餐廳創(chuàng)新改革方案

2017年·創(chuàng)新改革方案0說明為了使思拓藝術(shù)西餐廳邁向連鎖化發(fā)展，向賓客提供更優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，結(jié)合餐廳現(xiàn)狀與發(fā)展目標，由辦公室牽頭開展創(chuàng)新改革，設(shè)計新的餐廳運營管理模式。為便于全體餐廳員工更好地學習、掌握新的模式內(nèi)容，本方案將按照部門、功能聯(lián)系、崗位等分類進行深入淺出的使用講解。本方案內(nèi)為初步定稿的模式內(nèi)容，在學習與應(yīng)用的過程中，全體員工均可以根據(jù)各自理解、工作經(jīng)驗隨時向辦公室提出疑問與修改建議。員工對新模式提出的建議數(shù)量與質(zhì)量，將長期作為績效考核的一部分，同時也作為未來職位升遷、崗位調(diào)整的重要參考。1運營管理模式1.1管理理念1.2管理體系改革1.3職能體系改革1.4薪酬體系標準化流程與圖表應(yīng)用2.1流程&圖表體系2.2工作流程&圖表應(yīng)用標準化應(yīng)用實例3.14D廚房3.2廚房崗位信息表目錄21.運營管理模式承擔責任珍惜眼前克服困難成長菜品質(zhì)量管理服務(wù)質(zhì)量管理安全質(zhì)量管理管理方式數(shù)字化職能運作數(shù)字化研發(fā)采購加工倉儲中央化餐廳運行制度化工作內(nèi)容標準化敢于創(chuàng)新勤于改良崗位專業(yè)化一專多能1.1管理理念31.運營管理模式1.2管理體系改革41.運營管理模式1.3職能體系改革51.運營管理模式1.3.1辦公室職能體系61.運營管理模式1.3.2廚房制作職能體系71.運營管理模式1.3.3樓面職能體系81.運營管理模式1.3.4財務(wù)職能體系91.運營管理模式1.3.5中央管理職能體系101.運營管理模式1.4薪酬體系112.1.1流程體系2.標準化流程與圖表應(yīng)用122.1.2圖表體系-部門分類2.標準化流程與圖表應(yīng)用132.1.2圖表體系-范疇分類2.標準化流程與圖表應(yīng)用14流程圖或表單圖表名稱、適用部門、責任人、對接部門、使用權(quán)限、適用流程功能、使用要求、使用方法、關(guān)聯(lián)表單關(guān)鍵項、用途、注意事項2.2工作流程&圖表應(yīng)用2.標準化流程與圖表應(yīng)用152.標準化流程與圖表應(yīng)用適用部門所有部門負責人辦公室主任上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門所有部門填寫權(quán)限部門負責人審核部門餐廳經(jīng)理功能規(guī)范餐廳物資領(lǐng)用流程要求嚴格按照流程申領(lǐng)物資方法需求部門提出申請，辦公室審核批準、駁回或修改，批準后需求部門到倉庫領(lǐng)取物資；倉庫可根據(jù)物資庫存情況，主動下訂單進行物資外購或內(nèi)部加工；各部門物資損壞后，填寫報損單，持單和損壞物送返倉庫處理。關(guān)聯(lián)物資管理相關(guān)表單關(guān)鍵部門需求、辦公室審批、庫存量用途適用于所有物資申領(lǐng)、采購、加工事務(wù)注意倉管先查實庫存，再決定是否采購；時刻關(guān)注半成品庫存量，確保廚房制作需求；△物資領(lǐng)用單部門需求△申請辦公室○下單采購倉庫△審批★原料加工部★半成品制作部★物料其它部門●半成品●入庫○采購訂貨單●采購收貨單○下單2.2.1物資管理流程通用報損單原料入庫記錄表★銷售出庫單加工任務(wù)記錄表半成品出庫記錄表入庫記錄組表樓面物資入庫記錄表16功能規(guī)范人事管理程序要求所有表單完成后由辦公室歸檔方法各部門、員工依據(jù)程序要求使用相應(yīng)表單；所有內(nèi)容須完整填寫；關(guān)聯(lián)人事管理相關(guān)表單關(guān)鍵招聘、績效考核、培訓用途使員工管理標準化、數(shù)字化注意所有表單記錄將進入所有員工檔案內(nèi)，作為職位、崗位、薪酬變動的重要依據(jù)2.標準化流程與圖表應(yīng)用2.2.2人事管理流程辦公室應(yīng)聘人員登記表崗位信息卡試用員工轉(zhuǎn)正申請表廚師每月考核表菜品定品定型考核表洗碗工每月考核表離職申請表培訓管理表服務(wù)規(guī)范考核表儀容儀表考核表工作紀律考核表考勤表通用請假單17適用部門樓面負責人領(lǐng)班上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門財務(wù)、制作部填寫權(quán)限領(lǐng)班審核部門辦公室關(guān)鍵每日營業(yè)用途使樓面負責人對工作內(nèi)容的了解條理化，內(nèi)部管理數(shù)字化注意每日必須填寫營業(yè)報表；訂桌表記錄的客戶信息應(yīng)及時收錄、利用；2.標準化流程與圖表應(yīng)用2.2.3樓面管理流程182.2.3.1每日營業(yè)流程2.標準化流程與圖表應(yīng)用適用部門樓面負責人領(lǐng)班上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門廚房、辦公室、財務(wù)19適用部門樓面負責人領(lǐng)班上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門財務(wù)、制作部填寫權(quán)限領(lǐng)班審核部門辦公室關(guān)鍵每日營業(yè)用途使樓面負責人對工作內(nèi)容的了解條理化，內(nèi)部管理數(shù)字化注意每日必須填寫營業(yè)報表；訂桌表記錄的客戶信息應(yīng)及時收錄、利用；2.標準化流程與圖表應(yīng)用2.2.4.1廚房-制作部管理流程20適用部門樓面負責人領(lǐng)班上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門財務(wù)、制作部填寫權(quán)限領(lǐng)班審核部門辦公室關(guān)鍵每日營業(yè)用途使樓面負責人對工作內(nèi)容的了解條理化，內(nèi)部管理數(shù)字化注意每日必須填寫營業(yè)報表；訂桌表記錄的客戶信息應(yīng)及時收錄、利用；2.標準化流程與圖表應(yīng)用2.2.4.2廚房-加工部管理流程21適用部門所有部門負責人辦公室主任上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門所有部門填寫權(quán)限部門負責人審核部門辦公室適用流程物資管理流程功能規(guī)范物資領(lǐng)用程序要求嚴格按照流程申領(lǐng)物資方法本單用普通A4紙打印，需求部門填寫本單提出申請，辦公室審核批準、駁回或修改；辦公室批準后，需求部門持本單到倉庫領(lǐng)取物資；關(guān)聯(lián)倉庫領(lǐng)料單關(guān)鍵物資名稱/規(guī)格、辦公室審批、實領(lǐng)用途強化物資使用的規(guī)范化、數(shù)字化管理注意物資用途請簡明扼要；倉庫須妥善保存本單，作為物資出庫重要依據(jù)；辦公室-物資領(lǐng)用單2.標準化流程與圖表應(yīng)用222.標準化流程與圖表應(yīng)用倉庫-倉庫領(lǐng)料單適用部門倉庫負責人倉庫主管上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門加工部、需求部門填寫權(quán)限部門負責人審核部門辦公室適用流程物資管理流程功能規(guī)范物資出庫程序要求領(lǐng)用人須出示辦公室已批準的物資領(lǐng)用單方法倉管先查驗《物資領(lǐng)用單》是否已批準；依據(jù)領(lǐng)用單需求提貨出庫，領(lǐng)用人核驗無誤；本單三聯(lián)，白單由倉庫存檔，紅單給采購作為入庫憑證，黃單給財務(wù)作為結(jié)算依據(jù)；關(guān)聯(lián)物資領(lǐng)用單關(guān)鍵貨品名稱、領(lǐng)料人簽名、審核人用途物資出庫的驗收、領(lǐng)用依據(jù)注意物資數(shù)量、規(guī)格以實際出庫為準23倉庫-采購訂貨單2.標準化流程與圖表應(yīng)用適用部門倉庫負責人倉庫主管上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門采購、加工部填寫權(quán)限部門負責人審核部門辦公室適用流程物資管理流程功能規(guī)范物資采購程序要求任何采購須有訂貨單方可購買方法倉庫依據(jù)其它部門需求及結(jié)合庫存情況，向采購或加工部發(fā)出外部購買或半成品加工訂單；本單用普通A4紙打印，給采購或加工部使用并作為入庫依據(jù)；關(guān)聯(lián)采購收貨單

產(chǎn)品進倉單關(guān)鍵貨品名稱、單價、審核人用途物資采購與半成品加工任務(wù)的執(zhí)行依據(jù)注意先查實庫存，再決定是否開單；向加工部下的訂單中“單價”可為零；24倉庫-采購收貨單2.標準化流程與圖表應(yīng)用適用部門倉庫負責人倉庫主管上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門采購填寫權(quán)限部門負責人審核部門辦公室適用流程物資管理流程功能規(guī)范外購物資入庫程序要求任何外購物資入庫都須開具本單方法采購依據(jù)《采購訂貨單》完成外購，把物資入庫后倉庫開具此單作為憑證；本單三聯(lián)，白單由倉庫存檔，紅單給采購作為入庫憑證，黃單給財務(wù)作為結(jié)算依據(jù)；關(guān)聯(lián)采購訂貨單關(guān)鍵貨品名稱、單價、審核人用途對外采購物資的驗收、入庫依據(jù)注意如物資信息與訂貨單不符，采購須給出合理理由及依據(jù)；倉庫須對入庫物資進行質(zhì)檢，本單將作為物資質(zhì)檢合格的依據(jù)；25倉庫-產(chǎn)品進倉單2.標準化流程與圖表應(yīng)用適用部門倉庫負責人倉庫主管上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門加工部填寫權(quán)限部門負責人審核部門辦公室適用流程物資管理流程功能規(guī)范半成品入庫程序要求加工部的半成品入倉庫都須開具本單方法加工部依據(jù)《采購訂貨單》完成加工任務(wù)，把半成品入庫后倉庫開具此單作為憑證；本單用普通A4紙打印，給加工部作為入庫憑證；關(guān)聯(lián)采購訂貨單關(guān)鍵貨品名稱、數(shù)量、審核人用途半成品入庫的驗收、入庫依據(jù)注意加工損耗超過正常比例，加工部須給出合理理由及依據(jù)；半成品價格暫以主材領(lǐng)料成本計算，配料、調(diào)料等其它成本月底統(tǒng)計，按各店領(lǐng)取半成品比例分配；262.標準化流程與圖表應(yīng)用倉庫-銷售出貨單適用部門倉庫負責人倉庫主管上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門加工部、需求部門填寫權(quán)限部門負責人審核部門辦公室適用流程物資管理流程功能規(guī)范加工部原料領(lǐng)用程序要求領(lǐng)用人須出示辦公室已批準的物資領(lǐng)用單方法倉管先查驗《物資領(lǐng)用單》是否已批準；依據(jù)領(lǐng)用單需求提貨出庫，領(lǐng)用人核驗無誤；本單用普通A4紙打印，給加工部作為入庫憑證；關(guān)聯(lián)物資領(lǐng)用單關(guān)鍵貨品名稱、客戶簽名、倉管員簽名用途物資出庫的驗收、領(lǐng)用依據(jù)注意物資數(shù)量、規(guī)格以實際出庫為準272.標準化流程與圖表應(yīng)用通用-報損單適用部門所有部門負責人部門負責人上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室、倉庫填寫權(quán)限部門負責人審核部門辦公室適用流程物資管理流程

樓面管理流程功能規(guī)范物資報損程序要求部門主管須完成本單審批內(nèi)容方完成報損方法物品損毀后報損部門不得私下處理損毀物，應(yīng)整理好通知辦公室查看；填寫《報損單》，辦公室簽批，財務(wù)核準金額；報損人攜單和損毀物送返倉庫處理，倉庫存單；關(guān)聯(lián)每日營業(yè)報告表關(guān)鍵物品名稱、報損原因、辦公室審批用途有效統(tǒng)計、分析物品損毀情況及原因，針對性的進行管理改良注意物資數(shù)量、規(guī)格以實際出庫為準282.標準化流程與圖表應(yīng)用樓面-物資入庫記錄表適用部門樓面負責人領(lǐng)班上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門倉庫填寫權(quán)限領(lǐng)班審核部門辦公室適用流程物資管理流程

樓面管理流程功能規(guī)范樓面領(lǐng)料入庫內(nèi)部管理要求樓面從倉庫領(lǐng)取物資時填寫本表方法依據(jù)《倉庫領(lǐng)料單》信息填寫；關(guān)聯(lián)物資領(lǐng)用單

倉庫領(lǐng)料單

關(guān)鍵日期、數(shù)量用途樓面內(nèi)部物資管理數(shù)字化，結(jié)合日營報表統(tǒng)計物資使用與營業(yè)狀況的聯(lián)系和規(guī)律。注意臨時自行購買的物資在空白處填寫292.標準化流程與圖表應(yīng)用制作部-入庫記錄組表適用部門制作部負責人主廚上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門倉庫填寫權(quán)限主廚審核部門辦公室適用流程物資管理流程功能規(guī)范制作部領(lǐng)料入庫內(nèi)部管理要求制作部從倉庫領(lǐng)取物資時填寫本組表方法依據(jù)《倉庫領(lǐng)料單》填寫，不同類別物資填入相應(yīng)表內(nèi)；成品須填寫包裝上的生產(chǎn)、保質(zhì)日期；半成品須填寫包裝盒子標簽的生產(chǎn)、保質(zhì)信息；關(guān)聯(lián)物資領(lǐng)用單

倉庫領(lǐng)料單

關(guān)鍵入庫日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)用途制作部內(nèi)部物資管理注意關(guān)注成品、半成品保質(zhì)期限，保證食品安全302.標準化流程與圖表應(yīng)用加工部-原料入庫記錄表適用部門加工部負責人主管上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室、倉庫填寫權(quán)限主管審核部門辦公室適用流程物資管理流程功能規(guī)范加工部原料入庫內(nèi)部管理要求加工部從倉庫領(lǐng)取原料時填寫本表方法加工部經(jīng)手人自倉庫領(lǐng)取原料，以《倉庫領(lǐng)料單》為依據(jù)填寫。關(guān)聯(lián)物資領(lǐng)用單

倉庫領(lǐng)料單

關(guān)鍵入庫日期、重量數(shù)量、經(jīng)手人用途加工部內(nèi)部原料管理注意物品數(shù)量、規(guī)格以實際出庫為準312.標準化流程與圖表應(yīng)用加工部-加工任務(wù)記錄表適用部門加工部負責人主管上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室填寫權(quán)限主管審核部門辦公室適用流程物資管理流程功能規(guī)范加工部原料加工流程管理要求原料加工任務(wù)安排及半成品驗收時填寫本表方法加工部主管依據(jù)《采購訂貨單》先填寫品名、生產(chǎn)日期、原料，作為加工任務(wù)安排；確認庫存原料數(shù)量，不足的向倉庫領(lǐng)料，填寫《銷售出貨單》工作人員依據(jù)任務(wù)安排進行加工，自行填寫完成結(jié)果，主管驗收確認。關(guān)聯(lián)采購訂貨單

原料入庫記錄表

銷售出貨單

產(chǎn)品進倉單

半成品出庫記錄表關(guān)鍵生產(chǎn)日期、工時、保質(zhì)天數(shù)用途規(guī)范加工任務(wù)安排；半成品質(zhì)量責任追溯注意主管記錄開始時間，完成時制作人匯報主管確認完成時間；保質(zhì)天數(shù)以生產(chǎn)日期為起始時間；322.標準化流程與圖表應(yīng)用加工部-半成品出庫記錄表適用部門加工部負責人主管上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室、倉庫填寫權(quán)限主管審核部門辦公室適用流程物資管理流程功能規(guī)范加工部半成品出庫內(nèi)部管理要求加工部向倉庫入半成品時填寫本表方法以倉庫《產(chǎn)品進倉單》為依據(jù)填寫。關(guān)聯(lián)產(chǎn)品進倉單關(guān)鍵出庫日期、重量數(shù)量、經(jīng)手人用途加工部內(nèi)部半成品管理注意物品數(shù)量、規(guī)格以實際出庫為準33適用部門所有部門負責人辦公室主任上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門其它部門填寫權(quán)限主任審核部門餐廳經(jīng)理適用流程人事管理流程功能使餐廳崗位標準化，指導員工提升專業(yè)化要求嚴謹、可行方法立足餐廳現(xiàn)狀，參考成熟的崗位資料編寫關(guān)聯(lián)行政-應(yīng)聘人員登記表；試用員工轉(zhuǎn)正申請表關(guān)鍵可轉(zhuǎn)換崗位、工作職責、任職資格要求用途指導招聘、培訓、考核、調(diào)崗等事務(wù)注意內(nèi)容編寫須結(jié)合餐廳需要，切忌好高騖遠；崗位職責須邏輯清晰，重點明確，切忌繁復；崗位要求須結(jié)合當?shù)厝瞬潘?；辦公室-崗位信息卡2.標準化流程與圖表應(yīng)用34適用部門辦公室負責人主任上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門其它部門填寫權(quán)限應(yīng)聘人員審核部門餐廳經(jīng)理適用流程人事管理流程功能記錄應(yīng)聘人員基礎(chǔ)信息、工作經(jīng)驗要求字跡清晰方法由初到的應(yīng)聘人員填寫關(guān)聯(lián)行政-崗位信息卡；試用員工轉(zhuǎn)正申請表關(guān)鍵期望月薪、教育情況、工作簡歷用途招聘事務(wù)使用注意應(yīng)聘人員填寫的工作簡歷應(yīng)盡可能詳細辦公室-應(yīng)聘人員登記表2.標準化流程與圖表應(yīng)用35適用部門辦公室負責人主任上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門其它部門填寫權(quán)限試用員工審核部門餐廳經(jīng)理適用流程人事管理流程功能試用員工轉(zhuǎn)正申請要求字跡清晰，內(nèi)容詳細方法1、由試用員工填寫，部門提出意見；2、試用員工可提前申請；關(guān)聯(lián)行政-崗位信息卡；應(yīng)聘人員登記表關(guān)鍵轉(zhuǎn)正申請書、用人部門意見、辦公室意見用途試用員工轉(zhuǎn)正審核注意及時審核，避免拖延辦公室-試用員工轉(zhuǎn)正申請表2.標準化流程與圖表應(yīng)用36適用部門所有部門負責人部門負責人上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門其它部門填寫權(quán)限部門負責人審核部門辦公室適用流程人事管理流程功能員工考勤狀況記錄要求如實記錄方法由各部門負責人日常填寫；結(jié)合指紋打卡機記錄統(tǒng)計考勤信息；關(guān)聯(lián)行政-崗位信息卡；請假單關(guān)鍵正常出勤、曠工、中途脫崗用途績效考核注意及時填寫，避免貽誤辦公室-考勤表2.標準化流程與圖表應(yīng)用37適用部門所有部門負責人部門負責人上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室填寫權(quán)限全體員工審核部門部門負責人適用流程人事管理流程功能員工請假申請要求事由填寫詳細方法由請假人填寫，按要求審批關(guān)聯(lián)行政-考勤表關(guān)鍵請假類別、請假時間、假期工作委托人用途考勤注意結(jié)合部門排班進行管理，避免空崗通用請假單請假人簽名部門職位申請日期請假類別□公假（產(chǎn)假、婚假、喪假、護理假）□事假□病假（一天以上需醫(yī)師證明）

□探親假□其他.請假事由說明請假時間起始日期結(jié)束日期天數(shù)假期其它聯(lián)系方式假期工作委托人所在部門審批&簽名、日期辦公室審批&簽名、日期餐廳負責人審批&簽名、日期1、返回公司報到日期為銷假日期，未經(jīng)同意擅自超期記曠工；

2、臨時延長須用微信以文字方式向?qū)徟块T申請，假后補單；

3、3天及以上請假需餐廳負責人批準；4、本表辦公室備案。通用請假單2.標準化流程與圖表應(yīng)用38通用-培訓管理表2.標準化流程與圖表應(yīng)用39適用部門廚房負責人主廚上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室填寫權(quán)限主廚審核部門餐廳經(jīng)理適用流程人事管理流程功能廚師能力與狀態(tài)考核要求每月定時的、嚴格的進行考核方法根據(jù)不同崗位設(shè)計理論考試試題，所有廚師統(tǒng)一考試；部分考核項目可依據(jù)平時表現(xiàn)打分；關(guān)聯(lián)廚房-菜品標準表；考勤表；菜品處理表關(guān)鍵時間能力、勞動態(tài)度、綜合評價用途評估廚師是否具備必要的工作素質(zhì)，是技術(shù)評級的重要參考注意在不影響正常營業(yè)前提下，做好考核計劃，交上級批準制作部-廚師每月考核表2.標準化流程與圖表應(yīng)用40適用部門廚房負責人主廚上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室填寫權(quán)限主廚審核部門餐廳經(jīng)理適用流程人事管理流程功能考核廚師對創(chuàng)新、改良菜品烹制技術(shù)掌握程度要求嚴肅、嚴格、如實記錄方法制訂考核計劃，利用空閑時間分批進行；不同崗位廚師可報名其它崗位菜品學習考核。關(guān)聯(lián)廚房-菜品標準表；廚師每月考核表關(guān)鍵開始-結(jié)束時間、考核重點、問題點評用途加強廚師對新菜品烹制技術(shù)的掌握能力注意考核時除了必要的廚助外，他人不得協(xié)助、提示，除必要工作外，考核區(qū)域只能有被考核者；本表對廚師兼崗及升職加薪有重要參考作用；制作部-菜品定品定型考核表2.標準化流程與圖表應(yīng)用41適用部門廚房負責人主廚上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室填寫權(quán)限主廚審核部門餐廳經(jīng)理適用流程人事管理流程功能洗碗工能力與狀態(tài)考核要求每月定時的、嚴格的進行考核方法依據(jù)平時表現(xiàn)打分關(guān)聯(lián)行政-崗位信息卡；考勤表；關(guān)鍵時間能力、勞動態(tài)度、綜合評價用途評估洗碗工是否具備必要的工作素質(zhì)，是技術(shù)評級的重要參考注意在不影響正常營業(yè)前提下，做好考核計劃，交上級批準制作部-洗碗工每月考核表2.標準化流程與圖表應(yīng)用42適用部門樓面負責人樓面經(jīng)理上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室填寫權(quán)限樓面經(jīng)理、領(lǐng)班審核部門餐廳經(jīng)理適用流程人事管理流程

樓面管理流程功能服務(wù)員服務(wù)規(guī)范掌握程度&執(zhí)行狀態(tài)考核要求嚴肅、嚴格、如實記錄方法依據(jù)平時表現(xiàn)打分關(guān)聯(lián)行政-崗位信息卡；關(guān)鍵考核對象、檢查細則、評級用途加強服務(wù)員對服務(wù)規(guī)范掌握能力注意可作為試用員工轉(zhuǎn)正考核使用；本表對服務(wù)員人事管理有重要參考作用；樓面-服務(wù)規(guī)范考核表2.標準化流程與圖表應(yīng)用43適用部門樓面負責人樓面經(jīng)理上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室填寫權(quán)限樓面經(jīng)理、領(lǐng)班審核部門餐廳經(jīng)理適用流程人事管理流程

樓面管理流程功能服務(wù)員儀容儀表管理要求如實記錄方法不定期、不通知考核關(guān)聯(lián)行政-崗位信息卡；關(guān)鍵考核對象、檢查細則、評級用途加強服務(wù)員對儀容儀表的自律注意可作為試用員工轉(zhuǎn)正考核使用；本表對服務(wù)員績效考核有重要參考作用；樓面-儀容儀表考核表2.標準化流程與圖表應(yīng)用44適用部門樓面負責人樓面經(jīng)理上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室填寫權(quán)限樓面經(jīng)理、領(lǐng)班審核部門餐廳經(jīng)理適用流程人事管理流程

樓面管理流程功能考核服務(wù)員工作紀律執(zhí)行程度要求嚴肅、嚴格、如實記錄方法依據(jù)平時表現(xiàn)評估關(guān)聯(lián)行政-崗位信息卡；考勤表關(guān)鍵考核對象、檢查細則、評級用途加強服務(wù)員對工作紀律的自律注意可作為試用員工轉(zhuǎn)正考核使用；本表對服務(wù)員績效考核、人事管理有重要參考作用；樓面-工作紀律考核表2.標準化流程與圖表應(yīng)用45適用部門辦公室負責人主任上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門各部門填寫權(quán)限離職人員審核部門餐廳經(jīng)理適用流程人事管理流程功能員工離職流程管理要求詳細填寫交接、款項信息方法離職員工持表依次到相關(guān)部門完成相關(guān)內(nèi)容審批與填寫，最后交辦公室歸檔，完成離職手續(xù)。關(guān)聯(lián)行政-崗位信息卡；關(guān)鍵工作&物品移交事宜及部門審批意見用途了解員工離職原因，作為餐廳改進參考注意交接情況須向被交接人證實；員工離職后須向關(guān)聯(lián)單位通報；離職申請表2.標準化流程與圖表應(yīng)用46適用部門樓面負責人樓面經(jīng)理上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室、財務(wù)、廚房、倉庫填寫權(quán)限樓面經(jīng)理、領(lǐng)班審核部門餐廳經(jīng)理、辦公室適用流程樓面管理流程功能記錄每日餐廳工作安排、銷售情況要求每日必須填寫，次日交辦公室歸檔每周、每月進行統(tǒng)計，撰寫分析報告方法先用工作筆記記錄，統(tǒng)計后填表關(guān)聯(lián)行政-餐廳運營管理統(tǒng)計表關(guān)鍵排版任務(wù)、開餐桌數(shù)、營業(yè)額、餐中問題用途餐廳工作任務(wù)、銷售分析及數(shù)據(jù)積累注意每日記錄將與點單系統(tǒng)進行核對；樓面-每日營業(yè)報告表2.標準化流程與圖表應(yīng)用47適用部門樓面負責人領(lǐng)班上級部門樓面經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室填寫權(quán)限樓面經(jīng)理、領(lǐng)班審核部門餐廳經(jīng)理、辦公室適用流程樓面管理流程功能記錄每日樓面餐前準備中環(huán)境衛(wèi)生處理情況要求每日必須填寫，當日原表交辦公室歸檔每周、每月進行統(tǒng)計，撰寫報告方法每日安排各項具體責任人；如發(fā)現(xiàn)問題，先填結(jié)果，后責令改正；關(guān)聯(lián)樓面-日營業(yè)報告表關(guān)鍵責任人、評級用途員工素質(zhì)與工作態(tài)度考核指標注意一周內(nèi)3次差評給予警告，一個月內(nèi)10次差評給予處罰，一個月內(nèi)30次優(yōu)良給予表揚；樓面-每日就餐環(huán)境檢查表2.標準化流程與圖表應(yīng)用48適用部門樓面負責人樓面經(jīng)理上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室填寫權(quán)限樓面正式員工審核部門樓面經(jīng)理適用流程樓面管理流程功能每日餐廳訂桌記錄要求每日餐前，領(lǐng)班須核對所有未消費的訂桌信息，并提醒迎賓崗位注意；全表完成消費后，交辦公室存檔；方法完整填寫訂桌表內(nèi)容后，再填寫對應(yīng)日期的訂桌圖；每月進行統(tǒng)計，撰寫分析報告關(guān)聯(lián)樓面-日營業(yè)報告表關(guān)鍵桌號、日期、時間、經(jīng)手人用途提高樓面服務(wù)質(zhì)量，有效預(yù)估工作量注意已消費或取消的訂桌須及時標示樓面-訂桌表（圖）2.標準化流程與圖表應(yīng)用49適用部門樓面負責人領(lǐng)班上級部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室填寫權(quán)限樓面經(jīng)理、領(lǐng)班審核部門樓面經(jīng)理適用流程樓面管理流程功能樓面應(yīng)急或賓客糾紛事件的處理記錄要求必須如實、客觀填寫事件過程，字跡要清晰；事情經(jīng)過須按起因、經(jīng)過、結(jié)果三步填寫；方法事件處理后，當班須及時填寫本表；次日錄入電腦文檔，以供整理；關(guān)聯(lián)樓面-日營業(yè)報告表關(guān)鍵事情經(jīng)過、事主信息、電話用途工作經(jīng)驗與培訓內(nèi)容積累注意本表填寫時不進行責任判定，次日召開事件分析會議時再行判定；如是餐廳責任，須及時回訪事主鄭重道歉；樓面-案例登記單2.標準化流程與圖表應(yīng)用