2022年公共營養(yǎng)師(二級(jí)營養(yǎng)師)考試題庫深度自測300題附答案(山西省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。

A.符號(hào)和示意

B.語言和媒介

C.語言和符號(hào)

D.符號(hào)和媒介【答案】DCV6Y7J3Q1M4R1G3HM8O1X7Q4A2O8M7ZG5W10G7J10O1V3N102、預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。

A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B.烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹調(diào)時(shí)加醋【答案】BCB7L8L7D2H5P6N1HA6I8Q4C9T7S2C4ZI8L7E5F10U3F5H73、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACS3M9M10A9X3R4P4HN5Y8T1Z10C9H5B10ZJ8Y10I1D9H6C2U94、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACM6G8P4B7S2B1D6HR2C9Z3M1K3D6F7ZD9W5W10C4H5H9N85、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0～6個(gè)月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCC7F4E8X1Z5T5M9HO9C9W9H10J6W6J9ZJ6A6P9D8I4V2Z56、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級(jí)人民政府【答案】CCK3J4M10H1Y7R4S1HU2Z1O6G4B3D6S10ZD4B6B8W1T5I7H37、以下說法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。

A.遵守自己的步調(diào)

B.超過負(fù)荷身體會(huì)崩潰

C.注意體重負(fù)荷

D.以上都是【答案】DCY6W2F9M8O8N4Q9HZ5C2O7X5B1T3E3ZK10H8I6Q10Z2F4N108、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成了巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCJ8P3R5U1B2B7L6HS8V2I7I3O10V2L4ZZ3M10I7S1S3G5V89、安全攝入范圍位于（）。

A.EAR和UL之間

B.EAR和AI之間

C.RNI和UL之間

D.RNI和AI之間【答案】CCZ1G10V3O10M2C4D3HC1V4O2Y10V8V7G1ZH8C1T3F5E5H7B110、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂苷

D.龍葵素【答案】DCJ9D3S5O2H9K2E1HF7J7P3R1Q9H6M1ZM3A5H5U10J3B8V511、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0～6個(gè)的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50％【答案】DCP2H1A5N2S7N6R9HO3P2V8Q2J1N9T1ZF7Y3R9P5V2N10L512、紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCS5E3H4H3U3A4K3HX4T1C3J9U6D8J7ZI7N5C3Z8B8F6B613、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCT6A5S5L7E9I8A6HT2P7A9U3Y5U8D10ZZ4D3D3E4X6C9D414、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~（）。

A.熱量含量高

B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多

D.口感好，且易消化【答案】CCF10B8M4U9C10R3S9HX6M5B8W6V9F9M7ZI8Y2Q7O3A6A1Q915、在青少年時(shí)期，攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2【答案】BCD2H5X9A1S9S8U6HM6W2Y8I6R7P2Z4ZW10G2X3L2Y3U10T316、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCN6W5N8S9N3U3R10HI4C5Q10G8F5V1Z6ZX1F10Y8I5P2U5Q817、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCB6N6O5Q8V4F5C4HZ8X6P1C7T4M3J4ZT7Q3I4E3E5F3V418、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）的吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCT7X6J4B6S4F3H8HA4N5V7V9I10C4E4ZF8U9C6V3F10W8H519、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C【答案】CCV10W7T8T7F6B3B2HS2D7X4P7K6Y4I6ZE5G4W5H5T9D4N920、蛋類一般每天不超過（）個(gè)為好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCE1S5S10X8M2P8X4HF8H10T4G1P1O7X1ZT1E9S8K7O2T7A321、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACZ9K2L4N10C9S1V10HN10C5E2G9S1O5G10ZE7Q3T3Q5I5A10O1022、關(guān)于關(guān)系說法正確的是（）。

A.誠實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)

B.守信是誠實(shí)的思想基礎(chǔ)

C.守信是誠實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容

D.誠實(shí)是守信的外在表現(xiàn)【答案】ACC3U1D9R9M1A9L1HF5E4F1F10T3J8J1ZA7Y3L10P6J6G2K523、（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCF8Q4O8Y3L2A5S5HM1D3U8W5U1O7P1ZK3Z3H1F7J6N2U524、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCS4W3E4J8F3N8R9HZ10S9Y1T5Y8L9E8ZO10A3L3E1U3L8M525、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。

A.煎炸

B.紅燒

C.炒肉

D.清燉【答案】CCL10N6O1L2W8S2W1HP9I1O1Z9J8R5H9ZY1M2S7D3T7W9H326、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問題：

A.63

B.67

C.70

D.75【答案】ACP1M6O1P10Z4X7L4HC7X3E5Q8S10D8V5ZV2K5E5V6G8L4Z227、生理盲點(diǎn)測定可以用于評(píng)價(jià)（）的營養(yǎng)狀況。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A【答案】DCG4S5S1S2C2V2F2HH6T2U4T2P1F1I2ZR9X4L6H5P7K1W128、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素【答案】CCG9G8E2P10H5U8E9HU7E9F5L6V2S1D1ZQ3A5X8E1W6B8E529、血液的相對(duì)密度在（）。

A.1.05～1.06之間

B.2.05～2.06之間

C.10.5～10.6之間

D.0.05～0.06之間【答案】ACU5S8W9F4O9S8W10HN7M3N3G10P9I1F1ZQ1B1A4L4W3X9X130、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】BCL5U10P6L9J4L4D8HG4V5H1G5M1J6G8ZZ6Z4G8W6W7W8Z831、添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸雞蛋【答案】ACR4F4D3A5I6Q3P4HC4Q10C8E9U8F3J1ZZ1R3P4P3F2Q2C432、下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。

A.品種

B.季節(jié)

C.飼料

D.禽類的存活率【答案】DCG6W5I9Q5Y2S6T9HL4L10E2J8M8O2A6ZH9H10L4N5M2I2W633、賴氨酸在（）中含量較高。

A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉【答案】DCG7F5J6H10W10Y1O10HC7B10M5M8Q10A2F1ZZ7M3R10W8X2T5E934、下列豆制品含維生素C較多的是（）。

A.豆腐

B.豆?jié){

C.豆腐干

D.豆芽【答案】DCC9D10H1M9W7M6A2HG1D10G7J7E9R10M5ZI8D1O1O9Z2K3V535、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】CCL8T4C5Q8T9C1P9HP6A7S6P8K8Z1E5ZK2L6O8O1I10C9P636、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。

A.成分

B.構(gòu)成比例

C.分類

D.結(jié)構(gòu)【答案】BCR8G9P5I7I1S5P1HJ4B8A7C8J1B7S1ZJ4I6V5E10X5A8K637、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。

A.物理指標(biāo)

B.化學(xué)指標(biāo)

C.感官指標(biāo)

D.微生物指標(biāo)【答案】CCJ3Q10U4S10Y6M6L8HH10B7Y5Z1S7E9Y7ZS9O8D1Z9H5R8U238、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCL7J6N1O8I4T1L4HD10Q6V7P3P2O5F6ZY7A4W2T5T1P7Q739、在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACX10T2S2E2L2S1V2HO1I5D2P6G1K8P4ZE2B4E2U9G4B5F440、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵【答案】ACT4Z6S8V4K2W8U6HQ2U9N4H3H1W4S3ZJ8I5W3P10Q4W8J241、腌漬保藏的原理為（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破壞營養(yǎng)素

C.不改變滲透壓

D.殺菌【答案】ACU10E9D2N1Y5Q10S4HU6E8L9B9P10W6O3ZG10G10C4T9D10U3I842、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】ACR6F6O1E4P1K1B8HL2M9D1M8J6T9C6ZZ6H4D9K10A5P9B743、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素B2【答案】DCU8U7J6T3L9E8U5HF8L10E5K9N10U2R8ZI10M4E8L10J10H3E444、關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。

A.“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)

B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C.只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變

D.知識(shí)是行為的基礎(chǔ)【答案】DCA6X8R10W5U2J5D1HV5R7X4R4Z1P2Q8ZR8N10G1O8T4E4O445、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCQ1V9S3U6X3F9A9HH5J8B1O10I5D4E5ZM3Q10G4Q6Z4W7G846、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。

A.營養(yǎng)不良

B.腸源性青紫癥

C.腹瀉

D.血細(xì)胞增高【答案】BCO4U7N4Z4U9D2D7HV2Q4C2R7J10O10K1ZW2M8F9L2F1O1T447、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】ACT7P7K9S1I1Y5X2HB6T4L6B2V10R8M6ZC7L8O2T7N3A2J548、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.蘇氨酸【答案】ACC2X4G9D3D4M5T6HZ2J5T8I6D1M3M3ZP8A3W8A7L1L3N149、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCR10N8H4J2L10D3I9HT10O3C6Z9N2J7A1ZZ9J9S2Z1P2K3F950、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCN8P7A3H8X3X8G10HG1Q10K4M5G8B4L7ZV5O7M5O4A1S10Z251、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCZ5R1N9M10P2V2O4HI1B8W8J1P5O6W6ZL9O8F4V6G8L3C252、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACB2C8N9M8O6B8R4HY2B9K1V3K6Y1V9ZP1Z5L1Y6C8D8J753、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.適量的膳食纖維

B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.不易用過多的糖和甜食【答案】CCM4M3M3J9A5Q9Y7HZ6M4Z4A7M1E6V4ZZ2I9U8E6O1T6C354、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCX10X4Y7F2Y4H6Q3HC4Y9C8R4E9S5S8ZL2Y6F8D2U7K2D555、對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCZ7N2X5J6O9B7Y6HY10O10M8E9X7C8D2ZO3D10E9B10B3R9L756、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCK8K2C4N9H8J10J4HP5J8K8O7X3K9Z3ZL2C7Y8A8L5Q8N457、生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

A.能量

B.膳食纖維

C.水

D.礦物質(zhì)【答案】ACA1I10L6V5S3S4U3HI6X3S6A6B8L4Q6ZH9Q8A5J3E1Q8P458、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

B.尿核黃素測定

C.紅細(xì)胞核黃素測定

D.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)【答案】ACG7J4S6X3P2M2P6HL5T1Y4L8C2R8B7ZL10A8C10V1F9U3P259、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.組胺【答案】ACD1I7P3R6F7I9Y9HS3Z8E3J8Z8J3R7ZA1D1Z9B2S9S9M360、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？

A.兒童傳染病的防治

B.營養(yǎng)不良的診治

C.兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題

D.兒童多動(dòng)癥【答案】DCH4S6E8Z1K7L10C9HV8O7O9U5P3J9M10ZZ8S6M3J7Z1K9Z761、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。

A.煎炸

B.紅燒

C.炒肉

D.清燉【答案】CCV8F2N4J9X10I7E3HD5N9Z7F5N4Y5D1ZE7A1P1N1J8L5T1062、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】ACD1T1Q5R7N6A2F4HM2V10M6I1N9W5L7ZQ7O1V6J10T5T4A563、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCT4N8N5M2W6F2W5HA3F10I4I6B7K2Z4ZE2J7M1F5R2Y9S464、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。

A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題

B.對(duì)于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面

C.問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜

D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】BCY4T6A6X9G9U9W6HK3X5Z3Y10B2E9R3ZB2Q1S5L9J3L8Y265、“一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說明了（）。

A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B.團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證

C.勤勞節(jié)儉是重要社會(huì)美德

D.誠實(shí)守信是為人之本【答案】BCT4Y1T9C7H2E3B4HI1Q10L2E1T9A5A1ZZ1Q2B3G1H2O2D966、培訓(xùn)應(yīng)遵循的原則包括__________。

A.理論聯(lián)系實(shí)際

B.專業(yè)知識(shí)和技能培訓(xùn)兼顧

C.全面培訓(xùn)與重點(diǎn)提高相結(jié)合

D.以上都是【答案】DCD10O7Q3U2X3P4W4HY7P9B8K4K8W3W3ZY10Y10T3G9W10H10C567、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龍葵素

D.類秋水仙堿【答案】DCB9S6M5C8D4U7G2HB7G6G6E4U4E6A2ZS1Z2D5W6S4O1G868、WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15【答案】BCL9Z5I6Z3B2G2H9HX8Z10C10Q10T10Z8J10ZV5Z5P2J9M10G1A769、（）是職業(yè)的本質(zhì)。

A.獲得勞動(dòng)報(bào)酬

B.承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任

C.謀生的手段和方式

D.滿足社會(huì)生產(chǎn)【答案】BCJ6M3O4B9B7K8T8HE9U10P1M6H7O10I7ZA10I8G7U4J3W1W970、維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進(jìn)抗體形成

B.促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒

C.促進(jìn)鐵吸收

D.促進(jìn)四氫葉酸形成【答案】BCZ3P4O3D5O2D6K2HD10D1A6Y5F6S2R7ZF8S3V7B3Q5Q4Q571、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACQ8K8U9B6G10W1P3HE7L10F2Y6Q3F10W1ZA1V4V6T9R10J5G772、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120【答案】CCR4D1N2Z1A5V8I2HG7K8E3L1U9X5S1ZV8T5R9F5X9K3L173、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCD9A8G8M4F10J5N8HQ4F10S7E3L9A7R4ZR3F10Y9V2A4S1B474、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.賴氨酸【答案】DCE3W9F9J6D8E5V10HN2W8Y1C10G5Q10P6ZS1B5M6B1T3T6K1075、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。

A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲點(diǎn)縮小

C.眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失

D.尿液上皮細(xì)胞超過3個(gè)/mm3【答案】BCJ2P5T2V4I10P3E6HI7K7H7F10J7C2X7ZL1I7C10M7U9Y2O676、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCI8U2G3B7T2P6R6HE8J6L2R2G3T3D7ZR1D10U7I4X10Z6B177、幼兒（）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCU2S1J2F4B9W3U1HB9E1C6X7Z6F2H10ZX8G10W5M10U2P6Y578、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實(shí)際產(chǎn)量為1000件，實(shí)際耗用材料4000千克，該材料的實(shí)際單價(jià)為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標(biāo)準(zhǔn)成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCE6L5H9F10W8Y1U10HI8S8B5N8A4Y3Y4ZX7W3S9X10Y9U3O1079、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCP5R9A9I4M3W6X8HU10D8F6T3O3X1H5ZA3W3J6B10E10X10T580、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對(duì)從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。

A.職業(yè)目標(biāo)

B.職業(yè)品德

C.職業(yè)紀(jì)律

D.與同行、社會(huì)關(guān)系【答案】ACH9P10E10Q10Z3Z10Y4HF6T7L10I4C5W1R1ZN9Q3N9R9B7Q6S1081、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCB5O10F4D8W2E9K7HS9H1Q2Z3H5U8W10ZG10S2Q7Y3T6B1J182、UL的主要用途為（）。

A.評(píng)估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

D.檢查個(gè)體攝入量過高的可能【答案】DCQ7O4Q7N2M3C1X10HL8D2H6T6X3B5X6ZZ3P1H8U1J5D4V483、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。

A.費(fèi)用較高

B.具體

C.抽象

D.形象【答案】CCC6C2Z8T2Z2J7S9HT7T8J3S5G6L10G2ZP6W1A2C9J5Z10E284、兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計(jì)公式為（）。

A.年齡×7＋50

B.年齡×7＋70

C.年齡×5＋50

D.年齡×5＋70【答案】BCK10U3N6C8L9T6L4HI2B3R2D9Z2U2Y7ZX1J9G10C7N7A8Y385、目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷凍保藏

B.煙熏保藏

C.輻照保藏

D.高壓保藏【答案】ACH1G8P2L9O6E5A4HW2D9G2E8N10O6L2ZR1P5M8H6I10A10W586、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCI3C2I2N3X3F2J6HB7R7K5U4U1F6Z7ZC1P9Z2W5A10W6F387、細(xì)菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.變色桿菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙門菌中毒【答案】ACZ5E9D6P1N9Z1G8HW9K9C10F7M9O5W3ZQ10J5X6P10A10N8R188、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和（）研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用【答案】ACD10E9R1Y3N6Z6I1HX5X2F10V6U3I1V6ZM4F6H10D3L9B1V689、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入量

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCM1P4F2H4U8M8D6HA10Q9V3K8U4N5U7ZH4Z2X8E7D4L5X190、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和計(jì)劃的

B.如果有重要的事情，就事先計(jì)劃一下

C.只是有個(gè)大概的安排，很少能夠按計(jì)劃執(zhí)行

D.想怎么過就怎么過，從不事先安排【答案】ACL9D7B3B10N2K4K3HC3P2D3K8W7X10A10ZV10Y7L4X9D10R5U591、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2～4周后補(bǔ)充和多曬太陽。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】DCK2W4X3N2H9F2G2HI7M10R8G9K1I5E10ZY1D7P9F3I4S7I1092、蔬菜營養(yǎng)價(jià)值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】DCX2S5J2J7U3O9M4HU4M4L4J1V10W6L4ZS10R1Q10D10R4D8H893、以下說法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。

A.遵守自己的步調(diào)

B.超過負(fù)荷身體會(huì)崩潰

C.注意體重負(fù)荷

D.以上都是【答案】DCJ7F3E1S7J9P6N8HD4J7J4Z5X6R5E1ZJ6W2H9K6O10L6A394、假定個(gè)體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】CCI6P3Y8L4S1Q10U3HG10A10R9D10O2G3C5ZO4Z6Q5T7R9B1I895、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸鉀

C.EDTA鈉鹽

D.枸櫞酸鉀【答案】BCV10L4R6D8I1U6O7HA3L7K6W8X5R4M6ZA9S7N6X2H9F6W296、膠體和β葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無變化

D.先升高，后降低【答案】BCF5N10P8Q4K7Q4F10HA7I4X3A6D2X4E2ZJ6C2Y8A5O3B8Y197、營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCZ9U4S3S6X8L2C7HD3S7O1J2A3M3R2ZB9R9W9Q3P3K6P298、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標(biāo)最為敏感。

A.物理

B.感官

C.化學(xué)

D.微生物【答案】BCB8S8Z3Q3Q3G5Z3HD5S1Z6A1Z6B8Q9ZW8J9D5H5C3A3Q299、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。

A.記憶力差

B.疲勞乏力

C.體重減輕

D.脫發(fā)【答案】DCT3X9A2M8T8G10B3HT9N4N5G5T2A4K1ZA3N4M3Z1C6F4T5100、在調(diào)查表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重疊性【答案】BCD4H3O4O6J7J4R5HJ2O1U3B5D9X10W9ZP9C10M9H10J5S1N4101、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCC9Y1B5R8T6D9O7HE9S1M1H5T7E8O8ZC6I8T1U2X1Z2T1102、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小腸液

D.胃液【答案】ACR5L4W3L2Z9Q3P5HT8M9X9C3C10F6S4ZG2W4M5I10I7O4R7103、以下（）不是調(diào)查的具體方法。

A.觀察法

B.實(shí)驗(yàn)法

C.訪談法

D.專題小組討論法【答案】BCN5H10N3R2G6L2D7HE7H10Q7E5A7N9B1ZX8Q8T8A2I8S7W5104、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCT7E5S4G4E2T9F10HS1P7E2V8N3A3T8ZV7U2P10G5T3E10W1105、哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義？（）

A.供給能量

B.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分

C.解毒作用

D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量【答案】DCE10I4F4L4R3A4P2HE7G6D3F8X4J3P1ZN9Z10E3M7K10T9A2106、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金屬和倉儲(chǔ)害蟲的污染

C.環(huán)境條件

D.理化因素【答案】BCA9O10H2V3C9Z8C10HT10R5Z1P7B6N2S7ZK9U5S5L6L8M6Z2107、假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%【答案】CCH8A9T5U7H3J5U4HH5Q7Y1B9I5N6B3ZM4S4Q1O7X7Q9Y7108、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCK6R7B8Y4A3B3G9HC1H1T3Q2V6I5F7ZX10H1K3U3Y8B9V7109、維生素E的良好來源為（）。

A.植物油

B.肉類

C.蔬菜類

D.水果【答案】ACX6X1I8K1Q5V2R9HQ6B7M6U2V6M5L9ZT7C3L10W2W4B2I9110、食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCM9V4B9T6M8S5X10HT7Q6C1G9W3Z5H4ZA3M10T6U6A10T9O6111、畢脫斑的形成是由于（）。

A.核黃素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.體內(nèi)脂質(zhì)過多

D.維生素A攝入不足【答案】DCT7E9H5X6T4O2E7HM1J8Y2I2B10X5W4ZB5G4Y8J10M7L8X6112、下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是（）。

A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物

B.3天24h回顧法不必包括休息日

C.24h回顧法既可用來評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均

D.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題【答案】CCH1N4F3V1N8Q1Y9HJ3L5R8K4D9Z5A8ZT5I1S7J2X3S3T8113、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

B.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

C.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

D.體重60kg的成年人從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ【答案】ACG7R7V8H9F6W4O8HM2H5N4H1O8K2G8ZK6I10O10T7J5K10S9114、問題描述是將問題表中的每一個(gè)問題依序號(hào)順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。

A.計(jì)劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評(píng)估【答案】BCZ5S6P9F4Q2C5N3HA2J5R8G7I1N8G4ZC4R10E10D1I8P9Q10115、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙門菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCB5T2U7G10R2H4Q7HJ4Y7S8H9V1V6N3ZX8S3G8O6S6N3J1116、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵(lì)功能

C.強(qiáng)制功能

D.自律功能【答案】CCG8A6H2C4F6A10K3HK1B7Y1Z5F9X5R10ZS9R10T10I3V3V6X2117、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCM7Z1N10G10V9J9G9HF1A10W5Y3O7B1G4ZU6E9W7Q2S1L2D5118、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。

A.魚肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCC8V2J10C4D6S1M9HA4Z2V10Q8X6H4U8ZD8K7N9H3X1A3K3119、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對(duì)改善其癥狀最好的食品為（）。

A.動(dòng)物肝臟

B.蔬菜

C.水果

D.谷類【答案】ACX4V9S5V8P7S7N5HU9P9S5X1W5K3J4ZT3F2C3D10V8R7Q1120、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACM7D8E10A7E1O10J7HL5D8O3G3V1O3N1ZP2W3D3U1Y8J9V7121、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問題：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCT4O4X8M8Y10B4N4HO1V7E10U9T8N6M1ZK10E4T7X3H1J8F3122、一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCR1Q5H5O6I10P4H7HI2R4P7M9F10Q5T9ZN8J10I9A3V9J3V7123、利于鈣吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纖維【答案】BCN1A9O6C6F9J5K7HB3C10Q5F1C4Y7R7ZJ1T1Q7H2Y9V10Q9124、通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系統(tǒng)

B.Rh血型系統(tǒng)

C.ABO血型系統(tǒng)

D.OAB血型系統(tǒng)【答案】CCB2T6E9D9I6P2B6HC7T6F6K7T8F2P4ZB6Z10A1H10K9O5E4125、運(yùn)動(dòng)的四要素包括（）。

A.運(yùn)動(dòng)類型

B.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

C.運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率

D.以上均是【答案】DCK1X10T3R9I5X6P10HC5A8Z1Y10F1S8O1ZQ1R6W1Q4M7T1P7126、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2【答案】BCG5O9D2P7Z8Z5J5HE7H8B8I1X4C7N7ZX1S10L6G9J3S5B7127、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCH8O4U7Y7M10W3A10HD1L6T3I9M7L5I5ZA5V4U7U5X9F6G10128、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。

A.孕婦

B.乳母

C.育齡女性

D.絕經(jīng)后女性【答案】DCO3G8A3U9G6J5Y3HM8Y3L1Y10J5U2Z2ZC7E5X8H1K4W8M2129、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCP3K1C1W3T3X10F9HC7R3O7P2Z3T1O8ZL5B4Y2C5Y5Y5U10130、體內(nèi)()缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCJ7P2M8E8O1K10G3HX1T2A1L2Z10D7G9ZH5R6A9W5H2W4W6131、下列屬于條件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACS6A7W9L1D2X7A4HN9M5Z8H2R6J10V7ZD7X3A4G10F5C4N5132、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素?cái)z入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCY10I3S3D5F6K10N6HO5K1T4G7Z5S9P6ZE7N5L8U6M4D2E8133、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCV3Q9G1P7W4N9Q1HV2R3A3S10H5Y8X9ZB8F4Q1U8V7T3J2134、在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCX6I1I2V10C4J3R4HV8J9V8M8O7B4P9ZW6D1L10P2G3W10T10135、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是（）。

A.蛋白質(zhì)功效比值

B.氮平衡指數(shù)

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)生物價(jià)【答案】CCB9O6O10S10B10Z4Q9HN8K2G5J3W1B3C6ZF5A1Z7Z6F8G5N3136、味精的化學(xué)名為（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸鉀

C.谷氨酸鈉

D.鳥苷酸二鈉【答案】CCC1E4L2H9L8H9P6HF6V10Y4E4B3J10R3ZE8C10Y4X1U8J9O6137、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】CCB5D10I6B6V9Q5Y9HZ10T6X8Z4X5S7G8ZM6P7W2C1T6G7P7138、分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCU5U7J10S1K9K5I8HO3H7V9T6Z9Z4P2ZH8G7D9K9T1V4V6139、()以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACM3R8W8G5O9X5Z7HY8X10W7Z7Y8A4Z8ZM4H4P4W8M7F8S9140、（）以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCG4V9G10A10E7N4A1HB9A6U3S3R4C8U4ZS6V5D6O7L3R1L8141、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACW2W1S3L2K8C2K10HW7W10B3Q1F6O7Z10ZQ10S3E8E10E5C10G10142、食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCQ4T3X3J3A8E8R10HA9P5U6I10M10Z8X3ZN5R3U4W10O9X5J5143、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCA1L3W7I1Y6P5S10HR5L2W10F3L9O1R1ZM9G1S8C3H7V1Z10144、關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是（）。

A.來自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人體消化酶所水解

D.減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用【答案】CCP1U1I1F7H2A5E3HG3L6B1K10K2E10I10ZU6Y5L10T6K10D6K7145、維生素B6的生理功能有（）。

A.參與氨基酸代謝

B.調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成

C.構(gòu)成黃素單核苷酸

D.增強(qiáng)記憶【答案】ACN2D4P1B6V1P10A10HW3Q3G4Y5B4L8R1ZW6U5E3V4I7E1R1146、行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是（）。

A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

B.調(diào)查表所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

C.調(diào)查表問題要針對(duì)性強(qiáng)

D.調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問【答案】BCG7X4X10H2V3T10A10HP9W4J5N2T9H2X6ZT10R5H5M9J10Q2F7147、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麥片【答案】DCD6F9X9S7Z8I3M9HM3E6N7M9I2J4G2ZW1T3R9G10K6O3A10148、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACF10S8D10L6W6L4B8HN7D4S4O6H2J2F4ZR1E9E5G9W2L2O1149、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問題：

A.獲得被調(diào)查者的膳食模式

B.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確

C.便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病

D.驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性【答案】ACD1T1G2R9K6J8N5HP6K10C6X9E5E6U9ZI8V10M5L9R8Y7A4150、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCO5E8Z7J6Z10V2M2HE10O8V7T6K8D2I4ZR8O8N7O5Z10K4H3151、味精的化學(xué)名為（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸鉀

C.谷氨酸鈉

D.鳥苷酸二鈉【答案】CCU9K6Y8I7F7E3N4HV5T7O4W2E6W9Q7ZJ2Z2R5D8W4P6Y1152、哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)？

A.酒精濃度

B.糖份

C.白藜蘆醇

D.維生素【答案】CCN10D6F6U5B2Z5F8HZ8C7A7G3K8O3W7ZF1R3J1K5T10R3G10153、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）與氨基酸評(píng)分（AAS）的關(guān)系正確的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表觀消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCE8I8R3U3W7R4N3HJ7G6V5S7X1Y9D1ZD5F1V9O7R1Z9K8154、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCF10K2V2U6P10C1D7HH4Y4E4P10F6G10L5ZU5N4V10I3A5G1O9155、消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆積而腫脹

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以四肢水腫為主

D.以能量缺乏為主【答案】DCN1W5G8G4S2S8O9HU3J5B3O2S2U3W3ZS3Q6N9A5Y10C2S4156、給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～2月齡【答案】BCH3X5E1B1C8U10U6HE1Z5J10N10Q7C1Y1ZR8N5A7R9G6R6E6157、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。

A.南方地區(qū)

B.熱帶地區(qū)

C.北方地區(qū)

D.日光照射充足地區(qū)【答案】CCB5G1S9O5P6J7P10HG4W6W1U2I9S2X8ZF9I10L9M3V7I6G10158、?；撬岷控S富的是（）。

A.貝類的肉質(zhì)

B.魚類的肉質(zhì)

C.淡水產(chǎn)品

D.雞蛋【答案】ACU5Y3K8D1N1Y1F8HT9Y1F8N2W5F7P3ZZ7E6N3P2H10P4Y9159、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~（）。

A.熱量含量高

B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多

D.口感好，且易消化【答案】CCC3H1K9L4Z5Y7K7HS5D1E4D9B8R7X4ZL6H8L8B1H8M2A9160、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCH2E3V4Z7G1T9I3HQ10G8A6I8F1Q6V9ZO8F5J4J10O8Y8Q3161、關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是（）。

A.來自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人體消化酶所水解

D.減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用【答案】CCI8P2V4H5B5C4H1HX2T5K5E4G3E8R5ZB1M9Q10U7C5V9V7162、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.賴氨酸【答案】DCO10L3S2S3N9O5W3HT3H10P8K3C10D1J3ZO6A8W1Q5E8R3O7163、紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCF3S1I3S9B2S7K2HH2K9M4P4A2O6D5ZR9X10P8X6S5P9J4164、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素B2【答案】DCD8N8B6R3G9R3U10HC1O5L2S9Y6Q9R9ZE6B1C1F6H6T5H3165、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對(duì)改善其癥狀最好的食品為（）。

A.動(dòng)物肝臟

B.蔬菜

C.水果

D.谷類【答案】ACN4L2W7Q10R9R3U4HK7Y5H2D1M2T5B2ZQ3H1C9Q8R10H9J3166、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龍葵素

D.類秋水仙堿【答案】DCC5V10Q8U8L2L7K1HM10T5R9B8Y6T2F7ZR4G3K8C1P6R1V10167、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵【答案】CCK6N6U3D10H1L6O7HK8O3C6K7M1N8Y10ZN3G8W10U2L2U1K6168、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最高的為（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.胰臟

D.脂肪【答案】BCV10H2C7Y10H10H6S5HB4F8T9I5X2B1J8ZP3Y7K7H3W1B6R6169、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。

A.符號(hào)和示意

B.語言和媒介

C.語言和符號(hào)

D.符號(hào)和媒介【答案】DCF9Y9U10X6I9Q2B3HI4R8N6Z1Z8J7O8ZO4W10G4L7O8T9O7170、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。

A.高溫區(qū)

B.高溫干燥區(qū)

C.高溫高濕區(qū)

D.低溫區(qū)【答案】CCX4P7P8N10W3P10U7HW9B8Y2B4K9K3L3ZJ5J7Z3B10J5O1P8171、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點(diǎn)

C.一日三餐二點(diǎn)

D.一日三餐一點(diǎn)【答案】CCW1O10O7Z5Q5M5B8HD4F3Q8B8G10C4K4ZN7C4Z6D7Q9J9T10172、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCL3P7C8L6D1H10N10HL2F9H9W3X6H6E8ZK7N1B10C9E7B2Y2173、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCK9C8T5D7E3G9V4HE3O6C2G3Q2D1Q3ZJ1W1K3N8S4K2S7174、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】BCO2P6W3O8V5T1F4HC7U7U10Q5W6Z6S2ZN1S2J7O7K1C8H6175、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個(gè)步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCR6K3B9E9V1I8D3HW10H6J5G10T8G4O5ZC10U6Y9S6I8C2V10176、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCX5L8P3M6O9V9Q8HN9B4B8Q9O3Z7T8ZK9C3F2Q8P9M4Y7177、一名50～59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。

A.中等體力勞動(dòng)者

B.重體力勞動(dòng)者

C.輕體力勞動(dòng)者

D.無法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者【答案】BCN2R3F8S4U1O7X8HX5Q4B2H5X7Q9N4ZS8L2G8L5E4S10L9178、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACY7G5B5M4M10B7E8HV9D7I4X7R1R5N2ZM6H9L8E10W2M6M7179、豬肝含高量的（）。

A.鐵

B.硫

C.鈉

D.鎂【答案】ACG6C2T2X2R1U5B6HJ2C8X10S3S4T6L5ZS10C6V4G9R9N2L7180、下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（）。

A.道德是說教，說教會(huì)扼殺員工的個(gè)性和創(chuàng)造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會(huì)起作用

C.道德意識(shí)是與生俱來的，沒必要對(duì)員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)

D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育【答案】DCT2U1I9F10I2L3Z5HN4R9I10M9O1N1S7ZX10T9U10F1W3A3A5181、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小腸液

D.胃液【答案】ACN1T4F7X10R9U5U6HU8I1U9U1L8P1M3ZA5A4M9S2Y5J6U7182、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCK5F1R3R10H1J7L8HY3C4I3I10P6K3N5ZE7G8J4R7L4D3R3183、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。

A.蔬菜腐爛

B.蛋白質(zhì)變質(zhì)

C.碳水化合物變質(zhì)

D.脂肪酸敗【答案】DCW4Q5M3Q6E5L3N2HN1I1Q4Y7M7R5J10ZJ2X1F5Z5N3R3Z8184、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】ACL9O1O5R9K1C8A1HZ9U3F9Z4N10L4Y9ZM8D6W5F7P7X10Y7185、下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ?/p>

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】BCU8D8U8W2R8D6J6HS4X2H6G5T10W10O7ZC5Z5D1N5A2L2L7186、在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACZ3Z9O2G5C10Y10Q4HV1Z8O8F3O9C1S5ZH1O8X6Y8H4R3L1187、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCJ6B1M7Q5G1K2C8HC10P5T10M7W7C2V4ZL8C10G8S7Z4B1Z9188、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。

A.符號(hào)和示意

B.語言和媒介

C.語言和符號(hào)

D.符號(hào)和媒介【答案】DCN10D3E2I6U9D4Y3HD2C7U9O2R8R7D8ZY2O8N8A5Y3G8Z9189、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCK8G4Z9U3O7X4L5HG4U8E5D5W7G10Y10ZR6E8D10S6Z6S2D8190、巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素B1與葉酸

D.維生素B2與葉酸【答案】ACA10A2X5O9P3N1E4HP9V10C6O7I7N9F10ZZ5N2J4X2N2L3C10191、采用K值來評(píng)價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí)，若魚體絕對(duì)新鮮，則K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACX4V1J4D9R8S6L8HV9V1O6X8J5Q9E5ZL6V8T9F2B5S5S8192、下列對(duì)嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。

A.用成人體重計(jì)可以直接測量嬰幼兒體重

B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C.嬰幼兒體重對(duì)營養(yǎng)狀況不敏感

D.誤差小于身長測量的誤差【答案】DCF1U4J10U9M7U9O10HP5K10J3N4M1P8A1ZW2F5P6U4A1P9W3193、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵【答案】CCO7W7S1A3O9D5S2HC1S9J4G1L10G4V2ZB2D3Y3A1Z9N10B1194、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCL8W5K3D6A10B7J10HO1C6I10A9X8E2N9ZH9K6D6M2A3U10I7195、維生素B1缺乏病在我國哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)【答案】BCP5P8Q4K1D10Z2Y10HQ8M8S10I7H4Q5O1ZO3R3V3V6W3U7C4196、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖【答案】DCZ5V4F8B10V10H1P5HC9M9H2D8R8S5F6ZO9M6A5P2T9A6A9197、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮（）。

A.營養(yǎng)良好

B.營養(yǎng)不良

C.骨骼發(fā)育不良

D.智力障礙【答案】BCA7C3G10K9V1D10R9HD7G10K8E2T1U9Q5ZO3A7X5H9R6H2W7198、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麥芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】BCD1Q5O6G2R8A8I6HW10I1Z1G1U7I7U8ZS2H10M6Q5Q7R3I3199、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCM10W7W7Y4A8K1G9HU10T7R4P1Q6A2X7ZW8V10D2L5X7L6C6200、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龍葵素

D.類秋水仙堿【答案】DCC6X9P3I10H2P5L10HQ6Z4G4A6Y6N5X3ZY4D6B10J8S5E2P9二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）。

A.硝酸鹽

B.蛋白質(zhì)和脂肪

C.酸度和雜質(zhì)

D.非脂乳固體

E.微生物【答案】ABCDCN9Q8X5M3I2U2N8M10Y3C8J3J10G6A10U1HE4M5Q2I2X8U7Z5Y6H2G9I9L8Q1T9G3ZH2I7T6G4L7Y1P2M7U8M5E2F3P8X4R6202、細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括（）。

A.防止細(xì)菌污染

B.少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫

C.高溫殺滅細(xì)菌

D.控制細(xì)菌繁殖

E.免疫接種【答案】ACDCG2L1U8Y6S10G6Y5T3S10M7W7W3S1X3N8HS7D3R8T4W5P10C6F5E8F10C6H10M8R5J7ZE2X9P1L5A9M5N2R1Y4Y5Y1Y7R2B7F7203、碳水化合物的主要功能為（）。

A.供給和儲(chǔ)存能量

B.構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)

C.節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用

D.解毒作用

E.提供人體必需氨基酸【答案】ABCDCF10K2L8K5V2L8T2S4N6L2P9L4S3H4Q1HP2P2F9Q9H9U2L8V7G2I3S4F6H5H2K7ZC2H4G6Q10U8U4K7Y8C2M7L6B5P3N4Y8204、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于（）。

A.所含蛋白質(zhì)的種類

B.所含氨基酸的種類

C.所含蛋白質(zhì)的數(shù)量

D.所含氨基酸的數(shù)量

E.其所在的食物種類【答案】BDCX6F6K6D8V8X5T1S8N9A10X2U10G1K8V9HC4T5X7M4O10A10S1G5G1S2Z1G5T7W8Z9ZX6T2N7K9R4X8L9W2O8W3X3A1Z2O4F10205、糖尿病的病因有（）。

A.遺傳因素

B.肥胖

C.年齡

D.性別

E.吸煙【答案】ABCCC7C1Y1L3C3W4G7K3P7D1V5A3V3V8N10HF6L2B4W3W2T9U2X8G9Q5F2J6C5T3B10ZC7H9P6V7P8P6P5I2P4Y5X10B1D4W4T4206、食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有（）。

A.銀

B.鉛

C.汞

D.砷

E.銅【答案】BCDCG1K5S4M5P3V10C4F6N8E3E2F7X8K10Y4HE4E4G6L8F5R5B10S3Z10E1T5P2K1E8B9ZZ6Q9D9V3Z4O10X6T8P5Z10W9B4P9L5H7207、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀（）

A.疲倦乏力

B.口角炎

C.舌炎

D.皮炎

E.陰囊皮炎【答案】ABCDCN6N5Q10M9Y3J5E9H4C10F9Z8L4C9P6O3HJ9J9Q9Q4G9F2N8K5F3O7Q10Y7Y3A10I8ZW4Y1B1D3J8C3V3J4B4Q2N1B6P3B3H6208、脂類包括哪兩大類（）。

A.甘油三酯

B.類脂

C.磷脂

D.固醇

E.固醇酯【答案】ABCY3O3S6Q1F10C4Q10T3E7I2B10A3V8L6G3HQ4R1L7H5R10F9K4C6W7R9F5J1D4H5X8ZP2S2Q4V1T3S6Y1D10K9C3K5R6R8Q10V9209、N－亞硝基化合物酶前體包括（）。

A.硝酸鹽

B.亞硝酸鹽

C.胺類物質(zhì)

D.銨鹽

E.氨【答案】ABCCM3P6D1T4I7C6U7M6K8C1G9O7N3M3T8HO3G6A5G9J8D9X2X5H6O6L5C3P3P5S3ZE5I3P6Z5D5P10Q6W4K6J2A7F7Q10L3U1210、下列食物中屬于豆類及制品的有（）。

A.大豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.千張

E.腐竹【答案】ABCDCG8S5N8Z8Q6K8D10D1A6A7P7U7C1T10A4HX9H5N4C7H7S6G9V7N6L9Z6V9K7U10G10ZX8S7Z5Z10I8V5B9T6N7N3Q7A5X3C1U7211、下列關(guān)于胃酸的描述正確的為（）。

A.胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌

B.維持胃內(nèi)pH值，使鈣、鐵等處于游離狀態(tài)

C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶

D.殺死隨同食物進(jìn)人胃內(nèi)的微生物

E.可促進(jìn)胰液、小腸液的分泌【答案】ABCDCA2C6C5L7P10Y3V7D1P10V9V2W7Y6I5A9HN10R2D9C6A1Y6J7R6E9V1Q1F5S4M6P3ZO10H8Y9R2T8U9Z9Z2S3E3C3V5O2I1C3212、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)包括（）。

A.蛋白質(zhì)真消化率

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.生物價(jià)

E.氨基酸評(píng)分【答案】CDCV1Y10F7H4E7K7W4D6B2E8E3A10N3K3M2HQ10X7Q6O7T6P7U6P2E9N3S1R1M10B8S7ZI9Z3D5I4V5E5Y1F6R9X5D4Y8D8R3I9213、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用（）。

A.大腸菌群

B.菌落總數(shù)

C.霉菌菌相

D.腸球菌

E.葡萄球菌【答案】ABDCJ4I9D6I5B7I8P10A3U3K6Y7R1B7E2Z8HN5Q7P1L9D6V10B10L4U8T4H10C8D10T10D2ZI2V4P6V9X10R6A8I3S3W9H6O3X5B5Y5214、粗脂肪的成分包括（）。

A.固醇

B.甘油三酯

C.磷脂

D.灰分

E.色素【答案】ABCCL1L1G5T5L