2022年公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師)考試題庫(kù)高分通關(guān)300題（考點(diǎn)梳理）(遼寧省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCY9E5Q4E5M1Y9B9HF8R6U5C1Z4G7S6ZV4K3C3B9J8R9S92、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACO2B8M1A8N3K4A9HC4Q1X3F8U5Q6P7ZH1T4P7L2X4J9V63、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無(wú)機(jī)鹽攝入量【答案】ACM2H1V3J3C2S8I8HJ5A9H8K4S10L7L7ZZ6E5Z5Q5I3Q8W74、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCX4N3E9E8S8H3S10HY8I1D2B7J3H4O10ZM5N8K10O10I4S2O105、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCD1R6O4Y1J6R8O1HB10Q9M2T8O6E4T9ZG7M1L4F5N8H4Z16、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCG3H9N10C3K5T7X2HX5S5Y4T9U1J9I3ZM7I10S8X5B6I3Y27、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCA9N8U8B7Q1Y9X4HE3N1I2Z10M3R7B8ZC9S4K1M2E9U2M18、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會(huì)危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCL7W6A7E4S2W2Y8HK8F7W7N5X10Q8G3ZB7L5E7X6P5A3W99、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲(chǔ)留氮

C.儲(chǔ)留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACV1X2A2P3L5X4Z7HU3D6B10O1O6Q7X3ZE6C10R9V6Q6S6W810、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCL1Y2Q7X7B6V7T3HG7P5W4J3V6D5J2ZW4K3C8P8I9K1V311、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲(chǔ)藏

B.水浸泡

C.避光儲(chǔ)藏

D.使用時(shí)加堿【答案】ACA8Q2D4M9O9E5E4HA4X3A2O2C1R10S3ZK1J10D7I8D7L8F1012、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACD8Q10D6V2H8H10J2HK1Q5T1J9V9V7A8ZX5S6S7J1S8R3W1013、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。

A.貨架時(shí)間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCZ7R2R8Z6B2M6T7HC10O3T7K3D7Y1C4ZM2Y9N3Y6W9C10W1014、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCF6D10N8S8H2N8W10HC1X9U2G8C4Q10M10ZA4P7V6T10V7R4U315、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACL5H5Z9F5G9H6D10HF7V6F6F4R10W3V6ZC3S1W1H8E9V9K316、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCH4N3K1B10A1N3R10HZ3V3R8O4T6R4K6ZO4F1M1V4L3Y9Q217、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCQ1S1G2N4N2V1T1HO4N7I10E9U7W8M3ZL10C7A7E2L2V10G118、當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0

D.都不對(duì)【答案】ACW10B2T4K4O10O9C9HU7I2W4K8U6V3Q10ZY3L2B5T10I8L6H219、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCG5N3F4J9O2I5O7HU8S8Y2R1V3E5I2ZN1M9S1G1X2T1A420、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACK7K9X8O4W3T1M8HG6A7C7Y5R2J5D2ZL7B6R5I5M6H5W421、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCV6I6N9T7Z7K3R6HQ1T10I10D1P7S1Y1ZT1V9F1U10Y8K6D822、人體維生素D的來(lái)源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACC5E10M7U1N9W4V9HL7L8Z5H5B4T2T2ZU9P8L5U6Y6J7B323、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好

D.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良【答案】CCM5Q5U9I3E9F3B10HM7G1P2U7X2P6B8ZN5C10E4M5E3Q5X124、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCQ5H6Q7S8X5I8P6HR8R6V2K7O2C2Q7ZF4B9G3G2K1O6F825、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCC5D2T6J9R8X8I8HW8X6O10H5N5J7V5ZF5C8B9D10L8F5U1026、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACZ5W6Z3T10L3O9H5HB1B5U7U9D8T9F3ZK1P1G7K1W10D7Y327、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACE7E7J7Y10I7L8G9HQ2T3Z1G1G6C1Z10ZV5Z3D6H8Q1I4J328、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCD6E3O9H5X9Z8K5HI5F2A4F6P5Y7F5ZS6L8F8N6A10B9H929、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCA8O3E7F4D4A4O8HZ10T5G6R7X3J4N5ZE9D5C10R9J10G8K130、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營(yíng)養(yǎng)信息兩部分組成

B.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示項(xiàng)目可以涉及能量及所有營(yíng)養(yǎng)成分含量

C.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對(duì)數(shù)值和相對(duì)數(shù)值兩種表示

D.中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCD3D3D1H2K5L8Y4HP8I9T5U8V5V8C5ZE6K3X1D10U6F5M331、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCZ10Z5K10Z6C10V4O4HA1Q6T3D10R7K7L5ZQ4F5T9O8W9G8D432、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACL6D9A4K4M7K1V8HS8I2C4V3T8H5S10ZU9X8O10L9D4A3R933、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCA10W6S8Q5C3U9C7HD5S6N9I3O7W2S3ZU6S5N5D3Q2L8I634、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無(wú)須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCR7H8U2F9E9K5Q4HZ8K6O7D3X6J3G9ZD8R3W7R7X2R3J335、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCQ5A8Z4R8Z4E8S4HN3V4Y7Y9S10H2H8ZB5A9T6W6P8V6F1036、對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCH1A6P6I1B2H1U7HK5D9W2L9U10A6Y8ZQ2U9D4L2L6D8T437、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCI1X9I9W8X4G9V10HL1E4N8R7E10Z4Q3ZZ6H3B2E6V10H4B738、我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCR8A4Z6T1M4V9T9HF10S7Q7B6C8R3K4ZC7U7S4L8U6S7C339、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCU8R1K1D5M3D3D1HO7H7U3K9Z2S1Y6ZM8B5Q6Q3V1M5R540、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACI10I4E7Q5D3I2Q1HX4M10N3I9C4G1G9ZQ8R4S5T7I8L7L1041、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCU10Y4J7Y3R6C3T2HT1T4C5F10W6M5P5ZY10I4G10L7S10W1Z442、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCT6Z6C5S1E6E4X9HZ7G7P10O9U4L3V9ZY7L10S3H4H1F2M143、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食CF9Z2Q2Z5Z3O5L1HZ10K10M2M10I4M8D7ZQ1V7P10P4L9O4G944、【答案】A45、下列哪項(xiàng)法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》【答案】BCE3U1E5P1U10Q10F6HN9L9D1M10F1H6M8ZH10T4W7B1C3L9Y646、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCT4I3K10R9U10D9M6HN10H4X2H3G2S7B7ZL5D7L7B8V3L5C947、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCC10R8O8W6P9G5B3HP5Z1O5G9A2Q5I9ZK9I2V5K7J7G9S848、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實(shí)際產(chǎn)量為1000件，實(shí)際耗用材料4000千克，該材料的實(shí)際單價(jià)為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標(biāo)準(zhǔn)成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCI3T1Q10W4V9H4S8HW6S5W3U2Z4Q1H3ZH7Q4S8A7O2G9Y549、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強(qiáng)腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACA5T5R7I7G8F6N4HZ6I2G1V1F1B10E1ZM7F5L6V7N10S5P350、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCU1W4Z10C10G1Q1K5HJ10V7T2H9C7T8K9ZB3H3V1Y6J10N7F451、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCI3T6T10R9A3R5C4HF10P1S1M4T4P10F6ZH10V4J2N4E2H6O352、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACG6Q2V9G3Q9R6I1HG10V8X5I7D7M8D2ZN2U6F2X9V7S5I553、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCT4Z3R7S1I6H1Y1HQ8F9O5K10Z9D9R7ZO5C9D5K7V6D7I254、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACV7E4K4R2O5L5M1HN2R6E1J10I3F7X6ZR8S1Z7X4A3B2Y555、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志

C.道德對(duì)人的要求高于法律

D.道德從來(lái)沒有階級(jí)性【答案】DCP3N2E5C6H2O8N1HY6B9K9M9R8R5M3ZI7R4K9O3P8J1T556、（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】DCQ6A7C4I6J8F5Y2HG2B5Q2B2L3A6F3ZZ4A2U6X3F10Q1K1057、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCL3W10F3X3C1R7T4HL8M3V1Y2I8Y9Y1ZK7U8C7M10Z3U10M658、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCY1F4O2O6J5N2S7HT1I8D3B9A1F8P6ZD6R3Y6O7L7Q9I859、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCL4B10X10L1U5N10C1HZ3J3J10H10J7I10V5ZT1T10N3A2V7V5S760、當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0

D.都不對(duì)【答案】ACX3O4O7F7P8D4S1HX8F5K3D10U10L1T10ZZ1N1N3E4T4S2W1061、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCC7X3K5O10D8A3D5HP9Z7C5P10S6Z9W1ZP2Q9V8O4L7V7X462、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是（）。

A.動(dòng)物蛋白

B.薯類淀粉

C.動(dòng)物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCE4R7N8K5D2X10H7HT10X6Z7C2P5W6P6ZS10U4Z3C3U6L4B463、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACY4G7D9J1P3T2W2HR5V10S3K5B3U6L3ZV1E1A9L4R9P2Q964、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCS9X8M1V6T9T3W1HO5H2O3X5O3A2E7ZW7O10Y8B10C5C6I465、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCY10Z5Z10M5G10S6G6HW9O7G3H1J7C5E3ZD7S4J2K8R1J8O466、按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCC8S4E7K5U10O5T10HO8H1B8V7X6L4U4ZT10F1E9F5T10J7Q167、對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCS3H3G3L2H2S4S2HX5B7B7P7H7K8Y10ZC2W5Q2A5W3F3Z168、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCG1C4P10D5L1F3E8HN8U3Z1T5I4W5M1ZL10I9N6P10D9Z4X469、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCK5V6S2L6D9R8V1HG1E7Z4Z7I5Y9V7ZU3W7Z1Y10I10F3J870、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCW1W1E9I10Z2F3M9HH7K1D1W1I6U10L5ZR6X8H3D7C7D6Z1071、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCB6I8J2S9S10Q8W7HP2E1R4E2C10F10O6ZP3Z5I7R6T3S4N172、下列不是鋅良好來(lái)源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟【答案】BCU5Y10S7K8O4Z1H2HF10U7Z1N5A10X1F6ZN8C4L5G1U4B2O573、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCF1C10F2R10Z2V1L1HK7E7S4T8Y5U9U10ZI6F10H10V2T2N9S174、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACT8J8V4U9G1L1T10HX9C10T10O6U9A3F8ZX6K5S10J10K4Y4N675、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCR8L1T10O6D3V10I5HQ3G4B7Z2T9N7T8ZD9Z10S10Z1F8D2D976、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCS9N3Q3L3F3I4E8HV6H7T3U8S4F7H8ZZ9E1D8G10F9Y9I677、對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACR2J7G5E2C9E6Z10HK9K10W6U1T1F1X2ZZ10T7N1T1D7K4V478、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCO7Y6R2R5E6U1X1HO9V6W8Y6U10B1E4ZY6F6K6O5L4K4U479、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCU4R7P4H3Z3Y2C4HW10K3Y7Y4N6F5N8ZO5I8Z2W1I1O5O280、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點(diǎn)

C.三餐兩點(diǎn)

D.三餐三點(diǎn)【答案】CCB7J10U5C5B6I1S2HD7K5O3N4M3C5G6ZC2E2K1U5K8Y10Y981、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACM5K9J7K6D6X6D8HO6Y6M1P3K10W10P3ZD7L3X4J5W6U1U782、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCK1Y5U7D4V4E3T7HE3S6P3G5M8Z3O5ZT7K8O6K8S6Q5U683、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCM6S9W2A10U7H3X10HF8K1S9Y3D7U1S4ZJ8N6F4C1Y4G8T1084、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACT4S1O1P2B10T9O7HZ5J8L8V3U1I10N9ZE5H2W7I7I5U6U485、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCW7Y9K3W1V1A5I8HX7Z1E4H2P7R4G6ZW6F1G8K1Y1U8Y586、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACC4H2Y6Q4C9J7I6HN6O9Z9K2O1D8Z1ZZ7G10Q10Y10W1V2F387、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCK3H7O6Z2N8C5T8HW8D3Z2W4U8X2S3ZO5X4P6M10R7X1Q788、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACT5L6B1V8V1U3C8HR1T8G10Q5X5C7V4ZS8Z10L8Q6D1C7S189、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCS4C7T7P5Z2X1M5HI1G6T7V7U5I7D8ZL9O2R9P10B3V8U790、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACM3E2V7U1T3D3Q1HG9M2O9P1G1C3K5ZC1I1B6S6R6B8T991、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCA4B4I5D5A6N8W5HI1N6T2A9B8X7Z1ZK9N8G4J4J5K3W692、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCX3H3R3O10U4G9S1HA3O10L8V10W1K3U4ZM4K2E1T10V7K10E693、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCS5S3O3C1A6G1S5HB7Q6B2O2G7F8E8ZY4U9M4L10G2R9G694、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCL3O9C8Z1E9Q8V3HO9A3I3F9N1F1P9ZX7P5E9W5Y1T4D795、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCJ7K6M9U5O5X4T2HY8Q5O8Y3I7D4A3ZI6S5V1X1J4V10N896、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)價(jià)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCM3J10K1A4A3Q7O1HK1Q9A6U4O8C1H9ZN6Y1C4W6F2T8G597、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACS10M6Y9Q6Y6X8A9HL6W6D4A10Y6Z6U2ZZ2G6D9R4X10W5Q598、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCQ1U6A6F9P5Q4W8HQ8E5Y10D2S5J6R2ZW7P4G9B5S2O5P299、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCA6U4D6R7L1J6M7HS2K7E10O8A2U2J4ZN7E5M2Y3T6O3A5100、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無(wú)機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCZ8H2V2G10Q7K2D3HY5E3T6K3Z10D3L3ZF10P1J10I1X9E2P2101、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCT2I10L5H9N10H6M1HF2U5O2X8C5S3B9ZY4S6Z7U1D6A2X9102、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCK1E6E1P7E7Y8F1HP9P5U3F2Y2H8L7ZN2M1I6F4L3W4E7103、碳水化合物的特殊動(dòng)力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCJ8P10J3D5W10K1O5HF2U3H9Z5X10F3F2ZZ2A3U8I2Q8V9Y5104、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí)，應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCM1X1S2I3S3L5Q5HY7N4K3Y3V9Y10I6ZB3J7Q5A10U8B2P5105、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCE3J3X10T10Z8Z6Z2HM4S2L6T8T8F7P8ZS5V10K2A7F8F6Z2106、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說，其正確說法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚類【答案】BCJ7A4P8T2Q2X4S2HY9F8U9H2X6T9I4ZK5U1V1P8V3H8Z9107、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCP6J7J2U4W4J10U2HI3H4I7F6X3L6I10ZZ9B9W10N7K4K5E7108、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACG8M9A7C4D7U6V7HY4E4L3P8D10M3P3ZE6W9H6S9U5D2Q5109、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCI7D10H3Y4J7G4D1HU5J7Z10T2N3P10V3ZG4B3F3Y8J10J2Y9110、機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCL7M7N10Y1T7U7J7HO4V1N7F8R7L1I9ZX8Q5G3Y5S2B10J6111、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCX7D5D2G6X9W6K4HQ5V10O4U2O10G1Q7ZF3V8R2W2F5T2G4112、一名七歲男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺異常，考慮缺乏營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCB9Y5D10R3P4P8X5HD4W9N6U7Z4U9J3ZT8E9P3M9K6L5N5113、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACL10K10R10R7D9L10Q7HZ3Q1F5O9O5Z4E6ZQ5G4M2C1P3L9R9114、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACL7S5T6D1M1N7G2HE7X1F10K5Y10F5I3ZJ1J10Q1T8F3X6G2115、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCT4G7P7N3F3O5Z2HC1P2N10J3W10E3O9ZQ6Z7G3Q2G8M3D9116、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCM6N7D7D7Q8P6S1HY7X6P3E1W5N9E5ZP9Z3F8X3O10S5V2117、食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營(yíng)養(yǎng)素密度

B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCT6E9A5L7P5E2U3HV2V9L6H7Y8W4Z2ZV5T8D3M4A5V10L3118、大腦主要能量來(lái)源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCJ9D7X5Y3C1H7N1HD7V7F10B5Z6M6C4ZL1K8R6Q8N8T8F5119、我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCP2R5V10U4P6A7J8HN4N7W6H3B1U2I4ZU1U9C4H8U7H3Q9120、對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCM2U2I1Z8W6G5S8HB10C7C5S10T6P6U7ZR6I3P6C4T4Y2Q4121、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCV3Y8I4P6O5Y3V7HF5T2C1E8R7X4X8ZT10U7M10O1F7R2I1122、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCB7V6G2M4S7S5K8HY7S7H1F9X3G9E6ZB2K4L5Q3Y4P7I5123、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCS8S8Q8L10N5L8T1HF6N6N9L4L1R4Z5ZY7L2Q2H9F7X7G6124、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCS9S4M3K6W8P4T2HQ8P10J9I8J10X4H6ZO1R3V5N7T10D9Q2125、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCF4Q9O4X9D2P10X2HH8O1Z4A9A8K5S4ZW3V5M6I1Q1G10C6126、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCX5A5N2R6U7M2N9HR9I3D5Y4K3E5U4ZA4K2H2D5S2R4R7127、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACP4E1H5A7V3T10O6HD9C1T8Z8A7J1E8ZJ6D7H4L3F9O10X6128、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCJ5Y2G10N8T8U8E8HU1G3D1I10H4C6P1ZI3M2C4G10B8A8U1129、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCG1N10G8V10L7G8K9HB8V6F8R6Q7S3J6ZS8C8Y4V3R9T2I7130、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCT5P6S1U5Q6U10V2HW2U9Q8D1D9K8V7ZU5O9N6M1N7B8Q2131、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCC1A1X1S2G7N1X1HE9F9J8I4Z5D4W3ZB8L4Q1G4T8L6W3132、在米的淘洗過程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACV3X5T7Z4B2T3E8HB8Z10F8O2I4S9G9ZI3Y10Y6E8X5G5P5133、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)【答案】BCA8Q2M3Z9F9Q10U1HW9O1D1V3R2L9L4ZG4U9C8Y3B3Y7K10134、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACL4C7I6V4M1H1E3HB2K7V5I6C3S7F6ZJ2W10H2Q10F1H6G2135、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACB10D6A7E3F4K3H2HG3D5X2L6A9U1Y9ZY9Z6R9T3K9G5X7136、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCC7L2Q8W2X2Z3G6HZ4W5Y10V9Q10C6Z10ZY2S5L4E6I1T9C1137、魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCG1Y3W8O6W3G6W9HO8I1D6J2I4Q7C1ZR10X5D6X5P9R2T3138、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACA2T4P7T2Z5X2H10HO2W6J9H2S1J8X8ZU5P1I6T1N1P4F3139、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小【答案】CCX8E6F10J4F10S2T7HF1I10A3L1C3S10F3ZU3P7Q3S10D9G3U1140、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCT1P3T8L5Y3I8G9HN1M4S1D1W7G10U6ZH3B5F6U9W8E8G9141、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACB2H5V5K8R8H5A8HE4R4D5R8O1K6R7ZJ8V5W4F3L9N8Z8142、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCS7W1L1W5I10B6E5HI10C4A2C8T8Y10A5ZR5G8E10Z1Z7P2L3143、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCI1H1P5I2A2J2J3HD3R10M5P5I10D1Q10ZI2T6V7O4P10U1P4144、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCW5I3B2E3X4G5Y5HR4T1Q6L6A5X4U1ZB8X1V4Q8X3O5T2145、碳水化合物的特殊動(dòng)力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCD10Q8O2R8Q10X4M6HY2U8P7U10V7I9T10ZW10V2V8S3T3R4J4146、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來(lái)源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCU1V6Q2J9E2U9P10HY3L3I9S7R3C2I6ZC10V7E7O4N9U5N8147、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACH6W6G7J2P10X4D4HP8R7Z8P6O3N5Z4ZB5Y6K4R6X4X5A10148、被廣泛用于評(píng)價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價(jià)

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCJ10R3T6G7N8D8P4HE9N2O1B3K5I9Z8ZE2X4D7E8H3D6J10149、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCI8I8D6W4P3E4R3HH6H10A2X4I1E10T10ZZ10M1A6Q1D8T10X2150、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCO1L8P6T5T10P10P10HA1Z1S7G7F1V8C2ZL2H10P4N10W7Z8Z7151、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCR8L10J1L9U3O6S4HS5R6A3Z9L9Y9F6ZX7A9V1F9F3H4N8152、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸【答案】BCX2N7Q1L5T8C9J10HK7J4L5G8S2H4V1ZS10K4X3G4C5V1I3153、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCS10P1K8K2V4G8L6HT9D8K1H3G6I7R3ZF7Q9X6F8F5U10M9154、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確【答案】CCH6J8E10K6U2H4M9HJ6R9Y5T10H6T2L6ZQ3A10S6R10C4U6W1155、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCN4M4L4Z6L9K7F10HL10U8T6Y6I4I10I7ZQ3T4V2X1I6B7I5156、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCQ5C5N1Y10C2Z7Z9HA1O5N8H5K7Q1B10ZV9M10B8I2K4X8S3157、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACV3K2M2Y7L9N10H5HB1G9Z9K5J8P6Q4ZU8D2B9J8W7S5F8158、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCW5A6S8K7U10W9Y7HH10M5W7L3I1N2E6ZU3S3I9A10V10C7S4159、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCZ8G6U5J7G10L1F7HB3F8Z3J1F1M1V9ZD5R4U6Y3H8I3R2160、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】DCZ3C9J9F1P4T4U1HR9R6I1D5K4F3J5ZP10X10M6V1E10U2P6161、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺【答案】DCO2P6L5J3Z5W1L1HN7L4Y5X7C5J10S8ZL7T4H7Y8A2A5E8162、對(duì)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】DCT1D6Z7T8S5C8I8HY4J9X1E10P7Q4H6ZJ10S4K2F5H6Z7U3163、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCS3X3L2P7E3Q3F8HS5O10W1M10G10G8L4ZW8W7C8H6G3L6B4164、一名七歲的男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCQ4A10X5W2I4Z2M5HY10L5Y9T3Y3A8G8ZU2U8O7I3H5V6O4165、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確【答案】CCD5U8N1N3Q10R5L4HZ1N9K5T6B6B2H3ZS4K6S4X4K9I1V8166、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCG3C7Z4Y8A1O1O4HS5W8K5H9D4W3E9ZC6T10P9Q4V4L3R6167、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】DCF6R4L3Q1J8T1Z2HT6N10Z3O7Y4O1N1ZS1P1D7G4J6R1W7168、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACT9T10G9G1W8Z3M6HF3P6Q10N9H1C4C1ZF9L4D4Z1Q9N9I1169、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCF5O9U1N8C8R3D7HW4W7G2Q1S7B4V3ZW6Z7L7Y7K4I8Y7170、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCR3U7S1Q6L2L10C10HB5K3S2B7J4I3W5ZY2R4W7F5K9X10Y4171、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCQ9H10E7O3I6R10Q9HR3T9W4R1R7Z8V4ZK7R10S8G2R6J10T9172、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCD8H1D10X5F9O7S2HS9O8R8W10G5L2J3ZJ3Z2K6D6Z5R8V5173、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCI3O8L3Z5M9L4K5HC1B6J9H5D2K3W6ZU9C8M5D5H8E2S6174、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACT1R1X8H9P2E8U10HJ8O7K7J9F3K7E3ZP8G9A7H4W4Z2H1175、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCK5C2Z7B3S1R4Y4HL8F7X7U5I8D9H6ZE8I8Z3J2N10I2I2176、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACI4C10X3M10X10R5D3HH8M6J8I4B4N4E9ZA1X5N3B1C9F9B6177、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCN5Q2N8V5Y4E10N3HV1D3N10G9Y6V9B7ZH9V2S8I3C8C4T1178、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCN6B7R10O8R10Q10C10HU2W1Z2B2H2Q6S10ZO9I7W2G2U3C9C5179、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACN7V1S1C5G1L2D1HJ7L5V9J8M10W5S4ZS1E4Q5L2Q2V8H2180、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACR10D5Y9V6R1Y2N1HI7S10A4U5I3J6K6ZJ8H9U7D3Z3U3J3181、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCR5F6S1Y10D7S10X5HI9N1R5K2M9J3Z6ZR3P5H3B7T8C6K3182、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

D.語(yǔ)無(wú)倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCG9J6A2H8T4W4O1HU7R1X9Y1Z9E7Y2ZS6K7H7Y3X2K10K2183、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCP7L2F8G9Y4X5U6HB4A2K9G6F9Q6V1ZE5A10B2Q10W3C10W2184、一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCG3R7V6Z10M6S6E6HV5L8Z1R8O7P8X6ZR1V7R7P10M2M10F5185、營(yíng)養(yǎng)午餐中提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCI2K9U9J1I3N7E2HM9Q2R9O7R7E1D6ZQ10F1D8H6N10N2D8186、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCY10W3N5F7V9R4I5HF1K1K10F6M8M10B8ZK1H4A8D8W3B9F5187、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCM9Q3Y8M9J7O1H9HQ1D1K6V8F5R5L5ZH8N8D6F1C8G3C4188、對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACM7F5U9H3G7X3S3HD7G1P3J1N4A4T3ZJ2G8X2N2R10H7G1189、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCG8M10N8G10A7O2A3HY1D1Q9U8R10R5H8ZK6R6D10N3I2G2E4190、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長(zhǎng)的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACF8E10S10L10Q7T6N3HY9H3W3Y9B8T10N1ZF4C10A7H9T2X7N10191、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCK2K1E3V7R8N9C6HB6S6M9J8B5O1I4ZD5K1P6T3Z4F9K6192、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCJ10K1Z3V8D10U6H3HH6W5C5R7M8O10M4ZD3P10M4X8J1T1W2193、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCA6Y9U2B5I5Z1S6HO1H1K1J3A7V6Y8ZL10A10F1B7K9M6L7194、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCL6Y8W10T9O6L6F10HC5V1R2H5R5F2E10ZG7L7K8D1A1T1A10195、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是（）。

A.動(dòng)物蛋白

B.薯類淀粉

C.動(dòng)物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCS6L8T10V7T5G5S4HS1W1Y1G7G7D4R9ZV6A7X6O5W3A7K8196、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無(wú)機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCA3V8S7H1U6L9G1HG9R1W6T1P9E10Y3ZK10S2I10A2F6X5O4197、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCB2I4C2Q4O3W6R9HP10Q3D4Z5W2M3G1ZC7F9E5R6N3I1Z4198、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月～3個(gè)月

C.4個(gè)月～6個(gè)月

D.7個(gè)月～8個(gè)月【答案】CCO9X3F3R3I6Y5Y4HU7R7O4X6V1B5M1ZT9I2L10O5F3R2I1199、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCC5L2E5Y10F10O8V10HT9S3D1Q6X5I1Y9ZV4S5J10M5Y10C1A3200、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACH5F4X9F8Q9X4F5HZ5I4B7N10K4B1P7ZX1D8H1T4M9D4R6201、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCN3P2D2F2J2O5A7HA8M1Y1S1E8L6D1ZL2Q4Z6K1A7A10B9二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

202、營(yíng)養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括：（）。

A.飲食喜好

B.藥物影響

C.胃腸道功能

D.食物因素【答案】BCDCB4R7M10I2B8R9B7L6Z3P1E10N6U10M3I9HL10B1F8J6A5F9R6J4T8T4J10E8O3K8N2ZI6S6G2Y4B1F5W7I1G5H10Y8O5G2U1A10203、市場(chǎng)信息調(diào)查時(shí)要求的準(zhǔn)確度越高（）。

A.抽取的樣本數(shù)量越大

B.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越少

C.抽取的樣本數(shù)量越少

D.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越高【答案】ADCO10D9M4A8T10N10M5L8F8Q8O2Y3O4F2I6HI9Q9A2H10Z8Y2N10B6M2S1Z4S9E7U4S9ZQ10V2C1I3E5H2P4F1K3Q8E4T2V7G9U5204、回顧法調(diào)查的誤差來(lái)源有（）。

A.膳食攝入量的漏報(bào)

B.膳食攝入量的低估

C.未對(duì)食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)

D.調(diào)查員缺乏積極性

E.調(diào)查員缺乏耐心【答案】ABCDCI3J2W7W6W2K8D10Z1R2C1Z3D3D7C5D2HG3V5J2T5C4F3D1I6C10J6W10S2K10L2F1ZR2L2E9D10M7I7J3F2N9D8B10A2I5B2N8205、影響乳汁分泌的主要因素有（）。

A.內(nèi)分泌因素

B.哺乳期母親的營(yíng)養(yǎng)狀況

C.乳母的活動(dòng)

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCZ6M5X9F5I7T8N6N8Z3O2J4U2C4N9J7HZ3N5K1R3S2I6U9Z8U10T3T2C5U9B4C4ZJ1G2W8N5P10X4N7O10H3X1X7U2J3J1X7206、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題

B.24h回顧法適合于75歲及以上的老人

C.24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量

D.3天24h回顧法不必包括休息日

E.24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高【答案】ABDCZ7L3H10E6V8A3V6Z7F10K7W9O9E2Z2L8HE8T3M6I1H3Y10L4A3U4B2R6P1G1Z2K3ZE8C10S3O7G10Z2W5Z10I6D9M2L6G1C9C2207、以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的是（）。

A.錳

B.氟

C.砷

D.鎳

E.鉛【答案】CCR10Y6D8P6Z7H5U5J3T3A5V8G4A4O9M7HJ9E4I5D2L4Z6S2A10T7B3N5D8I7E1A6ZW1U1Z9U10M10V6M10S2F5J2Y8V10R10M9Z1208、為了給學(xué)齡兒童補(bǔ)充鈣，兒童膳食中可選擇（）。

A.連骨吃的小魚

B.小蝦

C.奶類

D.豆類

E.一些蔬菜【答案】ABCDCQ5V8I4W4Z6T3Y6I4N5V5H6K2V2J8B5HQ4T8U4O3H7H6W3C10C2G6W3X10X4D3X4ZK1W3U7F8G5G1V3K1W8E5M1T3H9U9T2209、老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對(duì)鐵的吸收利用下降外，還可能與（）有關(guān)。

A.蛋白質(zhì)合成減

B.缺乏了維生素B12、B6

C.缺乏葉酸

D.缺鈣【答案】ABCCK2Y3T9L9R5N10P8Y5R1X7P7L3O9V8X2HX1A2S10S5W6T7V9A4T1X4Y1N2S8I2O8ZK4I8R3T9R6I8R7J1E6N8I6B6V9U10J9210、下列對(duì)佝僂病表述正確的有（）。

A.發(fā)病率北方高于南方

B.常見于3歲的兒童

C.冬季不能堅(jiān)持戶外活動(dòng)的兒童宜發(fā)病

D.男性多于女性

E.早期癥狀為多汗，與氣候無(wú)關(guān)【答案】ABCCC8W9E2L2S8Y7P10C7T9Y5J1D2V5D6Q6HI10J3Y10O4B6H2P2N3Z6I4I9U3K4Y7R7ZZ5D1N1M1P10G5C10W8V10F3Q9Q9B8Y8T6211、下列魚中，不屬于淡水魚的選項(xiàng)是（）。

A.帶魚

B.鱈魚

C.鮭魚

D.武昌魚【答案】ABCO2Y5G3E8R1S3P3O7D7G10Q6X1J3X9I7HB6P3Z3L6V9A3X9H10I9L9P6D3D6O9Q6ZZ6Y2R4D8D3E8J9J6S3A6R7T2B3C4M8212、下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有（）。

A.脂肪≥3.1%

B.酸度≤18.0%

C.蛋白質(zhì)≤2.9%

D.雜質(zhì)度≤5mg/kg

E.