小餐廳員工規(guī)章制度

—小餐廳員工規(guī)章制度在學(xué)習(xí)、工作、生活中，制度在生活中的運用越來越廣泛，制度一經(jīng)制定公布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。下面給大家?guī)硇〔蛷d員工規(guī)章制度5篇，希望大家能夠喜愛。小餐廳員工規(guī)章制度1第一章：勞動條例一、聘請餐廳以任人唯賢為根本原則，凡有志于餐廳服務(wù)工作的各界人士，都可對比餐廳招工簡章，報名參與。餐廳將通過考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)聘請員工。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金。二、試用期員工需經(jīng)過三至六個月的試用期，試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。三、勞動合同凡被正式錄用者，餐廳將簽訂聘用合同，通常為一年。四、個人檔案1、全部職工在應(yīng)聘前按時提交有關(guān)簡歷、學(xué)歷證明等。填寫包括個人簡歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。2、對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知辦公室門。五、工作時間1、參照有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本地情況和餐廳工作特點編排工作日和工作時間。2、對加班超時的員工賜予合理的補償。六、發(fā)薪方式每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發(fā)放。七、崗位變更依據(jù)工作需要，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。八、員工辭職員工辭職必需（試用期提前7天，正式聘任后提前30天向所在部門負(fù)責(zé)人提出書面申請，經(jīng)餐廳批準(zhǔn)方可離崗。九、解聘1、員工無任何過失而自動辭職，符合餐廳規(guī)定程序，獲準(zhǔn)后，餐廳將退還保證金并發(fā)給當(dāng)月工資。2、發(fā)生以下情況之一者，餐廳有權(quán)解除合同，不再退還受聘員工保證金。（1）不遵守勞動紀(jì)律，玩忽職守，嚴(yán)峻違反餐廳規(guī)章制度。（2）曠工3天以上，偽造病假、事假。（3）服務(wù)看法惡劣，責(zé)任心不強，營私舞弊，給餐廳信譽帶來嚴(yán)峻影響者。（4）被依法追究刑事責(zé)任。（5）違反方案生育規(guī)定，造成不良后果者。第二章：有關(guān)權(quán)益一、假期1、國定假：按規(guī)定，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春節(jié)三天、五一三天、國慶節(jié)三天）。如法定定假日需要員工加班，餐廳將按《勞動法》規(guī)定賜予假期或薪金補償。2、病假：員工生病必需在市級以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明請假，并于當(dāng)日通知所在部門主管（病情嚴(yán)峻者，可由家屬代請）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。3、事假：無充足理由，員工不得請事假。事假不發(fā)薪。如有特別情況需要無薪請假，必需提前二天申請，經(jīng)部門主管、辦公室、總經(jīng)理批準(zhǔn)。4、店內(nèi)培訓(xùn)：店內(nèi)培訓(xùn)主要有：業(yè)務(wù)技巧、工作看法、語言訓(xùn)練等。員工必需依據(jù)布置參與培訓(xùn)，課程結(jié)束時要進行考試，成果合格，將發(fā)給結(jié)業(yè)證書，成果在分?jǐn)?shù)線以下要扣浮開工資或獎金，無故缺課，按失職處分。二、員工餐1、每個工作日餐廳負(fù)責(zé)免責(zé)供應(yīng)員工一餐工作餐，只準(zhǔn)員工本人用膳。2、未經(jīng)部門經(jīng)理答應(yīng)，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。3、工作餐時間為半小時，用膳時間表由辦公室門經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。4、員工憑餐券用膳，加班加點員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。5、不準(zhǔn)在員工餐廳內(nèi)喝酒和鋪張飯菜。第三章：員工守則一、工作看法1、按餐廳操作規(guī)程，精確按時地完成各項工作。2、員工對上司的布置有不同看法但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先聽從執(zhí)行。3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。4、工作認(rèn)真，待客熱忱，說話和氣，虛心謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。5、對待顧客的投訴和批判時應(yīng)冷靜傾聽，耐煩解釋，任何情況下都不得與客人爭辯，解決不了的問題應(yīng)按時告直屬上司。6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上恰當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開餐廳。7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得運用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。8、上班時嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。9、熱忱待客，站立服務(wù)，運用禮貌語言。10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，各級管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特別優(yōu)待。二、制服及名牌1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。2、全部員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。3、員工離職時須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝本錢費。三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持潔凈、干凈。3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，運用發(fā)夾網(wǎng)罩。5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)補襪其端不得露于裙外。6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能運用無色指甲油。7、只答應(yīng)戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。9、工作時間內(nèi)保持清靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。四、拾遺1、在餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立刻上繳保安部作好具體的記錄。2、如物品保管三個月無人認(rèn)領(lǐng)，則由餐廳最高管理當(dāng)局確定處理方法。3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。五、餐廳財產(chǎn)餐廳物品（包括發(fā)給員工運用的物品）均為餐廳財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必需酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，餐廳將立刻予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。六、出勤1、員工必需按照部門主管布置的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管答應(yīng)。2、除4級管理人員外，全部員工上、下班都要打工卡。3、員工上班下班遺忘打卡，但的確能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當(dāng)月5%效益工資。4、嚴(yán)禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。5、員工如有急事不能按時上班，應(yīng)征得部門主管認(rèn)可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。6、如因工作需要加班，則應(yīng)由部門主管報總經(jīng)理批準(zhǔn)。7、工卡遺失，立刻報告辦公室，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補發(fā)新卡。8、員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。七、員工工作柜1、員工工作柜的配給由辦公室負(fù)責(zé)，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個工作柜。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀(jì)律處分。2、員工須常常保持工作柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危險品。3、辦公室配給工作柜時，免費發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙，但須部門主管同意，有意損壞工作柜，則須賠償，并予紀(jì)律處分。5、不準(zhǔn)在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可隨時檢查工作柜，檢查時兩個以上人員在場。6、員工離店時，必需清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室，不按時交還工作柜，餐廳有權(quán)清理。八、員工通道1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止運用客用通道。2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進入店內(nèi)客用公共場所、餐廳、客房，運用餐廳內(nèi)客用設(shè)備。3、員工在工作時間要離開餐廳時，應(yīng)填寫出門單，經(jīng)部門主管簽字前方能離店。九、餐廳安全1、員工進出餐廳，保安人員保存隨時檢查隨帶物品的權(quán)利。2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特別情況必需部門主管簽發(fā)出門答應(yīng)證，離店時主動將出門答應(yīng)單呈交門衛(wèi)，由保安部存案。第四章：消防安全餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防掌握和報警系統(tǒng)。每一位員工都必需熟識并了解正確運用火器和消防裝備，熟記餐廳消防樓梯和疏散通道。一、火災(zāi)預(yù)防1、遵守有關(guān)場所禁止吸煙的規(guī)定。2、嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運輸處或字紙簍里。3、餐廳內(nèi)任何地方都不得積累廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。4、不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。5、盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。6、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)當(dāng)立刻把它熄滅。7、假如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立刻報告工程部，以便按時修復(fù)。8、廚師上班前必需檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)備的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)當(dāng)關(guān)閉閥門，報告工程部。9、廚師下班前必需檢查全部廚房裝備，關(guān)掉全部閥門的開關(guān)。二、志愿消防委員會包括以下人員：1、副總經(jīng)理。2、經(jīng)理。3、行政管家。4、消防主管。5、工程部經(jīng)理。6、前廳部經(jīng)理；7、餐飲部經(jīng)理。消防委員會要定期召開會議專項檢查消防裝備，確保消防工作落實。三、火警程序當(dāng)消控室火警報警時，消控中心值班員要立刻查明火警指示方位板，并實行以下措施：1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立刻報告經(jīng)理和值班經(jīng)理。2、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系，隨時準(zhǔn)備提供幫忙。樓面服務(wù)員將實行以下措施：1、檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)出火警。2、檢查有沒有起火，起火時，通知接線員撥119報火警。3、如查明是假火警，巡邏安全員要立刻報告經(jīng)理（白天）值班經(jīng)理（晚間），以便找出原因按時復(fù)位，解除警報。四、滅火程序發(fā)生為災(zāi)后，在立刻通知119的同時，由總工程師/經(jīng)理指揮滅火。餐廳參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進行：1、水工到修理中心報到，親密留意消防泵和供水系統(tǒng)工作。2、電工到大廳報到，按指令切斷電源。3、人員到大廳報到，并接受總工程師/經(jīng)理的指示，幫助滅火和人員疏散工作。4、電梯將停止運用，消防隊來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。五、疏散由餐廳總經(jīng)理發(fā)布確定疏散，總工程師、經(jīng)理（白天）值班經(jīng)理（晚間）組織實施。1、客房服務(wù)員要敲門通知全部的客人并進行檢查，通知客人立刻離開房間。2、阻擋任何人運用電梯。3、客房服務(wù)員帶著客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點集合。4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉全部客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現(xiàn)場。第五章：獎懲條例一、優(yōu)秀員工餐廳每月根據(jù)各員工的崗位職責(zé)進行考核，年終進行評比，被評為優(yōu)秀員工者，將受到餐廳的榮譽及物質(zhì)嘉獎。二、嘉獎、晉升餐廳對改進管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出奉獻(xiàn)，或者在餐廳日常的工作中，制造出優(yōu)異成果者將進行嘉獎或晉升。三、紀(jì)律處分/失職的種類1、紀(jì)律處分為口頭警告、訂正面談、書面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開除。紀(jì)律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔。2、失職行為分為甲、乙、丙三類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮開工資。3、凡第四次發(fā)生甲類失職時將會受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處分時將被辭退。每次失職將扣除10%的浮開工資。4、凡第三次發(fā)生乙類失職時會受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會被辭退。5、凡犯丙類失職，將視情節(jié)輕重，分別賜予停職停薪、辭職警告直到辭退。6、員工違反餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時其當(dāng)月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除部分底薪。7、因違反餐廳規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進入餐廳，對員工的停職、解除合同、開除處分，應(yīng)由部分主管或辦公室提出，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。第六章：其他一、本制度自發(fā)布之日起生效。二、最終解釋權(quán)屬于公司。小餐廳員工規(guī)章制度2一、日常管理制度1、作息時間：（1）白班13：00~22：00，晚班19：00~02：00，若有客人則待客人離店后下班。（2）按時打卡上下班，不得遲到早退、竄崗溜號。2、儀容儀表：（1）上班時間穿戴工裝，保持工裝潔凈干凈。（2）女員工不得濃妝、披發(fā)、拖鞋、佩戴夸張飾品、留長指甲，男員工不得留長發(fā)和胡須、穿背心短褲、穿拖鞋。（3）工作時間不得依墻靠柱東倒西歪、與同事勾肩搭背、在工作場所追逐游戲，不得吃零食。3、人事管理：人員聘請、試用、培訓(xùn)、薪資、請銷假、公休、辭職、辭退等相關(guān)人事和日常管理制度按現(xiàn)行酒店制度辦理。二、營業(yè)操作標(biāo)準(zhǔn)1、開臺：點歌系統(tǒng)開臺后，應(yīng)立刻在酒店美食家系統(tǒng)中開臺，保證點歌與美食家兩個系統(tǒng)中開臺時間和數(shù)量上的全都性。2、錄單：收銀員憑服務(wù)員開單出庫商品，同時在美食家系統(tǒng)中錄單操作，并在營業(yè)過程中不定時核對單據(jù)，做到賬實相符。3、結(jié)算：第一步：關(guān)閉點歌系統(tǒng)并打印票據(jù)（依據(jù)客人離開房可調(diào)整該步驟）。第二步：清退酒水做好退單，核對賬實是否相符。第三步：在美食家系統(tǒng)中預(yù)打收銀小票交與顧客確認(rèn)，進行優(yōu)待、免單、退單等調(diào)賬操作。第四步：埋單結(jié)算，打印正式收銀票據(jù)。第五步：美食家收銀票據(jù)與點歌系統(tǒng)票據(jù)同時作為該單結(jié)算憑證，并與日結(jié)單據(jù)裝釘在一起交財務(wù)。三、優(yōu)待贈予和免單、簽單1、原則上全部商品一律不得贈予，如有特別情況需由KTV經(jīng)理和酒店執(zhí)行經(jīng)理（或值班經(jīng)理）共同簽字確認(rèn)。2、果盤贈予由KTV經(jīng)理自行把握，當(dāng)月水果銷售額至少要到達(dá)選購額，一個房間果盤贈予不得超過2份，特別情況向上級申請后執(zhí)行。3、KTV經(jīng)理有房費50%以內(nèi)的免單權(quán)限和消費總額50元以內(nèi)的抹零權(quán)限，收銀員有10元以內(nèi)的抹零權(quán)限。4、酒店股東有按自然月結(jié)清的簽單權(quán)限，需股東本人簽字或電話通告事后補簽方可執(zhí)行。四、其它規(guī)定1、客人離開后即應(yīng)對房間的垃圾穢物進行清掃，尤其是有濃烈氣味的房間清掃后要用拖把清理潔凈并噴灑空清，不行留置到第二天。2、任何人包括員工和客人均不得在KTV包房睡覺過夜，如有特別原因應(yīng)向執(zhí)行經(jīng)理申請同意。3、領(lǐng)取商品應(yīng)與庫管或財務(wù)一起檢查是否貼有酒店專用防偽激光標(biāo)簽。4、酒店有責(zé)任保全任何員工在工作時間的人身安全，但也應(yīng)與客人以禮相待，巧妙周旋，盡自身努力去化解糾紛。5、非賠償酒店損失的罰款款項首先用于樓層全員的意外和福利基金，其次經(jīng)向執(zhí)行經(jīng)理申請同意后可用于集體活動。6、本酒店管理人員非脫產(chǎn)干部，在行使管理職能、合理分工配置資源使各人工作量到達(dá)飽和合理的同時，要親自帶著員工一道工作在一線。五、禁止行為與懲罰1、違反日常管理制度按現(xiàn)行制度標(biāo)準(zhǔn)懲罰，對暫無文件制度依據(jù)但明顯有損酒店和集體利益的行為，執(zhí)行經(jīng)理有權(quán)現(xiàn)場開據(jù)懲罰單。2、員工不按營業(yè)規(guī)定流程操作，罰款5~50元，經(jīng)理則以員工罰款金額的2倍罰款。3、上班時間竄崗溜號不在工作崗位，檢查發(fā)現(xiàn)5分鐘以上，員工罰款1元/分鐘，經(jīng)理2元/分鐘罰款。4、預(yù)打收銀小票客人確認(rèn)無誤后，收款并立刻在電腦系統(tǒng)中結(jié)算打印正式收銀小票，嚴(yán)禁客人離開或事后再從系統(tǒng)中結(jié)算，有上述行為對收銀員罰款20元/次，經(jīng)理2倍罰款。5、管理人員在不定期檢查商品或臨時盤庫時，發(fā)現(xiàn)有未貼有本酒店激光防偽標(biāo)簽的商品（按規(guī)定不加貼酒店激光防偽標(biāo)簽的商品除外），懲罰經(jīng)理以商品銷售金額2倍罰款。6、商品盤存后，盤盈充公，盤虧按責(zé)任賠償。7、點歌系統(tǒng)與美食家系統(tǒng)存在開臺數(shù)量差異，點歌系統(tǒng)中開臺時間達(dá)10分鐘以上的，經(jīng)理罰款50元/次。8、當(dāng)月水果銷售額未到達(dá)選購額時，視為贈予水果超標(biāo)并為酒店造成失，差額部分由KTV經(jīng)理補足。9、在酒店夾賣私貨，以外購貨物補充盤存差額，徇私舞弊、以職謀私等嚴(yán)峻影響酒店正常經(jīng)營管理的均屬于嚴(yán)格禁止行為，視情節(jié)輕重可立刻開除并追究相關(guān)損失，直至法律責(zé)任。六、懲罰豁免：總經(jīng)理在各樓層享有三次懲罰豁免權(quán)，因此以上各款懲罰，KTV經(jīng)理與員工均有向總經(jīng)理申述的權(quán)利，確屬特別原因，總經(jīng)理可行使豁免權(quán)免于相關(guān)懲罰。七、本規(guī)定自公布之日起實施，實施過程中依據(jù)實際情況進行調(diào)整。小餐廳員工規(guī)章制度3一、員工更衣室設(shè)在主樓一樓，分設(shè)男女更衣室，統(tǒng)一由人力資源部負(fù)責(zé)管理。二、員工更衣室是為便利酒店員工更換制服、整理儀容、洗浴和工余休息而特地建立的。三、原則上酒店員工每人可享有一個獨立的更衣柜，但特別情況下，員工可能會兩人合用一個更衣柜。四、員工入職時，由人力資源部負(fù)責(zé)配發(fā)，并免費發(fā)給一把鑰匙；鑰匙屬于員工專用，不準(zhǔn)轉(zhuǎn)借，如有遺失，員工應(yīng)立刻向人力資源部按時申請補領(lǐng)，并交繳手續(xù)費。五、員工假如臨時遺忘帶更衣柜鑰匙，可向人力資源部借用，但亦需交繳運用費。六、未經(jīng)人力資源部答應(yīng)，更衣柜不得私自轉(zhuǎn)讓，或加配鎖具、鑰匙，或擅自強行開啟，亦或私自打開他人的更衣柜，否則均予以從重懲罰，甚至可能根據(jù)盜竊論處。七、員工必需保持更衣柜內(nèi)干凈、完好；柜內(nèi)嚴(yán)禁存放任何酒店物品、貴重物品、食物、飲料或易燃、易爆等危險品。八、更衣柜必需隨時關(guān)閉并鎖好，若其中貯存的現(xiàn)金或貴重物品發(fā)生遺失或被竊，酒店只負(fù)責(zé)幫助調(diào)查，不擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任。九、不答應(yīng)員工在更衣室吸煙或長時間無事逗留；也不得追逐打鬧、高聲喧嘩，或玩游戲、打撲克等。十、更衣室由保潔員負(fù)責(zé)清潔，員工須自覺維護室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)擺放衣物、懸掛物品、隨地吐痰、亂涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或發(fā)生任何其它有礙衛(wèi)生清潔的舉動。十一、員工離職時，必需將更衣柜清理潔凈，并把鑰匙交還人力資源部。否則，離職三日后，人力資源部將予處柜內(nèi)遺留物品，并不擔(dān)當(dāng)任何責(zé)任。十二、人力資源部有權(quán)隨時對更衣室運轉(zhuǎn)狀況進行檢查，并對違規(guī)員工提出批判甚至懲罰；而且還將協(xié)同安全人員不定期地抽查員工更衣柜。小餐廳員工規(guī)章制度4一、關(guān)于人員方面操作1、全體工作人員上崗前必需合格通過安全操作學(xué)問培訓(xùn)。2、全體用餐人員必需持有效的《健康證》。否則，不得運用統(tǒng)一餐具（非一次性）用餐。3、全體工作人員熟知設(shè)備裝備安全操作規(guī)程，了解設(shè)備裝備根本運行原理。4、工作時嚴(yán)禁在現(xiàn)場吸煙，嬉笑打鬧，酗酒上崗及過度疲憊上崗。5、全體員工會運用滅火器，熟知滅火和救助常識。6、未經(jīng)批準(zhǔn)謝絕外單位人員進入后廚。7、新員工上崗操作重要設(shè)備裝備，必需在師傅的指導(dǎo)下完成嫻熟操作過程，主管（廚師長）每日巡查各崗位操作情況，隨時訂正違規(guī)行為。8、安全責(zé)任到崗到人，全面深化樹立“安全第一，重如泰山”的思想。9、全員有責(zé)任提出改進安全管理及防患于未然的合理化建議，并嚴(yán)格要求自己，提示他人，統(tǒng)一幫助。10、工作中凡登高、下低、搬運重物等必需由他人幫助，防止一人獨立操作。11、各班組嚴(yán)格履行交接班記錄，斷水、斷電、斷氣，多余料品歸庫，裝備用具歸位，閉鎖門窗。二、關(guān)于工作現(xiàn)場（區(qū)域）1、煙火遠(yuǎn)離易燃器具、物品。2、不堆放任何易燃物品。3、隨時保持消防通道暢通。4、防止電源外露，機器漏油，水管漏水、爐灶跑氣等擔(dān)心全隱患的發(fā)生。5、定期疏通下水，防止堵塞，隨時清掃地面，做到防滑，防摔，保持清潔。6、保持內(nèi)外通風(fēng)，對有害氣體按時進行排放。7、定期清潔油灶道、裝備外表、墻壁等處油污，保持潔凈、光亮，風(fēng)路通暢。三、關(guān)于裝備用具1、每次運用前后檢查煤氣裝備運轉(zhuǎn)狀態(tài)，重點部位（如灶頭、排風(fēng)）重點查看，嚴(yán)格執(zhí)行“先點火，后開氣，不用時順手關(guān)閉氣源”的工作流程。2、全部電器裝備不用時按時切斷電源，嚴(yán)禁帶電檢修。對冰箱（柜）等需要持續(xù)通電的裝備常常檢修運轉(zhuǎn)情況，并順手關(guān)門。3、運用刀具謹(jǐn)慎當(dāng)心，輕拿輕放，妥當(dāng)保管，防止切割傷人，嚴(yán)禁喪失。4、接近高溫（如爐、鍋、電、氣），嚴(yán)禁無任何防護情況下身體直接接觸，防止被燙傷。5、嚴(yán)格掌握油鍋溫度，隨時有人在場監(jiān)控。6、嚴(yán)禁亂接電線或無防護檢驗電源，防止被電擊傷。四、關(guān)于食品衛(wèi)生1、入庫嚴(yán)格檢驗原材料質(zhì)量，防止過期、污染或帶菌類材料入庫。2、加工中操作人員須清潔雙手和用具，特別防止雙手直接接觸熟食，烹飪前將食品清洗潔凈，烹煮中確保溫度