江門小吃之開平篇課件

江門小吃之開平篇馬岡鵝

廣東省地方優(yōu)良鵝種之一。種源于開平市馬岡鎮(zhèn)，故名“馬岡鵝”，特點是：體型適中，頭、嘴、腳皆烏黑色，羽毛灰黑色，頭大頸粗、胸寬、腳高，皮薄，肉紋纖細，肉質好，脂肪適中，味道鮮美。另外，馬岡鵝抗病力強，粗食早熟、易長，產(chǎn)蛋較多，暢銷國內外。水口白菜

水口白菜是開平市水口鎮(zhèn)著名傳統(tǒng)特優(yōu)產(chǎn)品，已有300多年歷史，其特點是：矮腳、莖肥、菜葉呈匙羹狀，莖白葉色深綠，形似花瓶、葉綠素、維生素含量豐富，清甜爽口。水口白菜干除內銷外，還出口港澳及東南亞等地。水口白菜是是在變異的白菜中通過篩選、提純，自留種子繁育的。一年四季均可種植，生長周期短，適應性廣、抗逆性強，易種易管，產(chǎn)量較高。

聯(lián)竹果蔗

聯(lián)竹果蔗產(chǎn)于沙岡街道辦事處聯(lián)竹，是開平著名特產(chǎn)。聯(lián)竹一帶地臨潭江，土質肥沃。百多年前，這里的鄉(xiāng)民培植出一種外形修長，蔗節(jié)肥大，皮色淺黃的甘蔗品種，稱為臘蔗。后因這種甘蔗極具水果鮮甜味道，又有清涼不上火的特點，所以被俗稱為“果蔗”。果蔗一般每年2至3月份種，12月份收成，現(xiàn)聯(lián)竹一帶的村民幾乎家家有蔗田，每戶都要種植1—2畝果蔗，五邑各地市場上的果蔗，聯(lián)竹果蔗就占了近一半。

多年來，廣合腐乳公司屢獲殊榮，先后獲得“中國名牌產(chǎn)品”、“全國食品行業(yè)名牌產(chǎn)品”、“全國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭食品企業(yè)”、“中國調味品行業(yè)腐乳十強品牌企業(yè)”、“廣東省名牌產(chǎn)品”、“廣東省著名商標”、“中國國際調味品及食品配料博覽會金獎”等榮譽稱號，打造出了廣合腐乳的金字招牌。歷史：已有113年生產(chǎn)歷史的水口廣合腐乳馳名中外，遠銷港澳臺、歐美、中東、南非等80多個國家和地區(qū)，每年出口量達數(shù)百噸。曾是老一輩華僑最愛帶到國外的食品之一，有“中國奶酪”之稱。廣合腐乳的創(chuàng)辦人方守覺是開平塘口鎮(zhèn)黃村人，曾在順德大良鎮(zhèn)開設豆腐店。在那里，他學會了將豆腐加工制成腐乳。1893年（光緒十九年），方守覺帶著長子方文幟回到開平，在水口鎮(zhèn)創(chuàng)辦了“廣合號”腐乳作坊。

說來也奇，曾有“廣合”的老師傅另立門戶，但再也做不出廣合腐乳的原汁原味。原來此中有奧秘：“廣合人”在掘地三尺后發(fā)現(xiàn)，在整個廠區(qū)的范圍內，地下深土層里，四周的空氣里密布著腐乳的菌種。菌種存在多年，生命力非常強，以至其他雜菌很難侵入這塊地盤。這樣一來，就不需要依靠防腐劑來抑菌，不但節(jié)約了成本，而且更符合現(xiàn)代人追求健康的理念。番薯芋頭煮芥菜

選用新鮮番薯、荔芋和芥菜調烹而成，口感清爽、新鮮，解膩開胃，是一綠色健康食品。金山五香肉

特選農(nóng)家飼養(yǎng)肉狗，制法獨特，肉質爽滑，味道濃郁，芳香撲鼻。

赤坎鴨粥

廣東人喜好喝粥，因此粥的品種和制法也非常豐富。開平尤以鯽魚粥和赤坎鎮(zhèn)的鴨粥最有名，也是最受人們歡迎的。目前開平市內擁有多家專營鯽魚粥的粥店，其中以曙光路一帶最為集中，這里的粥店有的面積非常大，生意尤其興隆，由此也可看出鯽魚粥在開平的受歡迎程度。鯽魚粥的做法其實并不復雜，主要原料為上等精米和新鮮鯽魚。烹制時先將米放入土簍中，待煮熟煮爛后再放入鯽魚及其他輔料，快速燙制稍許即可。此粥以粥質順滑，魚肉鮮香取勝，不失為粥中上品。而鯽魚清蒸至熟，淋上開平特產(chǎn)味極鮮醬油，味道鮮美，齒呷留香。野生艾角

采用開平艾藤(一種野生植物)原汁和米粉秘制而成，清口不膩，極具開平地道風味。兩味砵仔糕

精致小巧的砵仔盛著精美的糕點，清甜爽口、嫩滑潤肺，是開平傳統(tǒng)美點之一。魚則魚粥

廣東臨海河多，當?shù)厝讼彩澈ｕr河鮮，吃魚堪稱一絕，但不同的地方做法又不盡相同。開平長沙鎮(zhèn)東興中路與曙光路路口有一排名為魚則魚粥的排檔，入夜方開，在街邊一字擺開桌椅，人氣火爆。這里是一魚兩吃，魚肉切成絲用瓦罐褒粥，魚骨則清蒸食用，粥鮮味美。另薦白灼粉腸，嫩滑鮮美，佐以排骨蒸粉，配以時蔬，堪稱人間美味。嘉士利餅干嘉士利餅干由開平市嘉士利餅業(yè)公司生產(chǎn)，其中多個餅干系列被評為全國優(yōu)質產(chǎn)品。如鴛鴦夾心餅1994年獲中國名牌產(chǎn)品稱號，營養(yǎng)早餐餅、“B”字餅、花式威化餅等獲1994年全省輕工業(yè)優(yōu)秀“四新”產(chǎn)品獎，鮮蔥梳打餅1997年獲部優(yōu)質產(chǎn)品獎?，F(xiàn)嘉士利餅干遠銷美國、加拿大、中東及香港等多個國家和地區(qū)，在全國同行中名列前茅。狗肉

江門人喜吃狗肉，尤以開平人為甚。開平狗肉，以振華、龍?zhí)?、樓岡為佳。振華狗肉取其原味；赤坎等地蒸狗，喜歡放進油炸過的腐竹、黑豆等，與狗肉同煮。開平人喜食狗肉，茶樓酒館常以“五香狗肉”、“狗肉煲”招徠顧客，鄉(xiāng)下人則以蒸狗肉為特色。但開平人雖喜食狗肉，但禁忌在家里蒸狗，認為狗為污穢之物，不能放上灶頭，往往為食狗肉而到村邊閑屋中另起爐灶。幕村餐館是開平人吃狗肉的知名去處，位于開平市長沙郊外廣湛公路旁，沿路酒樓林立，晚間霓虹燈閃爍，三層樓的酒家，常常座無虛席，均是好食狗肉之人。店里沒有菜單，來者大半是熟客，喜歡的主菜張口即來。初來者不識也不打緊，點菜的小姐自會推薦，絕對值得信任。店里供應的狗肉主要分為白灼與紅燒兩種，15元/斤，狗肉味鮮而松軟。好食肉者還可點盤開平燒肉，片薄而味美，20元／份，配以店里各種廣式老火煲湯與應節(jié)時蔬，口感分量都很超值。水井荷蘭豆

開平市月山鎮(zhèn)水井荷蘭從開始種植至今已有15年歷史。上世紀九十年代初，種植荷蘭豆的面積僅有100畝，由于農(nóng)民種植荷蘭豆收入可觀，在鎮(zhèn)委、鎮(zhèn)府的積極扶持下，認真抓好產(chǎn)后服務工作，種植面積逐年增加，到本世紀初種植面積達到2500多畝，輻射到開平市的蒼城、龍勝等鎮(zhèn)和鶴山市的云鄉(xiāng)、宅梧鎮(zhèn)等周邊地區(qū)，帶動面積達1萬多畝，并逐步形成集地效應和交易中心。到了荷蘭豆收獲季節(jié)，水井墟車水馬龍，收購商在水井墟設點收購，形成了固定的水井荷蘭豆市場。產(chǎn)品主要銷往廣州、深圳、珠海、江門等各大城市和日本、南韓等國家。龍勝甜橘

龍勝甜橘1969年即開始種植，特點為皮薄色好，香甜核少，富含維生素和果酸，品種有陽山橘、十月橘、年橘。而楊桃、番石榴、石番果則均引種臺灣，其中楊桃果大肉嫩，清甜可口；番石榴原名芭手又稱芭苯，清甜爽脆，品種有世紀芭、四季芭、珍珠芭、水晶芭、無子芭等；石番果則為飲料上的佐料，也可鮮食，果肉金黃且有一股清香。東山蜂蜜