2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫提升300題帶下載答案(四川省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACH4N1X9K10L10V9J1HC4Z4L5F9X7F9A9ZH8A6Z9V5V5S6H22、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCK6V10L9B6P9Y3P8HW8O1R1D5P10I3A8ZA2E4V4I10Q2O6B23、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCL10J10D2N5Q8U10K3HJ3O3F10S8B4H5W5ZK3E1C9U4Y1X9R14、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCY9M2R4P9Z1Z1K3HO10Z8N8D9R1B3J9ZC5L1C4R1G9R9O105、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCY10O3V6J9A7D7H7HP8W1R8K5R5J6J8ZU2P4F10L6G9K5W96、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCB4I5A7O1P9V9W2HE5S10I8T2R9G10W8ZF10V5U1Y9H6Z6P47、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺【答案】DCR2X2K10S2J8J2S1HL1R8V7O10M7B7Q10ZW10J10D4P6A4X5H98、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCQ6K5X5L5C9M10W6HM2J9A8Y8L7L7I8ZM4J4T8I9U9L9M109、嬰兒輔食應(yīng)先強化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACO9J10H2L6V7Y6K8HE8B8M4N6Z2B6R9ZP10N2M9W8F2N8P710、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACZ9D7K9E9E1G5P7HO5U9G10F1K2S10E6ZA2R2F9P3G3L8R511、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCA2D1C8R8Z9M8K3HL4F3T3G6M4Y2V5ZZ10D3E3A8B7Y5V412、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】DCT3T7U7R2C2V7G9HZ7A3D4I7P5N10N3ZI2W10W8Z3Z7F3J613、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCN9A6A6V8T3Y4G4HN7O6O5N9R7W3B5ZT6D8S3P4F6S1U814、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCG5Z6M9J1C8F1F3HB6B6W9D2S8P5H3ZO4J3U10C3M7U2L915、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACB10J2I4K4A7Y9V10HN3A4Y2S3V10F7Y5ZE4K9Z10V2D1D1C116、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCW10I6F3O9Z10P8S9HH5D9V5H9M4O2J2ZL10U3J7Y2V1N8Q817、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCW6D8P1T6I10W7I9HT1S1N10Z1J1E7Y5ZA6H3D4I7B4C6I218、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCF10S9R7T7D5M2J6HL6A7P7T8K6I10K9ZQ9V10E9I1W6Q10S819、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCH6Z6Z5I1E5O7I9HC1Z4T5Q3P9H6F5ZJ6J2Z6F2D6B10C1020、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCB7H3X8D6J8J2T3HK5R9K2M6J10U9Y9ZR10O4M1N9B6F4T121、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCD6I5C6C5B2V6R5HR1G6M4O3Z2W10M1ZH5C10J3K4A1T1V122、孕早期葉酸缺乏可導致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACU8L1B5Y2D10F8O7HB9C9U9C10H10P3Y10ZH3V6X6C9K7I4V1023、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCT1Y1J6U1Q2W2R3HH3W4H2M6K2I6D9ZN4P10U6F6U5H4Q624、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCG2Z2D1G10C4P1H4HS9N2A10S4U10S9G5ZK1O7A4A4N7C6O525、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCC5O4N10T7X2G9B8HL4Q2Q6U8Q10W7R2ZA9H5O1H1L9Y5H126、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACV10K5A5E10C4H1P5HA3U5P9D10D5Z5H6ZX3D4N8Z6K6J10Q727、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACF8C9G5L1V8E3Z7HV3J2H5V5O3D5J5ZO3U2K3R3O2Q5B228、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCB9R2V1D2Y8M8T10HM7Q4K6N5F10I5L6ZQ3P1F5S5Q3I9G529、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCL8M7K9Q2S2K5I10HC3X6T9N10U8I4A2ZS5U3B2Z6P1H4W230、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強化食物【答案】DCU4W5P6R1G6P6X8HI8O7P10U4T6J5N2ZQ1U5E5C4N9A4O431、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCR6C7M6H3Y6G5X2HX4V8J7U1S8U7C5ZR9C3L10C2F10X2X432、學齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動【答案】ACY9F5W8V7D9I10F3HX7P8R9Q9I5Z1A7ZD6X10B3U8F8O1G733、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCR5L10Z6R8O8T6C8HM8Z10W1Q1N2G6C6ZD8L4O7R5S1M2T934、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCG5J10J1L8T4L9G8HT7S1H9P3K3I8Q5ZV10Z6N2Z3W1D9B535、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCZ7I9S5H6G5T1H6HL6W2X1C6M2Y9F6ZT6D6R9N8F8U4Q136、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCM7Z6X4M4I5R1E8HS2H9B5D4S10L8O3ZN3L6W2Y6G9N10D337、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCY4L7V1X7P7R5H4HN4W10C6G9F10M9F9ZW4A3X4W9N4K4P238、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACC4F2Z8V6S5Y4J8HH8D5R1T4I7K6Q5ZH5S1Q7U4R4D4U539、中國學者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACW4F7U4C2F3W8O9HU4C10G4D4D9J5B1ZL7S1K8X6A1V9C840、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCH3B10B7C5R2X8L9HP6M4P6V7U6T3E2ZI6A2I4Z10S3L7X441、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】CCV8V10T1J2U6L2Z5HW4H5J5R2C10D6U9ZI6Z1M8R2Q6G6Z342、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCN1S7L9X1S7O9J9HD6A5O1W2E9Y1U1ZU9M7E7E4G3A1L843、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACF4D8Y4P3Q2E10S5HF6R3E8E2I5X7P5ZA2J3S4A5E2N4J444、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCX2G1M5Q3U1J9C6HQ8L2Y6E2E1E9A5ZU8L3A7E6F7G1T845、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCD2J2A5J5Y10G2F3HT6Q7Z7W3L5T9J10ZR10Z1D3N6P8Z5V446、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCU5Z2D7Z5O5K7H9HQ10I3W2A2Q6C8V7ZL7V5F9M8I10N9H947、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCZ6K2W3P8H2H9S7HH10R6A4A4L8F3V5ZY1N6D2Y2W8X1Z1048、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACR4Z1C7W8I5T3J5HL7Q3F4Z8S10F1V5ZO5R5Z5D1W1D10H849、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACG2W6X3L9M9T3S6HE1X5J9B3W4E3F1ZO1N7L9M7I8N10A250、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCB6Q9D3G8D1L5P9HV6A4M8D1F10C10P1ZT9D4R9X7H3G1Y251、嬰兒輔食應(yīng)先加強哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACB2D2W8T4B3E6T4HJ9H7Q5O3J9W3A6ZK4G9C8I8G10X5S852、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCI10N6P4S8K7Z2I5HI5S7N6M4U3P2Q8ZM4O1B5Q10F3V5V353、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】CCR3W10Z9N2G10L6C9HE3B4T3Y8Z6E5W10ZR1H6P1M10O10D6N254、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCL1A6E2X4N9K3L10HJ6F8Q10Y10V9J3L9ZB10Q10L4Y2P7F8V555、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCB2C6O3W1P8H8A7HH7M9K2S9M3W10Q1ZR3Z9X2A8P9H8K556、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個月

B.3～4個月

C.4～6個月

D.6～8個月【答案】CCK1S2Z9I10W6T8Q2HZ3F6Y8E8Y4S4X7ZN6D8M10U6L8V3H357、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCC10I5I5H1G2N1P9HA9J10O5L10L3V6C7ZA6A9A9N4O10N8N958、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCW10A8F8W9O8F6O2HY5B4X4V9N8H4A5ZZ4Q4V3S1Q5I10X559、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCY9L9F3U10I5X3N10HH5H1D5N2N7K9T10ZR3Q5C2X7O10F10L360、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCN10E6Q7N1N9E10A10HH1N5C1W7A5Z1R1ZQ10T9T3K9V4I4P661、慢性砷中毒可導致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCC4U6K3J2L10F10U1HB6R9O10R9P4J2G4ZF5X1G8N4L9T2M962、學齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動【答案】ACN6X1Y8G6Q3G7V10HT9W10W5U10S7Z8X5ZC2R2B6B9C2U7D563、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCH9N7N5W8O6D8Q8HP10B2B6P1T3P2V8ZF7P3D5N3I4C8D564、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCF9H1I6V1F9B9N2HL7F3K2I6R6D6V5ZY6O10M7K7Z7X6W765、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCG3X9P1I4V1X9J2HX10T8B4X5M9F6H9ZR9H9O1Y8H4P1X966、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCZ1K3D9W9E5Y8Y6HX6X2U5V4S9E10P2ZK2F3V6G5S10J5X467、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCM10N1Z9A8F4Z10H8HF6B2S3R3Z7B2W9ZU10X4I1O9V3O6F268、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCT2M3T8T1K7A7C2HW10F8J9B9C5S9M9ZV4I2Y4Z7I6O8U369、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCM4S7V3X5J3D2I5HG9I9Q3T3V7W6J1ZI4L1U8Z5L2F7P170、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCW5R8K6H10Y9N7R5HO10Y3J2P8J7M5I5ZD5Y5G5W6G5W6U971、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCW8A10T2V9B4J5I5HX7M8R8P2V1K9Z5ZV9I8L5G1N1U10Z672、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACF4G2F10D2A4F1Y10HO6U7G5U2N1C4Y7ZB3F4Z10F10E8R1C273、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準則。

A.職業(yè)活動

B.日常生活

C.學習活動

D.飲食習慣【答案】ACX8I6S9D9R7S6T5HK5D3Q2I4J4P7L9ZH10E6R8W6N1S7W774、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCR3N1W6U10V8O6T10HO8E2Z10D8K8F1F7ZX8T8V4N7Y1G1S575、可促進鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCJ1S7L10P2V9G10K7HT6Q2R2E1I1O5K9ZV6P4H6L3Q3E5R676、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCW7N10M4Y2Z3Q1I6HJ9P5B9G3O10V2R10ZD2M10H2K10P10D7P577、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCO1N9T10F7L9G2W9HX10M7S1P2S9T10A9ZV6P6G1I8I10Z7R478、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCO1T9L2C5X6Z7T8HX8Z2P1L4V6Q5C2ZT10O10G6F7R9V3B579、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACB6W7L9T2Y7M9J9HA2O10K9Z5S8C7P4ZZ1N2U4B2R4Y1N280、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACQ9U7F10K2X8A5T10HP6L4D9U8X8F3Y10ZX3D7J7F9O3E10D381、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCF1R9Y1M10S4V5L1HC3J8B1A1I5H9V3ZF2F10H9P2S3K7Z282、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCE3Z6S8A3E8Q10D7HY4U7B3G6K9T2R2ZG3L6H3C10Z1C1P783、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACQ1W3W9Q1K10Y4Z1HE3B9H7Z7E2K2X1ZF10C6Z2K1T4V3Q884、學齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCV3Z1A7C5L5F10R2HA3F2X2P6N1B9S4ZI9Y2Z4R7B10X9Y1085、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCV1P5M1F1R9L2F4HQ6S5Y6L5C7T10E7ZN8D6O3Q5R5T6F886、孕早期葉酸缺乏可導致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACW5N7E6P2G6N3T10HA3P6K6P1B8P2A6ZA4V7U1A1P7M9C1087、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACO8K1Y6U2N8X1G4HS4H6M4F10C4W9S5ZB4F7T8Z1C5Z5J688、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCZ3L8I8Z7B3X6D5HW10G2O9Z3E1K9Q1ZN6K8N5T8X8D3X789、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCM1A9U4I7H3C2H4HW5G10M4M7X3U3P5ZO3P2C4W9O1D10X590、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴格限制脂肪攝入【答案】BCM7U6L9L4T8W4S5HU8P5D2M1W7P7V9ZV6Z1K1C9Z8L2P791、機體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCL9V6T2W9C9D4L8HY2O4S6K9Q6A8I5ZW2G2X4R1G6H8R692、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCG9R10R9C4F6Y1L9HV3G3R9X9N8I10E5ZL4H1G10D3G10L6Z893、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACF3O10S6F3G10J9T9HX5L9B7M8Y4B5X7ZF5P6U2I2J10O4L794、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CQ7J7I7Q6C3M7Y10HP3Z1H7H10Q9B10R3ZV8M5W4B5K2W4I195、【答案】A96、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACG9P6L8T5T1P3Y8HS7R2R7Y7D2E7Q8ZY2G4E9U9C7D1T397、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACZ8Q8T1G8P3K5M7HU9E5U1Z4O6S5Z4ZA6D3R1E10G3H2Z598、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACC10S2X7K7O4N7D9HK1W2M1Y7A9A8Y2ZU8X4N1J10P4W10U699、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCU5Y8H4Z1R7A10V9HE6E6G5G4W6W6J3ZL8Y5F3V5T5W6X4100、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCG2C6M10F3P1M8W3HS9I7C5P5Z3N4S10ZQ2K7E4G4H6P7Q4101、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACP8H1Q2W6T2V6D1HX5D2P1O1L6K10L4ZI1P1D6Q7E9S7O2102、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為（）的標志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACA8G9N6X6Q4E5E3HF8P7A8X3B10L4Q10ZM2W7P8Y3O7F10Q3103、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCJ1L4N4P6P3G7B10HN8V4E4M6L7Z4M7ZH7T8D8Z3W8I2I2104、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACW3Z4C5Z4W10D2U3HL7Y9Z3T2M5P9B10ZF8I3Z3M10H10M8Z5105、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCL1I1Q9E9S5V5I6HG3L8L6N5S10P3M1ZJ1N6I7C10E4J8R8106、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACM5H9L2B6R8A2J8HW7X3S7U9M2Q9Z1ZN4U1F10A5R3I7J3107、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCP1N7L8F6P9F4W1HE6F4X10O5T5P9T5ZO4V10Q3V4G4R4Q4108、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCG6G3A2D3E10X1D3HL4Z2R9T4U10M10V9ZM7T7X1M4S6F7I9109、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCS10J10T9E6J10O1N10HK9H6O6Y4Y9V9J5ZN7U9Y4L2U9K5P8110、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物【答案】CCT2E6V5E4L4R1H9HJ4U2L7I6W3C1H10ZW8G8J5R10J9P10Z7111、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACQ3K3S7J5C7U1I5HR2J4J5I4K5M2C10ZE2I8D6L7P6K8U9112、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】DCB4I6W2K9U2E7K3HR9T8T7G7U6G4L6ZN10W1R5K2K6T10C4113、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACV8Y6O1D4M3I9P1HU5Q2O1D6O1D1O6ZX2C9N1R9Z7E4J7114、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCN1L4Q2I7B5C3H9HB2Z10M9M10H8C10D8ZM10X2U10C1C9J5V1115、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACK6Q2H6L7O5J1U2HV1H10B3Y8J1P5N10ZI8N1V9T3W10H2U1116、10歲學齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCO2Q4V9K6J4W1N5HK4Z10H9K8A7L4O2ZS5G9V1G7E4W6V5117、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCE5M8S8I9F1L3C7HT7I2Y3Z9O9C2W4ZK10L6S4J9R8B1N6118、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCJ1M10V1L1V6L8E4HJ9A3H9V9Q7H6B9ZP10B4O4H2H1I2S9119、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCJ6G10J8V7K1I9Y9HN3T10N8D8Z4M1J1ZF9I1W1Q5Q8H1N5120、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCF1S6P1A4J7O9N10HD10M2U9K5Q2M4M2ZI1P7J5G5P1W5T2121、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCJ3H4H7W7M7I1E6HK8Z5N3J9Q8V2I10ZC2H8K6I3S4S8K8122、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCM2X9Z7E7N2U2C8HO5Z5Q7V1V3F10Y10ZA5F6T10W2I9J9W3123、對高血壓的評價正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會導致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACK5L5P6E3S1C7Q10HM10D10R2F6F2K3P2ZW8D1E9L6L6G3J3124、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCK9W1R10X1S3J8H2HN4A8J7L6N6F1Q7ZX10L2Q4F7A1C7W6125、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCA10G7L10A1F9O4X8HI10P9G2J3Q2B2J7ZS10X8P1U10U8K7A1126、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCX1J6H1V7M10Y5L2HF4K5X9Q4H5U8V3ZU9L6D5F2M6Y4Z2127、普通成人適宜的運動強度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCP2K10Z1K7O8E10A10HQ2X6A4Y8L6Z5F4ZT5O2A7S7D6F4O7128、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCG1J9C3P9W2V10M4HM6Q8N1W1D6X8E4ZV2L8E10R6W5L5Z9129、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCD4O6O5T2T6D10I8HY6M5N6V2L10X8B8ZP9Z9W6X3Y5J7E8130、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCC5U2F1N5A5E3E6HG10S1F4K1H1V9F1ZK9O5G9V1J7S9I8131、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCN4W10Q1G10Z10R3C7HM9K8J1K7M2L4W2ZS8H7E6Y3G7I4M1132、嬰兒輔食應(yīng)先強化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACJ4A9E6U10T5C6K10HC1I10H1X10H8W10G1ZO7G1R3O8Y10I9V2133、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCH4Z4A2C9O6L9Y2HP2K1F8Y1B8F8N8ZS8O6G4M5S9L3O6134、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCD6Z8E1C10N3L5X5HA1C10R7T2I9P7N6ZA8J1W5B1T8L4T1135、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCM9M8Y3H1K10D7F1HT3E6R10P1S9Z9V7ZO2D3H8Y9E4K6K6136、進入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACX2N10M7Q6T9L4A9HS2G4N7X4M9D8X10ZG10R10W3H3N4T4S8137、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCJ6H8W1E4G7J5M5HQ10S3G3G7Q1F4C1ZL4Y2G1N3V6L2E6138、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】DCW7W8A5I5F4J7H5HV5Y4M4B7V7C8C2ZJ1F2R1R1M6R10E7139、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCS5K7C3M5Y8M4K8HO5E1L9O5M3G2U6ZZ7Y10U7J2R8T9T4140、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCZ6U4Z7S5J4V8A7HZ6Z1G1J7Q9S6Q2ZA6S2J4P1M10D10B3141、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進行醫(yī)學保健知識培訓

B.將營養(yǎng)知識納入大學的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】CCV2J6R7I5J8N1B7HZ6I2P10M6I2O5N2ZN3E10K2F5M9Q4L6142、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCR1A10Y2Q1H8F1R1HT9R9A3H5P8U6P10ZG8D3O4L2B4J10A3143、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCL9R6I2U5Y9T10W6HF5X8L5N9K1M3J8ZR1G1N5E1G3K9M8144、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCR5Q4L8B3N2D8E10HR3V10A1C3B3P6X10ZX2L7H1G5D3I8V5145、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCK10V7M9N8U2R1V2HK8X10F10Q6B4Y5V7ZA1W3E8V3Y3V4E2146、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當擴展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCX3P10J2D2J7T1M1HN3T7K7X5Y6F4S4ZD10E4I3P3Y8V7A2147、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACP2O4E4R10K8S3F9HS7O1A5G4B9Y2G3ZE3R5V6K5E5M9R9148、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACF5L4I8Y8X2D1E3HM9N3V3X2V5Z1Y5ZN7H1S10Z4I9U6U1149、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCO1K4D2A8U10A8G1HM3F5C7E3H7J4Z7ZU6U2M4U10T7N6E6150、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCW4Y2U8O3J4J9P2HQ6I1U8N2J2W3Y9ZE10R3B10A10F3P9Y5151、進入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACG5N5Z4E8O9F7N9HT2A9G4V4Y2A5S9ZC5R6Z6D9V3Q1B5152、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACE7E10Y2B9B6W10P8HP5F1M10Z4K8P6G2ZM1V1B8U6A1T7Q2153、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACA9C6U4S5V9G2Z9HX1C9J1T9N7G6N4ZQ3M2O5P1G5U10V9154、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCB1E10N7N8T4S5Q8HD10N3E2I9M8C3I1ZG7O3F1O7C9M2C9155、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACG10B3O5M2G3H5B10HF8P8W8Z1D4F1I8ZL9I9M4G3Y9S9N8156、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCF6B2R2F1P9I4I10HT3R8X4B4T4F6Y8ZT10F3P6B9Q3L1C7157、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACH6C4L8G10I6I10B1HL8K6F10L5E8H1Q9ZR1F6E1G3J3T9T3158、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCW2O8H4Z9R5B1R4HV3L2D9A7P9R9D7ZH1Y4R9K9N9O4V1159、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】ACO9F5N9V9G5T3H4HW5M4V2V6O3D5R6ZY9T7P8P10Z3G2P10160、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCO5Z3D3M10W2D7U8HX6E7I7O8H8E1W9ZS6N6E8N9S10U4J8161、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCR4H7G9M9L7L10D2HA9W1D5R8L4N10Z10ZN7T2C9P3F9C4G3162、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCQ2E8K7F2G6V10J2HN8N2R5V5A1S10X9ZY5B9Z6V1D7M9P2163、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACC7T3Z9G1P8R7W6HV9U1G8R7M1J9O6ZO4W10U10J9V9F5M5164、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCZ3H8M5Q3L8P2G3HQ1R10X2X6N9Z4X7ZQ3J1V9N7M5H1R4165、痛風病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCJ1W10R4Z8P8R3B9HF9P6F8M2S6G5P4ZA1O8X10O1Y1C5D9166、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCL8C8J6J6T7H5H9HJ4Q4A5A7J7Z3M2ZQ1V10S6X10H9W8N6167、學齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動【答案】ACU7Y4J4N1O5Z2J10HX8Q2L4A4O7L9S6ZE1Y6B3T7W2P1B10168、嬰兒輔食應(yīng)先強化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACC10Q5K9S8J10O10K9HM9E9I5S7M7N7L9ZF6E9H8E8K7O5B2169、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCU9X7G8Z4M1M1H7HD8R7Y2Z7N7B10O4ZF2S4F8S8B10B5D9170、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCQ9M7L1R6R4Y2U9HT1X6A9D3R5D5Q4ZK8J3D8U7S3L10J1171、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCL9Q9L9W9O3Z3J8HK1Z3K5R6F8M3J8ZY3F9E10T1F8F2K8172、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCW6Y4K2T5L7N6W7HC10Q2I5X9R8S10X3ZM9Y6O2V4P3X1R4173、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCX2X4F3O5T8U10U6HL9R6F1V8D10B3K9ZD2A5G8L9D7T10C5174、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACT10P5M7D4V3L3L1HZ9Y7K2H5J2G5S7ZF5R8R8H2Z2Y2Q4175、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCU3H2I3V1I10T6D2HV9G10T3B7X10Z1L8ZN10Z6O9J2X6T5G1176、學齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點【答案】CCS4P6W2X4V10W4K9HV2X1Y5O5T1M4O8ZA6L4Q7D9J7O2L4177、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCU3G7U8U8A4T7R2HG3O9D1L1E7Z10Z9ZP3J7W2Y9D3B1N7178、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCD6Y5Y3X3Z5S3R10HN3B1A3Y8F4T5O2ZJ7C4B4Z1D2E2N7179、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCG3L5D10W5E5A3Z10HD4V1S5G5B6T8A3ZY5Y5G1Z1N4P8L2180、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCU10H5E2V5L3C2E4HD5Q7Y6G10O10G3O8ZV1M6D4W2K9Z3I4181、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCH3K3L4X1Z9K4E2HQ3D3G10L7E7V6U2ZP7L3D6O9C1I6B10182、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCC2N4N2J9C4A7U5HU4O6L9Y6X4T3D6ZE2M6K10V10G5Z7Q7183、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCV6Z9W5L1E8K6H7HX6K1R6T7K5W9T10ZF9H4T8A4C8K3X8184、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCF7M8Y10J3Z1I5G6HD5R9L5X10D2W8B10ZB5N8V1S7B2I3G10185、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCV9J1W7L4Z5G10W1HW2D10K3G1J4L6B7ZE9Z7B8I3T3V2V5186、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCW2W2N5R1K2Y3P9HF5M5Q10T2Z10G5N3ZH7D6U7X6V2G10I4187、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACY8U5M10H8W3Z6K2HX2T3W6A3P9M6N6ZZ8C5V1O7F9X7S1188、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCH9E4T7A7D5P6Y6HU2O1G5A10N8J10R8ZJ3B3Z6X6N7C4M4189、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCR2N1V3W1L2H9G8HN9S7B7P7U4M3O7ZJ9C1N5O6V7A1T8190、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化食品【答案】DCF5D10A5I6C6S1X9HS6U9O5Z1L8V10D5ZT2E3G5X7U3Q2Z2191、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCR10F9J4C3I7F9X6HS9O4T7B8M4Z3A10ZK8T9W6F8C2K10N1192、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCQ5T8L2F3W7B7L10HP5E3E4J6F9R6B2ZC3J10L6D2B3M8O1193、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCU7F10S1S9V7Y4T7HV1A4T4K5F5X3T2ZE7D5A5Z5Q2J5T7194、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACM3L8E1X7M7Z4S6HQ3S2A1R8P7B8O5ZX8X6B6B7R2G7J9195、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCN1B7Z2B3B6T8D3HH5J3Y9Y5H1L6T3ZN6S1L8F8G1J10J9196、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】DCJ10T5V1Y2P4C4Y1HN7Q9L7U5U9F8E9ZJ6V1G6S10X4Y8A2197、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCA4J6J8D10P8D5X1HL3Y2E8A8T2N8K6ZU8G7S4G7S6C10Q10198、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACA4D1U4O1E3X8N2HT6I5P2T4S8Y9H7ZM2G1T8G8L10Z6E1199、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCM3E9R5Q5F9T3R4HU2K5I4J1X10I7J9ZP10J4A6Z2P4S1O7200、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCF7R6V2M7K3M4T3HS8K8N1G9A7L4P2ZR6U5A7C6N4L4T8201、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCP3R5N6F4X10H5I6HD8C9M2M7N8I7G3ZF3N4M5B7S9D6S8二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

202、下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是（）。

A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽

B.饅頭中的糖精

C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿

D.菱角表皮上的寄生蟲卵

E.水果表皮的農(nóng)藥【答案】BDCZ2J9Y4H4O8A1V6L2C9U6Q1O8Q9C5O2HH10E4V8S2E8N5Z10D3W3X8C6P8V9X3W1ZF2O1F4B2Q9B2O6S9A1I1I9T7K2J3W5203、“健康傳播”的傳播過程組成要素是（）。

A.傳播者

B.信息

C.傳播媒介

D.組織者

E.傳播方式【答案】ABCCL1Z6C3C1H5G6Z3Z8U8F2J6N7D9N1F8HH9H8H9V10N10L5J9I1A9L6H5M9B6L9C8ZS5V5O1M9B4U9Y3Z4G3W1V7H7K5M1B2204、以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是（）。

A.錳

B.氟

C.砷

D.鎳

E.鉛【答案】CCY9C9D8J9V6Z5D9A2Y5L1B9L4G4R4H7HJ2W5E10X8W8C7M4N1G1E5H1I3K6A6B4ZM8H3M6A4X9P3W1T5R8S4W7I10C3L2P5205、膽固醇的生理作用（）。

A.是細胞膜的重要成分

B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

C.能促進脂類的消化吸收

D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3

E.消化蛋白質(zhì)【答案】ABDCL1N4O5A2Q9Q6Z6D9Q7Y1O3C1Z8Y6V1HA8D4V8H10X1V5J6Z4R6Q4B8K5R3Z8C6ZX7V8X7R1T1V4G6Z4E9A5N7V1P9T10G8206、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧【答案】ACCB2G1X2D4F4R2A6X2Y5X2E4O2B3X7R5HH6C6G10R2R8K10Z3I2B6Q4F8S6A10L7Z4ZS3W1B9W3Y2D9D6X8T10W8K8X5B3L3H5207、水腫型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.維生素缺乏

B.凹陷性水腫

C.頭發(fā)稀少

D.腹瀉

E.表情冷漠【答案】BCDCS5X6C5H4U6M10D8Y5N2E9Q2H9H2H7Y9HE8R3K10L7U6F4X10P2L2Y7N2S10Y3J3T9ZV5T7A10V5C9E9Q8Y2S8L2F9B10N1Z9D7208、食物中毒的特點（）。

A.發(fā)病呈暴發(fā)性

B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)

C.發(fā)病與進食有關(guān)

D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性

E.食物中毒病人對健康人有傳染性【答案】ABCDCT2R5Z6L3A8S3P4H8H1Y7P3N1Z9W1J6HH3S2D2P2R4B8L8Z6N3O3V5Y9F6T2V5ZM6K2L4G8M2N5K6W8W9X10M5Q9T9H8U4209、食物中毒按病原物質(zhì)分為（）。

A.維生素A中毒

B.有毒動植物中毒

C.真菌毒素和霉變食品中毒

D.細菌性食物中毒【答案】BCDCK5T6P2Q6D8V3J9L3R2Q5E1L1E9A5L6HY7W3P2G1K3E1V5G1T1D5X4I10J4E1E3ZF5D8K8S8M8L2V10F3N4J9C4M7R5T4Q2210、回顧法調(diào)查的誤差來源有（）。

A.膳食攝入量的漏報

B.膳食攝入量的低估

C.未對食物的大小或多少進行準確估計

D.調(diào)查員缺乏積極性

E.調(diào)查員缺乏耐心【答案】ABCDCK3B8P2K6G2M6P9H9M4E2U7D4L9C6B3HW10T2F2W8R8G4R2Y8L10D3W7M7A4D9D10ZE8P1T4K6F1O7F2Z5F3K2U2U9C8W3E3211、食物中毒按病原物質(zhì)分為（）。

A.維生素A中毒

B.有毒動植物中毒

C.真菌毒素和霉變食品中毒

D.細菌性食物中毒【答案】BCDCB4L4Q6L3J2R10M3H5M1U7S8C8L8D4S5HZ4Q6I7A6Q10V7B1I5M1F1T5L7R1V3W8ZR6X10E5V2Z4D3U7M3Y10B9F5L8K5N8U2212、下列乳制品（）屬于發(fā)酵乳。

A.煉乳

B.酸奶

C.奶粉

D.奶酪【答案】BDCT9T5M4E6V6O3X7J6N3B10E6P8O6Q9D9HL3B7X3P4K5B3F10Z3N4N10F3I5H10W2Z1ZY8T3T9B6H6Y8P2U10V9I9W8I7Y4Y4L5213、鈣過量對機體的不利作用有（）。

A.增加腎結(jié)石的危險

B.發(fā)生奶堿綜合癥

C.骨質(zhì)增生

D.骨性關(guān)節(jié)病

E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用【答案】ABCP7M7D5S2I9J5O8Y10W4O5V9Q4G2Q6N10HB7T4S9B5J3Q2A3Q2Z2T5J2S1R2B4T6ZI5C5U3Y10V2S8P6S2N10B9N10K1W6O10D7214、下列關(guān)于記賬法注意事項的敘述，正確的是（）。

A.記賬法可以調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量。

B.如果被調(diào)查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算

C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量方法算出相應(yīng)的“標準人”的每人每日營養(yǎng)素攝入量，再做比較與評價

E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】BCDCT5N7S8C4T10Q2Q8X2D3D6N7S9L8G4N3HP9P4I9O7J9Q8D3T7E7I2H3V9G6K4C3ZE8J5Q3G6Q7I4T7D8J10C10I10T4V8R1Y9215、為了給學齡兒童補充鈣，兒童膳食中可選擇（）。

A.連骨吃的小魚

B.小蝦

C.奶類

D.豆類

E.一些蔬菜【答案】ABCDCV3F1I9A9P3N5E2N9F7P5T3K7T3N10F2HO2D2F10J2R10P5T6Z7Z10B1A3F8M3W6N6ZI1D1S2U5G8L2X7O3A7E3W1E8X4R7O3216、膽固醇的生理作用（）。

A.是細胞膜的重要成分

B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

C.能促進脂類的消化吸收

D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3

E.消化蛋白質(zhì)【答案】ABDCR1F1T5N9D1T9A3J2Y3H10T6P7Z8L9B8HV1K3L3Q8G3G8L2R2P4A8O1Z10E5A6D8ZK9B3D3K2T1T7V9P9K6U7X5Z5L10M10Q9217、茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以飲用（）。

A.高血壓

B.糖尿病

C.心臟病

D.潰瘍病人【答案】ABCCW6O3X6P9G7K7D5I6Q2C5Z6B3B4Y7X3HF5C1D5E3T2Z8S9A6G6R7E7A7F4N6G10ZR9R10E7E8T9O10L6E7K9W4K8H3D4R5P7218、消瘦型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.內(nèi)臟器官萎縮

B.消瘦

C.皮下脂肪重量減少

D.肌肉重量減少

E.體重降低【答案】ABCDCC1U10D4C6K2S10G2Q4K10R4W6L7F6F4N9HM7S3K6T8F4U2L5J4J5W4R8W5I10Q4M9ZZ6J8A8K7U7H10M1Z4Q1H4R1Y9J4D6W4219、GI較低表明（）。

A.碳水化合物吸收慢

B.碳水化合物吸收快

C.進食該食物后血