學(xué)前兒童衛(wèi)生 保健 幼兒膳食

浦江縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校浙江省中等職業(yè)學(xué)校改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)學(xué)前教育專(zhuān)業(yè)第一頁(yè)，共二十七頁(yè)。浦江縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校浙江省中等職業(yè)學(xué)校改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)幼兒衛(wèi)生保健第三章

幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生第二頁(yè)，共二十七頁(yè)。

幼兒膳食配制及飲食衛(wèi)生1第三頁(yè)，共二十七頁(yè)。

合理營(yíng)養(yǎng)平衡膳食一、幼兒合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食第四頁(yè)，共二十七頁(yè)。合理營(yíng)養(yǎng)幼兒合理營(yíng)養(yǎng)包括四個(gè)方面的內(nèi)容：1、含有機(jī)體所需一切營(yíng)養(yǎng)素和熱量2、食物易消化，并能促進(jìn)食欲3、不含對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)4、按時(shí)、有規(guī)律地定量攝入食物第五頁(yè)，共二十七頁(yè)。平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)在膳食方面的具體體現(xiàn)。是把各種食物組成一種符合人體需要的合理膳食，使具有不同特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)?shù)谋壤?，從而保證人體的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食供給之間到達(dá)平衡。第六頁(yè)，共二十七頁(yè)。幼兒平衡膳食基本包括六大類(lèi)食品：谷類(lèi)、動(dòng)物性食品、豆類(lèi)及制品、蔬菜和水果、烹調(diào)油類(lèi)、調(diào)味品。平衡膳食第七頁(yè)，共二十七頁(yè)。六大類(lèi)食品必須具備四個(gè)條件：1、質(zhì)優(yōu)2、量足3、各種營(yíng)養(yǎng)素之間比例適當(dāng)、合理4、調(diào)配得當(dāng)、容易消化第八頁(yè)，共二十七頁(yè)。二、幼兒膳食的特點(diǎn)1、幼兒因地域、環(huán)境的不同，對(duì)膳食的喜好則不同第九頁(yè)，共二十七頁(yè)。南方食物：炸米團(tuán)第十頁(yè)，共二十七頁(yè)。米飯“蛋糕”第十一頁(yè)，共二十七頁(yè)。彩米糕第十二頁(yè)，共二十七頁(yè)。黃金米飯第十三頁(yè)，共二十七頁(yè)。

黑米糕第十四頁(yè)，共二十七頁(yè)。北方食物：龍蝦面湯第十五頁(yè)，共二十七頁(yè)。玉米饅頭第十六頁(yè)，共二十七頁(yè)。美麗的“餃子”第十七頁(yè)，共二十七頁(yè)。小巧玲瓏的包子第十八頁(yè)，共二十七頁(yè)。2、各年齡階段幼兒的膳食心理特點(diǎn)表現(xiàn)不一第十九頁(yè)，共二十七頁(yè)。三、幼兒健康的膳食環(huán)境健康的生理環(huán)境：室內(nèi)光線充足、空氣流通、溫度適宜、環(huán)境布置優(yōu)雅整潔;餐桌和食具清潔美觀，大小合適。健康的心理環(huán)境：就餐氣氛和諧，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食，但在幼兒進(jìn)食過(guò)程中，可穿插知識(shí)教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練，還可播放音樂(lè)，以促進(jìn)幼兒食欲。第二十頁(yè)，共二十七頁(yè)。四、幼兒膳食的配制（一）配制幼兒膳食的原則

1、滿(mǎn)足幼兒營(yíng)養(yǎng)的需要。(表12、表13)（1）主副食搭配合理，品種多樣，午點(diǎn)豐富，根據(jù)地區(qū)差異和季節(jié)情況，多吃時(shí)令性蔬菜和水果。（2）每日食物中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)三大營(yíng)養(yǎng)素之間比例恰當(dāng)，分別占總熱量的12%~14%、25%~30%和55%~60%。（3）動(dòng)物性蛋白質(zhì)及豆類(lèi)蛋白質(zhì)不少于每日所需蛋白質(zhì)總量的50%。第二十一頁(yè)，共二十七頁(yè)。2、適合幼兒消化3、能促進(jìn)幼兒食欲4、考慮市場(chǎng)供應(yīng)和伙食經(jīng)費(fèi)收支第二十二頁(yè)，共二十七頁(yè)。（二）擬制科學(xué)的幼兒食譜幼兒園的食譜是根據(jù)幼兒營(yíng)養(yǎng)需要量、每日三餐供熱量的比例、飲食習(xí)慣、市場(chǎng)供應(yīng)情況等，制定出的一周內(nèi)每日三餐和午點(diǎn)用量及菜肴配制的計(jì)劃。第二十三頁(yè)，共二十七頁(yè)。1、各類(lèi)食物應(yīng)互相搭配2、幼兒每日膳食中應(yīng)保證充足的蔬菜，一般要求蔬菜量與糧食的進(jìn)食量相等。（有色蔬菜應(yīng)占攝入蔬菜總量1/2以上為佳）3、擬制膳食時(shí)還要根據(jù)季節(jié)變化，作適當(dāng)調(diào)整。（表14、表15）擬制食譜的依據(jù)是什么？第二十四頁(yè)，共二十七頁(yè)。（三）食譜質(zhì)量檢測(cè)1.現(xiàn)場(chǎng)觀察2.定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算中要做到“五量”“四比”?！拔辶俊奔矗孩倜咳彰刻烀糠N食物的進(jìn)食量；②八大類(lèi)食物日進(jìn)食量；③平均每人每日攝入食物量；④熱量食物來(lái)源分布量；⑤蛋白質(zhì)來(lái)源分布量?！八谋取奔矗孩俑鞔鬆I(yíng)養(yǎng)素每人每日攝入量占供給量的百分比；②三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素?zé)崃空家蝗湛偀崃康陌俜直?；③各?lèi)蛋白質(zhì)質(zhì)量之比；④脂肪攝入量占總脂肪攝入量的百分比。第二十五頁(yè)，共二十七頁(yè)。1.幼兒的合理營(yíng)養(yǎng)包括哪些內(nèi)容？2.舉例說(shuō)明如何創(chuàng)設(shè)健康的幼兒膳食環(huán)境。3.擬制食譜的依據(jù)是什么？作業(yè)第二十六頁(yè)，共二十七頁(yè)。內(nèi)容梗概浦江縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校。浙江省中等職業(yè)學(xué)校改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)。4、按時(shí)、有規(guī)律地定量攝入食物。是把各種食物組成一種符合人體需要的合理膳食，使具有不同特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)?shù)谋壤瑥亩ＷC人體的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食供給之間到達(dá)平衡。六大類(lèi)食品：谷類(lèi)、動(dòng)物性食品、豆類(lèi)及制品、蔬菜和水果、烹調(diào)油類(lèi)、調(diào)味品。3、各種營(yíng)養(yǎng)素之間比例適當(dāng)、合理。4、調(diào)配得當(dāng)、容易消化。1、幼兒因地域、環(huán)境的不同，對(duì)膳食的喜好則不同。健康的生理環(huán)境：室內(nèi)光線充足、空氣流通、溫度適宜、環(huán)境布置優(yōu)雅整潔。（1）主副食搭配合理，品種多樣，午點(diǎn)豐富，根據(jù)地區(qū)差異和季節(jié)情況，多吃時(shí)令性蔬菜和水果。（2）每日食物中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)三大營(yíng)養(yǎng)素之間比例恰當(dāng)，分別占總熱量的12%~14%、25%~30%和55%~60%。（3）動(dòng)物性蛋白質(zhì)及豆類(lèi)蛋白質(zhì)不少于每日所需蛋白質(zhì)總量的50%。幼兒園的食譜是根據(jù)幼兒營(yíng)養(yǎng)需要量、每日三餐供熱量的比例、飲食習(xí)慣、市場(chǎng)供應(yīng)情況等，制定出的一周內(nèi)每日三餐和午點(diǎn)用量及菜肴配制的計(jì)劃。2、幼兒每日膳食中應(yīng)保證充足的蔬菜，一般要