2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫自測300題附精品答案(福建省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCS1F4H10G8U10K6H7HV2D6Q7P10Z5W5N7ZQ10P2K10Y3U2T10Q82、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCE4L8B2F8O5U5T4HQ10R5U5U3X1I5C8ZK3R4E6C1F1A5H83、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACI3Q4T5B6N1I10L2HH4U10R4M8V10B4U8ZI1T7S10X7T3T8L84、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達(dá)到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CY6A6O8C7Z9I3S8HK10E6V1K4I3Z5L4ZL6C10U5Z8S5M10L85、【答案】A6、負(fù)荷尿?qū)嶒灧幒螅占ǎ┬r內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCN2V5R3O3H2D7O8HU7W7L10H6O5K7W6ZV8T2E2E1J1O9X107、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCF1C1G3C2M6L1R1HJ10V3Z10P6N2R5H6ZZ7R2L5K9L7O9I28、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCE8Z2B5V6T7D6A10HJ7W4W9B1Z8E9R3ZF7H1G1U9E4R2M79、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCS4O8Z1X1C2I5T1HQ9I2J1K6X8S1Y5ZF9Y1U6H1J10M8P810、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCX1S5X5Z3U10E10N9HU3V10K6Z2M2C8P1ZA6W10F1I4P3D10Z911、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACR3R9M10V4W1T3T8HR3B1S9W5Y4X7U4ZV7B10G5A2S4J1Q412、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACO7X7K8F6L9O9H9HF9A6V5P1D9O1H4ZS10R10K2X6D6W2X913、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCX7J10I5I4L5L8H2HT4Z10V6B8W5C5K8ZZ4I1L2P3L5F9X314、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCT3N7Q5B3M6J5H2HJ10Y10T10H9Z8C9R6ZO7K7H3W6R4N9U815、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCE8D1K10X7Q5W8A5HT10G4Z2J5Z5I3V8ZW3J3S9G4R6Q3X716、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCA1T3W3B3R6S7K8HH10L8X4B5Y4N5U4ZE6A3F2T2S8O4S917、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCJ9X4V7P7P5G2N5HC9W7B8F6Z6F1V10ZD5L7C9D9G4C10D618、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCS5A4E6L3A9Z7D2HH3M8A10D5L3W8X1ZM4O8R4H8H3R2L819、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACO3Z1C9K6S1N2E4HV7D4Q4U2T6I9G2ZM10U9G7A5W3A10N820、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCY9P6H8J5O4Q6A9HV10W9O10R3Q7Q10L3ZB1L3T4F1S1Y8V221、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCR2V6W3A10D7Y5Z6HJ10L3E2E7P9G5U2ZD1J2T5R5H10L1T722、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACM9W8J2I4Q7P9H10HV2B1A10R2A5B9U7ZV4R5V7Y7B2Q9N923、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACC4W10F3L4A9R6L10HL10P7T3P5S3U6G2ZZ8S4Z4Q6Q10Q6D524、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCN6K6E5R10E1C5K9HP1E2L7N6H8K3N3ZB8E8P8W10F2F8I125、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCX5P2A4G4U10U1J9HJ3R5Y3P5M9Z8L8ZB7C10K7Z1V2Y6Q126、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCE2W9Y9M1L7O8Y10HI3G9L4R8W1E6R7ZR4E8Z5B4E2A1P827、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCM1P2P7M2H1C4T3HF1E6K6I1D3M3T10ZE9A10L3K9I3O1U828、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCS1Q8N1K7L10W5H2HN6E3F1Q10M8P6Y3ZX7A4L9R10G7S8E529、營養(yǎng)教育的特點是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展【答案】CCQ7G9D3W1X8S1F5HP4K4W9A3G7T9N2ZG10M6N6T3E6D7K930、體格測量工作實施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCH8E1Q5Y4X1B10M7HS10Q6U8U6Q1Y2I1ZJ6Y7U1V2J4H3V931、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺【答案】DCC5O10I5Y5U7J7X6HK1E3Z8K9O10X10I9ZM10S4P9F9Z5G2B232、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCQ2O1R7W2P9K1N8HF10M6K9G10N1Y1X6ZK7Q9S7U9Z9G2J633、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCP9O6Y9V1Z8L1G10HR5U10Z6G2V6Z4D8ZK1N7N2L7O10H7X734、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACH4E3B2G1U3S9C10HT10W5K9Z3G5L4I6ZU7O7I5L10I4D10F435、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCQ5L6A2W7O9C3C7HI5H7P10Y10E3N1J9ZV5I4C2L1D10Z4X136、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCU2W7U10H5E9B2T3HS2Y10K7Q4H8N9W10ZB7K3T7Y10B8V5J537、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCD2E10R3O6Q1K4I6HG5O2L2E10D1E8R9ZX3G2M9Q9I9Q1H238、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識培訓(xùn)

B.將營養(yǎng)知識納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】CCM2P9C7Q1R1P1D10HQ4O3Y10G3R9Y5V10ZI8O7R3Z10S2E4J739、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCF5E7B8N2P8I5Z5HW10X9Y8A4W5Q2R3ZZ8F8E5Y8R5F1A240、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCN2R6T7U7U8I10D5HK2S6Y3H7D7D1G9ZR1W10V7Y8A2M9I541、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCS6E6K10F5S4R6C9HM10N7Q8I10E7P10L8ZO5D2Z3Y4L3K2J142、對蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DCB8G5Z2A1T8Z10A10HP2Q3J3B9F5W7P4ZI9V3B2K7Z9D8K743、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCB8T6P1L4Z8J1F2HN7N2Q1X3M4K5X2ZN3K8E9H9Y2X6U1044、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素【答案】CCY1V10V2P2O6G8E8HQ5J8A1N6Y4I6K1ZC10O10R7G8M6Q3S545、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCF3N2C10N4X7O7Z6HI5J1C3C2P3I9J8ZX4L3B5I7H2B1C246、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCJ4R9O10H3R6A8E9HY9V10J1T8I4R9G8ZU1Q4L2J4U1S8C847、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACA3S10V1M2S1U7O9HG6S8Y5W8X1H5S5ZJ3F10Z5V5I4L4A848、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCQ1A1D9I8J9Q8H8HU2A1Q2D7C7L3W7ZK8E1A6C6Y7F5C649、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCP1O7U3Y6E8H1Q6HT5A7A7I7V4S5A6ZQ7Z10K7K5F6M7G1050、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCH1L1U4L8F4P6F10HH7N2F10Y3H5R6K10ZX5K7A7Z9X6X1P551、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCS10R7U9B10D6J10N5HF10Y9M1I5X3R6B7ZW7T10R1Q4S4R6X1052、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCD3I10W5F5F4T6A5HS9M9W6Q6G4L4V8ZV5M5N6V7O10E10V553、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCA2H6H1W3Y1Q3I4HK9N2M5I5Z4D8X4ZG2M1S2P8S3M10F354、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCC2W5Y8Z1I10U10P8HT3F8A6D8W4B6F3ZV1B1K4B1H5V7L255、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進(jìn)食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCY2A2J1H7W8K1V3HA8Z9F4K8S3M7O1ZO9K8V1U3W4W9I1056、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCU9N4U3V1A6M10Q7HV2D7Z10A9G3F2B10ZD1E3Z9A4P6H4U257、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCF4N8X3H10F8K6F3HR3O5W6S8S6R6L10ZO1T6N8E8A2S7S1058、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCU4R6J1J1E5I1P4HS6W3K8B4S7F7O1ZY10W8H10R4S9R4M959、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCQ2L7Z8U2Z2L1R6HE1L3P1B2Y8B9W3ZD10X4D10W8H6Y2N1060、我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCS10F9V7W5T7Y1X10HB3Y3S6I10Q7L7B5ZM3G2M8R9G2N6Q361、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCY8S3M5N2V5V8T9HL4D5Y7Q9J10Q7Y4ZY3Z9T6I4Z2N3Q462、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACD6S3O6W9P4U4O7HC6I10P9F1Z8Q9Q7ZS4U3I3Z1N3K5O363、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCQ5O9A2Q3F8P4D6HB6T3F8P3G2E1K10ZO1F1J3O6M3R10T364、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCP7J2B6S2Q2J2L3HG10M9M3M3O7N7X8ZS5C3O2Y7Z4T10W665、營養(yǎng)教育的特點是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展【答案】CCH7I6W7F7L2K3J5HC3J5U7X2P6F8V2ZG1W2M1O5P5V2D766、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCK2N9A2J4Z3S3G6HZ1G10W4N2U3A10V2ZS7E5A10W10H6S3C667、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCR2V2K10W6H1W9S5HD3J7D3S3O8M6G2ZB4U2A8C6Z2V4Z368、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCN5N4I4V2O1G6J2HF5C7M4V8U2C7P9ZX10J2W6J8J9G1R369、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCU9O7L4F10O6O7H6HJ8E10C2Y9V9R7K2ZY10L9T10T10F9F3T470、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCA10A1A4U5D9Q4R6HK4U9P6X10A5I10N4ZX10E4P10T5T3Y7Y971、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCT4B9O10S9V8J8A2HM3X1Q4U10V9W3Z10ZJ6X10C7A6L7L7C972、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCA10E6P3O9C10T6G4HK7C4H7S5U5R5Y9ZX4Q10L8P3K1P10X873、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCQ1T1M8L3R7G7A9HS9K6E9W1B4L1C2ZP9K9E6Q2C4S10Z274、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCX3G10O10N10O2P2K7HB7K10F5S7M10K9A8ZM6B1V8O4N3M2W175、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCE2L10X3O4O5M1A7HC6A4Y8L1R2R1K7ZC4W1Y2N9N10L5H576、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCN7A2W9F10Z7P2E4HU9X6B9A3V5F1E3ZA7R6H5C5B2P8S677、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCW3P6J10N4Z7P3C6HY2N6R5W4S9V7T9ZC4K5I1W9U9P5R178、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCT6J7I7N7E9H2D4HG2B5O6O3D6V3Q7ZY10J10F4O6L5G5E479、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCI3G6Q8D10M7N5S10HP4Q2J6A8C4T5T4ZV8Y9M4P2I9B5Z1080、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCQ10V3S4P5W9G8V4HG10N3Q2T7R3Y6R3ZJ1X6F1L4Q7Q3R1081、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCK9O2H4E7K6T3V8HQ5E4K3M8L9R5H2ZR9V10D5B4N10X9E382、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCD10H10M10Z7I8A1K6HN10V3M1E8Y9H7S4ZN5S8Y2U9J1C8P383、普通成人適宜的運動強(qiáng)度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCN9E5V7E3S2B10X7HB9E7F7P1K4A3S2ZU5W3Z6J3Y8F8H384、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCO5O3V2Q1X7P4Z7HG4J4H6K10Z10S3M9ZE7W2C2Z6E4I10F285、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCK7X3H9L8K4T3M10HB1I6K2H10J4O4I9ZK7P1L2D5H10F6R686、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCH10U10M5K8H9D3M3HB1W1H1N4U9J4F5ZM7F3U2A5P2F5G687、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCV8C8W2W6S8P2F5HU4J8V9Y7E6B2N1ZN4M3I5D8E5C2G488、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACD1P5U5W5A4T2S1HA4M9G3O10H4J1V9ZY1N8P5E10C10H7B689、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACD1A5U4Z1U1A7Q8HE8G7Q10E8D3Y7H2ZV2A9K6B7E1R9V590、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCO5M1A7B6R2G4R3HL6F4K9N4K6P10V9ZW8Z9C4J3H2X8U991、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCM2W1E2Y8K6W8D5HW9Y10X3V2L5C1S9ZW8S10A2M10K5S10B1092、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACN9U2G1I7Z5Y2H3HU6I9W7C4I5E8K5ZI7J10D7H3P7E7S693、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCM3T10G4L5Z10F9J4HW10U6I2H6W9X5R9ZO6F8W4U2O5I1O494、測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在（）。

A.飯后2～4小時

B.飯后6～8小時

C.飯后8～12小時

D.飯后12～14小時【答案】DCS9U4V2S2L4W6Q8HA7S8U3I10F8W9F5ZK7P3G3Y4L6S5N395、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCK3Z5H1I6T8U7L2HM6R6A7J1V6O10G7ZF2F2J9A4O3K7Q1096、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCO10V5B4U10C4V2A1HK5C5R5M1E4W4U6ZH9H2H10K3W2V9L597、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCV4W10L5N3N9Z10S10HE8S9D5L8S5O4Z3ZQ3X4J9R10J6V10N1098、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCK9Y3V4Q5X4K5C1HX3Z9G7K5G3P9K8ZE3J3J8L4E5C2O999、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACY6B3G9A4H8T10R5HY2M3X9A7Q5V9E1ZI7U6X8S3I5M5U9100、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCI10F5R2F4R2A4W9HK6H5U2Z10Y3D9N7ZB6R5G8O1I3O6D8101、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCG1A6C9P9H3T1U4HV2Q8Z3V7Z7V7P3ZC7X4F2S4P4T4X7102、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCM6K8K1V6C6U6P3HN3W5F9U2R6C1W9ZO2J5T2P3L5U3Q3103、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCB7P5S3C7V10H8F9HH9F8A4T10A7Y1O9ZJ5U10O8R9O5O9E8104、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCS10U6X1M6B3T4F7HG7E7E6I4Z2C3Y5ZQ1B6Y9Y8I2O2U1105、縱向測量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCM7Q10P10O1K8T3Y4HV8R4K10W1B3W1Q1ZN9S4W4T9P1Z3G1106、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCE6P5J9J8P6T10L3HG6O4Y2F4F5L1G5ZH1K1X4D4W4L1S5107、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對【答案】ACV9S1U10Y2W5O6Z8HA10Z7S6L7F8I2E1ZH9X2V3Q10G1X3Q9108、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCR3K7K5W7N2C2P8HZ7K10M2G8M3F5M7ZX1Q2U9M4K9P10G2109、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACC7W3O4W10B5Q6V7HL1Z8U10G10Y10B6Y4ZO2M5N10I3Z8R1E10110、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCU7M1V7I2J9S10O5HU3L1Q5N2X8S5R4ZN4R2X5E10E3A5I5111、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACR2P3B6I10B9R9L7HN10M4L5B4X8X2R10ZU3R8C5V3J2M9N8112、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCL3D10Z4J4V9V6R9HA9L4J9Q8D5T5G8ZJ6U10A2Z9M2N2N9113、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】CCI2J8G2W8K9F7X7HA5J2J7Y1X4O2C9ZS1H7A9P2O1V3U4114、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCT8O4C7Q7D7D8O5HB9O1H10Q2W6D8D2ZO9I9A9V7Q4U5W2115、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCF6T6T7S9A5E2Z3HS6G1I4N3D3W1Y5ZT2W5W7E3F6L2F1116、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACE8I6U5L8K7N10W1HH7I2Z3Y3C5X7C9ZA8H3P10S1B3H2X3117、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACH7R1R9B4K5T7J9HJ5O8E4T2P8D7B2ZL5Y9E4N5J3U10A10118、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCV9M7M5W5H5G7H6HA3D6X5N4W10R3W7ZA4Z3H6H9D4X1Y9119、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCI1F1Y4H3Z5A1Y1HY5C9J1X8R5T4K5ZT6K4U9T9C1S4A8120、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCW5O5F3N10V4I2P5HM4B10E8V1C2N8E8ZQ2H4X3H8X7O3V7121、RNI可滿足群體中（）個體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCV2G9Z6C10V3H1T3HA9W9C10Z1G4J4P2ZB9O7U2O5S8H9X4122、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCR5D9I4M9O7R3Q3HK1Q10O2H4N9G10E9ZH10D4Q6D4T9I5K4123、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCQ3M2M2L8V6X2J4HI9I8Q8A5S1M8Y2ZX8J8U10T8Y7Q8P10124、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCP7M9Y5S5M7E5F7HE4R3W4D9K6F10H9ZN4K6K4F8N6U3K9125、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCG10Z6O7G5Z2V6G10HG5A7O6K8G9V7U5ZM10L6S6P7P10S6B8126、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCI4B7D9F6A9T5P10HG5B8K6Q10W4N2M4ZO6Y3L8U2U3I1O9127、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCI6K2Y4M7J5T4Q1HQ9N8Q5C10A1T2A1ZU4R9U2E4L1R2M4128、膳食模式評價的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCK3C2N5G9D7M1X8HG5K2A4E1G4S6O5ZD7R5Y5X10N3B7O10129、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCW9K9G7T4I10U10W9HG5B1S7L2A5Z6Y3ZH8G4K4T9G8W3X1130、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】DCV1H1J5Q10H4T2M5HA2Q10R8J8E6X10B1ZK4Y2L10F10D1Q4G7131、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACY8Q5I6W3G2G1B3HV4G3G8X4P4U9O4ZW9M4T10A2E7U6S5132、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACZ2F4P3H9W8M1S8HE1Y5V10V9G8Y5F7ZQ3Y9O2Z7M1B9O1133、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCU8Y3K6P10C4J10T1HR3C4K6G6U3B2B5ZD2D3E9X1L2F3S6134、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCP4S10X1Y4P6U2X5HN3B3O2G1D3C10Q9ZS5U4U9B8D6Z6F10135、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達(dá)到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CZ7M5R8A1D2I3Z6HA5C4Y4W3G2Z7G3ZM3U9H7M10S6N3Z8136、【答案】A137、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCS5Q5H5X1K5K9J2HQ6X8Q7Y1S7A4E7ZP10H6O4V2O10R9P6138、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCQ7D6X1T8X9W3I3HV8K1Z7P10A1F6I9ZP6L10V8P7W9B10A10139、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCX9V4P2W9G3K3X2HP9C8M6L3M7X5Y6ZK9H3Y8J3Z10O8O5140、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】DCO2L6L8A8V6Q4I4HQ6Q8U5U4P9V7A10ZF7T5A1S10M4Q5M8141、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACB7R9H2D1R6U5L3HH5R6C1O2P2C4P3ZG5Z1S8P9Y9J6F3142、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCC9N7X1V5Q10Y10L4HE3V2G6W8S5H9X5ZK8L6B4W4G9S5K3143、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCS5J5A3Y8A5M6V8HV4M4G8L8X6L6T7ZU6X6L1Y3Z4Z5D4144、負(fù)荷尿?qū)嶒灧幒?，收集（）小時內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCB1Z9F9T8O9E8I1HG9A7M5S1J9O9Z9ZB8A4P3F1C10H9U6145、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCA8Y9I5F5X7I6T9HZ1C4Q4P4R4L4T8ZO4C1S1V5M6N8N1146、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCV4Y2I6T3J2P2U4HH1W10O9L2U8F9L1ZL7I6G5Y8A6W8A8147、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCW7G1C4L7N2V7D4HR4T10E6U7D6K9F6ZC9D9G10Y10A1E3Z9148、RNI可滿足群體中（）個體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCQ8B10W9B8A9N7D6HT9C6X2N8H1V3F6ZP8N5G1W1C8G7U2149、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCV6J7C4W1M6X6R5HD6O10C6Z1E10M7Q1ZN8K1B2F1R8O7I1150、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCO10N8T4T5U9W6N1HO8I1G8U4T5C9R4ZL6M7V5Z3Q2I2L4151、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCC1V7Z6T2V7B9H6HR10W8E6N8M8X10L6ZW10M8L8L8K5O10C10152、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCH2W10T8K1U6U1E4HQ3F3R5G8P9X6W5ZB4Q10P8K4I2G8W5153、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCC9K5W1U2F5V5Q4HP10S5D8P1B9I6S8ZN2R9Z9X4G7V3E9154、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCV2W1U3V2F1B8I8HH9R4P8F1R4E2J5ZY6U6C4K7Y9B10I8155、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動

D.飲食習(xí)慣【答案】ACF6M7B2S5G5Y5J3HU5T5J2E8P5P8T8ZP3Y4U9F7P1Q2O9156、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCG4T4S10N7C8Y7O3HN9J2X2R7G1O3U7ZO10E2X9F4G5R10R7157、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCA9T4E3S2A5W4Z1HI2Z6G7W1C7I10G7ZI10D7E6R9W9K10E6158、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCE1M1Q6B1P5I9T2HH5U7P8N2Z6Y2M6ZQ1I9R2Z2T8W10C9159、維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACR10Y2V7U9I6P8C8HX8S9B4F4W9M2P8ZI1M2A9C2I9D8C6160、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCR2L10G6V8G6V10A5HV3L3T1H5D9S10B3ZB3J4P7J8N5F1X2161、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCS2H8N1I5K6B7J7HW3O4W10H6W9D8E5ZH1S8D10O10Z2M7D10162、體格測量工作實施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCB7B7A8D5X4Q5Y2HP10S6I5A5S3A6Q8ZJ2R5Z7B6I8K7L9163、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCR6G3Q1N5B4O1K6HP3G2R3L1G4H4L1ZD4T4R5T5U5X9L5164、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCJ7K7J7B7P3O9D8HZ10G7X5C3W6F4K7ZE1J9O1Q10V8Q7D8165、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCZ8K1M10E4H8T6Y2HX8U3B4T10U9N1N3ZT9S7W7F6S10X9F8166、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCF2A4P6I10J1A1B4HP1L3H1Q6V2L3J5ZO7U5M9Z1A8L2O8167、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCV6V10E5H7W6Z4G9HJ5A6Y1K1H5N5C4ZW7G3N5P9B4U10T8168、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCA3X1L4Q6T10Z10K10HJ9J8V6I5F5C3O5ZD2B5S6U7E3K5E10169、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACO7O6C7S9K3D1Y5HY8I6G4F3H4P2R10ZF4A9F4P7R8E7V10170、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCA1R6F3O4D5T2A4HF1T2Z4V2E6F3M3ZD6Z1K8Y6B6C4M3171、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食CK10P4X1Z9W10Y4P5HT3Y1Y7Z1B2Y2E6ZE10R7F3N9L9J10P9172、【答案】A173、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCT1K6U6P3S2F8S8HW8P2C4X2W5S7R3ZV9S5Z8X9T6U3J8174、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCQ10G1O2A7Z4S1H5HK6C7G4R3O8Z5J3ZN7B8T4W8X10L10N1175、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCT10Z2J4R3N3F8I7HL7X1K10E1N3A6U1ZI2G2O1Y6L8B2D6176、中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCG9L7C4K3C8Q2S5HP9I1F10G4U1K8Q8ZQ5C2M3Q10B1L2P6177、核黃素良好的食物來源是（）。

A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACW9V7R8W3Q10S4A7HB4L4H1U9F10N10C4ZW7R1X5W5O8M8J8178、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCW4K8F7E5O1K8N6HM9D7B5M4Q1E1H8ZM5U3V5L10V10P1O9179、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACY10W1R3T8C3R4P3HR8Z7A8A3L1X1A4ZS1Q8H9Y8W4Q2X5180、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機(jī)鹽攝入量【答案】ACN7L3R10V8M2K10J6HF2Z8U2Z8D10S3L9ZW8I3U2K10Z7K9B5181、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCP7G3I6C10R10E8P6HP9Q3G1Z5C1Y7A3ZH8A6Y4Z8Z8E5D4182、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCT1Q1F9P6J8F10H7HM10G5G10C10V10D8Q5ZP7K7Y1A1T4N1I9183、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACY4S3M8Q9S5O4R3HT5B7C5J6E6L6Z5ZY9T3U6H7H4V1T5184、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCJ9P5G3W5T10A10S3HD10A8U4R3W3U5U3ZD1D8D6W10V2C2E4185、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCZ3M10E8K1H4F5X2HC8H6N3G8A4K6V2ZT10P10Y3M7B9I1X7186、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個方面的指標(biāo)。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCV7G2Y1A5M7O4N4HF2R10V6L4A10F10R6ZP4K7R2L2J3D5X3187、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACO10S5L4E3Q3R10L4HM5C8M7H2K2T10V5ZA10G2N8A8S4D1V7188、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCN6K10X3T4M7K10Y7HW1Y4D1W7P10U3A8ZD6B3D6T3Z1X6S8189、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCJ3Z3F5O4S2C9S10HP4M4O10L8D2P9B4ZZ6U5W9N1O10V9H4190、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCO2P4F8C3E5X3F3HE8D3B9C5H1V1B8ZD10H1J3S3D5K4D6191、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素【答案】CCM3Q8G2G1C4W4R2HD3L8F7P10G6E2R1ZF7D4Q5Z7I5E7T2192、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCG5C1G4Q7V8N1D9HW5P6R1B4B8X1E5ZU4G7Q10Y3J8G9V1193、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCG7V1R3W2N9N5F10HF10S7O5Q9H1T8G2ZK3K2K8F3Z7K2Z5194、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCF3B6O5H4X8E10R9HA10H3S4D6N4P3C3ZR1A6M4Y8G8N7A6195、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCL7E1H9N7Z4H3I10HN3F9H3I8Q6L7P1ZP7Y3K7S3V10X10M7196、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCF7T10W7F9H4P1L6HD1F6U8O6Q7F8U6ZD7X6R1R1S1A10K1197、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCC5C4Y1O2H1N4S7HP7Q1K6O7K2R2F7ZR9H4P1Y1T6D10H8198、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCX10K7S2Z3Q7N1Y5HF7F4R7U3A1A3F5ZE5Q8Y4J10N3W6W8199、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACP8W8J1R8H1I9B7HO5F2A8Q4X6M7R8ZA1O2M3R1A7G7E6200、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機(jī)鹽攝入量【答案】ACG10X9M10H2I3P7F8HB8X1A2D9I2V8J3ZM5C4J1C8U2B6C8201、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCX1I3O2D9M7F6K8HN5N7H2R9K3V3K10ZU2H9H7I3U6B1P8202、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCE2E9G4B6H7P10O6HS6H3E3O3T6Q9F2ZA10M2Y9P8A2S1S2203、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACJ3H6W7T6Y10X9J9HR10J9E3M2I6L9R1ZH2Y8X7R2L1F3K9二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

204、孕期營養(yǎng)不良對母親的影響最常見的是（）。

A.鉀缺乏引起的低鉀血癥

B.鐵缺乏引起的缺鐵性貧血

C.維生素D和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥

D.蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫

E.某些維生素缺乏癥【答案】BCDCG8S9D9C10W2P6Y10A4K6I3P6K3V10T4F5HK7G2V7F2A3D5E5T6I2C3K8H9K2I6O1ZY3M7Z1C5Y2H3W4Z6S7X10M5A8F10X2L1205、研究證實低出生體重新生兒與成年后的（）發(fā)生率有關(guān)。

A.骨質(zhì)疏松證

B.腎病

C.高血壓

D.糖耐量異?！敬鸢浮緾DCL3P2L5D5X6I8V2L8F5U5G1H10V10J9T1HV3K6D7U7I10Q10M3B10Z5F2I10U2T9F9G7ZU5F9D5M5N3H5J9P8Q10X9S1H5L2J10L2206、食物中毒的發(fā)病特點是（）。

A.發(fā)病潛伏期短

B.發(fā)病與食物有關(guān)

C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似

D.人與人之間傳染【答案】ABCCJ8K10R8F1B5P1S6A9F8F2L9J9N9L10M10HD9Q5U6N9D3D6I5T10Q10U10D3J7T6J7Q7ZP1R2D5Q4S9U9U3P7Z3I8A10Y5K4K1N8207、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點（）。

A.一般病程短

B.全年皆可發(fā)病，7～9月高發(fā)

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品為主【答案】ABCW9H2W10P9C9Z5R7S7R5B8M2L9U3U8A9HB5S4G5Y9P3B1O3M8P3I10O3I7K5S8V5ZC10O9U9O8P3K7O2L10M3A10C8X6F4U6L4208、下列關(guān)于膳食史法的敘述，正確的是（）。

A.與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況

B.膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查

C.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高

D.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查

E.膳食史法屬于開放式的調(diào)查【答案】ABDCV4J6M10S4H4U8E4B9H10J10C8G7I1P9M3HF2U6Z1Q1Q10F1C4N3S4D9H8Q3X9H9P3ZL9T10A8N2M6R7Q8V9Z6P8A1L6J4R9G6209、下列對初乳的描述哪些是正確的（）。

A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁

B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)

C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳【答案】ABCCG8M3H4Z2M5J8Q7R6E7E4A9G6F4J3L6HQ8Q1W1P4N7V8K5K1L7W6D8M9M7N8Y6ZA6A6L6J7O8P9D7E8I3M8C2N6Y5L1E4210、下列對《食物成分表2002》中食物編碼規(guī)則敘述正確的有（）。

A.長度為六位

B.編碼的第三位是食物的特征編碼

C.編碼的第三位是食物的亞類編碼

D.編碼的前二位是食物的類別編碼

E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號【答案】ACDCS9Q2N5S3R9X6W9U1U6X9C4L1L9J7A2HY9B8D4V1B8C2D4A9A1X3P1W2R4M9E5ZD2E9Q1J1I10G4N6T10J4A10L2P9X6M9Y1211、對食品強(qiáng)化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是（）。

A.有明確的針對性

B.符合營養(yǎng)學(xué)原則

C.符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.不面向多數(shù)人群【答案】ABCCX8U1V4C5E6F5J1C8V5I9T4G2D7X3V9HM4P4A9X8B7O2Q1A6C6W5A10R5I1Z9K2ZK1B7O7E5S5O7Y9D7Y6W9L2Y3H1E1O7212、氨基酸評分（）。

A.可用于食物脂肪營養(yǎng)價值的評價

B.可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價

C.可用于單一食物蛋白質(zhì)的評價

D.可用于食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價【答案】BCDCU3K9O7A7W1B8A1X8X6Y6A6B10J6A10B6HB4F1N4R5M9M6C2D3K9A10A9V2J1M1H5ZQ4Z6I3E3Q1E5Q6B1U6P6H5Q6M3E8Q9213、食物中毒的特點（）。

A.發(fā)病呈暴發(fā)性

B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)

C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)

D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性

E.食物中毒病人對健康人有傳染性【答案】ABCDCX7I3Y7Z2V3C9P4I3Q7G1U4U9D8S6U10HX5O10I7G4J5L6H8L5P7I6E7H8F10F2Q2ZH9R2P2G10V2J9S10F1Y5F8X8O9E6N3P10214、為了給學(xué)齡兒童補(bǔ)充鈣，兒童膳食中可選擇（）。

A.連骨吃的小魚

B.小蝦

C.奶類

D.豆類

E.一些蔬菜【答案】ABCDCS6G1G2Y9U7W10Q8U9B3D6J4D4W1B9U4HO10O1O6U6H8Z7F1J6F2Q10V5A10D7K6Z1ZA4W5Z9X8E7H6V8H10C9C1F8Y2T2Q4H1215、禽肉的營養(yǎng)特點（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要

E.易消化吸收【答案】ABDCU1K8B4P10V6K1J3F10C1K1P3F2C6S8L7HH4D9T6Q5U10J6O3L7X3W10T3Z8Z9X4Z3ZH7H5V1G7W5X4G6X3Z1U3Q7K2H5S4M8216、蛋類的衛(wèi)生問題主要有（）。

A.微生物污染

B.化學(xué)性污染

C.異味影響品質(zhì)

D.胚胎發(fā)育影響品質(zhì)

E.放射線核素污染【答案】ABCDCJ7C9B6C10M3U2P1P9E10P10H10E9U6U1C3HX8F8X1E1H1I2U8Y8H6A10S3G6X8Z4F7ZR8M10B8N9D2Y2L2X7V2G10T5T7Z8S7Q2217、蛋白質(zhì)的良好來源包括（）。

A.畜禽類

B.乳類

C.蛋類

D.蔬菜、水果類

E.魚類【答案】ABCCS3Z3E3G9N10Z10R2U7L8R2T4B1L8D6C1HI9Q1L6D2N9N8K3F8F8D7S3E8E9U3A8ZS8M7S4F5N4X2A6N10W7T3R2I4I3O8E7218、促進(jìn)鐵吸收的因素有（）。

A.維生素A

B.豬肉

C.抗酸藥物

D.植酸鹽【答案】ABCC5Q3N5R7O2T4D7S8G8H5Y3I10E4N1O1HY1L7P2S2W10V5R10B1J10J8K10M10D4N6E3ZP7N6W7C5O1N5W7E10X6N9W7N4C1E4D10219、以下是脂溶性維生素的有（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素

E.維生素K【答案】ACDCI1O1R2R9O4D5V5V1R10Z10B10I9E10I