農村集體聚餐和廚師管理概述

1農村集體聚餐和農村廚師

食品安全管理2培訓內容1.農村集體聚餐食品安全監(jiān)管目的和工作原則2.農村集體聚餐申報3.農村廚師的衛(wèi)生要求4.場所設施和食品采購、貯存、加工衛(wèi)生要求5.有毒有害物品管理6.食品留樣要求7.農村集體聚餐消毒對象與方法8.食物中毒事件的處置

4農村廚師等概念農村廚師：指備有餐具（或租、借用餐具），無固定加工場所和服務對象，為農村集體聚餐舉辦者加工、烹飪各類宴席的廚師。農村集體聚餐，指本市行政區(qū)域內按傳統(tǒng)習俗在非經營性餐飲場所舉辦就餐人數(shù)50人以上（含50人）的婚宴、壽宴、喪宴、喬遷宴、慶典宴等各類宴席。5（一）農村集體聚餐

食品安全監(jiān)管目的和工作原則1.目的：為保障農村集體聚餐的食品安全，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保護人民群眾身體健康和生命安全。2.依據(jù)：《中華人民共和國食品安全法》《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》《關于進一步加強農村餐飲食品安全監(jiān)管工作的指導意見》（國食藥監(jiān)食[2012]146號）63.工作原則：

按照“屬地管理”和“誰主管、誰負責”的要求，農村集體聚餐的食品安全管理實行市、鎮(zhèn)（街道）、村（社區(qū)）三級負責制，堅持部門指導和行業(yè)自律相結合的原則，推行逐級申報備案和分級現(xiàn)場指導相結合的管理制度。4.工作職責：（1）主要責任人：農村集體聚餐舉辦者、農村集體聚餐服務單位（簡稱“服務單位”）或農村廚師是農村集體聚餐食品安全主要責任人。（2）市級部門：a.市食品藥品監(jiān)督管理局:負責全市農村集體聚餐食品安全綜合協(xié)調、綜合監(jiān)管，建立健全農村集體聚餐監(jiān)管工作體制機制，加強農村集體聚餐監(jiān)管組織網絡建設，組織開展農村集體聚餐監(jiān)督檢查、考核評估。b.市衛(wèi)生局:協(xié)助做好農村集體聚餐食品安全管理工作--農村廚師健康體檢、食物中毒事件救治、流行病學調查等工作。c.市財政局:負責農村集體聚餐食品安全管理經費保障，會同市食品藥品監(jiān)督管理局制定農村集體聚餐考核辦法，采取“以獎代補”的形式對信息報送、現(xiàn)場指導的工作人員進行獎勵。d.市級其他有關部門:按照各自職責要切實加強農村集體聚餐食品安全管理工作。（3）各鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處、經濟開發(fā)區(qū)、振東新區(qū)：

對本轄區(qū)內的農村集體聚餐食品安全負總責，要全面落實農村集體聚餐食品安全責任制，切實加強農村集體聚餐監(jiān)督管理，積極鼓勵和支持各村（社區(qū)）新建、改建農村家宴服務中心，努力提升農村集體聚餐食品安全保障水平。（4）工作部門（機構）：市食品藥品監(jiān)督管理局稽查執(zhí)法機構（稽查大隊、各中隊）具體負責農村集體聚餐食品安全管理工作，對各鎮(zhèn)（街道）開展的農村集體聚餐管理工作進行指導和食物中毒事件現(xiàn)場處置工作。市衛(wèi)生局疾病預防控制機構協(xié)助市食品藥品監(jiān)督管理局做好農村集體聚餐食物中毒事件流行病學調查。各鎮(zhèn)（街道）食品藥品安全辦公室和村（社區(qū)）食品藥品安全工作站廣泛宣傳農村集體聚餐食品安全管理工作的重要性，并具體負責本轄區(qū)農村集體聚餐食品安全管理工作。112.農村村集集體體聚聚餐餐申申報報制制度度申報報主主體體：：農村村集集體體聚聚餐餐的舉辦辦者者、、服服務務單單位位或或承承辦辦廚廚師師。申報報范范圍圍：：農村村家家庭庭舉舉辦辦的的單單餐餐次次就就餐餐人人員員在在50人以上上，，并并由由農農村村廚廚師師承承擔擔加加工工烹烹飪飪的的各各類類聚聚餐餐活活動動。。禁止止和和限限制制舉舉辦辦規(guī)規(guī)定定：：申報報地地有有傳傳染染病病正正在在流流行行的，，禁止止舉辦辦群群體體性性聚聚餐餐；；申報報地地鄰鄰近近有有傳傳染染病病正正在在流流行行的，，限制制舉辦辦群群體體性性聚聚餐餐；；聚餐餐加加工工場所所條條件件嚴嚴重重不不符符合合衛(wèi)衛(wèi)生生要要求求的，，限制制舉辦辦集集體體性性聚聚餐餐；；其其他他特特殊殊情情況況。。衛(wèi)生生監(jiān)監(jiān)督督執(zhí)執(zhí)法法與與服服務務培培訓訓課課件件12132.農村村集集體體聚聚餐餐申申報報制制度度申報報程程序序及及內內容容：：農村村集集體體聚聚餐餐實實行行逐逐級級申申報報備備案案制制度度。。就餐餐人人數(shù)數(shù)在在50人以以上上的的農農村村集集體體聚聚餐餐由由舉辦辦者者、、服服務務單單位位或承辦廚師提前3天(特殊情況可當當日)向村（社區(qū)）食食品藥品安全協(xié)管員（目前指社區(qū)衛(wèi)生服務務站責任醫(yī)生生）申報備案。。社區(qū)衛(wèi)生服務務站責任醫(yī)生生接報后及時時向社區(qū)衛(wèi)生生服務中心助助理衛(wèi)生監(jiān)督督員報告。助理衛(wèi)生監(jiān)督督員接到申報報后，認真做做好登記工作作，并立即通通過食品藥品監(jiān)督督管理局網站站上報至食品藥品監(jiān)督督管理局。162.農村集體聚餐餐申報制度申報內容:包括舉辦人、、承辦服務單位位或承辦廚師基本本情況、就餐餐地點、時間間、人數(shù)、餐餐次、場地衛(wèi)衛(wèi)生條件、菜菜肴清單等。。對已申報的農農村集體聚餐餐宴席，按規(guī)規(guī)模實行分類類指導。就餐餐人數(shù)50人以上300人以下的由轄區(qū)助理理衛(wèi)生監(jiān)督員員和社區(qū)衛(wèi)生生服務站責任任醫(yī)生進行書書面和現(xiàn)場指指導，填寫現(xiàn)場指導記錄錄，并與舉辦人人、承辦廚師師簽訂食品安全指導導意見書（承承諾書）。就餐人數(shù)300人以上的，市食品藥藥品稽查中隊隊指派執(zhí)法人人員進行現(xiàn)場場指導，并與與舉辦人、承承辦廚師簽訂訂食品安全指導導意見書（承承諾書）。XX市農村集體聚聚餐食品安全全指導意見書書農餐指（）號舉辦者姓名：：舉辦地點：聯(lián)系電話：承辦廚師姓名名：住址：聯(lián)系電話：服務單位名稱稱：負責人：聯(lián)系電話：根據(jù)《中華人人民共和國食食品安全法》》、《XX市農村集體聚聚餐食品安全全管理辦法》》的有關規(guī)定定，現(xiàn)要求你你們在舉辦宴宴席期間必須須共同做到如如下要求：1、加工場所保保持內外環(huán)境境整潔，采取取消除老鼠、、蒼蠅、蟑螂螂及其孳生條條件的有效措措施；加工場場所布局合理理，按流程劃劃分相對獨立立的原料存放放、半成品存存放、原料清清洗整理、餐餐用具清洗消消毒和保潔存存放、烹飪、、備餐等場所所（區(qū)域）；；廚房設于固固定用房內，，配備有效的的防蠅、防塵塵、排污及存存放廢棄物的的設施。2、不得采購、、加工和使用用法律法規(guī)規(guī)規(guī)定禁止生產產經營的食品品；飲用和洗洗滌用水應使使用自來水，，不得使用河河浜水。3、餐飲具和加加工、盛放直直接入口食品品的工具容器器，使用前必必須洗凈消毒毒并保潔存放放。4、加工過程必必須做到生熟熟分開，菜肴肴須燒熟煮透透，從加工到到上桌的存放放時間不得超超過2小時，隔餐、、隔夜飯菜必必須再充分加加熱后方可食食用，嚴防投投毒等不安全全因素。5、熟食（冷盆盆）宜使用干干果、炒貨或或包裝食品，，不得直接使使用外購散裝裝熟食，如確確需現(xiàn)場改刀刀加工熟食，，應由專人消消毒手部后操操作，配備標標有“熟食專專用”醒目標標記的刀具、、抹布、砧板板及容器，專專用器具每次次使用前嚴格格清洗消毒，，不得混用。。對改刀熟食食、海產品等等高危菜品留留樣冷藏保存存不少于48小時。禁止生生吃或半生吃吃海、水產品品及蔬菜類食食品。6、禁止使用食食品添加劑亞亞硝酸鹽（亞亞硝酸鈉、亞亞硝酸鉀），，不得濫用食食品添加劑及及添加非食用用物質。7、廚師須憑健健康證明及培培訓合格證明明上崗，舉辦辦者確保自請請的幫工身體體健康，所有有操作人員保保持良好的個個人衛(wèi)生，有有傳染病和近近期有腹瀉、、重感冒、手手指外傷等疾疾病的不得操操作。8、廚師或服務務單位有權拒拒絕加工舉辦辦者提供的不不符合安全要要求的食品，，如發(fā)生食物物中毒，經查查實系廚師或或服務單位造造成的，廚師師或服務單位位須承擔民事事賠償?shù)认鄳獞姆韶熑稳巍?、一旦發(fā)生可可疑食物中毒毒，在及時將將病人送醫(yī)院院救治的同時時，應在2小時內向“96317”專用電話報報告，并將剩剩余食物和病病人吐瀉物保保留在清潔容容器中，等待待調查人員的的調查采樣。。10、其他：我們已認真閱閱讀本意見書書，我們承諾諾一定遵守以上各項要求求，確保宴席席期間的食品品安全！舉辦者簽名：：承辦廚師/服務單位負責責人簽名：指導者簽名：：年月日年月日備注：本文書書一式三聯(lián)，，第一聯(lián)留底底，第二聯(lián)交交舉辦者，第第三聯(lián)交承辦辦廚師或服務務單位。XX市食品藥品監(jiān)監(jiān)督管理局制制183.農村廚師的衛(wèi)衛(wèi)生要求（一一）申報登記制度度：必須向所在地地鎮(zhèn)（街道））食品藥品安安全辦公室進進行申報，并并填寫《XX市農村廚師登登記表》。體檢、培訓和和公示制度：：農村廚師每年進行健康檢查查和食品安全全知識培訓，，新從事和臨臨時從事農村村廚師的也必必須取得健康康合格證明和和衛(wèi)生知識培培訓合格證明明后，方可承辦農村村集體聚餐服服務。體檢、培訓和和合格證明頒頒發(fā)由所在地社區(qū)服服務中心負責，并對具具有承辦農村村聚餐廚師資資格者在社區(qū)區(qū)衛(wèi)生服務站站或村委會所所在地進行公示。19廚師體檢、培培訓和公示203.農村廚師的衛(wèi)衛(wèi)生要求（二二）個人衛(wèi)生要求求：著裝整齊清潔潔，持健康證證明和培訓合合格證明上崗崗服務。工作前、處理理食品原料后后或接觸直接接入口食品之之前應用流動動清水洗手并并消毒。不得留長指甲甲、涂指甲油油、戴戒指。。不得有面對食食品打噴嚏、、咳嗽及其他他有礙食品衛(wèi)衛(wèi)生行為。224.場所設施和食食品采購、貯貯存、加工衛(wèi)衛(wèi)生要求（一）場所設施衛(wèi)生生要求：1.宴席舉舉辦人人應提提供符符合衛(wèi)衛(wèi)生要要求的的食品品加工工場所所和聚聚餐場場所。。廚師師應對舉舉辦者者提供供安全全的聚聚餐菜菜譜，，對加加工操操作、、聚餐餐等場場所提提出安安全指指導意意見。2.加工場場所周周圍25米內無糞坑坑、污污水池池、暴暴露垃垃圾場場（站站）、、旱廁廁等污染源源。3.加工場場所按按流程程劃分分相對對獨立立的原原料存存放場場所、、半成成品存存放場場所、、原料料清洗洗整理理場所所、餐餐用具具清洗洗消毒毒和清清潔餐餐飲用用具存存放場場所、、烹飪飪場所所和成成品食食品存存放場所等。234.場所設設施和和食品品采購購、貯貯存、、加工工衛(wèi)生生要求求（二二）4.用于加加工的的場所所預先先進行行徹底底地環(huán)境清清掃，保持內內外環(huán)環(huán)境整整潔。。采取取有效效措施施，防防止老老鼠、、蟑螂螂、蒼蒼蠅對對食品品的污污染。。5.宴席廚廚房設設于固固定用用房內內，配配備有有足夠夠的照照明。。有防防蠅、防塵、、排污污及存存放廢廢棄物物的設施。6.因原料料清洗洗、整整理、、餐具具清洗洗需要要臨時搭搭建簡易棚棚的，，應選選擇地地面平平坦，，供、、排水水通暢暢的地地點。。254.場所設設施和和食品品采購購、貯貯存、、加工工衛(wèi)生生要求求（三三）7.用于加加工的的刀、、墩、、板、、桶、、盒、、筐、、抹布布以及及其他他工具容容器，應按原原料、、半成成品、、成品品等分開使使用，定位存存放。。用后后及時時洗凈凈，保保持清清潔。。8.承辦廚廚師自自備餐餐具在在存放放、運運輸過過程中中應使使用專專用的的密封封保潔潔柜箱箱，保保潔柜柜箱定期清清洗，保持潔潔凈。。9.餐飲具具由餐餐飲具具集中中消毒毒服務務經營營單位位提供供的，，提供供單位位須持持有《《餐飲飲具集集中消消毒衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督合合格證證》。。10.宴席用水應使用用市政政供水水或符符合《國家生生活飲飲用水水衛(wèi)生生標準準》的水，，不得得直接接使用用河水水和未未經檢檢驗合合格的的井水水。274.場所設設施和和食品品采購購、貯貯存、、加工工衛(wèi)生生要求求（四））食品的的貯存存與采采購：：1.承辦廚廚師應應對舉舉辦人人采購購食品品提出出指導導性意意見。。2.食品應應分類類存放放于清清潔、、干燥燥的室室內場場所，，需冷藏藏條件下下保存存的食食品應應當及及時冷冷藏。。3.承辦廚廚師必必須認真檢檢查待加工工食品品及原原料，，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)腐敗敗變質質、感感官異異常的的，不不得加加工、、使用用。4.受加工工條件件限制制，農農村集集體聚聚餐不得使使用生生或半半生海海水產產品。29禁止采采購、、加工工使用用的食食品：：（1）用非食品品原料料生產的的食品品或者者添加加食品品添加加劑以以外的的化學學物質質和其其他可可能危危害人人體健健康物物質的的食品品，或或者用用回收食食品作為原原料生生產的的食品品；（2）致病病性微微生物物、農農藥殘殘留、、獸藥藥殘留留、重重金屬屬、污污染物物質以以及其其他危危害人人體健健康的的物質質含量量超過過食品安安全標標準限量的的食品品；（3）腐敗變變質、、油脂脂酸敗敗、霉霉變生生蟲、、污穢穢不潔潔、混混有異異物、、摻假假摻雜雜或者者感官官性狀狀異常的食品品；（4）病死、、毒死死或者者死因因不明明的禽、、畜、、獸、、水產產動物物肉類類及其其制品品；（5）未經動動物衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督機機構檢檢疫或者檢檢疫不不合格格的肉肉類，，或者者未經經檢驗驗或者者檢驗驗不合合格的的肉類類制品品；（6）被包包裝材材料、、容器器、運運輸工工具等等污染染的食食品；；（7）食品標簽標標注內內容不不全或或無標簽簽的預包包裝食食品，超過保保質期期的預包包裝食食品。。（8）未取得得食品生生產許許可證證和食食品流流通許許可證證的食食品生生產經經營者者供應應的食食品。。304.場所設設施和和食品品采購購、貯貯存、、加工工衛(wèi)生生要求求（五五）食品加加工過過程的的衛(wèi)生生要求求：1.粗加工工、切切配的的衛(wèi)生生（1）各種種食品品原料料在使使用前前必須須洗凈，蔬菜、、肉類類、水水產品品應分池（（盆））清洗洗。（2）清洗洗后的的食品品應保保持清清潔，，避免交交叉污污染，盛放清清洗后后食品品（原原料））的容容器不不得著著地存存放，，肉類類、水水產等等應及及時冷冷藏保保鮮。。（3）用于于加工工原料料、半半成品品、成成品的的工具具和容容器（（如刀刀、墩墩、板板、桶桶、盆盆、抹抹布等等）必必須標標志明明顯，，并做做到分開使使用，保持整整潔。。（4）為防防止農農藥殘殘留，，蔬菜菜應充充分浸浸泡后后清洗洗干凈凈，蔬菜浸浸泡時間要要求不不少于于20分鐘。。314.場所設設施和和食品品采購購、貯貯存、、加工工衛(wèi)生生要求求（六六）2.烹調食食品的的衛(wèi)生生（1）.烹調食食品應應當燒熟煮煮透，其中心心溫度度不低低于70ooC，大塊塊肉禽禽中心心切面面不得得有血血水，，防止止里生生外熟熟，尤尤其應應注意意易引引起食食物中中毒的的海產產品、、水產產品、、四季季豆、、大塊塊肉禽禽食品品等。。（2）.熟制品品應盡盡可能能現(xiàn)燒現(xiàn)現(xiàn)吃，在烹飪飪后至至食用用前不不得超超過2小時。。（3）.烹調后后的食食品要要防蠅蠅、防防塵并并保潔潔，不不得著著地存存放，，并并應與與食品品原料料或半半成品品分開放放置。324.場所設設施和和食品品采購購、貯貯存、、加工工衛(wèi)生生要求求（七七）3.涼菜（（又稱稱鹵味味、冷冷菜））的衛(wèi)衛(wèi)生要要求：：因農村村集體體聚餐餐場所所衛(wèi)生生設施施簡陋陋，故故不適適宜提提供涼涼菜。。(1)不得直直接使使用外外購散散裝熟熟食、、生或或半生生海水水產品品（作作冷盆盆）；；不宜宜提供供改刀刀鹵味味熟食食、涼涼拌菜菜。(2)如要提提供鹵鹵味熟熟食和和冷菜菜的必必須做做到以以下幾幾點：：（1）當日自自行制制作鹵味熟熟食，，且從從制作作到上上桌不不超過過2小時。。（2）建議議外購購定型型包裝裝食品品，上上桌前前分裝裝的食食品，，如：：瓶裝裝金針針茹、、筍尖尖等。。334.場所設設施和和食品品采購購、貯貯存、、加工工衛(wèi)生生要求求（八））（3）外購購的定定型包包裝鹵鹵味熟熟食，，上桌桌前經經改刀刀制作作的食食品，，如：：三珍珍齋牛牛肉等等。（4）改刀刀制作作冷盤盤距食食用的的時間越越短越越好，冷盤菜菜要求求當餐制制作，，當餐餐食用用。（5）涼菜菜加工工的容容器和和工具具專用用，用用前必必須經消毒毒。（6）涼菜菜應由由專人人操作作，在在進行行操作作時，，必須須穿戴戴清潔潔的工工作衣衣帽、、口罩罩，須須將手洗凈凈、消消毒。35洗手方法37墩板刀刀具消消毒方方法95%酒精(單方)倒于已已清洗洗過的的墩板板、刀刀具上上，點點燃至至火焰焰熄滅滅即可可！特別是是加工工涼菜菜前必必須消毒！?。?94.場所設施和和食品采購購、貯存、、加工衛(wèi)生生要求（九）4.剩飯菜的衛(wèi)衛(wèi)生要求：：（1）飯菜盡量量當餐制作作用完，如如有剩飯菜菜及非當餐餐食用的鹵鹵味食品應應當冷藏存放，飯菜、鹵味味食品等必必須涼透后后及時放入入冰箱，加加蓋或用保保鮮膜覆蓋蓋冷藏保存存，不得存存放在室溫溫下；（2）再次使用用剩飯菜及及鹵味食品品前，必須須徹底加熱，不可將剩飯飯菜摻入新新的熱食品品中；（3）為防止食食物中毒發(fā)發(fā)生，不宜用剩飯制作作炒飯。404.場所設施和和食品采購購、貯存、、加工衛(wèi)生生要求（十十）5.餐飲具的衛(wèi)衛(wèi)生：(1)食品容器、、用具符合合食品衛(wèi)生生要求，并并應保持清潔衛(wèi)生且專用用。(2).餐飲具的洗洗刷必須用用專用水池池或盆、桶桶，不得與與清洗蔬菜菜或肉類等等食品原料料的水池混用。(3).洗滌、消毒毒餐飲具所所使用的洗滌、消毒毒用品必須符合食食品用洗滌滌、消毒用用品的衛(wèi)生生標準和要要求。(4).存放直接入口食食品的容器器及加工涼涼菜的工用具、、容器應專專用，用前前必須消毒毒，用后洗洗凈并保持持清潔。(5).餐具、茶具具使用前必必須清潔消毒。(6).消毒后的餐餐具必須存存放在專用用的餐飲具保潔潔櫥（柜））內備用，保保潔櫥有明明顯的標識識。425.有毒有害物物品管理農藥、鼠藥藥、化肥等等有毒有害害物品及存存放或使用用農藥、化化肥等有毒毒有害化學學物品的容容器、用具具必須在遠離餐飲加加工場所的的專間（或或專柜）內內上鎖保存。餐飲加工現(xiàn)場嚴禁使使用農藥、鼠藥藥等有毒有有害物品。。嚴禁將存放或使用用過農藥、化肥肥等有毒有有害化學物物品容器、、用具用于于存放或加加工食品用用。嚴禁使用污污染有農藥、化肥肥及其他有有毒有害物物質的容器器或運輸車車輛裝運食食品。（現(xiàn)場指導導人員應就就上述情況況作核查！?。?36.食品留樣留樣目的：：農村家庭宴宴席一般規(guī)規(guī)模較大，，一旦發(fā)生生食物中毒毒則人數(shù)較較多，影響響很大。為為了及時查查明食物中中毒的原因因，留樣待待查是查明原因因的重要方方法之一。留樣條件和和食品數(shù)量量：1.廚師可將每每餐的菜（冷盤菜、海海產品為重重點）按品種分別別盛放于經經過消毒處處理的小飯飯盒等容器器內，容器器外注菜名名或存放日日期，并放放置于冰箱箱內保存。。2.在冷藏條件件（0-10oC）下存放48小時以上。3.留樣食品的的數(shù)量不少于100克（2兩）。447.農村集體聚聚餐消毒對對象與方法法餐具、茶具具、容器和和抹布：全部浸沒在在水中,煮沸15分鐘以上；；或用0.25%有效氯的水水浸泡5分鐘以上（（1斤水加1片漂精片））后，用清清水沖洗干干凈；或由餐具集集中消毒服服務單位提提供餐具。。刀、砧板等等用具：95%酒精燃燒消消毒（見前前述）。458.食物中毒的的預防什么是食物物中毒？正常的人進進食正常數(shù)數(shù)量的可食食狀態(tài)的食食品引起以以急性過程程為主的疾疾病，叫食物中毒。（法律定義：：食用了被有有毒有害物物質污染的的食品或者者食用了含含有毒有害害物質的食食品后出現(xiàn)現(xiàn)的急性、、亞急性疾疾病）經食品傳播播的疾病很很多，有傳染性的，如甲肝肝、痢疾、、傷寒等，，也有非傳染性的，如農藥藥、有害金金屬導致的的疾病等。。食品被病原原體污染大大體上有二二種類型：：一是食品本身帶帶有病原體體（來源于患患病的動物物為主），，二是在加工、運運輸或銷售售過程中被被污染。46安全制備食食品十原則則世界衛(wèi)生組組織（WHO）總結了不同同國家食源源性疾病發(fā)發(fā)生情況的的資料，提提出了安全全制備食品品的十項原原則，對預預防細菌性性食物中毒毒是十分適適用的。1.選擇經過安安全處理的的食品；2.徹底加熱食食品；3.立即食用做做熟的食品品；4.妥善貯存熟熟食；5.貯存熟食在在進食前徹徹底加熱；；6.避免生熟食食品交叉污污染；7.反復洗手并并消毒；8.保持廚房所所有表面的的清潔；9.避免昆蟲、、鼠類及其其它動物接接觸食品；；10.使用凈水。。47食物中毒報報告一旦發(fā)生食食物中毒，，農村廚師師應協(xié)助舉舉辦者及時時向當?shù)厣鐓^(qū)衛(wèi)衛(wèi)生服務中中心助理衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督員員或“96317”報告，做好好以下工作作：1.保護現(xiàn)場。。2.提供食譜菜菜單、加工工方法及可可疑食物的的來源。3.協(xié)助對剩余余食品及食食品原料等等的采樣，，包括提供供留樣待查查的食品。。4.提供所有就就餐人員的的用餐、診診療相關情情況。5.根據(jù)執(zhí)法人人員的意見見，協(xié)助開開展現(xiàn)場清清理和消毒毒工作。舉辦宴席的的戶主和加加工廚師、、社區(qū)責任任醫(yī)生和首首診醫(yī)生是是食物中毒毒報告第一一責任人。。同時，任何人有權權立即向“96317”專用電話報報告。助理衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督員協(xié)助助疾病預防防控制中心心和食品藥藥品監(jiān)督管管理局進行行進行食品品中毒調查查處理。48食物中毒的的特點和常常見原因食物中毒的的特點：1.食物中毒的的潛伏期較短短。集體爆發(fā)發(fā)食物中毒毒時，很多多人在短時時間內同時時或相繼發(fā)發(fā)病，在短短時間內達達到高峰；；2.病人都有大致相同的的臨床表現(xiàn)現(xiàn)；3.發(fā)病和進食某種中中毒食品有關；4.食物中毒病病人對健康康人不直接傳染染。食物中毒的的常見原因因：1.食品本身或或加工問題題：如發(fā)芽的的馬鈴薯、、有毒的蘑蘑菇、四季季豆未燒熟熟臉、蔬菜菜中有農藥藥、凍肉未未完全解凍凍；畜禽肉肉或肉制品品未燒熟煮煮透；食品品重新加熱熱時未充分分加熱等。。2.食品變質與與污染問題題：如致病原菌菌污染（生生熟食品交交叉污染、、食品加工工人員帶菌菌等）、誤誤用亞硝酸酸鹽等?！痢糖圉郁~（馬馬鮫魚、小小尾巴鲞））空心菜鮮鮮黃花菜（（金針菜））×55爆發(fā)實例1：在某次農村村集體聚餐餐后，部分分就餐者陸陸續(xù)發(fā)生了了惡心、劇劇烈而頻繁繁的嘔吐，，被確定為為葡萄球菌食食物中毒。據(jù)查，發(fā)發(fā)病者與制制作冷菜的的廚師有關關，該廚師師的手割破了，因此用用紗布包扎扎。該廚師師將上午切切片裝盤的的冷菜在室室溫下存放放至晚餐供供應。在廚廚師受傷的的手上和冷冷菜中均檢檢出了金黃色葡萄萄球菌。爆發(fā)原因分分析：食品受葡萄萄球菌污染染后是由