食品安全知識競賽試題

食品安全知識競賽試題及答案一.判斷題：

1.食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。對(正確答案)錯答案解析：對2.餐飲服務(wù)提供者采購、使用、銷售無中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。對(正確答案)錯答案解析：對3.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水。對錯(正確答案)4.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。對錯(正確答案)5.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。對錯(正確答案)答案解析：冷食間在專間，現(xiàn)榨果蔬在專用操作區(qū)，6.集體用餐配送單位在配送食品過程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在8℃以下或60℃以上。對(正確答案)錯7.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。對錯(正確答案)答案解析：錯，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以上，可徹底破壞豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物。8.專間的溫度應(yīng)不高于30℃。對錯(正確答案)9.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。對錯(正確答案)10.天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。對錯(正確答案)二.單項(xiàng)選擇題：

1.有關(guān)食品安全的正確表述是（）A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的2.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是()A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(正確答案)B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法3.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容()A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表(正確答案)D.保質(zhì)期4.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過()小時。A.1(正確答案)B.2C.4D.245.留樣食品的留樣數(shù)量不少于()克。A.20B.50C.75D.125(正確答案)6.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是()A.家禽及蛋類(正確答案)B.蔬菜及水果C.海產(chǎn)品D.乳及乳制品7.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)()A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責(zé)任(正確答案)C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)，但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰8.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次.()A.每4小時(正確答案)B.每5小時C.每6小時D.每8小時9.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于()℃A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃(正確答案)10.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.海產(chǎn)品(正確答案)D.乳及乳制品三.多選題：

1.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)椋ǎ〢.原料腐敗變質(zhì)(正確答案)B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染(正確答案)C.從業(yè)人員帶菌污染食品(正確答案)D.食品未燒熟煮透(正確答案)2.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括()A.煮沸或蒸汽消毒(正確答案)B.紅外線加熱消毒(正確答案)C.紫外線消毒D.用含氯消毒藥物消毒(正確答案)3.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是()A.認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)(正確答案)B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒(正確答案)C.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒(正確答案)D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中4.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時應(yīng)洗手消毒()A.處理食物前(正確答案)B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后(正確答案)C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后(正確答案)D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后(正確答案)5.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是()A.建立餐廚廢棄物處置管理制度(正確答案)B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理(正確答案)D.建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況(正確答案)6.將食品離地離墻貯存是為了（）A.便于存取B.通風(fēng)防潮(正確答案)C.防止有害生物藏匿(正確答案)D.便于檢查和清潔(正確答案)7.以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是()A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用B.重復(fù)使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒(正確答案)C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正確答案)D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液8.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（）A.發(fā)熱(正確答案)B.腹瀉(正確答案)C.皮膚傷口或感染(正確答案)D.頭暈9.下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（）A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染(正確答案)B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度(正確答案)C.控制好熟食的存放時間，盡量當(dāng)餐食用(正確答案)D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工(正確答案)10.以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（）A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等(正確答案)B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食(正確答案)D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品四.垃圾分類多選題：

1.以下哪些是廚余垃圾（）A.大棒骨，玉米衣B.桃核，粽葉C.魚骨，碎骨，蝦殼，甘蔗渣(正確答案)D.枝葉，綠植，奶茶珍珠，火鍋底料(正確答案)2.以下哪些是其他垃圾（）A.鋼絲球.1號，5號，7號干電池.食品包裝袋，陶瓷制品(正確答案)B.竹簽，干燥劑，奶茶杯，破衣服(正確答案)C.膏藥，消毒劑，溫度計(jì)，筆芯D.污損紙張，編織袋，尼龍制品，吸管(正確答案)3.以下哪些是可回收垃圾（）A.鍋，飲料瓶，食用油桶，玻璃杯，報(bào)紙(正確答案)B.香水瓶，皮帶，牛奶盒，砧板，泡沫塑