營(yíng)養(yǎng)知識(shí)競(jìng)賽考試題庫(kù)（參考180題）

PAGEPAGE40營(yíng)養(yǎng)知識(shí)競(jìng)賽考試題庫(kù)（參考180題）一、單選題1.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)越性中,機(jī)械屏障能夠()A、促進(jìn)腸道動(dòng)力B、促進(jìn)胃腸道對(duì)氨基酸的吸收C、維持腸粘膜細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)D、分泌IgA答案：C2.保健食品首先必須是()A、藥品B、中藥C、食品D、藥食兩用品答案：C3.禽畜肉烹調(diào)要合理,應(yīng)當(dāng)采用()的烹調(diào)方法。A、燒、燉、燜、蒸B、煎、炸C、煙熏答案：A4.下列食物含果膠較多的是()A、面粉B、黃豆C、香蕉D、黃瓜答案：C5.鈣的最好來(lái)源是()A、小蝦皮B、各種瓜子C、奶及奶制品D、白菜答案：C6.膽固醇含?最低的?品是()A、雞?B、蛋黃C、黃魚(yú)D、?菜答案：D7.新修訂的《食品安全法》的正式施行日期是()。A、2015年10月1日B、2015年3月15日C、2015年9月28日D、2015年6月1日答案：A8.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)越性中,化學(xué)屏障是指什么()A、維持腸道固有菌叢的正常生長(zhǎng)B、維持腸粘膜細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)C、維持正常的消化酶及消化液分泌D、有助于腸道細(xì)胞正常分泌IgA答案：C9.雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富好吸收,但是雞蛋中的膽固醇是我市居民膳食膽固醇的主要來(lái)源之一,因此一般成年人()。A、每天吃雞蛋應(yīng)當(dāng)是2個(gè)B、每天吃雞蛋不要超過(guò)1個(gè)C、不吃雞蛋答案：B10..正常成人必需的氨基酸有多少種()A、8B、12C、20D、26答案：A11.膳?中淀粉的主要來(lái)源是()。A、蔬菜B、??C、?果D、薯類(lèi)答案：D12.下列什么飲料的致肥成份最高()A、水果汁B、紅茶C、可樂(lè)D、牛奶答案：C13.老年人發(fā)生腰背酸痛時(shí)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是()A、骨質(zhì)軟化癥B、類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎C、更年期綜合征D、骨質(zhì)疏松癥答案：D14.營(yíng)養(yǎng)素是指()A、是人類(lèi)為生存,健康而從外界攝取的食物B、無(wú)機(jī)鹽,維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的總稱(chēng)C、碳水化合物,蛋白脂,脂肪等機(jī)體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D、機(jī)體為維持生存,健康,保證生長(zhǎng)發(fā)育和體力勞動(dòng)必須從外界攝取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)答案：D15.構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸一共有多少種()A、8B、12C、20D、26答案：C16.下列哪個(gè)選項(xiàng)不適宜糖尿病患者()。A、活性鉻B、饅頭、面包C、蜂膠、南瓜D、木糖醇、麥芽糖醇答案：B17.糖尿病患者的理想體重(Kg)計(jì)算公式為()A、身高(cm)-100B、身高(cm)-105C、身高(cm)-110D、身高(cm)-115答案：B18.以下關(guān)于中國(guó)成年人身體質(zhì)量指數(shù)(B.MI)正確的為()。A、過(guò)輕體重:B.MI<18.5B、健康體重:18.5<=B.MI<24C、超重:24<=B.MI<28答案：B19.中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日是()A、3.20B、4.20C、5.20D、6.20答案：C20.如果顱腦外傷患者出現(xiàn)胃排空延遲、或者胃癱,應(yīng)推薦哪種喂養(yǎng)方式()A、幽門(mén)后喂養(yǎng)B、空腸喂養(yǎng)C、胃內(nèi)喂養(yǎng)D、口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充答案：B21.?物蛋?質(zhì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)?時(shí),常作為參考蛋?質(zhì)的是()。A、??蛋?質(zhì)B、?奶蛋?質(zhì)C、雞?蛋?質(zhì)D、雞蛋蛋?質(zhì)答案：D22.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)越性中,生物屏障是指什么()A、有助于腸道細(xì)胞正常分泌IgAB、維持腸道定植菌的菌群平衡(正確

答案)C、維持腸粘膜細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)D、刺激胃酸和蛋白酶分泌答案：D23.下列哪種蔬菜含有豐富的鐵元素()A、大蒜B、菠菜C、洋蔥D、蘿卜答案：B24.人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)不包括()A、膳食調(diào)查B、臨床生化檢測(cè)C、個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查D、人體測(cè)量答案：C25.短肽吸收率為單一氨基酸的多少倍()A、1倍B、1.5倍C、2倍D、2.5倍答案：C26.堅(jiān)持以()食物為主的膳食模式有利于預(yù)防多種慢性病A、谷類(lèi)B、動(dòng)物性C、植物性答案：A27.體內(nèi)代謝不受胰島素調(diào)控的功能性單糖為()。A、果糖B、葡萄糖C、蔗糖D、赤蘚糖答案：A28.一些用餐人群特別需要注意在食譜中控制食鹽的數(shù)量,他們是()?A、高血壓患者B、孕后期的孕婦C、幼兒D、以上三類(lèi)人都應(yīng)當(dāng)吃低鹽飲食答案：D29.以下哪種食物的反式脂肪酸含量較高()A、炸薯?xiàng)lB、人造奶油C、奶酪D、熏魚(yú)片答案：B30.理想的早餐應(yīng)當(dāng)包括谷類(lèi)、動(dòng)物性食物和蔬菜等食物()。A、一類(lèi)B、二類(lèi)C、至少三類(lèi)答案：C31.下列特點(diǎn)哪個(gè)不是地中海營(yíng)養(yǎng)模式主要的特點(diǎn)()A、高M(jìn)UFAB、膳食纖維C、抗氧化營(yíng)養(yǎng)素D、高PUFA答案：D32.被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是()A、坐高、身高、頭圍B、體重、身高、頭圍C、胸圍、頭圍、體重D、體重、身高、皮褶厚度答案：D33.我國(guó)膳食指南推薦成人每日脂肪供能比應(yīng)為()A、20-30%B、30-40%C、35-40%D、45-50%答案：A34.為了滿(mǎn)足生長(zhǎng)發(fā)育的需要,10~13歲兒童()A、銅的攝入量應(yīng)高于成年人B、碘的攝入量應(yīng)高于成年人C、鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D、鈣的攝入量應(yīng)高于成年人答案：D35.下列哪組全部是人體必需氨基酸()A、天門(mén)冬氨酸、苯丙氨酸B、亮氨酸、賴(lài)氨酸C、纈氨酸、精氨酸D、蘇氨酸、脯氨酸答案：B36.下面的維生素中,屬于抗衰老的“鐵三角”是()A、維生素A.E和CB、維生素A.C.和KC、維生素B.E和CD、維生素E、C.和A答案：D37.保持身體健康,預(yù)防疾病,在食品的選擇上,最主要的是()。A、應(yīng)用膳食補(bǔ)充劑B、通過(guò)膳食本身滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需要C、經(jīng)常吃保健食品答案：B38.我國(guó)蛋白質(zhì)的膳食推薦攝入量為()A、0.5-0.8g/kg/dB、0.8-1.0g/kg/dC、1.0-1.2g/kg/dD、1.2-1.5g/kg/d答案：D39.以下食品中鉛含量最高的是?()A、黃瓜B、松花蛋C、面包答案：B40.熟食在室溫下不得存放()以上。A、2小時(shí)B、4小時(shí)C、6小時(shí)答案：A41.我國(guó)膳食指南推薦成人每日脂肪供能比應(yīng)為()A、20-30%B、30-35%C、35-40%D、45-50%答案：C42..蛋白質(zhì)在正常人體中的吸收形式主要為哪種()A、氨基酸B、短肽C、游離氨基酸D、前白蛋白答案：B43.下列食品中膳食纖維含量最低的是()。A、魔芋B、牛奶C、地瓜D、麥麩答案：B44.具有促進(jìn)皮膚健康的功能性物質(zhì)()A、蘆薈B、卷心菜C、木瓜D、雞肉答案：A45.哪些脂肪酸不利于人體健康,應(yīng)減少攝入()A、多飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸和反式脂肪酸C、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸D、飽和脂肪酸和反式脂肪酸答案：D46.成人氨基酸的最低攝入量為()A、0.65g/kg/dB、0.7g/kg/dC、0.75g/kg/dD、0.8g/kg/d答案：C47.成人腸外營(yíng)養(yǎng)的氨基酸攝入量為()A、0.8-1.0g/kg/dB、1.0-1.2g/kg/dC、1.0-1.5g/kg/dD、1.2-1.5g/kg/d答案：A48.為防止脂肪攝入過(guò)多,每人每天烹調(diào)用油應(yīng)當(dāng)()。A、不超過(guò)25克(半兩)B、50克(一兩)C、無(wú)所謂答案：A49.每日飲食中蔬菜應(yīng)吃幾份()A、1份B、2份C、3份D、4份答案：B50.下列有關(guān)減肥飲食控制法當(dāng)中,敘述不正確的是()A、要采用低能量飲食,使機(jī)體處于能量負(fù)平衡狀態(tài)。B、能量攝入的控制一定要循序漸進(jìn),逐步降低,不可過(guò)急,適度即可。C、膳食纖維含能量低,可延緩胃排空時(shí)間,增加飽腹感,是減肥膳食中最重要的組成部分。D、為防止過(guò)多水分儲(chǔ)留在體內(nèi),應(yīng)限制食鹽的用量,每日不超過(guò)2g為佳。答案：D51.以下哪種物質(zhì)的食物特殊動(dòng)力作用(食物的熱效應(yīng))最高()A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、維生素答案：B52.高鹽飲食對(duì)健康造成有那些危害:()。A、易引起腎病B、易引起肝病C、易引起高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化答案：C53.出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí),最先采取的急救措施是()。A、催吐B、吃止瀉藥物C、進(jìn)行人工呼吸D、向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告答案：A54.生命不能離開(kāi)水,人體缺水時(shí),將直接影響體內(nèi)新陳代謝。建議從事輕體力活動(dòng)的成年人每天至少飲水()。A、500毫升B、1200毫升C、2000毫升答案：C55..短肽是指幾個(gè)氨基酸以?xún)?nèi)相連而成的肽()A、10個(gè)B、8個(gè)C、5個(gè)D、3個(gè)答案：A56.{單選題]下面哪一條是《中國(guó)居民膳食指南》對(duì)嬰兒的特殊建議。()A、保證供給充足的能量B、增加魚(yú)、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入C、母乳喂養(yǎng)4個(gè)月后逐步添加輔助食品D、以上都是答案：C57.人體必需的七種營(yíng)養(yǎng)素是()。A、蛋白質(zhì)、脂肪B、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽C、維生素、纖維素、水D、以上都是答案：D58.不被人體消化酶所消化的非淀粉類(lèi)多糖是()。A、果糖B、葡萄糖C、蔗糖D、膳食纖維答案：D59.除了豬肉等動(dòng)物油脂以外,還有哪種油脂的飽和脂肪酸的含量較高()A、椰子油B、茶油C、花生油D、玉米油答案：A60.多肽是指幾個(gè)氨基酸以上相連而成的肽()A、10個(gè)B、8個(gè)C、5個(gè)D、3個(gè)答案：A多選題1.下列因素()都可能影響尿液樣品化驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。A、標(biāo)本不新鮮B、尿標(biāo)本收集后放置一段時(shí)間C、受到污染D、收集量不夠答案：ABC2.關(guān)于食品名稱(chēng)的敘述正確的有()。A、食品名稱(chēng)是清晰地反映食品真實(shí)屬性的專(zhuān)用名稱(chēng)B、不允許標(biāo)示“奇異名稱(chēng)”、“音譯名稱(chēng)”以及“地區(qū)俚語(yǔ)名稱(chēng)”C、應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱(chēng)或通俗名稱(chēng)D、“橙汁飲料”中的“橙汁”和“飲料”應(yīng)使用同一字號(hào)答案：ACD3.下列說(shuō)法符合孕前期婦女膳食指南的是()。A、多攝入富含葉酸的食物或補(bǔ)充葉酸B、常吃含鐵豐富的食物C、適量身體運(yùn)動(dòng),維持體重的適宜增長(zhǎng)D、戒煙、戒酒鉛答案：AB4.下列屬于兒童胸圍測(cè)量時(shí)的注意事項(xiàng)的是()。A、被測(cè)兒童處于平靜狀態(tài)B、測(cè)量時(shí)要及時(shí)糾正被測(cè)兒童聳肩、低頭、駝背等不正確姿勢(shì)C、各處軟尺要輕輕接觸皮膚D、應(yīng)取平靜呼吸時(shí)的中間讀書(shū)E、軟尺要平整、無(wú)折疊,左右對(duì)稱(chēng)答案：ABCDE5.下列說(shuō)法符合孕前期婦女膳食指南的是()。A、多攝入富含葉酸的食物或補(bǔ)充葉酸B、常吃含鐵豐富的食物C、適量身體運(yùn)動(dòng),維持體重的適宜增長(zhǎng)D、戒煙、戒酒鉛答案：AB6.老年人攝入水果和蔬菜可()。A、引起消化不良B、提供VCC、延緩衰老D、預(yù)防便秘答案：BCD7.孕婦營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)引起()。A、流產(chǎn)B、胎兒大腦發(fā)育不全或畸形C、新生兒體重低D、早產(chǎn)答案：ABCD8.關(guān)于食品名稱(chēng)的敘述正確的有()。A、食品名稱(chēng)是清晰地反映食品真實(shí)屬性的專(zhuān)用名稱(chēng)B、不允許標(biāo)示“奇異名稱(chēng)”、“音譯名稱(chēng)”以及“地區(qū)俚語(yǔ)名稱(chēng)”C、應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱(chēng)或通俗名稱(chēng)D、“橙汁飲料”中的“橙汁”和“飲料”應(yīng)使用同一字號(hào)答案：ACD9.母乳有哪些優(yōu)點(diǎn)?()A、母乳是世界上唯一營(yíng)養(yǎng)最全面的食物B、母乳中含許多免疫活性物質(zhì)C、母乳中還含有激素和生長(zhǎng)因子D、母乳中鈣、鐵含量遠(yuǎn)高于牛乳答案：ABC10.有氧運(yùn)動(dòng)為有節(jié)奏的動(dòng)力運(yùn)動(dòng),又稱(chēng)耐力運(yùn)動(dòng),如()。A、快跑B、步行C、騎車(chē)D、游泳答案：BCD11.皮褶厚度計(jì)的使用方法正確的是()。A、測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶B、使用右手拇指和食指捏起皮下組織,左手握皮褶計(jì)C、在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)D、皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2E、一般要求在同一部位測(cè)量三次答案：DE12.有氧運(yùn)動(dòng)為有節(jié)奏的動(dòng)力運(yùn)動(dòng),又稱(chēng)耐力運(yùn)動(dòng),如()。A、快跑B、步行C、騎車(chē)D、游泳答案：BCD13.在膳食安排時(shí),特別注意魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、豆類(lèi)及其制品的供應(yīng)。適當(dāng)補(bǔ)充()A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、維生素A答案：ABCD14.下列屬于兒童胸圍測(cè)量時(shí)的注意事項(xiàng)的是()。A、被測(cè)兒童處于平靜狀態(tài)B、測(cè)量時(shí)要及時(shí)糾正被測(cè)兒童聳肩、低頭、駝背等不正確姿勢(shì)C、各處軟尺要輕輕接觸皮膚D、應(yīng)取平靜呼吸時(shí)的中間讀書(shū)E、軟尺要平整、無(wú)折疊,左右對(duì)稱(chēng)答案：ABCDE15.母乳有哪些優(yōu)點(diǎn)?()A、母乳是世界上唯一營(yíng)養(yǎng)最全面的食物B、母乳中含許多免疫活性物質(zhì)C、母乳中還含有激素和生長(zhǎng)因子D、母乳中鈣、鐵含量遠(yuǎn)高于牛乳答案：ABC16.皮褶厚度計(jì)的使用方法正確的是()。A、測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶B、使用右手拇指和食指捏起皮下組織,左手握皮褶計(jì)C、在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)D、皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2E、一般要求在同一部位測(cè)量三次答案：DE17.下列因素()都可能影響尿液樣品化驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。A、標(biāo)本不新鮮B、尿標(biāo)本收集后放置一段時(shí)間C、受到污染D、收集量不夠答案：ABC18.老年人攝入水果和蔬菜可()。A、引起消化不良B、提供VCC、延緩衰老D、預(yù)防便秘答案：BCD19.在膳食安排時(shí),特別注意魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、豆類(lèi)及其制品的供應(yīng)。適當(dāng)補(bǔ)充()A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、維生素A答案：ABCD20.孕婦營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)引起()。A、流產(chǎn)B、胎兒大腦發(fā)育不全或畸形C、新生兒體重低D、早產(chǎn)答案：ABCD判斷題1.只要吃足夠多的飯菜，就可以滿(mǎn)足人體所需全部維生素和礦物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.綜合比較集中動(dòng)物性食物的“物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)”，首推牛乳和雞蛋比較高。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.維生素c具有治療壞血病的作用，又稱(chēng)為抗壞血酸。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.孕晚期，血容量增長(zhǎng)到高峰，再加上孕激素的作用，致使有些出現(xiàn)輕度高血壓、水腫。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.高血壓病人可適當(dāng)多飲濃茶、咖啡，以提高神經(jīng)興奮性，防止嗜睡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線(xiàn)的臂圍長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.纖維素屬于糖類(lèi)，也能被人體消化吸收。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.豬體的各部位都含有較高的嘌呤，如肉、肝臟、豬皮及血，痛風(fēng)病人不宜食用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.礦物質(zhì)又稱(chēng)無(wú)機(jī)鹽，主要有鈣、鈉、鐵、碘、鉀等。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.脂肪主要來(lái)源于動(dòng)物性和植物性的烹調(diào)油，另外動(dòng)物的肉和某些植物果實(shí)含脂肪也較多。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.高壓環(huán)境作業(yè)人員膳食中適當(dāng)增加富含鐵的食物。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是引起肥胖的主要原因之一。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.1-3歲幼兒的鈣AI為600mg/d，蛋黃是膳食鈣的最好來(lái)源。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.補(bǔ)充維生素，種類(lèi)越多越好。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.食品營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)值常常需要經(jīng)過(guò)修飾后再標(biāo)在標(biāo)簽上。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.若測(cè)定尿液中卟啉時(shí)，尿標(biāo)本的保存可加入防腐劑濃鹽酸。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.谷類(lèi)所含營(yíng)養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻會(huì)降低。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可直接評(píng)價(jià)人體肥胖與否。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.為了提高鐵的攝入，提倡用鐵鍋炒菜。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.食物中蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，必須是同時(shí)吃進(jìn)或在10h內(nèi)分別吃進(jìn)的食物才能有效；否則互補(bǔ)作用降低，或不能起到互補(bǔ)作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.人體內(nèi)鋅主要存在骨骼和皮膚(包括頭發(fā))中。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.肥胖癥與成年人糖尿病、高血壓有關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.為了使調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性，最好在不同的季節(jié)分次進(jìn)行調(diào)查，一般每年應(yīng)進(jìn)行4次，至少應(yīng)在春夏季和秋冬季各進(jìn)行一次。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.鮮奶最常見(jiàn)的污染是微生物污染。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.合理膳食就是要保證每餐吃得多。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.熱量主要來(lái)源于食物中的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素:糖、脂肪、礦物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.上午9:00-10:00，下午3:00-4:00可以吃少量有營(yíng)養(yǎng)的零食，能補(bǔ)充能量。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過(guò)早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.油炸食物營(yíng)養(yǎng)豐富宜多食用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B31.涼菜間不一定非要是獨(dú)立隔間。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.瘦肉、動(dòng)物肺臟和血液中含鐵較多。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.維生素有20多種，其中主要有家B族維生素及維生素A、B、C、D、E等。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.維生素可以分為水溶性和脂溶性?xún)纱箢?lèi)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.水的硬度與高血壓的發(fā)生有密切的聯(lián)系，因此高血壓患者要盡量飲用硬水。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.人體靠水運(yùn)送養(yǎng)料，排泄廢物，維持體溫。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.銅是人體骨骼和牙齒的主要原料。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B38.蔬菜、水果、薯類(lèi)、粗糧是纖維素的主要食物來(lái)源。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.人體的碘主人來(lái)源于碘鹽、海產(chǎn)品。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.用于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，5次左右的送檢結(jié)果就比較穩(wěn)定。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B41.食品安全就是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A42.人體的鈉主要來(lái)源于食鹽。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.三餐餐次比為3：4：3，不能變動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B44.食用油在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.最好的飲用水是礦泉水。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B46.糖類(lèi)是人體熱量的主要來(lái)源，糖氧化分解可產(chǎn)生能量占機(jī)體所需能量的70%。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.在中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2007）中蔬菜類(lèi)食物比例最大，在寶塔的最下層。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B48.蛋白質(zhì)的主要生理功能有構(gòu)成機(jī)體、修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)生理功能和供給能量。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.大量的能量攝入可以抑制腫瘤形成、延長(zhǎng)腫瘤潛伏期、降低腫瘤發(fā)病率。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B50.當(dāng)攝入的營(yíng)養(yǎng)素超過(guò)機(jī)體的需要時(shí)，多余的營(yíng)養(yǎng)素將儲(chǔ)存在體內(nèi)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，但不會(huì)造成對(duì)機(jī)體的損害。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B51.兒童長(zhǎng)期缺乏鋅可導(dǎo)致甲狀腺腫；長(zhǎng)期缺乏碘可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育障礙。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B52.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成份，是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)()。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.適當(dāng)吃點(diǎn)零食可以調(diào)劑口味，促進(jìn)食欲，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.痛風(fēng)患者應(yīng)多飲水，以利于尿酸的排出。最好保證每日飲水量在500-1000ml。這是飲食治療中較為重要的環(huán)節(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B55.兒童和成人選用的體格測(cè)量指標(biāo)相同。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B56.蛋白質(zhì)主要來(lái)源于瘦肉、魚(yú)蝦、奶類(lèi)及豆制品等。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57.食品營(yíng)養(yǎng)素含量不能決定食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和食品相關(guān)營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B58.糖類(lèi)可抑制鉛在腸道內(nèi)的吸收，保護(hù)肝臟并維持肝臟的解毒功能。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.濃縮糞便標(biāo)本，應(yīng)將72h內(nèi)排出的所有糞便收集于同一容器中送檢，注意防止小便的混入。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B60.膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B61.蔬菜中富含的纖維素也是維持人體健康的營(yíng)養(yǎng)素之一。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.鈣和維生素D攝入不足可引起佝僂病的發(fā)生。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63.原料挑選要根據(jù)服務(wù)對(duì)象的特點(diǎn)、原料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、價(jià)格。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.維生素主要存在于蔬菜、水果、豆類(lèi)、粗糧和動(dòng)物肝臟中。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65.六大營(yíng)養(yǎng)素是:水、礦物質(zhì)、維生素、糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)六種營(yíng)養(yǎng)素。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66.過(guò)去長(zhǎng)期缺乏維生素和礦物質(zhì)，現(xiàn)連續(xù)補(bǔ)充一個(gè)月，就可以彌補(bǔ)過(guò)去造成的不足。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B67.糖類(lèi)主要來(lái)源于米、面、玉米、豆類(lèi)、薯類(lèi)等及水果、蔬菜等等食物中。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A68.產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)可不與標(biāo)簽一致。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B69.水果用曬干方法制作成干制品之后，維生素C雖然有損失，但胡蘿卜素卻能很好地保存下來(lái)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B70.噪聲與振動(dòng)環(huán)境下作業(yè)人員對(duì)維生素E的要求不大。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B71.平時(shí)多吃些海帶、紫菜，就可以滿(mǎn)足人體碘的需要。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B72.米在做飯前要淘洗，次數(shù)越多越好。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B73.頭發(fā)的生長(zhǎng)與機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況有密切關(guān)系，檢測(cè)頭發(fā)中微量元素的含量可以用來(lái)評(píng)價(jià)機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A74.在使用記賬法時(shí)，由于家庭成員年齡、性別等相差較大，因此人數(shù)需按混合系數(shù)計(jì)算其營(yíng)養(yǎng)攝入量。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A75.食物交換份法是是食堂等集體用餐的首選配餐方法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A76.創(chuàng)傷愈合不良可能與鐵缺乏有關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B77.維生素在人體生長(zhǎng)發(fā)育和新陳