DB42T1634-2021珠形綠茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10CCSX55

DB42湖 北 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB42/T1634—2021珠形綠茶加工技術(shù)規(guī)程Codeofpracticeforbead-shapedgreenteaprocessing20212021010820210308湖北省市場監(jiān)督管理局發(fā)布目 次前言 Ⅲ1范引文件 1語定義 1葉1工件 2工藝 2品裝貯存 4理求 4前 言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本文件由湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹茶葉研究所提出。本文件由湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。本文件起草單位：湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹茶葉研究所、湖北省茶葉工程技術(shù)研究中心。cskgk2012@163.com。珠形綠茶加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件適用于湖北省行政區(qū)域內(nèi)珠形綠茶的加工。（GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T31748茶鮮葉處理要求GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GH/T1070茶葉包裝通則3術(shù)語和定義3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1珠形綠茶Bead-shapedgreentea4鮮葉要求鮮葉原料應(yīng)保持新鮮，原料均勻一致，避免受人為機械損傷和堆積過厚而受熱變質(zhì)。珠形綠茶鮮葉分為特級、一級、二級等三個級別，各級鮮葉質(zhì)量應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1珠形綠茶鮮葉級別要求級別要求特級一芽一葉至一芽二葉初展，其中一芽一葉≥80%，一芽二葉初展＜20%一級一芽二葉初展至一芽二、三葉，其中一芽二葉初展≥50%，一芽二、三葉＜50%二級一芽二葉至一芽三葉，其中一芽二葉≥50%，一芽三葉＜50%4.3鮮葉采摘、運輸、貯藏要求鮮葉采摘與運輸應(yīng)符合GB/T31748的要求。加工條件應(yīng)符合GB14881、GB/T32744的要求。鮮葉→攤放→殺青→揉捻→二青→做形→干燥→揀選。鮮葉→攤放→殺青→揉捻→二青→做形→干燥→揀選。鮮葉攤放應(yīng)采用專用攤放設(shè)施。攤放應(yīng)符合以下要求：4cm～6cm6cm～101～2攤放葉含水量68%～70%，葉質(zhì)較柔軟、散發(fā)清香為適度。殺青宜選用6CST-60、70、80、110型連續(xù)滾筒殺青機。6CST-60、70（1處）280～32090s～150s；6CST-80、1101300～380150s～210s。殺青程度殺青葉含水量58%～60%，葉質(zhì)柔軟、手握茶坯可慢慢散開，清香顯露、無生青、爆點為適度。揉捻選用6CR-45、55、65型揉捻機作業(yè)。6CR-45型揉捻機投葉量15kg～25kg，揉捻時間10min～15min；6CR-55型揉捻機投葉量25kg～35kg，8min～12min；6CR-6545kg～55kg8min～12min80%以上的殺青葉初卷成條索，并保持芽葉完整。二青選用6CGT-60、80型滾筒炒干機作業(yè)。選用6CGT-60、80型滾筒炒干機作業(yè)。1180～220次～3二青葉含水量40%～44%，初下機時葉質(zhì)稍硬，冷卻回潮后柔軟，稍有彈性為適度。做形珠形綠茶采用兩次做形。選用50型曲毫炒干機。投葉量2.8kg～3.2kg，鍋溫110～13090次/min～100次/min，炒制時間60min～90min第一次做形完成含水量控制在20%～24%，感官上80%茶葉卷成盤花狀。選用50、60型曲毫炒干機。503.8kg～4.2kg，90～10070次/min～80次/min，炒制時間50min～70min。608kg～1090℃～10070次/min～80次min～70min。出鍋后需攤涼回潮。第二次做形完成含水量控制在10%～12%，感官上呈圓珠狀或顆粒狀。干燥選用6CH-10、20型鏈板式烘干機作業(yè)。90℃～1102cm～4cm，烘1～2茶葉含水量控制在6%以下，手搓捻茶葉即成粉末狀為干燥充分。6.2