2023年廣西北海中學(xué)高二生物第二學(xué)期期末復(fù)習(xí)檢測模擬試題（含解析）

2023學(xué)年高二年級下學(xué)期生物模擬測試卷注意事項(xiàng)：1．答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號填寫在答題卡上。2．回答選擇題時(shí)，選出每小題答案后，用鉛筆把答題卡上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑，如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其它答案標(biāo)號?；卮鸱沁x擇題時(shí)，將答案寫在答題卡上，寫在本試卷上無效。3．考試結(jié)束后，將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列有關(guān)真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)的敘述，錯(cuò)誤的是A．液泡中含有花青素、蛋白質(zhì)、糖類等物質(zhì)，可維持細(xì)胞滲透壓B．破壞低等植物的中心體或高爾基體，均有可能得到染色體數(shù)加倍的細(xì)胞C．生物膜上的蛋白質(zhì)與物質(zhì)交換有關(guān)，而與生物催化作用無關(guān)D．洋蔥根尖細(xì)胞無葉綠體，但根尖細(xì)胞可培養(yǎng)出含葉綠體的個(gè)體2．“荊溪白石出，天寒紅葉稀”，這是唐朝王維《山中》的詩句。詩中與楓葉變紅有關(guān)的細(xì)胞器及氣候條件分別是（）A．葉綠體、溫度 B．葉綠體、日照時(shí)間C．液泡和葉綠體、溫度 D．液泡和葉綠體、日照時(shí)間3．下列關(guān)于內(nèi)環(huán)境的敘述，正確的是A．內(nèi)環(huán)境中含有葡萄糖、K＋、血紅蛋白、尿素等物質(zhì)B．血液、組織液和淋巴等，共同構(gòu)成人體的內(nèi)環(huán)境C．免疫能力越強(qiáng)越有利于機(jī)體穩(wěn)態(tài)的維持D．神經(jīng)遞質(zhì)可進(jìn)入組織液，激素可進(jìn)人血液4．下列關(guān)于糖類的敘述，正確的是A．單糖可以被進(jìn)一步水解為更簡單的化合物，如水和二氧化碳B．構(gòu)成淀粉、糖原和纖維素的單體均不相同C．細(xì)胞識別與糖蛋白中蛋白質(zhì)有關(guān)，與糖鏈無關(guān)D．糖類是大多數(shù)植物體干重中含量最多的化合物5．下列概念除哪項(xiàng)外，均可用如圖來表示（）A．①表示固醇，②～④分別表示脂質(zhì)、磷脂、性激素B．①表示核糖核苷酸，②～④分別表示含氮堿基、核糖、磷酸C．①表示糖類，②～④分別表示單糖、二糖、多糖D．①表示雙層膜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，②～④分別表示線粒體、葉綠體、細(xì)胞核6．白化病是一種隱性遺傳病，正常(A)對白化(a)為顯性。如圖是一個(gè)白化病家族的遺傳系譜圖，則圖中Ⅰ1、Ⅰ3的基因型和Ⅲ1為白化病患者的概率分別為()A．AA、Aa和1/16B．Aa、Aa和1/9C．Aa、AA和1/4D．Aa、Aa和1/647．比較植物有氧呼吸和無氧呼吸過程，下列說法正確的是A．葡萄糖是有氧呼吸的主要反應(yīng)物，不是無氧呼吸的主要反應(yīng)物B．CO2是有氧呼吸的產(chǎn)物，不是無氧呼吸的產(chǎn)物C．有氧呼吸逐步釋放能量，無氧呼吸不釋放能量D．有氧呼吸過程中產(chǎn)生[H]，無氧呼吸過程中也能產(chǎn)生[H]8．（10分）下圖所示為某一人體中發(fā)生的生理過程，正常情況下對這一過程的描述錯(cuò)誤的是A．該種細(xì)胞類型轉(zhuǎn)換過程稱為細(xì)胞分化B．該過程產(chǎn)生的各細(xì)胞中攜帶的基因相同C．該過程所有細(xì)胞中含量最多的化合物相同D．各種細(xì)胞生理功能不同與tRNA不同有關(guān)二、非選擇題9．（10分）下圖1為葉肉細(xì)胞中部分代謝途徑示意圖，圖2為某突變型水稻和野生型水程在不同光照強(qiáng)度下的CO2吸收速率。該突變型水稻葉片的葉綠素含量約為野生型的一半，但固定CO2的酶的活性顯著高于野（1）圖1表示光合作用的________反應(yīng)過程，CO2與RuBP（五碳化合物）結(jié)合的直接產(chǎn)物是磷酸丙糖（TP），圖中TP的去向有________個(gè)。淀粉運(yùn)出葉綠體時(shí)需先水解成TP或葡萄糖，后者通過葉綠體膜上的載體運(yùn)送到________，合成蔗糖，運(yùn)出葉肉細(xì)胞。（2）圖2中光照強(qiáng)度為a時(shí)，突變型水稻細(xì)胞中合成ATP的細(xì)胞器有________；此時(shí)野生型水稻的真正光合作用速率________（填寫“大于”或“等于”或“小于”）突變型水稻的真正光合作用速率。（3）光照強(qiáng)度高于p時(shí)，________（填寫“野生型”或“突變型”）水稻的光合作用速率更高，其原因是________。（4）為測定野生型和突變型水稻葉片中的葉綠素含量，常用無水乙醇提取色素，其原理是________；用紙層析法獲得的色素帶，與野生型水稻相比，突變型水稻顏色為__________________________-的兩條色素帶明顯較窄。10．（14分）生物膜系統(tǒng)在細(xì)胞的生命活動中發(fā)揮著極其重要的作用，如下圖所示圖1-3表示3種生物膜結(jié)構(gòu)極其所發(fā)生的部分生理過程。請回答下列問題：（1）構(gòu)成生物膜的基本支架是_______________，圖1-3中生物膜的功能不同，從生物膜的組成成分分析，其主要原因是_________________________________。（2）圖2為哺乳動物成熟紅細(xì)胞的細(xì)胞膜，圖中葡萄糖和乳酸跨膜運(yùn)輸?shù)墓餐c(diǎn)是都需要____________，如果將圖2所示細(xì)胞放在無氧環(huán)境中，圖中葡萄糖和乳酸的跨膜運(yùn)輸______________（填“能”或“不能”）進(jìn)行，原因是_______________。（3）圖1表示的生理過程及所在的場所是_____________________________________。圖3表示的生理過程及所在的場所是__________________________________。11．（14分）利用不同微生物的發(fā)酵作用來制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。請根據(jù)所學(xué)的相關(guān)知識回答下列問題：（1）釀酒主要的微生物是酵母菌，生成的酒精，使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗(yàn)呈現(xiàn)________色。釀酒所忌諱的就是酒變酸，酒的酸敗是由于_________________。（2）利用果酒生產(chǎn)果醋時(shí)，要提高果醋的產(chǎn)量，在酒精發(fā)酵的條件下關(guān)鍵要提供_________、_________等條件（一共答出兩點(diǎn)條件即可）。（3）腐乳制作過程中，先要讓豆腐長毛，豆腐作為毛霉的______，使毛霉大量繁殖。吃腐乳時(shí)，外部有一層致密的皮，它是_________。將長滿白毛的豆腐塊裝瓶并加鹽腌制，加鹽的操作要求是_________________。（4）有經(jīng)驗(yàn)的制作泡菜者發(fā)現(xiàn)，采摘的新鮮蔬菜經(jīng)簡單的去除泥土后，無需清水反復(fù)洗滌，制作泡菜更易成功，原因可能是__________________。雖未清洗干凈，菜料并未腐敗變質(zhì)，原因是________________。（5）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)實(shí)際上是利用了微生物產(chǎn)生的相關(guān)酶。在工廠化生產(chǎn)中，需要利用一定的技術(shù)對酶或產(chǎn)酶的細(xì)胞進(jìn)行固定，方法包括________________。如果反應(yīng)物是大分子，需要采用________（固定化酶/固定化細(xì)胞）技術(shù)，不采用另一種技術(shù)的原因是________________。12．下圖甲表示洋蔥根尖的不同區(qū)域，圖乙表示洋蔥根尖處于有絲分裂染色體（質(zhì)）形態(tài)的變化，圖丙為顯微鏡下觀察到的顯微照片，圖丁為每條染色體上DNA數(shù)目。請分析回答下列問題：（1）圖甲中①②③④細(xì)胞形態(tài)不同的根本原因是______________，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)獲得圖乙結(jié)果時(shí)，應(yīng)選擇區(qū)域________________（填序號），在顯微鏡下尋找該區(qū)域的依據(jù)是______________。（2）有絲分裂間期的物質(zhì)變化是_______________________________。（3）請用圖乙的字母和箭頭表示一個(gè)完整的細(xì)胞周期：______________。（4）在觀察細(xì)胞有絲分裂的實(shí)驗(yàn)中，我們發(fā)現(xiàn)即使操作正確，也難以看到很多處于分裂期的細(xì)胞，主要原因是_______________________________。（5）圖丙中B細(xì)胞對應(yīng)圖丁的_______________區(qū)段。

參考答案（含答案詳細(xì)解析）一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、C【答案解析】

A.液泡中的物質(zhì)包括糖、蛋白質(zhì)、磷脂、單寧、有機(jī)酸、植物堿、花青素和無機(jī)鹽等，液泡的功能主要是調(diào)節(jié)細(xì)胞滲透壓，維持細(xì)胞內(nèi)水分平衡，積累和貯存養(yǎng)料及多種代謝產(chǎn)物，A正確；B.低等植物的中心體在有絲分裂中發(fā)出星射線，形成紡錘體，牽引染色體移向兩極，分裂末期在赤道板位置通過高爾基體密集而形成細(xì)胞板，它向四周擴(kuò)展形成新的細(xì)胞壁，若破壞中心體或高爾基體，低等植物細(xì)胞的有絲分裂過程中染色體不能移向兩極，或不能形成細(xì)胞壁，均有可能得到染色體數(shù)加倍的細(xì)胞，B正確；C.生物膜上的蛋白質(zhì)有的是受體，有的是載體，有的是與細(xì)胞代謝有關(guān)的酶，故與物質(zhì)交換有關(guān)，也與生物催化作用關(guān)，C錯(cuò)誤；D.洋蔥根尖細(xì)胞無葉綠體，是基因選擇性表達(dá)的結(jié)果，但根尖細(xì)胞中含有洋蔥的一整套遺傳物質(zhì)，可培養(yǎng)出含葉綠體的個(gè)體，D正確，所以選C。2、C【答案解析】

細(xì)胞內(nèi)含有色素的細(xì)胞器有葉綠體和液泡，葉綠體中含有葉綠素和類胡蘿卜素，與植物光合作用和綠葉有關(guān)，而與葉片的紅色無關(guān)；液泡中含有花青素，在低溫下細(xì)胞液呈酸性，花青素在酸性條件下呈現(xiàn)紅色，綜合分析，C正確，ABD錯(cuò)誤。故選C。【答案點(diǎn)睛】本題考查了液泡等細(xì)胞器功能的知識，考查了學(xué)生對相關(guān)知識的理解和掌握情況，分析和解決問題的能力。3、D【答案解析】

1、內(nèi)環(huán)境及其各組分之問的關(guān)系：①內(nèi)環(huán)境的概念：由細(xì)胞外液構(gòu)成的液體環(huán)境叫做內(nèi)環(huán)境，包括血漿、組織液和淋巴。②各組分之間的關(guān)系如圖所示：2、內(nèi)環(huán)境的理化性質(zhì)主要包括溫度、pH和滲透壓：（1）人體細(xì)胞外液的溫度一般維持在37℃左右；（2）正常人的血漿接近中性，pH為7.35～7.45。血漿的pH之所以能夠保持穩(wěn)定，與它含有的緩沖物質(zhì)有關(guān)；（3）血漿滲透壓的大小主要與無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)的含量有關(guān)。在組成細(xì)胞外液的各種無機(jī)鹽離子中，含量上占有明顯優(yōu)勢的是Na+和Cl-，細(xì)胞外液滲透壓的90%來源于Na+和Cl-?！绢}目詳解】A、內(nèi)環(huán)境中含有葡萄糖、K＋等營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等代謝廢物，但是血紅蛋白屬于紅細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)，不屬于內(nèi)環(huán)境的成分，A錯(cuò)誤；B、血漿、組織液和淋巴等，共同構(gòu)成人體的內(nèi)環(huán)境，B錯(cuò)誤；C、神經(jīng)-體液-免疫是內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的網(wǎng)絡(luò)調(diào)節(jié)機(jī)制，而免疫能力過強(qiáng)了會引起免疫失調(diào)，導(dǎo)致過敏反應(yīng)或者自身免疫病的發(fā)生，C錯(cuò)誤；D、神經(jīng)遞質(zhì)經(jīng)過神經(jīng)細(xì)胞分泌后可進(jìn)入組織液，激素經(jīng)過內(nèi)分泌細(xì)胞分泌后可進(jìn)入血液，D正確。故選D?！敬鸢更c(diǎn)睛】本題考查內(nèi)環(huán)境的知識點(diǎn)，要求學(xué)生掌握內(nèi)環(huán)境的組成以及化學(xué)成分，結(jié)合實(shí)例理解內(nèi)環(huán)境的化學(xué)組成，掌握內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的實(shí)質(zhì)，這是該題考查的重點(diǎn)。4、D【答案解析】

糖類是主要的能源物質(zhì)，主要分為單糖（如葡萄糖、果糖等）、二糖（如蔗糖、麥芽糖、乳糖等）和多糖（糖原、纖維素、淀粉）?！绢}目詳解】A、單糖不能再水解，A錯(cuò)誤；B、構(gòu)成淀粉、糖原和纖維素的單體相同，均為葡萄糖，B錯(cuò)誤；C、細(xì)胞識別與糖蛋白中蛋白質(zhì)和糖鏈均有關(guān)系，C錯(cuò)誤；D、植物可以進(jìn)行光合作用合成糖類等有機(jī)物，糖類是大多數(shù)植物體干重中含量最多的化合物，D正確。故選D。5、A【答案解析】

1、脂質(zhì)的種類：（1）脂肪；（2）磷脂；（3）固醇：分為膽固醇、性激素、維生素D。2、RNA的基本組成單位是四種核糖核苷酸，一分子核糖核苷酸由一分子磷酸、一分子核糖和一分子含氮堿基（A、C、G、U）組成。3、具有雙層膜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)有線粒體、葉綠體、細(xì)胞核?！绢}目詳解】A、脂質(zhì)包括脂肪、磷脂和固醇；而固醇包括膽固醇、性激素和維生素D，A錯(cuò)誤；B、核糖核苷酸由磷酸、核糖和含氮堿基組成，B正確；C、糖類可以分單糖、二糖、多糖，C正確；D、具有雙層膜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)有線粒體、葉綠體、細(xì)胞核，D正確；故選：A。6、B【答案解析】

試題解析：白化病是一種隱性遺傳病，正常（A）對白化病（a）為顯性。題圖是一個(gè)白化病家族的遺傳系譜圖，人類白化病是由a基因控制的隱性遺傳病，當(dāng)基因組成是aa時(shí)表現(xiàn)出白化病，當(dāng)基因組成是AA或Aa，表現(xiàn)為正常，則圖中Ⅰ1、Ⅰ3表現(xiàn)為正常后代均有患病，因此遺傳因子組成都是Aa。Ⅱ2和Ⅱ3均無病，基因?yàn)?/3AA、2/3Aa，Ⅲ1為白化病患者的概率為2/3×2/3×1/4=1/9。所以B正確。A、C、D不正確?？键c(diǎn)：本題考查人類遺傳病的相關(guān)知識，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，能用文字、題圖以及數(shù)學(xué)方式等多種表達(dá)形式準(zhǔn)確地描述生物學(xué)方面的內(nèi)容以及數(shù)據(jù)處理能力。7、D【答案解析】試題分析：有氧呼吸和無氧呼吸常用的能源物質(zhì)都是葡萄糖，A項(xiàng)錯(cuò)誤。無氧呼吸也有產(chǎn)生酒精和二氧化碳，B項(xiàng)錯(cuò)誤。無氧呼吸第一階段有少量能量的釋放，C項(xiàng)錯(cuò)誤。有氧呼吸和無氧呼吸第一階段完全相同，都產(chǎn)生丙酮酸和[H]，D項(xiàng)正確?？键c(diǎn)：本題考查有氧呼吸和無氧呼吸的比較，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。8、D【答案解析】

A.細(xì)胞分化是指在個(gè)體發(fā)育中，由一個(gè)或一種細(xì)胞增殖產(chǎn)生的后代，在形態(tài)、結(jié)構(gòu)和生理功能上發(fā)生穩(wěn)定性差異的過程。因此該種細(xì)胞類型轉(zhuǎn)換過程稱為細(xì)胞分化，A正確；B.細(xì)胞分化的實(shí)質(zhì)是基因的選擇性表達(dá)，遺傳物質(zhì)沒有發(fā)生改變，因此該過程產(chǎn)生的各細(xì)胞中攜帶的基因相同，B正確；C.該過程所有細(xì)胞中含量最多的化合物都是水，C正確；D.各種細(xì)胞生理功能不同與mRNA不同有關(guān)，D錯(cuò)誤。故選D?！敬鸢更c(diǎn)睛】本題結(jié)合圖解，考查細(xì)胞分化的相關(guān)知識，要求學(xué)生識記細(xì)胞分化的概念、特點(diǎn)及意義，掌握細(xì)胞分化的實(shí)質(zhì)，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)。二、非選擇題9、暗3細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)線粒體和葉綠體大于突變型突變型水稻固定CO2的酶的活性顯著高于野生型光合色素（葉綠素）能溶解于無水乙醇藍(lán)綠色和黃綠色【答案解析】

由圖可知，圖1中：二氧化碳參與暗反應(yīng)合成的有機(jī)物，既可以轉(zhuǎn)化為蔗糖，又可以轉(zhuǎn)化為淀粉。圖2中：野生型的光補(bǔ)償點(diǎn)和光飽和點(diǎn)均較低?！绢}目詳解】（1）圖1表示暗反應(yīng)，CO2與RuBP（五碳化合物）結(jié)合的直接產(chǎn)物是磷酸丙糖（TP），圖中TP可以參與合成淀粉，可以參與合成蔗糖，可以轉(zhuǎn)化為RuBP，去向有3個(gè)。淀粉運(yùn)出葉綠體時(shí)需先水解成TP或葡萄糖，后者通過葉綠體膜上的載體運(yùn)送到細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，合成蔗糖，運(yùn)出葉肉細(xì)胞。（2）圖2中光照強(qiáng)度為a時(shí)，突變型水稻細(xì)胞中既有光合作用，又有呼吸作用，合成ATP的細(xì)胞器有線粒體和葉綠體；野生型水稻和突變型水稻的呼吸速率相等，此時(shí)野生型的凈光合速率=0，突變型的凈光合速率小于0，故野生型水稻的真正光合作用速率大于突變型水稻的真正光合作用速率。（3）突變型水稻固定CO2的酶的活性顯著高于野生型，光照強(qiáng)度高于p時(shí)，突變型水稻的光合作用速率更高。（4）光合色素能夠溶解與無水乙醇，故常用無水乙醇提取色素；用紙層析法獲得的色素帶，與野生型水稻相比，突變型水稻葉綠素含量較低，故藍(lán)綠色和黃綠色的兩條色素帶即葉綠素a和葉綠素b明顯較窄?！敬鸢更c(diǎn)睛】葉綠體中的光合色素包括：葉綠素和類胡蘿卜素，葉綠素主要吸收紅光和藍(lán)紫光，包括葉綠素a和葉綠素b，類胡蘿卜素包括胡蘿卜素和葉黃素，主要吸收藍(lán)紫光。四條色素帶從上到下依次是：胡蘿卜素（橙黃色）、葉黃素（黃色）、葉綠素a（藍(lán)綠色），葉綠素b（黃綠色）。10、磷脂雙分子層組成生物膜的蛋白質(zhì)的種類與數(shù)量的不同載體蛋白能葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞屬于被動運(yùn)輸，不消耗能量；乳酸運(yùn)出細(xì)胞屬于主動運(yùn)輸，可以消耗無氧呼吸產(chǎn)生的ATP有氧呼吸的第三階段、線粒體內(nèi)膜光合作用的光反應(yīng)階段、葉綠體的類囊體薄膜【答案解析】試題分析：本題考查細(xì)胞結(jié)構(gòu)、細(xì)胞代謝，考查對細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能相統(tǒng)一、物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞方式、細(xì)胞呼吸、光合作用過程的理解和識記。（1）磷脂雙分子層構(gòu)成生物膜的基本支架，組成生物膜的蛋白質(zhì)的種類與數(shù)量的不同，決定了生物膜的功能不同。（2）據(jù)圖可知，葡萄糖和乳酸跨膜運(yùn)輸都需要載體蛋白，前者順濃度運(yùn)輸，屬于協(xié)助擴(kuò)散，后者逆濃度運(yùn)輸，屬于主動運(yùn)輸，將哺乳動物成熟紅細(xì)胞放在無氧環(huán)境中，圖中葡萄糖和乳酸的跨膜運(yùn)輸能正常進(jìn)行，原因是哺乳動物成熟紅細(xì)胞無線粒體，不進(jìn)行有氧呼吸，通過無氧呼吸產(chǎn)生ATP。（3）圖1表示生成水的同時(shí)合成ATP，代表有氧呼吸第三階段，發(fā)生在線粒體內(nèi)膜。圖3表示分解水的同時(shí)合成ATP，代表光合作用的光反應(yīng)階段，發(fā)生在葉綠體的類囊體薄膜。11、灰綠酒精在醋酸菌作用下生成醋酸有氧環(huán)境適宜的溫度和pH培養(yǎng)基毛霉菌絲逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽鋪厚一些未經(jīng)洗滌的菜料上乳酸菌更豐富在無氧、一定濃度的鹽水的發(fā)酵環(huán)境中，乳酸菌可以大量繁殖，而雜菌的繁殖受到抑制包埋法、物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法固定化酶大分子的反應(yīng)物不易進(jìn)入細(xì)胞，采用固定化細(xì)胞技術(shù)會使反應(yīng)效率降低【答案解析】

發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。如釀酒是利用酵母菌在無氧條件下進(jìn)行的酒精發(fā)酵，泡菜是利用乳酸菌在無氧條件下進(jìn)行的乳酸發(fā)酵，果醋是利用醋酸菌在有氧條件下將酒精氧化成醋酸的發(fā)酵。培養(yǎng)基，是指供給微生物、植物或動物（或組織）生長繁殖的，由不同營養(yǎng)物質(zhì)組合配制而成的營養(yǎng)基質(zhì)。當(dāng)大豆制成豆腐之后，在成品豆腐上接種毛霉菌或者根霉菌的菌種進(jìn)行發(fā)酵，而根據(jù)腐乳品種和口味的不同，最后則是放入酵母菌或者紅曲霉或者米曲霉等等物質(zhì)，在密封發(fā)酵的過程中，微生物分泌出的各種酶和蛋白質(zhì)分解出的各種氨基酸以及一些獨(dú)特風(fēng)味的物質(zhì)之間相互反應(yīng)，最終形成了腐乳獨(dú)特的味道。【題目詳解】（1）重鉻酸鉀被酒精還原成硫酸鉻(灰綠色)，因此使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗(yàn)呈現(xiàn)灰綠色。醋酸菌在有氧的條件下能把乙醇氧化成醋酸。（2）醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酵之一，是乙醇在醋酸菌的作用下氧化成醋酸的過程，也是酶促反應(yīng)過程，因此利用果酒生產(chǎn)果醋時(shí)，在酒精發(fā)酵的條件下關(guān)鍵要提供有氧環(huán)境、適宜的溫度和pH等條件。（3）毛霉在豆腐上生長，豆腐為其生長繁殖提供營養(yǎng)，是毛霉的培養(yǎng)基。吃腐乳時(shí)，外部有一層致密的皮，它是毛霉菌絲。將長滿白毛的豆腐塊裝瓶并加鹽腌制，加鹽能抑制雜菌生長，且越接近瓶口的位置越容易被微生物污染，因此加鹽的操作要求是逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽鋪厚一些。（4）泡菜制作過程中所需要的菌種來自蔬菜上的乳酸菌，因此無需清水反復(fù)洗滌，制作泡菜更易成功。