宴會(huì)禮儀分析課件

第六講宴會(huì)禮儀

第一節(jié)吃態(tài)禮儀第二節(jié)宴請(qǐng)的禮儀第三節(jié)飲酒的禮儀第四節(jié)饋贈(zèng)的禮儀第六講宴會(huì)禮儀第一節(jié)吃1第一節(jié)吃態(tài)禮儀

一、吃相文雅1、食物送入嘴中應(yīng)該閉口咀嚼。2、喝湯應(yīng)用湯匙一勺一勺送入口中。3、用餐過程中，有些東西需要吐出來一定要合乎規(guī)范二、吃量適中三、吃速適宜第一節(jié)吃態(tài)禮儀一、吃相文雅2第二節(jié)宴請(qǐng)的禮儀

一、宴會(huì)的種類二、招待會(huì)的種類三、宴請(qǐng)賓客的禮儀四、赴宴的禮儀五、致辭的禮儀六、中途道別的禮儀七、宴會(huì)結(jié)束離席的禮儀八、付款的禮儀第二節(jié)宴請(qǐng)的禮儀一、宴會(huì)的種類3

一、宴會(huì)的種類宴會(huì)根據(jù)舉辦者和出席者的身份、方式分為以下幾種類型：1、國(guó)宴2、正式宴會(huì)3、便宴4、家宴一、宴會(huì)的種類41.國(guó)宴國(guó)宴是由國(guó)家元首或政府首腦舉辦的國(guó)家級(jí)慶典活動(dòng)，是規(guī)格最高的宴會(huì)。宴會(huì)廳須懸掛主客兩國(guó)國(guó)旗，賓主入席后樂隊(duì)奏兩國(guó)國(guó)歌，主人和主賓先后發(fā)表講話或祝酒辭，席間奏樂。國(guó)宴有兩個(gè)特點(diǎn)：第一，講究排場(chǎng)。許多國(guó)家對(duì)出席者的入場(chǎng)儀式及客人的服飾都有嚴(yán)格的規(guī)定。第二，要求嚴(yán)格。具體表現(xiàn)在宴會(huì)廳陳設(shè)，菜肴的道數(shù)，以及服務(wù)人員的儀態(tài)等方面。1.國(guó)宴52.正式宴會(huì)正式宴會(huì)除不懸掛國(guó)旗，不奏國(guó)歌，舉辦和出席者規(guī)格不同外，其余大體與國(guó)宴相同。對(duì)來賓與服務(wù)員的服飾、對(duì)餐具和菜肴的道數(shù)均有一定的要求，賓主均按身份排座就位。3.便宴便宴為非正式宴會(huì)，一般有午宴、晚宴，也有個(gè)別情況下的早宴。其特點(diǎn)是形式簡(jiǎn)便，不明確排座位，不作正式講話，菜肴道數(shù)也可酌減。由于便于組織，氣氛親切、隨便，有利交際和友好往來，是社交中非官方運(yùn)用得最為廣泛的一種宴會(huì)形式。2.正式宴會(huì)64.家宴家宴是在家中設(shè)宴招待客人，其特點(diǎn)是主人下廚烹調(diào)，家人共同招待。各國(guó)人士都有舉行家宴的習(xí)慣，家宴的氣氛親切友好，被廣泛地運(yùn)用于親友聚會(huì)，即使是政府官員有時(shí)也在家中招待國(guó)外賓客。4.家宴7

二、招待會(huì)的種類常見的四種：1、冷餐會(huì)2、雞尾酒會(huì)3、茶會(huì)4、工作進(jìn)餐二、招待會(huì)的種類81.冷餐會(huì)冷餐會(huì)又稱自助餐，其特點(diǎn)是以冷食為主，也備有少量熱菜，宴請(qǐng)形式多樣，在室內(nèi)外均可進(jìn)行，不排座次，參加者可坐可站可自由活動(dòng)，酒菜可自取也可請(qǐng)服務(wù)員端送。2.雞尾酒會(huì)雞尾酒會(huì)是一種便于交往的招待形式，其特點(diǎn)是以酒水為主，略備三明治、面包、小香腸等小吃。招待客人的酒水，常用多種酒按一定比例混合而成的雞尾酒，并配以果汁。舉行的時(shí)間較為靈活，中午、下午、晚上均可。賓客來去自由，可以在酒會(huì)舉行期間內(nèi)任何時(shí)間到達(dá)或離去，主人不須一一送客。1.冷餐會(huì)93.茶會(huì)茶會(huì)是一種更為簡(jiǎn)便的招待方式，一般在上午10：00左右或下午4：00左右舉行。茶會(huì)通常在客廳、會(huì)議室舉行，不排座次。如果茶會(huì)是專門為某貴賓舉行的，安排主賓與主人坐在一起即可，其他客人隨意就座。茶會(huì)的主要招待品是茶，因此對(duì)茶葉、茶具的要求比較嚴(yán)格。茶葉無(wú)論紅茶、綠茶或花茶品質(zhì)都應(yīng)好一些，用袋泡茶招待客人是不禮貌的。茶具一般用陶瓷的，不能用玻璃杯。還可以略備點(diǎn)心和風(fēng)味小吃。3.茶會(huì)104.工作進(jìn)餐工作進(jìn)餐是現(xiàn)代國(guó)際交往中常用的非正式的宴請(qǐng)形式。按就餐時(shí)間可以分為工作早餐、工作午餐、工作晚餐。工作進(jìn)餐不請(qǐng)參加者的配偶及與工作無(wú)關(guān)的人員。進(jìn)餐時(shí)可以邊吃邊談，進(jìn)餐費(fèi)用有時(shí)需要進(jìn)餐者自己負(fù)擔(dān)。在工作繁忙，時(shí)間緊張，日程安排不開的情況下，通過工作進(jìn)餐既可以節(jié)省時(shí)間，又能夠達(dá)到招待交流的目的。4.工作進(jìn)餐11

三、宴請(qǐng)賓客的禮儀1、宴請(qǐng)準(zhǔn)備2、發(fā)出邀請(qǐng)3、迎送賓客三、宴請(qǐng)賓客的禮儀121.宴請(qǐng)準(zhǔn)備主辦者在宴請(qǐng)前應(yīng)首先明確宴請(qǐng)的目的，并由此確定宴請(qǐng)的名義、參加人員的范圍，宴請(qǐng)的時(shí)間、地點(diǎn)等?？紤]這些問題時(shí)，必須兼顧政治氣候、文化傳統(tǒng)、民族習(xí)慣。宴請(qǐng)?jiān)绞钦?guī)，越不能對(duì)此有所忽視。2.發(fā)出邀請(qǐng)邀請(qǐng)須提前發(fā)出，臨時(shí)通知客人出席宴會(huì)是不禮貌的。邀請(qǐng)的方式可以多樣：電話邀請(qǐng)、信函邀請(qǐng)、當(dāng)面邀請(qǐng)都是合乎禮儀規(guī)范的。正式宴請(qǐng)需要發(fā)請(qǐng)柬，即使已經(jīng)事先口頭約定好的也要補(bǔ)發(fā)，這是必須的禮節(jié)。請(qǐng)柬一般應(yīng)在宴請(qǐng)之前1－2周發(fā)出，以使對(duì)方早做赴宴準(zhǔn)備。最好請(qǐng)柬要注明被邀請(qǐng)者的座位號(hào)，并寫上能否出席的答復(fù)要求。1.宴請(qǐng)準(zhǔn)備133.迎送賓客宴會(huì)開始之前，主人應(yīng)在門口迎候來賓，賓客抵達(dá)后主人應(yīng)主動(dòng)伸手與客人相握，并致以問候，隨后由工作人員引客人到休息室。主賓到達(dá)后，主人應(yīng)陪同其進(jìn)入休息廳并介紹與其他客人會(huì)面?？腿穗x去時(shí)主人應(yīng)送至門口，與客人一一握手話別。3.迎送賓客14

四、赴宴的禮儀社交禮儀規(guī)范把赴宴視為最高層次的社交活動(dòng)之一。因此，對(duì)赴宴的整個(gè)過程都有極嚴(yán)格的禮儀要求1、赴宴前的禮儀（1）明確答復(fù)。去還是不去，早答復(fù)，以便空席。一般情況下，盡量應(yīng)邀出席。（2）適度修飾儀表。使其合乎宴請(qǐng)場(chǎng)合的禮儀要求。一般來說，穿T裇衫和牛仔褲、背心和西式短褲、寬松式上衣配健美褲等赴宴都是不妥當(dāng)?shù)?。?guó)外的宴會(huì)要求嚴(yán)格，有時(shí)在請(qǐng)柬上會(huì)注明著裝要求。（3）適時(shí)到達(dá)。這是赴宴的重要禮儀之一。適時(shí)的含義是既不要遲到，也不要太早（提前15分鐘以上），稍有提前即可。到達(dá)后，應(yīng)先到休息室等候，等主人示意后與其他客人一起入席。不要提前坐到餐桌旁。（4）缺席及時(shí)補(bǔ)過。除非生病和有要事處理，一般應(yīng)如期赴宴。如遇有特殊情況不能出席，應(yīng)及時(shí)地有禮貌地向主人解釋或道歉。切記，決不能在同一天里拒絕一個(gè)邀請(qǐng)后又趕赴另一個(gè)邀請(qǐng)。四、赴宴的禮儀152、席間禮儀（1）禮貌入席。等主人夫婦和主賓夫婦入席后，其他賓客和陪同人員依次隨后入席。晚輩、男士、陪客要注意幫助長(zhǎng)輩、女士等入席就座。落座后椅子和餐桌不要過近或過遠(yuǎn)，以20公分左右為宜。雙腿靠攏，雙腳平放地上，坐端正。雙手不要放在鄰座的椅背或餐桌上，更不要用兩肘撐在餐桌上。（2）舉止文雅。（3）適度交談。（4）餐具使用正確。2、席間禮儀16

五、致辭的禮儀第一致辭者一般由主人或主賓擔(dān)當(dāng)。致辭的內(nèi)容要緊扣宴請(qǐng)的主題，言簡(jiǎn)意賅，輕松幽默，熱情友好。在主人或主賓致辭時(shí)，賓客應(yīng)停止交談，不要吸煙，更不應(yīng)該埋頭進(jìn)餐。不注意傾聽致辭是不禮貌的。五、致辭的禮儀17

六、中途道別的禮儀1、說明情況2、選好時(shí)機(jī)3、減少影響六、中途道別的禮儀18

七、宴會(huì)結(jié)束離席的禮儀只有主人才有權(quán)力表示結(jié)束宴席，爾后主人首先從座位上站起，賓客們隨之起立。在主人和主賓離開座席侯，其他賓客才能采取“撤退行動(dòng)”。如果是家宴，至少要在飯后停留一刻鐘左右告辭，吃完飯馬上離去是不禮貌的。主人應(yīng)在門口為賓客送行。如果是家宴，主人應(yīng)把賓客送到樓下握手道別。一般情況下，道別的順序是男主賓先向男主人道別，女賓先向女主人道別，然后再交叉道別?？腿藨?yīng)向主人致謝，感謝主人的盛情款待，稱贊主人的周到安排和精美菜肴。無(wú)論你參加的宴請(qǐng)多么乏味，道別時(shí)都不要向主人流露出厭倦或不悅，否則是失禮的。七、宴會(huì)結(jié)束離席的禮儀19

八、付款的禮儀當(dāng)男性與女性一起用餐時(shí)，由男性付清所有的賬，這在過去是鐵定的原則，現(xiàn)在有所改變，也有女性付款的例子。美國(guó)人宴請(qǐng)、聚餐，除非是事先說好由誰(shuí)請(qǐng)客，否則實(shí)行AA制，自己付自己的。在我國(guó)這種形式還未被大多數(shù)人認(rèn)同。八、付款的禮儀20第三節(jié)飲酒的禮儀

一、斟酒的禮儀二、敬酒的禮儀三、喝酒的禮儀第三節(jié)飲酒的禮儀一、斟酒的禮儀21第四節(jié)饋贈(zèng)禮儀

交際活動(dòng)中的禮物饋贈(zèng)是一種交往行為，其目的在于表達(dá)感情、增進(jìn)友誼、發(fā)展業(yè)務(wù)、樹立形象，不能將它與狹隘、庸俗的托關(guān)系、走后門相提并論。一、送禮禮儀二、受禮禮儀第四節(jié)饋贈(zèng)禮儀交際活動(dòng)中的禮物饋贈(zèng)是22

一、送禮禮儀1、送禮者的心態(tài)2、禮物的選擇3、送花的禮儀4、送禮的方式一、送禮禮儀231.送禮者的心態(tài)送禮的目的在于給他人帶來歡樂，以有限的物質(zhì)形式表達(dá)自己無(wú)限的感情。送禮時(shí)幾種不宜心態(tài)：送禮是一種負(fù)擔(dān)，不是真心想送，而是情不得已；出手大方，希望證明自己富有，可在親友面前炫耀一番，甚至覺得高人一等；送禮時(shí)就考慮對(duì)方能否還禮。1.送禮者的心態(tài)242.禮物的選擇⑴生日禮物。少男少女喜歡過生日，他們盼望成熟，盼望獨(dú)立生活的那一天到來，每過一個(gè)生日，就離那一天近了一步。過生日可以約朋友、同學(xué)歡聚一番2.禮物的選擇25⑵結(jié)婚禮物。送給新郎新娘的結(jié)婚禮物，應(yīng)根據(jù)自己與他們熟悉的程度及自己的經(jīng)濟(jì)狀況而定。結(jié)婚禮物一般應(yīng)比生日禮物貴重些，因?yàn)榻Y(jié)婚畢竟是人生的一件大事。家庭生活用品是較樂于接受的結(jié)婚禮物。當(dāng)然，鮮花、工藝品、裝飾品乃至紅色也是新人樂于接受的。送禮的時(shí)候，可策略地了解一下收禮人的品位和愿望，尊重他們的愛好。⑵結(jié)婚禮物。26⑶生子禮物。給年輕的媽媽送些滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品，給給出生的寶寶送些嬰兒服裝、毛毯、尿墊等嬰兒用品是最合適的；好朋友也可“湊份子”遞紅包共聚慶賀，點(diǎn)歌或點(diǎn)播祝賀也值得提倡。⑶生子禮物。27⑷祝壽禮物。為老人祝壽，多采用子女團(tuán)聚會(huì)餐的方式，老人們更喜愛隔代人，祝壽時(shí)應(yīng)盡量攜子女同去。送一束鮮花，送一些滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品，買一件合體的衣服，一件老年人保健用品，既體現(xiàn)了孝心，又十分實(shí)用。⑷祝壽禮物。283.送花的禮儀鮮花能給人以美的感受、心靈的愉悅，是友誼、愛情、幸福與和平的象征，在人們生活中有著不可替代的美化生活，增進(jìn)友誼的作用。因此，送花是世界各國(guó)人民日常交往必不可少的禮節(jié)。3.送花的禮儀29⑴送花的作用。首先，送花能降低送禮者的思想壓力?；ㄊ且环N隨時(shí)都可相贈(zèng)的禮物，堂而皇之，無(wú)可指責(zé)，能使雙方心情都十分愉快而無(wú)思想壓力。其次，送花能避免人際交往中的功利色彩?；ǖ那楦袃r(jià)值大大高于經(jīng)濟(jì)價(jià)值因而可避免人際交往的功利色彩，為交往雙方增添美的享受。其三，送花能減輕送禮者的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。禮物是有價(jià)值的，而一束鮮花所包含的情感是無(wú)價(jià)的。求人辦事，送束鮮花，再配以合適的其他禮物，既減輕送花人的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，又能表現(xiàn)其知書達(dá)禮的性格。所以，送花是應(yīng)該提倡的美俗，更是國(guó)際交往中必不可少的禮節(jié)。

⑴送花的作用。30⑵送花的方法①學(xué)會(huì)花語(yǔ)?；ㄕZ(yǔ)，即花里所蘊(yùn)含的交往禮俗的意義。如玫瑰花象征愛情，花語(yǔ)是：“我真心地愛你”；百合花象征高潔，花語(yǔ)是：“百年好合”；康乃馨象征母親，花語(yǔ)是“健康長(zhǎng)壽”；牡丹象征花王，花語(yǔ)是：“花開富貴”；太陽(yáng)花象征光明，花語(yǔ)是：“欣欣向榮”；萱草象征忘憂，花語(yǔ)是：“勿忘我”；梅花象征傲俗，花語(yǔ)是：“氣節(jié)清高”；蘭花象征清正，花語(yǔ)是“正氣清遠(yuǎn)”；荷花因其“出污泥而不染，濯清蓮而不妖”象征清淡，花語(yǔ)是：“人品高潔，情操純真”；菊花象征清逸，花語(yǔ)是：“幽香傲霜，優(yōu)雅不俗”。⑵送花的方法31②區(qū)分花色。在我國(guó)，紅色鮮花是最受歡迎的喜慶之花。白色鮮花則常用于葬禮。但由于開放及中西文化的滲透，許多年輕女性反而以白色鮮花寓意純潔之身。西方國(guó)家，黃色被認(rèn)為含有斷交之意。在巴西，紫色是象征死亡。在墨西哥，白色被認(rèn)為是避邪之色，黃色意味著死亡，紅色會(huì)給人帶來晦氣。②區(qū)分花色。在我國(guó)，紅色鮮花是最受歡迎的喜慶之花。白色鮮花則32③掌握數(shù)量。送花的數(shù)量，應(yīng)根據(jù)不同國(guó)度的習(xí)慣而定。我國(guó)古人既喜歡奇數(shù)又鐘情偶數(shù)。現(xiàn)代人，在交際場(chǎng)合，則以偶數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)。日本人喜歡奇數(shù)，但忌諱“4”，“9”，因諧音“死”、“苦”；西方人也喜歡奇數(shù)，但對(duì)“13”卻極力避諱。③掌握數(shù)量。送花的數(shù)量，應(yīng)根據(jù)不同國(guó)度的習(xí)慣而定。33④分辯場(chǎng)合。新婚場(chǎng)合：送海棠或玫瑰，表示祝君新婚快樂；送并蒂蓮，表示祝夫妻恩愛，白頭偕老；送香味月季，表示愛情永遠(yuǎn)不衰；送牡丹，表示祝家庭繁榮幸福。祝壽場(chǎng)合：送桃花，表示長(zhǎng)壽幸福；送長(zhǎng)春花，寓意健康長(zhǎng)壽；送水仙花，表示吉祥如意；送蘭花，寄寓正氣長(zhǎng)存；送晚香玉，是贊美壯心不已。與戀人相會(huì)的場(chǎng)合：送玫瑰，寓意求愛；送薔薇花，表示熱戀；送丁香花，象征對(duì)愛情堅(jiān)貞不渝。朋友遇到困難或取得成績(jī)時(shí)：送山茶花，表示拼搏；送鶴望蘭，象征勝利；送木棉花，象征英雄；送杜鵑花，寄寓前程萬(wàn)里。送別親友或戀人時(shí)：送萬(wàn)年青，以示友誼長(zhǎng)存；送芍藥，表示依依惜別。探望病人：送整束的“非洲菊”表示渴望病者早日康復(fù)。④分辯場(chǎng)合。新婚場(chǎng)合：送海棠或玫瑰，表示祝君新婚快樂；送并蒂34

涉外場(chǎng)合：國(guó)外花語(yǔ)與中國(guó)人理解有所差異，應(yīng)區(qū)別對(duì)待。如：講法語(yǔ)的國(guó)家（法國(guó)、意大利、比利時(shí)、瑞士），菊花是葬禮之花；在加拿大，百合花只在追悼會(huì)上用；信奉佛教的國(guó)家，蓮花有特殊的地位，不能隨便送人。涉外場(chǎng)合：國(guó)外花語(yǔ)與中國(guó)人理解有所差異，應(yīng)區(qū)別對(duì)待。354.送禮的方式⑴注意包裝。無(wú)論禮品本身有無(wú)較好的包裝盒，都應(yīng)用禮品紙重新包裝，然后用彩帶系成花結(jié)。這樣，看起來更精美、更慎重。⑵送禮時(shí)間恰當(dāng)。有的禮要當(dāng)日送，如生日蛋糕、婚禮鮮花等；有的禮要預(yù)先送，如節(jié)禮、年禮、婚禮等。禮物拿出來送的時(shí)間，或者在見面時(shí)，或者在告辭前。⑶不同的送禮媒介。禮品最好由當(dāng)事人當(dāng)面贈(zèng)送。當(dāng)然也可請(qǐng)人（下屬、禮儀小姐）代送，并在禮品上附上送禮人的名片，有時(shí)還要寫上賀詞。⑷禮品單據(jù)慎留。禮品上的價(jià)格標(biāo)簽要拿掉。但對(duì)家電商品，可以附上發(fā)票與保修單，以便退換和保修。⑸送禮情態(tài)大方。送禮的時(shí)候，要大大方方拿出來，面帶微笑，說幾句表達(dá)送禮意思的話。不必太客套，不必貶低自己的禮物，也不要畏畏縮縮，把禮物偷偷摸摸放在某個(gè)角落。4.送禮的方式36

二、受禮禮儀贈(zèng)送禮品，是為了表示對(duì)他人的祝賀、慰問、感謝、關(guān)懷和鼓勵(lì)。一般情況下，不應(yīng)當(dāng)拒絕受禮。如果覺得送禮者別有所圖，應(yīng)向他明示自己拒收的理由，態(tài)度可堅(jiān)決而方式要委婉。接受禮物時(shí)，不管禮品是否符合自己的心意，都應(yīng)表示對(duì)禮物的重視。對(duì)結(jié)婚賀禮、生日賀禮以及精美禮物、工藝品等，還可以當(dāng)面打開欣賞，贊美一番，營(yíng)造歡樂愉快的氣氛。接受了他人的饋贈(zèng)，如有可能應(yīng)予以回禮，所謂“來而不往非禮也”。結(jié)婚時(shí)收到賀禮，邀請(qǐng)送禮者參加婚宴即是回禮。對(duì)因事未能參加宴會(huì)的，主人可帶點(diǎn)小禮品拜訪致謝。接受了禮物并不一定都要立即回禮，對(duì)方有同樣的事可慶賀時(shí)送去禮物表示心意就行了，只是自己不要疏忽忘記了，以免影響交情。二、受禮禮儀37

（本講完）

——謝謝——（本講完）38第六講宴會(huì)禮儀

第一節(jié)吃態(tài)禮儀第二節(jié)宴請(qǐng)的禮儀第三節(jié)飲酒的禮儀第四節(jié)饋贈(zèng)的禮儀第六講宴會(huì)禮儀第一節(jié)吃39第一節(jié)吃態(tài)禮儀

一、吃相文雅1、食物送入嘴中應(yīng)該閉口咀嚼。2、喝湯應(yīng)用湯匙一勺一勺送入口中。3、用餐過程中，有些東西需要吐出來一定要合乎規(guī)范二、吃量適中三、吃速適宜第一節(jié)吃態(tài)禮儀一、吃相文雅40第二節(jié)宴請(qǐng)的禮儀

一、宴會(huì)的種類二、招待會(huì)的種類三、宴請(qǐng)賓客的禮儀四、赴宴的禮儀五、致辭的禮儀六、中途道別的禮儀七、宴會(huì)結(jié)束離席的禮儀八、付款的禮儀第二節(jié)宴請(qǐng)的禮儀一、宴會(huì)的種類41

一、宴會(huì)的種類宴會(huì)根據(jù)舉辦者和出席者的身份、方式分為以下幾種類型：1、國(guó)宴2、正式宴會(huì)3、便宴4、家宴一、宴會(huì)的種類421.國(guó)宴國(guó)宴是由國(guó)家元首或政府首腦舉辦的國(guó)家級(jí)慶典活動(dòng)，是規(guī)格最高的宴會(huì)。宴會(huì)廳須懸掛主客兩國(guó)國(guó)旗，賓主入席后樂隊(duì)奏兩國(guó)國(guó)歌，主人和主賓先后發(fā)表講話或祝酒辭，席間奏樂。國(guó)宴有兩個(gè)特點(diǎn)：第一，講究排場(chǎng)。許多國(guó)家對(duì)出席者的入場(chǎng)儀式及客人的服飾都有嚴(yán)格的規(guī)定。第二，要求嚴(yán)格。具體表現(xiàn)在宴會(huì)廳陳設(shè)，菜肴的道數(shù)，以及服務(wù)人員的儀態(tài)等方面。1.國(guó)宴432.正式宴會(huì)正式宴會(huì)除不懸掛國(guó)旗，不奏國(guó)歌，舉辦和出席者規(guī)格不同外，其余大體與國(guó)宴相同。對(duì)來賓與服務(wù)員的服飾、對(duì)餐具和菜肴的道數(shù)均有一定的要求，賓主均按身份排座就位。3.便宴便宴為非正式宴會(huì)，一般有午宴、晚宴，也有個(gè)別情況下的早宴。其特點(diǎn)是形式簡(jiǎn)便，不明確排座位，不作正式講話，菜肴道數(shù)也可酌減。由于便于組織，氣氛親切、隨便，有利交際和友好往來，是社交中非官方運(yùn)用得最為廣泛的一種宴會(huì)形式。2.正式宴會(huì)444.家宴家宴是在家中設(shè)宴招待客人，其特點(diǎn)是主人下廚烹調(diào)，家人共同招待。各國(guó)人士都有舉行家宴的習(xí)慣，家宴的氣氛親切友好，被廣泛地運(yùn)用于親友聚會(huì)，即使是政府官員有時(shí)也在家中招待國(guó)外賓客。4.家宴45

二、招待會(huì)的種類常見的四種：1、冷餐會(huì)2、雞尾酒會(huì)3、茶會(huì)4、工作進(jìn)餐二、招待會(huì)的種類461.冷餐會(huì)冷餐會(huì)又稱自助餐，其特點(diǎn)是以冷食為主，也備有少量熱菜，宴請(qǐng)形式多樣，在室內(nèi)外均可進(jìn)行，不排座次，參加者可坐可站可自由活動(dòng)，酒菜可自取也可請(qǐng)服務(wù)員端送。2.雞尾酒會(huì)雞尾酒會(huì)是一種便于交往的招待形式，其特點(diǎn)是以酒水為主，略備三明治、面包、小香腸等小吃。招待客人的酒水，常用多種酒按一定比例混合而成的雞尾酒，并配以果汁。舉行的時(shí)間較為靈活，中午、下午、晚上均可。賓客來去自由，可以在酒會(huì)舉行期間內(nèi)任何時(shí)間到達(dá)或離去，主人不須一一送客。1.冷餐會(huì)473.茶會(huì)茶會(huì)是一種更為簡(jiǎn)便的招待方式，一般在上午10：00左右或下午4：00左右舉行。茶會(huì)通常在客廳、會(huì)議室舉行，不排座次。如果茶會(huì)是專門為某貴賓舉行的，安排主賓與主人坐在一起即可，其他客人隨意就座。茶會(huì)的主要招待品是茶，因此對(duì)茶葉、茶具的要求比較嚴(yán)格。茶葉無(wú)論紅茶、綠茶或花茶品質(zhì)都應(yīng)好一些，用袋泡茶招待客人是不禮貌的。茶具一般用陶瓷的，不能用玻璃杯。還可以略備點(diǎn)心和風(fēng)味小吃。3.茶會(huì)484.工作進(jìn)餐工作進(jìn)餐是現(xiàn)代國(guó)際交往中常用的非正式的宴請(qǐng)形式。按就餐時(shí)間可以分為工作早餐、工作午餐、工作晚餐。工作進(jìn)餐不請(qǐng)參加者的配偶及與工作無(wú)關(guān)的人員。進(jìn)餐時(shí)可以邊吃邊談，進(jìn)餐費(fèi)用有時(shí)需要進(jìn)餐者自己負(fù)擔(dān)。在工作繁忙，時(shí)間緊張，日程安排不開的情況下，通過工作進(jìn)餐既可以節(jié)省時(shí)間，又能夠達(dá)到招待交流的目的。4.工作進(jìn)餐49

三、宴請(qǐng)賓客的禮儀1、宴請(qǐng)準(zhǔn)備2、發(fā)出邀請(qǐng)3、迎送賓客三、宴請(qǐng)賓客的禮儀501.宴請(qǐng)準(zhǔn)備主辦者在宴請(qǐng)前應(yīng)首先明確宴請(qǐng)的目的，并由此確定宴請(qǐng)的名義、參加人員的范圍，宴請(qǐng)的時(shí)間、地點(diǎn)等?？紤]這些問題時(shí)，必須兼顧政治氣候、文化傳統(tǒng)、民族習(xí)慣。宴請(qǐng)?jiān)绞钦?guī)，越不能對(duì)此有所忽視。2.發(fā)出邀請(qǐng)邀請(qǐng)須提前發(fā)出，臨時(shí)通知客人出席宴會(huì)是不禮貌的。邀請(qǐng)的方式可以多樣：電話邀請(qǐng)、信函邀請(qǐng)、當(dāng)面邀請(qǐng)都是合乎禮儀規(guī)范的。正式宴請(qǐng)需要發(fā)請(qǐng)柬，即使已經(jīng)事先口頭約定好的也要補(bǔ)發(fā)，這是必須的禮節(jié)。請(qǐng)柬一般應(yīng)在宴請(qǐng)之前1－2周發(fā)出，以使對(duì)方早做赴宴準(zhǔn)備。最好請(qǐng)柬要注明被邀請(qǐng)者的座位號(hào)，并寫上能否出席的答復(fù)要求。1.宴請(qǐng)準(zhǔn)備513.迎送賓客宴會(huì)開始之前，主人應(yīng)在門口迎候來賓，賓客抵達(dá)后主人應(yīng)主動(dòng)伸手與客人相握，并致以問候，隨后由工作人員引客人到休息室。主賓到達(dá)后，主人應(yīng)陪同其進(jìn)入休息廳并介紹與其他客人會(huì)面?？腿穗x去時(shí)主人應(yīng)送至門口，與客人一一握手話別。3.迎送賓客52

四、赴宴的禮儀社交禮儀規(guī)范把赴宴視為最高層次的社交活動(dòng)之一。因此，對(duì)赴宴的整個(gè)過程都有極嚴(yán)格的禮儀要求1、赴宴前的禮儀（1）明確答復(fù)。去還是不去，早答復(fù)，以便空席。一般情況下，盡量應(yīng)邀出席。（2）適度修飾儀表。使其合乎宴請(qǐng)場(chǎng)合的禮儀要求。一般來說，穿T裇衫和牛仔褲、背心和西式短褲、寬松式上衣配健美褲等赴宴都是不妥當(dāng)?shù)?。?guó)外的宴會(huì)要求嚴(yán)格，有時(shí)在請(qǐng)柬上會(huì)注明著裝要求。（3）適時(shí)到達(dá)。這是赴宴的重要禮儀之一。適時(shí)的含義是既不要遲到，也不要太早（提前15分鐘以上），稍有提前即可。到達(dá)后，應(yīng)先到休息室等候，等主人示意后與其他客人一起入席。不要提前坐到餐桌旁。（4）缺席及時(shí)補(bǔ)過。除非生病和有要事處理，一般應(yīng)如期赴宴。如遇有特殊情況不能出席，應(yīng)及時(shí)地有禮貌地向主人解釋或道歉。切記，決不能在同一天里拒絕一個(gè)邀請(qǐng)后又趕赴另一個(gè)邀請(qǐng)。四、赴宴的禮儀532、席間禮儀（1）禮貌入席。等主人夫婦和主賓夫婦入席后，其他賓客和陪同人員依次隨后入席。晚輩、男士、陪客要注意幫助長(zhǎng)輩、女士等入席就座。落座后椅子和餐桌不要過近或過遠(yuǎn)，以20公分左右為宜。雙腿靠攏，雙腳平放地上，坐端正。雙手不要放在鄰座的椅背或餐桌上，更不要用兩肘撐在餐桌上。（2）舉止文雅。（3）適度交談。（4）餐具使用正確。2、席間禮儀54

五、致辭的禮儀第一致辭者一般由主人或主賓擔(dān)當(dāng)。致辭的內(nèi)容要緊扣宴請(qǐng)的主題，言簡(jiǎn)意賅，輕松幽默，熱情友好。在主人或主賓致辭時(shí)，賓客應(yīng)停止交談，不要吸煙，更不應(yīng)該埋頭進(jìn)餐。不注意傾聽致辭是不禮貌的。五、致辭的禮儀55

六、中途道別的禮儀1、說明情況2、選好時(shí)機(jī)3、減少影響六、中途道別的禮儀56

七、宴會(huì)結(jié)束離席的禮儀只有主人才有權(quán)力表示結(jié)束宴席，爾后主人首先從座位上站起，賓客們隨之起立。在主人和主賓離開座席侯，其他賓客才能采取“撤退行動(dòng)”。如果是家宴，至少要在飯后停留一刻鐘左右告辭，吃完飯馬上離去是不禮貌的。主人應(yīng)在門口為賓客送行。如果是家宴，主人應(yīng)把賓客送到樓下握手道別。一般情況下，道別的順序是男主賓先向男主人道別，女賓先向女主人道別，然后再交叉道別?？腿藨?yīng)向主人致謝，感謝主人的盛情款待，稱贊主人的周到安排和精美菜肴。無(wú)論你參加的宴請(qǐng)多么乏味，道別時(shí)都不要向主人流露出厭倦或不悅，否則是失禮的。七、宴會(huì)結(jié)束離席的禮儀57

八、付款的禮儀當(dāng)男性與女性一起用餐時(shí)，由男性付清所有的賬，這在過去是鐵定的原則，現(xiàn)在有所改變，也有女性付款的例子。美國(guó)人宴請(qǐng)、聚餐，除非是事先說好由誰(shuí)請(qǐng)客，否則實(shí)行AA制，自己付自己的。在我國(guó)這種形式還未被大多數(shù)人認(rèn)同。八、付款的禮儀58第三節(jié)飲酒的禮儀

一、斟酒的禮儀二、敬酒的禮儀三、喝酒的禮儀第三節(jié)飲酒的禮儀一、斟酒的禮儀59第四節(jié)饋贈(zèng)禮儀

交際活動(dòng)中的禮物饋贈(zèng)是一種交往行為，其目的在于表達(dá)感情、增進(jìn)友誼、發(fā)展業(yè)務(wù)、樹立形象，不能將它與狹隘、庸俗的托關(guān)系、走后門相提并論。一、送禮禮儀二、受禮禮儀第四節(jié)饋贈(zèng)禮儀交際活動(dòng)中的禮物饋贈(zèng)是60

一、送禮禮儀1、送禮者的心態(tài)2、禮物的選擇3、送花的禮儀4、送禮的方式一、送禮禮儀611.送禮者的心態(tài)送禮的目的在于給他人帶來歡樂，以有限的物質(zhì)形式表達(dá)自己無(wú)限的感情。送禮時(shí)幾種不宜心態(tài)：送禮是一種負(fù)擔(dān)，不是真心想送，而是情不得已；出手大方，希望證明自己富有，可在親友面前炫耀一番，甚至覺得高人一等；送禮時(shí)就考慮對(duì)方能否還禮。1.送禮者的心態(tài)622.禮物的選擇⑴生日禮物。少男少女喜歡過生日，他們盼望成熟，盼望獨(dú)立生活的那一天到來，每過一個(gè)生日，就離那一天近了一步。過生日可以約朋友、同學(xué)歡聚一番2.禮物的選擇63⑵結(jié)婚禮物。送給新郎新娘的結(jié)婚禮物，應(yīng)根據(jù)自己與他們熟悉的程度及自己的經(jīng)濟(jì)狀況而定。結(jié)婚禮物一般應(yīng)比生日禮物貴重些，因?yàn)榻Y(jié)婚畢竟是人生的一件大事。家庭生活用品是較樂于接受的結(jié)婚禮物。當(dāng)然，鮮花、工藝品、裝飾品乃至紅色也是新人樂于接受的。送禮的時(shí)候，可策略地了解一下收禮人的品位和愿望，尊重他們的愛好。⑵結(jié)婚禮物。64⑶生子禮物。給年輕的媽媽送些滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品，給給出生的寶寶送些嬰兒服裝、毛毯、尿墊等嬰兒用品是最合適的；好朋友也可“湊份子”遞紅包共聚慶賀，點(diǎn)歌或點(diǎn)播祝賀也值得提倡。⑶生子禮物。65⑷祝壽禮物。為老人祝壽，多采用子女團(tuán)聚會(huì)餐的方式，老人們更喜愛隔代人，祝壽時(shí)應(yīng)盡量攜子女同去。送一束鮮花，送一些滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品，買一件合體的衣服，一件老年人保健用品，既體現(xiàn)了孝心，又十分實(shí)用。⑷祝壽禮物。663.送花的禮儀鮮花能給人以美的感受、心靈的愉悅，是友誼、愛情、幸福與和平的象征，在人們生活中有著不可替代的美化生活，增進(jìn)友誼的作用。因此，送花是世界各國(guó)人民日常交往必不可少的禮節(jié)。3.送花的禮儀67⑴送花的作用。首先，送花能降低送禮者的思想壓力?；ㄊ且环N隨時(shí)都可相贈(zèng)的禮物，堂而皇之，無(wú)可指責(zé)，能使雙方心情都十分愉快而無(wú)思想壓力。其次，送花能避免人際交往中的功利色彩?；ǖ那楦袃r(jià)值大大高于經(jīng)濟(jì)價(jià)值因而可避免人際交往的功利色彩，為交往雙方增添美的享受。其三，送花能減輕送禮者的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。禮物是有價(jià)值的，而一束鮮花所包含的情感是無(wú)價(jià)的。求人辦事，送束鮮花，再配以合適的其他禮物，既減輕送花人的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，又能表現(xiàn)其知書達(dá)禮的性格。所以，送花是應(yīng)該提倡的美俗，更是國(guó)際交往中必不可少的禮節(jié)。

⑴送花的作用。68⑵送花的方法①學(xué)會(huì)花語(yǔ)?；ㄕZ(yǔ)，即花里所蘊(yùn)含的交往禮俗的意義。如玫瑰花象征愛情，花語(yǔ)是：“我真心地愛你”；百合花象征高潔，花語(yǔ)是：“百年好合”；康乃馨象征母親，花語(yǔ)是“健康長(zhǎng)壽”；牡丹象征花王，花語(yǔ)是：“花開富貴”；太陽(yáng)花象征光明，花語(yǔ)是：“欣欣向榮”；萱草象征忘憂，花語(yǔ)是：“勿忘我”；梅花象征傲俗，花語(yǔ)是：“氣節(jié)清高”；蘭花象征清正，花語(yǔ)是“正氣清遠(yuǎn)”；荷花因其“出污泥而不染，濯清蓮而不妖”象征清淡，花語(yǔ)是：“人品高潔，情操純真”；菊花象征清逸，花語(yǔ)是：“幽香傲霜，優(yōu)雅不俗”。⑵送花的方法69②區(qū)分花色。在我國(guó)，紅色鮮花是最受歡迎的喜慶之花。白色鮮花則常用于葬禮。但由于開放及中西文化的滲透，許多年輕女性反而以白色鮮花寓意純潔之身。西方國(guó)家，黃色被認(rèn)為含有斷交之意。在巴西，紫色是象征死亡。在墨西哥，白色被認(rèn)為是避邪之色，黃色意味著死亡，紅色會(huì)給人帶來晦氣。②區(qū)分花色。在我國(guó)，紅色鮮花是最受歡迎的喜慶之花。白色鮮花則70③掌握數(shù)量。送花的數(shù)量，應(yīng)根據(jù)不同國(guó)度的習(xí)慣而定。我國(guó)古人既喜歡奇數(shù)又鐘情偶數(shù)。現(xiàn)代人，在交際場(chǎng)合，則以偶數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)。日本人喜歡奇數(shù)，但忌諱“4”，“9”，因諧音“死”、“苦”；西方人也喜歡奇數(shù)，但對(duì)“13”卻極力避諱。③掌握數(shù)量。送花的數(shù)量，應(yīng)根據(jù)不同國(guó)度的習(xí)慣而定。71④分辯場(chǎng)合。新婚場(chǎng)合：送海棠或玫瑰，表示祝