食品安全本科論文范文分享（共6篇）

食品安全本科論文優(yōu)秀范文分享〔共6篇〕第1篇：城市消費(fèi)者對(duì)食品安全現(xiàn)在狀況滿意度及影響因素討論消費(fèi)者是食品安全的親身利益相關(guān)者。根據(jù)〔小康〕雜志2012年做的一項(xiàng)調(diào)查，食品安全躍居我們國(guó)家人民最關(guān)注的問(wèn)題之首，65.8%的受訪者表示了對(duì)我們國(guó)家食品安全形勢(shì)的高度關(guān)注。消費(fèi)者對(duì)食品安全的滿意度不僅僅反映“吃〞的問(wèn)題，更影響在人民大眾心中的公信力。公眾的食品安全滿意度是主要的食品安全指標(biāo)，在一定水平上反映了客觀食品安全狀況。消費(fèi)者食安滿意度和監(jiān)管信任度，是食品安全保障政策體系效能的主要指標(biāo)，也是食安管制辦法的主要出發(fā)點(diǎn)與落腳點(diǎn)。不容樂(lè)觀的食品安全現(xiàn)在狀況已經(jīng)引起很多地方和一些學(xué)者對(duì)食品安全滿意度問(wèn)題的高度看重。開(kāi)展有關(guān)消費(fèi)者食品安全現(xiàn)在狀況滿意度調(diào)查，能深切進(jìn)入微觀主體了解宏觀問(wèn)題，對(duì)消費(fèi)者食品安全現(xiàn)在狀況的滿意度有個(gè)整體把握，在這里基礎(chǔ)上探尋求索消費(fèi)者食品安滿意度影響因素，具有主要的現(xiàn)實(shí)意義。紀(jì)杰通過(guò)實(shí)證分析發(fā)現(xiàn)重慶市城鎮(zhèn)居民食品安全滿意度僅為46.44，采取因子分析提取了生產(chǎn)加工、有害物質(zhì)、安全監(jiān)管、品牌認(rèn)證、食品質(zhì)量等5個(gè)影響食品安全滿意度的指標(biāo)，并指出了有針對(duì)性的路徑選擇。BülentErgnül等評(píng)估了寓居在土耳其曼薩尼城市中心600個(gè)消費(fèi)者重要食品安全關(guān)注和食品消費(fèi)習(xí)慣之間的關(guān)系，進(jìn)行了簡(jiǎn)單的數(shù)據(jù)分析和結(jié)論建議。王常偉等利用對(duì)上海、無(wú)錫等地的隨機(jī)調(diào)查數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)我們國(guó)家當(dāng)前的食品安全狀態(tài)評(píng)價(jià)并不睬想，部分消費(fèi)者對(duì)近年來(lái)的食品安全改善并不認(rèn)同，對(duì)食品安全將來(lái)的預(yù)期也比較消極。JeanKinsey等研究表示清楚從歷史上看，跨越80%的消費(fèi)者表示對(duì)他們?cè)陔s貨店購(gòu)買(mǎi)的食品安全性充斥自信心；然而，這一比例2007年降至66%，其中只要11%的人完全自負(fù)。Brewer等發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者最擔(dān)憂監(jiān)管問(wèn)題，而且隨著對(duì)食品安全狀態(tài)評(píng)價(jià)的降低和擔(dān)憂水平的提升而提升了對(duì)監(jiān)管問(wèn)題的關(guān)注。雖然消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注監(jiān)管問(wèn)題，但對(duì)投入更多的餐飲和生產(chǎn)設(shè)備檢查員的優(yōu)先贊助并不高。Jannke等研究表示清楚，在某種水平上，消費(fèi)者對(duì)食品安全的樂(lè)觀評(píng)價(jià)和消極評(píng)價(jià)都來(lái)自于對(duì)監(jiān)管者的信任與否。Henson等以為食品安全控制體系是隨著公共和私人監(jiān)管形式之間日益復(fù)雜的交互作用而不斷發(fā)展的。在某些特定情況下，公眾壓力能成為行動(dòng)背后的根本驅(qū)動(dòng)力?？v觀國(guó)內(nèi)外的研究，大部分為對(duì)某一地區(qū)某些特定人群或者某種特定食品或者食品消費(fèi)地點(diǎn)的滿意度，缺乏對(duì)覆蓋全國(guó)較大范圍內(nèi)的，牽涉多類型消費(fèi)者的，普遍意義上的食品安全總體滿意度的一系列的測(cè)度和因素探尋求索。在我們國(guó)家最近一系列的食品領(lǐng)域改革的新背景下，對(duì)食品安全消費(fèi)者滿意度討論具有更強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義，能反映最新的食品安全狀態(tài)，凸顯最新的問(wèn)題，提供新形勢(shì)下的更有時(shí)效性和針對(duì)性的政策建議。1調(diào)查研究大概情況此次調(diào)查共覆蓋全國(guó)的山東、四川、湖南、吉林、江蘇、福建、河南、內(nèi)蒙古、江西、湖北等10個(gè)省、自治區(qū)，在每個(gè)省、自治區(qū)隨機(jī)選擇2個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)隨機(jī)發(fā)放問(wèn)卷110份，共發(fā)放2200份問(wèn)卷，回收有效問(wèn)卷2163份，有效率9832%。問(wèn)卷是在大量閱讀文獻(xiàn)并結(jié)合實(shí)際調(diào)研情況下，在進(jìn)行小范圍的預(yù)調(diào)查后，對(duì)其進(jìn)行一系列調(diào)整后的正式調(diào)查。受訪者基本人口統(tǒng)計(jì)學(xué)特征如下：在2163個(gè)受訪者中，男性和女性占比分別為50.16%和49.84%，比例適中；隨機(jī)選取的樣本大致符合中國(guó)人口年齡構(gòu)造分布規(guī)律；家庭人數(shù)為3人的比例最高，占43.78%；受訪者學(xué)歷條理整體較高，本科的比例最高，這與樣本選取為城市消費(fèi)者以及中國(guó)日益提升的教育狀態(tài)和人民日益提升的國(guó)民素質(zhì)水平相符；受訪者個(gè)人年收入分布相對(duì)分散，家庭年收入分布均勻。樣本的隨機(jī)性較好，具有良好的代表性和覆蓋性。2調(diào)查結(jié)果與分析2.1消費(fèi)者食品安全滿意度整體狀態(tài)與分析在2163名受訪者中，18.50%的受訪者對(duì)當(dāng)下的食品安全狀態(tài)表示“非常不滿意〞，34.11%的受訪者對(duì)當(dāng)下的食品安全狀態(tài)表示“不滿意〞，有27.98%的受訪者表示“一般〞，而表示比較滿意或非常滿意的受訪者分別占16.64%和2.77%。這表示清楚受訪者對(duì)當(dāng)下的食品安全狀態(tài)表現(xiàn)出中等偏下的滿意度，與王常偉等的研究結(jié)果一致。受訪者以為食品安全趨勢(shì)與過(guò)去相比尚未得到有效好轉(zhuǎn)，這個(gè)結(jié)果和王常偉等的發(fā)現(xiàn)一致。出現(xiàn)這種狀態(tài)的原因或許由于一方面消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越關(guān)注，訴求越來(lái)越高，另一方面，隨著監(jiān)管力度的加大及媒體信息公開(kāi)水平的提升，許多潛在的不安全行為及事件逐步被曝光，使消費(fèi)者感覺(jué)到我們國(guó)家的食品安全問(wèn)題越來(lái)越多，在一定水平上影響了消費(fèi)者的判定。固然進(jìn)行了一系列的改革，但可能由于政策施行的地域性和起效的時(shí)滯性，當(dāng)前并沒(méi)有改善消費(fèi)者對(duì)食品安全趨勢(shì)的消極看法，但這也許會(huì)在今后的一段時(shí)期得到改善。要想使我們國(guó)家食品安全狀態(tài)得到較大水平的改善，除了、企業(yè)、社會(huì)等各方的努力，還需要每個(gè)消費(fèi)者的參與，而且是一個(gè)長(zhǎng)期的經(jīng)過(guò)。所以消費(fèi)者還是需要提升自信心，積極參與到食品安全監(jiān)管中去。當(dāng)下食品安全問(wèn)題已涉及全球性，不僅我們國(guó)家以及其他發(fā)展中國(guó)家，包含發(fā)達(dá)國(guó)家還有國(guó)際著名品牌亦不可避免食品安全問(wèn)題困擾。但由于發(fā)達(dá)國(guó)家在食品安全管制、法律環(huán)境、認(rèn)證體系等方面都愈加完善，因而，消費(fèi)者對(duì)其食品安全的信任度要高于我們國(guó)家。消費(fèi)者對(duì)不同有機(jī)認(rèn)證標(biāo)簽的支付意愿存在顯著差異不同，對(duì)歐盟有機(jī)標(biāo)簽的支付意愿最高，其次為巴西有機(jī)標(biāo)簽，之后為日本有機(jī)標(biāo)簽和中國(guó)有機(jī)標(biāo)簽。無(wú)論對(duì)于產(chǎn)地、起源，還是品牌，消費(fèi)者更偏好來(lái)自國(guó)外尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家的產(chǎn)品。消費(fèi)者表現(xiàn)出對(duì)著名品牌的強(qiáng)烈偏好，且產(chǎn)地與品牌的偏好順序都表示清楚，我們國(guó)家消費(fèi)者更偏好“洋奶粉〞。一系列現(xiàn)象和研究都表示清楚消費(fèi)者對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全信任度和滿意度都高于國(guó)內(nèi)。在詳細(xì)調(diào)查中，717%的消費(fèi)者以為發(fā)達(dá)國(guó)家的食品更安全，217%的以為差不多，僅有6.6%的消費(fèi)者以為我們國(guó)家的食品較為安全，這和預(yù)期的結(jié)果是一致的。2.2消費(fèi)者對(duì)食品安全治理監(jiān)管工作的滿意度消費(fèi)者對(duì)食品安全治理監(jiān)管中“食品安全事件發(fā)生后及時(shí)處理事件能力〞和“有關(guān)食品質(zhì)量安全的認(rèn)證〞二者的滿意度〔比較滿意和非常滿意〕較高，對(duì)“保障食品安全的監(jiān)管與執(zhí)法力度〞的滿意度最低，而對(duì)“政策、法律法規(guī)對(duì)保障食品安全有效性〞和“與社會(huì)團(tuán)體的食品安全宣傳引導(dǎo)能力〞的滿意度評(píng)價(jià)處于中等水平。2.3影響消費(fèi)者食品安全滿意度因素的探尋求索相比以往學(xué)者研究中發(fā)現(xiàn)的消費(fèi)者一味把食品安全責(zé)任歸咎于的主觀情緒化觀點(diǎn)，此次調(diào)查結(jié)果具體表現(xiàn)出了消費(fèi)者對(duì)工作有了較高的認(rèn)知度，對(duì)食品安全問(wèn)題有了更客觀理性的認(rèn)識(shí)。的新聞報(bào)道對(duì)受訪者而言具有較高的可信度，較高的信任也意味著更高層次的責(zé)任。同時(shí)也不該忽視網(wǎng)絡(luò)的力量，尤其是新興的微信、微博等自媒體平臺(tái)，發(fā)揮它們對(duì)食品安全的輿論監(jiān)管作用。而相對(duì)來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的聲明信任度就太低了，我們國(guó)家食品生產(chǎn)企業(yè)的信譽(yù)還有待加強(qiáng)。近年來(lái)，一直強(qiáng)調(diào)企業(yè)〔生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者〕是食品安全的第一責(zé)任人，〔食品安全法〕也被解讀為明確或者強(qiáng)化了企業(yè)是第一責(zé)任人。另一種觀點(diǎn)以為，企業(yè)是逐利者，會(huì)想盡辦法尋求利潤(rùn)的最大化，只要存在降低成本的方法，他們就會(huì)采取，除非有強(qiáng)大的反向力量阻攔他們這樣去做，這種力量只能來(lái)自。到底誰(shuí)是食品安全第一責(zé)任人，不同學(xué)者觀點(diǎn)有異。因而，在調(diào)查消費(fèi)者以為加強(qiáng)食品安全方面最主要的手段這一問(wèn)題時(shí)，最后出現(xiàn)這種結(jié)果就能夠得到解釋。受訪者對(duì)食品安全中輿論監(jiān)督的滿意度調(diào)查結(jié)果見(jiàn)表2。由表2可知，受訪者食品安全中輿論監(jiān)督的滿意度總體為一般，非常滿意和非常不滿意所占比例都較小。我們國(guó)家的食品安全監(jiān)管形式是以監(jiān)管為主，社會(huì)性監(jiān)管不發(fā)達(dá)。在食品安全監(jiān)管不斷完善的經(jīng)過(guò)中，也要堅(jiān)持發(fā)揮社會(huì)性監(jiān)管的作用，提升公眾參與度，充足利用社會(huì)力量來(lái)共同提升食品安全監(jiān)管滿意度和食品安全水平。3結(jié)論與建議該研究根據(jù)對(duì)山東、四川、湖南等10省份的問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)，研究了城市消費(fèi)者對(duì)食品安全現(xiàn)在狀況的滿意度及影響因素，得出下面結(jié)論，并提出相關(guān)建議。首先，消費(fèi)者食品安全滿意度整體狀態(tài)顯示為中等偏下的滿意度，我們國(guó)家食品安全狀態(tài)評(píng)價(jià)并不睬想。近些年固然部分地區(qū)進(jìn)行了一系列的食品安全改革，但由于改革僅在試點(diǎn)進(jìn)行，覆蓋面積小，政策效果有一定的時(shí)滯性，又或者消費(fèi)者心理預(yù)期提升，所以導(dǎo)致心理落差。因而從時(shí)間上來(lái)看，大部分城市消費(fèi)者以為相比往年食品安全趨勢(shì)尚未得到有效好轉(zhuǎn)以至有變差的趨勢(shì)，而且城市消費(fèi)者對(duì)將來(lái)食品安全自信心水平仍然較低迷。從空間上來(lái)看，城市消費(fèi)者對(duì)我們國(guó)家本國(guó)食品的品牌、認(rèn)證、標(biāo)簽的信任度和滿意度不高。其次，消費(fèi)者對(duì)食品安全治理監(jiān)管工作的滿意度方面，城市消費(fèi)者對(duì)政策、法律法規(guī)對(duì)保障食品安全的有效性，保障食品安全的監(jiān)管與執(zhí)法力度，與社會(huì)團(tuán)體的食品安全宣傳引導(dǎo)能力，有關(guān)食品質(zhì)量安全的認(rèn)證，食品安全事件發(fā)生后及時(shí)處理事件的能力這5方面均持有中等偏下的滿意度，其中對(duì)“保障食品安全的監(jiān)管與執(zhí)法力度〞的滿意度最低。食品安全是“產(chǎn)〞出來(lái)的也是“管〞出來(lái)的，在提升監(jiān)管水平，提升食品安全滿意度的經(jīng)過(guò)中，還應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管與執(zhí)法力度。最后，在影響城市消費(fèi)者食品安全滿意度的因素探尋求索方面，受訪者以為“濫用食品添加劑、非法使用化學(xué)物質(zhì)〞和“農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)〞是導(dǎo)致食品不安全的最關(guān)鍵因素。城市消費(fèi)者以為產(chǎn)生食品安全問(wèn)題的重要原因是“企業(yè)尋求利潤(rùn)，社會(huì)責(zé)任意識(shí)淡薄〞“信息不對(duì)稱下，廠商有機(jī)可乘〞和“監(jiān)管不到位〞。當(dāng)出現(xiàn)食品安全事件時(shí)，受訪者對(duì)的新聞媒體報(bào)道最為信任。城市消費(fèi)者對(duì)的新聞媒體等輿論監(jiān)督，網(wǎng)絡(luò)等社會(huì)輿論監(jiān)督以及普通老庶民的監(jiān)督都持一般的滿意度。消費(fèi)者、企業(yè)、能夠側(cè)重從這幾方面下手，重點(diǎn)關(guān)注、提升和監(jiān)管這幾個(gè)因素，有針對(duì)性地采用相應(yīng)辦法，提升監(jiān)管效率，改善食品安全狀態(tài)，提升消費(fèi)者食品安全滿意度?？傊匾晱脑搭^開(kāi)始，嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，完善法律標(biāo)準(zhǔn)制訂。制訂較為具體的食品安全地方以及監(jiān)管部門(mén)、監(jiān)管人員責(zé)任體系，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管履行力度，保障各地從農(nóng)田到餐桌的食品安全，確保無(wú)論橫向還是縱向監(jiān)管，都權(quán)責(zé)清楚責(zé)任到人。可鼎力推行可追溯食品，通過(guò)品牌、食品安全認(rèn)證以及企業(yè)信息公開(kāi)等手段，傳遞安全信號(hào)，進(jìn)一步提升食品安全的可能性。在投訴舉報(bào)方面，不僅通過(guò)例如電話等傳統(tǒng)方式進(jìn)行維權(quán)、監(jiān)督，更能夠利用微博、微信等新媒體，或者開(kāi)發(fā)新的手機(jī)APP，隨時(shí)監(jiān)督隨手拍，使投訴舉報(bào)愈加方便快捷有實(shí)效。對(duì)于違法事故的事后處理，不僅要及時(shí)嚴(yán)厲追責(zé)相關(guān)企業(yè)、監(jiān)管人員等一系列相關(guān)人員，更要加強(qiáng)輿論宣傳。一方面不能為私利縱容包庇，另一方面要起到教育警示作用，同時(shí)也要留意凈化輿論氣氛，不要讓一些言過(guò)其實(shí)、夸張其詞、危言聳聽(tīng)的言論使消費(fèi)者“因噎廢食〞，受盡負(fù)面消息的消極影響?？傊?，從消費(fèi)者食品安全滿意度和對(duì)治理監(jiān)管的滿意度來(lái)看，我們國(guó)家食品安全的保障工作面臨較高的訴求，部分消費(fèi)者對(duì)當(dāng)前的食品安全現(xiàn)在狀況與監(jiān)管現(xiàn)在狀況表現(xiàn)出一般偏低的滿意度，這為我們國(guó)家食品安全監(jiān)管工作提出了更大的壓力與動(dòng)力。趙媛媛等第2篇：高校食堂食品安全管理方法存在的問(wèn)題及對(duì)策研究“民以食為天，食以安為先。〞高校食堂作為一類特殊的餐飲單位，效勞對(duì)象特殊、開(kāi)餐時(shí)間集中、就餐人數(shù)多、經(jīng)營(yíng)環(huán)境相對(duì)封閉，安全性關(guān)系到廣闊師生的身心健康和校園社會(huì)的和諧穩(wěn)定，意義重大，影響深遠(yuǎn)。怎樣能力科學(xué)高效地進(jìn)行食品安全管理，降低食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)，是亟待解決的問(wèn)題。本文將通過(guò)文獻(xiàn)法、訪談法、分析法等研究工具，結(jié)合當(dāng)下高校食堂食品安全管理方法現(xiàn)在狀況，找到問(wèn)題，分析原因，提出對(duì)策。一、現(xiàn)在狀況大多數(shù)研究以為食品安全管理方法構(gòu)成了三次浪潮，即：行為規(guī)范〔Practices〕，危害性分析〔HACCP〕和風(fēng)險(xiǎn)分析〔Riskanalysis〕{1}?！?〕行為規(guī)范，包含良好衛(wèi)生規(guī)范〔GHP〕、良好生產(chǎn)規(guī)范〔GMP〕、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序〔SSOP〕等一系列為防止食品安全事件發(fā)生而作出的指點(diǎn)性規(guī)范文件，企業(yè)根據(jù)這些行為規(guī)范，對(duì)食品安全進(jìn)行管理。〔2〕危害性分析，重要是指HACCP〔HazardAnalysisofCriticalControlPoints〕的提出和應(yīng)用，是一種科學(xué)、合理、針對(duì)食品生產(chǎn)加工經(jīng)過(guò)進(jìn)行經(jīng)過(guò)控制的預(yù)防性體系，包括進(jìn)行危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、確定關(guān)鍵限制、確定控制辦法、建立糾偏辦法、建立驗(yàn)證程序、建立文件和記錄堅(jiān)持系統(tǒng)七個(gè)步驟{2}?！?〕風(fēng)險(xiǎn)分析。食品安全管理中的“風(fēng)險(xiǎn)〞即指食品中危害產(chǎn)生某種不良健康影響的可能性和該影響的嚴(yán)重性{3}?！帮L(fēng)險(xiǎn)分析〞由風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估〔RiskAssessment〕、風(fēng)險(xiǎn)管理〔RiskManagement〕和風(fēng)險(xiǎn)溝通〔RiskCommunication〕三部分構(gòu)成{3}。早在2009年，隨著〔中國(guó)食品安全法〕的施行，我們國(guó)家就將風(fēng)險(xiǎn)分析的管理方法逐步應(yīng)用于食品安全日常管理之中。2011年10月，我們國(guó)家成立了國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心〔CFSA〕，承當(dāng)著我們國(guó)家“從農(nóng)田到餐桌〞全經(jīng)過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的技術(shù)支撐任務(wù)，填補(bǔ)了我們國(guó)家缺乏食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專業(yè)機(jī)構(gòu)的空白{4}。然而，當(dāng)前大多數(shù)高校食堂的食品安全管理，尚停留在行為規(guī)范階段，以至有的高校食堂仍處于經(jīng)歷體驗(yàn)管理階段，即食堂食品安全管理者憑仗從業(yè)經(jīng)歷體驗(yàn)管理食堂，無(wú)食品安全理念和管理意識(shí)，管理手段包含：傳統(tǒng)的行政命令、思想教育、大眾運(yùn)動(dòng)等{5}。當(dāng)然，也有少部分食品安全意識(shí)強(qiáng)，具有食品安全專業(yè)人才的高校，能夠應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)分析成品檢驗(yàn)和經(jīng)過(guò)控制等管理手段確保食品安全。二、問(wèn)題不難看出，我們國(guó)家食品安全管理與先進(jìn)水平尚存在差距，而高校食堂的食品安全管理方法更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后。1.風(fēng)險(xiǎn)分析管理有待提升。一些發(fā)達(dá)國(guó)家早在1996年就將風(fēng)險(xiǎn)分析理論引入食品安全管理之中，而我們國(guó)家則在13年后的2009年才逐步使用這一理論。當(dāng)前，獲得了一定的成就，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作逐步開(kāi)展，風(fēng)險(xiǎn)管理正在試行，風(fēng)險(xiǎn)溝通依次完善，但仍存在問(wèn)題。首先，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作有待進(jìn)一步加強(qiáng)。有許多高校食堂存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)有待專業(yè)評(píng)估。例如高校食堂食物中毒事件，多為細(xì)菌性食物中毒。有研究表示清楚：細(xì)菌性食物中毒發(fā)生概率與中毒發(fā)生前一天的平均氣溫和相對(duì)濕度有關(guān)，平均氣溫低于19.2℃或相對(duì)濕度低于60.3%的條件下，發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的概率很小{6}。因而，可依托豐富的數(shù)據(jù)資源，就溫濕度對(duì)細(xì)菌性食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)性做出評(píng)估，假如這種相關(guān)性一再被得到驗(yàn)證，相關(guān)部門(mén)就能夠據(jù)此建立細(xì)菌性食物中毒的預(yù)警制度。其次，風(fēng)險(xiǎn)管理范圍較窄，沒(méi)有能推廣至生產(chǎn)者。我們國(guó)家的風(fēng)險(xiǎn)管理僅停留在層面，過(guò)于依靠抽樣和檢驗(yàn)的成品管理形式已不合適食品安全管理的發(fā)展趨勢(shì)；同時(shí)，也與風(fēng)險(xiǎn)分析的經(jīng)過(guò)管理理念不相適應(yīng)。第三，風(fēng)險(xiǎn)溝通參與主體少。風(fēng)險(xiǎn)溝通重要局限在部門(mén)。但實(shí)際上，生產(chǎn)者之間，與生產(chǎn)者，與消費(fèi)者，生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間，乃至媒體、專家與、生產(chǎn)者、消費(fèi)者之間都需要風(fēng)險(xiǎn)溝通。風(fēng)險(xiǎn)溝通機(jī)制的不健全，一方面使得高校食堂在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)經(jīng)過(guò)中不能了解真正的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，另一方面，媒體的誤報(bào)夸張，以謠傳訛的偽食品安全事件，造成消費(fèi)者的過(guò)度緊張和恐慌，損害和科學(xué)家的公信力，還有可能對(duì)行業(yè)造成經(jīng)濟(jì)打擊。2.監(jiān)管理念未推廣至高校食堂。國(guó)外的食品安全管理經(jīng)歷體驗(yàn)表示清楚，在風(fēng)險(xiǎn)分析基礎(chǔ)之上的預(yù)防性源頭監(jiān)管、經(jīng)過(guò)監(jiān)管明顯優(yōu)于事倍功半的終端監(jiān)管。而現(xiàn)實(shí)狀態(tài)是，開(kāi)展了一定的風(fēng)險(xiǎn)分析管理工作，但在高校食堂層面，了解“危害分析〞、“風(fēng)險(xiǎn)分析〞管理理念的食品安全管理者極少，更不消說(shuō)將其應(yīng)用到實(shí)際的管理工作之中。一方面，是由于當(dāng)前開(kāi)展的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理、風(fēng)險(xiǎn)溝通工作大都與食品工業(yè)相關(guān)，與餐飲行業(yè)穿插少，無(wú)餐飲業(yè)，尤其是高校食堂方面的案例分析，先進(jìn)的理論理念“不接地氣〞，高校食堂不能運(yùn)用其指點(diǎn)實(shí)際工作；另一方面，未將風(fēng)險(xiǎn)分析的管理理念通過(guò)培訓(xùn)宣傳等推廣至高校食堂，高校食堂不能從本身實(shí)際情況出發(fā)，自立運(yùn)用先進(jìn)管理理念管理方法解決實(shí)際問(wèn)題，進(jìn)而推動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)分析管理理念在餐飲行業(yè)的不斷延伸和發(fā)展。3.食堂管理方法落后。首先，危害性分析片面。餐飲效勞包括從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的整個(gè)經(jīng)過(guò)，有多個(gè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，其中最為主要的是采購(gòu)，采購(gòu)環(huán)節(jié)累積了上游栽種養(yǎng)殖、包裝運(yùn)輸、食品加工等各個(gè)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)，因而，對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié)的監(jiān)控尤為主要。但當(dāng)前，大多高校食堂采購(gòu)環(huán)節(jié)的把關(guān)僅停留在索票索證階段，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能知足食品安全的需要。其次，快速檢測(cè)能力低。有的高校食堂設(shè)立了化驗(yàn)室，但化驗(yàn)室僅能開(kāi)展簡(jiǎn)單的理化檢測(cè)及微生物檢測(cè)，而微生物檢測(cè)繁瑣，耗時(shí)長(zhǎng)，以細(xì)菌總數(shù)檢測(cè)為例，最短需要24小時(shí)，而大腸菌群檢測(cè)起碼需要72小時(shí)。但餐飲行業(yè)具有即食性的特點(diǎn)，當(dāng)化驗(yàn)結(jié)果出來(lái)，無(wú)論合不合格，就餐師生已經(jīng)用餐完畢。假如不合格，很有可能在化驗(yàn)結(jié)果出來(lái)之前，就餐師生已經(jīng)出現(xiàn)食物中毒癥狀。因而，原始的微生物檢測(cè)只能作為食堂加工流程能否存在食品安全隱患的參考，而不能像食品加工企業(yè)一樣，通過(guò)成品檢驗(yàn)，不合格產(chǎn)品不予發(fā)貨。因而，快速檢測(cè)對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，尤為主要。而快速檢測(cè)設(shè)備試劑價(jià)格高昂，并不是所有高校食堂都會(huì)承當(dāng)這筆支出。最后，風(fēng)險(xiǎn)分析工作未開(kāi)展。現(xiàn)有高校食堂食品安全管理人員對(duì)危害性分析的了解都比較片面，更不消說(shuō)風(fēng)險(xiǎn)分析相關(guān)知識(shí)，同時(shí)更談不上應(yīng)用。三、原因1.生產(chǎn)者能動(dòng)性未得到發(fā)揮。在將“風(fēng)險(xiǎn)分析〞管理理念應(yīng)用于食品安全管理中時(shí)，沒(méi)有能看重生產(chǎn)者本身的主觀能動(dòng)性，不能將“風(fēng)險(xiǎn)分析〞的管理理念融入高校食堂的日常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)之中。當(dāng)前，我們國(guó)家“風(fēng)險(xiǎn)分析〞的管理理念僅在監(jiān)管層面得到運(yùn)用，但說(shuō)到底，食品生產(chǎn)的最直接的責(zé)任人是生產(chǎn)者，怎樣引導(dǎo)催促生產(chǎn)者生產(chǎn)安全的食品，怎樣遏制處分生產(chǎn)者生產(chǎn)不安全的食品是的職責(zé)之一。因而，風(fēng)險(xiǎn)管理僅停留在層面是不達(dá)時(shí)宜的，更為主要的是將之推廣至生產(chǎn)者，發(fā)揮生產(chǎn)者的能動(dòng)性，讓生產(chǎn)者了解食品生產(chǎn)經(jīng)過(guò)中的風(fēng)險(xiǎn)隱患，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理，如此能力確保成品食品安全。因而，要找好定位，科學(xué)設(shè)置管理思路和辦法，提出要求，生產(chǎn)者履行，將監(jiān)管力量放在源頭，施行經(jīng)過(guò)控制。2.先進(jìn)管理理念的培訓(xùn)宣傳缺乏。造成風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估范圍小，風(fēng)險(xiǎn)溝通主體參與少，食品安全管理理念信息普及水平差的原因有許多。其中，培訓(xùn)宣傳缺乏是很主要的因素之一。首先，食品安全信息專業(yè)化強(qiáng)。在分工水平日益加深的現(xiàn)代社會(huì)，專業(yè)化已經(jīng)成了主要的無(wú)知之源，“食品安全風(fēng)險(xiǎn)溝通的重點(diǎn)不是簡(jiǎn)單的信息發(fā)布，而是要將專業(yè)術(shù)語(yǔ)變成老庶民能聽(tīng)得懂的語(yǔ)言，使大家理性看待食品安全問(wèn)題〞{7}。其次，推廣和普及先進(jìn)管理理念的力度不夠。對(duì)于高校食堂而言，很少有有關(guān)危害性分析和風(fēng)險(xiǎn)分析的培訓(xùn)宣傳。最后，部門(mén)現(xiàn)有風(fēng)險(xiǎn)分析相關(guān)信息分散，沒(méi)有統(tǒng)一的信息平臺(tái)，查找不便，與一線工作者聯(lián)絡(luò)不嚴(yán)密，食堂食品安全管理人員不知道怎樣使用相關(guān)信息平臺(tái)，用于指點(diǎn)實(shí)際食品安全管理工作。3.與先進(jìn)管理理念相匹配的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)貯備不足。檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)貯備不足包括兩個(gè)層面的意思，一是研究不到位，新技術(shù)新方法缺乏，與餐飲各關(guān)鍵控制點(diǎn)控制的快速檢測(cè)方法有待進(jìn)一步發(fā)展，尤其是采購(gòu)環(huán)節(jié)以及微生物的快速檢測(cè)方法。以“地溝油〞的檢測(cè)為例，由于其成分的復(fù)雜性，以當(dāng)前檢測(cè)技術(shù)而言，僅能做到挑選，精確性不高。而微生物的檢測(cè)耗時(shí)長(zhǎng)，現(xiàn)有的快速檢測(cè)方法同樣存在精確度不高的問(wèn)題。檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)貯備不足的另一層意思是已有完備的檢測(cè)方法，但是由于價(jià)格、設(shè)備、人員等原因，檢驗(yàn)檢測(cè)工作沒(méi)有能開(kāi)展。4.人財(cái)物保障不足。當(dāng)下，高校圍繞“培養(yǎng)人〞的目的開(kāi)展工作，重學(xué)術(shù)輕后勤的現(xiàn)象普遍。這種觀念，直接導(dǎo)致高校對(duì)后勤的看重水平不高，投入力度不足。尤其在物價(jià)上漲、用工成本不斷增長(zhǎng)，高校食堂辦伙成本激增，但為了維護(hù)校園和諧穩(wěn)定，響應(yīng)教育部“質(zhì)量不降、數(shù)量不減、價(jià)格不漲〞的號(hào)召，高校食堂利潤(rùn)空間大幅壓縮，食堂微利或賠本運(yùn)營(yíng)。在這種情況下，正常經(jīng)營(yíng)是各食堂的首要目的。當(dāng)食堂都不能正常經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，何談食品安全，更不消說(shuō)食品安全投入了。加之高校食堂大多職工文化水平低，食品安全專業(yè)人才缺乏，食品安全管理方法理念的進(jìn)步任重道遠(yuǎn)。四、對(duì)策針對(duì)上述問(wèn)題和原因分析，筆者提出相關(guān)對(duì)策建議，以期將先進(jìn)的“風(fēng)險(xiǎn)分析〞管理理念引入高校食堂食品安全管理之中，改變管理方法，進(jìn)行預(yù)防性的管理，確保高校食堂食品安全。1.建立責(zé)任制度，樹(shù)立誠(chéng)信意識(shí)。生產(chǎn)者是食品安全的第一責(zé)任人，高校食堂經(jīng)營(yíng)者對(duì)師生的食品安全負(fù)直接責(zé)任。要通過(guò)制度建設(shè)，構(gòu)成以守法遵章為前提，社會(huì)道德為基礎(chǔ)，企業(yè)自律為重點(diǎn)，社會(huì)監(jiān)督為約束，誠(chéng)信效果可評(píng)價(jià)，誠(chéng)信賞罰有制度的食品安全誠(chéng)信體系{8}。通過(guò)經(jīng)濟(jì)、政策、市場(chǎng)等各種手段，加強(qiáng)高校食堂食品安全保障的內(nèi)在動(dòng)力。行業(yè)協(xié)會(huì)也要加強(qiáng)管理，規(guī)范、引導(dǎo)、催促行業(yè)自律，營(yíng)造食品安全誠(chéng)信環(huán)境，培育食品安全誠(chéng)信文化{9}。高校食堂內(nèi)部要建立相應(yīng)的責(zé)任制度，將食品安全責(zé)任落實(shí)到人，催促?gòu)臉I(yè)人員不斷學(xué)習(xí)食品安全管理知識(shí)，提升業(yè)務(wù)素質(zhì)，嚴(yán)守職業(yè)道德。2.加強(qiáng)培訓(xùn)宣傳，建立人才體系。部門(mén)可依托各學(xué)校和食品安全管理專業(yè)機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)對(duì)監(jiān)督人員、高校行政人員和食品管理人員等的食品安全培訓(xùn)，提升其食品安全看重水平和食品安全管理能力。結(jié)合行業(yè)人才需求，做好中高職及本科、研究生多條理銜接的學(xué)歷教育，設(shè)置相關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)加強(qiáng)食品安全管理的職業(yè)教育，建立人才體系。除此之外，要加強(qiáng)食品安全科普宣傳能力建設(shè)，整合專家、食品安全公共發(fā)言人等各種宣傳資源，借助報(bào)刊、電視、網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)等溝通平臺(tái)，宣傳正確科學(xué)的食品安全相關(guān)知識(shí)，進(jìn)而推動(dòng)食品安全管理方法不斷進(jìn)步。高校食堂本身要建立培訓(xùn)機(jī)制，定期開(kāi)展食品安全培訓(xùn)，強(qiáng)化食品安全管理人員及普通職工的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣。3.加強(qiáng)信息溝通，建立統(tǒng)一平臺(tái)。部門(mén)要建立健全信息公開(kāi)制度，還可設(shè)立統(tǒng)一的高校食堂食品安全信息效勞平臺(tái)。及時(shí)和定時(shí)通報(bào)、提供食品安全管理的工作情況和相關(guān)的信息資料，增長(zhǎng)管理的公開(kāi)性和透明度，既方便高校食堂和就餐師生，了解國(guó)家法律法規(guī)、相關(guān)政策和各類預(yù)警信息，用于指點(diǎn)實(shí)際工作，又方便行政機(jī)關(guān)及時(shí)了解食品安全管理一線的詳細(xì)情況，為法律政策的制訂打好理論基礎(chǔ)；同時(shí)，為公眾的參與提供需要的條件。高校食堂要時(shí)刻關(guān)注部門(mén)發(fā)布的各類信息，了解先進(jìn)食品安全管理方法，在食品安全高風(fēng)險(xiǎn)時(shí)段要采用相應(yīng)辦法，防止食品安全事件的發(fā)生。4.加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，加大投入保障。加強(qiáng)餐飲行業(yè)食品安全規(guī)律的系統(tǒng)性研究，加強(qiáng)食品安全隱患的辨別能力，指點(diǎn)高校食堂對(duì)生產(chǎn)鏈中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行辨別，并能夠采用辦法對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行防備。高校食堂要處理好經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的關(guān)系，加強(qiáng)食品安全方面人、財(cái)、物的保障。要加強(qiáng)自檢體系建設(shè)，裝備快速檢測(cè)設(shè)備設(shè)備，加強(qiáng)檢測(cè)能力。同時(shí)，要自動(dòng)學(xué)習(xí)接收先進(jìn)的“風(fēng)險(xiǎn)分析〞管理理念，結(jié)合餐飲工作實(shí)際，給的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作提供數(shù)據(jù)支持。另外通過(guò)理論，建立合適本身的“風(fēng)險(xiǎn)分析〞管理制度。五、小結(jié)綜上所述，當(dāng)下高校食堂食品安全管理方法較為落后，究其原因，重要是生產(chǎn)者能動(dòng)性未得到發(fā)揮、先進(jìn)管理理念的培訓(xùn)宣傳缺乏、與先進(jìn)管理理念相匹配的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)貯備不足以及人財(cái)物保障不足，因而，筆者提出了建立責(zé)任制度，樹(shù)立誠(chéng)信意識(shí)；加強(qiáng)培訓(xùn)宣傳，建立人才體系；加強(qiáng)信息溝通，建立統(tǒng)一平臺(tái)；加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，加大投入保障等建議，以期將先進(jìn)的“風(fēng)險(xiǎn)分析〞管理理念引入高校食堂食品安全管理之中，改變管理方法，進(jìn)行預(yù)防性的管理，確保高校食堂食品安全。李偉等第3篇：人文學(xué)科本科專業(yè)開(kāi)設(shè)食品質(zhì)量與安全課程的討論一、在人文學(xué)科本科專業(yè)開(kāi)設(shè)食品安全課程的需要性民以食為天，食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。但全球每年出現(xiàn)數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的食品安全事故，食品的質(zhì)量與安全問(wèn)題已成為關(guān)系到人體健康和國(guó)計(jì)民生的重大問(wèn)題，其在國(guó)際貿(mào)易和國(guó)際政治中的地位也越來(lái)越主要。食品安全問(wèn)題是科學(xué)技術(shù)問(wèn)題，需要多個(gè)學(xué)科科研工作者的辛勤努力和協(xié)作配合，獲得科學(xué)原理和技術(shù)上的突破。由于食品安全的緊迫形勢(shì)，教育部在2002年正式批準(zhǔn)設(shè)置了“食品質(zhì)量與安全〞專業(yè)，當(dāng)前已有80多所高校開(kāi)設(shè)該專業(yè)，重要分布在理工科院校、農(nóng)林院校、水產(chǎn)院校、醫(yī)學(xué)與藥學(xué)院校以及部分商學(xué)院，該專業(yè)的課程體系已經(jīng)逐步規(guī)范化、系統(tǒng)化。但食品安全是一個(gè)系統(tǒng)工程，牽涉原料生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等領(lǐng)域，因而食品安全問(wèn)題也是管理問(wèn)題，更是一個(gè)社會(huì)問(wèn)題。世界衛(wèi)生組織西太平洋地區(qū)食品安全參謀哈澤德(AnthonyHazzard)說(shuō)，任何都無(wú)法憑藉一己之力確保食品安全。食品安全與質(zhì)量的保證需要行之有效的食品安全政策法規(guī)、專項(xiàng)整治、應(yīng)急管理、綜合評(píng)價(jià)、信息檢測(cè)、新聞發(fā)布、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、信譽(yù)體系、宣傳教育和監(jiān)察等的完善和施行。這些工作，除了相關(guān)領(lǐng)域科研工作者的努力外，需要社會(huì)各級(jí)部門(mén)的充足看重和協(xié)調(diào)管理，需要廣闊管理工作者、媒體工作者和消費(fèi)者的自動(dòng)履行、監(jiān)督和積極配合。這就要求我們的全體公眾首先具備食品安全的基本知識(shí)，了解國(guó)內(nèi)外食品安全的法紀(jì)法規(guī)和管理體系?！岸灸谭凼录嬖V說(shuō)明，我們的問(wèn)題不是技術(shù)，而是有了好的技術(shù)卻用欠好；不是法律缺失，而是法律已成一紙空文。制度和法律層面的完善當(dāng)然有賴于，但制度的理論和法律的落實(shí)卻要靠整個(gè)公民社會(huì)的推動(dòng)〞(唐昊，〔南方都市報(bào)〕2008-10-24)。世界衛(wèi)生組織食品安全司司長(zhǎng)蘇倫特(JorgenSchlundt)以為，三聚氰胺事件中的生事者利用了中國(guó)監(jiān)管體系中的弱點(diǎn)，食品安全的執(zhí)法權(quán)分散到了過(guò)多的機(jī)構(gòu)和各級(jí)手中。這些評(píng)價(jià)揭示了此次毒奶粉事件的部分主要原因，提醒我們：食品安全不僅僅是專業(yè)人士的職責(zé)，也是政策制訂者、履行者和廣闊消費(fèi)者的職責(zé)，全體公民的職責(zé)。所以必需加強(qiáng)全體公民尤其是在校青年學(xué)生看重食品安全的強(qiáng)烈意識(shí)，普及食品安全的基礎(chǔ)知識(shí)，以知足食品安全監(jiān)管、食品貿(mào)易、食品安全教育等需要。高校人文社科類培養(yǎng)的人才今后將是各級(jí)和大中型部門(mén)和媒體崗位的棟梁，是食品消費(fèi)隊(duì)伍的主要構(gòu)成，是公民社會(huì)的主力。因而，面向人文社科類大學(xué)生開(kāi)設(shè)食品安全方面課程是普及食品安全知識(shí)、提升公民意識(shí)、提升管理水平的有效手段，特別需要。二、在人文學(xué)科本科專業(yè)開(kāi)設(shè)食品安全課程的可行性在國(guó)外高校中，沒(méi)有設(shè)置專門(mén)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)，而是將食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的學(xué)科分散于毒理學(xué)、食品科學(xué)、化學(xué)分析、流行病學(xué)、農(nóng)藝學(xué)、環(huán)境與人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品法典等學(xué)科領(lǐng)域內(nèi)[3]。同時(shí)，許多國(guó)外高校在第一年并不詳細(xì)分專業(yè)，學(xué)校開(kāi)設(shè)課程學(xué)生都能夠選修。按我們國(guó)家當(dāng)前的高等教育形式，文科學(xué)生進(jìn)入大學(xué)就幾乎不再學(xué)習(xí)天然科學(xué)知識(shí)，而食品安全以化學(xué)為骨干知識(shí)背景，因而假如不對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)不容易承受消化。但大學(xué)生都有中學(xué)的化學(xué)知識(shí)和生物學(xué)知識(shí)基礎(chǔ)，只要合理布局食品安全的知識(shí)體系，人文學(xué)科的學(xué)生完全能夠承受和有效使用。筆者面向食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生講授“食品安全概論〞和“傳統(tǒng)食品安全〞(全英授課)等課程多年，每年都有行政管理、法學(xué)、新聞學(xué)和心理學(xué)本科學(xué)生選修。他們的學(xué)習(xí)理論證明人文專業(yè)開(kāi)設(shè)“食品安全概論〞完全可行，相信進(jìn)一步調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和形式后，“食品安全概論〞課程將成為強(qiáng)化食品安全意識(shí)，普及食品安全知識(shí)的有力工具。三、人文學(xué)科“食品安全概論〞的重要內(nèi)容和課時(shí)布置人文學(xué)科開(kāi)設(shè)“食品安全概論〞選修課程，一方面重要基礎(chǔ)內(nèi)容沿用當(dāng)前使用較多的國(guó)內(nèi)外教學(xué)材料的重要內(nèi)容布局，以確保食品安全內(nèi)容的科學(xué)性和完好性，符合課程大綱。但內(nèi)容著重和課時(shí)布置有較大調(diào)整。建議設(shè)置36學(xué)時(shí)，授課討論共28-30學(xué)時(shí)，另設(shè)4-6學(xué)時(shí)調(diào)查調(diào)研活動(dòng)。重要章節(jié)布置初步設(shè)想如下。第一章食品安全基本概念2學(xué)時(shí)第二章生物性污染和安全辦法，3學(xué)時(shí)第三章化學(xué)物質(zhì)污染和安全辦法，4學(xué)時(shí)第四章食品儲(chǔ)存與加工經(jīng)過(guò)污染和安全辦法，2學(xué)時(shí)第五章轉(zhuǎn)基因食品安全性和認(rèn)識(shí)，1學(xué)時(shí)第六章敏感食品的安全性和防備，2學(xué)時(shí)第七章食品風(fēng)險(xiǎn)框架(國(guó)際風(fēng)險(xiǎn)分析框架，法典指南，風(fēng)險(xiǎn)要素、評(píng)估與管理)，4學(xué)時(shí)第八章食品法規(guī)體系(國(guó)際法規(guī)的構(gòu)成、機(jī)構(gòu)、支撐體系，相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn))，6學(xué)時(shí)重大食品安全案例綜合分析討論，4-6學(xué)時(shí)調(diào)研調(diào)查，4-6學(xué)時(shí)其中重大食品安全案例綜合分析討論和調(diào)研調(diào)查為面向人文學(xué)科開(kāi)設(shè)的新加內(nèi)容，食品法規(guī)體系和食品風(fēng)險(xiǎn)框架增長(zhǎng)課時(shí)。而對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行了簡(jiǎn)化，調(diào)低了學(xué)時(shí)數(shù)。四、人文學(xué)科“食品安全概論〞的內(nèi)容著重和教學(xué)方法現(xiàn)有食品安全專業(yè)的相關(guān)課程重要由專業(yè)老師主講，更重視理論基礎(chǔ)知識(shí)(如食品化學(xué)、食品科學(xué)、食品生產(chǎn)、生物學(xué)、食品毒理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、實(shí)驗(yàn)方法學(xué)等)，而由于老師相對(duì)缺乏相關(guān)管理和履行經(jīng)歷體驗(yàn)，對(duì)食品法規(guī)體系、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不夠看重，學(xué)時(shí)布置一般比較少。人文社科類的食品安全課程應(yīng)該簡(jiǎn)化相應(yīng)理論知識(shí)，強(qiáng)化部分關(guān)鍵專業(yè)術(shù)語(yǔ)的理解，了解國(guó)內(nèi)外相關(guān)管理機(jī)構(gòu)，同時(shí)從質(zhì)量管理體系角度強(qiáng)化食品安全政策、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)。做到聯(lián)絡(luò)實(shí)際，學(xué)有所用。(1)強(qiáng)化對(duì)基本概念的理解。例如通過(guò)比較食品安全概念的進(jìn)展來(lái)加深食品安全是開(kāi)放的發(fā)展的這一理念；通過(guò)實(shí)例比較食品安全的相對(duì)性和絕對(duì)性。(2)強(qiáng)化對(duì)關(guān)鍵專業(yè)術(shù)語(yǔ)的描繪敘述和理解。人文學(xué)科學(xué)生是食品安全監(jiān)督、履行、宣傳的生力軍，必需結(jié)實(shí)把握最基礎(chǔ)和最主要的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，不說(shuō)外行話，不辦外行事。(3)增長(zhǎng)食品安全政策法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、管理方法等內(nèi)容[9]的課時(shí)。要求學(xué)生把握國(guó)內(nèi)外相關(guān)重要管理機(jī)構(gòu)(如WHO，WTO，CAC，F(xiàn)DA，F(xiàn)AO，JECFA等)的設(shè)立和作用。結(jié)合主講專業(yè)老師科研實(shí)例，以第一手資料講授良好操作規(guī)范(GMP)、操作程序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(SSOP)、危害分析關(guān)鍵點(diǎn)控制(HACCP)等食品安全管理系統(tǒng)，及時(shí)補(bǔ)充和更新國(guó)內(nèi)外食品安全政策、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)(如2009年6月1日起施行的〔食品安全法〕，WTO的SPS協(xié)定和TBT協(xié)定，ISO9001，ISO22000等)。(4)緊盯食品安全典型事件或重大事件，對(duì)其產(chǎn)生原因不僅從化學(xué)或生物污染等技術(shù)原因分析，也要從原料、生產(chǎn)、流通等經(jīng)過(guò)的管理、法規(guī)履行等原因進(jìn)行深度分析，進(jìn)而對(duì)我們國(guó)家的食品安全現(xiàn)在狀況有深刻的了解，以更好地健全同時(shí)更好地施行相關(guān)法制法規(guī)。(5)利用人文學(xué)科學(xué)生調(diào)查能力、表達(dá)能力強(qiáng)的特點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生自己有針對(duì)性地搜集事件和數(shù)據(jù)，或直接進(jìn)入農(nóng)場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)、食品企業(yè)、飲食店、超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等可能存在食品安全隱患的場(chǎng)所進(jìn)行調(diào)查研究，引導(dǎo)學(xué)生從自己專業(yè)角度(如管理學(xué)、法學(xué)、新聞學(xué)等)出發(fā)，結(jié)合專業(yè)知識(shí)對(duì)事件和數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、展開(kāi)討論，讓學(xué)生作為主體直接感受食品安全隱患及危害，領(lǐng)會(huì)加強(qiáng)食品安全意識(shí)和管理的主要性。除此之外，針對(duì)不同的人文學(xué)科專業(yè)，“食品安全概論〞內(nèi)容著重點(diǎn)還能夠作進(jìn)一步調(diào)整。如法學(xué)類專業(yè)能夠加強(qiáng)下面內(nèi)容：我們國(guó)家食品安全法的重要內(nèi)容，國(guó)內(nèi)外食品安全法規(guī)比較，國(guó)際食品質(zhì)量安全體系和標(biāo)準(zhǔn)體系；違法事件的處理、立案審查、調(diào)查取證的方法和難度；食品安全法制法規(guī)的進(jìn)一步健全；食品安全法與刑法等其它法的關(guān)系等。管理類：食品安全法的重要內(nèi)容、施行和監(jiān)管；食品安全執(zhí)法機(jī)構(gòu)的設(shè)置、分布、職責(zé)；對(duì)生產(chǎn)企業(yè)、流通領(lǐng)域、消費(fèi)者的管理教育；市場(chǎng)日常監(jiān)管方法和途徑，監(jiān)管部門(mén)和消費(fèi)者之間溝通渠道的建立與施行。新聞?lì)悾鹤栽诘拿襟w將有助于堅(jiān)持企業(yè)和監(jiān)管機(jī)構(gòu)的真誠(chéng)實(shí)在(DavidBandurski)，所以媒體必需發(fā)揮高效“看門(mén)人〞本能機(jī)能，要求學(xué)生做到精準(zhǔn)描繪敘述食品安全專業(yè)術(shù)語(yǔ)、重大事故關(guān)鍵點(diǎn)，充足利用輿論工具提升公眾和生產(chǎn)、流通領(lǐng)域企業(yè)主的食品安全意識(shí)?？傊谌宋膶W(xué)科專業(yè)開(kāi)設(shè)和講授“食品安全概論〞，要努力做好下面幾點(diǎn)：(1)做到專業(yè)理論、專業(yè)術(shù)語(yǔ)的精到準(zhǔn)確性、科學(xué)性和科普化描繪敘述的統(tǒng)一；(2)做到信息采集的新穎性、完好性和系統(tǒng)性，并以直觀的形式來(lái)展現(xiàn)、分析，粗淺易懂；(3)加強(qiáng)學(xué)生對(duì)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)、討論和理解，盡量做到與相關(guān)人文學(xué)科的浸透與鏈接；(4)加強(qiáng)案例評(píng)述：對(duì)國(guó)內(nèi)外食品安全重大事件，采取從專業(yè)技術(shù)角度的評(píng)述、從新聞媒體角度的評(píng)述、從法制建設(shè)和履行的角度、從和企業(yè)管理的角度評(píng)述以及消費(fèi)者的承受水平等多個(gè)不同的方面來(lái)評(píng)述和比較。五、人文學(xué)科開(kāi)設(shè)“食品安全概論〞的初步理論和今后改良基于我校學(xué)分制的本科教學(xué)管理形式，本人面向“食品科學(xué)與工程〞和“食品質(zhì)量與安全〞兩個(gè)專業(yè)本科生講授“食品安全概論〞課程時(shí)，每年都有若干人文社科類學(xué)生自動(dòng)選修。理論表示清楚：人文學(xué)科學(xué)生對(duì)該課程特別感興趣，以為該課程知識(shí)對(duì)他們的日常生活、就業(yè)都有幫助；能承受課程重要內(nèi)容；特別關(guān)注食品安全質(zhì)量安全體系、標(biāo)準(zhǔn)體系，要求強(qiáng)化食品安全法律法規(guī)內(nèi)容和課時(shí)，普及食品安全日常知識(shí)；感到由于缺少先修課程的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)化學(xué)和生物類知識(shí)有一定難度，希望教師對(duì)其簡(jiǎn)化作為生活常識(shí)的介紹來(lái)講解。這些同學(xué)平均成就中等偏下。從上述分析可知，人文學(xué)科開(kāi)設(shè)“食品安全概論〞特別需要，完全可行，但內(nèi)容和形式要有所改變和著重。因而，本人建議以文中的內(nèi)容和方法為指點(diǎn)，面向人文學(xué)科開(kāi)設(shè)“食品安全概論〞公選課程，知足廣闊同學(xué)的需要，也切實(shí)為我們國(guó)家更好普及食品安全知識(shí)、提升食品安全質(zhì)量做些實(shí)事。胡長(zhǎng)鷹第4篇：巧用食品安全事件施行化學(xué)教育一、引言最近幾年，食品安全事件頻發(fā)，僅2004年—2012年，我們國(guó)家累計(jì)曝光食品安全事件就到達(dá)了2489件。民以食為天，食品安全事件傳播速度快、涉及范圍廣，給人們的飲食問(wèn)題帶來(lái)了極大的恐慌，也給我們國(guó)家的青年一代留下了深刻的印象，十分像駭人聽(tīng)聞的三聚氰胺毒奶粉事件、地溝油事件以及鎘米事件等，幾乎是人盡皆知，而這一系列的食品安全事件卻與化學(xué)有著很大的聯(lián)絡(luò)。作為中學(xué)化學(xué)老師，應(yīng)借助食品安全事件的影響力，巧妙將化學(xué)與食品安全事件聯(lián)絡(luò)起來(lái)，將之運(yùn)用于化學(xué)教育中，既幫助學(xué)生搞清食品安全事件的原因，又提升了學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。二、食品安全事件與化學(xué)學(xué)科的聯(lián)絡(luò)首先，有研究發(fā)現(xiàn)食品安全事件有30%是違背食品添加劑〔foodadditive〕的管理規(guī)定。實(shí)際上，食品添加劑與化學(xué)有著不可分割的聯(lián)絡(luò)，食品添加劑最早以化學(xué)添加劑〔chemicaladditive〕的形式出現(xiàn)。傳統(tǒng)的食品添加劑都是天然的動(dòng)植物成分或礦物質(zhì)的富集物。但是當(dāng)前，這種食品添加劑在只占很小的比例。應(yīng)用最多的是經(jīng)過(guò)分離提純、化學(xué)合成、生物技術(shù)生產(chǎn)的化學(xué)食品添加劑。因而由違背添加劑標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生的食品安全問(wèn)題完全能夠與化學(xué)教育相關(guān)聯(lián)。其次，在大約有15.8%食品安全事件是由/獸藥殘留、重金屬等有害化學(xué)物超標(biāo)所引起的，例如眾做周知的鎘米事件。而農(nóng)藥、重金屬等尤其是重金屬也是中學(xué)化學(xué)教育必需涉獵的重點(diǎn)之一。如此圖1所示，與化學(xué)相關(guān)的食品安全事件包含：違法食品添加劑管理規(guī)定〔32.9%〕、有害化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)〔15.8%〕、非食品原料生產(chǎn)或天機(jī)非食品用化學(xué)物〔11.5%〕等，所以借助食品安全事件留給學(xué)生的深刻印象，巧妙將食品安全事件應(yīng)用于化學(xué)教育中，來(lái)加深對(duì)化學(xué)知識(shí)的認(rèn)知理解是值得化學(xué)老師關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題。圖1食品安全事件違法性質(zhì)圖[1]三、利用食品安全事件進(jìn)行化學(xué)教育示例1.三鹿奶粉事件2008年，發(fā)生了駭人聽(tīng)聞的三鹿奶粉事件，給社會(huì)帶來(lái)了極差的影響。三鹿奶粉事件是由于奶粉中添加了不能作為合法食品添加劑的三聚氰胺，而當(dāng)時(shí)采取的食品檢測(cè)蛋白質(zhì)的方法是凱氏定氮法，即每測(cè)得1克氮便相當(dāng)于6.25克蛋白質(zhì)，三聚氰胺〔C3N6H6〕中的氮含量為66.7%，而正常的牛乳蛋白中的氮含量還達(dá)不到16%，因而，造孽廠家以參加高氮含量的對(duì)人體有害的三聚氰胺來(lái)冒充高蛋白奶粉，給社會(huì)帶來(lái)了極大的危害。對(duì)于這個(gè)事件，化學(xué)老師可將其運(yùn)用于重點(diǎn)講解章節(jié)“計(jì)算物質(zhì)中某元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)〞，講明三鹿奶粉事件，列舉幾個(gè)高氮含量的化合物，讓學(xué)生計(jì)算之后，通過(guò)計(jì)算結(jié)果說(shuō)明造孽廠家之所以參加三聚氰胺的原因，既讓學(xué)生了解了三鹿奶粉事件的原委，又使學(xué)生把握了質(zhì)量分?jǐn)?shù)的求法，印象深刻，便于學(xué)生記憶。另外，還能夠進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)，既然凱氏定氮法不能檢測(cè)到奶粉中的三聚氰胺，那么選擇哪種檢測(cè)方法能力有效檢測(cè)到奶粉中的三聚氰胺，預(yù)防此類惡性時(shí)間的發(fā)生，讓學(xué)生查閱相關(guān)資料解決這個(gè)問(wèn)題。2.鎘米事件2013年，報(bào)道顯示產(chǎn)自湖南的大米鎘超標(biāo)，每公斤大米中鎘含量到達(dá)0.93mg/kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)0.2mg/kg，再次引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)食品安全的極大擔(dān)憂，也使湖南的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)遭到了嚴(yán)重的影響，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收陷入了窘境。而產(chǎn)生鎘米的重要原因是由于前幾年當(dāng)?shù)剡^(guò)度發(fā)展工礦業(yè)且不看重環(huán)境保衛(wèi)造成的，這一事件也被許多人關(guān)注。對(duì)于鎘米事件，化學(xué)老師應(yīng)將其與“金屬及金屬材料〞、“金屬的化學(xué)性質(zhì)〞等章節(jié)聯(lián)絡(luò)，給學(xué)生專門(mén)講述一下鎘的化學(xué)性質(zhì)，并舉一反三，讓學(xué)生了解一下其它有危害的重金屬，比方鉛等，同時(shí)要加強(qiáng)學(xué)生的環(huán)保意識(shí)，留意環(huán)境保衛(wèi)。四、結(jié)束語(yǔ)最近幾年食品安全事件頻發(fā)，作為化學(xué)老師，我們應(yīng)該及時(shí)關(guān)注食品安全事件，并將其應(yīng)用于化學(xué)教育中，使學(xué)生了解到學(xué)好化學(xué)知識(shí)主要性，并培養(yǎng)學(xué)生珍愛(ài)資源、愛(ài)惜保護(hù)環(huán)境、正確使用化學(xué)物質(zhì)的觀念，同時(shí)具有勇于創(chuàng)新和探尋求索的科學(xué)精神。于靜第5篇：新時(shí)期鐵路食品安全和衛(wèi)生監(jiān)督管理鐵路是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的大動(dòng)脈，鐵路食品安全是鐵路運(yùn)輸安全的主要構(gòu)成部分。怎樣解決食品安全問(wèn)題，保衛(wèi)職工家屬身體健康和生命安全，已成為擺在鐵路各單位當(dāng)前的一項(xiàng)主要的戰(zhàn)略任務(wù)。鐵路衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)必需切合當(dāng)下的形勢(shì)，在法律法規(guī)的框架下，改變管理形式，加強(qiáng)履職意識(shí)，結(jié)實(shí)樹(shù)立“以人為本〞和“權(quán)利即責(zé)任〞的理念，抓好食品安全源頭治理，有效控制食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，能力杜絕責(zé)任性食品安全事故的發(fā)生。1充足認(rèn)清爽時(shí)期鐵路食品安全的主要性食品安全事關(guān)人民大眾身體健康和生命安全，事關(guān)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與社會(huì)和諧。鐵道部組和領(lǐng)導(dǎo)對(duì)做好鐵路食品安全工作屢次做出主要批示、提出明確要求。2010年9月29日，在鐵道部食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組聯(lián)席會(huì)議上，彭副部長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)：食品安全與行車(chē)、人身安全同等主要，鐵路運(yùn)輸和經(jīng)營(yíng)管理部門(mén)要做到“三同時(shí)〞，要將食品安全工作與運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)工作同時(shí)布置、同時(shí)檢查、同時(shí)考核。10月27日，彭副部長(zhǎng)在鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全管理暨職工健康休養(yǎng)工作座談會(huì)再次強(qiáng)調(diào)要進(jìn)一步加強(qiáng)鐵路食品安全工作，把確保食品安全作為鐵路現(xiàn)代化建設(shè)的主要構(gòu)成部分，結(jié)實(shí)樹(shù)立食品安全責(zé)任意識(shí)，全面強(qiáng)化食品安全管理，切實(shí)保證鐵路食品安全。2依法管理是確保鐵路食品安全的根本要求依法管理是食品安全法制建設(shè)的基本原則，是食品安全形勢(shì)發(fā)展的客觀要求，也是食品安全監(jiān)督機(jī)制建設(shè)的主要內(nèi)容?！彩称钒踩ā秤?009年6月1日起施行，此法集中凸顯“安全〞二字，愈加凸顯食品安全法的最終目的是“保障公眾身體健康和生命安全〞?？紤]到鐵路食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)牽涉面廣、跨區(qū)域、流動(dòng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，2010年9月3日，衛(wèi)生部、國(guó)家工商總局、國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局會(huì)同鐵道部，根據(jù)〔中國(guó)食品安全法〕，共同制訂施行〔鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全管理辦法〕，明確規(guī)定了國(guó)家對(duì)鐵路運(yùn)營(yíng)食品實(shí)行統(tǒng)一綜合監(jiān)督制度，并由鐵路部門(mén)承當(dāng)鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全監(jiān)督管理責(zé)任。這是一個(gè)關(guān)于鐵路食品安全管理體制、工作機(jī)制的規(guī)范性文件，是一個(gè)符合鐵路本身特點(diǎn)，有利于鐵路食品安全長(zhǎng)治久安的綱領(lǐng)性文件。這不僅標(biāo)記著我們國(guó)家食品安全管理的法制環(huán)境愈加完善，而且對(duì)鐵路部門(mén)切實(shí)履行鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全管理和監(jiān)督職責(zé)提出了更高層次的要求。3改變監(jiān)督形式，推行衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)績(jī)效考核呼和浩特鐵局以貫徹落實(shí)〔食品安全法〕和〔鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全管理辦法〕為契機(jī)，制訂了〔呼和浩特鐵路局衛(wèi)生安全績(jī)效考評(píng)管理施行細(xì)則〕。這是在全國(guó)鐵路系統(tǒng)唯一開(kāi)展衛(wèi)生安全績(jī)效考核的鐵路局。推行績(jī)效考核工作，是改變衛(wèi)生監(jiān)督管理與考核形式的一種有意義的探尋求索，能夠明確查找出衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)工作中存在的問(wèn)題和不足，促進(jìn)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的管理，強(qiáng)化各單位履行職責(zé)的能力和水平。衛(wèi)生監(jiān)督績(jī)效考核的特點(diǎn)重要具體表現(xiàn)出在下面幾個(gè)方面：3.1明確食品安全管理責(zé)任。3.1.1全局各單位是食品安全的責(zé)任主體，各單位政正職是本單位食品安全的第一責(zé)任人，各單位分管衛(wèi)生工作的副職及單位下屬食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所負(fù)責(zé)人是食品安全的直接責(zé)任人，各單位的上級(jí)業(yè)務(wù)主管處室是食品安全問(wèn)題的督辦責(zé)任人。實(shí)行分級(jí)管理，依法履行職責(zé)，做到不缺位、不越位，工作到位。3.1.2呼和浩特衛(wèi)生監(jiān)督所作為履行機(jī)構(gòu)，履行對(duì)全局各單位食品安全管理工作的監(jiān)督檢查職責(zé)。根據(jù)“管幫促查、以幫為主〞的原則，加強(qiáng)日常管理，加大執(zhí)法力度，重視現(xiàn)場(chǎng)指點(diǎn)，控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)，提升安全水平，保證食品安全。3.2明確食品安全績(jī)效考評(píng)范圍。明確食品安全績(jī)效考評(píng)范圍，使得食品安全真正落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)人員，構(gòu)成完善的食品安全監(jiān)督管理機(jī)制。3.2.1衛(wèi)生專職監(jiān)督。勞衛(wèi)處衛(wèi)生監(jiān)督所全體衛(wèi)生監(jiān)督員作為食品安全專職監(jiān)督，衛(wèi)生監(jiān)督人員既是衛(wèi)生執(zhí)法人員也是路局專職監(jiān)察人員，賦予著雙重身份進(jìn)行食品安全監(jiān)督工作。3.2.2衛(wèi)生專業(yè)管理。局屬運(yùn)輸站段負(fù)責(zé)食品安全工作的科室、車(chē)間、經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)衛(wèi)生管理作為食品安全專業(yè)管理。3.2.3衛(wèi)生綜合保障和聯(lián)責(zé)考核。局屬運(yùn)輸站段各單位上級(jí)業(yè)務(wù)處室為衛(wèi)生綜合保障和聯(lián)責(zé)考核。3.3.4職工考評(píng)范圍。局屬運(yùn)輸站段下屬的餐飲加工基地、餐車(chē)、食堂、伙食團(tuán)、等食品經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)的正式在職職工。3.3確定食品安全檢查量化指標(biāo)考核3.3.1衛(wèi)生監(jiān)督檢查量化指標(biāo)考核。根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督人員職責(zé)不同來(lái)確定量化考核指標(biāo)。衛(wèi)生監(jiān)督員每月有不少于二分之一的時(shí)間進(jìn)行監(jiān)督檢查。每月對(duì)餐營(yíng)單位關(guān)鍵時(shí)段、關(guān)鍵部位、重點(diǎn)場(chǎng)所進(jìn)行重點(diǎn)檢查不少于15次，每月檢查發(fā)現(xiàn)甲、乙、丙類衛(wèi)生問(wèn)題(衛(wèi)生問(wèn)題是根據(jù)造成食品安全隱患水平分為四類：即甲Ⅰ、甲Ⅱ、乙類和丙類)不少于8個(gè)，衛(wèi)生監(jiān)督員和衛(wèi)生管理未按規(guī)定完成月度衛(wèi)生安全問(wèn)題量化指標(biāo)，按未完成問(wèn)題同等分值記負(fù)積分；連續(xù)未按規(guī)定完成量化任務(wù)，加倍記負(fù)積分，直至扣完當(dāng)月基礎(chǔ)分100分。衛(wèi)生監(jiān)督檢查量化指標(biāo)考核實(shí)行逐級(jí)認(rèn)定，衛(wèi)生監(jiān)督所所長(zhǎng)的衛(wèi)生安全檢查量化指標(biāo)完成情況由勞衛(wèi)處主管處領(lǐng)導(dǎo)考核認(rèn)定，副所長(zhǎng)由所長(zhǎng)考核認(rèn)定，科室主任、分所長(zhǎng)由分管副所長(zhǎng)考核認(rèn)定，衛(wèi)生監(jiān)督員由本科室或分所負(fù)責(zé)人考核認(rèn)定。3.3.2業(yè)務(wù)素質(zhì)考核。衛(wèi)生監(jiān)督員統(tǒng)一加入路局組織的考試。考試成就達(dá)不到80分為不達(dá)標(biāo)，記負(fù)積分50分。3.3.3衛(wèi)生監(jiān)督檢查作風(fēng)考核。衛(wèi)生監(jiān)督所法制稽察科要開(kāi)展針對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督員遵照衛(wèi)生檢查規(guī)章制度、規(guī)范檢查行為等方面的專項(xiàng)稽察工作，發(fā)現(xiàn)不規(guī)范的檢查行為要及時(shí)予以制止并對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行考核。在幫助受監(jiān)管單位提升管理水安然平靜守法意識(shí)的同時(shí)，塑造良好的衛(wèi)生監(jiān)督隊(duì)伍形象。3.3.4衛(wèi)生安全經(jīng)過(guò)控制考核。對(duì)上板的衛(wèi)生甲、乙、丙類問(wèn)題逾期銷(xiāo)號(hào)，顯示紅色警告牌，根據(jù)問(wèn)題等級(jí)分別考核責(zé)任部門(mén)直接責(zé)任負(fù)積分；逾期兩日后仍未整改銷(xiāo)號(hào)的，根據(jù)問(wèn)題等級(jí)分別考核責(zé)任部門(mén)政正職負(fù)積分。顯示黃色警示牌，根據(jù)問(wèn)題等級(jí)分別考核督辦部門(mén)直接責(zé)任負(fù)積分；逾期兩日后仍未整改銷(xiāo)號(hào)，變?yōu)榧t色警告牌，根據(jù)問(wèn)題等級(jí)分別考核督辦部門(mén)直接責(zé)任負(fù)積分，考核督辦部門(mén)政正職負(fù)積分。3.3.5正向鼓勵(lì)考核。對(duì)在衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查中認(rèn)真履職，積極自動(dòng)深切進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)，檢查解決問(wèn)題質(zhì)量較高的衛(wèi)生監(jiān)督員、衛(wèi)生管理給予正向鼓勵(lì)。每發(fā)現(xiàn)一個(gè)甲Ⅰ類衛(wèi)生安全問(wèn)題，給檢查者記正積分100分；每發(fā)現(xiàn)一個(gè)甲Ⅱ類衛(wèi)生安全問(wèn)題，給檢查者記正積分50分。3.4催促整改制度，構(gòu)成閉環(huán)管理。為加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果的整改落實(shí)，催促衛(wèi)生問(wèn)題的解決，建立下面制度。3.4.1第一責(zé)任人簽字確認(rèn)制度。對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的：屬于甲Ⅰ、甲Ⅱ類問(wèn)題的、同一個(gè)問(wèn)題連續(xù)反復(fù)發(fā)生的、未根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)的要求進(jìn)行整改的、無(wú)正當(dāng)理由回絕在現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生檢查記錄上簽字的，衛(wèi)生監(jiān)督檢查人員制造現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生檢查記錄后，由責(zé)任單位的行政正職簽字、單位加蓋公章后返回衛(wèi)生監(jiān)督所。3.4.2衛(wèi)生監(jiān)督問(wèn)題整改通知書(shū)、衛(wèi)生監(jiān)督糾偏指令書(shū)制度。對(duì)于衛(wèi)生監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的屬于甲Ⅱ類衛(wèi)生問(wèn)題的、同一個(gè)問(wèn)題連續(xù)反復(fù)發(fā)生的、未根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)的要求進(jìn)行整改的、無(wú)正當(dāng)理由回絕在現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生檢查記錄上簽字的，由衛(wèi)生監(jiān)督所簽發(fā)衛(wèi)生監(jiān)督問(wèn)題整改通知書(shū)。對(duì)于衛(wèi)生監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的屬于甲Ⅰ類衛(wèi)生問(wèn)題的、接到衛(wèi)生監(jiān)督問(wèn)題整改通知書(shū)5日內(nèi)仍未完成整改的、一個(gè)季度內(nèi)兩次收到衛(wèi)生監(jiān)督問(wèn)題整改通知書(shū)的，由衛(wèi)生監(jiān)督所簽發(fā)衛(wèi)生監(jiān)督糾偏指令書(shū)。每份衛(wèi)生監(jiān)督糾偏指令書(shū)由勞衛(wèi)處扣發(fā)該單位工效掛鉤工資10000元。衛(wèi)生問(wèn)題連續(xù)存在未進(jìn)行整改的，每隔2日下發(fā)一份衛(wèi)生監(jiān)督糾偏指令書(shū)。衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)績(jī)效考核施行以來(lái)，創(chuàng)新了監(jiān)督形式，更新了執(zhí)法手段，改變了長(zhǎng)期以來(lái)衛(wèi)生監(jiān)督工作機(jī)制，調(diào)動(dòng)了衛(wèi)生監(jiān)督人員的工作自動(dòng)性，避免以往被監(jiān)管單位同一食品安全問(wèn)題反復(fù)出現(xiàn)的現(xiàn)象。對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的工作和管理構(gòu)成一套科學(xué)、合理、完好的考核體系，保證和提升了衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的履本能機(jī)能力，順應(yīng)了新時(shí)期對(duì)鐵路食品安全的要求，為切實(shí)履行鐵路食品安全監(jiān)督管理奠定了基礎(chǔ)。張秀萍等第6篇：食品安全事件后消費(fèi)者躲避行為特征分析在“2010年全球幸福度調(diào)查〞中，大約有88%承受此項(xiàng)調(diào)查的中國(guó)人以為自己的生活并不幸福。更多的人以為食品安全是幸福度較低的主要原因。食品安全事件頻繁發(fā)生，消費(fèi)者對(duì)食品安全的自信心不斷下降。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全的看重，對(duì)食品安全和食品安全信息需求不斷提升，消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為也在不斷發(fā)生變化。2013年8月，新西蘭奶粉由于肉毒桿菌問(wèn)題而廣受關(guān)注，之后西部乳業(yè)兩批乳鐵蛋白中檢出硝酸鹽含量超標(biāo)。將中國(guó)作為乳制品最大出口國(guó)的新西蘭乳業(yè)制品接連曝光多起質(zhì)量問(wèn)題，對(duì)于剛剛把市場(chǎng)轉(zhuǎn)向國(guó)外的中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一個(gè)新的打擊，也讓中國(guó)消費(fèi)者愈加看重食品安全問(wèn)題。而對(duì)于食品安全問(wèn)題對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為的影響也成為了當(dāng)前研究的一個(gè)重點(diǎn)。通過(guò)對(duì)2008—2012年所發(fā)生的食品安全事件以及對(duì)消費(fèi)者所做訪談資料的整理分析，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者在食品安全事件發(fā)生后，消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為在發(fā)生著變化，同時(shí)在購(gòu)買(mǎi)食品的經(jīng)過(guò)中也會(huì)采取一些不同的躲避行為。消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)經(jīng)過(guò)分為：需求產(chǎn)生、信息采集、評(píng)估選擇、實(shí)際購(gòu)買(mǎi)以及購(gòu)后評(píng)價(jià)五個(gè)步驟。食品安全事件發(fā)生后，消費(fèi)者在面對(duì)此類食品時(shí)考慮到食品安全所帶來(lái)的嚴(yán)重晦氣的后果，勢(shì)必采取一些躲避行為。本文重點(diǎn)討論消費(fèi)者躲避行為的類型。一、文獻(xiàn)綜述國(guó)外對(duì)消費(fèi)者關(guān)于食品安全事件所產(chǎn)生影響的研究已經(jīng)許多了。Wansink〔2004〕的研究表示清楚，隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)感悟度的不斷提升，他們對(duì)食品安全和食品安全信息的需求不斷提升。Henson〔2000〕在這里基礎(chǔ)上的研究顯示消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為也發(fā)生了變化。YeungMorris〔2001〕對(duì)消費(fèi)者食品安全行為的研究表示清楚，風(fēng)險(xiǎn)感悟是影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的主要因素。Hornibrook、McCarthyFearne〔2005〕的研究表示清楚，風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知水平與消費(fèi)者的食品購(gòu)買(mǎi)意愿之間存在負(fù)相關(guān)。我們國(guó)家學(xué)者何坪華等〔2007〕研究了消費(fèi)者對(duì)食品安全事件關(guān)注度存在的差別，得出高教育水平、高收入階層和城市消費(fèi)者對(duì)食品安全事件信息的關(guān)注度相對(duì)較高，消費(fèi)者質(zhì)量安全意識(shí)的強(qiáng)弱顯著地影響其對(duì)食品安全事件信息的關(guān)注度。吳林海等〔2009〕研究以為消費(fèi)者已經(jīng)意識(shí)到質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識(shí)的主要性，而且選擇食品時(shí)通過(guò)管制質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識(shí)、價(jià)格和品牌，來(lái)躲避食品安全風(fēng)險(xiǎn)。周應(yīng)恒〔2010〕通過(guò)對(duì)南京市居民超市食品消費(fèi)行為的實(shí)證分析，得出食品安全的信息通過(guò)影響消費(fèi)者的態(tài)度而影響其對(duì)安全食品的購(gòu)買(mǎi)意愿，且消費(fèi)者在遭到一定信息強(qiáng)化后其行為會(huì)發(fā)生明顯的改變。全世文、曾寅初等人〔2011〕研究以為消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)行為恢復(fù)階段，其安全性只是了解水平越高、越偏好風(fēng)險(xiǎn)、信任水平越高，其購(gòu)買(mǎi)量越容易恢復(fù)。比照當(dāng)前多數(shù)食品安全事件后的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)減少變化可知，知識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)傾向和信任在購(gòu)買(mǎi)恢復(fù)階段仍然是影響消費(fèi)者行為的主要因素，和企業(yè)在這一階段采用辦法的重要在于及時(shí)有效地加強(qiáng)消費(fèi)者只是了解、促進(jìn)消費(fèi)者信任進(jìn)而降低消費(fèi)者的感悟風(fēng)險(xiǎn)。程培、殷志揚(yáng)〔2012〕以瘦肉精為例的研究以為消費(fèi)者對(duì)食品安全事件反映不僅遭到風(fēng)險(xiǎn)感悟、而且亦遭到風(fēng)險(xiǎn)偏好，以及兩者之間的交互作用的影響，風(fēng)險(xiǎn)偏好在理解和預(yù)測(cè)消費(fèi)者對(duì)食品安全事件反應(yīng)方面起側(cè)重要作用。陳璐〔2012〕在食品安全認(rèn)知對(duì)于消費(fèi)者行為的研究中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)安全食品的認(rèn)知水平重要受性別、教育水平、對(duì)安全食品的信任水平等因素的影響，女性群體、有著良好教育者、從事食品安全行的群體普遍對(duì)安全食品的認(rèn)知水平較其他群體較高?？v觀我們國(guó)家食品安全方面的研究，該領(lǐng)域的研究還是需要進(jìn)一步完善，能力構(gòu)成一個(gè)關(guān)于研究食品安全消費(fèi)行為的比較完好的框架。本文重要研究消費(fèi)者可能采用的躲避行為。由于食品安全問(wèn)題所引起的晦氣后果與其他產(chǎn)品相比是更難預(yù)測(cè)，同時(shí)毀壞性可能更大，所以，消費(fèi)者在食品安全事件發(fā)生后勢(shì)必采用一些不同的躲避行為來(lái)減少食品所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。二、問(wèn)卷調(diào)查與數(shù)據(jù)分析〔一〕消費(fèi)者訪談與問(wèn)卷設(shè)計(jì)消費(fèi)者躲避行為大致能夠歸為兩大類：一是放棄相關(guān)食品的購(gòu)買(mǎi)；二是通過(guò)減少購(gòu)買(mǎi)相關(guān)食品來(lái)降低自己的風(fēng)險(xiǎn)。本文重要從消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)決策經(jīng)過(guò)的角度來(lái)對(duì)消費(fèi)者的躲避行為進(jìn)行分析，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)決策經(jīng)過(guò)有五個(gè)步驟：需求產(chǎn)生、信息采集、評(píng)估選擇、實(shí)際購(gòu)買(mǎi)以及購(gòu)后評(píng)價(jià)。一般來(lái)說(shuō)，在長(zhǎng)期形式下，消費(fèi)者的躲避行為只要兩種：一是放棄此類食品；二是恢復(fù)購(gòu)買(mǎi)此類食品。短期形式下，消費(fèi)者的躲避行為會(huì)在購(gòu)買(mǎi)決策經(jīng)過(guò)中得到具體表現(xiàn)出。我們根據(jù)最近幾年已有的食品安全方面的研究，2008-2012年現(xiàn)有食品安全案例分析總結(jié)以及對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行訪談的結(jié)果，總結(jié)歸納了消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)決策中需求產(chǎn)生、信息搜集、評(píng)估選擇、實(shí)際購(gòu)買(mǎi)以及購(gòu)后評(píng)價(jià)五個(gè)步驟中的躲避行為的描繪敘述，并設(shè)計(jì)了調(diào)盤(pán)問(wèn)卷。共有27項(xiàng)，其中需求產(chǎn)生階段〔DG〕的問(wèn)題有3項(xiàng)、信息采集階段〔IS〕的問(wèn)題有5項(xiàng)、評(píng)估選擇階段〔EA〕的問(wèn)題有6項(xiàng)、實(shí)際購(gòu)買(mǎi)階段〔AP〕的問(wèn)題有5項(xiàng)、購(gòu)后評(píng)價(jià)階段〔PE〕的問(wèn)題有5項(xiàng)。具體問(wèn)卷以問(wèn)卷的信度效度檢驗(yàn)見(jiàn)表1。預(yù)調(diào)研100份，收回98份，進(jìn)行初步數(shù)據(jù)處理后，刪除了問(wèn)題7項(xiàng)，保留17項(xiàng)，每個(gè)因子至少有三項(xiàng)問(wèn)題?！捕硢?wèn)卷分析DG和IS因子中的問(wèn)項(xiàng)全部保留下。EA因子中刪除了EA1、EA3、EA4，根據(jù)分析我們發(fā)現(xiàn)將EA4劃分到信息采集階段中更為適宜，而EA1：我會(huì)選擇其他品牌的同類食品來(lái)代替問(wèn)題食品。可能人們對(duì)于同類食品能否存在安全隱患不確定，因而也不肯意去選擇購(gòu)買(mǎi)。EA3可能只能有少數(shù)或部分的消費(fèi)者會(huì)選擇這樣的行為來(lái)躲避食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。AP因子中刪除了AP2和AP3，可能消費(fèi)者對(duì)于新鮮蔬菜和肉類的生產(chǎn)日期不是很在意，以及有些食品是很難通過(guò)其色澤和外觀來(lái)判定出食品自己能否存在著安全問(wèn)題。PE因子中PE3和PE被排除，這個(gè)在我們的意料之中，由于食品安全事件的頻繁發(fā)生，消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)不斷加強(qiáng)，這樣消費(fèi)者不肯意承受自認(rèn)倒霉。問(wèn)卷中各個(gè)潛因子的CronbachAlpha系數(shù)值均大于建議標(biāo)準(zhǔn)值0.7，因而可以以保證問(wèn)卷的信度。量表測(cè)量的效度重要包含內(nèi)容效度和構(gòu)建效度。本研究的調(diào)盤(pán)問(wèn)卷測(cè)量表是以已有研究的成熟表為基礎(chǔ)，根據(jù)訪談的結(jié)果分析，同時(shí)在問(wèn)卷的設(shè)計(jì)經(jīng)過(guò)中也采用了專家的意見(jiàn)，而且經(jīng)過(guò)預(yù)調(diào)研和分析，最終經(jīng)過(guò)反復(fù)的修改而成的。因而，本研究的調(diào)盤(pán)問(wèn)卷具有較好的內(nèi)容效度。本研究重要采取問(wèn)卷調(diào)查的形式采集食品安全事件下消費(fèi)者的躲避行為等資料。正式調(diào)研500份，收回有效問(wèn)卷481份。從有效問(wèn)卷來(lái)分析，被調(diào)查者具有如下基本特征：被調(diào)查者女性男性比例大致一樣；消費(fèi)者以35歲下面的為主；受教育水平重要是本科及本科下面；月食品消費(fèi)支出重要在500—1000元。詳細(xì)數(shù)據(jù)可見(jiàn)表2。〔三〕消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)決策經(jīng)過(guò)中躲避行為均值及其差別分析本文對(duì)調(diào)盤(pán)問(wèn)卷的數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行了均值計(jì)算，通過(guò)對(duì)各個(gè)階段的樣本進(jìn)行