釀造啤酒教程-john

kas三、釀造啤酒的四種麥啤酒○酵釀造啤酒主要的原兩棱大 六棱大，因此有必要了解在烘烤過程中發(fā)生了什么。一般來說，當(dāng)碳水化合物或者蛋白質(zhì)在有水分的的情況下加熱，你就會(huì)得到各種風(fēng)麥芽顏色單位Lovibond（美國）或者EBC（歐美英德比利時(shí)/法基礎(chǔ)麥2-dark1-6-marisLightPilsnerPilsnerPilsner輕度水晶芽1-el(10-輕度烘烤芽6-Munich中度烘烤芽20-

el(20-40L)

深度水晶芽65-

Crystal(150L)

Speical

Blackpatent

Blackpatent

Carafa

特殊麥

Cherrywood

Peatsmoked

Roastunmalted苦味物酒花多酚物蛋白礦物剩余的是纖維素和其他對啤酒無影響物化為更為重要，苦度更重的α-酸，α-酸的苦味值是β-酸1IBU指1升啤酒含有1mg異構(gòu)α-酸薩茲3.0-美式艾比利時(shí)風(fēng)格拉皮爾4.0-屬薩茲酒花家族，康斯坦斯湖畔的蒂特南周圍的土生品種，其砂粘土賦予該酒花以濃拉皮爾3.5-香味馥郁，苦味值適小麥4.0-該花有著淡雅和持久的香氣，非常適合釀造美式及英式艾爾風(fēng)格啤酒甲酸高，香味典型英國酒花香8-香味也非常突出，哈拉道地區(qū)主要種植品種之馬革努門努革特求低，于1982年投放市場，他是由BrewerGold特點(diǎn)：極為顯著的木本植物香氣，和一點(diǎn)桃子味9.5-英國的高甲酸品挑戰(zhàn)者6.5-4-甲酸低，香味淡，在美國較為普4.0-特點(diǎn)：極為顯和味道克魯斯特5.5-甲酸適中，香味P和IP12-高甲酸，在美國愛達(dá)荷州培育成,、EtKt、so（α水、24、2O4l醪的pH（增加）PH值）。影響酶的活力也就是出糖效率的是麥醪的pHNaHCO?（g）=1×△pH×出糖水的體積（L）度越高，所有的化學(xué)反應(yīng)越快，但由于酵母的工作方式并非總是高效1、動(dòng)力學(xué)-指酵母完成發(fā)酵所需時(shí)2、干燥性-指酵母對糖分的吸收能3、酒精耐受度-指最高產(chǎn)生4、絮凝性-指酵母的沉降5、感官特性-能否產(chǎn)生一些【W(wǎng)34/70酵母】Fermentis拉格酵類型：拉格酵風(fēng)格：德式/麥香最終沉降發(fā)酵溫度：9-22度。適合溫度15【S04原裝酵母】類型：艾爾酵最終沉降性發(fā)酵溫度：12-25度。適合溫度：15-度非常適合釀造各類英IPA【T58原裝酵母】類型：艾爾酵風(fēng)格：比利時(shí)最終沉降性T58是一種非常特殊的酵母，有著非【W(wǎng)B06原裝小麥啤酒酵類型：艾爾酵風(fēng)格：酵母小麥、果香最終沉降發(fā)酵溫度：12-25度。適合溫度：18-度發(fā)酵溫度：12-25度。適合溫度：15-度【BelleSaison原裝比利時(shí)酵母】類型艾爾酵風(fēng)格：比利時(shí)最終沉降發(fā)酵溫度：15-25度。適合溫度：18-度時(shí)季節(jié)啤酒，三料、四料、DOUBLEIPA發(fā)酵溫度：12-25度。適合溫度：12-度【W(wǎng)indsor溫莎原裝酵發(fā)酵溫度：15-25度。合適溫度：18-度【BRY97美國西岸啤酒酵母】類爾酵風(fēng)格：美最終沉降發(fā)酵溫度：12-25度。適合溫度：17-度【Nottingham酵母】諾丁漢干酵發(fā)酵溫度：12-25度。適合溫度：14-度【Muntons原裝酵母】Muntons干酵發(fā)酵溫度：14-25度。適合溫度：15-度【Coopers家釀啤酒酵最終沉降性發(fā)酵溫度：15-25度。適合溫度：18-度15克的包裝，可以一次性釀造30-40L酒，性價(jià)比極高發(fā)酵溫度：12-25度。適合溫度：15-度【M03紐卡索深艾爾酵類型：艾爾酵風(fēng)格：英最終沉降性發(fā)酵溫度：12-28度。適合溫度：18-度【M20巴伐利亞小麥酵類型：艾爾酵風(fēng)格：巴伐利最終沉降發(fā)酵溫度：18-30度。適合溫度：18-度酶對蛋白質(zhì)的分解必須分別看酶的作用大幅增加，糖化率提高2.,有利于酵母的繁殖與生長3.蛋白質(zhì)的析出得到改善4.麥汁過濾更加舒適8.泡沫細(xì)膩、穩(wěn)定分為兩個(gè)階頭道麥汁過洗糟（洗糟麥汁另一種是原始麥汁濃度（OGoriginalgravity），也就是麥汁為“這個(gè)酒的酒精度是OG（FGABV。或者使用近似公式：酒精度ABV=134*(OG-ABVABVFROMOGAND。1.0301.0351.0401.0451.0501.0551.0601.0651.0701.075主發(fā)酵結(jié)束后，麥汁可以選擇裝瓶或者裝KEG下面列出幾種粗略的艾爾配方的設(shè)計(jì)思路（20L）—棕色艾爾淡色艾爾加200-500g的巧克力麥芽（深度烘焙麥芽 特—琥珀艾爾加200-500g的巧克力麥芽（深度烘焙麥芽） 濤—波特加200g的黑麥些年出現(xiàn)的小麥IPA、BLACKIPA、增味啤酒都將啤酒風(fēng)格漸漸模2Kg酒花特南TettnangWB06或者M(jìn)unichWheat慕尼黑小麥酵方法：50始糖63℃15min73℃35min78℃15min80min蒂特南Tettnang20g發(fā)酵2周后裝瓶或者使用專用小麥酵母使原料：3kgpale250g烤麥芽（20-250g水晶或者焦香麥芽（40-50g麥500g20g苦型酒30g英式香型酒方法：50始糖63℃35min73℃35min78℃2min煮沸 苦花20g45分鐘香花15g紅糖500g投

15g花配方—BRITISH配方—BRITISHBROWN原料：3kgpale500g烤麥芽（20-500g水晶或者焦香麥芽（40-100g250g酒花20g苦型酒花15g英式香型酒63℃35min73℃35min78℃2min煮沸80min苦花20g45分鐘花15g糖250g0.45Kg（15-0.45Kg（25-酒花北釀NorthernBrewer（其他高α酸酒花）50g肯特葛丁KentGolding與法格Fuggle85g酵母S-方法：3863℃30min73℃35min78℃2min 北釀NorthernBrewer50g肯特葛丁KentGolding與法格Fuggle4