夜宵“頂流”小龍蝦 為何賣不動(dòng)了-

夜宵“頂流”小龍蝦為何賣不動(dòng)了_夜宵“頂流”小龍蝦如果中國(guó)人的宵夜有圖騰，那么必然是小龍蝦和烤串。作為季節(jié)性較強(qiáng)的產(chǎn)品，小龍蝦被稱為夏季夜宵“頂流”，但這也成了禁錮小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素之一。如何沖淡季節(jié)性帶來(lái)的發(fā)展瓶頸?隨著產(chǎn)業(yè)逐步規(guī)范化以及資本的介入，小龍蝦的銷售渠道和場(chǎng)景正在進(jìn)一步豐富。根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)小龍蝦行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：小龍蝦是甲殼綱、十足目、螯蝦科水生動(dòng)物。小龍蝦屬于淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。為何賣不動(dòng)了?中國(guó)大約在十年前掀起吃小龍蝦的風(fēng)潮。每年的5月到8月小龍蝦上市的季節(jié)，四處可見(jiàn)人們大快朵頤。但在新冠肺炎疫情暴發(fā)后，對(duì)小龍蝦開(kāi)始敬而遠(yuǎn)之的人越來(lái)越多，特別是Z世代的中國(guó)年輕人。這又是為什么呢?環(huán)球時(shí)報(bào)總結(jié)了中國(guó)年輕人不再喜歡小龍蝦的五個(gè)主要原因。首先，疫情下人們大量減少外出聚會(huì)就餐，而一個(gè)人吃蝦又過(guò)于無(wú)趣;其次，很多小龍蝦的生長(zhǎng)環(huán)境惡劣，衛(wèi)生狀況堪憂;第三，小龍蝦價(jià)格不菲，疫情中大家消費(fèi)都有所降級(jí)，同時(shí)減少了對(duì)小龍蝦的消費(fèi);第四，小龍蝦已經(jīng)火了若干年，帶來(lái)的新鮮感正在減少;第五，中國(guó)餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，如今消費(fèi)者到哪里都能吃到做法相同、味道相似的小龍蝦，不像以前那么難得吃上了。數(shù)據(jù)顯示2022年5月中國(guó)國(guó)內(nèi)小龍蝦消費(fèi)量同比下降30%，降幅較大。2021年，全中國(guó)供應(yīng)小龍蝦的餐廳數(shù)量同比減少10.4%。小龍蝦是外來(lái)物種，中國(guó)原本也沒(méi)有吃小龍蝦的文化。2014至2015年，中國(guó)迎來(lái)小龍蝦消費(fèi)熱潮。戴著塑料手套剝蝦殼的方式讓很多人覺(jué)得快樂(lè)、好玩。湖北省、安徽省、江蘇省等地已擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。2016年中國(guó)小龍蝦的市場(chǎng)規(guī)模約為1466億元人民幣，到2021

年上升到約4221億元。小龍蝦產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀隨著龍蝦餐飲的快速發(fā)展，也催生出了各地以龍蝦為主題的節(jié)慶，節(jié)日經(jīng)濟(jì)也進(jìn)一步促進(jìn)了龍蝦的需求，推動(dòng)整個(gè)市場(chǎng)快速前進(jìn)。知名產(chǎn)品、品牌的出現(xiàn)，疊加專題節(jié)日的宣傳作用，利好小龍蝦熱度的保溫，為未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展保存實(shí)力。2019年美團(tuán)發(fā)布的《小龍蝦消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，過(guò)去一年用戶在美團(tuán)平臺(tái)消費(fèi)了約4.5萬(wàn)噸小龍蝦，如果將這些小龍蝦首尾相連，總長(zhǎng)度可以沿赤道繞地球?qū)⒔?圈。2021年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值約為4221.95億元，同比增長(zhǎng)22.43%(統(tǒng)計(jì)未包括港澳臺(tái)地區(qū)，下同)。其中，小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值823.44億元，同比增長(zhǎng)10.03%;以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值368.51億元，同比下降23.24%;以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值3030億元，同比增長(zhǎng)36.49%。小龍蝦養(yǎng)殖主要包括稻蝦種養(yǎng)、池塘養(yǎng)殖(包括精養(yǎng)、蟹池混養(yǎng))、藕田養(yǎng)殖、大水面增養(yǎng)殖等方式，以稻蝦種養(yǎng)為主。其中，稻蝦種養(yǎng)又以環(huán)溝模式為主，但近年來(lái)不挖溝、少挖溝模式逐漸興起，成為各地新發(fā)展稻蝦種養(yǎng)的重要模式。近些年，全國(guó)小龍蝦市場(chǎng)交易活躍，武漢、南京、上海、杭州等主要水產(chǎn)品集散地建設(shè)了一批小龍蝦專業(yè)交易批發(fā)市場(chǎng)。小龍蝦電商經(jīng)營(yíng)模式不斷創(chuàng)新，各地積極創(chuàng)新“互聯(lián)網(wǎng)+小龍蝦”經(jīng)營(yíng)模式，引導(dǎo)傳統(tǒng)企業(yè)加快電子商務(wù)應(yīng)用。同時(shí)也形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌，有效推動(dòng)了小龍蝦餐飲消費(fèi)向深度發(fā)展。小龍蝦市場(chǎng)規(guī)模已超千億人民幣，全國(guó)小龍蝦專營(yíng)店總量，大約是肯德基中國(guó)門(mén)店數(shù)量的三倍。湖北是全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖大省，其次是安徽、湖南。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，導(dǎo)致毛利率浮動(dòng)大，最高時(shí)毛利率可達(dá)70%，最低時(shí)不到40%，全年平均毛利在55%左右。這也導(dǎo)致在消費(fèi)端，一份小龍蝦的價(jià)格甚至可以高達(dá)200元左右。加工小龍蝦是一項(xiàng)技術(shù)活，需要專業(yè)廚師來(lái)處理。但小龍蝦又是季節(jié)性食材，高薪請(qǐng)來(lái)的專業(yè)廚師只能施展幾個(gè)月才華，這對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)是很不合算的?！毙帕加泟?chuàng)始人李劍曾表示。同時(shí)，由于小龍蝦不可以高密度養(yǎng)殖，需要很大的養(yǎng)殖區(qū)域。目前，在中國(guó)，小龍蝦主產(chǎn)地集中在湖北、江蘇等長(zhǎng)江中下游平原，很多外地商家走冷鏈物流發(fā)貨，經(jīng)過(guò)每一級(jí)供應(yīng)鏈都會(huì)造成一定的損耗。HYPERLINK"/report/20220