公共營(yíng)養(yǎng)師高級(jí)模擬題考試題05

公共營(yíng)養(yǎng)師高級(jí)模擬題考試題05公共營(yíng)養(yǎng)師高級(jí)模擬題考試題05公共營(yíng)養(yǎng)師高級(jí)模擬題考試題05資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月公共營(yíng)養(yǎng)師高級(jí)模擬題考試題05版本號(hào)：A修改號(hào)：1頁(yè)次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：公共營(yíng)養(yǎng)師高級(jí)模擬題考試題05一、選擇題（第1-80題，選擇一個(gè)正確的答案，用鉛筆將答題卡上對(duì)應(yīng)題目的答案涂黑。每題滿(mǎn)分80）1.下列屬于企業(yè)文化功能的選項(xiàng)是（）A體育鍛煉B整合功能C歌舞娛樂(lè)D社會(huì)交際2.職業(yè)道德對(duì)企業(yè)起得作用是（）A增強(qiáng)員工獨(dú)立意識(shí)B磨合企業(yè)上級(jí)與員工關(guān)系C.使員工規(guī)規(guī)矩矩做事情D增強(qiáng)企業(yè)凝聚力3.堅(jiān)持辦事公道要努力做到()A.公私分明B有求必應(yīng)C公正公平D公開(kāi)辦事4.企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中促進(jìn)員工之間平等尊重的措施是（）A互惠互利，加強(qiáng)協(xié)作B加強(qiáng)交流，平等對(duì)話(huà)C只要合作，不要競(jìng)爭(zhēng)D人心叵測(cè)，謹(jǐn)慎行事5.餐前血糖正常值（）AB大于LC小于LD11mmol/L6.有助于淀粉化學(xué)性消化的是（）A胃淀粉酶B胃蛋白酶C膽汁D胰液7.敘述小腸絨毛正確的事（）A絨毛是小腸粘膜的環(huán)形平滑肌收縮引起的粘膜局部向表面突出B每一條絨毛的外面是一層柱狀上皮細(xì)胞C多個(gè)絨毛構(gòu)成皺襞D絨毛的存在使粘膜的表面積增加到原來(lái)的100倍8.唾液的作用不包括（）A唾液蛋白酶可分解蛋白質(zhì)使之變成氨基酸B濕潤(rùn)口腔和溶解食物，以便吞咽C唾液有清潔和保護(hù)口腔的作用D唾液對(duì)胃腸機(jī)能有調(diào)節(jié)作用9下列描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）A維生素除了對(duì)生命活動(dòng)有重要的調(diào)節(jié)功能，對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的提高及疲勞消除也非常重要B進(jìn)行耐力性項(xiàng)目鍛煉時(shí)，要注意做到高糖膳食C進(jìn)行力量性項(xiàng)目鍛煉時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入比例應(yīng)適當(dāng)提高D進(jìn)行力量性項(xiàng)目鍛煉時(shí)，碳水化合物的攝入比列應(yīng)適當(dāng)提高10有助于脂肪消化作用的是（）A胰液B唾液C小腸液D胃液11不能被直接吸收的物質(zhì)是（）A蛋白質(zhì)B水C二價(jià)鐵D果糖12大腸可以合成（）A維生素B族B維生素EC維生素CD維生素A13.長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏一種或多種營(yíng)養(yǎng)素而造成機(jī)體出現(xiàn)各種相應(yīng)的臨床表現(xiàn)或病癥是（）A營(yíng)養(yǎng)不良B營(yíng)養(yǎng)缺乏病C膳食不合理D營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩14.大豆制品和米飯同時(shí)食用可起到（）A蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用B蛋白質(zhì)更大的浪費(fèi)C蛋白質(zhì)生物價(jià)下降D蛋白質(zhì)利用率下降15.（）膳食調(diào)查的缺點(diǎn)是對(duì)調(diào)查員的要求較高和對(duì)食物的量的估計(jì)不準(zhǔn)確A24小時(shí)回顧法B記賬法C稱(chēng)重法D以上選項(xiàng)都對(duì)16.老年人烹調(diào)用油應(yīng)選用（）A豬油B羊油C牛油D花生油17.常見(jiàn)鋅缺乏的癥狀是（）A容易發(fā)生感染B傷口不容易愈合C發(fā)生口角炎D以上選項(xiàng)都正確18.不影響谷類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的烹調(diào)方式是（）A水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度與淘洗大米次數(shù)，浸泡時(shí)間和水溫密切相關(guān)B隨著電飯煲保溫時(shí)間延長(zhǎng)，米飯維生素B1損失增加C制作油條時(shí)堿和高溫作用會(huì)損失維生素B2和尼克酸（煙酸）等維生素。D隨電飯煲保溫時(shí)間延長(zhǎng)，米飯蛋白質(zhì)會(huì)損失19.水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)包括（）A新鮮水果是維生素C的良好來(lái)源B綠色，黃色或紅色蔬菜含紅蘿卜素量較多C顏色較深的蔬菜及水果中所含的抗氧化劑較多D以上選項(xiàng)都正確20.蔬菜中的草酸影響其他食物中（）的吸收A鈉B鉀C鐵D維生素21.正確計(jì)算日均食物消耗量的公式是（）A食物消耗量=（調(diào)查錢(qián)庫(kù)存量+采購(gòu)量+調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫(kù)存量）÷調(diào)查時(shí)間B食物消耗量=（采購(gòu)量—調(diào)查前庫(kù)存量+調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫(kù)存量）÷調(diào)查時(shí)間C食物消耗量=（調(diào)查前庫(kù)存量+采購(gòu)量—調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫(kù)存量）÷調(diào)查時(shí)間D食物消耗量=（采購(gòu)量—調(diào)查前庫(kù)存量—調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫(kù)存量）÷調(diào)查時(shí)間22.預(yù)防副溶血弧菌食物中毒的措施是（）A海產(chǎn)品要以生吃為主B加工和儲(chǔ)存食物時(shí)要生熟分開(kāi)BA與B都正確CA與B都錯(cuò)誤23.用同樣的烹調(diào)方法，最容易消化的蛋白質(zhì)食物是（）A魚(yú)肉B豬肉C鴨肉D雞肉24.含較高膽固醇的油脂是（）A豆油B橄欖油C菜籽油D牛油25.對(duì)食品衛(wèi)生的要求是（）A無(wú)毒，無(wú)害B營(yíng)養(yǎng)要求C色香味全D以上選項(xiàng)都對(duì)26.規(guī)范和指導(dǎo)食品生產(chǎn)相關(guān)行業(yè)的法律法規(guī)有（）A食品和衛(wèi)生法B轉(zhuǎn)染病防治法C餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法D以上選項(xiàng)都對(duì)關(guān)于‘人曰數(shù)’的說(shuō)法正確的是（）A人日數(shù)是被調(diào)查者用一日三餐為標(biāo)準(zhǔn)折合的用餐人數(shù)B人日數(shù)是被調(diào)查者用一日三餐為標(biāo)準(zhǔn)折合的用餐人次C人日數(shù)是被調(diào)查者用一日三餐為標(biāo)準(zhǔn)折合的用餐天數(shù)D人日數(shù)是被調(diào)查者用一日三餐為標(biāo)準(zhǔn)折合的標(biāo)準(zhǔn)天數(shù)28.以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（）A農(nóng)藥可以通過(guò)直接污染的形勢(shì)污染食物B農(nóng)藥可以通過(guò)間接污染的形式污染食物C用工業(yè)污水灌溉農(nóng)作物可能引發(fā)金屬污染的嚴(yán)重衛(wèi)生問(wèn)題D以上都正確29.檢測(cè)食品污染的項(xiàng)目包括（）A抗菌素B防曬霜C防銹劑D以上選項(xiàng)都正確30.除細(xì)菌性食物中毒外，食物中毒還包括（）A轉(zhuǎn)染性肝炎B化學(xué)性食物中毒C因暴飲暴食而引發(fā)的急性胃腸炎D以上選項(xiàng)都正確31.沙門(mén)氏菌食物中毒的原因是（）A食用具不潔B食物生熟不分，交叉感染C食物用餐前加熱不夠或處理不當(dāng)D以上選項(xiàng)都正常32.細(xì)菌性食物中毒的調(diào)查工作包括（）A流行病學(xué)調(diào)查B臨床診斷C實(shí)驗(yàn)室診斷D以上選項(xiàng)都正確33.胚胎發(fā)育時(shí)，母體發(fā)生明顯的適應(yīng)性變化的是（）A身高B呼吸系統(tǒng)功能C消化系統(tǒng)功能D肝臟系統(tǒng)34.不符合乳母膳食原則的是（）A種類(lèi)多樣B少攝入水分C搭配平衡D數(shù)量足夠35正確描述‘標(biāo)準(zhǔn)人’的定義是（）A以成年女子極輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人B以成年女人輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人C以成年男子極輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人D以成年男子輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人36.混合喂養(yǎng)嬰幼兒添加的輔食是（）A乳類(lèi)食品B谷類(lèi)食品C豆類(lèi)食品D以上都是37.隨著年齡的增大，學(xué)齡前兒童單位體重所需的能量應(yīng)（）A絕對(duì)增加B相對(duì)多些C絕對(duì)減少D相對(duì)少些38.煙酸的參考攝入量為（）A與能量的需要量成正比B與維生素B1的需要量成反比C參考攝入量男性〉女性D參考攝入量男女相同39.符合預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（2004）規(guī)定的能量標(biāo)示方式是（）A1966KJ/100gB1966KCal/100gC100g/1966KJD1966KCal/份40.不是造成老年人骨質(zhì)疏松原因是（）A長(zhǎng)期喝酒B長(zhǎng)期喝咖啡C長(zhǎng)期喝水D長(zhǎng)期喝汽水41.描述機(jī)體維生素B6來(lái)源正確的是（）A腸道中細(xì)菌可合成維生素B6，可滿(mǎn)足嬰兒需要量B腸道中細(xì)菌可合成維生素B6，但不能滿(mǎn)足人體需要C食物分布局限，容易造成維生素B6缺乏癥D膨化谷物中，維生素B6生物效用較高42已知某14歲女孩的能量供給量為2400Kcal，按標(biāo)準(zhǔn)人折算系數(shù)為（）43.維生素B2的參考攝入量為（）A成年男性dB女性〉男性C與能量攝入量成反比D與能量攝入量的多少無(wú)關(guān)44.按照數(shù)字修約規(guī)則記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和報(bào)告結(jié)果只保留一位可疑數(shù)字，并且采用（）的原則。A四舍五入B四舍六入C四舍五入六成雙D四舍六入五成雙45.合理膳食的要求是（）A提供種類(lèi)齊全，比例合適的營(yíng)養(yǎng)素B提供數(shù)量充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素，食物新鮮衛(wèi)生C正確的烹調(diào)加工，良好的進(jìn)餐制度和環(huán)境D以上選項(xiàng)都正確46.敘述膳食模式與疾病關(guān)系正確的是（）A.風(fēng)濕病增加B疾病譜改變C頸椎病增加D青光眼增加47.我國(guó)與某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足有關(guān)的疾病有許多，但（）除外A缺碘性甲狀腺腫B骨軟化癥C骨質(zhì)疏松D動(dòng)脈粥樣硬化48.使用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的目的是（）A補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素B治療疾病C增強(qiáng)食品色香味D防止食品變質(zhì)49.敘述開(kāi)發(fā)新資源食品四個(gè)方向正確的是（）A能量資源及蛋白質(zhì)資源B礦物質(zhì)資源C維生素資源D以上選項(xiàng)都正確50.敘述《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》關(guān)于促進(jìn)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的10條政策措施正確的是（）A解決人民溫飽問(wèn)題B提供衛(wèi)生飲用水C保證食品質(zhì)量D依托科技進(jìn)步，提高全名營(yíng)養(yǎng)意識(shí)51.大量攝入食物，特別是肉，蛋等動(dòng)物性食物可引起（）增多A乳腺癌B甲狀腺腫C骨質(zhì)疏松D青光眼52膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人蛋白質(zhì)攝入量80g脂肪60g碳水化合物300g，其能量中蛋白質(zhì)的比例為（）A16％B18％C26％D58％53.葉酸的參考攝入量每日為（）A成年人400微克B孕婦600微克CA與B都正確DA與B都錯(cuò)誤54記錄測(cè)量皮褶厚度結(jié)果的方法是（）A以毫米（mm）為單位，精確到B以厘米（cm)為單位，精確到C以毫米（mm）為單位，精確到D以厘米（cm)為單位，精確到55.不屬于嬰兒生理特點(diǎn)的是（）A胃凝乳酶和脂肪酶含量少B胃幽門(mén)括約肌較緊張C胃蛋白酶活力弱D胃脂肪酶含量少56.薏苡仁有助于調(diào)節(jié)（）A脾虛泄瀉B咳嗽胸痛C大便秘結(jié)D麻疹57測(cè)量上臂緊張圍得正確方法是（）A被測(cè)者上臂斜平舉約75°角，手掌向上握拳并用力屈肘B被測(cè)者上臂斜平舉約60°角，手掌向上握拳并用力屈肘C被測(cè)者上臂斜平舉約45°角，手掌向上握拳并用力屈肘D被測(cè)者上臂斜平舉約30°角，手掌向上握拳并用力屈肘58.中草藥防治有獨(dú)到療效的疾病是（）A急性疾病B急性轉(zhuǎn)染病C慢性疑難癥D腫瘤59蛋白質(zhì)和能量均有不同程度缺乏，同時(shí)有維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素缺乏的是（）A水腫型營(yíng)養(yǎng)不良B消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良C混合型營(yíng)養(yǎng)不良D蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良60大豆磷脂不能降低的物質(zhì)是（）A高密度脂蛋白B膽固醇C甘油三酯D低密度脂蛋白61不是類(lèi)黃酮功用的是（）A抗氧化B預(yù)防腫瘤C保護(hù)視力D保護(hù)血管62益生菌對(duì)乳制品的作用是（）A分解B水化C合成D發(fā)酵63超氧化物歧化酶的作用是()A促進(jìn)組織生長(zhǎng)B抗衰老C防止便秘D防止貧血64有助于腸道中雙歧菌繁殖的糖是（）A低聚果糖B葡萄糖C果糖D半乳糖65.不屬于面談訪問(wèn)優(yōu)點(diǎn)的是()A調(diào)查者直接聽(tīng)到被訪問(wèn)人的回答，還能通過(guò)仔細(xì)觀察面部表情和反應(yīng)動(dòng)作獲得許多有價(jià)值的信息B用比較簡(jiǎn)單的調(diào)查表就能使討論有深度C可當(dāng)場(chǎng)使用調(diào)查內(nèi)容，加深被調(diào)查者理解D可當(dāng)場(chǎng)要求被調(diào)查者補(bǔ)充回答，獲得比較確切的信息66屬于腫瘤外致病因素的是（）A免疫狀態(tài)B食物霉菌毒素C遺傳因素D激素水平67具有調(diào)節(jié)血糖功能的提取物來(lái)自（）A芹菜B菠菜C番石榴葉D山楂葉68適宜添加低聚糖食品的病人是（）A糖尿病B結(jié)核病C骨折病D跌傷病69關(guān)于調(diào)味原料的說(shuō)法不正確的是（）A咸味主要靠食鹽和醬油提供，醬油還有調(diào)色作用B味精的主要作用是解膩去腥C姜蔥蒜屬于辛辣芳香調(diào)味品，去腥起香，開(kāi)胃和促進(jìn)消化作用 D黃酒在烹調(diào)菜肴中主要是去腥，調(diào)味，增香等作用70增加腦和肝組織SOD酶活力的糖是（）A海參糖B殼聚糖C透明質(zhì)酸D銀耳多糖71脂肪酸組成中含有較多二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的油脂是（）A玉米油B花生油C小麥胚芽油D深海魚(yú)油72機(jī)體為了維持‘適宜的營(yíng)養(yǎng)狀況’在一段時(shí)間內(nèi)平均每天必須‘獲得’該營(yíng)養(yǎng)素的最低量是()A營(yíng)養(yǎng)素平均需要量B營(yíng)養(yǎng)素需要量C營(yíng)養(yǎng)素參考需要量D可耐受最高攝入量73關(guān)于植物油正確的說(shuō)法是（）A膳食來(lái)源中不應(yīng)低于總脂肪的50％B易發(fā)生酸敗C含較多的飽和脂肪酸D花生油含一定的磷脂74不屬于嬰兒的生理特點(diǎn)是（）A頰部脂肪較少B唾液中唾液淀粉酶含量少C嘴唇皺襞較多D涎腺發(fā)育不成熟75不屬于鉻的生理功能的是（）A加強(qiáng)胰島素作用B促進(jìn)結(jié)締組織的形成C預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化D促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝與生長(zhǎng)發(fā)育76膽汁內(nèi)的膽固醇是（）A游離膽固醇B膽固醇脂C混合膽固醇D進(jìn)食后是混合的膽固醇，進(jìn)食前是游離的膽固醇77生理情況下凈吸收水分最多的部位是（）A十二指腸B空腸C回腸D結(jié)腸78胃蠕動(dòng)的特征不包括（）A起始于卉門(mén)B約每分鐘3次C進(jìn)食后胃的蠕動(dòng)通常是一波未平一波又起D蠕動(dòng)波初期時(shí)較小，在轉(zhuǎn)播過(guò)程中逐漸增加79內(nèi)因子促進(jìn)()的吸收A維生素ppB維生素C維生素B12D維生素D80判斷兒童重度發(fā)育遲緩的標(biāo)準(zhǔn)是（）A身高的體重（WT/HT）低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差B身高的體重（WT/HT）低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差C年齡的身高（WT/A）低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差D年齡的身高（WT/A）低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差二，判斷題（第81-100題。將判斷結(jié)果填入答題卡中。正確的在答題卡上涂A，錯(cuò)誤的填答題卡上涂B，每題分。滿(mǎn)分20分）81.職業(yè)紀(jì)律中包括群眾紀(jì)律。（）8