生物化學(xué)4-1課件

第五章維生素和輔酶第一節(jié)概述一，概念－維持生命活動(dòng)不可缺少的小分子化合物二，特征1，從食物中獲取2，不是組織原料，能量來源，而是代謝調(diào)控物3，大部分做為酶的輔酶或輔基發(fā)揮作用4，可以轉(zhuǎn)移原子或化學(xué)基團(tuán)三，分類－脂溶性（A/D/E/K）－水溶性（B/C等）5，功能－脫羧反應(yīng)輔酶（丙酮酸脫氫酶，阿爾法-酮戊二酸脫氫酶）6，缺乏癥－腳氣病7，發(fā)現(xiàn)最早的維生素（1897年）“一種使人煩惱和受折磨的病，當(dāng)?shù)厝朔Q為腳氣?。˙eri－beri）。我相信那些受到這種疾病侵害的人，膝蓋顫抖，腳抬不起來，走路象羊那樣。它是一種麻痹，甚至是震顫：因?yàn)樗绊懙绞趾湍_，有時(shí)甚至是全身的運(yùn)動(dòng)和知覺……?！保?630年，博尼圖斯（荷蘭）記于爪哇

發(fā)現(xiàn)最早的維生素（1897年）。1935年確定其結(jié)構(gòu)并人工合成。廣泛存在于植物中，主要是種子的外皮和胚芽中。如：米糠、麥麩中含量豐富，酵母中含量最多，肝、瘦肉、腎、腦、蛋等含量較多，胡蘿卜、豆類、白菜、芹菜含量較多，一般水果中含量較少。

二，VB2和黃素輔酶1，又名核黃素2，化學(xué)本質(zhì)－核糖醇與二甲基異咯嗪縮合物

3，分類

－FMN與FAD5，缺乏表現(xiàn)－舌，口角，角膜炎三，泛酸（VB3）與輔酶A1，又名遍多酸2，輔酶A(CoA)－?；妮d體3，很少發(fā)生泛酸缺乏癥四，維生素PP(VB5)和輔酶1，輔酶21，包括尼克酸（煙酸）和尼克酰胺（煙酰胺）2，NAD和NADP3，脫氫酶的輔酶，結(jié)合疏松

其純品是白色針狀晶體。易溶于水和酒精，加熱至沸和加壓都不會(huì)失活。酵母、米糠、麥麩、肝、瘦肉乳中含量豐富，葉菜和番茄中含量也較多。體內(nèi)色氨酸可以轉(zhuǎn)化為VPP，60mg可轉(zhuǎn)化為1mgVPP。玉米中缺少色氨酸，因此長年食用玉米的地區(qū)常出現(xiàn)缺乏癥。缺乏VPP會(huì)得癩皮病，初期口腔發(fā)燒、流口水、腹瀉，身體對(duì)稱部位及外露皮膚出現(xiàn)炎癥，變成青銅色，并角質(zhì)化，伴有全身疲倦、記憶衰退、失眠、癡呆、幻覺甚至死亡。大劑量的尼克酸可擴(kuò)張小血管，降低血膽固醇含量。臨床常用以治療心絞痛、高膽固醇血癥、動(dòng)脈粥樣硬化和凍瘡，而尼克酰胺無此功效。五，維生素B6和磷酸吡哆醛1，分類－吡哆醛、胺、醇3，機(jī)理－形成希弗氏堿4，很少發(fā)生缺乏癥無色晶體，無光學(xué)活性，耐高溫、高壓，在酸堿溶液中很穩(wěn)定，對(duì)日光特別是紫外光很敏感。VB6在動(dòng)植物界分布廣泛，酵母、肝、蛋黃、肉、魚、谷類中含量豐富。腸道中細(xì)菌也可合成，人很少患缺乏癥。一旦不足會(huì)引起特有疾病。嬰兒會(huì)引起體重減輕、貧血、昏厥，成年人會(huì)發(fā)生精神抑郁、錯(cuò)亂和驚厥。七，VB12及其輔酶1，又稱鈷維素，鈷胺素2，分類－氰、羥、甲基、5‘-脫氧腺苷3，變位酶和轉(zhuǎn)甲基的作用復(fù)合維生素B每片中含有：B1－3mg；B2－1.5mg；VPP－10mg；B6－0.2mg；右旋泛酸鈣－1mg。八，生物素1，參與二氧化碳的固定及羧化2，不易患缺乏癥也稱為VB7，是從肝的濃縮液中分離出來的。動(dòng)物對(duì)其需求是ug級(jí)的，主要依靠腸道細(xì)菌合成供應(yīng)。它是多種羧化酶的輔酶。主要存在于韭菜、蛋黃、肝、腎、酵母中。人很少缺乏，而一旦缺乏時(shí)，引起皮膚炎、毛發(fā)脫落、肌肉疼痛、感覺過敏、易疲勞、食欲不振、輕度貧血、心電圖異常等。1916年發(fā)現(xiàn)蛋清的毒性。蛋清中含有抗生物素蛋白，能與生物素結(jié)合成不易被吸收的物質(zhì)，因此長期食用生蛋清會(huì)導(dǎo)致生物素缺乏。第三節(jié)脂溶性維生素一，VA1，種類：A1－視黃醇，A2－3-脫氫視黃醇2，化學(xué)結(jié)構(gòu)：不飽和一元醇3，來源－動(dòng)物性食物（魚肝油）－β-胡蘿卜素（小腸內(nèi)轉(zhuǎn)化）4，視黃醛和視紫紅質(zhì)5，缺乏－夜盲癥，影響生長發(fā)育

又稱視黃醇，有VA1和VA2兩種。前者存在于海魚肝中，后者存在于淡水魚肝中，魚肝油中含量最豐富。植物中不含VA，只含有VA的前身胡蘿卜素（VA原，本來不具有維生素活性，但在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素的物質(zhì)）。胡蘿卜素有近10種異構(gòu)體，其中β-胡蘿卜素最重要，每100g鮮胡蘿卜肉中（不含皮）含9.9mg胡蘿卜素，其中7.7mg為β-胡蘿卜素。維生素A的量一般用國際單位（I.U）來表示，每一個(gè)國際單位的VA相當(dāng)于0.6ug的純?chǔ)?胡蘿卜素。人和動(dòng)物不能合成，但在體內(nèi)β-胡蘿卜素經(jīng)β-胡蘿卜素-15，15，-雙氧酶（雙加氧酶）催化可轉(zhuǎn)變?yōu)閮煞肿右朁S醛，視黃醛在視黃醛還原酶作用下還原為視黃醇。二，VD1，結(jié)構(gòu)－類固醇衍生物2，分類－D2、D3、D4和D5（其中D2和D3比較重要）3，名稱：D3－膽鈣化醇；D2－麥角鈣化醇

4，來源：動(dòng)物性食物7-脫氫膽固醇/麥角固醇經(jīng)紫外線照射抗軟骨病維生素或抗佝僂病維生素。主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣、磷代謝，維持血液中鈣、磷的正常濃度，促進(jìn)骨骼和牙齒的正常生長。缺乏引起軟骨病或佝僂病，彎背，O型、X型腿，雞胸、脊椎變形等。VD不易排泄，過量引起中毒，惡心、頭痛、腹瀉，疲倦無力，嚴(yán)重引起血管、心肌、肺、腎、皮膚鈣化，血脂、血膽固醇增高等。三，VE1，又稱生育酚

2，分類－8種（αβγδ重要，α效價(jià)最高）3，未發(fā)現(xiàn)缺乏癥4，功能－抗氧化VE與動(dòng)物生殖機(jī)能有關(guān)，尤其是鼠類，缺乏會(huì)引起生殖系統(tǒng)上皮細(xì)胞破壞，雄性睪丸萎縮不產(chǎn)生精子，雌性雖能受孕但會(huì)流產(chǎn)或死胎。但用VE治療人類的不育癥無顯著效果。天然VE有多種，均為蛋黃色油狀物質(zhì)，不溶于水，不易被酸、堿和熱破壞，但易氧化。無氧時(shí)加熱到200℃仍穩(wěn)定。VE在自然界廣泛分布，蔬菜、谷類及動(dòng)物性食品中都含有。種子的胚芽尤其是麥胚、玉米油、花生油含量都很高。芝麻雖小但胚芽多含VE。膳食中VE的最好來源是植物油，以豆油含量最高（94mg/100g豆油），其次是玉米油（83mg/100g玉米油）。VE常用于食品、藥品、和美容等方面作為抗氧化劑。缺乏會(huì)引起肌肉萎縮、營養(yǎng)性貧血，但未見不育。四，Vk1，又稱凝血維生素（促進(jìn)凝血）2，結(jié)構(gòu)－萘醌的衍生物3，分類－四種

K1主要存在于綠葉植物及動(dòng)物肝臟，K2是人體腸道中細(xì)菌代謝產(chǎn)物，K3、K4是人工合成的水溶性易吸收的合成物。5，功能－促進(jìn)凝血－參加氧化磷酸化4，性質(zhì)常溫下，K1是黃色油狀液體，K2黃色晶體。溶于有機(jī)溶劑，對(duì)酸和高溫穩(wěn)定，與堿共熱失效，易被光破壞。

附：血液凝塊的形成1，凝塊形成概況－內(nèi)外途徑共同觸發(fā)，活化凝血酶，后者催化血纖維蛋白原形成血纖維蛋白，血纖維蛋白自發(fā)締合形成凝塊。AABB2，Vk與凝血－γ-羧基谷氨酸殘基是Ca2＋的強(qiáng)鰲合劑，其對(duì)凝血酶原和其它因子的功能發(fā)揮必不可少，其由谷氨酸羧化酶催化谷氨酸殘基