2022年公共營養(yǎng)師(二級營養(yǎng)師)考試題庫自測模擬300題及完整答案(甘肅省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收【答案】DCX1B2M8M6K8S5Q7HD5B10L3Y5Y3H10S3ZH5C7Y5S6S10S7Z82、每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCK7U3P4I10S9G1S5HX4K10Q3N5A4M1K1ZG10T7R6P8K6G2V23、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麥芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】BCS9I1S3U4L8R7L3HI10B6W7Z8E9U5C3ZI2T5Y9A3O4Y2J14、根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCK10L3N3D1S3L8S8HI4B8M2F2L1S6L7ZO5V4Y3Z8C2D1L75、維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血點

C.銀屑病

D.毛囊上皮過度角化【答案】DCT1J1H3J5S5Z9K10HA8V4R1M7N2T8Q8ZB8V3I8F7E7N7W16、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1.5【答案】BCM6J6C10K4N2C3R2HQ4P6B6O10U2I10M1ZA7F2O3U7J3B7L27、預防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白質(zhì)攝入量

B.增加脂肪攝入量

C.增加糖類攝入量

D.增加蔬菜水果攝入量【答案】DCQ9H3T2Z3P4O6M5HS6X10V10T9M3M7V1ZT6X10V6Y5G2N8X38、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCR10S9A9J8C2J2T3HB1A8O6S10S9E10S7ZC3C6I3R8C1Y9B19、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCQ2Y4H4E6C9V4N8HO6T1Z6Q7F3P9M7ZK4O1Y8Z5A6L8L710、WHO認為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15【答案】BCL4E1U1D5I5D2V1HN6M7P3A2V2T9H4ZX6Q8J8N3L3Y9N111、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACT3S2N5X4U8D2I6HL8A9P9O8A2H8P6ZN1D5N8L2C2T2X612、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACC3S10V1P4J6T1Y8HJ7R10A9U7L7G10F4ZX3X1R1O4Z3K6Z913、菌藻類食物具有（）。

A.抗腫瘸作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用【答案】ACX5K7X4O10C3S1H6HU1A2E10S7N4J4W6ZR6U6L1Z6J6H4L414、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCV1O6H9S3F6U9O3HG6O2H1Q4A6X4B1ZK1M7G3C7V6J5I715、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCP5R5D4L10E5H3S10HU5H10P2N4Q6O2O3ZB1B2N6O8U2X5S416、日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。

A.比約定時間早到一會兒

B.按約定時間，準時到達

C.從來沒注意過到達的時間

D.總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘【答案】ACR7Q1I4V2M1J10O10HE10G7Z9A8Y2Q6T5ZH8F8R9T10T3A8N917、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.廣東香腸

D.麻花【答案】ACE8A9A7W7Z5L10J10HY5F5T2L6B3W8S2ZV3U7W10D4L6G5H718、醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACJ4U6N5Z9W2C10H3HP6B4U4K5Y6A4S4ZB9E5U8X4W3X9N319、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCP4T1E6R10H9I8D4HW6O9N1F10D9Y8X4ZW5K4U9I10W3R8S420、三級營養(yǎng)師培訓時間不得少于__________學時。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCW8B4N1X9L5T10P4HL1Z10A4V5Z3S9Z2ZM10S10P6L6I10Y2C721、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金屬和倉儲害蟲的污染

C.環(huán)境條件

D.理化因素【答案】BCE3M1K2J9W6G10Q6HQ5I3O7N6H5V5I1ZK5Z8Z1S10G3J4L422、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCO9U6L2X6H4Q3N1HR9D1D6R8Z9A1J7ZG6K8D3P8H8P10I223、下列關于大眾傳播的特點不正確的是（）。

A.信息公開

B.傳播對象不確定

C.信息擴散迅速而廣泛

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性【答案】BCQ2W3M4A6X7O6Y5HE2U7I6J10A2M9O9ZQ5M3X9X8I8Q6M424、膳食調(diào)查中“標準人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

B.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

C.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJ

D.體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ【答案】ACG1Z1K5H7I8U4M10HO8H8H1B4L9R4Z6ZR3W6W5F7V3M10V725、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關的是（）。

A.氧氣

B.濕度

C.溫度

D.紅外線【答案】DCS9I2P3X5B9G8X4HD7Y6T5L3J9R3W5ZZ7P1R2E6N7W8Z326、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCK10C8O6X2N5O4A2HD2W4G1G8T6B5R9ZQ4F2Y2S4V8R9P727、中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCF8P9C1P5G1I4G6HB1N5L6Q4U8B1C3ZR4O2Z2R3N1T6H328、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。

A.成分

B.構(gòu)成比例

C.分類

D.結(jié)構(gòu)【答案】BCR9O9K4W4J8C2Z4HC6M10N2O9N3Z7G9ZY1X4H1P4O8Y3M829、在計算標準人折合系數(shù)時，是以（）為標準人。

A.體重60kg從事輕體力勞動的成年男子

B.體重65kg從事輕體力勞動的成年男子

C.體重60kg從事輕體力勞動的成年女子

D.體重60kg從事中體力勞動的成年男子【答案】ACT4S4G4B10G10I10L10HF2B5P10K4B4G5Q9ZA6O1M4I8R8N9W330、（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCN6Z1P1I8T6T9X10HR8Q7R5S7R3E5W8ZV2A7B1Y10Y3S10V131、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮（）。

A.營養(yǎng)良好

B.營養(yǎng)不良

C.骨骼發(fā)育不良

D.智力障礙【答案】BCT7M9U5O9W1T8N2HL2G1F6F9I8N1Y1ZK10N1S2N6G10F6S132、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】BCM1Y6Z2P6J4A7E4HJ9T5U7D8X1M7P5ZZ1J4E2B10X3G10K433、職業(yè)道德建設與企業(yè)發(fā)展的關系是（）。

A.沒有關系

B.可有可無

C.至關重要

D.作用不大【答案】CCE4H9Q3V3A6H3B10HO1Q10B7B8Y3Z5E10ZP4P6L1E4K6K2V434、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.卷尺和皮褶厚度計

B.軟尺和游標卡尺

C.軟尺和厚度計

D.直尺和皮褶厚度計【答案】ACD6B7V8D10M6B1D6HK6J4R4B9X1R6J4ZV7W8Q3I4Z3E6E435、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCZ10K9C6C4L7E10G1HW9U5D3E3N5K1V7ZW4H7R10M9P7G10B436、蛋類一般每天不超過（）個為好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCR2X2F4Y9B3M2L1HM8B2O10S2X9F8F1ZP4K3B4C7G3Q4C737、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACE6K1K4V9R1G4O1HY6M2A6K6H8G7T9ZJ5X6D5D8P5Z3V138、以下說法符合安全運動條件的是（）。

A.遵守自己的步調(diào)

B.超過負荷身體會崩潰

C.注意體重負荷

D.以上都是【答案】DCV10M2E5O2M7O5E9HO10T7I4G4S3I2L7ZN5U3J5S3X10V1P239、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCH7U3J3F10Y9X9I10HO3L5H5Q1W9E2L9ZC2U7M5A1F10K1M740、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.鉛

D.甲基汞【答案】DCA7D1G6H1G7C4V4HI6C5I10R3F5V6K4ZW1X5V3Q5J8P1W741、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCX9I3S3W3K5C9J3HZ1N6Z6R9F1M10M9ZH9N6C7Z8R6K5W642、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。

A.寄生蟲污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金屬污染【答案】BCL10P4L1C7J9J6W3HH7G3T4M1C7N4F9ZV10I2M4H2N3I9O243、下列食物中維生素E含量豐富的是()。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCP8R2Q4G5E10L8V9HM3S9J7O4J9G8I6ZV7U2R2O3K1X9Y944、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)和熱能

C.鋅

D.鈣和維生素D【答案】CCA9P5Z7A6L5A1T8HF10J9L2D1F9D8T5ZT1V5B4E8V4L2M1045、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。

A.空腸

B.回腸

C.十二指腸

D.大腸【答案】ACW3J6M2H1U1W7S6HB7G1P10B1W3N8B4ZE10F8G8A10D3L10H746、下列屬于單糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCP2G7R7M3N10B6V9HO4O9C1Q8K7T4B7ZB7B6I5N6A8Q5U347、進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%【答案】DCF1D3C3U4Q10U8F6HT3Q1X6T7W2I8P9ZY3M2S10I5Y1Q2T748、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。

A.煮黃豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.豆芽【答案】CCK6J5Z7O5D5V10K7HQ8S1O1Z6O10P10A9ZI1A4A7I6W4Q2T849、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390【答案】DCN5Z1R2C4G2U10K5HN9X1C8P1N1E2G7ZB6R5P8S8N8D2J950、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。

A.不超過200mg

B.不超過300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCK4O2F3I3W7Q6R5HU4U9U1T4D7H8C2ZV10K6L5A3B1D3K151、我國標準規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%【答案】ACM5H7R6O4C4O8S9HD8Q8A3Q4X7E1E7ZQ10C5E9B3O9N8R1052、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A.吃面條時連湯一起喝

B.做油炸食品時，油溫不宜過高

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿【答案】DCG9G3B6F6A1S2P7HY4E3Q9Q4H3D8I2ZJ2W5Y4K3D1R9L553、下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡【答案】ACA8N8G7K4O9R9B1HN1H3M1H4O6N6R5ZV2H4Q9L3O8C3P854、下列屬于二問卷調(diào)查的特點的是（）。

A.回收率高

B.準確性低

C.費時費力

D.調(diào)查對象文化程度低【答案】ACT5Z5I7V9V2L7L6HW6Q6L10V1N10V3X2ZP3B10U7R9Y10X6J255、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200【答案】CCR1Z1H7J3K8K5I1HJ4M2N1T5I1T1X2ZF3I1R2V10Z4O1G156、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。

A.被測嬰幼兒脫去鞋帽株

B.保留小數(shù)點后兩位

C.嬰幼兒需站立測量

D.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高【答案】ACE2K6X4Q2W6U8W6HK3T10C1O3G3W7D6ZC1O2L5C8D10P6L457、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。

A.乳類

B.肉類

C.蛋類

D.魚類【答案】ACC1D4Q8B3I7D4Y7HZ8T5I7M2K1N10T1ZX6Z9M9B8E8J5L458、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵【答案】BCQ2W1X8E8I10P9S2HM7W1V9O1R1G2Q3ZV10Y10T3F10W8I1Q759、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACS4N1H10G4F9S2P2HK3D4Q4E1C6M8Q10ZH9O1L5A4Z4O2C660、學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。

A.胃的容量小

B.肝臟中糖原儲存量小

C.增加胃張力

D.活潑好動，容易饑餓【答案】BCD10Q8D2H1S5Y10J8HL5U6C10T1P5S10B8ZE1O9G10T2K5I8U361、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCM6I6J3Z1Z5N9U3HP3J10I10U3V2S10N10ZX3P1G7D10G4O10T662、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACY2W7T5W4N1M6A3HK3R2E8U6J1S1X9ZT4J10R2U7Z2B8F163、下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ?。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】BCJ10C7Q7F10E5N4C10HU10F8G2D3Q10Q7O2ZG1F6D1C2U8B8P764、營養(yǎng)干預中的類實驗設計，不是因為（）而為的。

A.人群沒法隨機分配

B.人力不足

C.實施過程未設計同期對照

D.不能開展平行隨機對照試驗【答案】BCS4B9F3J10H1D8L8HF10D5A8L6M10B7Y3ZG1W5J10O2G5Y4Q865、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCK7P6A5F9G9A1T3HO4Y7T8E9Z8J5M8ZV7K6U7S9S1Y7X266、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】ACS10V6M1Y4F6B5J2HP10U6X3V8S5C3Q4ZH8L1Y1D7U6S10Y567、下列動植物中富含葉酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.豬腎

D.豬血【答案】CCR2C9L10C1R5W9G3HZ2W3Z3L6X5R6B5ZJ1U2C1R10W4M5O268、人平均每天對水的需求量約為（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCR1B7Y2H7N3B9G6HY4C10I1I2S4R9D5ZF6Z10M3Y8D3T9Z869、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCH10T8C4S1B6Z2L9HO9W1F10A10D8L6P9ZU4F2V3S1L2Q6K270、社區(qū)營養(yǎng)干預的場所不包括（）。

A.學校

B.社區(qū)

C.醫(yī)院

D.工廠【答案】DCC7K9F5I5Y10F5E5HX7C2N7T4Y9B6J6ZG10E4Z7Y10E7O6M271、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A.豬肉

B.母乳

C.燕麥

D.牛奶【答案】BCP2J10Y9G9X7C10X7HG3S10Q3A7J8S4W8ZQ10Y10L5Z8W3A10E472、我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是()。

A.地中海膳食結(jié)構(gòu)

B.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)【答案】DCC6V6I7X5T8M7C3HR1X4S1D1W8B9H1ZR6F2W4P4H4B1N973、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCK10I4P1I10W4R2U7HF7U1B7I7Q9K1I9ZV6O10D6W10W4S9I174、安全攝入范圍位于（）。

A.EAR和UL之間

B.EAR和AI之間

C.RNI和UL之間

D.RNI和AI之間【答案】CCS4V6I5Q9M10C10B9HH10N5O2V9X9S10H3ZN6C5B6N3Q4R5Q175、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖【答案】BCX1W1D7F5E2D9W8HK8I6D10Y3J9K3P7ZV7F6I9Z4M6V2Z1076、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.上方約1cm

B.上方約2cm

C.下方約1cm

D.下方約2cm【答案】CCS10B8Z6U9O8P8I8HX9O8J5B6A4A7B5ZM7J6O4H8Y5Y2V677、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。

A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和

B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒

D.UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標【答案】DCL4G8I8Y2E3H5K2HH10R4L3Z3C10N9P3ZG6R4N3Z2V9T1A478、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘【答案】DCN8Q5F4V1C6K7P4HJ3Z5Y4N3Q4E9M1ZJ2C1W8R6F10Z7R279、營養(yǎng)教育的目標是（）。

A.以提高人民健康水平為目標

B.以改善人民營養(yǎng)狀況為目標

C.以建立人民健康檔案為目標

D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標【答案】BCO6C5A2J6V10M1A3HE8R10T5L1X7J2Y6ZZ10Z6E10M5L10V4R280、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCG9M2H4P2E4F5W5HB8D7P4Q7B7I5C4ZC1H5Y9L8B10V2S681、就食品營養(yǎng)標簽制作而言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標是獲得（）。

A.評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B.食品理化指標的數(shù)據(jù)

C.可以用于標示的食物營養(yǎng)成分基礎數(shù)據(jù)

D.食品衛(wèi)生標準的數(shù)據(jù)【答案】CCA1O10W4E8F8Y4B2HV4T10X8H3O8M4L3ZJ10N6O2Q4Y8G7B582、食物血糖負荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。

A.質(zhì)量

B.數(shù)量

C.種類

D.攝取方式【答案】BCJ6R3Q7V2E10F3E8HR4O9K8L3P1Y6I4ZL1Y2D1Q10K7G7E1083、下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.引用清淡飲料

D.對肥胖兒童應采用減肥藥物【答案】DCG5P10D9G6S2X3C2HL6T9A2C2S9D3H6ZE1K9H1B5N9L1C984、下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.豬肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACT6D5N10O1U3I6X4HW4S3A6E1O4X8N5ZC2N1N3N1B8P1A685、孕婦補鐵的主要目的是（）。

A.紅細胞增加

B.預防貧血

C.脾臟儲留

D.增強胎兒免疫力【答案】BCH9B10W3F6H4T2I3HK1P6G2J10W3G8P1ZX10Z5D1R7M9M4A886、維生素A缺乏最常見的人群是（）。

A.兒童

B.老年

C.孕婦

D.乳母【答案】ACH5C5B4A9S5N4X5HQ1A2K6O10S9O7X6ZA9I8W6D6S4S6C187、菌落總數(shù)是（）的指標。

A.食品腐敗變質(zhì)

B.食品清潔狀態(tài)

C.腸道致病菌污染

D.食品被糞便污染【答案】BCE6V10E6P4H4S4W9HQ1C6Q3S8W10K7L5ZC6O3J4N6Z5X9M488、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。

A.費用較高

B.具體

C.抽象

D.形象【答案】CCI10R3D2V6Q7H3H4HY4Z5T5P9K5G10E4ZX2Y2V9P1W3O9K589、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%【答案】BCI1E6X2W9G5F7X10HQ6Y7U7N8E8G5Z3ZT8F2J10H2F8U8C790、視網(wǎng)膜中視錐細胞可（）。

A.感受強光但不分辨顏色

B.感受強光又分辨顏色

C.感受弱光但不分辨顏色

D.感受弱光且分辨顏色【答案】BCA5Q9R10N4E3N5Y8HR9M3D3F5A2C10K1ZK3L8Y6O1U9Y8Z291、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCV10P7R9F8S9Z7H1HG3A5B3G8G10O3M4ZG6G7G2U8B2E10D492、可促進鋅吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.維生素

D.植酸【答案】CCT9C9C1I10T1E9E6HX2C1R6S7J2K9Z9ZF2N8X8P5I7H10H193、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A.以兒童和青少年較多見

B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過?！敬鸢浮緼CC4M9K3M3B9G5V9HN5L9R9F9J3Y8X5ZV4U8I6D3A1E7C894、食品防腐劑不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCH8O5I1N8V5R3D10HK6I6R4Z5R7C10F4ZQ2G6O10W8M7K9R195、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCO9Q10W2E3D4G9B8HC6E4E3E8K4B5Q1ZV5V2B10V1U5K3I1096、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。

A.抑制膽堿脂酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACP6X4T4H6T9H9I5HP4H3V10S7E2Y3Z1ZS10J3U10I5S10E10X197、體內(nèi)（）缺乏或過高時均可導致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCB2M2M6Q9Y4A2D5HZ10U4I3X4W4H4J9ZR3G2L3W9X9J5K1098、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACI3U7U8U3Q6T5V3HU2O2Y3B10Q7E5H3ZY2I5N10N8W2V10N499、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應在出生2～4周后補充和多曬太陽。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】DCW6V2S2R2N1K2E1HS2R2L3M2W10P3N7ZB9Z8L10C2L3Y8I4100、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C【答案】CCR9N4Z4U9I3W2B10HR7E10U7H10E4J9M6ZK2R2U1E10T9K2V4101、營養(yǎng)教育的目標是（）。

A.以提高人民健康水平為目標

B.以改善人民營養(yǎng)狀況為目標

C.以建立人民健康檔案為目標

D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標【答案】BCZ9V1M5R3R8Y8D6HV8X9J6Z2P7B6R1ZK8C6Z4M2F2H7T10102、膳食調(diào)查分析報告的格式不包括（）。

A.題目

B.前言

C.數(shù)據(jù)庫

D.結(jié)語【答案】CCR8C4W9R6O6W9B10HS7B3X4J10I6J2M1ZR9M4I5E7V1Y5Y9103、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCG2C4N5Q2O2C3Q2HZ9J5W3K6E5U6V1ZP2B9A7F1V5K8Z1104、下列關于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢

D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)【答案】BCS8D9H10B1Y8G6P3HV4V3Q7X8U3P6C4ZI2S3B9F6O2G6S2105、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCZ10A2U8U10V5A3G5HQ4I5M7W2B3C7M5ZQ1U7P6V2D2G9D6106、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收【答案】DCK2Z1P9O6L7I2Z6HH10C1P7B4D8E1T8ZR2S5B3T5H10Z7B10107、社區(qū)動員的主要對象為（）。

A.社區(qū)的基層組織

B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C.非政府組織

D.領導部門【答案】ACK6T8O1N5S4F9W9HA8F9H4S8H9H8T1ZM4H9Z6T7D9T10U9108、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。

A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民

B.日光照射充足地區(qū)，長跑運動員

C.北方地區(qū)，嬰幼兒

D.南方地區(qū)，園林工人【答案】CCO5B6V6O3U3O10U5HD2W8W10C6F1C8H6ZN4N4Y5U5P5Q1Y1109、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCL6G10N6B5A6C4A1HM5A6R5L4K6M5E6ZI8S7H2S3X8C8X9110、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.兩者都可以

D.視情況而定【答案】BCY3P6P10L10R2G9G4HF5Q9P8X5V10G6G4ZM8V1S1V9K10Q7B8111、下列屬于自填式調(diào)查的特點的是（）。

A.節(jié)省時間

B.回收率高

C.內(nèi)容準確

D.覆蓋面小【答案】ACL8U1V5H1R8B5O6HP8F6O2B7X9W2T6ZD10M7G1Y2K10P8E2112、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供（）的能量。

A.65%～70%

B.60%～65%

C.55%～60%

D.50%～55%【答案】CCY7T8M3K7E5G1S4HC2A9N7W9F5L5M7ZQ6E1X6A9J10C7E4113、下列動植物中富含葉酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.豬腎

D.豬血【答案】CCR1L8P5O5F9K8F4HI8L9X10V2I4Q5U10ZL6O10M1X9O6H7Y4114、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)

D.公司、服務機構(gòu)、機關、學校和居民生活區(qū)【答案】ACH1Q10K1C3U4J8O7HE4N8Q1R5S7K9F10ZB4Y3A8Z7R1R8E10115、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCC2E3R8S9S2B10T6HS8A2X2P6A8P8M5ZA8O4P3D8J2W7L1116、母乳化奶粉中應脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACV10F9Z8V2J6M6B1HI1L10E8X4T2C8Y4ZJ1L10G6Q2G8I3W4117、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A.以兒童和青少年較多見

B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過?！敬鸢浮緼CT7N3H5F1U1J7Y7HZ4Q1J5V6I7P3S10ZK5C7V3V10Z3E8J8118、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCX5T3L8Z5A2M9A5HP9F3A9K5V8R5V3ZK5I4O1L8F3M1Y5119、以下（）不屬于健康狀況信息。

A.個人疾病史

B.體檢信患

C.生化指標

D.行為信息【答案】DCW3I6S7R8S9H4R9HW1Y8A9F5W8Y4T6ZC4A10C5Y8N7U10Q6120、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】ACO3W3G6O1K10E4T4HH5L4M7H8I7M1L5ZU1Q4E9G6Z9Q9F7121、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】ACD5U1Y10Z3C9E7H6HJ5E1J5T1I5I9H3ZL9N9Y9Y10C5C4W9122、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預防的食物中毒是（）。

A.沙門氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌腸毒素食物中毒【答案】DCY10M2T10M4L10Q5H9HT9J10L1I6X9Z1B9ZZ6H4Z1B4R1F4J4123、黑木耳最好的烹飪手段是？

A.涼拌

B.生吃

C.煮湯

D.爆炒【答案】CCC10R10N9Z2Y1T5E2HM5R2N7A5J6Y2P9ZN4T4B7V3Y1W5I4124、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。

A.海產(chǎn)品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類【答案】ACY3Z8H8C9O4M5W10HH10W9O1N10L4N2N8ZV10J6U1H9J5H2V3125、下列食物中含鐵豐富的是（）。

A.雞蛋清

B.動物血

C.蘋果

D.牛奶【答案】BCS8V2T2C8U8E4C7HT10Z9R3M6L9B8V6ZV3H4G9Z2G7Y9T1126、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纖維

C.鈣

D.鉀【答案】ACX1I1O10C3D1O7G4HI9B10I8Q7Z5B10O1ZJ8J8S9A4C1M10S2127、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACZ7M3B3C9W3M10A9HM2D1K8T10J10A7S8ZQ4H7V9F3H7L1V10128、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶【答案】ACX8J7Z4W1A3N5B9HV9B3J7C8V6V10P9ZT7D3Z8B7K1Q10V8129、就食品營養(yǎng)標簽制作而言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標是獲得（）。

A.評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B.食品理化指標的數(shù)據(jù)

C.可以用于標示的食物營養(yǎng)成分基礎數(shù)據(jù)

D.食品衛(wèi)生標準的數(shù)據(jù)【答案】CCD6P6B8Q5E5K3Q10HY9D9W3J5F4H3O1ZM7H3G4M1P5N1K3130、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCN5A7V6L7U9K5Y8HS2S10V1O8X5N5G7ZQ5R10S2I10R10H7W10131、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。

A.無明顯變化

B.有變化

C.變低

D.變高【答案】ACL4W6Z9K6S3P1D4HH8K6W4B4Q10F9J9ZJ7O10F6M4C8A3X1132、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCG7F7X9V3P3J4L2HU6J3O3B6T5Y7I6ZB6N1K5Y1J10K2C1133、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。

A.餐后血糖應答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇【答案】BCG6O6S5Y10Z4J5C9HQ1N8A5I6M7U1J3ZA6S2M3U5C4Y6H6134、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應在出生2～4周后補充和多曬太陽。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】DCZ2L5V4I1W1Y5Y10HT5X4G6O5E4O10U10ZB8Z1F3U1H9Q3Y1135、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】DCE2K9C5M6V7O10E4HM9D4S10Z8F3G9V5ZX6K10F2O7E6C10H9136、（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷類

D.肉類【答案】CCD7R1T4V3P9B4P9HH6J7X3G5Z8G7E2ZI7B5P9I3G10D1H1137、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.l棕櫚油【答案】BCL2C5Q1G9Q6A9J5HD3Q5J5E2K2Q5Q9ZD5B3I4V10K5M6D5138、個人健康檔案的基本資料不包括（）。

A.生活資料

B.人口學資料

C.臨床資

D.健康行為資料【答案】ACK6R7I10R6G9Z9M8HD5Z9U6G5N3W9D9ZH2P10F5D3W9Z2J10139、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。

A.低

B.高

C.一樣

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCL10I1P7G1J6H8K7HJ9X4Y4A1W2M4E6ZA3I10F1J6D1R6I9140、關于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。

A.道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范

B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C.道德規(guī)范是做人的準則

D.道德規(guī)范缺乏約束力【答案】CCG8M8E8M5S4K4G8HO1O9L1V8C4P6J10ZM6Z1J9Z6V1L6M4141、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α-亞麻酸【答案】DCS8W3J1T10A9U7E4HZ8T7P5R1W5X4B2ZD10U4W3S8R7G8M10142、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A.以兒童和青少年較多見

B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過?！敬鸢浮緼CG4X6O9F3Q7L4W4HF2Z4W8O6Z8J7N4ZS4T8M10J8F6N7Y2143、對于兒童，首選的飲品是（）。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水【答案】DCR8J7M3A10K7T4L4HY3D7X8Z1A2U4U9ZT8I2Z8X3T2E8X8144、下列不屬于運動四要素的是（）。

A.運動頻率

B.運動類型

C.運動強度

D.運動速度【答案】DCI5E4X3B6V4T3F6HQ2S3F6I2T1H2W1ZN7Y9X6J7Z1P7J8145、下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。

A.腦于

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】DCZ2L9I9W9N2A1Y6HI7R2H10H5I2J10E7ZR7Y3Y7N1Y6J1R10146、下列有關蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右

D.卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用一【答案】BCI3O3P5P7I6S2D6HP4U7G5A7O4E2O1ZI8L10A9I8Q5V6G5147、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g【答案】ACI8Y8N8W1P7M5A2HS2E10F2R5D2Q6X4ZD8A10Q3F6F5G8Q2148、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCA8H7H8B8P8V5U8HX2R1V7U7P1P5K9ZU3T8M8X4N4Q3C9149、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACJ7I1J9Q2M2N1Z10HC1U7Q8I10T8J1S8ZW4R7F9L6K3V8U1150、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當夸張，但不可信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當推薦保健品

C.講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當擴展,授課地點可以安排在各種場合

D.咨詢場所可以不限制場合【答案】CCM10O6O10O4J5Q10A10HE6P8W6H5W4A10W2ZS8M6X1K9K5D3V9151、正常人血糖濃度為（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCM5O5R4X9T1R5G8HA1A3I4R10Y7Z3W1ZN8O4S7M3Z10S1N3152、骨軟化病的實驗室檢查結(jié)果不正確的是（）。

A.血清堿性磷酸酶活性升高

B.高血鈣

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷【答案】BCV6X8H9S7G3N7R8HM1Y1U7B10D4S8O1ZO3O9I8K7T2E8E3153、維生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周圍血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCZ6A2O9N8U9M4Q1HG1B6F9V4B10X8W1ZY3T3T1G6Y9V9S10154、科學研究表明：食物儲存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細菌。

A.0～4

B.-10～0

C.5～10

D.10～65【答案】DCR3J10N7M6Y3R4M3HT6U10A6G6J8G2X3ZY3J3N9V9Z2Y4A9155、歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。

A.地中海膳食

B.以動物性食物為主

C.以植物性食物為主

D.以動植物性食物為主【答案】BCJ8F3Q2A5O10U8E7HP8Y6L10F2P2N9W4ZT10Z3O9N10Y10F6A2156、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。

A.夜盲癥

B.生長發(fā)育遲緩

C.早產(chǎn)兒溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCB7D9I8R10M3F1T9HV10N8L5W1Q4U4X1ZG7G2O9C10S2D8S1157、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。

A.成分

B.構(gòu)成比例

C.分類

D.結(jié)構(gòu)【答案】BCV8R7J8L3A3U8T4HX10N2O2T2S3I2G3ZU7F5V3I8P9P8Y5158、煙酸又名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCD4M5O9J9J5F9P7HY6L4Q5T9C7Z8Z2ZT8Y7H1A5X3K8N9159、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACI4L8A1B7V5J4K1HM2C9Z6V6R8O5K4ZD9S4J10B5H10I9R6160、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭【答案】CCE7Y2Y9O10Q5B3U6HP2V4I8K5C8U7L2ZT5M10N1M7U8S2X5161、分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCY9Z9V8B8A4X6L9HI8G10C3F1R3N6I3ZD3D3E6X10P6K8T9162、根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCJ4Q5O1J2K10R7T10HC4R8Q7E6O7L9B7ZW6F8J3G9A9X8E9163、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCH3E5Z6X10S8Q8V9HN4M8K2C8D1P10L8ZQ3K7Q9N1O3C9O2164、營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCU7D7N6A4H6J9I10HS10H8U1Z10S9E8E7ZP7D7A10F6Q6R8G6165、關于食物中毒的預防和治療，說法不正確的是（）。

A.苦井水中毒可用美藍解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預防河豚魚中毒【答案】DCO1P3T7X9X9C5Z9HK5Q2D6F1D10F6P2ZU6Y5H2I8Z1O4G7166、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCD9B2W10G6J3W3G4HY7X5L8M8X3D3D2ZQ10S8T4T1B7V7E3167、正確說明了社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關系的表述（）。

A.二者沒有任何關聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊【答案】DCW1R1X10I6A3H3I9HD4K1M8B10V2A5H8ZV8S2K2P3F5Q7J6168、人體體格測量中最重要的指標為（）。

A.臀圍

B.皮褶厚度

C.腰圍和胸圍

D.身高和體重【答案】DCT4O5T2D5X3S10G3HM10K8Y7H7U6B4Q7ZP10K3Z3E2Q7V2Y9169、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。

A.6個月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCD8T6H9S9P10O10U7HU8G4V5X4T9X10C7ZG4F1V2C5N8D4D2170、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCL8L8I6C6Q5X5K10HP8D8Q1B6Q2X10N10ZD9I4H9X6Z2P3C8171、引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCV5D9I6S3G4C9D5HW8A8G3T8W10K10A8ZW4Y9S10K3J2I2B7172、在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮膚

D.卵巢和肝臟【答案】DCY4T4I10Q9Q5G6K9HM9R6X5N4Q10R5K1ZA2E4K8D5T7J4E4173、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.過濾法

B.壓榨法

C.離心法

D.精煉法【答案】BCW10W5A4M8C9Z1T7HM9D10Q4I9Q5H1B10ZC5A5J2O3I3B6T4174、（）是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCG7E2C8Y7W4K5M4HI2Q9N10T4I1B3L4ZU10O7J9Q2S10B5F1175、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現(xiàn)為（）。

A.血清鐵濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】BCZ10M1M8R8Z4Q7L10HU3P3R10K3A5H9E7ZO3E4Q7Z9E8U5H4176、下列有關奉獻的說法不正確的是（）。

A.奉獻可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責以外的

B.奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會做出奉獻行為

C.弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的

D.奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等【答案】CCG7L7O3O7J9O5Y4HT6P3Z3K5A8F3O9ZP2U4P8B5E8D1P7177、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.堿性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.羅紫—哥特里法【答案】CCO8A5B4A7N8Q8C5HZ4Q9T10X8I2D10H5ZA2L6X5R10M6Y6M10178、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCF10C3C3S7A5C10O2HJ6D7Y7P10I8Q6Y5ZA10N3T6S7W3D9X10179、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成了巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCE4N2A4G8X1X5R4HD7I1Q5X3O10J1A10ZN5K9Y5R4K8N8L8180、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義為（）。

A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標

B.食品被糞便污染的指標

C.腸道致病菌污染的指標

D.食品腐敗變質(zhì)的指標【答案】ACC3C10W10S1U2J4X4HF5F3Z7L10P2V2Z9ZE8T8M10Z8Z10A6A1181、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖【答案】BCN4H1B3O8Z4X10O9HR3L4W4Y5D2S7G10ZS10E7S5A2S10Q5K7182、中國營養(yǎng)學會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCW3H3T3O3R1M8D5HN9L6C6V10X4C8M3ZN10T6H10V7R9G4D5183、關于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。

A.道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范

B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C.道德規(guī)范是做人的準則

D.道德規(guī)范缺乏約束力【答案】CCR7F1H8B7G3Q1V1HJ4S9M3Q6F3Y4P8ZK4K1W5X9G8T7M9184、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義為（）。

A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標

B.食品被糞便污染的指標

C.腸道致病菌污染的指標

D.食品腐敗變質(zhì)的指標【答案】ACF7V8N6T9P2J5Q6HT8E9W9B1V2G7X6ZR6N4V7W7J2E5G7185、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】CCU10C10E4K10U2D8W9HQ10B3S7Q5C3I3D4ZQ2B10H6O4R2T7M10186、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸鈉【答案】CCL5S10Q4Y8V4N1M3HJ4G2S9Q4X4N4T3ZI7H8H9O4A10P6W3187、維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素B2【答案】ACF6S7S4D2K9C8V5HI7A2Y4G8X4K6D4ZY9Y1K2R5Y7G2D4188、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全雞蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉【答案】ACL9M1L5K4S4E8W10HR6G8P3V5N10Q5K7ZT1R7V2A6I5D10S6189、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCW5P6U3I8G5W6I6HV5N7U7P8M9U9Y8ZY1M5H1P3J5Z8Q4190、下列屬于單糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCH8Z5B7M1O9K8S5HB10J5E2F6Z1T10S9ZY9R8B6F3M8M2D5191、蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。

A.吸收氮／儲留氮×100

B.攝入氮／儲留氮×100

C.儲留氮／攝入氮×100

D.儲留氮／吸收氮×100【答案】DCA1G7V2Q4A10S2A6HX1F8T6Q5I4B6J10ZL6S4U4C5A8L4Y7192、0．239kCal的熱能相當于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】BCH10I5J3Y3Q4J3D7HN8Y7H5A4O8G10Q8ZQ10Y6F9J9S9Z1H4193、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.α-亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACU8P8N1N2N5S1L2HG6F1H9S5S8B8R3ZF9M9W6T4Y3I5U6194、（）是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B.領導部門

C.家庭

D.非政府組織【答案】ACM6W9N4X7U4D6B7HK7H6C7U5Q7Y10N10ZC6Z10W9Z10D4J6S8195、在進行24h回顧法調(diào)查時（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】ACH7S4X1R8R6C8L10HW10C7Q5J10H3M3V5ZS4Y3F7J4V1J1O7196、健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母A代表（）。

A.主觀資料

B.評估

C.客觀資料

D.計劃【答案】BCN6M8K2P7L6Y4E7HO9M10R4H8T3I7Y5ZI5P8B10Z3T8P3G10197、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。

A.24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】BCC1N8I9E10C8I6Z10HY9D3A10G4Y1T4C10ZL4O1G9Z7P6M8K3198、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCM3P5N5Y4D2V8J9HJ4D8B2L4C4V9Q6ZF5E3B10B6J4N4G6199、大豆的限制氨基酸為（）。

A.蛋氨酸

B.蘇氨酸

C.丙氨酸

D.賴氨酸【答案】ACN8N7W6G4O9C3V4HN3P4Y6L1V5T5Y2ZL2A1E9I4D8R2J5200、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.雞肝

C.雞蛋

D.動物血【答案】ACW1J6M4N6O1X3Z10HL3D7M2Z9Z1Z7K7ZD6W1D10Y3R9K8P1二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變包括（）。

A.雌激素水平低落

B.冠心病發(fā)病率升高但比男性低

C.血脂、糖代謝異常升高

D.易骨折和骨質(zhì)疏松

E.心血管疾病患病率升高【答案】ACDCH2X9I7A1V3P9R9R5U5F10G3G9N6D10C3HQ5I7K3M2T6Y10M2I7L10X9J4J4S5J6O9ZJ4B4L10W10E1E8F2Q3Q8E5Q6E6B5Q3N10202、關于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，正確的是（）。

A.二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大

B.不耐熱，一般烹調(diào)方法可以破壞

C.在紫外光照射下產(chǎn)生熒光

D.皆溶于水

E.在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞【答案】ACCK7E8N1F10C7O7V6P3N8H10F4H7B10G3O9HX1Z1H8Z4T6L7M8D10J6S10U3G6W8X1M9ZK10C5R3V7A8U10F10F6H8A9A1I4R9S3U7203、下列人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的20％～30％的有（）。

A.嬰兒

B.學齡前兒童

C.青少年

D.學齡兒童

E.老年人【答案】CDCZ5L8L1S1K8I3I10M3W10C5Z1W9T4D1T7HK5T1I9X4R4O9J1W4U2R2V4D6K10C7C3ZV9T5F6Y1Y9B3Z3C4P4N2G2C3W8O3O6204、下列關于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）。

A.食品均一性越好，抽樣誤差越小

B.抽樣量越大，誤差越小

C.抽樣隨機性越好，誤差越小

D.抽樣量越大，誤差越大

E.食品均一性越好，抽樣誤差越大【答案】ABCCP6Q5R2Z4O7R7C6V6L6N9W2G5Y2O9A2HG1S2F1C6Z2X9R4W9L5P3L2N2Q6F3G10ZZ3L4Y10S2M2H4S6O2C1I1G2H9X6T1R1205、甲醇中毒可造成哪些損害（）。

A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害

B.眼部損害

C.代謝性酸中毒

D.呼吸系統(tǒng)損害

E.惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀【答案】ABCCY4U7I4G4D9U1Z9H2A2F5P6T5E1D8Y2HA5Y3O4K6B6Q7E2L4L2R8U10Y6V3F2N3ZU7B2W9N3Q3U2Y7U2F3Q1C1Z1H9J2B10206、品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是（）。

A.有明確的針對性

B.符合營養(yǎng)學原則

C.符合國家衛(wèi)生標準

D.不面向多數(shù)人群【答案】ABCCX3J1J4R8J3Y9Z6J4W7S7W1B2K4B4S9HR5J2X5F5Q9W9Y8T6Z8H9C10X8Z7O9E8ZZ4V2W7C5B6S10X6A8A4S9U3X10I3P10R10207、氨基酸按化學結(jié)構(gòu)式可分為（）。

A.脂肪族氨基酸

B.雜環(huán)族氨基酸

C.必需氨基酸

D.芳香族氨基酸

E.非必需氨基酸【答案】ABDCI9G8X6U5D1N10K8C7G4B3M4X3J8J10J6HU10L9N1I1Q6K6N10A7Z3F2Y10W10Z8Q6F3ZW4Q10Y10A4Y7V5E8S9S8F1W6V3U5W2C4208、下列關于蛋類合理利用的描述，正確的是（）。

A.蛋黃中的膽固醇含量很高

B.蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用

C.大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險

D.蛋類可以無限量食用

E.每人每日吃1～2個雞蛋，比較適量【答案】ABCCH2I5C8Q6B7T5C4X8B7I7I6I4U8P4O4HK8F4X9H2Q5Q6L1J8N4K1S5D5X7X5F6ZV3V4Q7S6M3M7D5Z2A9O9P4H7U10M5A3209、目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是（）。

A.過多攝入可能不會有危害

B.不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的

C.目前沒有足夠的資料來制定

D.過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險

E.說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的【答案】BCDCW10T10E9O5W8P5P9U7N1G7U6B3I4W4M6HW3N4P3F8T4F6F2D1M4I7N10O10G9Q2U9ZB6F4U6Y4H2H2S8O5V6Z3X6H6P8Y2V9210、添加嬰兒輔助食品的科學依據(jù)包括（）。

A.6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要

B.學習吃食物，為斷奶做準備

C.培養(yǎng)良好的飲食習慣

D.適應嬰兒消化系統(tǒng)需要

E.適應嬰兒心理發(fā)育需要【答案】ABCDCW4W8M10O1R3F1U10I1F7O8Y5X4D8S4P9HD5I4J6G2P5Y5F5A9E10L10Q8J5P1X9D10ZU4Z10T6G10E8V9P8D7K1U5S9Y1M10D7Z2211、根莖類蔬菜包括（）。

A.竹筍

B.山藥

C.蔥

D.藕

E.蒜【答案】ABCDCQ6A5X3Q9T6O9T6Z4B6Q9T10Y6Z6S4Q2HW2K4F7A7N6N5W5J1N10V3D8O3Y7S10S1ZT5P4W8W7A10N8N4W7F2R2Y10A3K2I6K10212、下列屬于糖尿病的預防原則的是（）。

A.防止肥胖，保持理想體重，合理進食，不吸煙，少飲酒

B.不吃甜食和水果

C.減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張

D.多運動、常體檢，以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量減低

E.少