學(xué)前兒童膳食指南及食譜編制

第三節(jié)學(xué)前兒童膳食指南及平衡膳食寶塔一、學(xué)前兒童膳食指南兒童存在營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收能力不足和對營養(yǎng)物質(zhì)需求量較大相互矛盾的兩個方面。（一）0~6月齡嬰兒喂養(yǎng)指南1.純母乳喂養(yǎng)母乳含有動物乳類不可替代的免疫活性物質(zhì)，母乳喂養(yǎng)也有利于增進(jìn)母子感情。2.產(chǎn)后盡早開奶，初乳營養(yǎng)最好在分娩后的7d內(nèi)，淡黃色的乳汁為初乳；產(chǎn)后30min即可喂奶。第一頁，共二十三頁。3.盡早抱嬰兒到戶外活動或適當(dāng)補充維生素D母乳中維生素D含量較少，易引起維生素D缺乏，應(yīng)適當(dāng)補充維生素D。4.給新生兒和1~6月齡嬰兒及時補充適量維生素K可預(yù)防新生兒和1~6月齡嬰兒維生素K缺乏相關(guān)的出血性疾病。5.不能用母乳喂養(yǎng)時，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)6.定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況主要對身高和體重等生長發(fā)育指標(biāo)進(jìn)行測量。第二頁，共二十三頁。

（二）6~12月齡嬰兒喂養(yǎng)指南1.奶類優(yōu)先，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)建議每日保證600~800ml的奶量，以保證嬰兒正常體格和智力發(fā)育。2.及時合理添加輔食建議6月齡時開始添加半固體食物（如米糊、菜泥、果泥、蛋黃泥、魚泥等），7~9月齡時可由半固體食物逐漸過渡到可咀嚼的軟固體食物（如爛面、碎菜、全蛋、肉末），10~12月齡時以進(jìn)食固體食物為主的膳食。第三頁，共二十三頁。3.嘗試多種多樣的食物，膳食少糖、無鹽、不加調(diào)味品每餐的安排可逐漸開始嘗試搭配谷類、蔬菜、動物性食物，每日應(yīng)安排有水果。4.逐漸讓嬰兒自己進(jìn)食，培養(yǎng)良好的進(jìn)食行為7~8月齡的嬰兒，允許用手握或抓食物吃，到10~12月齡時應(yīng)鼓勵嬰兒自己用勺進(jìn)食，這樣可以鍛煉嬰兒手眼協(xié)調(diào)功能，促進(jìn)精細(xì)動作的發(fā)育。第四頁，共二十三頁。5.定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況每月對其身高和體重等生長指標(biāo)進(jìn)行測量。6.注意飲食衛(wèi)生（三）1~3歲幼兒喂養(yǎng)指南1.繼續(xù)給予母乳喂養(yǎng)或其他乳制品，逐步過渡到食物多樣可繼續(xù)母乳喂養(yǎng)到2歲，滿2歲時逐漸停止母乳喂養(yǎng)，提供幼兒配方奶粉和其他的乳制品，適當(dāng)增加細(xì)、軟、爛的膳食，種類不斷豐富，逐漸向食物多樣化過渡。第五頁，共二十三頁。2.選擇營養(yǎng)豐富，易消化的食物如蛋、魚蝦類、肝泥等。3.采用適宜的烹調(diào)方式，單獨加工制作膳食宜采用蒸、煮、燉、煨等方式，口味清淡為好，不宜食辛辣刺激性食物，少用或不用味精、雞精、色素等調(diào)味品。4.在良好環(huán)境下規(guī)律進(jìn)餐，重視良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)飲食安排上要逐漸做到定時、適量、有規(guī)律進(jìn)餐，不隨意改變進(jìn)餐時間和進(jìn)餐量。第六頁，共二十三頁。5.鼓勵幼兒多做戶外游戲與活動，合理安排零食，避免過瘦與肥胖幼兒多做戶外游戲能促使皮膚中維生素D的生成，促進(jìn)骨骼發(fā)育；也有利于維持兒童能量平衡，使兒童保持合理體重。6.每日足量飲水，少喝含糖高的飲料1~3歲幼兒每天總需水量為1250~2000ml，一半由飲水來滿足，最好為白開水。7.定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況應(yīng)每2~3個月測量身高和體重。8.確保飲食衛(wèi)生，嚴(yán)格餐具消毒第七頁，共二十三頁。

（四）3~6歲學(xué)前兒童膳食指南1.食物多樣，谷類為主2.多吃新鮮蔬菜和水果3.經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉4.每日飲奶，常吃大豆及其制品5.膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖飲料6.食量與體力活動要平衡，保證正常體重增長7.不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好進(jìn)食習(xí)慣8.吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物第八頁，共二十三頁。

二、學(xué)前兒童平衡膳食寶塔及制訂依據(jù)1.0~6月齡嬰兒平衡膳食寶塔及制訂依據(jù)母乳是6個月以內(nèi)嬰兒最理想的天然食品，另可在醫(yī)生的指導(dǎo)下，使用少量的營養(yǎng)補充品，如維生素D或魚肝油。2.6~12月齡嬰兒平衡膳食寶塔及制訂依據(jù)以母乳喂養(yǎng)為主，逐漸添加輔助食品如谷類、蔬菜類和水果類、蛋黃、魚、禽、畜肉等。3.1~3歲幼兒平衡膳食寶塔及制訂依據(jù)繼續(xù)母乳喂養(yǎng)至2歲，逐漸增加谷類、蔬菜類和水果類食物、蛋類、魚蝦肉、畜禽肉、油等使用量。第九頁，共二十三頁。4.學(xué)前兒童平衡膳食寶塔及制訂依據(jù)主要以谷類食物為主提供能量，其它種類食物提供蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、脂類等其他營養(yǎng)素。三、學(xué)前兒童平衡膳食寶塔的應(yīng)用1.確定適合自己的能量水平膳食寶塔中建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康的兒童。在實際應(yīng)用時要根據(jù)個人的年齡、性別、身高、體重、季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。第十頁，共二十三頁。2.根據(jù)自己的能量水平確定食物需要每日膳食中應(yīng)盡量包含膳食寶塔中的各類食物。并遵循膳食寶塔中各類食物的大體比例。在一段時間內(nèi)，如1周，各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合膳食寶塔的建議量。3.食物同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食同一類食物中各種食物所含營養(yǎng)成分往往大體上近似，在膳食中可以互相替換。按照同類互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐。多種多樣就是選用品種、形態(tài)、顏色、口感多樣的食物和變換烹調(diào)方法。第十一頁，共二十三頁。4.要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源5.要養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅持第十二頁，共二十三頁。第四節(jié)學(xué)前兒童食譜編制和評價一、膳食營養(yǎng)目標(biāo)學(xué)前兒童與飲食有關(guān)的生理和心理發(fā)展特點如下：（1）新陳代謝旺盛，發(fā)育較快，加之此階段兒童活潑好動，能量消耗也大，因此對營養(yǎng)的需求相對較高。（2）消化、泌尿、神經(jīng)等器官系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，咀嚼能力差，胃容量小，胃腸蠕動及調(diào)節(jié)能力、各種消化酶的活性等較低。第十三頁，共二十三頁。

（3）味覺靈敏，食欲好，消化道已能適應(yīng)多種食物，消化能力較嬰兒期有較大提高，飲食中可選擇多種食物。（4）好奇心強(qiáng)，喜歡花樣多變的食物，尤其受食物色彩和外形的影響。二、膳食制訂原則1.根據(jù)學(xué)前兒童的年齡、生理特點、活動強(qiáng)度的特點，保證營養(yǎng)平衡的原則2.食物多樣化的原則每日應(yīng)從五大類食物中選用1~3種適量食物，做到粗細(xì)糧搭配，葷素都有，平衡膳食。第十四頁，共二十三頁。3.專門烹調(diào)，易于消化的原則烹調(diào)方法宜采用清蒸、紅燒和煲燉，口味清淡。食物制備應(yīng)注意碎、細(xì)、軟、爛等特點。4.考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況，兼顧經(jīng)濟(jì)條件的原則盡可能選用當(dāng)?shù)貢r鮮品種，根據(jù)經(jīng)濟(jì)條件，滿足營養(yǎng)需求的前提下選擇食物品種。5.制訂合理膳食制度的原則學(xué)前兒童以一日“三餐兩點”或“三餐三點”制為宜，各餐營養(yǎng)素和能量適宜分配。第十五頁，共二十三頁。6.培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣的原則養(yǎng)成不偏食、不挑食、少零食、細(xì)嚼慢咽、口味清淡的健康飲食習(xí)慣，以及定時、定點、定量的進(jìn)食習(xí)慣。三、食物的選擇1.谷類粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日180~260g。每周有2~3餐以豆類（紅豆、綠豆）、燕麥等代替部分大米和面粉，將有利于蛋白質(zhì)、B族維生素的補充。第十六頁，共二十三頁。2.動物性食物魚、蝦、畜禽肉每日供給總量70~90g，各種可交替使用。蛋1個，約60g。奶的每日供給量200~300g，不超過600g。3.大豆及其制品大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸，且含有必需脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸，能在體內(nèi)分別合成四烯酸和DHA。每日供給25g大豆或大豆制品。4.蔬菜和水果類蔬菜和水果每日供給量350~550g。多選擇一些綠葉蔬菜，多吃一些生蔬菜如西紅柿及水果等。第十七頁，共二十三頁。5.烹調(diào)用油和糖膳食脂肪約40%來源于烹調(diào)用油。選用植物油如大豆油、低芥酸菜籽油等。學(xué)前兒童要有多樣食物合理的搭配，應(yīng)多吃谷類、乳類、肉類（或蛋或魚類）、蔬菜和水果。應(yīng)盡量減少食鹽和調(diào)味品的使用。避免高油脂的食品。第十八頁，共二十三頁。

四、編制食譜食譜可編制成一日食譜或一周食譜。（1）根據(jù)用餐兒童的性別、年齡、生理狀況、活動強(qiáng)度，確定其總能量和宏量營養(yǎng)素應(yīng)提供的能量（2）根據(jù)能量及營養(yǎng)素全日供應(yīng)量，按照三餐能量分配比例（一般適宜的分配比例為：早餐占30%，中餐占40%，晚餐占30%），計算出三大能量營養(yǎng)素的每餐需要量（3）確定主食的品種和數(shù)量（4）確定副食的品種和數(shù)量第十九頁，共二十三頁。

（5）食物代量搭配（6）以上計算出來的主食、副食為基礎(chǔ)，按合理膳食要求，將食物合理地分配到全天各餐次中，粗配一日食譜和一周食譜五、食譜的營養(yǎng)評價一般情況下，每日的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的量出入不應(yīng)該很大，其他營養(yǎng)素以1周為單位進(jìn)行計算、評價即可。（1）首先按類別將食物歸類排序，并列出每種食物的數(shù)量，看食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化第二十頁，共二十三頁。

（2）從食物成分表中查出每100g食物所含營養(yǎng)素的量，算出每種食物所含營養(yǎng)素的量，看各類食物的量是否充足（3）根據(jù)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的能量折算系數(shù)，分別計算出蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物3種營養(yǎng)素提供的能量及占總能量的比例，看3種產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比例是否適宜（4）計算出動物性及豆類蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例，看優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)?shù)诙豁摚捕摗?/p>

（5）計算三餐提供能量的比例，看三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)（6）將計算結(jié)果與中國營養(yǎng)學(xué)會制訂的《中國居民膳食中營養(yǎng)素參考攝入量（DRI）》中同年齡、同性別人群的水平進(jìn)行比較，進(jìn)行評價另外，也可用膳食營養(yǎng)管理系統(tǒng)軟件進(jìn)行評價和制定。第二十二頁，共二十三頁。內(nèi)容梗概第三節(jié)學(xué)前兒童膳食指南及平衡膳食寶塔。兒童存在營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收能力不足和對營養(yǎng)物質(zhì)需求量較大相互矛盾的兩個方面。在分娩后的7d內(nèi)，淡黃色的乳汁為初乳。母乳中維生素D含量較少，易引起維生素D缺乏，應(yīng)適當(dāng)補充維生素D。建議每日保證600~800ml的奶量，以保證嬰兒正常體格和智力發(fā)育。4.逐漸讓嬰兒自己進(jìn)食，培養(yǎng)良好的進(jìn)食行為。5.鼓勵幼兒多做戶外游戲與活動，合理安排零食，避免過瘦與肥胖。5.膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖飲料。7.不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好進(jìn)食習(xí)慣。母乳是6個月以內(nèi)嬰兒最理想的天然食品，另可在醫(yī)生的指導(dǎo)下，使用少量的營養(yǎng)補充品，如維生素D或魚肝油。膳食寶塔中建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康的兒童。在一段時間內(nèi)，如1周，各類食