學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)課件

第五節(jié)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)一、營(yíng)養(yǎng)需要及膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量1、能量2、蛋白質(zhì)3、脂肪4、碳水化合物5、礦物質(zhì)6、維生素二、膳食指南1、平衡膳食的原則2、食物選擇3、膳食安排4、幼兒園膳食管理一、營(yíng)養(yǎng)需要及膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量1、能量3-6歲兒童基礎(chǔ)代謝耗能每日每千克體重約44kcal?；A(chǔ)代謝的能量消耗約為總能量消耗的50%?！吨袊?guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦3-6歲學(xué)齡前兒童供給范圍是1300—1700kcal/日，其中男孩稍高于女孩。脂肪提供的能量由幼兒時(shí)占能量的35%-40%逐漸減少到25%—30%.適當(dāng)增大碳水化合物的比例。蛋白質(zhì)提供的能量占14%—15%，碳水化合物供能比為50%—60%。宏量營(yíng)養(yǎng)素2、蛋白質(zhì)學(xué)齡前兒童攝入蛋白質(zhì)的最主要的目的是滿足細(xì)胞、組織的生長(zhǎng)，如果蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，使其免疫力低下患病率增加一般而言，兒童必需氨基酸需要量占總氨基酸需要的36%。建議蛋白質(zhì)供能占總能量的14%-15%，其中動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50%，包括1個(gè)雞蛋（6.5g蛋白質(zhì)），300mL牛奶（9g蛋白質(zhì)），100g魚或雞或瘦肉（17g蛋白質(zhì)）；其余蛋白質(zhì)由植物性食物如豆類、谷類食物等提供。5、礦物質(zhì)鈣:為滿足學(xué)齡前兒童骨骼生長(zhǎng)，每日平均骨骼鈣儲(chǔ)留量為100-150mg，鈣需要量3歲為350mg/日，4-6歲為450mg/日。食物鈣的平均吸收率為45%。中學(xué)齡前兒童鈣的AI為800mg/天，UL為2000mg/日。奶及奶制品鈣含量豐富，吸收率高。碘:學(xué)齡前兒童碘的RNI為50ug/日，UL為800ug/日。含碘較高的主要是海產(chǎn)品，建議每周膳食至少安排一次海產(chǎn)食品鐵:學(xué)齡前兒童的膳食中奶類食物占較大比重，比其他富鐵食物較少容易缺鐵。具體表現(xiàn)為聽(tīng)力減弱、視力減弱、學(xué)習(xí)成績(jī)不佳，同時(shí)對(duì)兒童的免疫力、行為和智力發(fā)育有不可逆轉(zhuǎn)的影響。適量攝入動(dòng)物肝臟、瘦肉等以補(bǔ)充鐵量，膳食中豐富的維生素C可促進(jìn)鐵的吸收。鋅：缺乏兒童常出現(xiàn)味覺(jué)下降，抵抗力差，嚴(yán)重者發(fā)育遲緩。除食用海魚外，禽、蛋、肉等蛋白質(zhì)食物鋅含量豐富。

6、維生素維生素A：維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童的生長(zhǎng)特別是骨骼的生長(zhǎng)有重要的作用。我國(guó)仍有相當(dāng)比例的兒童特別是農(nóng)村和邊遠(yuǎn)地區(qū)的兒童有亞臨床缺乏。應(yīng)強(qiáng)化維生素A的攝入，可在醫(yī)生的指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油獲得直接利用的視黃醇或每周強(qiáng)化攝入一次動(dòng)物肝臟，或每日食用深綠或黃紅色蔬菜以補(bǔ)充維生素A原。B族維生素：維生素B1、B2和煙酸常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)，除可食用非精制的糧谷類和堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉，應(yīng)食用一些發(fā)酵食品。維生素C：對(duì)免疫功能以及慢性病的預(yù)防作用，多食用新鮮蔬菜和水果。二、膳食指南1、平衡膳食的原則（1）多樣食物的合理搭配每日膳食應(yīng)有適宜數(shù)量的谷類、乳類、肉類、蔬菜和水果類四大食物組成，在各類食物的數(shù)量相對(duì)恒定的前提下，同類中的食物可輪流食用，做到食物多樣化，使其營(yíng)養(yǎng)全面平衡。（2）專門烹調(diào)，易于消化學(xué)齡前兒童的咀嚼功能只有成人的40%，因此不能進(jìn)食一般家庭膳食和成人膳食，特別強(qiáng)調(diào)不易在膳食中加過(guò)多調(diào)味品，蔬菜切碎、瘦肉加工成肉末，烹調(diào)成質(zhì)地細(xì)軟容易消化的膳食。（3）制定合理的膳食制度學(xué)齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲(chǔ)存量小，又活潑好動(dòng)，能量消耗大，應(yīng)在一日三餐的基礎(chǔ)上適當(dāng)加點(diǎn)心以保證營(yíng)養(yǎng)需要。（三餐兩點(diǎn)）（4）培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣建立健康的飲食習(xí)慣，即：不偏食、不挑食、少零食、細(xì)嚼慢咽，不暴飲暴食、口味清淡，以保證足夠的營(yíng)養(yǎng)攝入，預(yù)防成年后肥胖和慢性病的發(fā)生。2、食物選擇（1）谷類：為防止精加工的谷類食物中的維生素、礦物質(zhì)、纖維素的丟失，應(yīng)適當(dāng)讓學(xué)齡前兒童食用部分粗加工的面粉、大米，同時(shí)適當(dāng)補(bǔ)充豆類食品將有利于蛋白質(zhì)、B族維生素的補(bǔ)充。嚴(yán)格限制學(xué)齡前兒童食用高脂食品和油炸食品以及風(fēng)味食品。（2）動(dòng)物性食物適量食用魚、禽、蛋、肉以保證其提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，總量控制在100-125g。蛋控制在每天一個(gè)，以提供卵磷脂，促進(jìn)兒童腦組織發(fā)育。奶的攝入量不超過(guò)600ml。（3）大豆及其制品大豆蛋白中富含賴氨酸、脂肪中含有必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸，因此學(xué)齡前兒童每日必須食用15g以上的大豆制品以提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。（4）蔬菜和水