行時的文件支持。⑨理解QS體系的管理范圍和適用標準；⑩熟悉QS系統(tǒng)的申報程序；2、技能①熟悉GMP文本的體系，并能在企業(yè)生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)應(yīng)用；②能在企業(yè)中審核GMP的運行情況和協(xié)助企業(yè)認證。③掌握SSOP的內(nèi)容和衛(wèi)生監(jiān)控及記錄的要求，能編制部分SSOP文本；④能將SSOP的理論體系和現(xiàn)實生產(chǎn)相結(jié)合分析工業(yè)生產(chǎn)中的各個環(huán)節(jié)，并提出改善措施；⑤熟悉HACCP的內(nèi)容，并能在企業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用；⑥通過實訓(xùn)課學(xué)會對食品加工過程（午餐肉罐頭生產(chǎn)）進行危害分析并制定HACCP計劃表；⑦能根據(jù)本企業(yè)實際生產(chǎn)的特點對比GMP、HACCP等食品安全管理系統(tǒng)，能設(shè)計ISO9000實施的框架文件體系；⑧能清楚的掌握QS的適用范圍；⑨能為食品企業(yè)申報QS體系并能為企業(yè)年檢和審核QS。3、素質(zhì)①具有職業(yè)道德,具有質(zhì)量第一，依法應(yīng)用的概念；②嚴謹負責(zé)的工作態(tài)度；③創(chuàng)新分析能力，研究能力；④合作溝通的團隊素質(zhì)；⑤自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；⑥扎實的食品安全及檢測知識。食品安全與質(zhì)量控制教學(xué)單元3學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品安全與質(zhì)量控制教學(xué)單元3食品安全性影響因素 學(xué)時10教學(xué)材料多媒體課件，教材，授課計劃教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體、板書教學(xué)；講授法、探究法教學(xué)目標：主要內(nèi)容：1、生物性污染與控制措施

2、化學(xué)性污染與控制措施

3、物理性污染與控制措施4、轉(zhuǎn)基因技術(shù)對食品安全性的影響重點內(nèi)容：1、掌握食品生物性、化學(xué)性、物理性污染的來源及對人體產(chǎn)生的危害作用；2、掌握食品在生長、加工過程中微生物、農(nóng)藥及獸藥、放射性物質(zhì)等各種有害物質(zhì)的污染情況及控制方法；3、了解轉(zhuǎn)基因食品的安全性及評價原則。學(xué)習(xí)目標1、知識①掌握食品中生物性、化學(xué)性、物理性污染的來源及對人體產(chǎn)生的危害作用②掌握食品在生長、加工過程中微生物、農(nóng)藥及獸藥、放射性物質(zhì)等各種有害物質(zhì)的污染情況及控制方法。2、技能①能分析食品生產(chǎn)加工過程中存在的污染情況，并根據(jù)污染情況提出相應(yīng)的解決措施和預(yù)防措施。②通過實訓(xùn)課中的案例分析能夠舉一反三的分析實際生產(chǎn)加工過程中出現(xiàn)的食品問題，并提出相應(yīng)的解決方案和預(yù)防措施。3、素質(zhì)①具有職業(yè)道德,具有質(zhì)量第一，依法應(yīng)用的概念；②嚴謹負責(zé)的工作態(tài)度；③合作溝通的團隊素質(zhì)；④自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；⑤扎實的食品安全及檢測知識。食品安全與質(zhì)量控制教學(xué)單元4學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品安全與質(zhì)量控制教學(xué)單元4食品安全性評價 學(xué)時4教學(xué)材料多媒體課件，教材、相關(guān)國家標準教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、探究法教學(xué)目標：主要內(nèi)容：1、食品安全性的風(fēng)險分析2、食品安全性的毒理學(xué)評價重點內(nèi)容：1、掌握食品安全性的風(fēng)險分析2、了解食品安全毒理學(xué)的相關(guān)概念和評價程序?qū)W習(xí)目標1、知識①掌握食品安全風(fēng)險評估。②了解食品安全毒理學(xué)的相關(guān)概念和評價程序2、技能①能對實際食品進行安全風(fēng)險評估，提出相應(yīng)的管理措施3、素質(zhì)①具有職業(yè)道德,具有質(zhì)量第一，依法應(yīng)用的概念；②嚴謹負責(zé)的工作態(tài)度；③合作溝通的團隊素質(zhì)；④自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；⑤扎實的食品安全及檢測知識。食品安全與質(zhì)量控制教學(xué)單元5學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品安全與質(zhì)量控制教學(xué)單元5食品加工過程中的質(zhì)量安全與控制 學(xué)時6教學(xué)材料多媒體課件，教材、視頻教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、探究法、討論法教學(xué)目標：主要內(nèi)容：1、食品加工技術(shù)的質(zhì)量安全與控制

2、食品生產(chǎn)環(huán)境的質(zhì)量安全與控制3、食品添加劑的質(zhì)量安全與控制4、包裝材料的質(zhì)量安全與控制重點內(nèi)容：1、食品加工過程中的的污染及預(yù)防；2、食品生產(chǎn)環(huán)境對食品安全的影響；3、了解食品添加劑對食品安全的影響；4、了解食品包裝材料對食品安全的影響。學(xué)習(xí)目標1、知識①掌握食品加工過程中的污染及環(huán)境對食品安全的影響。②熟悉食品添加劑和食品包裝材料對食品安全的影響。2、技能①能對食品加工工序存在的危害加以控制，對關(guān)鍵工序嚴格監(jiān)控；②能對食品添加劑和包裝材料常見的危害問題加以監(jiān)管。3、素質(zhì)①具有職業(yè)道德,具有質(zhì)量第一，依法應(yīng)用的概念；②嚴謹負責(zé)的工作態(tài)度；③合作溝通的團隊素質(zhì)；④自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。食品安全與質(zhì)量控制教學(xué)單元6學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品安全與質(zhì)量控制教學(xué)單元6動物性食品的質(zhì)量安全與控制 學(xué)時6教學(xué)材料多媒體課件，教材、視頻教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、討論法、練習(xí)法教學(xué)目標：主要內(nèi)容：1、肉及肉制品質(zhì)量安全與控制2、乳及乳制品質(zhì)量安全與控制3、水產(chǎn)品質(zhì)量安全與控制重點內(nèi)容：1、熟悉影響肉及肉制品、乳及乳制品和水產(chǎn)品的安全因素；2、掌握肉及肉制品、乳及乳制品和水產(chǎn)品的安全質(zhì)量管理。學(xué)習(xí)目標1、知識①熟悉影響肉及肉制品、乳及乳制品和水產(chǎn)品的安全因素；②掌握肉及肉制品、乳及乳制品和水產(chǎn)品的安全質(zhì)量管理。2、技能①能對肉及肉制品、乳及乳制品和水產(chǎn)品等動物性食品的生產(chǎn)加工過程進行危害分析從而對關(guān)鍵控制點進行嚴格把控。3、素質(zhì)①具有職業(yè)道德,具有質(zhì)量第一，依法應(yīng)用的概念；②嚴謹負責(zé)的工作態(tài)度；③創(chuàng)新分析能力，研究能力；④合作溝通的團隊素質(zhì)；⑤自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；⑥扎實的食品安全及檢測知識。食品安全與質(zhì)量控制教學(xué)單元7學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品安全與質(zhì)量控制教學(xué)單元7植物性食品的質(zhì)量安全與控制 學(xué)時6教學(xué)材料多媒體課件，教材、視頻教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、討論法、練習(xí)法教學(xué)目標：主要內(nèi)容：1、糧油食品的質(zhì)量安全與控制2、果蔬食品的質(zhì)量安全與控制3、幾種農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全與控制重點內(nèi)容：1、熟悉影響糧油及其制品、果蔬和幾種農(nóng)產(chǎn)品的不安全因素；2、掌握糧油及其制品、果蔬和幾種農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全與控制措施。學(xué)習(xí)目標1、知識①熟悉影響糧油及其制品、果蔬和幾種農(nóng)產(chǎn)品的不安全因素；②掌握糧油及其制品、果蔬和幾種農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全與控制措施。2、技能①能對糧油及其制品、果蔬和幾種農(nóng)產(chǎn)品等植物性食品的生產(chǎn)加工過程進行危害分析從而對關(guān)鍵控制點進行嚴格把控。3、素質(zhì)①具有職業(yè)道德,具有質(zhì)量第一，依法應(yīng)用的概念；②嚴謹負責(zé)的工作態(tài)度；③創(chuàng)新分析能力，研究能力；④合作溝通的團隊素質(zhì)；⑤自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；⑥扎實的食品安全及檢測知識。食品安全與質(zhì)量控制教學(xué)單元8學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品安全與質(zhì)量控制教學(xué)單元8幾種認證食品的質(zhì)量安全與控制 學(xué)時2教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、探究法、練習(xí)法教學(xué)目標：主要內(nèi)容：1、無公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全與控制2、綠色食品的質(zhì)量安全與控制3、有機食品的質(zhì)量安全與控制4、保健食品的質(zhì)量安全與控制重點內(nèi)容：1、理解無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品、保健品的概念并掌握其標志及管理。2、掌握無公害食品、綠色食品、有機食品的標準。3、了解保健食品的監(jiān)控與品質(zhì)管理。學(xué)習(xí)目標1、知識①理解無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品、保健品的概念并掌握其標志及管理。②掌握無公害食品、綠色食品、有機食品的標準。2、技能①依據(jù)無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品、保健品標準加以管理。3、素質(zhì)①具有職業(yè)道德,具有質(zhì)量第一，依法應(yīng)用的概念；②嚴謹負責(zé)的工作態(tài)度；③創(chuàng)新分析能力，研究能力；④合作溝通的團隊素質(zhì)；⑤自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。三、教學(xué)