公共營養(yǎng)師考試理論模擬試題階段考核(六)

公共營養(yǎng)師考試理論模擬試題階段考核(六)公共營養(yǎng)師考試理論模擬試題階段考核(六)公共營養(yǎng)師考試理論模擬試題階段考核(六)資料僅供參考文件編號：2022年4月公共營養(yǎng)師考試理論模擬試題階段考核(六)版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準:發(fā)布日期：公共營養(yǎng)師考試理論模擬試題階段考核（六）判斷題部分1.河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢，就可食用。（′）2.不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。（′）3.植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物為低。（′）4.維生素缺乏是一個漸進的過程。（ú）5.維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定。（ú）6.除了豆類，動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值肯定比植物性的高。（′）7.除了膳食纖維外，奶類能提供營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。（ú）8.泌乳量少是母親營養(yǎng)不良的一個指征。（ú）9.泡菜是成酸性食品。（′）10.高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關。（ú）11.膳食中所有脂肪的攝入量，都與動脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關。（′）12.糖尿病患者不能吃甜食。（′）13.體重超過標準體重，并不一定都是肥胖。（ú）14.食品中的細菌，絕大多數(shù)是非致病菌。（ú）15.以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。（ú）16.快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。（ú）17.所有動物性蛋白質(zhì)食品的營養(yǎng)價值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。（′）18.碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。（′）19.食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對營養(yǎng)價值沒有影響。（′）20.凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。（′）21.流質(zhì)就是常溫下呈流體的食物。（′）22.無渣飲食就是不含膳食纖維的飲食。（′）23.限制膽固醇的飲食主要是針對有冠心病的危險因素的患者。（ú）24.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過40克/日。（ú）25.無鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子。（′）26.不能認為天然色素就一定是純凈無害的。（ú）27.因為蔬菜類食品熱能低、含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應以素食為主。（′）28.一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。（ú）29.AFT耐熱，一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。（ú）30.對冷飲食品從業(yè)人員每兩年進行一次健康檢查。（′）31.引起沙門菌食物中毒的食品主要為動物性食品。（ú）32.葡萄糖是人體空腹時唯一游離存在的六碳糖。（ú）33.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。（ú）34.所謂超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到℃，保持2秒鐘。（ú）35.N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。（ú）36.烹調(diào)蔬菜時，加醋可減少維生素B、C的損失。（ú）37.蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。（′）38.非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。（′）39.維生素是參與構成機體組織，但不提供熱能的一類有機物。（′）40.嬰兒配方奶可完全取代母乳。（′）41.疾病營養(yǎng)學的研究對象只是病人。（′）42.泌尿道結石的患者應該吃酸性食品酸化尿液。（′）43.某些和心臟血管疾病有關的因素，例如：高血壓、高膽固醇血癥、抽煙、肥胖和缺乏運動可以自我改善、控制。（ú）44.中風經(jīng)常是高血壓第一個癥狀，心臟病發(fā)作也經(jīng)常是高膽固醇血癥第一個癥狀。（ú）45.血壓值等于或大于140/90毫米汞柱，則被認為是高血壓。（ú）46.控制高血壓最好的方式是：控制體重、運動、減少鹽的攝取、限制飲酒和定時服用醫(yī)師所指定的降血壓藥物。（ú）47.最有效降低血膽固醇量的治療方式，是盡量減少攝取含膽固醇的食物。（′）48.減輕體重的最好方式，是增加身體活動量和減少熱量攝取。（ú）49.減少飲食中鈉鹽的攝取，并不一定會將血壓降到正常值。（ú）50.少吃一兩餐，是減少熱量攝取的最好方式。（′）51.若想減輕體重，不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物。（ú）52.植物性脂肪和動物性脂肪，所含熱量是相同的。（ú）53.糖尿病飲食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。（′）54.在計算糖尿病病人的熱量供給時只考慮碳水化合物的供給就行了。（ú）55.在考慮糖尿病飲食食譜時，是否只考慮食物的多樣化。（′）56.食物交換份中任何食物都可互換。（′）57.因為膳食纖維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點，并且越多越好。（′）58.患了糖尿病不管輕重都必須嚴格控制飲食。（ú）59.大豆蛋白有降低血膽固醇和預防動脈粥樣硬化的作用。所以安排冠心病食譜可每天有一餐豆類或其制品。（ú）60.高血壓病人的飲食，應是低鹽、低熱能、低脂肪（高P/S值）、低膽固醇、豐富的維生素，不飲酒和吸煙，不喝濃烈的飲料等等。（ú）61.老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應低于成人。（′）62.母乳中含有嬰兒大腦發(fā)育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。（ú）63.新生兒可以用未加稀釋的鮮牛奶喂養(yǎng)。（′）64.老年人的能量需要和年輕時是一樣的。（′）65.女孩子第二性征發(fā)育與脂肪有一定關系。（ú）66.血中的葡萄糖是大腦唯一能利用的能源。