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食品安全與質(zhì)量控學時：32 《食品質(zhì)量管理和論證體系載：學習資料載——超PPT——126郵Password:食品質(zhì)量管理概1.1食品質(zhì)量的重要營養(yǎng)和安全是食品質(zhì)量的重要組成部食品質(zhì)量是企業(yè)競爭的主 冠生園食（成立于1918年之后 產(chǎn)食品安全第三條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責食品安全第四條：設(shè)立食品安全，其工作職責由規(guī)定。衛(wèi)生食品安全并對本法的行為進行監(jiān)督。我國食品質(zhì)量與安全現(xiàn)模式多部門分段管理，職責不非集約化生產(chǎn)，難度較我國的食品安全事件的特種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是重災偽劣食品越來越新型食品的質(zhì)量與安全問題不斷出未知食品危害不斷出食品過敏人數(shù)增1.2食品質(zhì)量管理的內(nèi)質(zhì)量方針和質(zhì)量目 質(zhì)量目標就是在質(zhì)量方面所追求的目的質(zhì)量策質(zhì)量策劃（QualityPlanning）是質(zhì)量管定必要的運行過相關(guān)資源以實現(xiàn)質(zhì)過程策劃——針對具體的項目、產(chǎn)質(zhì)量控質(zhì)量保足過管理體系的質(zhì)量要求。質(zhì)量保證的是“提供信任”質(zhì)量改1.3食品企業(yè)質(zhì)量管企業(yè)質(zhì)量意識淡企業(yè)未建立質(zhì)量管質(zhì)量管理發(fā)展滯未建立全面質(zhì)量管理的思第二章食品質(zhì)食品的定《食品工業(yè)基本術(shù)語》的定義《食品安全法》的定義食品的特性具有一定的色、香、味、質(zhì)地和外含有必需的營養(yǎng)素必須是無毒無害的食品與其他產(chǎn)品的不同點食品對衛(wèi)生的要求比較食品是為人類提供營養(yǎng)食品只能使用一食品質(zhì)量的內(nèi)質(zhì)量的定從字面上的意思：品質(zhì)和數(shù)國際標準化組織對質(zhì)量的定注1：特性分為固有的特性和賦予的特注2：要求可分為明示的、隱含的和必須履行的要求或期望質(zhì)量的定質(zhì)量特質(zhì)量食品質(zhì)廣義：食品的適用——食品滿足用戶需要的程度狹義：食品的符合 產(chǎn)品質(zhì)量的形成規(guī)質(zhì)量螺旋模質(zhì)量圓質(zhì)量循環(huán)模作業(yè)：質(zhì)簡答題1)簡述兩

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